UNIVERSIDAD VIZCAYA DE LAS AMERICAS

GASTRONOMIA

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION DE A Y B
CAPITULO I INTRODUCCION GENERAL A LA ADMINISTRACION DE LA PRODUCCIN DE A Y B:

CUATRIMESTRE VIII

INTRODUCCION LA GESTIN DE LA PRODUCCIN NO SOLO HACE REFERENCIA A LA PRODUCCIN DE BIENES, SINO QUE TAMBIN SE APLICA EN EL SECTOR DE LOS SERVICIOS, COMO EN

HOTELES, RESTAURANTES, INSTITUCIONES DE EDUCACIN ETC. TAMBIN SE LA CONOCE COMO ADMINISTRACIN DE OPERACIONES. BSICAMENTE LA GESTIN DE PRODUCCIN SE OCUPA DEL PROCESO CONTINUO Y DINMICO DE, LA TOMA DE DECISIONES REFERENTE A LAS OPERACIONES QUE SE DEBEN REALIZA EN LA EMPRESA PARA SATISFACER ALGUNAS NECESIDADES, (LAS MISMAS QUE SON CAMBIANTES EN EL TIEMPO Y QUE PUEDEN PROVENIR DE UN GRUPO ESPECFICO DE CONSUMIDORES) MEDIANTE LA FABRICACIN DE UN PRODUCTO CON LA PRESTACIN DE UN SERVICIO. TODA EMPRESA SEA DE MANUFACTURA O DE SERVICIOS ESTA ESTRUCTURADA POR LAS SIGUIENTES AREAS FUNCIONALES QUE PODEMOS APRECIAR EN EL SIGUIENTE ESQUEMA.

Esquema organizativo de las reas funcionales EN ESTE CAPITULO SE ANALIZARAN LOS CONCEPTOS BASICOS DE LA ADMINISTRACION DE LA PRODUCION DE MANERA GENERAL PARA ENTENDER COMO ESTA ESTRUCTURADA DICHA AREA Y SU FUNCIONAMIENTO. CONCEPTOS GENERALES PRODUCCION FUNCION DE LA EMPRESA QUE TIENE LA RESPONSABILIDAD DE LA TRANSFORMACION FISICA O VIRTUAL DE LOS RECURSOS (MATERIAS PRIMAS E INSUMOS) A PRODUCTOS O BIENES DE SERVICIOS. PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA PRODUCCION. UNA ADECUADA ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION REQUIERE DEL PROCESO: PLANEACION, ORGANIZACIN, DIRECCION Y CONTROL COMO SE VE EN EL SIGUIENTE ESQUEMA.

ADMON DE LA PRODUCCI ON

PLANEACION

SELECCINA Y RELACIONA LOS HECHOS PARA LOGRAR LOS RESULTADOS ESPERADOS NOS CONTESTA EL QUE Y CON QUE SE LOGRARA LA PRODUCCION.
ELEMENTOS Y PRINCIPIOS DE PLANEACION

OBJETIVOS: RESULTADO FINAL DESEADO DE LA P RODUCCION CONSIDERA, CANTIDAD, CALIDAD Y OPORTUNIDAD. POLITICAS: NORMA DE ACCCION QUE ADOPTA UN ADMINISTRADOR DE LA PRODUCCION CON CIERTA ELASTICIDAD DE CRITERIO BUSCANDO CON ELLLO LOGRAR LOS OBJETIVOS TRAZADOS FACTIBILIDAD: SIGNIFICA QUE EL BIEN O SERVICIO SEA TECNOLOGICAMETNE HABLANDO POSIBLE DE RELALIZARSE. VIABILIDAD: SIGNIFICA QUE ADEMAS DE SAER FACTIBLE RETORNE UNA UTILIDAD. PROGRAMACION: ASIGANACION DE RECURSOS Y TIEMPOS PARA LOGRAR LAS METAS DE PRODUCCION.
DIRECCION

EJECUTAR Y CONDUCIR CONOCIMIENTOS.

