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Tarea 1
Fundamentación teórica

Integrantes
Julián David Muñoz Uribe
CC. 14703283
Grupo
232005_1

Tutor (a)
Nelly Camila Yaruro Cáceres

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología E Ingeniería
Conservación de alimentos
Septiembre del 2022
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Tabla de contenido

Introducción ............................................................................................................................... 3

Objetivos…………………………………………………………………………………….....4

Desarrollo de la actividad........................................................................................................... 5

Conclusiones .............................................................................................................................. 7

Bibliografía ................................................................................................................................ 8
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INTRODUCCIÓN

Hay diversas áreas que intervienen en la alimentación y nutrición humana que a la final son
fundamentales para poder conocer, entender y aplicar ciertos procesos que van en pro de la salud
y el bienestar. Se puede decir, sin duda alguna, que la conservación de alimentos es una parte
esencial que debemos estudiar al permitirnos saber cómo mantener las propiedades benéficas de
los alimentos el mayor tiempo posible, esto a la final redunda en un impacto más positivo en
nuestro organismo.

En este primer acercamiento a la conservación de los alimentos, se podrán adquirir

conocimientos básicos iniciales mediante una serie de actividades que guardan mucha relación con
esta importante área de estudio. Se espera conseguir los resultados de aprendizaje que se
mencionan en la descripción de la actividad, estos incluyen los objetivos trazados que se expondrán
en la siguiente página.
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OBJETIVOS

GENERAL:

Identificar, reconocer y aplicar los pilares básicos de la conservación de alimentos. Esto

mediante dos importantes actividades que se fundamentan en las alteraciones que son principales
causantes del deterioro en los alimentos y en los tipos de control preventivos que se aplican en la
industria de los alimentos.

ESPECÍFICOS:

- Detallar, mediante una herramienta de aprendizaje, como lo es el cuadro sinóptico, los

principales tipos de alteraciones que llegan a causar el deterioro de los alimentos.
- Establecer una comparación de diferentes tipos de control preventivo que se dan en la
industria de alimentos y que permiten el controlar y reducir los posibles contaminantes de
los alimentos.
- Reconocer la importancia que tiene el uso de envases y empaques en el primordial objetivo
de la conservación de alimentos.
- Finalizar con éxito las actividades indicadas en la guía de la tarea 1 en pro de apropiarse de
conceptos básicos y fundamentales que serán base de nuestro estudio de la conservación de
alimentos.
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DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

CUADRO SINÓPTICO
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CUADRO COMPARATIVO

1. Tipo de 2. Ventajas 3. Desventajas 4. Aplicación en

control la industria
preventivo de alimentos
Sistemas de visión Rapidez y eficiencia, Altos costos de Donde se necesiten
artificial (Inspección consistencia en la implementación sistemas de control
exhaustiva, clasificación de calidad, procesos
inspección de envases en línea. Donde se
y detección de manipulen paquetes,
objetos extraños) botellas, latas,
envases…
Sistema controlador Ajustable, flexible, Requiere calibración Procesos donde se
de temperatura seguro, preciso periódica requiere el proceso de
pasteurización, como
en los productos
lácteos.
Control de aditivos Controlar peligros Puede presentarse Procesos en los que
alimentarios biológicos o algún margen de se utilicen los
químicos. error en las medidas aditivos alimentarios
Económico, usadas. Puede tomar que sean los
homogeneidad largos tiempos de permitidos y que
adecuada control obedezcan la
legislación específica
del país consumidor.
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CONCLUSIONES

Al final de las labores propuestas en esta tarea 1, conservación de alimentos, se resalta la

importancia de identificar los fundamentos de dicha área de estudio. Esto permite adquirir y
afianzar conceptos, cumpliendo a su vez con los distintos objetivos de aprendizaje que se
plantearon a lo largo de esta primera actividad.

Además, se logra revisar con detenimiento los principales tipos de alteraciones causantes de
deterioro en los alimentos, esto es importante para ir afianzando un buen criterio con miras a las
próximas labores que rondan este campo de la conservación de los alimentos.

Se cumple con los resultados de aprendizaje y objetivos propuestos.

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BIBLIOGRAFÍA

Casp Vanaclocha, A. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.). Mundi-Prensa.

https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/101973?page=32
Calvo, M.C (2012). Toxicología de los alimentos. E-books. https://www-ebooks7-24-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=652

Casp Vanaclocha, A. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.). Mundi-Prensa.

https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/101973?page=17

Vasquez, Garcia A. (01,07,2020) 232005 Fundamentos de la conservación de alimentos.

[Archivo de video]: https://repository.unad.edu.co/handle/10596/35129