Ficha técnica “Envase y Embalaje”

Ficha técnica de la Salsa de Ajo Listo

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO SALSA DE AJO LISTO

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
NOMBRE Y MARCA Salsa de Ajo Listo – San Jorge
CLAMIS Para adobar y sazonar
N° REGISTRO RSAD17I36308
DEFINICIÓN Producto emulsionado que después de fabricar está listo para el consumo
Agua, Ajo (en polvo y pasta), Aceite Vegetal, Vinagre, Sal, Espesante
(almidón modificado), Acidulante (ácido cítrico), Espesante (goma guar),
COMPOSICIÓN
Conservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio y metabisulfito de
sodio), Acentuador de sabor (glutamato de sodio)
COMPONENTES
Contiene derivados de soya
ALERGÉNICOS
Este producto se elabora en una planta que procesa Huevos, Harina de
DESCRIPCIÓN DEL
Mostaza, Soya y Tartrazina. Para mejorar conservación, refrigérese
PROCESO
después de abierto.
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PRESENTACIÓN
110g
COMERCIAL
ENVASE Bolsa con tapa o Bolsa para líquidos
EMBALAJE Caja de cartón corrugado de 30 unidades
Fecha de fabricación: FAB: dd/mm/aa
Lote: LOTE: días del año/ultimo digito del año
Fecha de Vencimiento: VENCE: dd/mm/aa
ROTULADO
Peso Neto
Nombre del Producto
Datos del Fabricante
El arrume máximo permitido es de 5 cajas. Su almacenamiento se hace en
ALMACENAMIENTO
sitio fresco y seco así se asegura que la características del producto se
Y MANEJO
conservan aptas para el consumo humano durante su vida útil
El vehículo que no proporcionen riesgo de contaminación y/o proliferación
de microorganismos y que protejan el alimento de alteraciones o daños en
DISTRIBUCIÓN
el material de envase. El producto no debe colocarse directamente sobre
el piso del vehículo
Libre de sustancias inhibidoras, toxicas, adulterantes o residuos de
sustancias a niveles superiores en los límites máximos permisibles
SEGURIDAD
determinados por la autoridad sanitaria. Después de abierto manténgase
refrigerado y consumase en el menor tiempo posible

INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
 Nota: el tamaño por porción siempre es de 110g, lo que varía son las
porciones por referencia
PLANTA PANAL S.A.S. km 35,4 Autopista Medellín, Bogotá, Rionegro – Antioquia,
PROCESADORA Para: LEVAPAN S.A.
ESPECIFICACIONES
CARACTERÍSTICAS Aroma: Característico de ajo, libre de rancidez
SENSORIALES Sabor: Característico de ajo, libre de rancidez
Aspecto: Homogéneo consistencia semi-solida
REQUISITOS MÍNIMO MÁXIMO
Viscosidad cp Medición
70000 160000
(2.5 rpm, agua B)
CARACTERÍSTICAS
% Acidez 0.37 0.52
FISICOQUÍMICAS
pH a 20°C 2.8 3.3
% Cloruros 1.9 2.6
OTROS ANÁLISIS MÍNIMO MÁXIMO
CARACTERÍSTICAS
n m M C
MICROBIOLÓGICAS REQUISITOS
Rto de microorganismos
3 500 1000 1
mesofilos ufc/g
NMP coliformes/g 3 <3 - 0
NMP coliformes fecales/g 3 <3 - 0
Recuento de
Staphylococcus aureus 3 <100 - 0
coagulasa positiva ufc/g
Recuento mohos y
3 20 50 1
levaduras ufc/g o ml
Detención de Salmonella:
3 0
25g
CARACTERÍSTICAS
NA
ESPECIALES