LA

PRODUCCION
CONTROL

BASAA

EN

LA

HABILIDAD

VERIFICA QUE LA PRODUCCION COINCIDA CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS INFORMANDO Y CORRIGIENDO OPORTUNAMENTE LAS DESVIACIONES QUE PUDIERAN DARSE. ENFOQUE DEL SISTEMA DE PRODUCCION SISTEMA CONJUNTO DE PARTES INTERRELACIONADAS ENTRE SI QUE FORMAN UN TODO UNITARIO Y COMPLEJO.

INTERACCION DE COMPONENTES O SUBSISTEMAS CUYAS FUNCIONES ESPECFICAS DEBEN CONTRIBUIR A UN OBJETIVO COMUN. ELEMENTOS: OBJETIVO ADMN COMPONENTE MEDIO AMBIENTE RECURSOS

ESQUEMA BASICO ADICION DE VALOR

INSUMOS

PROCESO PRODUCTIVO (TRANSFORMAC IN)

PRODUCTO

RETROALIMENTA CIN

FASES EN LA COMPETITIVIDAD DE LA PRODUCCIN:

ETAPA 3

ETAPA 1

ETAPA 2

INTERNAMENTE NEUTRAL

EXTERNAMENTE NEUTRAL

APOYO INTERNO

papel de la Produccin es LOGRAR QUE el producto pueda ser entregado a los clientes de acuerdo a lo previsto,

deben alcanzarse los estndares de coste, calidad y plazo de entrega MEJORANDO EL SERVICIO OFRECIDO POR LA COMPETENCIA

LOGRAR QUE LAS ESTRATEGIAS SE CONCRETEN

ETAPA 4 APOYO EXTERNO

SUPERAR LAS ESTRATEGIAS DE LOS COMPETIDORES

LAS EMPRESAS QUE HAN ALCANZADO ESE NIVEL DE EXCELENCIA EN SU PRODUCCIN PARECENREGIRSE POR LOS SIGUIENTES PRINCIPIOS, SEGN SCHROEDER: PONEN EN PRIMER TRMINO AL CLIENTE. SON CONSCIENTES DE LA IMPORTANCIA DE LA CALIDAD. PRACTICAN LA PRODUCCIN JUSTO-A-TIEMPO. DESTACAN EL PAPEL DE LA INNOVACIN TECNOLGICA. SON DIRIGIDAS CON UNA PTICA DE LARGO PLAZO. SE ORIENTAN A LA ACCIN. CARACTERSTICAS: EL PROCESO DE MEJORA CONTINUA. EL MXIMO APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS HUMANOS. EL NFASIS EN LA CALIDAD. LA CONSECUCIN DE UN FLUJO DE FABRICACIN CONTINUO, UNIFORME Y RPIDO. RECONOCER LA IMPORTANCIA DE LA PLANIFICACIN Y APLICARLA. PRODUCCION CORRESPONDE A UNA SERIE DE PROCESOS CON SUS CORRESPONDIENTES ETAPAS ENTRE LOS QUE DESTACAN; EL ABASTECIMIENTO (LA COMPRA Y EL ALMACENAMIENTO), Y LA PRODUCCION PROPIAMENTE (EL PROCESAMIENTO) Y LA DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS.

LOS FLUJOS DENTRO DEL RESTAURANTE AQU NOS REFERIMOS A LOS DIFERENTES CIRCUITOS O MOVIMIENTOS QUE OCURREN DENTRO DE U N ESTABLECIMIENTO DEL RUBRO GASTRONMICO Y QUE SON REALIZADOS POR DISTINTOS TIPOS DE PERSONAS QUE SE RELACIONAN DIRECTAMENTE CON EL FUNCIONAMIENTO DE UN RESTAURANTE. DISTINTOS TIPOS DE FLUJOS FLUJO DE LOS CLIENTES ES EL CI RC UI TO O L O S DESPL AZ AMI EN TO S Q UE REAL I Z AN LO S CL I EN TES DEN TRO DEL RESTAUR AN TE, L O S Q UE SE PUEDEN PRODUCIR EN LAS SIGUIENTES REAS: RECEPCIN SALN (COMEDOR) GUARDARROPA BAR BAOS TELFONOS CAJA ETC. EL CONOCER ESTE FLUJO NOS AYUDAR A UTILIZAR MEJOR LAS TCNICAS DE PROMOCIN DE NUESTROS PRODUCTOS, YA QUE CONOCEREMOS CUALES SON LAS ZONAS MS VISIBLES Y VISITADAS POR LOS CLIENTES DEL RESTAURANTE. FLUJO DEL SERVICIO ES EL DESPL AZ AMI EN TO REAL I Z ADO PO R EL PERSO N AL DE SERVI C I O (MAI TRE, C HEF DE RAN G, GARZ O N ES Y AYUDAN TES), DURANTE EL HORARIO DE SERVICIO EN EL RESTAURANTE. ESTE SE DESARROLLA EN LAS SIGUIENTES REAS: SALN (COMEDOR) OFFICEMESN DE DESPACHO (COCINA) MESN DE RECEPCIN (STEWARD). EL REC O N O C ER ESTE FL UJO PERMI TI R HAC ER MS EX PEDI TAS L AS V AS DE DESPL AZ AMI EN TO DE L AS PERSO N A S QUE DESARROLLAN EL

