UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
CARRERA DE AGROINDUSTRIA ANÁLISIS DE
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

TEMA:
Ensayo Aplicación de muestreo en la Agroindustria
.

ESTUDIANTE: Casa Lema Washington Renato

DOCENTE: Quim. Jaime Orlando Rojas Molina

ABRIL-AGOSTO 2022
 Aplicación de muestreo en la Agroindustria.

Se conoce que la operación de muestreo en la industria de alimentos cobra

relevancia para la calificación del producto o materia prima, nunca forma parte
de control durante su procesamiento. Dicha operación consiste, en obtener una
porción representativa del total de un lote de alimento, a través de técnicas de
muestreo adecuadas que garantizan las características físicas, químicas y/o
microbiológicas y no se produzcan cambios en la composición entre la
recogida y el análisis de la muestra.
El muestreo en la industria agroindustrial y alimentaria es de gran relevancia
para la calificación del producto o materia prima. Dicha operación consiste, en
obtener una porción representativa del total de un lote de alimento, a través de
técnicas de muestreo adecuadas que garantizan las características físicas,
químicas y/o microbiológicas a la vez el plan de muestreo es el procedimiento
planificado que permite seleccionar o tomar muestras separadas de un lote para
obtener la información necesaria sobre determinada característica cuantitativa
(plan por variables) o cualitativa (plan por atributos) que viene a ser la
propiedad que identificará los elementos de un lote o diferenciarlos entre ellos.
Los objetivos del muestreo son:
● Coleccionar alimentos representativos de aquellos disponibles o
consumidos por la población concerniente.
● Entregar información de las variaciones en la composición de los
alimentos.
● Asegurar que las porciones tomadas para el análisis son representativas
de los alimentos colectados.
● Prevenir las pérdidas, contaminación o degradación del material en todo
tiempo durante la recolección, manipulación, almacenamiento o análisis.
En la industria alimentaria y Agroindustrial se aplican diversos planes, entre
estos se pueden dividir en: Por sus características químicas y físicas; que
estos a su vez se subdivide en características cuantitativas y cualitativa o por
sus características microbiológicas se subdivide por microorganismos con
peligro grave o moderado y microorganismos sin peligro o con reducido
peligro para la salud.
En el primer caso, para evaluar un alimento por sus características químicas o
físicas en evaluaciones cuantitativas, se utiliza con mayor frecuencia para
alimentos donde se va analizar la composición de los mismos, donde se puede
realizar en:
 Muestras a granel por lotes aislados: Plan de muestreo por variables
por ejemplo controlar el contenido de humedad en trigo en un camión
cisterna.
  Muestras en artículos: Plan de muestreo por atributos por ejemplo en el
caso de medir la cantidad de azúcar en un jugo de naranja.
 Muestras a granel de lotes en serie continua: Plan de muestreo por
variables por ejemplo determinar el contenido de grasa de la leche en una
cisterna.
 Muestras en artículos en lotes en serie continua: Plan de muestreo por
atributos aplicable en una serie continúa de lotes o por variables.
 Muestras con peligro grave o moderado y posible propagación en los
alimentos: Plan de muestreo por atributo de dos clases.
Muestras sin peligro o con reducido y moderado peligro directo para la salud:
Plan de muestreo por atributos de tres clases.
El equipo de calidad es el responsable de seleccionar el plan de muestreo
adecuado, según las características a evaluar, por ello es necesario considerar en
el plan de muestreo información proveniente de diversas fuentes para tener
datos de producción, almacenamiento y distribución de alimentos.
En la industria de alimentos se aplican diversos planes, entre estos se pueden
dividir en:
1. Por sus características químicas y físicas; que estos a su vez se subdivide en
características cuantitativas y cualitativas,
2. Por sus características microbiológicas se subdivide por microorganismos con
peligro grave o moderado y microorganismos sin peligro o con reducido peligro
para la salud.
El Codex Alimentarias, resalta que la finalidad primordial de las directrices
sobre el muestreo, es garantizar el uso de los procedimientos justos y válidos
durante el análisis de los alimentos y comprobar una determinada característica
propuesta del mismo documento sobre un producto, mencionando diversos
planes de muestreo, entregando también las recomendaciones básicas para la
selección de planes de muestreo, que pueden ser usados por las autoridades de
control alimentos de cada país, profesionales y los gobiernos para resolver
controversias comerciales internacionales.

Bibliografía:
Organización Mundial de la Salud (2018), Codex Alimentarius -
Directrices Generales sobre muestreo CAC/GL 50-2004. Recuperado
de:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/guidelines/
es/
Ruiz, A. y Rojas, F. (2019). Muestreo de aceptación. Universidad Pontificia
Comillas, Madrid España. Recuperado de:
https://web.cortland.edu/matresearch/Aceptacion.pdf