Entradas

Índice
Pag. 3 | Pasta con Pag. 5 | Crema Pag. 7 | Pizzetas de
crema de calabaza, de col, pera y burrata, prosciutto,
hongos y salvia frutos secos durazno y miel

Platos fuertes

Pag. 9 | Caracoles Pag. 11 | Tarta Pag. 13 | Cordero al

rellenos de carne de quesos con horno con gravy
de res, espinaca y vegetales de hongos y puré
piñones rostizados de papas

Pag. 15 | Risotto al Pag. 17 | Pollo al

vino blanco con sartén con papas,
pork belly y queso cerezas y
parmesano mandarinas

Postres

Pag. 19 | Tarta de Pag. 21 | Mini tartas

manzana de queso brie y
blueberries
PASTA CON CREMA DE
CALABAZA, HONGOS Y
SALVIA
INGREDIENTES
Crema de calabaza
 2 cucharadas de aceite
 ½ cebolla mediana picada
 2 dientes de ajo picados
 200 g de calabaza pelada, sin
semillas, en cubos pequeños
 sal al gusto
 pimienta negra molida, al gusto
 500 ml de crema para batir
Sofrito de hongos
 2 cucharadas de aceite de oliva
 500 g de calabaza pelada, sin
semillas, en cubos pequeños
 100 g de hongos shiitake
 sal al gusto
 pimienta negra molida, al gusto
 10 hojas de salvia
Terminado
 cantidad suficiente de agua
 sal al gusto
 500 g de pasta papardelle
 2 cucharadas de aceite de oliva
 queso parmesano rallado, al gusto
Recetas para celebrar
ENTRADA
50 MIN
Tiempo de preparación
Porciones 4
PROCEDIMIENTO
Crema de calabaza
1 Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo hasta
que la cebolla esté traslúcida y el ajo esté ligeramente dorado.
2 Incorpora los cubos de calabaza y saltea durante 5 minutos o hasta que la
calabaza esté suave.
3 Salpimienta y añade la crema, deja que rompa el hervor, reduce el fuego y
cocina durante 5 minutos. Retira del fuego, deja enfiíar y licúa la preparación.
Reserva.
Sofrito de hongos
1 Calienta en un sartén a fuego medio el aceite de oliva y añade el resto de los
cubos de calabaza y los hongos.
2 Salpimenta y saltea los hongos y las calabazas hasta que estén ligeramente
dorados. Agrega las hojas de salvia, mezcla, retira del fuego y reserva.
Terminado
1 Hierve suficiente agua con sal, agrega la pasta y cuece durante 8 minutos o
hasta que la pasta esté al dente.
2 Escurre el agua de la pasta, agrega dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla
para evitar que se pegue.
3 Sirve la pasta cocida en un platón, cubre con la Crema de calabaza, incorpora el
sofrito, espolvorea queso parmesano rallado y decora con hojas de salvia al gusto.
4
CREMA DE COL, PERA
Y FRUTOS SECOS
INGREDIENTES
Crema de col y pera
 ½ col morada, cortada en trozos
 2 peras, peladas, descorazonadas y
cortadas en trozos
 3 cucharadas de aceite de oliva
 cebolla morada mediana picada
 2 dientes de ajo fileteados
 1 taza de agua
 1 taza de crema para batir
 sal y pimienta negra molida, al gusto
Terminado
 avellanas tostadas, al gusto
 nuez de la India, al gusto
 pasitas güeras, al gusto
 ramas de eneldo, al gusto
Recetas para celebrar
ENTRADA
30 MIN
Tiempo de preparación
Porciones 4
PROCEDIMIENTO
Crema de col y pera
1 Coloca los trozos de col y pera en un tazón y cuécelas en el microondas durante
10 minutos con una potencia de 700 H. Retíralas del horno y déjalas enfriar.
2 Calienta el aceite de oliva en una olla profunda, agrega la cebolla y el ajo, sofríe
hasta que ambos estén traslúcidos. Agrega la mezcla de col y sofríe por 5
minutos más.
3 Añade el agua y la crema para batir. Deja cocer durante 5 minutos a fuego bajo.
Retira del fuego y deja enfriar.
4 Licúa la mezcla, regresa a la olla y llévala a fuego medio y rectifica sazón con sal
y pimienta al gusto.
Terminado
1 Sirve la crema en un tazón, agrega encima un poco de las avellanas tostadas,
nueces de la India, pasitas güeras y ramas de eneldo al gusto.
6
PIZZETAS DE BURRATA,
PROSCIUTTO,
DURAZNO Y MIEL
INGREDIENTES
Base para pizza
 1 sobre (11 g) de levadura seca
 1 pizca de azúcar
 ½ taza de agua tibia
 780 g de harina de trigo +
cantidad suficiente
 2 tazas de agua tibia
 2 cucharadas de sal
Terminado
 cantidad suficiente de aceite
de oliva
 400 g de queso burrata
 ½ cebolla morada, cortada en
julianas
 3 duraznos descorazonados y
 cortados en rebanadas
 400 g de prosciutto o jamón
serrano
 ramas de romero al gusto
 miel de abeja al gusto
Recetas para celebrar
ENTRADA
120 MIN
Tiempo de preparación
Pizzetas 12
PROCEDIMIENTO
Base para pizza
1 Mezcla en un tazón la levadura con el azúcar, 2 cucharadas de harina y ½ taza
de agua hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar por 5 minutos.
2 Incorpora el agua restante y la mitad de la harina restante; cuando esté bien
integrado, añade poco a poco la última parte de la harina y la sal; trabaja la
mezcla hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar durante 5 minutos.
3 Retira la masa del tazón, colócala sobre una superficie enharinada y amásala
durante 10 minutos o hasta que esté suave y elástica.
4 Forma una esfera con la masa, colócala en un tazón grande previamente
engrasado y déjala reposar cubierta en un lugar tibio durante 1 hora o hasta
que doble su volumen. Precalienta el horno a 180 ºC.
5 Retira la masa del tazón, colócala nuevamente en una superficie enharinada y
amásala durante 2 minutos para eliminar el exceso de aire.
6 Divide la masa en 6 porciones iguales. Cada una para una base de pizzeta de 15
centímetros de diámetro, colócalos en una charola para hornear y hornea
durante 15 minutos, retíralas y déjelas enfriar.
Terminado
1 Distribuye sobre las bases de pizza, un poco de aceite de oliva, la burrata, las
julianas de cebolla, las rebanadas de durazno y el prosciutto.
Puedes fermentar la masa en el horno de
microondas Neochef de LG y además, puedes
hornear la base de esta pizza en el código 1-6
de cocina Inverter. De esta forma podrás
disfrutar de una tarde mágica.
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CARACOLES RELLENOS ENTRADA
60 MIN
DE CARNE DE RES,
Tiempo de preparación
Porciones 4

