TP Nº1 Análisis de la Organización.

Sociología de la administración
Cátedra Dra. Adriana Fassio
Prof. Lic. Mariano Anconetani
1er Cuatrimestre 2020
Martina Rejas, número de registro: 895952

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Consignas:
1) Describir la organización y su historia. Incluir (si fuera posible) organigrama.
2) Realizar una descripción de su funcionamiento. Describir metáforas con las
que se identifique a la organización y fundamentar por qué se elige esa
metáfora.
3) Describir características de la relación entre las personas que conforman la
organización entre si y con la organización.
4) Identificar aspectos relacionados con comportamientos y expectativas de
género/situaciones de violencia laboral, etc.

1. Introducción.

El objetivo de este trabajo es analizar sociológicamente, a partir de la

bibliografía y explicaciones presentadas en las clases virtuales de la materia, a
la organización Mc Donald´s, la cual siendo una cadena de comida rápida
pretende ser el lugar y la forma de comer preferidos por sus clientes.
Esta es una empresa americana que ha dado el salto y ha salido de su
mercado original (Estados Unidos de América) expandiendose por todo el
mundo y convirtiéndose en un símbolo de EEUU. Sin dudas, hay tres
personajes fundamentales en la historia de este "camino a la fama". Por un
lado, los hermanos Richard y Maurice (Dick y Mac) McDonald y, por el otro,
Ray A. Kroc.
A los dos primeros, se les puede atribuir el concepto de "comida rápida", ya
que fueron quienes supieron darle forma a esta idea. Pero fue gracias al
tercero que Mc Donald's se transformó en el imperio que es hoy en día.

En cuanto a sus comienzos, el primer local fue inaugurado por los hermanos
McDonald en 1948, en San Bernardino, California.
En 1954, Ray Kroc , por entonces proveedor de la máquina de batidos,
sorprendido por la magnitud del pedido de equipos de "multi-mixers" solicitado,
visitó el local de los hermanos McDonald y les propuso abrir más locales.
Un año más tarde, los hermanos McDonald le otorgaron a Kroc los derechos
exclusivos para la comercialización y explotación del negocio de McDonald's.

Mc Donald´s es una marca basada en la filosofía de Kroc quien impulsó el

negocio y tuvo la visión de construir una gran familia de hombres y mujeres que
trabajan con todo el mundo para servir al cliente, ofreciéndole una comida de la
mejor calidad en forma rápida, en un ambiente limpio y seguro y con una
atención amistosa y amable.

Para el análisis de esta organización utilizaré como fuente principal la película

biográfica de la empresa llamada “Hambre de poder”, lanzada en el año 2016,
y también incluiré información obtenida de la web que será detallada en la
última página de este trabajo.

2. Formas de Control.

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A continuación una imágen del organigrama organizacional dentro de las
franquicias Mc Donald´s:

Es importante destacar que la forma de funcionamiento de Mc Donalds se

puede relacionar directamente con los rasgos mencionados por Charles Perrow
sobre la burocrácia industrial en las fábricas de las socidades industriales
(formalización, estandarización, centralización, especialización de tareas y
jerarquización), ya que desde un principio los procesos dentro de la cocina
estuvieron altamente estandarizados al igual que los procesos relacionados
con la atención al cliente.
El pequeño empresario Ray Kroc, en su primera visita al restaurante, observa
que la cocina estaba organizada como si se tratase de una pequeña fábrica
completamente estandarizada: el personal estaba organizado por grupos en
"estaciones" de trabajo, las cuales trabajaban simultáneamente, y cada una de
ellas estaba especializada en una única tarea. De esta forma se conseguía
maximizar la capacidad productiva, al generar una constante salida de producto
terminado sin parar durante las horas punta del restaurante (la hora de comer).
Además, la empresa había ampliado las parrillas con el fin de poder cocinar la
mayor cantidad de hamburguesas en el menor tiempo posible y creó
"dispensers" de condimentos para que todas las hamburguesas siempre
salieran iguales. Estas y más ideas de los hermanos Mc Donald permitieron
reducir el tiempo de servicio de 30 minutos a 30 segundos.
Citando a Kroc en la película, este le dice a su esposa sobre el restaurante de
los hermanos Mc Donald: “Es como algo surgido de la mente de Henry Ford, o
algo así” aludiendo al padre de las cadenas de producción modernas utilizadas
para la producción en masa.

