INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO

“APARICIO POMARES”

PROGRAMA DE ESTUDIO: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MODULO PROFESIONAL N° 05: TECNOLOGÍA DE BEBIDAS
INDUSTRIALES.

UNIDAD DIDACTICA N° 01: PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DE LA

PRODUCCION PARA BEBIDAS INDUSTRIALES
DOCENTE: LOPEZ DEL VALLE, Luis.

SEMESTRE: V
TEMA: FICHA TECNICA DE LA CERVEZA, MATERIA PRIMA E
INGREDIENTES

INTEGRANTES:

 ISLA TRINIDAD, Julio.

 ISLA MATEO, Marisol.
 LORENZO TUCTO, Liszet
 MEZA RAMIREZ, Marivel.
 PALOMINO MURGA, Zenia.
 PIMENTEL VILLAR, Gisel.

HCO-2020
 INSTITUTO DE EDUCACION FICHA TECNICA EL PRODUCTO ESTA
SUPERIOR TECNOLOGICO DE: ELABORADO
PUBLICO CERVEZA PROSIGUIENDO LAS:
“ APARICIO POMARES”  BPM, BPH
 NTP
Aprobado por: Elaborado por: Grupo FECHA: 26/09/19 Versión: 01
Ing. LOPEZ DEL Emprendedores
VALLE, Luis.

NOMBRE DEL CERVEZA DE CEBADA

PRODUCTO

DESCRIPCIÓN DE Es “una bebida resultante de fermentar mediante

PRODUCTO levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta
de cebada sólo o mezclado con otros productos
amiláceos transformables en azúcares por digestión
enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo”
(Fuente, Código Alimentario Español)

MATERIA PRIMA E Cebada (Malta de cebada)

INGREDIENTES Lúpulo Cascade.
Agua de mesa
Azúcar
Levaduras cerveceras.
Gelatina sin sabor
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL COMPONENTE CANTIDAD (g/100ml de
porción bebible)
Agua 90
Proteína 0.3
Lípidos 0
Carbohidratos 5.1
Alcohol etilico 4.5
ceniza 0.1
Fosforo 15
Hierro 0.1
Vitamina B1 0.01
Vitamina B2 0.03
Vitamina B3 0.06
Energía (kg) 150.62

Fuente: Collazos y otros (2009)

CARACTERISTICAS
FISICO-QUIMICAS PARÁMETROS REQUISITOS
Alcohol (% v/v) 2.5 – 9.0

pH 4–5

Densidad (g/m) a 20°C 0.998 – 1.018

Acides total expresada 3

como ácido láctico (%)
Acidez volátil 0.5
expresada como ácido
acético (%)
Anhídrido fosfórico y 0.40%
nitrógeno total (%)

Fuente: Gonzales y Muñis; Código Alimentario

Argentino

CARACTERISTICAS Agente categoria clases N C Limite por

MICROBIOLOGICAS microbiano mL
m M
Aerobios 2 3 5 2 10 102
mesofilos
Mohos 2 3 5 2 1 10
Levadura 2 3 5 2 1 10
s
Coliforme 5 2 5 2 <3 -------
s
Fuente: RM591 MINSA NORMAS LEGALES

CARACTERISTICAS
SENSORIALES AROMA Variado
TURBIDEZ Claro
SABOR Dulce
COMNSISTENCIA Liquida
Fuente: NTP. 213,014:2014, NTP 213,014, 1971

ROTULADO  Nombre del producto

 Nombre del distribuidor
 Fecha de producción
 Fecha de vencimiento
 Peso neto
 Ingredientes
 Composición química
  Tipo de almacenamiento
 Lugar de procesamiento y teléfono
 Código de Barra
Debe ser visible y legible con presentación según el
tamaño del envase, cumpliendo con las normas técnicas
peruanas 209.038.
EMPAQUETADO Y En cajas plásticas, bolsa de polipropileno, cristal impreso,
ENVASADO el producto son colocadas en estibas o tarimas.
DIAGRAMA DE
FLUJO Cebada MALTA DE CEBADA

