CENTRO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO – REGIONAL CÓRDOBA

PROGRAMA: Complementario En Cocina Básica

LUGAR: C.C.I.T
AUTOR: Chef Marcela I Doria G

CANASTA FIESTA
CANTIDADES INGREDIENTES DESCRIPCIÓN
Paquete De
1 Unidad De Harina Tamaño M
Tortillas
1 Unidad Pechuga Abierta, Limpia, Descongelada
200 Gramos Tocineta Salteada, Fina
1 Unidad Pimenton Rojo, Brunoisse, Salteado
200 Gramos Crema De Leche Líquido
100 Gramos Mantequilla Alpina, Coolechera, Colanta
1 Unidad Zucchini Amarillo Y Verde, Cortado En Media Luna
3 Unidades Cebolla Roja Pluma, Reservar En Agua Muy Fría Con Azúcar Morena
1 Unidad Maíz Lata, Salteado Con Mantequilla
1 Unidad Lechuga Crespa, Chifonade
1 Unidad Salsa Para Pollo Líquido
1 Unidad Mostaza Sobre Pequeño, Crema
1 Unidad Mayonesa Sobre Pequeño, Crema
6 Unidades Limón Zumo
Azúcar Morena, Grano
Sal Fina De Mesa
Pimienta Negra, Polvo
Aceite Vegetal, Líquido

PREPARACIÓN:

1. Alistar Todos Los Ingredientes. (Mise En Place).

2. CANASTAS: Cortar En Circulo Las Tortillas (El Tamaño Va A Depender De La Presentación),
Llevar En Los Moldes Al Horno Hasta Que Estén Doradas.
3. POLLO: Limpiar Muy Bien Y Adobar Con El Siguiente Licuado: Cebolla Roja, Cabezas De
Pimenton, Salsa Para Pollo, Mostaza, Sal, Pimienta, Azúcar Morena, Aceite Y Acido. Disponer La
Pechuga En Este Adobo Y Posteriormente Llevar A La Plancha Precalentada Hasta Que Este
Dorado. Cortar En Cuadros O Tiras Y Reservar Tapado.
4. TOCINETA: Saltear Y Cuando Tenga Color Retirar Del Fuego Y Cortar Muy Fino. Reservar Junto
Con La Grasa Todo Por Separado.
5. HORTALIZAS:
 Zucchini: Lavar, Cortar Puntas Y Media Luna, No Muy Delgadas. Saltear Con Grasa
(Aceite Y Mantequilla, Sal, Zumo De Limón Y Un Poquito De Azúcar. Reservar.
  Maíz: Colar Y Saltear Con Mantequilla Hasta Que Tomen Un Color Dorado. Reservar.
 Cebolla: Pelar, Cortar En Plumas Delgadas Y Reservar En Agua Muy Fría Con Azúcar
Morena.
 Pimentón Rojo: Retirar Cabeza Y Cola, Vena Blanca, Semillas Y Cortas En Brunoisse,
Saltear Con Grasa Y Reservar
 Hojas: Limpiar, Desvenar Y Cortar En Chifonade. Reservar. Al Momento De Servir Bañar
Con Una Mezcla De Zumo De Limon, Azúcar Morena, Pimienta Y Sal.
6. MONTAJE: En Un Bowl Mezclar Si Se Quiere Parte Del Adobo Con Crema De Leche, Grasa De La
Tocineta, Salsa Para Pollo, Azúcar Morena, Acido Y Llevar Al Fuego Solo Para Que Se Integren
La Idea Es Que No Hierva. Una Vez Haya Cambiado De Color Disponer La Tocineta Revolver Y
Retirar Del Fuego. Reservar.
En Un Bowl Grande Mezclar, Pimenton ,Maíz, Zucchini, Cebolla Y Un Poco De La Salsa, Usar
Como Cama En La Canasta Un Poco De Lechuga La Mezcla De Vegetales Y Terminar Con Pollo.
Al Momento Del Servicio Coronar Con El Resto De La Salsa Y Algo Crocante Que Pueden Ser
Fideos O Una Galleta De Queso.