ESPINACAS Y PIÑONES
INGREDIENTES
Relleno de carne con espinacas
 3 cucharadas de aceite de oliva
 ½ de cebolla picada
 2 dientes de ajo picado
 500 g de carne molida de res
 ½ taza de crema para batir
 1 cucharadita de tomillo
 1 cucharadita de orégano
 100 g de queso parmesano rallado
 80 g de espinacas
 sal y pimienta negra molida, al gusto
Salsa de jitomate
 1 kg de jitomate
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 diente de ajo picado
 ¼ de cebolla picada
 150 ml de puré de tomate
 sal y pimienta negra molida, al gusto
 10 hojas de albahaca
Terminado
 500 g de pasta de caracol grande o
conchiglioni
 cantidad suficiente de agua
 sal al gusto
 2 cucharadas de aceite de oliva
 piñones tostados, al gusto
 perejil al gusto

PROCEDIMIENTO
Relleno de carne con espinacas
1 Coloca en una olla caliente el aceite de oliva, la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Agrega la carne molida de res
y sofríe hasta que esté cocida.
2 Incorpora la crema para batir, el tomillo, el orégano y el queso parmesano, mezcla. Deja que rompa el hervor, agrega las
espinacas, la sal y la pimienta, mezcla. Retira del fuego y reserva.

Salsa de jitomate
1 Hierve suficiente agua en una olla a fuego medio y sumerje los jitomates durante 1 minuto. Sácalos del agua, sumérjelos
en agua fría, retírales la piel y córtalos en cubos pequeños.
2 Coloca en un sartén caliente el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla. Añade los cubos de jitomate y deja que se
cuezan durante 5 minutos. Incorpora el puré de tomate y deja que la preparación se reduzca durante 3 minutos más
y salpimienta, añade las hojas de albahaca. Retira la salsa del fuego y reserva.

Terminado
1 Hierve el agua con sal, agrega la pasta y cuece por 8 minutos o hasta que esté al dente.
Retira la pasta del agua y agrega dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla para evitar que se pegue la pasta. Distribuye
2 la Salsa de jitomate en un refractario.
3 Rellena cada caracol con el relleno de carne, acómodalos en el refractario y decora con piñones tostados y hojas de
perejil.