MOLIENDA

60-65°
Agua MACERRADO (Malta)
C-90min

90-95°
Lúpulo COCCION
C-60min

Baño 20-25
María ENFRIADO
°C

18-25
Levadura PRIMERA FERMENTACION
°C-7min

FILTRADO

EMBOTELLADO

ALMACENADO 7dias

Malta de cebada.
DESCRIPCION DEL Se trabaja con granos de cebada, ya malteados, para
PROCESO asegurar mejores rendimientos en la
preparación de la cerveza y condiciones organolépticas
más aceptables.
Molienda.
Según (El Cantero Cevezas Artesanales, 2015)
menciona que “con la molienda se abre el grano
sin romper su cáscara. Esto permite que el agua del
macerado pueda disolver el almidón alojado
en el centro del grano con facilidad y que las enzimas se
propaguen libremente por el empaste,
degradando el almidón en azúcares simples”.
Macerado de la malta.
El macerado tiene como objetivo convertir el almidón,
contenido en el grano, en azúcares
(maltosa) para posteriormente ser transformados en
alcohol y 𝐶𝑂2 por la acción de las levaduras.
A este proceso se le conoce como sacarificación y es
realizado por los enzimas, alfa y beta amilasas
(diastasa), que se encuentran en la malta. Según (El
Cantero Cevezas Artesanales, 2015) menciona
que “existen varios tipos de maceración, la simple que es
en la que se macera el mosto a una
temperatura única y otros en el que la temperatura va
aumentando escalonadamente, esto va sujeto
generalmente a las maltas si son más o menos
modificadas”.
Cocción del mosto.
Según (El Cantero Cevezas Artesanales, 2015)
menciona que “mientras el mosto va tomando
temperatura y se acerca el punto de ebullición se forma
una parte en la capa superior se tratan de
proteínas las cuales deben ser retiradas, de lo contrario
podrían obstaculizar el trabajo de la
levadura en el proceso de fermentación. Durante la
ebullición se añade la cantidad de lúpulo
previamente calculada, vigilando el tiempo de ebullición
para que no esté hirviendo más tiempo
del necesario, ya que esto provocaría una cerveza mucho
más amarga. Los tiempos aproximados
para conseguir las siguientes características del lúpulo
son: Al comenzar a hervir 50 % del lúpulo
(para el amargor), a los 45 minutos 25 % del lúpulo (para
el sabor), a los 55 minutos 25 % del
lúpulo (para el aroma)”.
Enfriado del mosto.
Una vez finalizada la cocción y su filtración
correspondiente, se debe proceder a enfriar el
mosto lo más rápidamente posible, Según (El Cantero
Cevezas Artesanales, 2015) esta operación
es fundamental porque:
- Si el mosto descansa mucho tiempo entre 30 y 50 ºC,
habrá muchas posibilidades de invasión
por organismos no deseados, tales como bacterias o
levaduras salvajes.
- Puede producirse una oxidación, cosa que no
producirse hasta que el mosto esté a menos
de 24 ºC y se haya sembrado la levadura.
- Se podrían producir compuestos azufrados indeseados
en el mosto caliente. Un enfriamiento
correcto y rápido fomenta la precipitación en frio.
Primera fermentación.
Se agrega al mosto frío la levadura. Según (El Cantero
Cevezas Artesanales, 2015) menciona
que “la cantidad total de levadura que se inyecta se calcula
teniendo en cuenta el volumen de mosto
que contiene la cuba de fermentación. Durante la
fermentación se debe comprobar diariamente la
temperatura del mosto (temperatura ambiente entre 18 y
23 °C), así como hacer una cata visual y
olfativa del mismo. Evaluando así su evolución y
diagnosticando posibles contaminaciones o
defectos en la fermentación”.
Filtrado.
Según (El Cantero Cevezas Artesanales, 2015) menciona
que “este proceso es importante ya
