ALIMENTOS 202

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TRABAJO PRÁCTICO N° 4

TEMA: LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS: COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR

NUTRITIVO.

OBJETIVOS
Que el alumno pueda:
- Clasificar la leche y los productos lácteos de acuerdo a diferentes criterios.
- Conocer la composición química cuanti-cualitativa de la leche y los productos
lácteos.
- Identificar y diferenciar el valor nutritivo de dichos alimentos.
- Adquirir destrezas para el cálculo de los nutrientes y las calorías de alimentos y
preparaciones que se elaboren con leche y productos lácteos.
- Desarrollar habilidades en la exposición oral de las actividades realizadas.

MATERIALES
 Tabla de Composición Química Promedio de Alimentos de Consumo
Frecuente.
 Clasificación de Verduras según el contenido en Hidratos de Carbono.
 Calculadora.

ACTIVIDADES

1- A continuación, encontrará un listado de leches y productos lácteos.

Clasifíquelos teniendo en cuenta su periodo de conservación, su
composición química y su función. Para ello, construya un cuadro
comparativo.

o Leche fluida en sachet.

o Crema de leche “Ideal para cocinar” marca La Serenísima.
o Yogur firme sabor frutilla.
o Queso Reggianito.
o Leche entera UAT tenor graso 1%.
o Manteca.
o Leche de cabra en polvo.
o Queso untable.

2- Lea la situación que se presenta a continuación y realice las actividades

que se proponen:

Usted trabaja como nutricionista en la empresa Cosalta. Es responsable

de diseñar los rótulos de los alimentos que se producen y, a partir de esa
información, redactar mensajes que promocionen su consumo. La
empresa ha fabricado un nuevo yogur batido sabor maracuyá, que se
presenta en envases de 175 ml, y decide lanzarlo al mercado en el mes de
junio.
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Teniendo en cuenta esta situación:

a) Diseñe el rótulo de dicho producto con la información nutricional cada

100g de alimento y por porción (175ml), completando un cuadro
donde además de indicar las cantidades de macro y micronutrientes,
se detallen los macronutrientes que contiene y la calidad de los
mismos.

b) Elabore un folleto en el que se promocione el consumo del producto

informando su valor nutritivo.

3- De acuerdo a la información presentada en el material teórico de la

materia, y utilizando el siguiente cuadro, diferencie los quesos que se
presentan de acuerdo a su contenido de agua y según la proporción de
sustancias grasas.

Clasificación según:
Queso Contenido de Proporción de
agua sustancias grasas

Queso cuartirolo – más de 60g% de

sustancias grasas

Mozzarella – 12,5g% de sustancias

grasas

Gruyere – 28g% de sustancias grasas

Queso Reggiano – 29g% de sustancias

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grasas

4-
a) Utilizando la Tabla de Composición Química Promedio de Alimentos
de Consumo Frecuente calcule y compare la composición química de
macronutrientes y las calorías que aportan: una porción de 20g de
Queso Crema y una porción de 20g de Queso Parmesano.
b) Resalte las diferencias que existen entre estos dos quesos con
respecto a las vitaminas.
c) Desarrolle el Valor Nutritivo del queso.

5- Proponga:
a) tres recetas de preparaciones para el desayuno o merienda y
b) tres recetas para el almuerzo o la cena
Que INCLUYAN DOS O MÁS PRODUCTOS LÁCTEOS entre sus ingredientes.
Elija dos de ellas (una del inciso a y otra del b) y calcule la composición
química y calorías de las mismas.

PARA SABER MÁS…

…puede visualizar los siguientes videos que le brindarán información de interés
respecto a lo trabajado en esta clase:
-Como se elabora la leche en polvo: https://www.youtube.com/watch?
v=kUyHSRDYNc0
-Elaboración del queso cheddar: https://www.youtube.com/watch?v=RgSKJcUcWrk