UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE QUERÉTARO

LICENCIATURA EN INNOVACIÓN DE NEGOCIOS Y MERCADOTECNIA

Nombre de la Asignatura:
CADENA DE SUMINISTROS

Docente:
KATYA VEGA SANTOS

Nombre del proyecto:

INVENTARIO Y ALMACÉN DEL RESTAURANTE ¨LOS MARIACHIS¨

Integrantes:
HIPÓLITO RESÉNDIZ DIANA PAOLA
LARA MARTÍNEZ JORGE ULISES
MIGUEL QUIRINO OSCAR
REYES LÓPEZ JULIO CESAR
RIVERA MANCILLA BRENDA EMIRET
ROMERO RAMÍREZ JESÚS

Santiago de Querétaro, Qro. 21 de marzo de 2023.

 Tipo de inventario restaurante ¨Los Mariachis¨

En un restaurante existen varios tipos de inventario que se pueden llevar a cabo, en

Restaurante ¨Los Mariachis¨ se llevará a cabo el inventario físico. El inventario físico
es un tipo de inventario que como su nombre lo dice se lleca a cabo liciamente,
realizando el conteo de lo
que se encuentra existente
en el almacén, si bien es
tardado y tedioso, pero este
nos ayudará a tener un
mejor control sobre la
materia prima, así como
frutas, verduras y carnes,
realizando este inventario 2 veces por día, esto haciéndolo en la apertura y cierre
de la jornada. De igual manera se realizará un inventario general cada domingo, con
la finalidad de hacerlo en todo el almacén para tener listo todos los ingredientes
para la semana y así también depurar la merma que se encuentre existente.

Para realizar el inventario se utilizará el siguiente formato:

Se sabe que el inventario es la columna vertebral de un restaurante y está
directamente relacionado con las ganancias y el éxito de cualquier establecimiento.
Es necesario que haya una correcta administración del inventario, porque de lo
contrario, habrá pérdidas que ponen en una situación difícil a las finanzas. Es
importante recordar que hay una gran parte en la inversión en la compra de
alimentos, bebidas y demás ingredientes necesarios para la elaboración de sus
productos y menú. Es por eso, que llevar el perfecto control del inventario del
restaurante, bar o cafetería permite saber lo que se tiene en stock, en dónde se
encuentra almacenado y en qué momento entran y salen los materiales.

Este tipo de actividad es muy importante. así, tenemos un control de la mercancía,

podemos generar reportes financieros y asegurar una óptima operación en el
establecimiento. tener cuidado con, no tener suficiente inventario al momento de
vender al cliente, sabemos que afecta la reputación del negocio y las ventas.
 Almacén de tránsito restaurante ¨Los Mariachis¨
Este almacén ayudará a nuestro negocio ya que, al ser un restaurante, nuestras
mercancías están en constante rotación, es decir el almacenamiento para los
alimentos es provisional hasta el momento en el que se requieran utilizar los
productos.

Ya que en ocasiones ni siquiera se

requerirá de asignar algún lugar de
almacenaje, dependiendo de la demanda
que tenga el producto. Esto ayudará a
reducir los tiempos de espera del almacén
hacia la siguiente etapa de elaboración.

Además, que las instalaciones del

almacén estarán diseñadas para una rápida recepción.

Justificación
La correcta administración de la materia prima de nuestro restaurante será
fundamental para organizar cada producto de los diferentes proveedores y
establecer un diseño que facilite la recepción del stock.

Otro motivo por el que este almacén es el adecuado para el restaurante es el

elevado tránsito de mercancía ya que el stock no permanece mucho tiempo en el
almacén, el producto que se utiliza es el alimento por ello no puede permanecer
mucho tiempo en almacén ya que estos tienen fecha de caducidad y diariamente se
preparan platillos en el restaurante.

También es esencial que el almacén tenga fluidez y agilidad para el movimiento de

la mercancía, ya que es servicio directo al cliente, es decir, entre más rápido
elaboremos los platillos, los sirvamos y entreguemos al cliente, mejor experiencia
se llevará el cliente en cuanto al servicio brindado por parte del restaurante.