que un buen filtrado asegura una cerveza visualmente
atractiva, reteniendo los restos de levaduras,
de las proteínas y granos restantes; no obstante, en
algunos tipos de cerveza se busca dejar
sedimentos como parte de las características de dichas
cervezas”.
Embotellado.
Antes de iniciar este proceso se carbonata la cerveza. La
mayoría de cerveceros industriales y
artesanales lo hacen de manera artificial, sin embargo,
para las micro cervecerías o las cervecerías
caseras dicho proceso es costoso, por lo cual se valen del
azúcar como ingrediente para la
carbonatación de la cerveza. Por este motivo se le agrega
una cantidad previamente determinada
en relación con la cantidad de cerveza y luego se procede
al llenado de las botellas y su sellado
con tapas metálicas. (El Cantero Cevezas Artesanales,
2015)
Almacenado.
El almacenado también conocido como maduración o
segunda fermentación es el proceso final
 para la obtención del producto, en este proceso la
cerveza por acción de las levaduras restantes
realiza una segunda fermentación la cual ayuda a la
producción de espuma, acentúa los aromas y
sabores y le confiere el color final a la cerveza todo ello
por acción y reacciones químicas y enzimáticas.
ALMACENAMIENTO Se debe almacenar lejos de la luz del sol.
Temperatura: en un lugar fresco, a 12ºC.
La posición: siempre en vertical, nunca tengas tus
cervezas artesanas en en posición horizontal.
VIDA UTIL 5 años
CONSUMIDORES Personas mayores de 20 años, Cerca de un 40 % de los
consumidores de cerveza son también consumidores de
cerveza artesanal las mujeres, aunque se han
incorporado más tarde al segmento, lo han hecho con
mayor intensidad.
INTRUCCIONES DE La frecuencia de consumo para cerveza industrial se
CONSUMO establece entre una vez cada quince días o una vez a la
semana por al menos la mitad de los encuestados, es
decir, es un producto de consumo frecuente; mientras
que el consumo para cerveza artesanal es diferente por
la naturaleza y características del producto y el precio,
siendo el consumo menor: el 56% de los participantes en
estudio dicen consumir este tipo de cerveza menos de
una vez al mes y el 23% al menos una vez en el mes, lo
que la hace para más del 79% de la muestra, un producto
con características de exclusividad.
REQUISITOS -Real Decreto 678/2016, de 16 de diciembre, por el que
MINIMOS DE se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las
NORMATIVA bebidas de malta (BOE de 17 de diciembre de 2016).
- Real Decreto 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que
se aprueba la norma de calidad del trigo.
- RESOLUCIÓN COMISIÓN DE NORMALIZACIÓNY DE
FISCALIZACIÓN DE BARRERASCOMERCIALES NO
ARANCELARIASNº078-2012/CNB-INDECOPI Aprueban
Normas Técnicas Peruanas sobre bebidas alcohólicas,
cerveza.
BIBLIOGRAFIA - ABInbev. (2015). Historia de la cerveza. Obtenido de
http://www.bavaria.co/la-cerveza/historia de-la-cerveza
- Carvajal Martínez, L. & Insuati Andrade, M. (2010).
Elaboración de cerveza artesanal utilizando
cebada y yuca. Licenciatura. Universidad Técnica del
Norte
-Collazos Bolívar, J. S., & Gutierrez Gonzalez, J. A.
(2014). PROPUESTA DE DISEÑO DE
PLANTA DE PRODUCCIÓN PARA UNA. (Tesis de
pregrado). Universidad ICESI, Santiago de Cali.
 INSTITUTO DE EDUCACION FICHA TECNICA EL PRODUCTO ESTA
SUPERIOR TECNOLOGICO DE: ELABORADO
PUBLICO CEBADA PROSIGUIENDO LAS:
“ APARICIO POMARES”  BPM, BPH
 NTP
Aprobado por: Elaborado por: Grupo FECHA: 02/07/20 Versión: 01
Ing. LOPEZ DEL Emprendedores
VALLE, Luis.

