Método DIMAIC aplicado

al café Haussman
Gestión de la calidad

Matías Castro Leiva

Monserrat Coronado Galindo
 Valdivia, 15 de junio del 2022

Contenido
Introducción......................................................................................................................................3
Revisión Bibliográfica.......................................................................................................................3
Filosofía Seis Sigma......................................................................................................................3
Metodología DMAIC.....................................................................................................................4
Levantamiento de la etapa................................................................................................................5
Introducción
Café Haussman es un espacio en donde se venden variados tipos de alimentos, siendo el
alimento más característico el crudo Valdiviano, está ubicado en el sector Isla Teja,
exactamente en Los Robles #202, Valdivia.

El principal problema que se presenta es una precariedad en su inventario, debido a que la

forma en que lo realizan es a lápiz y papel sin revisar con anterioridad sus ventas y generar
métodos de proyección.

En el presente informe se presentará una breve explicación del método Seis Sigmas y
DIMAIC, sumado a el desarrollo de este ultimo y a las respectivas conclusiones.

ILUSTRACIÓN 1 FUENTE: REGISTRO LOCAL HAUSSMANN

Revisión Bibliográfica

Filosofía Seis Sigma.

Según la investigación “La importancia de la estadística en estrategias de mejora continua
de la calidad. Metodología Seis Sigma”, esta metodología prioriza la mejora continua la
cual incorpora un enfoque sistemático en la reducción de errores, a partir del empleo de
variadas herramientas estadísticas con la finalidad de determinar y analizar los posibles
problemas que afectan los diferentes procesos dentro de una organización. Las actividades
que propone esta metodología son las siguientes:

Primeramente, disminuir la variabilidad de los procesos, llegando a menos de 4 defectos

por millón de oportunidades, por otro lado, se encuentra, reducir el tiempo de los ciclos de
cada proceso, desde un 30% a un 50% por año. Y finalmente reducir los costos para generar
impactos significativos sobre la rentabilidad de la empresa.

“tes los defectos, por lo cual se espera que sus resultados aparezcan en el corto plazo. Para
que Seis Sigma sea realmente efectivo, debe construirse dentro de la organización una
infraestructura que motive o produzca un proceso de concientización. La búsqueda de
oportunidades de mejora está a cargo de personas que forman parte de la organización y
están especialmente entrenadas para ello. Para implementar el enfoque Seis Sigma, es
esencial que el compromiso comience y permanezca en la alta dirección de la compañía. El
proceso Seis Sigma comienza con la sensibilización de los ejecutivos para llegar a un
entendimiento común del enfoque y para comprender los métodos que permitirán a la
organización alcanzar altos niveles de calidad. El paso siguiente consiste en la selección de
los empleados, profesionales con capacidad y responsabilidad en sus áreas, que van a ser
formados para liderar los proyectos de mejora. Muchos de estos empleados tendrán que
dedicar una parte importante de su tiempo a los proyectos si se pretenden resultados
significativos. La formación de estos líderes involucra la definición de un proyecto
concreto de mejora, que los capacitará como candidatos a una nueva profesión. Durante el
ciclo de formación se utiliza la estrategia de enseñanza “presentar/practicar/aplicar/revisar”.
El producto final de la capacitación debe ser un informe final escrito, que documente los
logros obtenidos y el impacto sobre la estructura de la compañía”
Metodología DMAIC

Girmanová et al. (2017), indica que DMAIC (Definir, Medir, Analizar,

Mejorar y Controlar), puede considerarse una guía para resolución de
problemas y mejora de procesos. La mayoría de las empresas empiezan a
implementar Seis Sigma usando la metodología DMAIC. Se pueden utilizar
paralelamente diversas herramientas y técnicas como el histograma, el
diagrama de Pareto, diagrama de flujo, análisis de los datos, el diagrama de
causa efecto y el análisis lógico. La aplicación de la herramienta DMAIC
define cinco fases importantes:
Definición del proceso, recolección de datos, análisis de las causas de los
defectos, propuestas de medidas de mejora y control de estas. Las fases que
comprende esta metodología son las siguientes como lo muestra la Tabla
2.2:
• Definir: Es la descripción del problema identificación de los efectos que
causan la falta de conformidad, de igual forma el rendimiento actual y los
metas a obtener. Algunas herramientas son la lluvia de ideas, diagrama de
flujo, sigma y horarios.
• Medir: En este punto se recopilan los datos sobre la situación actual, la
identificación de las posibles causas, plan de recopilación de datos, métrica
Sigma de evaluación inicial y diagrama de Pareto.
• Analizar: Para esta parte se identifican las causas basadas en datos y las
relaciones entre variables. Algunas herramientas que son importantes para
este punto son: análisis de datos, diagrama Ishikawa y lluvia de ideas.
• Mejorar: para encontrar una mejora es necesario priorizar las causas,
tener una garantía de medidas aplicadas, definir el proceso mejorado y tener
un plan de medidas correctivas.
• Controlar: Por ´último se debe cuantificar los beneficios del proyecto,
comunicación de cierre de proyecto, evaluación métrica del proceso
mejorado y un plan de seguimiento de la aplicación con las medidas
correctivas
Levantamiento de la etapa

Definir, utilizando las herramientas apropiadas

 Planteamiento del quiebre Existe actualmente un déficit en la
administración en la cadena de suministros, la cual afecta directamente al
inventario de insumos y de esta manera al servicio resultante para los
comensales.
 Contextualización Tanto en la ciudad de Valdivia como en Chile, la
industria restaurantera todo el año genera ventas millonarias, las cuales
son un gran eje económico a la hora de visualizar los territorios,
analizando este negocio de manera particular podemos observar que las
operaciones y decisiones de estos locales, resulta de gran valor para su
funcionamiento como su control de costos y ganancias. Es importante
mencionar que la uno de los sectores de negocios que más contribuye al
país es el de la industria restaurantera, es uno de los más productivos y
representativos de la actividad turística ya que contribuye con un 15.3%
del Producto Interno Bruto Turístico según información de la cámara de
comercio chilena La empresa “Café Haussmann” dedicada al sector
restaurantero inicia sus operaciones en el año 1959 con el concepto de
restaurante de tradición alemana, está ubicado en el sector isla teja en su
avenida principal, la cual es una de las ubicaciones privilegiadas para
este sector comercial, ya que atrae a una gran cantidad de personas
durante todo el año por su ambiente natural Aunque el restaurante ha
ofrecido sus servicios durante 63 años y manteniéndose a la vanguardia
en esta tradición alemana, se debe destacar que enfrenta dificultades en
su cadena de suministro. Reflejando en ocasiones no proporcione un
servicio eficiente en las entregas al cliente final, existen retrasos en las
entregas, reclamos por falta de producto o sustitución de este,
presentándose cada vez con mayor frecuencia en la temporada estival,
sin que exista un registro de las anomalías.