UNIVESRSIDAD PERUANA

DE CIENCIAS APLICADAS

Industria Alimentaria

Alumna: Ana Maria Maldonado

Docente: Ángel Narváez Villavicencio

30/08/2022
¿que es ?
La salazón es un método
LA SALAZON
utilizado hace muchos
años atrás, consiste en
deshidratar la carne
Magnifica técnica ancestral de
con sal. En este conservación de carnes
experimento vamos a
agregarle muchas
especias para una mayor
concentración de
sabores sabor. INGREDIENTES

1) 2) 3) 4)

Romero Ajo en
pimienta
comino polvo
negra

5) 6) 8)
7)
Mezclamos condiment
sibarita
los amos
1 bistec ingredientes bistec

12) 13) 14) 15)

Agregamos 100 colocamos Agregamos Refrigeramos
gr de sal la el bistec otra capa por 15 días
primera capa

Definiciones de salazón y
historia
A mas tiempo de conservación de

1
la carne con la sal mayor va ser la
desnaturalización de las proteínas,
también va a ocurrir una mayor
Al salar la carne se pierde gran
concentración de sabores, y la
parte del jugos esenciales que
inhibición de bacterias que puedan
esta posee, quedando mas seca
cont6aminar la carne.,
incluso mas dura, también a lo

2
largo del proceso se va
observando el cambio de color.
HISTORIA

La salazón es un método muy antiguo

e incluso se sabe que los egipcios
empezaban a salar las carnes con el
claro objetivo de almacenarlas y
mantenerlos en buenas condiciones
para el consumo a largo tiempo-

3 ventajas
Evita la proliferación de bacterias en los
alimentos.
Permite que los alimentos perduren por una
gran cantidad de tiempo sin necesidad de usar
un refrigerador.
Los alimentos tienen mayor tiempo de vida que
al ser refrigerados.

CONCLUSIONES 4
Es muy recomendable utilizar esta
técnica ya que, al consumirlo es
super interesante el sabor que se
percibe, es como si las especias
que lo ponemos al principio fueran
de la carne, ademas la explosión
de sabores, es muy impresionante.

Referencias: Llano, F. A. (2017). Gastronomía, turismo y potencialidades territoriales: el plato minero y la salazón, bases para el turismo
alimentario en Nemocón. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-215X2017000200295 Cuadernos de Geografía:
Revista Colombiana de Geografía, 26(2), 295-306.
Arzabe, C. 2007. Determinación del Rendimiento y La Rentabilidad de los Cortes Menores de la Carne de Llama (Lama glama L.), Tesis de
Ingeniero Agrónomo. UMSA, La Paz - Bolivia. pp 1 - 87.