NOMBRE DEL CEBADA

PRODUCTO

DESCRIPCION DEL La cebada es un cereal de los conocidos como cereal

PRODUCTO de invierno, se cosecha en verano "junio o julio, en el
hemisferio norte generalmente su distribución es similar
a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas/ la
cebada de dos carreras o tremesina, la cebada de 6
carreras o castellana. (INEC 2010)
COMPOSICION
NUTRICIONAL 100 gramo de Cebada contiene

carbohidratos 73,5 gramos

fibra 17,3 gramos
proteína 12,48 gramos
sodio 12 miligramos
Calorias 18%
grasa. 2,30 gramos
vitaminas Vitamina B-3 (4,6 mg),
Vitamina A (22 mg) o
Vitamina K (2,2 µg).
CARACTERISTICAS
FISICO-QUIMICAS Composición química del grano de cebada (en %
del extracto seco).
Proteínas 10.5 - 14.5
Lípidos 1.9 - 2.6
Hidratos de carbono 72.8 - 82.8
Celulosa 4.0 - 5.0
Sales minerales 2.7 - 3.1
Fibra bruta 4.5 - 7.2
Almidón 68.0 - 78.0
Azucares 1.8 - 2.0
Fuente: Tscheuschner, 19992
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS V.1 granos Secos
Agente Categoria clase n c Limite por g
microbiano m M
mohos 2 3 5 2 10 4 105
SEGÚN LA RS N°591 – 2008 MINSA, NTS N°071

CARACTERISTICAS
SENSORIALES Color y amarillo pajizo con un cierto brillo
brillo
Olor Propio del cereal
Sabor característico
Textura semiduro
Gerardo Arias2011

ROTULADO  Nombre del producto

 Nombre del distribuidor
 Fecha de producción
 Fecha de vencimiento
 Peso neto
 Ingredientes
 Composición química
 Tipo de almacenamiento
 Lugar de procesamiento y teléfono
 Código de Barra
Debe ser visible y legible con presentación según el
tamaño del envase, cumpliendo con las normas
técnicas peruanas 209.038.

EMPAQUETADO Y -Bolsas de polipropileno, en envases que salvaguarden

ENVASADO las cualidades higiénicas, nutricionales, tecnológicas y
organolépticas del producto.
-Los envases, incluido el material de envasado, deberán
estar fabricados con sustancias que sean inocuas y
apropiadas para el uso al que se destinan.
-No deberán transmitir al producto sustancias tóxicas ni
olores o sabores indeseables.
-cuando el producto se envase en sacos, éstos deberán
estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o
sellados.
Codex Standard 199-1995
ALMACENAMIENTO debe almacenar con una temperatura igual o inferior a la
humedad de recibo, que es del 14% para trigo y 12% en
el caso de cebada cervecera.
 VIDA UTIL 24 meses si ha sido correctamente almacenado
CONSUMIDORES Público en general a partir de1 año
INTRUCCIONES DE Primero se debe enjuagar la cebada con agua fría hasta
CONSUMO que el agua salga clara. Una vez realizado esto, se debe
poner la cebada en una olla junto a la cáscara de limón
y las 6 tazas de agua.
REQUISITOS MINIMOS - COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS 21º período
DE NORMATIVA de sesiones Roma, 3–8 de julio de 1995.
- SEGÚN LA RS N°591 – 2008 MINSA, NTS N°071 –
MINSA / DIGESA – V.01 Norma sanitaria que establece
los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e
inocuidad de alimentos y bebidas de consumo humano.
-COMITE DEL CODEX SOBRE CEREALES,
LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS
Washington, D.C., 31 de octubre – 4 de noviembre de
1994
BIBLIOGRAFIA - Calderón, J. 1985. ZEGARRA-85. Nueva variedad de
cebada para la Sierra Central. Día de Campo, EEA El
Mantaro, UNCP. Copia mimeografiada.
- http://www.apades.org/cultivos/ceba.htm: Cebada,
Hordeumvulgare L. manejo del cultivo. Consultado,
setiembre 19 de 2013.

INSTITUTO DE EDUCACION FICHA TECNICA EL PRODUCTO ESTA

SUPERIOR TECNOLOGICO DE: ELABORADO
PUBLICO LUPULO PROSIGUIENDO LAS:
“ APARICIO POMARES”  BPM, BPH
 NTP
Aprobado por: Elaborado por: Grupo FECHA: 02/07/20 Versión: 01
Ing. LOPEZ DEL Emprendedores
VALLE, Luis.

