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MENUS NAVIDEÑOS

PROGRAMACION DEL EVENTO

MENUS NAVIDEÑOS

SESION 1
Pechugas rellenas
Ensalada de lechugas con manzanas
Espaguetis horneados al curry

SESION 2
Magdalena navideña de queso
Pastel navideño

SESION 3
Ensaladas de pasta con queso
Lomo de cinta con salsa de manzanas
Ponche de frutas frio

SESION 4
Pan baguette con especias

SESION 5
Pollo o pavo relleno
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PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES:

6 pechugas de pollo o pavo

6 rodajas de jamón
2 manzanas verdes
½ taza de pasas
½ taza de almendras picadas
1 ramita de apio picado
1 cebolla pequeña finamente picada
6 rodajas de tocino
3 cucharadas de mostaza tipo dijon
Sal y pimienta al gusto
Aceite para saltear
2 tazas de jugo de naranja natural
Palillos

PREPARACION:

1. Filetear las pechugas para hacerlas mas delgadas,

condimentarlas con sal y pimienta y un poco de jugo de naranja y
mostaza.
2. En una sartén saltear la cebolla, el apio, las manzanas
picadas sin piel en cuadritos, el jamón, las almendras y sazonar
para hacer el relleno.
3. Colocar un poco de relleno a cada pechuga y doblarla a modo
que quede como medallón, colocar alrededor de las pechugas y
sujetarlas con los palillos.
4. En un sartén saltear las pechugas, cuando estén doradas
colocarles un poco de jugo de naranja y tapar el sartén, dejar que
se cuezan bien.
5. Servir calientes.
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ESPAGUETIS HORNEADOS AL CURRY

INGREDIENTES:

1 LIBRA DE ESPAGUETIS O LINGUINI

4 ONZAS DE MANTEQUILLA CON SAL
4 ONZAS DE QUESO PARMESANO
1 TAZA DE CREMA ESPECIAL
1 CUCHARADA DE CURRY
1 HUEVO
SAL Y PIMIENTA.

PROCEDIMIENTO:

1. COCINAR LA PASTA HASTA QUE ESTE AL DENTE. BLANQUEAR Y

RESERVAR.

2. BATIR LA CREMA, L MITAD DEL QUESO, EL HUEVO Y EL CURRY.

SALPIMENTAR.

3. COLOCAR SOBRE UNA FUENTE REFRACTARIA EL ESPAGUETI, BAÑAR CON

LA SALSA DE LA CREMA, COLOCAR TROZOS DE MANTEQUILLA Y
ESPOLVOREAR CON EL RESTO DEL PARMESANO.

4. HORNEAR A 350º POR 20 MINUTOS O HASTA QUE DORE.

5. SERVIR CALIENTE.
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ENSALADA DE HOJAS VERDES Y MANZANA

INGREDIENTES:

1 BOLSA DE LECHUGAS MIXTAS

1 BOLSA DE MANZANAS DE COLORES EXTRANJERAS.
½ LIBRA DE PASAS RUBIAS
4 ONZAS DE ARÁNDANOS
4 ONZAS DE PACANAS O NUECES
VINAGRETA:
MIEL
VINAGRE DE MANZANA

PROCEDIMIENTO:

1. LAVAR Y DESINFECTAR LA LECHUGA Y LAS MANZANAS.

2. CINCELAR LAS LECHUGAS Y CORTAR EN CUADROS MEDIANOS LAS

MANZANAS.

3. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA.

4. VINAGRETA: BATIR TODOS LOS INGREDIENTES DE LA MANERA

ADECUADA.

5. SERVIR APARTE.
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MAGDALENA DE QUESO NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

1 ½ LIBRA DE HARINA SUAVE

1 TAZA DE LECHE EN POLVO
1 LIBRA DE AZÚCAR
1 ½ CUCHARADA DE P.P.H.
9 HUEVOS
12 ONZAS DE MARGARINA BATIDOS
4 ONZAS DE MANTECA VEGETAL
1 CUCHARADA DE ESENCIA DE QUESO
1 TAZA DE AGUA
½ LIBRA DE QUESO SECO
1 LIBRA DE FRUTA CRISTALIZADA

PROCEDIMIENTO:

1. CREMAR LA MARGARINA CON LA MANTECA POR 3 MINUTOS.

2. AGREGAR EL AZÚCAR POCO A POCO, Y LA SAL.

3. INCORPORAR HUEVOS UNO POR UNO.

4. INCORPORAR INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO CON EL LÍQUIDO Y LA

FRUTA CRISTALIZADA.