SERVICIO DE COMEDORES, DEFINIR VAS DE ACCESO Y DE SALIDA DE LA COCINA, LOGRANDODE ESTA FORMA MAYOR RAPIDEZ DURANTE EL SERVICIO Y UNA MENOR CANTIDAD DE ACCIDENTES DE TRABAJO. FLUJO DEL PERSONAL ES EL CIRCUITO QUE REALIZA EL PERSONAL DENTRO DEL RESTAURANTE Y CONTEMPLA EL INGRESO AL TRABAJO, DISTRIBUCIN DEESTE A SUS DI STIN TAS REAS DE TRAB AJ O Y SU SAL I DA DEL ESTAB L EC I MI EN TO . ESTE SE REAL I Z AR EN L AS SI GUI EN TES REAS DEL RESTAURANTE. RELOJ CONTROL O LIBRO DE ASISTENCIA CAMARINES, BAOS DEL PERSONAL Y LOCKERS (CASILLEROS) DISTRIBUCIN DEL PERSONAL DENTRO DEL RESTAURANTE A SUSDISTINTOS PUESTOS DE TRABAJO. CONOCIENDO ESTE FLUJO, SER MS FCIL EL SABER DONDE MOSTRAR Y DAR A CONOCER DISTINTOS TIPO D E INFORMACIONES AL PERSONAL, LO QUE SE PODRA DESARROLLAR EN UN PANEL MURAL O PIZARRA INFORMATIVA. FLUJO DE LAS MERCADERAS ES EL MOVIMIENTO DE LAS MERCADERAS DESDE LA RECEPCIN DE ESTAS HASTA SU PRODUCCIN Y POSTERIOR CONSUMO POR PARTE DE LOS CLIENTES. EL FLUJO DE LAS MERCADERAS SE DESARROLLAR EN LAS SIGUIENTES REAS DEL RESTAURANTE:: 1) ZONA DE RECEPCIN DE LAS MERCADERAS 2) ZONA DE PRE-ELABORACIN DE LAS MATERIAS PRIMAS 3) ZONA DE ALMACENAMIENTO (CMARAS DE FRO, BODEGA) 4) ZONA DE PRODUCCIN (BAR, OFFICE, COCINA) CONOCIENDO ESTE FLUJO SE PODR IMPLEMENTAR DE MEJOR FORMA LOS DIFERENTES SISTEMAS DE CONTROL, LOS QUE POSTERIORMENTE PERMITIRN MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD, LA CALIDAD Y LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA

ZONAS DEL RESTAURANTE RESERVADAS AL ALMACENAMIENTO Y PRODUCCIN RECEPCIN DE LAS MERCADERAS ZONA DEL RESTAURANTE QUE SE PREOCUPA DE RECEPCIONAR TODAS LAS MERCADERAS QUE HACEN INGRESO ALRESTAURANTE. AQU SE DEBE CONTROLAR QUE EL PESO, CANTIDAD, PRECIO Y CALIDAD, CORRESPONDAN A LO SOLICITADO ENEL PROCEDIMIENTO DE COMPRA DE LOS PRODUCTOS BODEGA