“La burocrácia industrial estableció un control centralizado donde todos los

procesos se reunían bajo un mismo techo o estaban controlados por el
propietario (…) La estandarización de tareas redujo el tiempo de preparación
necesario y simplificó el trabajo de manera que un número mayor de gente
estaba cualificada para realizarlo.” (Charles Perrow, 1992; p.32-33)

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Las primeras escenas de la película se centran en mostrar como los
restaurantes americanos de comina rápida carecían de eficiencia y fluidez ya
que la espera que padecían los clientes era interminable, los establecimientos
no eran cuidados correctamente ni adecuados para un ambiente familiar, y
cuando finalmente la comida era servida generalmente no era la ordenado por
los clientes.
“El principal problema para los empresarios y los capitalistas productores de
bienes y servicios residía en la necesidad de lograr una produccion previsible y
continua (…) Para conseguir que los obreros trabajen duro, y hagan
exactamente lo que se les dice, se necesita un control central.” (Charles
Perrow,1992; p.32)

Por otro lado, a traves del pensamiento metafórico de Morgan Gareth podemos
observar que el funcionamiento de esta empresa puede llevar a definirla como
una “organización mecanisista”, métafora utilizada para definir a las
organizaicones modernas que impulsan la rutinización.
“Se diseñaron como maquinas y se espera que sus empleados, en esencia, se
comporten como si fueran piezas de la maquina” (Morgan Gareth, 1990: p. 1;
Capítulo 2). Existe una escena en la película que muestra esto explicítamente
en donde Mac y Dick dibujan en una cancha de tenis las dimensiones exactas
de la cocina y comienzan a pensar la manera más eficiente de colocar a sus
empleados y estaciones de trabajo. Invitan a sus empleados a fingir que
preparan las hamburguesas y las papas fritas y estos actúan como maquinas
que esperan recibir órdenes. Finalmente, los hermanos logran un
funcionamiento perfecto y Dick Mc Donald sostiene: “Es una sinfonía de
eficacia. Nada de movimientos desaprovechados”.

Aquí es posible incluir algunos de los principios de Taylor mencionados en el

texto “Imágenes de la Oganizacion” de Morgan como la “Unidad de Mando”, es
decir, el directivo deberá pensar en todo lo relativo a la planificación y análisis
del trabajo, dejando las tareas de la realización al trabajador, o también la
“División del Trabajo” que refiere a que el directivo o los directivos (Mac y Dick)
deben concentrarse en conseguir la manera más eficiente de que el trabajador
cumpla con sus tareas para poder lograr los objetivos de la empresa.

Adicionalmente, Morgan explica como Max Weber descubre que la rutinización

no se ve solo en la producción sino que también está presente en la
administración de las organización ya que se crea también una división
prefijada de las tareas de la supervisión jerárquica y de detalladas reglas y
regulaciones.
Al escuchar la propuesta de Kroc, los hermanos Mc Donald comienzan a
pensar que si decidían abrir nuevos restaurantes la supervición sobre estos
debía ser absoluta contribuyendo a un modelo burocrático más marcado.
Weber indica que esta mecanización de todas las acciones que forman parte
de la vida humana podría eliminar la creatividad y espíritu del hombre. Esto
último es completamente cierto porque en ningún momento los empleados
pueden salirse del papel que se les fue asignado en la empresa y tampoco hay

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lugar a ideas nuevas ya que muy pocas veces se modificaron los
procedimientos creados inicialmente cuando Mc Donald´s abrió sus puerta por
primera vez.
El éxito que posee la organización al implementar el modelo mecanicista
mecanizando sus productos se debe a que existen millones de clientes que
exigen al producto tal como es, por lo que se necesita de tareas lineales,
control, centralización, obediencia, autoridad, etc.

3. Fenómeno Depredador.

La naturalización de la sobreimplicación como modalidad legítima de trabajo es

lo que Alejandro Melamed define como fenómeno depredador y sostiene que
este se encuentra en organizaciones multinaciones como lo es Mc Donald´s.