5. VERTER LA MEZCLA EN DOS MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS.

6. HORNEAR 40 MINUTOS A 350º.

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PASTEL NAVIDEÑO

INGREDIENTES:

3 TAZAS DE HARINA CERNIDA

2 CUCHARADITAS DE BICARBONATO
2 CUCHARADITAS DE CANELA EN POLVO
1 CUCHARADITA DE SAL
1 ½ TAZA DE AZÚCAR
1 ½ TAZA DE ACEITE
6 HUEVOS
3 TAZAS DE ZANAHORIA RALLADA
½ TAZA DE UVAS PASAS
½ TAZA DE NUECES
1 TAZA DE FRUTA CRISTALIZADA
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE RON.
DECORACIÓN:
1 PAQUETE (227 GRAMOS) DE QUESO CREMA
½ TAZA DE MANTEQUILLA, SUAVIZADA
4 TAZAS DE AZÚCAR GLASS
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO:

1. MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS. RESERVAR.

2. BATIR EL ACEITE CON EL AZÚCAR, AGREGAR UNO POR UNO LOS
HUEVOS, BATIR AGREGAR LA ESENCIA.
3. AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS POCO A POCO, AGREGAR LA
ZANAHORIA Y MEZCLAR
4. INCORPORAR LAS NUECES, LAS PASAS Y LA FRUTA CRISTALIZADA.
5. VERTER SOBRE UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO.
6. HORNEAR POR 0 A 45 MINUTOS A 370º.
7. RETIRAR DEL HORNO ENFRIAR COMPLETAMENTE Y DECORAR.
8. BETÚN: BATIR EL QUESO, LA MANTEQUILLA AGREGAR POCO A POCO EL
AZÚCAR HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DESEADA, AGREGAR LA
VAINILLA. UTILIZAR DE LA FORMA DESEADA.
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LOMITO DE CINTA CON SALSA DE MANZANAS

INGREDIENTES:

2 LIBRAS DE LOMITO DE CINTA

½ LITRO DE LECHE
SAL Y PIMIENTA
1 CUCHARADA DE CURRY.
CAMA DE VEGETALES
SALSA:
4 MANZANAS VERDES
2 HOJAS DE LAUREL
¼ TAZA DE UVAS PASAS RUBIAS
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
¼ TAZA DE VINAGRE DE MANZANA
¼ TAZA DE ACEITE DE OLIVA
MAICENA SI ES NECESARIO
2 CHALOTAS (CEBOLLA AMARILLA PEQUEÑA)

PROCEDIMIENTO:

1. LAVAR Y LIMPIAR EL LOMITO, MARINAR CON LA LECHE, EL CURRY,

SAL Y PIMIENTA POR 2 HORAS.
2. SELLAR EN ACEITE VEGETAL Y COLOCAR EN UNA CAMA DE VEGETALES,
AGREGAR LA MITAD DE LA MARINADA Y HORNEAR POR 2 HORAS
APROXIMADAMENTE.
3. SALSA: PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA Y LA MANZANA EN CUADROS
MEDIANOS.
4. HACER UN CARAMELO CON EL AZÚCAR, AÑADIR EL VINAGRE, LAS
CHALOTAS, MANZANAS, LAS UVAS PASAS, EL LAUREL Y POR ULTIMO EL
ACEITE DE OLIVA.
5. MEZCLAR, AÑADIR LA SAL COCINAR POR 15 MINUTOS.
6. LICUAR, AGREGAR EL RESTO DE LA MARINADA COCINAR SI ES
NECESARIO ESPESAR CON LA MAICENA.
7. RETIRAR EL LOMITO DEL HORNO. SERVIR EN UNA FUENTE ACOMPAÑAR
CON ESTA SALSA.
8. NOTA: SE LE PUEDE AGREGAR PIMIENTA BLANCA SI SE DESEA
PICANTE.
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ENSALADA DE PASTA CON QUESOS

INGREDIENTES:

1 LIBRA DE fussili
2 chiles morrones, amarillo y rojo
1 taza de queso de capas o panela
4 onzas de queso mozarela
4 onzas de queso cheddar
1 taza de aceitunas negras
¼ taza de vinagre de manzana
½ taza de aceite de oliva
½ taza de cebollin picado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Cocinar la pasta hasta que este al dente, blanquear, escurrir

y agregarle el aceite de oliva. Reservar
2. Cortar los quesos, y los morrones en cuadros medianos.
3. Condimentar con el vinagre de manzana, sal y pimienta y
decorar con el cebollin.
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PONCHE DE FRUTAS FRIO

INGREDIENTES:

