Ensayo de química

Tema: aditivos alimentarios

Omar Yesith Mestra Hoyos

Alejandro Guillin Medrano

Docente Gean Carlos Arteaga

Ingeniería de alimentos segundo

Semestre

Clase: viernes de 7-10

Universidad de córdoba
Sede Berasategui

Ciénaga de oro córdoba

16/10/2020
 Aditivos alimenticios

La alimentación es parte esencial de nuestra vida y desarrollo, sin embargo es

importante saber que hoy en día y desde hace mucho tiempo se han
empleados nuevos métodos de conservación y mejoramiento de los factores
que los componen, esto debido a los avances tecnológicos y necesidades de la
población mundial
      
        Los aditivos son parte fundamental en diferentes aspectos para la
aceptación de un alimento, ya que de ellos dependen factores fundamentales
como el color, el aroma, el sabor, la textura, el valor nutritivo, la facilidad de
preparación, la vida de anaquel incluso el costo.

Un aditivo ya sea natural o sintético es una sustancia o mezcla de

sustancias diferentes al alimento que se encuentran en el mismo como
resultado de una adición intencional durante las etapas de producción,
almacenamiento o envasado para lograr ciertos beneficios.

Los aditivos son un elemento necesario debido a que se logran ciertos

beneficios durante las etapas de producción, almacenamiento o
envasado. Badui Dergal (1994) menciona: “Por ejemplo, evitar su deterioro por
microorganismos e insectos, conservar la frescura, mejorar el valor nutritivo,
desarrollar alguna propiedad sensorial o como ayuda para el proceso”.

Existen leyes sanitarias que permiten el uso de aditivos cuidando las

cantidades y concentraciones previamente establecidas para el consumo. La
seguridad alimentaria hoy en día es de suma importancia para la población,
por lo tanto debemos mencionar que existen aditivos nutritivos que atienden
funciones en los alimentos como lo son las vitaminas y minerales.

Todos los aditivos alimentarios deben tener un propósito útil demostrado y

han de someterse a una valoración científica rigurosa y completa para
garantizar su seguridad, antes de que se autorice su uso.

Badui Dergal (1994) también menciona que “Esta práctica se efectúa por
algunas de las siguientes razones: a) reconstitución para alcanzar el contenido
original que tenía un alimento antes de su procesamiento; b) estandarización,
para compensar la variación natural del contenido de nutrimentos; c)
enriqueciendo, para incrementar la cantidad que normalmente está presente en
un producto, y d) fortificación, para tener nutrimentos que normalmente no
están presentes.

Los aditivos alimentarios mejoran en un alto porcentaje las propiedades

organolépticas como sabor, olor, color y  textura de una forma deseada, esto
nos garantiza la obtención de productos con mejor calidad, reducción de
tiempos de preparación e inclusive la reducción de costos. También nos
garantiza productos más rentables mejorando el aspecto físico y de sabor,
alargando la vida de anaquel y asegurando el abastecimiento del mercado en
general.

Existe una gran variedad de aditivos alimentarios, el uso de ellos y su

aplicacion es acorde al tipo de producto que se desea preparar. A. Coenders
(1992) clasifica los aditivos de la siguiente manera:

Acidulantes Enzimas

Antiapelmazantes Emulsionantes

Antioxidantes Gasificantes

Aromatizantes Humenctantes

Colorantes Reguladores de acidez

Espesantes Saborizantes

Edulcurantes Vitaminas

Los aditivos pueden agruparse de diversas formas. La primera y más

importante atendiendo a su aceptabilidad en el alimento como protectores de
nuestra salud. En segundo lugar teniendo en cuenta su función en el producto
alimenticio. En tercero a que sean exclusivamente naturales u obtenidos de
una fuente natural, o bien que sean totalmente sintéticos. 

Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan

siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los
alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el
pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban
colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los
romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para
conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado
a menudo levadura en polvo, que hace crecer ciertos alimentos, espesantes
para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas
de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general,
los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que
emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son
los mismos.

Al convertirse en componentes de los alimentos son, por tanto, ingredientes

y, por ello deben figurar en el etiquetado de los alimentos, bien por su nombre o
bien por su número E. De esta manera, el etiquetado proporciona información
al consumidor que le va a permitir elegir o evitar consumir alimentos que
contengan determinados aditivos. El hecho de que un aditivo tenga un número
E asignado da garantías de que el aditivo ha pasado controles de seguridad y
que ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea.
 Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a
menudo damos por sentado. Los alimentos están sometidos a muchas
condiciones medioambientales que pueden modificar su composición original,
como los cambios de temperatura, la oxidación y la exposición a microbios. Los
aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las
cualidades y características de los alimentos que exigen los consumidores, y
hacen que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en
su proceso desde el "campo a la mesa".

Los aditivos alimentarios, son una importante herramienta a la hora de

elaborar un alimento procesado, ya que prolonga en muchos factores la vida
útil de estos, ya sea para conservar o potencializar sus nutrientes. Cabe tener
en cuenta que la mayoría de los productos que consumimos son supervisados
por diversas organizaciones y que de cierta manera están autorizadas para el
consumo humano.