RESUMEN SOBRE EL VIDEO DE DETERMINACION DE FIBRAS EN ALIMENTOS

El estudio de la composición química de los alimentos contribuye a un mejor entendimiento de los

procesos fisiológicos responsables por la transformación de compuestos complejos en función de
la disponibilidad de los nutrientes.

En este contexto, la fibra puede ser definida como un componente estructural que constituye a la
pared celular de plantas y presenta una alta resistencia y baja solubilidad en medio acuoso.

Nutricionalmente, la fibra tiene la pared orgánica de la materia alimenticia más resistente a acción
digestiva. De esta manera podemos decir que las fibras alimentarias son aquellas que no son
digeridas en el organismo humano, pero son esenciales para su funcionamiento, la regulación de
la actividad gastrointestinal.

En el caso de los rumiantes, las fibras representan una fracción del alimento que estimula la rumia,
ofreciendo una condición favorable para el desarrollo de los organismos responsables de la
digestión de sustrato energético.

El desempeño animal depende de la composición de los alimentos, siendo que la fibra está
relacionada con la digestibilidad y valor energético, además de la fermentación ruminal y control
de la ingesta de alimento.

Los métodos y condiciones para la determinación de las fibras variaran según la naturaleza de la
muestra teniendo como principio la eliminación de interferentes, tales como azucares, almidones
y proteínas.

La fibra alimenticia presenta un gran interés en la nutrición humana y puede ser determinada
mediante métodos enzimático-gravimétrico, que implica el tratamiento de muestras con la adición
de enzimas específicas.

Para esta etapa de digestión, es necesario el uso de un baño maría para la incubación, siendo que
TECNAL tiene a disposición modelos con agitación orbital (TE-0532) y pendular (TE-053).

Este último está indicado para muestras de difícil solución, por promover un mayor impacto
durante la agitación. Con respecto a la nutrición animal, alimentos fibrosos, fuente de
carbohidratos estructurales, los principales sustratos energéticos utilizado por microorganismos
del sistema digestivo en rumiantes.

La determinación de la fibra bruta y fibra detergente es de extrema importancia para la

formulación de dietas, además de la evaluación de la digestibilidad, ya que presenta una
correlación positiva con la materia seca total.

Con respecto a la optimización del análisis en sí, el equipo tiene un temporizador con alarma que
indica el final de la extracción, además del sistema específico que facilita el drenado de la solución
extractora.

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