NOMBRE DEL LUPULO

PRODUCTO
DESCRIPCION DEL El Humulus lupulus, es una planta trepadora de la familia
PRODUCTO de las cannabáceas y del orden de las Urticales. Los
conos de lúpulo recién recolectados tienen un contenido
en humedad elevado pudiendo llegar hasta un 85%.
(Vanaclocha,2014).
 COMPONENTES Malta de cebada.
Lúpulo Cascade.
Agua de mesa
PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS
ASPECTO: Liquido viscoso

COLOR: Incoloro - Amarillo

verdoso

OLOR Amaderado, floral,

herbaceo

PROPIEDADES
FISICO-QUIMICAS DENSIDAD 20°C 0,825 - 0,926
(g/cm3)
INDICE REFRACCION 1,4700 - 1,4940
20 ºC
ROTACIÓN ÓPTICA (º) -2,5 - 2,5

COMPOSICION
QUIMICA COMPONENTES PORCENTAJE
QUIMICOS
Materia nitrogenada 17,5%
materias no 27,5%
nitrogenadas
Celulosa bruta 13,3%
Aceites esenciales 0,4%
Taninos 3,0%
Extracto al éter 1,3%
(resinas)
Agua 1,5%
Cenizas 7,5%

Fuente:www.monografias.com/trabajos54/cerveza/
cerveza2.shtml (consulta2009, Febrero10)

CONSERVACION El lúpulo es un gran bactericida, por lo que ayuda a la

cerveza a prolongar el tiempo de vida, evitando la
descomposición a causa de bacterias. Fabián
Gorostiaga, (2008).
BIBLIOGRAFIA GOROSTIAGA, F. (2008) “Manual del proceso de
elaboración de cerveza”. Primera Edición, Quito—
Ecuador.
Vanaclocha, A. (2014). Tecnología de los alimentos de
origen vegetal. Madrid: Síntesis S.A
 INSTITUTO DE EDUCACION FICHA TECNICA EL PRODUCTO ESTA
SUPERIOR TECNOLOGICO DE: ELABORADO
PUBLICO LEVADURA PROSIGUIENDO LAS:
“ APARICIO POMARES”  BPM, BPH
 NTP
Aprobado por: Elaborado por: Grupo FECHA: 02/07/20 Versión: 01
Ing. LOPEZ DEL Emprendedores
VALLE, Luis.

NOMBRE DE Levadura(sacharomyce sereviciae)

PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL Obtenida mediante controlados procesos de
PRODUCTO fermentación separados y concentración a través de
filtros de vacío

INGREDIENTES Caña, agua.

PRINCIPALES
COMPOSICIÓN Componentes(%) Otero y Otero y Yamada
QUÍMICA García
Polisacáridos 29.71 31.40
Ácidos nucleicos y 10.65 9.00
nucleótidos
Fosfolípidos 1.18 0.5
cenizas 8.32 4.60
Proteinas 40.20 42.67

CARACTERÍSTICAS PH: 6.0-6.2

FÍSICO-QUÍMICA
CARACTERÍSTICAS Olor: ligeramente fuerte
ORGANOLÉPTICOS Color: café claro
Sabor: harina
Textura: rusticas
CARACTERÍSTICAS Hongo filamentoso y/o bacterias
MICROBIOLÓGICOS
VIDA ÚTIL Aproximadamente de 1 año a 6 meses
EMPAQUES DE Bolsas de plástico, envase de tetra pack
PRESENTACIÓN
CANTIDAD 10g hasta 500g
TEMPERATURA DE Ambiente 30-32°C
ALMACENAMIENTO Refrigeración
Congelación
CONDICIONES Y Conservar en un lugar fresco y seco
RECOMENDACIONES
DE
ALMACENAMIENTO
 INSTITUTO DE EDUCACION FICHA TECNICA EL PRODUCTO ESTA
SUPERIOR TECNOLOGICO DE: ELABORADO
PUBLICO AGUA DE MESA PROSIGUIENDO LAS:
“ APARICIO POMARES”  BPM, BPH
 NTP
Aprobado por: Elaborado por: Grupo FECHA: 02/07/20 Versión: 01
Ing. LOPEZ DEL Emprendedores
VALLE, Luis.

