Universidad del Bío-Bío

Departamento de Nutrición y Salud Pública

Escuela de Nutrición y Dietética
Asignatura: Alimentos en la Nutrición Humana 2023
Docentes: Veronica Barrón- Fernanda Flores-Pamela Chavarría-Julio Parra

GUÍA DE LABORATORIO N°2

LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

Resultado de Aprendizaje: Reconoce las características nutritivas y organolépticas de la

leche y derivados lácteos.
Lo anterior contribuye al RA N° 1 de la asignatura: Relaciona el valor nutricional y social de
los alimentos con la alimentación y nutrición del ser humano, en función de una
alimentación saludable.

Actividades:
1. En parejas y de acuerdo a lo aprendido en clases:
a) Señale el porcentaje de reconstitución de la leche en polvo:
b) Complete la siguiente tabla:
Nutriente 1 taza de leche 1 taza de leche entera Observaciones
descremada (200cc) (200cc)
Proteínas (gr)
Calcio (mg)
Grasas (gr)
Calorías

2. Forma correcta de reconstitución de una taza de leche en polvo.

3. Deguste y registre en la columna correspondiente las características de sabor, aroma y

color de las siguientes leches fluidas y reconstituidas:

Sabor Aroma Color

Leche fluida
descremada
Leche fluida entera

Leche en polvo
reconstituida al 10%

3. De los derivados lácteos:

 Consistencia Sabor
Yogurt natural

Yogurt batido con sabor:

Yogurt Keffir

Leche cultivada c/sabor

Quesillo

Quesos Chanco

Evaluación de la experiencia de aprendizaje del laboratorio de leches.

- En parejas, comente y registre el aprendizaje más importante de esta actividad.