Introducción

La leche es uno de los alimentos más completo que se encuentra en la naturaleza, por
ser rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales, necesarias para la nutrición
humana. Esta es bastante perecedera por su porcentaje de agua (87%) y
macronutrientes que favorecen el crecimiento de microorganismos patógenos que
alteran su composición química afectando así las propiedades organolépticas por eso
la importancia de la aplicación de métodos de conservación los cuales se clasifican por
el uso de temperaturas y tiempos controlados, estos métodos pueden ser pasteurizado
lento o rápido y esterilización.

Algunos métodos de conservación por tratamiento térmico pueden afectar el sabor de

la leche produciendo que los consumidores no elijan este producto por eso en la
industria se ha optado por la elaboración de leches saborizadas la cual se le agrega
azúcar, colorantes, estabilizantes y saborizantes añadidos para hacerla más apetecible

El propósito de la práctica de laboratorio es manejar los métodos de conservación por

tratamiento térmico y operaciones unitarias para elaboración de leche saborizada. En
este caso se elaborará leche chocolatada, es una leche modificada ya que se cambia el
sabor con adición de cacao amargo en polvo. Se puede elaborar sobre leche
reconstituida, descremada o fresca entera, pudiendo incluir dentro de la formulación
suero de leche en polvo dependiendo del nivel de grasa inicial
Objetivo General.

Realizar cada una de las etapas preliminares y técnicas en la elaboración de leche

saborizada (leche chocolatada)

Elaborar leche saborizada

Objetivos Específicos.

 Determinar la aceptabilidad o rechazo de la leche cruda mediante la aplicación de

las pruebas de plataforma.(Alcohol, Acidez, Ecomilk)

 Aplicar las buenas prácticas de manufactura(BPM)en el proceso productivo de leche

saborizada con cacao amargo en polvo.

Leche con sabor es una bebida

láctea elaborada con leche
Azucarada, azúcar,
colorantes y saborizantes
artificiales o naturales. La leche
con sabor a menudo
se pasteuriza el uso de
tratamiento de ultra alta
temperatura, lo que le da una
vida útil más larga que la leche
normal. Leche con sabor pre-
mezclada se vende
en el caso de productos lácteos
refrigerados junto con otros
productos lácteos.
Polvos o jarabes que se agregan
a la leche normal Azucaradas
con sabor están
también disponibles.
La leche de sabores es la leche que
tiene azúcar, colorantes y
saborizantes añadidos
para hacerla más apetecible,
especialmente a los niños. Se
puede vender como un
polvo para ser añadido a la leche
normal, y el comprado pre-
mezclado junto con otros
productos lácteos. Saborizante
puede ser incluido en una mezcla,
y algunos productos
de leche con sabor están
diseñados como suplementos
dietéticos mediante la
inclusión de vitaminas o minerales
adicionales.
El sabor más común de la leche
con sabor es el chocolate, que
se consigue con el
polvo de cacao. Una variante de la
leche con sabor a chocolate son
bebidas temáticas
de barra de caramelo, que
pretenden imitar los sabores de
dulces populares. Otros
sabores comunes de la leche con
sabor incluyen fresa, plátano y
vainilla. Con menor
frecuencia, otros sabores están
disponibles, tales como n cream
cookies ', cal, malta,
mango, papaya, cerveza de raíz,
frutas tropicales, café y carme
vainilla. Con la
excepción de la leche con
chocolate, muchos de estos sabores
son artificiales
Fundamentar los aspectos técnicos en la elaboración de la leche chocolatada

Comprender el procedimiento para la elaboración de leches saborizadas

Desarrollar el procedimiento de
elaboración de leche saborizada
con chocolate, utilizando
todos los mecanismos de
transformación.
Desarrollar el procedimiento de
elaboración de leche saborizada
con chocolate, utilizando
todos los mecanismos de
transformación.
Leche con sabor es una bebida láctea elaborada con leche Azucarada, azúcar,
colorantes y saborizantes artificiales o naturales. La leche con sabor a menudo se
pasteuriza el uso de tratamiento de ultra alta temperatura, lo que le da una vida útil más
larga que la leche normal. Leche con sabor pre-mezclada se vende en el caso de
productos lácteos refrigerados junto con otros productos lácteos. Polvos o jarabes que
se agregan a la leche normal Azucaradas con sabor están también disponibles. La
leche de sabores es la leche que tiene azúcar, colorantes y saborizantes añadidos para
hacerla más apetecible, especialmente a los niños. Se puede vender como un polvo
para ser añadido a la leche normal, y el comprado pre-mezclado junto con otros
productos lácteos. Saborizante puede ser incluido en una mezcla, y algunos productos
de leche con sabor están diseñados como suplementos dietéticos mediante la
inclusión de vitaminas o minerales adicionales. El sabor más común de la leche con
sabor es el chocolate, que se consigue con el polvo de cacao. Una variante de la
leche con sabor a chocolate son bebidas temáticas de barra de caramelo, que
pretenden imitar los sabores de dulces populares. Otros sabores comunes de la
leche con sabor incluyen fresa, plátano y vainilla. Con menor frecuencia, otros sabores
están disponibles, tales como n cream cookies ', cal, malta, mango, papaya, cerveza
de raíz, frutas tropicales, café y carme vainilla. Con la excepción de la leche con
chocolate, muchos de estos sabores son artificiales

La leche saborizada es un producto de consumo obtenida por la adición de

saborizantes y la aplicación de un tratamiento térmico que consiste en destruir
mediante el empleo apropiado del calor, la totalidad de la flora patógena y la casi
totalidad de la flora banal que pudiese estar presente en la leche cruda y su posterior
envasado, en la cual podrían permanecer viables microorganismos procedentes del
centro de producción primario o de la planta de proceso. Por ser un medio compuesto
por diversas sustancias nutritivas, la hace un alimento altamente perecedero, por lo
cual debe ser producida en condiciones higiénicas óptimas, cumpliendo con los
parámetros microbiológicos establecidos por las entidades gubernamentales. (