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Recetas para celebrar
TARTA DE QUESOS ENTRADA
90 MIN
CON VEGETALES
Tiempo de preparación
Porciones 2

ROSTIZADOS
INGREDIENTES
Masa quebrada
 350 g de harina de trigo
 ¼ de cucharada de sal
 60 g de mantequilla fría, cortada
en cubos
 ½ taza de agua fría
Relleno
 150 g de crema para batir
 1 huevo
 100 g de queso de cabra
 30 g de queso parmesano
 ¼ de cucharadita de sal
 ¼ de cucharadita de nuez
moscada molida
 ¼ de cucharadita de pimienta
negra molida
Terminado
 cantidad suficiente de frijoles
 2 calabacitas, cortadas en
láminas delgadas
 2 zanahorias, cortadas en láminas
delgadas
 2 berenjenas, cortadas en
láminas delgadas
PROCEDIMIENTO
Masa quebrada
1 Mezcla en un tazón la harina de trigo y la sal. Agrega los cubos de mantequilla e
incorpóralos a la harina con dos tenedores o con las yemas de los dedos hasta
obtener una consistencia arenosa. Vierte el agua fría e incorpórala amasando
con las manos hasta obtener una masa; si la mezcla estuviera demasiado
arenosa, añade un poco más de agua fría.
2 Forma una esfera con la masa y aplástala con las manos para formar un disco.
Envuélvelo en plástico autoadhrente y refrigéralo durante 30 minutos como
mínimo o hasta por 2 horas, antes de utilizarlo.
Relleno
1 Licúa todos los ingredientes y reserva.
Terminado
1 Engrasa un molde cuadrado de tarta de 25 cm aproximádamente y coloca la
masa quebrada en el molde. Presiona suavemente la masa hacia abajo y de las
orillas.
2 Precalienta el horno a 200 °C. Con un tenedor, pincha el fondo de la masa,
coloca papel para hornear sobre la masa y agrega cantidad suficiente de
frijoles crudos. Hornea la masa durante 25 minutos, retira los frijoles.
3 Transfiere el Relleno al molde de la tarta y forma rollos con las tiras de vegetales.
4 Coloca los rollos de vegetales encima del relleno de la tarta. Unta un poco de
aceite de oliva sobre las verduras y la masa alrededor del borde.
5 Hornea entre 40 y 45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Retira del
horno, deja reposar la tarta durante al menos 10 minutos, o hasta que esté lista
para servir.

12
Recetas para celebrar
CORDERO AL HORNO
CON GRAVY DE
HONGOS Y PURÉ DE
PAPAS
INGREDIENTES
Gravy de hongos
 20 g de mantequilla + 40 g
 ½ cebolla, picada finamente
 350 g de champiñones fileteados
 ½ taza de caldo de res
 2 cucharadas de fécula de maíz
 sal y pimienta negra molida, al gusto
Puré de papa
3 papas peladas y cortadas en cubos

 1 pizca de sal
 cantidad suficiente de agua
 150 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla

 sal y pimienta negra molida, al gusto
Terminado
 1 costillar de cordero de 1 kg
 ½ cucharada de aceite
 sal y pimienta negra molida, al gusto
ramas de tomillo, al gusto

