¿PORQUE ES IMPORTANTE ADMINISTRACIÓN PARA LA LICENCIATURA DE

GASTRONOMÍA?

LAS GASTRONOMÍA ES LA CIENCIA ENCARGADA DE LA RELACIÓN ENTRE LA CULTURA

Y EL ALIMENTO , LA RELACIÓN QUE TIENE ESTA CON LA ADMINISTRACIÓN SE DA
CUANDO EL GASTRÓNOMO DEBE ENCONTRAR LA MANERA DE PLANEAR , ORGANIZAR ,
CONTROLAR Y DIRIGIR SU COCINA Y LOS ALIMENTOS QUE EN ESTA PROPORCIONARA ,
PUDIERA PARECER UNA TAREA SENCILLA , PERO, SI LO ANALIZAMOS DESDE EL MÍNIMO
PUNTO COMO ES LA TOMA DE DECISIÓN DE QUE PRODUCTOS USAR , EN QUÉ ORDEN
HASTA EL PRECIO QUE SE LE DEBE DAR A CADA ALIMENTO , RESULTA UNA TAREA
COMPLICADA Y QUE , EN CASO DE NO HACERSE DE LA MANERA CORRECTA PUDIERA
OCASIONAR PERDIDAS EN NUESTRA EMPRESA .

LA PLANIFICACIÓN, EN UN PROCESO ADMINISTRATIVO , ES LA DETERMINACIÓN DE LOS

OBJETIVOS Y ELECCIÓN DE LAS ESTRATEGIAS A SEGUIR PARA LOGRARLOS , CON
BASE A LA INVESTIGACIÓN Y ELABORACIÓN DE UN ESQUEMA DETALLADO QUE HABRÁ
DE REALIZARSE EN UN FUTURO . EN TÉRMINOS APLICADOS A LOS SERVICIOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS , ESTO QUIERE DECIR , QUE SE DEBEN TRAZAR METAS A
LOGRAR EN LA GESTIÓN DURANTE UN PERIODO , PARA DETERMINAR LAS ACTIVIDADES
QUE SE DEBEN REALIZAR Y COORDINARLAS PARA DESARROLLARLAS . MUCHAS DE
ESTAS DECISIONES SE DEBEN MOSTRAR EN CANTIDADES DE PRODUCCIÓN Y CIFRAS
ECONÓMICAS , TRANSFORMÁNDOLAS EN LO QUE LLAMAREMOS , EL PRESUPUESTO .

OTRO PUNTO IMPORTANTE QUE INVOLUCRA A LA ADMINISTRACIÓN CON LA

GASTRONOMÍA ES LA ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS , ES DECIR , TENER UNA BASE
FIJA DE CÓMO SE DEBEN REALIZAR CADA PLATILLO Y QUE A LA VEZ NOS PERMITA
UNA FIJACIÓN DE PRECIOS CON LOS COSTOS QUE NOS GENERE CADA RECETA , Y NO
SOLO ESTO, LA ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS NOS PERMITIRÁ LLEVAR UN CONTROL
INTERNO DEL ALMACÉN Y CADA CUANTO TIEMPO TIENE ROTACIÓN CADA ALIMENTO LO
QUE NOS PERMITIRÁ TENER UN CONOCIMIENTO AMPLIO DE CÓMO SE MANEJA EL
ALMACÉN .

EL SECTOR DE LOS RESTAURANTES HA IDO CRECIENDO EN ALTA MEDIDA DE

IMPORTANCIA , AL PUNTO QUE ALGUNOS INCLUSO LO LLAMAN INDUSTRIA DE LA
RESTAURACIÓN . ADEMÁS, CADA DÍA EL CLIENTE SE TORNA MÁS EXIGENTE , MAS
EXPERTO , LO QUE CONLLEVA A QUE EXISTAN MÁS NEGOCIOS QUE ACTÚEN COMO
COMPETENCIAS ENTRE ELLOS Y ES AQUÍ DONDE RADICA LA IMPORTANCIA DE CONTAR
CON UNA BUENA ADMINISTRACIÓN .