La empresa exige la adhesión del trabajador y demanda del tiempo de sus

empleados y ejecutivos de manera excesiva.
Actualmente, podemos obsevar como globalmente las franquicias de la
compañía Mc Donald´s siguen una misma modalidad estética, siguiendo los
mismos procedimientos dentro de la cocina y para la atención al cliente, todos
sus empleados reciben una misma capacitación y todos sus locales ofrecen un
menú estándar (Si bien se desarrollan en cada cultura productos especiales
que se ajustan al gusto de cada comunidad. Por ejemplo, en algunos
restaurantes de Alemania se ofrece cerveza, y vino en los franceses. En
algunos de los restaurantes en Extremo Oriente se sirven fideos orientales. En
Canadá, el menú incluye queso, verduras, salchichas y pizzas.).
Sin embargo, como muestra la película, esto no siempre fue así. Inicialmente,
Ray Kroc tuvo diversos problemas con los supervisores que el había asignado
para las nuevas franquicias de Mc Donald´s, ya que cada uno en sus
respectivas franquicias no hacían cumplir las reglas de limpiezas, modificaban
el menú, no verificaban que sus empleados cocinaran los productos
debidamente siguiendo las reglas de cocción ya establecidas. Cuando Kroc
enfrenta a estos supervisores se da cuenta que no estaban realmente
comprometidos con la empresa y que no le dedicaban el tiempo suficiente
(durante el enfrentamiento uno de ellos le responde que el ya se encontraba
jubilado, es decir, que no iba a disponer de su tiempo para la empresa).
Partiendo de lo explicado por Melamed como segundo circuito depredador,
puede verse como Kroc, al ver que los resultados no eran los deseados por la
empresa, cree que cada error cometido en las franquicias es un fracaso
personal de los supervisores.

Luego de esta situación, Kroc se encarga de buscar a los supervisores

adecuados para sus franquicias (otro de los principios de Taylor). Estos ya no
eran los hombres de negocios con mucho dinero que había despedido, sino
que eran simples hombres que buscaban ganarse la vida. Kroc aprovecha de
su empleabilidad porque sabe que estos hombres sí se compremeterían con la
empresa.

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Sobre esto, la empresa “espera <un total compromiso con niveles
sobresalientes de desempeño y productividad>.” (Melamed, 2006; p.19)

4. Institución voraz.

“El hombre típico de nuestro tiempo está atrapado en una red de afiliaciones de
grupo y sometido, consiguientemente, a las demandas de los diversos grupos
que reclaman su adhesión” (Coser, 1975; p. 3).

Mc Donald´s se convierte en una institución voraz cuando Ray Kroc comienza a

reclutar empleados en distintas comunidades del país utilizando mecanismos
de motivación para activar su lealtad y adhesión voluntaria hacia la empresa.
Este les promete oportunidades para progresar y crecer.
Además, los argumentos de Kroc se basaban en la pertenencia a una familia y
el espíritu americano, es decir, proponía que si aceptaban trabajar para Mc
Donald´s iban a formar parte de una gran familia e iban a representar los
valores norteamericamos de los cuales son muy orgullosos en los Estados
Unidos de América.
“Para fomentar la aceptación de sus estilos de vida, las instituciones voraces se
esfuerzan por ofrecer a los participantes una imagen sumamente atractiva.”
(Coser, 1975; p.16)

Si las personas que Kroc trataba de reclutar hubiesen dicho que no a su

propuesta, ¿Estarían decepcionando a su país y rechazando la oportunidad de
formar parte de algo exclusivo?
“El “nosotros” de la agrupación radical implica la mas tajante distinción posible
con “ellos” (…) Las instituciones voraces son siempre exclusivas.” (Coser,
1975; p. 20)

Cuando Kroc comienza a tener problemas financieros debido a que la

expansión de franquicias supera su capacidad de gasto, su vida personal se ve
afectada negativamente ya que no puede realizar los pagos al banco por la
hipoteca de su casa. Su esposa lo resiente por ello y el comienza a buscar
nuevas ideas para reducir gastos. Sin embargo, los hermanos Mc Donald
quienes todavía tienen la última palabra, no están de acuerdo con Kroc y
frustan todos sus planes.
El estrés que la expansión y los cambios que desea realizar Kroc, le provocan
a Mac problemas de salud tambien afectando su vida negativamente.

