Ficha Técnica Frijol Negro en

Grano Seco

Nombre del Producto: Frijol Negro.

Nombre científico: Phaseolus vulgaris var, Negro
San Luis
Nombre de Exportación: Frijol Negro (Black
Beans). Sector: Alimentos y Bebidas
Subsector: Leguminosas
Categoría: Seco.
Subcategoría: Entero.

Empaque: Saco de polipropileno de 50 Kg

Descripción comercial del producto:
Frijol negro, Este frijol es negro en su totalidad ya sea opaco o brilloso, de ahí el nombre con el
que se le conoce, su corteza es muy dura así mismo como su primera capa o cascara es muy
gruesa, tanto el frijol negro como el frijol morado son leguminosas ricas en antocianinas,
compuestos que brindan la pigmentación a su testa (cáscara).
Es empacado directamente del campo, por lo que puede presentar piedras pequeñas, pedacería
de ramas y hojas.
Descripción técnica del producto:
Periodo vegetativo 90 a 100 días, fecha de siembra todo el año aunque se concentra entre mayo a
septiembre
Requerimientos de suelo. Libre de sales y mediante fértiles y profundos, tiene que tener un clima
cálido a templado
Requerimiento hídrico de 3600 a 4500 m3 por ha.
Peso de 100 semillas entre 21 a 23 gr.
Un rendimiento promedio de 2.0 TM por ha, aunque tiene un potencial de 3.2 de TM por ha, con
una rentabilidad entre 30 a 100%.
Requiere de un 18-20% de humedad.
Especificaciones técnicas para la comercialización:
Calibre de 4 mm, 5 mm y 5.5 mm. Normalmente de 4 mm (460/480 granos o semillas en 100 gr de
producto) 13% de humedad, coliformes fecales <1000 UFC por gramo, e-coli por gramo no
detectable y salmonella x 25gr no detectable
Beneficios: El consumo de frijol como fuente de fibra, produce una mayor saciedad, debido a
varias causas: mayor volumen de alimentos, mayor tiempo de ingestión, lo que produce una mayor
sensación de plenitud intestinal, niveles elevados de colecistocinina, relacionado con reducciones
en los niveles plasmáticos de glucosa e insulina en pacientes diabéticos. Destacan en su efecto y el
fortalecimiento del vaso, favorece la limpieza intestinal evitando ulceras, ayuda a la salud
cardiovascular y es un antioxidante.

Requisitos generales:
Características: Semilla negra en su
totalidad con un punto blanco en el
centro.
Color: negro brilloso u opaco
Olor: característico
Humedad: 13%
Libre de infestación: (no debe
presentar infestación)
Impurezas: máximo de 5%
Conservación y almacenamiento:
Hacen hincapié en que la calidad del grano para almacenar es fundamental, así como la humedad al 13
%, si aumenta o disminuye la humedad hay que sacarlo a la venta lo más pronto posible.
El almacenamiento en silos metálicos permite guardar el grano en mayores volúmenes a granel y libre
de riesgos por humedad, insectos y ratas.
En las áreas independientes debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y con ventilación en
las estivas con separación mínima de 75 cm con respecto a las paredes, por lo menos a 15 cm de altura
del piso.
Tiempo de almacenamiento 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento dada
después de la producción (el periodo de tiempo puede ser menor según su humedad).
 Tabla Nutricional
Porcion 100 g

Energía 345 kcal (8.34%)

Humedad 10.6g

Proteina 21.8g (25.4 %)

Grasa 14g

Carbohidratos 63.5g

Tramina 0.99 mg (40.4%)

Riboflavina 0.201 mg (7.5%)

Niacina 1.93 mg (4.9%)

Vitamina B6 0.285 mg (8.8%)

Acido fólico 0.447 mg (134.4%)

Fósforo 380.3 mg (28.4%)

Potasio 1424.3 mg (34.6%)

Sodio 5.2 mg (0.3%)

Calcio 92.3 mg (5.6%)

Magnesio 195.6 mg (35.5%)

Zinc 3.96 mg (15.9%)

Cobre 0.77 mg (27.5%)

Hierro 4.82 mg (19.1%)