ESTA ZONA DEL RESTAURANTE SE ENCARGA DE ALMACENAR TODOS LOS PRODUCTOS QUE SE UTILIZAN EN EL RESTAURANTE, SEPARNDOLOS POR TIPO DE PRODUCTOS Y TEMPERATURA (CMARAS DE FRO) EN FUNCIN DE LA NECESIDAD, TODO ESTOPARA PROLONGAR LA VIDA TIL DE ESTOS PRODUCTOS, EVITANDO PERDIDAS Y POR CONSIGUIENTE BAJAR LOS COSTOS DE OPERACIN. EN ESTA ZONA DEBEN TRABAJAR PERSONAS RESPONSABLES A LOS QUE LLAMAREMOS BODEGUEROS, LOS QUE DEBERNCUMPLIR CON LAS FUNCIONES DE CONTROL, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN DE LAS MERCADERAS. PRE-ELABORACIN SE UBICA GENERALMENTE ENTRE LA ZONA DE RECEPCIN DE LAS MERCADERAS Y LAS ZONAS DE ALMACENAMIENTO (BODEGA Y CMARAS DE FRO) Y PRODUCCIN (COCINA). AQU SE PROCESAN LOS PRODUCTOS, LIMPIANDO Y PORCIONANDO SEGN LA NECESIDAD. ESTO PERMITE TENER UN CONTROL SOBRE LO QUE SIRVE Y LO QUE NO SIRVE DE CADA PRODUCTO, SABER CUAL ES LA CANTIDAD REAL A PRODUCIR Y CUAL SER LA RELACIN ENTRE PRODUCTO COMPRADO (SUCIO) Y PRODUCTOELABORADO. CAMARAS DE FRO ZONA DE ALMACENAMIENTO QUE ESTA A CARGO DEL CHEF O DEL JEFE DE BODEGA, DONDE SE ALMACENAN PRODUCTOSCONGELADOS EN UNA PARTE (-18C) Y EN LA OTRA PRODUCTOS REFRIGERADOS (-4C). COCINA ES LA PRINCIPAL ZONA DE PRODUCCIN QUE EXISTE DENTRO DE UN RESTAURANTE. ES AQU DONDE SE DEBERN CONTROLAR TODOS LOS PASOS DEL PROCESO PRODUCTIVO PARA PODER TENER UN EXCELENTE PRODUCTO FINAL. LA PERSONA RESPONSABLE DE ESTA ZONA ES EL CHEF O JEFE DE COCINA

REA RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO

REA DE PRODUCCIN Y DISTRIBUCIN

REA DE LAVADO

FLUJO

PRODUCCIN

DIAGRAMA DE FLUJO UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION DE ALIMENTOS DEFINICION DE PRODUCCION DE ALIMENTOS

SERIE DE PROCEDIMIENTOS PARA CONVERTIR LOS ALIMENTOS ADQUIRIDOS, EN PREPARACIONES PARA INTEGRAR LOS MENS QUE SE SERVIRAN EN LAS DISTINTAS COMIDAS, A LOS CLIENTES. EN LA SIGUIENTE ESQUEMA VEMOS PASO A PASO EL PROCEDIMIENTO DE CONVERSION QUE SE SIGUE EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS.

EN LA PLANIFICACIN DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIN, EL OBJETIVO INVOLUCRA A SEIS ELEMENTOS QUE DEBEN TOMARSE EN CONSIDERACIN, EVALUARSE Y

COORDINARSE CON OBJETO DE LOGRAR LA DESEADA OPERACIN EFICIENTE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN.

ESTOS FACTORES SON:

1) 2) 3) 4) 5) 6)

EL EQUIPO, LOS ALIMENTOS EL PERSONAL LA FACILIDAD DE MOVIMIENTOS EL TIEMPO Y LA DISTANCIA. EL OBJETIVO ES:

LA COORDINACIN DEL EQUIPO, LOS ALIMENTOS Y EL PERSONAL DE TAL MANERA QUE EN EL ESPACIO DISPONIBLE LOS ALIMENTOS PUEDEN MOVERSE POR TODA LA UNIDAD DE PRODUCCIN Y SOMETERSE A LOS PROCESOS CON LA MAYOR FACILIDAD POSIBLE, CON UNA DISTANCIA MNIMA ENTRE UNA Y OTRA OPERACIN Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. SI PUEDE LOGRARSE ESTE OBJETIVO, EL TRABAJO EN LA UNIDAD DE PRODUCCIN SER MAS SENCILLO, LOS MANIPULADORES NECESITARN DAR MENOS PASOS Y SE AHORRARN UN TIEMPO CONSIDERABLE. POR SUPUESTO, ESE RESULTADO PUEDE SIGNIFICAR UNA REDUCCIN DE COSTOS Y UNA OPERACIN MS UNIFORME EFICIENTE Y EFECTIVA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIN. ESA ES LA META HACIA LA CUAL DEBEN DIRIGIRSE LOS ESFUERZOS DE LA PLANIFICACIN, YA SEA QUE SE TRATE DE UNA NUEVA UNIDAD DE PRODUCCIN QUE EST PLANEANDO EL OPERADOR DE SERVICIO DE ALIMENTOS, O DE LA REMODELACIN O ACTUALIZACIN DE UNA YA EN OPERACIN. LA DISPOSICIN DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIN EFICIENTE OFRECE UN MEJOR USO DEL ESPACIO DISPONIBLE, DE LA ESTRUCTURA DEL EDIFICIO Y DEL EQUIPO ESENCIAL. ES NECESARIO PRESTAR MUCHA ATENCIN A LA COLOCACIN DEL EQUIPO ADECUADO EN EL SITIO INDICADO, DE TAL MANERA QUE EL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS A PARTIR DE LA MATERIA PRIMA HASTA LA TERMINACIN DE LOS PLATILLOS PUEDA AVANZAR EN FORMA EFECTIVA. EXISTEN CIERTAS COMPLICACIONES QUE DEBEN TOMARSE EN CONSIDERACIN AL PLANEAR LA UNIDAD DE PRODUCCIN DE UN ESTABLECIMIENTO DE SERVICIO DE ALIMENTOS. A DIFERENCIA DE MUCHOS NEGOCIOS EN DONDE LAS FUNCIONES DE MANUFACTURA, DISTRIBUCIN Y VENTA SE LLEVAN A CABO EN FORMA SEPARADA EN DIFERENTES LUGARES, LA EMPRESA DE SERVICIO DE ALIMENTOS COMBINA TODAS ESTAS FUNCIONES EN EL MISMO SITIO, QUE TIENE COMO CENTRO A LA UNIDAD DE PRODUCCIN.

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UN SISTEMA DE PRODUCCIN PUEDE SER VISTO COMO UN CONJUNTO DE ACTIVIDADES DENTRO DEL CUAL LA CREACIN DEL VALOR PUEDE OCURRIR. EN UN EXTREMO DEL SISTEMA ESTN LOS INPUTS. (ENTRADAS) EN EL OTRO EXTREMO ESTN LOS OUTPUTS . (SALIDAS) CONECTANDO A AMBOS ESTN UNA SERIE DE OPERACIONES O PROCESOS, ALMACENAJES E INSPECCIONES.

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LA FABRICACIN DE CUALQUIER PRODUCTO O SERVICIO PUEDE SER VISTO EN TRMINOS DE SER UN SISTEMA DE PRODUCCIN. EJEMPLO 1: LA MANUFACTURA DE MUEBLES INVOLUCRA CIERTO TIPO DE INPUTS TALES COMO MADERA, COLA, TORNILLOS, CLAVOS, PINTURA, BARNIZ, COLORANTES, PAPEL DE LIJA, SERRUCHOS, PRENSAS, PLANTILLAS, Y TRABAJADORES, AS COMO OTROS FACTORES DE LA PRODUCCIN. DESPUS QUE ESTAS ENTRADAS SON ADQUIRIDAS, SON ALMACENADAS HASTA SER USADAS. ENTONCES OCURREN DIVERSAS OPERACIONES MANUALES COMO SON CORTAR, CLAVAR, LIJAR Y PINTAR, POR MEDIO DE LAS CUALES LOS INPUTS SON CONVERTIDOS EN OUTPUTS TALES COMO: SILLAS, MESAS, GABINETES, ETC. DESPUS DE LAS OPERACIONES DE ACABADO OCURRE UNA INSPECCIN FINAL. (UNA INSPECCIN TAMBIN PUEDE OCURRIR DURANTE LAS OPERACIONES INTERMEDIAS DEL PROCESO). FINALMENTE LOS OUTPUTS SON MANTENIDOS EN UN LUGAR DE ALMACENAMIENTO PARA PRODUCTOS TERMINADOS HASTA SER DESPACHADOS A LOS CONSUMIDORES. EJEMPLO 2: EN EL CASO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS LOS IMPUTS (ENTRADAS) SERIAN: CARNES, VEGETALES, CONDIMENTOS, PROCESO: EQUIPOS A UTILIZAR PARA TRANSFORMAR ESA MATERIA PRIMA EN UN OUTPUTS (SALIDAS) EL PLATILLO TERMINADO INCLUYE MONTAJE. CON EL QUE TERMINA EL PROCESO.