5. Acoso laboral.

Un año atrás el diaro La Opinión, publicó un artículo acerca de la manifestación

de empleaos de Mc Donald´s, que tuvo lugar en el estado norteamericano de

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California, para exigir que se respeten sus derechos y dar fin al acoso sexual y
moral que sufren en su espacio de trabajo.

El acoso moral en el trabajo se define como “(…) una conducta abusiva (gesto,
palabra, comportamiento, actitud) que atenta, por su repetición o
sistematización, contra la dignidad o la integridad psíquica o física de una
persona, poniendo en peligro su empleo o degradando el ambiente de trabajo”
(Fassio y De Mendonsa, 2014; p.14). Esto tiene relación con la situación que
padecían los empleados del restaurante ubicado en Monterey Park ya que,
luego de denunciar a Recursos Humanos las actos de acoso sexual que
ocurrían dentro del trabajo, sus horas horas de trabajo eran recortadas como
represalia por su denuncia. Además, una de las víctimas describe en el artículo
otra situación en donde se le asignó una tarea que le era imposible cumplir
debido a una incapacidad física. Estas situaciones que tienden al sometimiento
de los trabajadores, son un claro ejemplo de la presencia de acoso moral en el
trabajo desde niveles jerárquicos superiores a niveles inferiores.

Generalmente, las empresas que quieren evitar que exista acoso moral en el
trabajo “Distinguen tres principios organizacionales preventivos: transparencia
donde el mal comportamiento está a la vista de todos; rendición de cuentas
donde el mal comportamiento es denunciado; y capacidad en la cual las
organizaciones tienen que motivar y controlar a los empleados.” (Fassio y De
Mendonsa, 2014; p.16). Sin embargo, Mc Donald´s no parece ser ese tipo de
empresa ya que, como expone el artículo, la compañía decidió no escuchar a
sus empleados y obligar a estos a manifestarse por la no garantización de un
lugar de trabajo digno y libre de acoso.

6. Conclusiones.

Mc Donald´s es indudablemente la organización que cambió la forma de hacer

negocios en el mundo, y también es claro como la empresa refleja muchos de
los conocimientos explicados en las clases virtuales de la materia.
Por un lado, es realmente increíble como en un mundo en donde se desea que
las empresas se comporten lo mas orgánicamente posible, Mc Donald´s lleva
adelante exitósamente un funcionamiento mecánico, el cual no tiene planes de
modificar.
Por otro lado, a traves de la película que refleja su historia, es posible observar
los diferentes comportamientos organizacionales de los actores principales de
la empresa y cómo estos los afectan personalmente y a su vez afectan a sus
empleados.

Referencias bibliográficas:

 Morgan G. (1990). Imágenes d ela organización. México: Alfaomega

RaMa. (Capítulos 1 y 2)
 Perrow, Ch, (1992). Una sociedad de organizaciones. RBIS, Revista
Española de Investigaciones Sociológicas (pp. 19-55).

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  Melamed, A. (2006). Empresas Depredadoras. Buenos Aires: Paidós.
Capítulo 4.
 Fassio, A & De Mendonsa, A. H. (2014). Organizaciones Acosadoras.
“Hacia la indentificación de indicadores organizacionales del mobbing”,
en Revista digital Ciencias Administrativas, 13-22.
 Coser, L. (1975) Instituciones Voraces. México: Fondo de Cultura
Económica. Capítulo 1.

 Fuentes de organigrama e historia de Mc Donald´s:

Desarrollo Organizacional. Empresa Mc Donald´s. (2018). Perú. Recuperado

de:
http://dorganizacionaluni.blogspot.com/2018/03/empresa-mcdonalds.html

Iprofesional (2014) La historia de McDonald's y cómo pasó de "restaurante de

barrio" a líder mundial. Recuperado de:
https://www.iprofesional.com/management/155549-mcdonald%27s-comida-
rápida-historia-La-historia-de-McDonalds-y-como-paso-de-restaurante-de-
barrio-a-lider-mundial

Gestiopolis (2002) Análisis empresarial de Mc Donald´s para información

histórica de la empresa. Recuperado de: https://www.gestiopolis.com/analisis-
empresarial-de-mcdonalds/

La Opinión (2019) Trabajadores de McDonald’s protestan en California por

acoso laboral. Estados Unidos. Recuperado de:
https://laopinion.com/2019/09/25/trabajadores-de-mcdonalds-protestan-por-
acoso-laboral/