Quiche Lorraine.

Receta de cocina francesa

INGREDIENTES

1 base de masa quebrada o masa brisa de aprox. de 23 cm de dimetro (200 gr.) 500 g. de crme frache (nata fresca o crema de leche). Si no la encontramos podemos usar nata 35% Materia Grasa (nata para montar) 200 g. de panceta ahumada en lonchas o bacon 3 huevos Nuez moscada y pimienta negra recin molida (al gusto) Papel para horno

Alguna vez no habis hecho una receta porque pensabais que el proceso era muy complicado o porque estabais seguros de que no nos iba a salir bien? Precisamente eso me pasaba a mi con las quiches hasta el da en que, pensando que no poda ser para tanto, me lanc a ello. El resultado fue perfecto y delicioso, as descubr una opcin rpida y fcil para preparar un entrante resultn que se puede hacer con cientos de combinaciones de ingredientes. Esta receta es uno de los grandes clsicos de la cocina francesa, la palabra quiche proviene del vocablo kchen, del norte de Francia, y este a su vez del alemn kuchen (pastel). Se trata de una tarta salada abierta, elaborada con masa brisa (masa quebrada) rellena de una mezcla de crme frache y huevos llamada migaine, normalmente aromatizada con pimienta negra molida y nuez moscada. Existen cientos de variantes, pero es esta, la Quiche Lorraine, la considerada como la receta madre de todas ellas. La quiche vosgienne con queso gruyer, la quiche alsacienne con aros de cebolla rehogada, la quiche provenale con hortalizas frescas rehogadas, la quiche florentine con espinacas todas ellas son variantes de la quiche lorraine aadiendo unos u otros ingredientes. La masa brisa (pte brise) o masa quebrada es una masa dura que se emplea como base de tartas saldas y dulces. La diferencia estriba simplemente en aadir o no azcar y huevos en la preparacin de la masa. Se trata de una masa quebradiza, que fcilmente nos puede recordar a la consistencia de una galleta. Aunque la masa hecha en casa siempre nos dar un resultado mucho mejor, tambin podis optar por comprar directamente la masa ya preparada. Existen en el mercado infinidad de marcas que nos pueden servir y nos facilitarn bastante el trabajo si no tenemos demasiado tiempo.

PREPARACIN DE LA QUICHE LORRAINE

1. Colocamos la masa en un molde bajo sin quitarle el papel que la acompaa en el paquete. Es papel sulfurizado y nos evitar tener que untar el molde con mantequilla para que la masa no se pegue. Presionamos ligeramente por todo el borde para darle forma. 2. Con un tenedor pinchamos bien toda la base para evitar que la masa crezca en exceso durante el horneado y ponemos encima unas legumbres crudas (para evitar que se formen burbujas debajo). 3. Con el horno previamente caliente a 180 C, hacemos una media coccin de la masa durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que se tueste un poco. Esta coccin previa es muy importante para evitar que se rompa la quiche debido al peso del relleno en el desmoldado final. As te saldr perfecta. 4. Cortamos la panceta en tiritas y la salteamos en una sartn. No es necesario aadir ni aceite ni mantequilla ya que la panceta tiene bastante grasa y la ir soltando a medida que se vaya cocinando. No es necesario tostarla demasiado, simplemente la doramos un poco y reservamos. 5. En un bol echamos las crme freche o la nata y los huevos previamente batidos y mezclamos bien. Aadimos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra molida, batimos. 6. Cuando vemos que la panceta est lista la aadimos al bol y removemos para integrar. 7. Vertemos la mezcla sobre la masa prehorneada y metemos al horno ya caliente a 200 C unos 20 o 25 minutos, hasta que veamos que el huevo est cuajado. Comprobamos que la quiche est horneada pinchndola con un palillo. Si sale seco es que ya est. La podemos tomar tanto fra como caliente, pero yo opino que recin salida del horno est en su plenitud. Simplemente de rechupete.

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES

Puedes ayudar a que tu quiche tenga ms sabor y un toque distinto aadiendo un puerro grande. Utiliza slo la parte blanca en trozos muy pequeos y sofrelo, una vez pochado en un poco de aceite de oliva puedes aadirlo a la crema del relleno. Si no encuentras puerro lo puedes sustituir por cebolla o incluso mezclar ambos ingredientes. La crme frache es una crema fresca tradicional de la gastronoma francesa, de textura suave y aterciopelada, ligeramente cida y con un sutil sabor a nuez. Es bastante fcil de conseguir en cualquier supermercado o gran superficie, pero si no la encontris podis sustituir la crme frache por nata para cocinar con 35% de materia grasa o nata para montar. Si te sientes creativo puedes probar otras combinaciones para tu quiche: con jamn en vez de bacon, con espinacas y piones Si no encuentras panceta puedes usar bacon o si prefieres una versin ms ligera tambin puedes hacerla con tacos de pavo o jamn cocido. chale imaginacin