PLAN DE TRABAJO
I. DATOS GENERALES
Gestión 2024
Semestre Séptimo
Asignatura Tecnología Alimentaria
Carrera Ingeniería Industrial
II. CONTENIDO
N° UNIDAD CONTENIDO
1 Introducción  Desarrollo histórico
 Concepto tecnología de
Alimento
 Objetivos
 Relación con otras ciencias
2 Procesamiento en la  Industrias Láctea
Industria alimentaria  Industrias cárnicas
 Industrias elaboradoras de
aceites y grasas.
 Industrias de cereales
 Industria de la elaboración
de bebidas.
Métodos de conservación de
alimentos
3 Control de calidad de Métodos de análisis aplicados
procesos y productos al control de alimentos:
 Físico-químicos
 Microbiológicos
 Organoléptico
4 Diseño y Desarrollo de  Concepto del producto
Productos  Formulaciones de
alimentos
 Empaque y embalaje
 Aditivos alimentarios
 Etiquetado Nutricional
5 Inocuidad de  Principios de higiene e
alimentos inocuidad de alimentos
RESULTADOS ESPERADOS
Explicar, relacionar y aplicar los
conceptos básicos.
Identificar los problemas
asociados a los diferentes
alimentos y a su procesado, lo
que abarca un conocimiento en
profundidad de las materias
primas, las interacciones entre
componentes, los diferentes
procesos, así como de las
transformaciones que puedan
sufrir los productos durante
dichos procesos
Aplicar programas de control de
calidad para asegurar que los
alimentos cumplan con los
estándares mínimos de calidad.
Desarrollar alimentos altamente
saludables para cubrir todas las
necesidades dietéticas de cada
individuo en particular.
Estudiar la composición física,
química y microbiológica de los
alimentos.
Evaluar del riesgo higiénico-
sanitario y toxicológico de un
Ing. Jessica Claros Robles
N° UNIDAD CONTENIDO RESULTADOS ESPERADOS
 Programa de Pre proceso, alimento, ingrediente,
requisitos envase, definir medidas de
 Análisis de peligros y control y el establecimiento de
control de puntos mecanismos de trazabilidad
críticos
 Sistema de gestión de
inocuidad alimentaria

III. RECURSOS Y METODOLOGÍAS DE TRABAJO

 Elaboración de Mapas mentales.
 Visita a Industrias alimentarias
 Exposiciones con apoyo de las TIC’s
 Lecturas de casos de industrias de alimentos
 Debates en clase o en plataforma virtual
 Desarrollo de proyectos en grupos o individual según cantidad de alumnos

IV. EVALUACIÓN
 2 Exámenes parciales 40%
 Talleres teóricos y prácticos 15%
 Trabajo de investigación aplicada 30%
 Participación, Debate en clases 15%
 Total 100%

Ing. Jessica Claros Robles