OTRO DE LOS PUNTOS QUE ENTRAN EN LA ADMINISTRACIÓN DENTRO DE LA

GASTRONOMÍA RADICA EN QUE COMO SE SABE LA ADMINISTRACIÓN PLANEA , AL
PLANEAR LOS EMPRESARIOS DEBEN REALIZAR EL DISEÑO DE LO QUE SERÁ EL ÁREA
DONDE PRETENDEN REALIZAR SUS ACTIVIDADES , TOMANDO COMO PRIMER PUNTO DE
REFERENCIA LAS PERSONAS QUE EN EL LABORARAN, ES DECIR , DEBEN SABER
ELEGIR AL PERSONAL ADECUADO PARA REALIZAR DICHAS ACTIVIDADES .

POR OTRO LADO , EL PERSONAL QUE PRESTA SERVICIOS GASTRONÓMICOS , QUE EN

SENTIDO GENERAL , SON LOS ENCARGADOS DE SERVIR AL PÚBLICO ALIMENTOS Y
BEBIDAS EN ESTABLECIMIENTOS DESTINADOS A ESTE FIN, DEBE REALIZAR ESTA
LABOR DE FORMA TAL QUE LAS TÉCNICAS , HABILIDADES Y BUENA DISPOSICIÓN
MOSTRADA , SATISFAGAN A LOS CLIENTES Y CONTRIBUYAN A ACENTUAR SU
BIENESTAR MIENTRAS PERMANEZCAN EN ESOS ESTABLECIMIENTOS .

EL ALMACÉN ES ESENCIAL EN TODO NEGOCIO Y POR ELLO SU MANEJO Y

FUNCIONAMIENTO ES MOTIVO DE PERFECCIONAMIENTO CONSTANTE Y
PROFESIONALIZACIÓN .

EL CONTAR CON UN BUEN SISTEMA DE ALMACENAMIENTO PERMITE ENTRE OTRAS

COSAS:

 MANTIENE LOS MATERIALES A SALVO DE INCENDIOS , ROBOS Y DETERIOROS.

EN EL ALMACÉN SE DEBE ESTABLECER Y MANTENER EL RESGUARDO FÍSICO
DE LOS MATERIALES ALLÍ UBICADOS , TOMANDO LAS PRECAUCIONES
NECESARIAS QUE PROTEJAN LOS ARTÍCULOS DE ALGÚN DAÑO POR USO
INAPROPIADO , MALA MANIPULACIÓN , DEFECTOS EN EL PROCEDIMIENTO DE
ROTACIÓN DE INVENTARIOS , ROBOS, ETC.

 PERMITE LLEVAR A CABO LA DISTRIBUCIÓN FÍSICA ADECUADA DE LOS

ARTÍCULOS , FACILITANDO A LAS PERSONAS AUTORIZADAS EL RÁPIDO ACCESO
A LOS MATERIALES ALMACENADOS . EN ALMACÉN SE DEBE LLEVAR UN
REGISTRO DE LA UBICACIÓN DE TODOS LOS MATERIALES PARA FACILITAR SU
LOCALIZACIÓN INMEDIATA .

 FACILITA EL CONTROL DE EXISTENCIAS Y PERMITE MANTENER CONSTANTE

INFORMACIÓN SOBRE LA SITUACIÓN REAL DE LOS MATERIALES DISPONIBLES .
EN EL ALMACÉN SE REALIZA EL CONTROL FÍSICO DE TODOS LOS ARTÍCULOS
QUE FORMAN PARTE DE SU INVENTARIO , LLEVANDO PARA ELLO CONTROLES
EN FORMA MINUCIOSA SOBRE LA ROTACIÓN DE MATERIALES (ENTRADAS ,
SALIDAS , TRANSFERENCIAS ).

LA ADMINISTRACIÓN ES DE VITAL IMPORTANCIA EN CUALQUIER EMPRESA QUE SE

QUIERA EMPEZAR PERO SOBRE TODO EN LA GASTRONOMÍA PORQUE LE DA EL APOYO
QUE NECESITA PARA PODER MEJORAR CADA DETALLE QUE EN ESTA SE PRESENTE Y
FACILITARLE SUS ACTIVIDADES Y QUE , UNA VEZ QUE SE LLEGUE A LA ESTABILIDAD ,
LOGRAR MANTENERLA DE LA MANERA MÁS ACCESIBLE Y SENCILLA QUE SE PUEDA
TENER .