4 TAZAS DE FRUTA PICADA (MANZANA, MELOCOTÓN, PIÑA, PAPAYA, PERA)

1 FRASCO PEQUEÑO DE GUINDAS ROJAS
1½ LITRO DE AGUA HERVIDA
1 RAJA DE CANELA
5 CLAVOS DE OLOR
¾ TAZA DE AZÚCAR
1 BOTELLA DE SIDRA DE MANZANA
½ LIMÓN

PREPARACIÓN:

1. LAVAR Y PELAR LAS FRUTAS, CORTAR EN CUADROS MEDIANOS.

2. COLOCAR LAS FRUTAS EN UNA OLLA.

3. AGREGAR EL AGUA HASTA QUE CUBRA LA FRUTA, AGREGAR EL MEDIO

LIMÓN, AZÚCAR, RAJA DE CANELA Y LOS CLAVOS DE OLOR.

4. COCINAR HASTA QUE LA FRUTA ESTE SUAVE.

5. RETIRAR DEL FUEGO Y ENFRIAR COMPLETAMENTE. COLOCAR EN UNA

PONCHERA, AGREGAR LA SIDRA. ENFRIAR.
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BAGUETTE DE ESPECIAS

INGREDIENTES:

ESPONJA: 8 HORAS
1/2 LIBRA DE HARINA DURA
6 ONZAS DE AGUA
1/2 ONZA DE LEVADURA FRESCA

MASA:

2 LIBRAS DE HARINA DURA

19 ONZAS DE AGUA
½ ONZA DE SAL
1 ONZA DE AZUCAR
1 ONZA DE MANTECA VEGETAL
1 ONZA DE LEVADURA FRESCA
1 ONZA DE ALBAHACA
1 ONZAS DE OREGANO.
4 ONZAS DE QUESO PARMESANO
1 ONZA DE PAPRIKA

PROCEDIMIENTO:

1. HACER UNA PILETA CON LA HARINA, COLOCAR EN EL CENTRO EL RESTO DE

INGREDIENTES, AGREGAR LA ESPONJA DILUIR E INTEGRAR LA HARINA.

2. AMASAR HASTA SOLTAR EL GLUTEN. DIVIDIR EN DOS, Y AGREGAR LAS

ESPECIAS.

3. BOLEAR DE 3 ONZAS Y REPOSAR 10 MINUTOS.

4. FIGURAR BARNIZAR CON AGUA Y ESPOLVOREAR EL QUESO CON LA

PAPRIKA.

5. FERMENTAR 30 MINUTOS, HORNEAR A 400º F POR 20 MINUTOS. ATOMIZAR

CON AGUA.
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POLLO RELLENO

INGREDIENTES:

1 POLLO DE 3 LIBRAS
1 CEBOLLA MEDIANA
2 DIENTES DE AJOS MACHACADOS
1 APIO PEQUEÑO
1 ZANAHORIA MEDIANA
1 CHILE PIMIENTO
4 ONZAS DE ACEITUNAS RELLENAS PICADAS
2 ONZAS DE ALCAPARRAS PICADAS
4 ONZAS DE PASAS
4 ONZAS DE NUECES
1 MANZANA VERDE
½ LIBRA POSTA DE MARRANO COCIDA
½ LIBRA DE JAMÓN A SU ELECCIÓN
4 ONZAS DE TOCINO AHUMADO
¼ TAZA DE PEREJIL PICADO
SAL, PIMIENTA, LAUREL Y TOMILLO
3 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR

PREPARACION:

1. DESHUESAR EL POLLO MACERAR CON LO SIGUIENTE: LICUAR DOS

DIENTES DE AJO, SAL, 1 TAZA DE VINO BLANCO TRES CUCHARADAS DE
MOSTAZA, 1/2 CUCHARADA DE ORÉGANO, CEBOLLA EN POLVO. REPOSAR
2 HORAS.
2. FREÍR EL TOCINO PICADO. RESERVAR. FREÍR LA CEBOLLA, AJO,
APIO, PIMIENTO Y LA ZANAHORIA. SALPIMENTAR Y COCINAR.

3. AGREGAR LA CARNE Y EL JAMÓN FINAMENTE PICADO. INCORPORAR LAS

ACEITUNAS Y ALCAPARRAS PICADAS.

4. AGREGAR LAS PASAS LAS NUECES Y LA MANZANA. DEJAR QUE ENFRIAR

Y ESPOLVOREAR DOS SOBRES DE GELATINA SIN SABOR

5. RELLENAR EL POLLO Y BRIDAR. HORNEAR A 350º POR 1 ½ HORA

APROXIMADAMENTE. CON UNA CAMA DE VEGETALES Y EL LÍQUIDO DE LA
MARINADA.
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