Recetas para celebrar
PLATO PRINCIPAL
120 MIN
Tiempo de preparación
Porciones 4
PROCEDIMIENTO
Gravy de hongos
1 Calienta 20 gramos de mantequilla en una cacerola a fuego bajo, añade la
cebolla picada y sofríe hasta que se acitrone. Incorpora los champiñones
fileteados y deja cocinar durante 5 minutos.
2 Agrega la mitad del caldo de res, mezcla y deja reducir a fuego bajo por 15
minutos. Mezcla la fécula de maíz con la otra mitad del caldo, viértela a la
olla y mezcla. Deja que suelte el primer hervor, retira del fuego y añade el
resto de mantequilla. Mezcla, cuela y salpimenta al gusto, reserva.
Puré de papa
1 Coloca sobre el fuego una olla con los cubos de papa, una pizca de sal y suficiente
agua para cubrirlos; deja que se cuezan hasta estén suaves y puedas atravesarlos
fácilmente con un tenedor. Cuélalos y desecha el agua de la cocción.
2 Añade las papas en una cacerola a fuego medio y cocínalas durante 3 minutos o
hasta que se evapore el exceso de agua y presiónalas con un machacador.
3 Agrega la leche, la mantequilla, la sal y pimienta al gusto, mezcla hasta que se
integren bien. Retira el puré del fuego y resérvalo.
Terminado
1 Precalienta el horno a 180 ºC.
2 Salpimenta el rack y séllalo en una plancha con el aceite por ambos lados.
Hornéalo por 10 minutos o hasta obtener el término deseado.
3 Sirve en un plato hondo un poco del puré de papas, coloca encima una par de costillas
de cordero, salsea con el gravy de hongos y decora con ramas de tomillo al gusto.
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RISOTTO AL VINO
BLANCO CON PORK
BELLY Y QUESO
PARMESANO
INGREDIENTES
Pork belly braseado
 600 g de pork belly
 sal de grano, al gusto
 1 hinojo, cortado en trozos grandes
 1 cebolla, cortada en cubos grandes
 4 dientes de ajo
 1 cucharadita de comino
 1 anís estrella
 4 hojas de laurel
 1 taza de vino blanco seco
Risotto al vino blanco
 1 l de caldo de verduras
1 cebolla finamente picada

 40 g de mantequilla
 250 g de arroz arborio o Carnaroli
 ½ taza de vino blanco seco
60 g de queso parmesano, rallado

Terminado
 láminas de queso parmesano,
al gusto
 ramas de romero, al gusto
Recetas para celebrar
PLATO PRINCIPAL
90 MIN
Tiempo depreparación
Porciones 4
PROCEDIMIENTO
Pork belly braseado
1 Precalienta el horno a 180 °C.
2 Acomoda el pork belly con el resto de los ingredientes en un refractario para hornear.
3 Cubre el refractario con papel de aluminio; hornea durante 30 minutos, voltea
la carne y hornea durante 30 minutos más. Deja enfriar.
4 Escurre el pork belly y córtalo en tiras de 2 centímetros de grosor.
5 Coloca a fuego alto un sartén, asa las rebanadas de pork belly de 5 a 7 minutos
por cada lado o hasta que estén doradas. Reserva.
Risotto al vino blanco
1 Pona a calentar el caldo de verduras y, cuando hierva, retira del fuego.
2 Sofríe la cebolla en una cacerola con la mitad de mantequilla. Añade el arroz y
sofríe durante 2 minutos o hasta que tenga una apariencia dorada, removiendo
constantemente cuidando que no se queme.
3 Añade el resto del vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora una
tercera parte del caldo hasta que cubra el arroz y espera a que la cocción haya
consumido casi por completo el líquido, repite dos veces más hasta que el caldo
se termine. Prueba la consistencia del arroz cuando hayan pasado 15 minutos,
debe estar suave y con un poco de líquido.
4 Retira del fuego y agrega el queso y el resto de mantequilla, revuelve hasta que
se incorpore completamente. Deja reposar durante 5 minutos y reserva.
Terminado
1 Sirve el risotto, con el pork belly, las láminas de queso parmesano y decora con
unas ramas de romero al gusto.
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POLLO AL SARTÉN CON
PAPAS, CEREZAS Y
MANDARINA
INGREDIENTES
 4 muslos de pollo con piel
 4 cucharadas de aceite
 1 cucharada de tomillo picado
 sal de grano, al gusto
 pimienta negra molida, al gusto
 2 cucharadas de mantequilla
 500 g de papas cambray, cortadas
por la mitad
 1 taza de vino blanco
 3 mandarinas, partidas por la mitad
 1 1/2 tazas de cerezas congeladas
 1 cucharadita de azúcar mascabado
 2 cucharadas de vinagre balsámico
 4 ramas de romero
Recetas para celebrar
PLATO PRINCIPAL
90 MIN
Tiempo de preparación
Porciones 4
PROCEDIMIENTO
1 Precalienta el horno a 200 ºC.
2 Unta los muslos de pollo con dos cucharadas de aceite de oliva y el tomillo, sal y
pimienta, al gusto.
3 Caliente el resto de aceite en un sartén grande para horno a fuego medio alto.
Añade el pollo con la piel hacia abajo y doralo durante 5 minutos de cada lado.
Retira el pollo del sartén y reserva.
4 En el mismo sartén, añade 2 cucharadas de mantequilla, las papas, sal y
pimienta al gusto, sofríe durante 5 minutos. Vierte el vino, desglasando la
sartén y raspando los restos dorados del fondo. Cocina a fuego lento durante 7
minutos o hasta que se reduzca ligeramente. Retira del fuego e incorpora los
muslos. Exprime las mitadas de mandarina y colócalas en el sartén.
5 Mezcla las cerezas con el azúcar y el vinagre balsámico, y distribúyelas en el
sartén al igual que las hojas de romero. Hornea durante 40 minutos o hasta que
el pollo esté dorado y las papas tiernas.
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18

