Uso de aditivos en la industria | Daly Magaly Atencio Castillo

Nombre: Daly Magaly Atencio Castillo

Docente: Darlyng Berrocal Ceciliano

Curso: Aditivos y Etiquetado para la Industria Alimentaria.

Actividad de evaluación #5: Uso de aditivos en la industria

Centro de formación: INA

Fecha de entrega: Domingo 12 de junio 2022

Objetivo: Interpretar la normativa nacional e internacional vigente que regula el

uso de aditivos.
 Uso de aditivos en la industria | Daly Magaly Atencio Castillo

a. ¿Cuáles son los objetivos que persiguen las empresas alimentarias con
el uso de los aditivos? Indique al menos 4. (4 pts.)
1. Conservar la calidad nutricional del alimento.
2. Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios cuando el
producto va dirigido a grupos de consumidores con necesidades
dietéticas especiales.
3. Aumentar el tiempo de conservación, la estabilidad del alimento o
mejores sus propiedades sensoriales.
4. Proporcionar ayuda para la fabricación, elaboración, preparación,
tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento.
b. ¿Por qué se creó un sistema para la identificación de los aditivos? ¿Qué
beneficios tiene para la empresa el uso de este sistema? Indique al
menos 2. (4 pts.)
Gracias a este sistema es más fácil encontrar un aditivo alimentario
mediante el numero SIN, así si no sabemos como decir o aprender el
nombre del aditivo solo ingresamos el número SIN y tenemos toda la
información respecto al aditivo.
Beneficios
 El sistema de categorías de alimentos de la GSFA del Codex es
jerárquico y se aplica a todos los productos alimentarios, incluidos
aquellos en los que no se autorizan aditivos alimentarios, este sistema
incluye una descripción de los alimentos cubiertos por cada categoría
de alimentos, así como las disposiciones sobre aditivos alimentarios
pertinentes.
 A través de esta base de datos la persona consumidora o las empresas
pueden buscar cuales aditivos se encuentran autorizados para un
alimento en particular.
c. ¿Por qué es importante la definición del NOAEL y el IDA? (2 ptos)
El NOAEL es importante porque es utilizado para determinar las dosis de
sustancia que produce efecto tóxico y la dosis límite en la cual no ha ocurrido
ningún efecto detectable. Para poder estimar el NOAEL es necesario
 Uso de aditivos en la industria | Daly Magaly Atencio Castillo

identificar los efectos tóxicos, las manifestaciones funcionales y la intolerancia

a aditivos.
Del dato que aporta el NOAEL se deriva el valor del IDA y se expresa en
mg/kg de peso corporal por día.
El IDA (Ingestión Diaria Admisible) es importante porque establece un
amplio margen de seguridad, de manera que no pueda llegar a un nivel tóxico.
Esto permite asegurar que las personas que consuman una cantidad excesiva
de productos que contengan un determinado aditivo, no van a sobrepasar los
límites del IDA. 
Según la Norma General para los Aditivos Alimentarios Codex Stan 192-1995,
la Ingestión Diaria Admisible (IDA) “es una estimación efectuada por el JECFA
de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso
corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin
riesgo apreciable para su salud”.

d. Según lo indicado en la noticia anterior, explique porque es importante el

acatamiento de indicaciones cuando se hace uso de aditivos
alimentarios. Justifique su respuesta en un rango de 100-120 palabras (2
ptos).
Es importante acatar las indicaciones del uso de aditivos ya que un mal uso
podría tener consecuencias en la salud de las personas consumidoras por lo
cual hay que hacer un uso controlado y cuidadoso para que cumplan su
función sin provocar daños en la salud de las personas que los consumen. Por
lo cual es de vital importancia conocer la información técnica del aditivo que se
va a consumir. Muchas veces nos enfermamos porque no leemos la
información nutricional del producto ni la fecha de vencimiento del mismo lo
cual trae consecuencias en la salud, todo esto por falta de conocimiento,
cultura y responsabilidad de la persona a la hora de comprar los alimentos. Es
importante conocer y saber sobre el uso de aditivos en la industria alimentaria
ya que estos aportan muchos beneficios en la industria de los alimentos y sin
 Uso de aditivos en la industria | Daly Magaly Atencio Castillo

estos no sería posible importar y exportar a otros países, además no

podríamos adquirir alimentos inocuos en nuestros hogares.