Universidad Nacional de Salta

Facultad de Ciencias de la Salud

Cátedra: Alimentos
Año 2021

TRABAJO PRÁCTICO N° 4
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
A. OBJETIVOS
 Describir la composición química de leche de vaca, leche de cabra,
yogur, queso, crema de leche y manteca.
 Reconocer diferencias en el valor nutritivo de los alimentos que
componen el grupo de lácteos.
 Realizar prácticas de cálculo de composición química en preparaciones
a base de productos lácteos

B. MATERIALES
 Tabla de Composición Química de Alimentos de consumo frecuente
 Clasificación de frutas y verduras según el contenido en Hidratos de
Carbono.

C. CONSIGNAS
1. Elabore un cuadro comparativo de la composición química de la leche y
sus derivados. Detalle de cada nutriente: contenido, clasificación química y
calidad (si corresponde)

Alimento Agua HdeC Prot Grs Minerales Vitaminas

Leche 88g% 5g% 3g%
Lactosa (H Prot Simples:
de C -Lactoalbúmina
simple, -Lactoglobulina
Por disacárido) Prot Conjugada:
ejemplo… -Caseína (en forma
de caseinato de
calcio)
Proteínas de buena
calidad, completas
de alto valor
biológico

Yogur
Queso
Crema de
Leche
Manteca
Leche de
cabra

Es recomendable por razones de espacio realizar este cuadro en hoja

aparte y con orientación horizontal.

1
 Universidad Nacional de Salta
Facultad de Ciencias de la Salud
Cátedra: Alimentos
Año 2021

2. ¿Considerando la composición química de los lácteos considera que

todos ellos tienen el mismo valor nutritivo?

3. Clasifique la leche y sus derivados de acuerdo a los siguientes criterios

de clasificación de alimentos:

 Según su período de conservación,

 Según su composición química
 Según su función

Alimento Conservación Composición Función

Por química
Leche Perecedero Protector Plástico o Tisular
ejemplo…
Leche en polvo
Yogur
Queso
Dulce de leche
Crema de leche
Manteca