TARTA DE MANZANAS
INGREDIENTES
Relleno de manzanas
 5 manzanas verdes descorazona-
das, cortadas en cubos pequeños
 1/2 taza de azúcar
 1 cucharadita de canela molida
 1 cucharadita de anís estrella
 molido
 1 cucharadita de nuez moscada
 el jugo de 1 limón
 3 cucharadas de harina de trigo
Masa quebrada para tarta
 300 g de harina de trigo
 ¼ de cucharada de sal de mar, molida
 1 cucharada de azúcar
 60 g de mantequilla fría, cortada
 en cubos
 ¼ de taza de agua fría
Terminado
 1 huevo
Recetas para celebrar
POSTRE
Tiempo de preparación
Porciones 4
60 MIN
PROCEDIMIENTO
Relleno de manzanas
1 Mezcla todos los ingredientes y reserva.
Masa quebrada para tarta
1 Mezcla en un tazón la harina de trigo, la sal y el azúcar. Agrega los cubos de
mantequilla y de margarina e incorpóralos a la harina con dos tenedores o con
las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa. Vierte el agua
fría e incorpórala con el tenedor o amasando con las manos hasta obtener una
masa; si la mezcla estuviera demasiado arenosa, añade un poco más de agua fría.
2 Forma una esfera con la masa y aplástala con las manos para formar un disco.
Envuélvelo en plástico autoadhrente y refrigéralo durante 30 minutos como
mínimo.
Terminado
1 Precalienta el horno a 200 ºC.
2 Divide la masa en dos y extienda con ayuda de un rodillo, hasta obtener un
círculo de mayor tamaño que el molde a utilizar.
3 Cubre la base del molde de 12 centímetros de diámetro con la masa y recorta
los excedentes. Extiende la masa restante de la misma manera y repite el
procedimiento con el resto de los moldes. Resérvelos.
4 Extiende la masa restante y corta tiras delgadas con ayuda de un cortador de
pizza. Distribuye el Relleno de manzanas en cada molde con masa, cubre el
relleno con cruzando las tiras de masa, presiona la orilla de las tiras contra la
masa de la base con ayuda de los dedos.
5 Barniza la superficie de la tarta con la yema de huevo y hornea la tarta entre 35
y 45 minutos. Retira del horno, deja enfriar y sirve.
20
MINI TARTAS DE QUESO
BRIE Y BLUEBERRIES
INGREDIENTES
Jarabe de vainilla y tomillo
 1 taza de azúcar
 1 taza de agua
 1 vaina de vainilla
 3 ramas de tomillo
Terminado
 500 g de masa hojaldre
 Cantidad suficiente de azúcar
Cantidad suficiente de mantequilla

 2 tazas de blueberries
 1 queso brie de 250 g, cortado en
rebanadas delgadas
 cantidad suficiente de ramas de
tomillo
Recetas para celebrar
POSTRE
40 MIN
Tiempo de preparación
Porciones 4
PROCEDIMIENTO
Jarabe de vainilla y tomillo
1 Coloca el azúcar y el agua en una cacerola y lleva a fuego medio durante 10
minutos o hasta que el azúcar se disuelva y tenga consistencia de jarabe. Retira
del fuego.
2 Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y añade las semillas al jarabe y el
resto de la vaina e incorpora las hojas de tomillo.
Terminado
1 Precalienta el horno a 180 ºC.
2 Extiende la masa hojaldre en una superficie previamente enharinada, corta
rectángulos de 8 x 10 centímetros y resérvalos en refrigeración.
3 Cubre una charola para hornear con papel siliconado, añade una cucharadita de
azúcar, una cucharadita de mantequilla acomoda un poco de blueberries, un par
de rebanadas de queso brie y unas ramas de tomillo. Repite el paso en el resto
de la charola, dejando un espacio de 3 centímetros entre cada porción.
4 Coloca los rectángulos de masa sobre el queso y hornea las minitartas durante
15 minutos o hasta que esté ligermante dorada. Retira del horno y deja enfriar.
5 Sirve las minitartas con un poco de jarabe.
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