NOMBRE DEL PRODUCTO Agua de mesa

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Agua tratada carbonatada. Producto
envasado en equipo de llenado
automático

INGREDIENTES Agua
Sensoriales
Color: Incoloro
Olor: Ninguno
CARACTERÍSTICAS Sabor: Refrescante
Textura: Liquido
Aspecto Cristalino
Fisicoquímicas Carbonatación > 1.7 volúmenes
Cumple con lo dispuesto en la Norma
Sanitaria de Criterios Microbiológicos
Microbiológicas de Calidad Sanitaria e Inocuidad para
los Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano RM Nº 591-2008 MINSA.
USO PREVISTO Producto para consumo humano
directo. Puede consumirse a
temperatura ambiente o refrigerada.
Empaque Primario: Botella PET x
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN (625 ml; 1.5 y 2.5 litros) Botella Vidrio
x 350 ml
Empaque Secundario: Film Plástico,
Caja de cartón. Pack x (2 a 15
botellas)
TIEMPO DE VIDA ÚTIL DEL 85 días: Todas las presentaciones
PRODUCTO
Conservar en lugar limpio, fresco y
CONDICIONES DE seco. Proteger de la luz solar y de
ALMACENAMIENTO aromas agresivos. Almacenar en
paletas o anaqueles a temperatura de
0°C a 30°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE El transporte se realiza a temperatura
ambiente.
 INSTITUTO DE EDUCACION FICHA TECNICA EL PRODUCTO ESTA
SUPERIOR TECNOLOGICO DE: ELABORADO
PUBLICO AZUCAR PROSIGUIENDO LAS:
“ APARICIO POMARES”  BPM, BPH
 NTP
Aprobado por: Elaborado por: Grupo FECHA: 02/07/20 Versión: 01
Ing. LOPEZ DEL Emprendedores
VALLE, Luis.

NOMBRE DEL AZÚCAR

PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL El azúcar blanco es un producto cristalizado
PRODUCTO obtenido del cocimiento del jugo de la caña de
azúcar o de la remolacha azucarada constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa
obtenido mediante procedimientos industriales
apropiados y que no han sido sometidos a proceso
de refinación

COMPONENTES Glucosa
Fructosa

CARACTERÍSTICAS Color: Blanco

ORGANOLÉPTICAS Sabor: Dulce
Olor: Característico
Textura: granulado

CARACTERÍSTICAS °BRIX: 25 por 25 gramos de azúcar

FÍSICO-QUÍMICAS ACIDEZ: 6%
PH: 5.6
Azúcar residual: 3.07g/l

CARACTERÍSTICAS Coliformes totales MMP/g. máximo

MICROBIOLÓGICAS Coliformes FPM. UFC/10g máximo 3-80
Coliformes fecales NMP/g
Coliformes fecales FPM, UFC/10g< 3< 10
Bacterias mesofilas aerobias UFC/g
Bacterias Mesofilas aerobias FPM UFC/G< 200
<200
Mohos y levaduras UFC/g
Mohos y levaduras FPM UFC/g< 100< 100
 COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL CONTIENE CANTIDAD CDR%
Calorias 399 20.8%
carbohidratos 99.8 32.1%
Proteinas 0 0%
fibra 0 0%
grasas 0 0%
MINERALES CANTIDAD(mg) CDR (%)
sodio 0.3 0%
calcio 0.6 0.1%
hierro 0.29 3.6%
magnesio 0 0%

ENVASES Y El producto se envasará en sacos de 50 kg Bolsa de

EMBALAJES polipropileno con impresión, contenido un linero
interno de polietileno para proteger la calidad y e
inocuidad del producto.

CONSUMIDORES Público en general, y para la industrialización excepto

POTENCIALES personas hipertensos consumirlo moderadamente y
en exceso es dañino para la salud.

VIDA UTIL Y Vida útil del producto 2 años. Almacenarse en lugares

ALMACENAMIENTO frescos y secos, con una humedad relativa entre el 60
-70% y una temperatura inferior a los 38 C ya que las
altas temperaturas y la humedad tienden a degradar
la calidad del producto.