Nombre: Daly Magaly Atencio Castillo

Docente: Darlyng Berrocal Ceciliano

Curso: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Actividad de evaluación #2: Conformación de equipo HACCP y

responsabilidades.

Centro de formación: INA

Fecha de entrega: martes 19 de julio del 2022

Objetivo: - Describir las cinco etapas preliminares y los siete principios propios de
la implementación de un sistema HACCP.

- Elaborar un plan HACCP, aplicando la temática desarrollada.

 Miembros Represent Control de Producción Almacenami Mantenimie Operacional
ante de la calidad y ento y nto
dirección gestión de despacho
inocuidad
7 Magaly Esteban Pablo Jorge Luis Cristina y Ana

Porque Participación Participación en Participación en toma Participación en Participación en Participación en la

en temas de conocimientos de decisiones sobre temas de manejo temas sobre visualización sobre
presupuesto y sobre normas y temas operativos y de productos no implementación los puntos más
comunicación leyes e mejoras que apoyen conformes, en equipos y importantes de los
con alta implementación del la producción. manipulación, maquinaria de procesos de
gerencia, así SGCI. transporte y producción, que elaboración y
como toma de almacenamiento no afecten al producción.
decisiones de producto producto.
delicadas terminado.

Información Gerente de Gestor de calidad e Encargado de Encargado de Encargado de Operario de

área o inocuidad producción despacho y mantenimiento producción
básica
empresa. bodega

Funciones  Líder del  Verificar  Organizar y  Supervisar el  Prever y  Tener

Equipo y supervisar programar la correcto verificar la experiencia y
HACCP, diariamente el producción diaria almacenamie operatividad conocimiento
presidir Plan HACCP a Verificar el nto y y limpieza de ingeniería,
las través de la rev cumplimiento de existencias de los del
reuniones isión de los parámetros del producto equipos, funcionamiento
del equipo registros de del proceso. terminado en maquinarias de los equipos,
HACCP. monitoreo de condiciones e del
 Proporcio proceso.  Evaluar los adecuadas. instalacione saneamiento
nar los  Reportar los requerimientos  Supervisa el s de la del
recursos defectos y fallas de materia prima traslado y planta. establecimiento
para la del producto. e insumos. distribución  Programar y , del
implantaci  Coordinar con del producto hacer aseguramiento
ón y el gerente final hacia los cumplir el de calidad y de
aplicación general para  Motivar, dirigir, clientes. mantenimie seguridad
del brindar las supervisar y  Elaborar un nto alimentaria
Sistema charlas evaluar al Kardex de preventivo y  Conocer en
HACCP. de capacitación personal a su salida de correctivo detalle las
 Promover . cargo. productos de los actividades
la  Firmar y revisar teniendo en equipos. diarias de las
continuida los registros del cuenta, el  Informar al líneas de
d del sistema cliente, gerente de producción y
Sistema HACCP. cantidad, producción pueden
HACCP.  Informar al producto, sobre mantener una
 Verificar el  Informar gerente general fecha de cualquier comunicación
desarrollo regularmente al los reportes de vencimiento, variación fluida con el
integral presidente del producción lote, del personal de
del Plan equipo HACCP característica programa ingeniería que
HACCP sobre la marcha de transporte de proporciona
mediante del Sistema. y destino. mantenimie conocimientos
la nto de prácticos sobre
supervisió las maquinarias
 n de las  Registra maquinarias y el ámbito de
áreas  Hace cumplir quejas de y equipos. trabajo en lo
involucrad los clientes.  Prever y relativo a
as, procedimientos  Registro verificar la diseño
revisión del Programa sobre recojo operatividad higiénico y de
mensual de Higiene y de productos y limpieza los procesos de
de Saneamiento. no conformes de los producción
registros de los equipos,  Garantizar que
en puestos de maquinarias las decisiones
inspeccio distribución. e que se adopten
nes de  Se instalacione sean
planta. responsabiliz s de la consistentes
a del destino planta. con las políticas
final de los  Programar y de la empresa y
productos no hacer que el equipo
conformes. cumplir el reciba todo el
mantenimie apoyo
nto requerido de la
preventivo y Gerencia para
correctivo la
de los implementación
equipos. exitosa del
 Informar al sistema
gerente de HACCP.
producción
sobre
cualquier
variación
del
programa
de
mantenimie
nto de
maquinarias
y equipos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://es.scribd.com/doc/142415549/Integrantes-y-Funciones-Del-Equipo-Haccp
https://sanidadealimentos.com/tag/equipo-haccp/