IMPORTANCIA DE LAS BPM EN UN LABORATORIO SENSORIAL

PRESENTADO POR:

Miguel Godoy

PRESENTADO A:

Alba Alicia roja

CENTRO AGROINDUSTRIAL Y PESQUERO DE LA COSTA PACIFICA

SENA - REGIONAL NARIÑO

TUMACO, 09 -2020
 LA IMPOTANCIA DE LAS BPM

LAS BPM DESDE EL AÑO 1997 QUE FUERON IMPLEMETADAS POR EL CODES ALIMENTARIO ARGENTINO Y
HAN VENIDO TOMANDO IMPORTANCIA YA QUE EMPEZARON A IMPLEMENTARSE EN LOS
ESTABLECIMIENTOS DONDE SE MANIPULA, ELABORA, SE ENVASA, ALMACENA, TRANSPORTA Y SE
DISTRIBUYE ALIMENTO PARA EL CONSUMO HUMANO. EN CADA PARTE DEL PROCESO SE IMPLEMENTA
LAS BPM PARA GARANTIZAR QUE LOS PRODUCTOS SEAN FABRICADOS EN CONDICIONES SANITARIAS
ADECUADASY DISMINUYA EL RIESGO DE CONTAMINACION.

EN EL LABORATORIO DE ANALISIS SENSORIAL LAS BPM JUEGAN UN PAPEL MUY IMPORTANTE YA QUE
NOS DICE COMO DEBE DE ESTAR ADECUADO EL LABORATORIO Y ASI EVITAR CUALQUIER RIESGO QUE
PUEDA AFECTAR LAS MUESTRAS PARA LAS PRUEBAS YA QUE ESTE LABORATORIO DEBE ESTAR RETIRADO
DE AREA DE RUIDO DEBE MANTENER UNA TEMPERATURA AMBIENTE ENTRE 18 -22 °C DEBE CONTAR
CON UNA ILUMINACION PREFERIBLEMENTE NATURAL PERO SI NO LA HAY LAMPARA CON LUZ DE
COLORES, TENER UNA BUENA VENTILACION LIBRE DE OLORES EXTRAÑOS YA QUE SI NO CUENTA CON UN
EXTRACTOR DE OLORES AFECTARIA LOS ORGANOS SENSORIALES Y NO HABRIA UN BUEN RESULTADO EN
LAS PRUEBAS Y LA CONTAMINACION.

POR OTRA PARTE, TAMBIEN NOS DICE QUE LAS PAREDES DEL LABORATORIO DEBEN TENER COLORES
CLAROS QUE NO INTERFIERAN CON EL PRODUCTO YA QUE FACILITA EL ASEO Y LA DESINFECCION DEL
LUGAR. YA QUE SI NO SE IMPLEMENTAN LAS BPM VAMOS A TENER SERIOS PROBLEMAS EN LAS
PRUEBAS YA QUE ESTO AFECTARIA AL CONSUMIDOR SIENDO LAS BPM EL MANUAL MAS IMPORTANTE
PARA LA IMPLEMENTACION Y ADECUACION DEL LABORATORIO.

EL ANALISIS SENSORIAL ES MUY IMPORTANTE YA QUE POR MEDIO DEL OLFATO Y EL GUSTO NOS
PODEMOS DAR CUENTA SI UN ALIMENTO SE ENCUENTRA EN BUENAS CONDICIONES EVITANDO ASI
CONTRAER LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS SIENDO ASI LAS BPM EL PILAR QUE
NOS DA LOS PARAMETROS PARA UN BUEN ANALISIS SENSORIAL DENTRO DEL LABORATORIO YA QUE
CONTRIBUYE AL ASEGURAMIENTO SALUDABLE DE PRODUCTOS INOCUOS PARA EL CONSUMO HUMANO
PERO NO NOS OLVIDEMOS DE LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP YA QUE ES INDISPENSABLE DE LAS
BPM PORQUE DENTRO DE UN LABORATORIO EL CONTROL DE INSPECIONES ES EL MAS IMPORTANTE
PARA QUE LAS BPM CUMPLAN SU PAPEL EN EL LABORATORIO Y ASI DAR UN RESULTADO ACEPTABLE YA
QUE EL PERSONAL DEBE ESTAR CAPACITADO EN ESTAS HERRAMIENTAS AYUDANDO ASI A EVITAR
ENFERMEDADES DANDONOS UNA CONFIABILILIDAD PARA DARLE SALIDA A UN PRODUCTO EVALUADO
EN EL LABORATORIO .