Equipo 3. Alimentos Enlatados. ¿Los alimentos enlatados afectan a la salud?

García Reyes María Angélica

González Jiménez Adriana Iveth

Bioética

Introducción

Es un alimento fresco, envasado en un recipiente de hojalata, herméticamente

cerrado, el cual se somete a un proceso de calentamiento, a unas condiciones de
tiempo y temperatura determinadas, para conservarlo tan cerca como sea posible
en su estado natural hasta el momento de su consumo.

El calor es el único factor utilizado para conservar todas las características

nutricionales, microbiológicas y organolépticas, propias del alimento, tales como
su sabor, su color, el olor y la textura.

A favor

-Desde 1997, algunos estudios demostraron que el consumo de frutas y vegetales

enlatados podrían proveer los mismos beneficios que el consumo de estos frescos
pues el calentamiento por el que se procesan los enlatados aparenta potenciar el
estado de la fibra y de las vitaminas liposolubles las cuales su función es el
mantenimiento de las concentraciones plasmáticas adecuadas de calcio y fósforo.

-Los envases de las alimentos son generalmente de hojalata electrolítica, esta

tiene una gran resistencia al impacto y al fuego, además de hermeticidad, ya que
esta evita la descomposición por acción de microorganismos o por reacciones de
oxidación, al igual que su integridad química, esto quiere decir que los alimentos
estarán conservando su color, aroma, sabor, etc., de esta manera de evitará la
contaminación de este por iones metálicos del envase (Pérez, 2015).

-Los pescados enlatados tienen mayor la concentración de ácidos grasos que los
ejemplares frescos, y es que al añadir aceites se aumentan las grasas omega 3 y
la vitamina B3 también aumenta, ya que estos ácidos son muy importantes para el
cuerpo, ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra un accidente
cerebrovascular (Castro, 2002).

-Los conservadores que contienen estos productos no son dañinos, debido al

proceso de pasteurización en el cual se aplican altas temperaturas perfectamente
controladas para eliminar todo microorganismo, los enlatados no necesitan
conservadores químicos, en la mayoría de los casos solos se agregan ciertos
condimentos como lo son el vinagre, aceite y especias para acentuar su sabor.
-Esta comprobado que estos comestibles no adquieren sabor metálico, aun al
dejarlos en su envase original después de abiertos, además de que el interior de la
mayoría de los enlatados se barniza con laca cuya función es evitar la reacción
química entre el alimento y el recipiente.

-Una de las ventajas de los alimentos enlatados es que estos suelen ser más
económicos. Cuando es así más personas pueden tener acceso a consumirlos sin
importar su condición social.

Contra

-La exposición humana a contaminantes es un problema ambiental complejo. El

Bisfenol A (BPA) es un compuesto químico que se utiliza en la producción de
plásticos, por lo que el ser humano esta expuesto principalmente por vía oral, ya
que este compuesto se encuentra en comida enlatada y en botellas de agua. El
BPA tiene diversos efectos en el cuerpo humano por que actúa como disruptor
endócrino, causando enfermedades metabólicas como obesidad y diabetes
mellitus (Ortiz, 2022).

-El 12 de marzo de 1975, la Unidad de epidemiología del centro Nacional de

Diagnóstico y Referencia del Instituto de Salubridad y Enfermedades Tropicales
atendió el caso de una mujer de 29 años de edad la cual fue diagnosticada con
intoxicación botulínica, causado por el atún enlatado. En este caso la bacteria se
produce como consecuencia de un mal proceso de conservación (Gosset, 1978).

-Uno de los compuestos que podemos encontrar en abundancia en las comidas

enlatadas es la sal, a menudo es usada como parte de los conservadores que
permiten que los alimentos duren en buen estado por mucho tiempo, sin embargo
el exceso de sal está relacionado con el aumento de la tensión arterial, la
reducción en el consumo de sal causaría una disminución de la hipertensión y
enfermedades cardiovasculares (Pérez, 2014).

-La influencia que tienen los nitritos es por presentarse como aditivos o
conservantes a los alimentos, que son los encargados de darle color, sabor y
textura, pero estos productos a largo plazo producen las nitrosaminas que son
cancerígenas, las cuales tienen el poder de modificar el ADN celular, causando
cáncer de estómago y cáncer de faringe, estudio que se realizó en el Centro de
Salud 8 de Guayaquil (Lainez, 2017).

-No son frescos. Gracias al proceso a que se someten los alimentos al momento
de enlatarlos este ayuda a mantener los alimentos bien conservados, si bien no
son técnicamente frescos al momento de abrirlos estos para su procesamientos
cumplen con las normas de calidad estrictas que incluyen la frescura de insumos.
-Las temperaturas usadas en los procesos de conservación afectan el contenido
nutricional del alimento, lo modifican y de hecho, algunas de sus propiedades se
pierden durante el envasado, a la vez que se añaden aditivos artificiales. a las
frutas que vienen enlatadas normalmente les agregan mucha azúcar, lo que
termina volviéndolas no tan sanas.

-Los productos químicos sintéticos que se usan para embalar, almacenar y

procesar los alimentos son enemigos silenciosos. Nadie sabe lo que esta
ingiriendo ni como puede afectar a la salud. La mayoría de estos compuestos no
son inertes, por lo que se pueden filtrar en la comida sin problemas. Las personas
que consumen muchos alimentos enlatados pueden verse afectadas por estas
sustancias con más facilidad, lo cual puede causar obesidad, cambios hormonales
y problemas cardíacos.

-El mercurio es un metal con efectos tóxicos en el sistema nervioso. Además de

estar presente en latas, también se sabe que aparece en algunas especies
marinas. Se ha observado que este metal podría aumentar el riesgo de padecer
infartos de miocardio, alteraciones neurosensoriales, interferencia en el desarrollo
neurológico en los fetos.

Conclusión

Hoy en día los alimentos enlatados se han convertido en un alimento más de la

dieta diaria, ya que son fáciles de consumir y no necesitan ningún tipo de
preparación. Se trata de comida que ha sido manipulada para que se conserven
las propiedades y características durante más tiempo. Por este motivo cuando se
consume comida enlatada en exceso pueden aparecer diferentes trastornos
digestivos, problemas respiratorios, alergias, etc., puesto que se utilizan una gran
cantidad de aditivos sintéticos para su conservación, por lo cual debemos de tener
muy en cuenta los daños que pueden causar, recordar que la alimentación es
salud y con la salud no se puede jugar.
Bibliografías

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