Saborizantes

ATRIBUTO DE
EL SABOR SENSACIÓN BUCAL

Es un fenomeno multidimensional Viscosidad

Astringencia
integrado por los 5 sentidos y receptores
Particulado
trigeminales.
Cremoso
Se percibe por los reeceptores del gusto
presentes en las cavidades bucales y Hormigueo El  cerebro conecta los 5
nasales. Gelatinoso sentidos, hace que de acuerdo a
Kokumi
lo que se vea y se olfatee
vamos apercibir de diferente
manera el sabor de la comida.
CLASIFICACIÓN
Aceites naturales: Concentrados de consistencia

Son productos de origen oleosa,  volátiles y provienen de semillas, frutas .

Naturales
Esencias naturales:Se obtienen de aceites

animal o vegetal, se utilizan esenciales naturales.

Extracto naturales: Se obtiene mediante

en la alimentación humana. maceración.

Bálsamos, oleorresinas y oleo-
gomorresínas:Obtenidos de materias vegetales
naturales.

Sustancias fabricadas en un laboratorio

que imita el sabor naturales.
Existen idénticos a los naturales y los
Sintéticos
artificiales.

Se pueden presentar
mezclado entre:
Mezclas Natural.
Idéntico al natural.
Artificial.

Es el producto de una buena técnica de

fabricación por calentamiento. Presencia Transformación
de pirazinas, derivados furánicos y otros.

Son preparaciones concentradas, no

De Humo obtenidas de alimentos ahumados. Se  utiliza
para conferir aroma y sabor   de ahumado.

--------- Vainilla --------

Esencia de Vainilla.

Es una de las especias mas

costosas y apreciadas por su Historia
delicado aroma y sabor.
Nacida en la región
Totonaca de norte de
Veracruz y Papantla,
México.
Princnipales Nombre náhuatl es 
ixtlilxochitl que
productores significa
"Flor  negra".
Indonesia  Utilizada por mayas
Madagascar y aztecas para tratar
infecciones o como
aromatizante para
alimentos.

ComposiciÓn

EL principal componente es el 3-metoxi-4-hidroxibanzaldehído

(p-vainillina) junto con más de 200 compuestos como el ácido 4-
hidroxibenzoico, ácido vainílico, 4-hidroxibenzaldehído y el
alcohol vainilínico, entre otros.

---------
Guayacol
Síntesis --------
Sulfito Residuales:
Síntesis de catecol, que es
"Vainilla Sintética" Ex-lignina
preparado por la
Etil-vainillina Presente en sulfitos residuales de celulosa.
hidroxilación catalizada por Los jugos concentrados matrices (licor
negro) son químicamente tratados con
ácido de fenol con peróxido álcali a temperatura y presión elevadas en
de hidrógeno la presencia de oxidantes.