FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO
CENTRO DE DESARROLLO F. T. BPM 1
AGROPECUARIO Y
AGROINDUSTRIAL
SENA - DUITAMA
Fecha: 17/06/2019
Preparado por: Liliana Tiria Aprobado por: Giovanny Lucero Versión: 1

NOMBRE DEL PRODUCTO Kumis

DESCRIPCIÓN DEL El Kumis es un producto lácteo elaborado de

PRODUCTO forma similar al yogurt, pero que tiene
diferentes cultivos: Streptococus lactis y
cremoris, necesarios para lograr sus
características organolépticas.
LUGAR DE ELABORACION Planta Sena cedeagro kilómetro 1 vía Duitama
pantano de Vargas

COMPOSICION Energía 160 kcal

NUTRICIONAL Proteína 7g
Carbohidratos 23g
Grasa 5g
Sodio 115 mg
Colesterol 15mg
PRESENTACION Y Envase plástico por 500ml
EMPAQUES COMERCIALES Envase plástico por 250ml

CARACTERISTICAS Producto ligeramente acido con pH de 4,4 -

ORGANOLEPTICAS 4,5, con textura media y olor característico.

REQUISITOS MINIMOS Y Norma técnica colombiana 805 “leches

NORMATIVIDAD fermentadas” resolución 2310 de 24 de febrero
de 1886. Decreto14712 de 1984.
TIPO DE Refrigeración de 0 a 4 grados centígrados.
CONSERVACION
CONSIDERACIONES PARA Mantener y conservar en la cadena de frio de 0
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EL ALMACENAMIENTO a 4 °C. No almacenar con otros productos que

tengan olor fuerte.
MATERIA PORCENTAJE (%)
PRIMA/INSUMO
Leche
Fruta
FORMULACION Azúcar 10%
Leche en polvo 1 – 2%
ADITIVO Y/O INSUMO PORCENTAJE (%)
Cultivo comercial 3–5%
Conservante 0,02 %
Sodio 0,05 %

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

INICIO

Recepción
de la leche

Filtrado de
la leche

Se le adiciona leche
en polvo

Se adiciona
azúcar
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Preparado por: Liliana Tiria Aprobado por: Giovanny Lucero Versión: 1

Se realiza
pasteurización
a 65°C por 30
minutos

Se hace
enfriamiento a
22°C

Se hace la
inoculación del
cultivo láctico

Se realiza la
incubación de
22°C por 12
horas

Se le agregan
los
conservantes

FIN

VALOR SUGERIDO Envase plástico por 500ml 6000

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Fecha: 17/06/2019
Preparado por: Liliana Tiria Aprobado por: Giovanny Lucero Versión: 1

POR PRESENTACION Envase plástico por 250ml 2000

15 días a partir de su elaboración
VIDA UTIL ESTIMADA

INSTRUCCIONES DE Una vez abierto consumir en el menor tiempo

CONSUMO posible dejar en refrigeración debidamente tapado.