REA DE PRODUCCIN EN UNA FBRICA QUE PRODUCE VELAS AROMTICAS, SE ESTIPULAN LOS OPERARIOS Y TRABAJADORES QUE MANUFACTURAN LAS VELAS, QUIENES LAS EMPACAN, ETC. EN UN RESTAURANTE, LA PERSONA QUE COCINAR Y LAS PERSONAS QUE ATENDERN LAS MESAS ESTN DENTRO DE ESTA REA AUNQUE PUEDEN SER PUESTAS EN EL REA DE OPERACIN, ES MS APROPIADO EL REA DE PRODUCCIN PUES EN ESTE CASO SE EST PRODUCIENDO UN SERVICIO AL CLIENTE: SU ALIMENTACIN. EN UNA VENTA DE ARTCULOS DE CONSUMO, POR NO SER PRODUCCIN, LOS ENCARGADOS DEL DESPACHO PUEDEN IR BAJO EL REA DE ADMINISTRACIN Y OPERACIONES.

EL REA DE PRODUCCIN ESTA FORMADA POR: EL DISEO DE LOS PRODUCTOS. EL CONTROL DE LA CALIDAD. LA ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN. LA DISTRIBUCIN DEL REA DE TRABAJO.

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LA SEGURIDAD INDUSTRIAL. EL MANTENIMIENTO GENERAL

CONFLICTOS MS COMUNES EN LA PRODUCCIN SUELEN SER: MAL DISEO DEL PRODUCTO SERVICIO. EL DESORDEN EN EL SITIO DE TRABAJO. EL NO SABER PROGRAMAR LA PRODUCCIN. NO CONTROLAR LA CALIDAD A LO LARGO DE TODO EL PROCESO. FALTA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL. FALTA DE MANTENIMIENTO A LOS EQUIPOS.

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION ACTIVIDADES DE LA GERENCIA DE PRODUCCION

PLANEACION DE LA PLANEACION DE LA PRODUCCION PRODUCCION

INTEGRADA POR LA INTEGRADA POR LA PROYECCION DE LA PROYECCION DE LA DEMANDA Y LA DEMANDA Y LA PROGRAMACION DE LA PROGRAMACION DE LA PRODUCCION PRODUCCION

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CONTROL DE LOS CONTROL DE LOS INGREDIENTES INGREDIENTES

ESTA ACTIVIDAD LA ESTA ACTIVIDAD LA REALIZA EL REALIZA EL SUBSISTEMA DE SUBSISTEMA DE SUMINISTROS PERO LE SUMINISTROS PERO LE CORRESPONDE A CORRESPONDE A PRODUCCION PRODUCCION CONTROLAR SU CONTROLAR SU EFICIENCIA Y EFICIENCIA Y EFECTIVIDAD PUES EFECTIVIDAD PUES AQU ES DONDE SE AQU ES DONDE SE PREPARAN LAS PREPARAN LAS RECETAS CON RECETAS CON INGREDIENTES INGREDIENTES ENTREGADOS. ENTREGADOS. COMPRENDE LAS COMPRENDE LAS ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE PRODUCCION Y LOS PRODUCCION Y LOS METODOS DE METODOS DE PRODUCCION Y PRODUCCION Y COCCION COCCION

DETERMINACION DE DETERMINACION DE LOS SISTEMAS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION PRODUCCION

DETERMINACION DE DETERMINACION DE LOS SISTEMAS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION PRODUCCION

ESTE CONTROL ABARCA ESTE CONTROL ABARCA LOS ASPECTOS LOS ASPECTOS NUTRIMENTALES, NUTRIMENTALES, MICROBIOLOGICOS DE MICROBIOLOGICOS DE LOS MISMOS LOS MISMOS

