UNIVERSIDAD NACIONAL DE

BARRANCA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Presentado por:

 Jara Dávila, Jordy

 Mendoza Villafane, Briggit
 Nuñez Lozano, Clennin

Docente:

JAMANCA GONZALES NICODEMO CRESCENCIO

ANALISIS DE ALIMENTOS

Barranca - Perú

2022
 MUESTREO DE ALIMENTOS
Procedimiento que consiste en tomar al azar unidades de muestras de un lote o de la
producción. Como resultado del muestreo se obtiene una información que permite evaluar la
calidad del lote examinado y decidir si se puede aceptar, se debe rechazar o negociar la
mercancía de que se trate.

La selección de qué muestra recolectar y las pautas a seguir para el muestreo requieren de
conocimientos sobre la materia y de las buenas prácticas de inspección. El entrenamiento de
los inspectores en esta área resulta fundamental para poder desarrollar su tarea de manera
eficiente y eficaz. La coordinación y el trabajo conjunto entre los responsables de la toma de
muestras y de laboratorio son esenciales con el fin de garantizar, entre otros, que:

• las muestras tomadas sean las adecuadas,

• puedan ser analizadas con celeridad y acorde con la capacidad del laboratorio,
• la cantidad recolectada sea mayor o igual a la mínima necesaria según los métodos de
análisis.

En el análisis de alimentos se busca verificar si se cumple o no con los requerimientos

establecidos de calidad e inocuidad con la finalidad de proteger a los consumidores. Para que
el resultado de este análisis sea significativo y confiable, debe provenir de una muestra
representativa del lote que haya sido tomada y manejada de forma tal que asegure su
integridad.

El Codex Alimentarius, resalta que la finalidad primordial de las directrices sobre el muestreo,
es garantizar el uso de los procedimientos justos y válidos durante el análisis de los alimentos y
comprobar una determinada característica propuesta del mismo documento sobre un
producto, mencionando diversos planes de muestreo, entregando también las
recomendaciones básicas para la selección de planes de muestreo, que pueden ser usados por
las autoridades de control alimentos de cada país, profesionales y los gobiernos para resolver
controversias comerciales internacionales.

En la industria de alimentos se aplican diversos planes, entre estos se pueden dividir en:
1. Por sus características químicas y físicas; que estos a su vez se subdivide en características
cuantitativas y cualitativas,
2. Por sus características microbiológicas se subdivide por microorganismos con peligro grave o
moderado y microorganismos sin peligro o con reducido peligro para la salud. El equipo de
calidad es el responsable de seleccionar el plan de muestreo adecuado, según las
características a evaluar, por ello es necesario considerar en el plan de muestreo información
proveniente de diversas fuentes para tener datos de producción, almacenamiento y
distri¬bución de alimentos.