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Código: 216001
APORTE INDIVIDUAL
Entregar en foro hasta el 17 de septiembre de 2022
Nombre: Nestor Hugo Perdomo Chaquea
Código: 216001_38
Actividades:
1. Cada estudiante debe proponer el contenido que debe llevar el
plan de muestreo que se debe realizar en toda la línea de
producción de la harina de garbanzo: debe presentar la
justificación de la propuesta.
Desarrollo:
Los planes de muestreo de acuerdo con lo dicho es la ISO 2859-1 están
encaminados para ser utilizados es series continuas de los lotes de
producción, a fin de emplear reglas de cambio de inspección. La
aceptación de un lote en un plan de muestreo proviene del numero de
unidades fabricadas por lote de elaboración y/o producción; por cada
lote producido se toman muestras para la verificación y control
especifica a realizarse.
En complemento a lo anterior la toma de muestras de alimentos en las
fases de preparación, almacenamiento, transporte, comercialización y
expendio, permite determinar si cumple o no con la reglamentación
sanitaria vigente. Esto a su vez constituye un insumo invaluable para la
determinación del agente etiológico de una enfermedad transmitida por
un alimento y establecer el eslabón de la cadena alimenticia de donde se
originó la contaminación.
las muestras que son tomadas durante el proceso de IVC, deben ser
identificadas con los siguientes datos:
Sitio de la toma de muestra.
Tipo de alimento.
Número de lote o fecha de elaboración / preparación del alimento.
Fecha de vencimiento del producto o fecha de elaboración /
preparación del alimento.
Persona responsable del muestreo.
Persona responsable de la preparación o elaboración del alimento.
Día, hora y lugar de la toma de muestra.
Condiciones de conservación como temperatura, humedad,
almacenamiento y observaciones que orienten el posterior análisis
de laboratorio.
Estado de la muestra (líquido, sólido, semisólido, viscoso)
Número de unidades utilizadas para el muestreo.
Control De Calidad.
Metodología
Toma de muestra, recibo de materia prima y procesos de
laboratorio
Muestreo preliminar. El auxiliar de laboratorio debe tomar una
muestra representativa de la materia prima, tomando una
cantidad de entre 2000g y 3000g. El muestreo debe ser
representativo y debe tener en cuenta la dispersión de la carga en
el vehículo.
El analista de calidad debe realizar el estudio organoléptico (sin
olores extraños, productos aromáticos, fermentación), y se debe
determinar si la materia prima tiene algún tipo de infestación.
Autorización. Si la materia prima se ajusta a los requisitos de
calidad, se dará ingreso al vehículo para su descargue.
Todos los datos serán registrados en un formato de muestras de
ingreso de materia prima.
Herramientas de
muestreo no adecuadas
Uso de materiales
Falta de capacitación Falta de compromiso no adecuados
No
conformidades
del
procesamiento
de la harina
Información de
muestreo no estándar.
Métodos Maquinas
No conformidad causa Plan de acción
(Acontecimientos
precipitantes)
Toma de muestras de Falta de experiencia Capacitar al personal
manera inadecuada del personal encargado de toma de
muestras y
laboratorios.
Falta de toma de Personal no Capacitar y explicar la
datos en capacitado importancia del
documentación control de datos de
muestreo y
laboratorios para una
buena trazabilidad del
producto antes,
durante y después del
procesado.
Falta de Poca claridad sobre el Elaborar un plan
documentación de sistema de gestión de metodológico de
procesos para calidad calidad para llevar a
determinación de cabo la toma de
muestras muestras.
Protocolo de muestreo
Muestras de control de calidad
Para la toma de muestras se deben tener en cuenta los siguientes
aspectos:
Identificar el área donde se tomará la muestra y las herramientas
necesarias para realizar la operación.
Verificar la limpieza de las herramientas con las que se llevara a
cabo la toma de la muestra.
Cumplir con los protocolos de buenas prácticas de manufactura y
manipulación de alimentos al momento de realizar la muestra,
contar con los EPP y portar los elementos necesarios para evitar la
contaminación de la muestra teniendo las mayores precauciones
de asepsia.
Llenar el formato de muestras según el área designada para ello,
ingresando los datos del lugar, numero de lote, fecha, y hora del
momento en que se tomó la muestra.
Utilizar las técnicas correctas de muestreado asegurando así la
integridad y fiabilidad de la muestra.
Al momento de tomar la muestra tener en cuenta el sistema de
muestreado para obtener una muestra representativa y fiable.
Transportar al laboratorio la muestra bajo las condiciones de
conservación adecuadas, evitando cambios en sus características
organolépticas, de calidad e inocuidad.
Tabla 2.
Análisis proximal de la harina de garbanzo.
Proteína (%) Fibra (%) grasa (%) Ceniza (%) Humedad (%) Carbohidratos
totales (%)
día 1 15,7 3,03 2,62 2,08 3,9 73,00
Media
Formula:
Σx
x̅ =
n
RESULTADOS:
Proteína Fibra (%) Grasa Ceniza Humedad Carbohidratos
(%) (%) (%) (%) totales (%)
x̅ 12.95 3.02 2.60 2.06 4.1 72.71
Desviación estándar
Formula:
√
N
∑ (Xi−x )2
I
σ=
N
RESULTADOS:
Proteína Fibra (%) Grasa Ceniza Humedad Carbohidratos
(%) (%) (%) (%) totales (%)
σ 2.586 0.073 1.259 0.017 0.899 0.329
Coeficiente de variación
Formula:
SX
CV =
|x̅ |
RESULTADOS:
Proteína Fibra (%) Grasa Ceniza Humedad Carbohidratos
(%) (%) (%) (%) totales (%)
CV 0.19 0.02 0.48 0.008 0.21 0.004