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INTRODUCCIÓN
INDICE
La leche es un líquido de composición
compleja, blanco y opaco, de sabor dulce el
INTRODUCCIÓN cual forma parte de la dieta balanceada de
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA los seres humanos, especialmente en los
Planteamiento del Problema…………….2 primeros años de vida, ya que ayuda a
fortalecer la estructura ósea y el
HIPÓTESIS……………………………………3
crecimiento. Está formada en un 80% por
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN agua y el 20% restante por hidratos de
carbono vitaminas, minerales, proteínas y
Objetivo General…………………………....3
grasa con un pH 6.6. (cercano a neutro).
Objetivos Específicos……………..............3
No obstante, el trabajo de investigación
ANÁLISIS DEL ARTÍCULO CIENTÍFICO…3 consiste en explicar el procedimiento
CONCLUSIONES …………………………...5 químico del aislamiento de las proteínas
que contiene, en este caso la caseína.
BIBLIOGRAFÍA………………………………5
ANEXOS……………………………………...6 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Actualmente, las proteínas derivadas de la
leche se emplean en una gran diversidad
de alimentos elaborados por las industrias.
Pues, debido a su composición la leche
tiene dos tipos de proteína: la proteína de
suero que representa alrededor del 20% y
las caseínas que corresponden al 80%. El
aislado contiene un 90% o más de niveles
de proteína, muy poca grasa y minúsculos
niveles de lactosa. El concentrado contiene
niveles de proteína entre 34% y 80%,
conforme incrementa el porcentaje de
proteína bajan los niveles de grasa y
lactosa tradicionalmente. Antes de procesar
la leche es importante conocer cuáles son
sus componentes más importantes que
inciden en el porcentaje de proteína: lípidos
componentes esenciales de las grasas
(triglicéridos), proteínas (Caseínas,
albúminas y globulinas), glucósidos
(esencialmente la lactosa) y sales. Y sus
principales características físico-químicas
son: densidad de 1,03 gr/ml; pH entre 6,5 –
6,7; calor específico igual a 0,93 y su punto
de congelación es -0.55º C.
3
CONCLUSIONES
Es posible la purificación parcial y el
aislamiento de la caseína de la leche,
utilizando la poca solubilidad que esta
proteína tiene cuando se le lleva hasta su
punto isoeléctrico y la rapidez de
sedimentación de la misma al utilizar la
centrifuga. Se logró comprobar en la
práctica que se pueden obtener diversos
subproductos de la leche para ser
utilizadas en la industria y la química.
En resumen, ninguno de los componentes
de la leche, debería ser menospreciado
porque todos constituyen una solución
compuesta de componentes orgánicos
vitales. Se caracterizaron cada uno de
ellos mediante reacciones simples que
permitieron observar y diferenciar sus
características y propiedades.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://sites.google.com/site/laboratoriosd
ebioquimica/aislamiento-de-caseina-
reaccion-de-bial-punto-isoelectrico.
https://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/
docencia/biotec_FQbiomol/Practica3FQB.
pdf.
https://es.slideshare.net/vegabner/aislami
ento-de-la-casena-de-la-leche.
http://es.wikipedia.org/wiki/
6
ANEXOS
1. Extracción
Agregar agua
Calentar a 40°C
Añadir ácido acético 10%,
agitar.
2. Separación
Filtrar al vacío y lavar con agua
Residuo acuoso helada
(Lactosa + otros) Secar a 40°C, 30’
Caseína impura
3. Desengrasado
Extraer con 2x15 ml N-
Residuo N-HEXANO
hexano
(Grasa) Agitar durante 10’
Caseína + N-Hexano
4. Separación
Filtrar al vacío y lavar con agua
helada.
Secar a 40°, 30’
Secar a temperatura ambiente 2
días
Caseína (s)