CONTROL DE LA CONTROL DE LA PRODUCTIVIDAD DEL PRODUCTIVIDAD DEL PERSONAL PERSONAL

CONTROL DE LA CONTROL DE LA ENERGIA AREAS DE PRODUCCIN EN LA COCINA ENERGIA PRODUCCCION COCINA CALIENTE COCCION PREVIA Y TERMINACION DE LOS MISMOS

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COCINA FRIA DESEMPACADO CORTES Y PORCIONES PREPARACION DE PLATILLOS FRIOS REPOSTERIA PANADERIA RESPOSTERIA PSTELERIA DISEO AREA DE PRODUCCION (COCINA) LINEA RECTA L U PARALELO POR LA PARTE TRASERA PARALELO POR LA PARTE DELANTERA EQUIPO DE COCINA
EQUIPO MAYOR

1. 2. 3. 4. 5. 6.

EQUIPO DE COCCION CONSERVACION APOYO RODANTE ELECTRICO MEDICION

EQUIPO MENOR

1. 2.

UTENSILIOS BATERIA DE COCINA

EQUIPO DE COCCION

ASADOR BAO MARIA ESTUFA FREIDORA PLANCHA SALAMANDRA

HORNO DE CONVECCION PARFRILLA DE INDUCCION HORNO DE MICROONDAS MARMITA PARRILLA ROSTICERO

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TOSTADOR
EQUIPO DE CONSERVACION

ABATIDOR DE TEMERATURA CAMARA DE CONGELACION CAMARA DE REFRIGERACION REFRIGERADOR TIPO ARMARIO

EQUIPO DE APOYO

ESTANTERIA MESAS REPISAS TARJAS MESAS COM ENTREPAOS

EQUIPO RODANTE

CARRO TRANSPORTA LOZA CARRO RACK PARA CHAROLAS

CON

CALENTADOR CARRO RACK PARA CHAROLAS CARRO RACK PRODUCTOS ABIERTO Y CERRADO MESA TRANSPORTE DE VARIOS PATIN TRANSPORTACION

EQUIPO ELECTRICO

BATIDORA PELADOR CORTADORA EXPRIMIDOR EXTRACTOR LAMINADORA

LICUADORA MAQUINA DE HIELO MAQUILA LAVA LOZA MEZCLADOR MOLINO DE CARNE REBANADORA

EQUIPO DE MEDICION

BASCULA ELECTRONICA DE DIGITOS BASCULA DE PLATARFORMA BASCULA MECANICA

CUCHARAS Y TAZAS MEDIDORAS TERMOMETRO PARA ALIMENTOS

UTENSILIOS

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AHUJA PROBADORA ABREALATAS MANUAL AHUJAS PARA MECHA BATIDOR DE GLOBO BROCHETA CASCANUECES COLADOR CHINO COLADIN CORTAPASTA CORTA GALLETAS CUCHARA COCINA CUCHARA DE MADERA CUCHARON CUCHARON SALSERO CUCHILLERIA CHAROLAS PARA HORNEAR CHAROLAS DE USOS MULTIPLES DUYAS ESCURRIDOR ESPATULAS TENAZAS

EXPRIMIDOR DE AJOS EXPRIMIDOR DE LIMONES PINZAS PELADOR DE VERDURAS PRENSADOR RAYADOR DE QUESO RASPAS REJILLAS ENFRIADORAS RODILLOS MAQUINA PASTA MANGAS EMBUDOS MOLINO DE QUESO MOLDES TARTALETAS MOLDES PARA CUBILITOS PALAS PASAPURES SACA CORAZONES SACA CORCHOS SALEROS TABLAS DE PICAR TIJERAS

BATERIA DE COCINA

BUDINERAS CON TAPA CACEROLAS CACEROLA BAO MARIA CAZO CON MANGO COCOTERAS MOLDE CORONA MOLDE MUFIINGS MOLDE PAN INGLES

SOUFFLES MOLDES PARA TERRINA CON TAPA MOLDE REDONDO OLLA CON TAPA OLLA DE PRESION SARTEN CON TAPA VAPORERA

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