UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

Asignatura:

Gastronomía Dominicana.

Tema:

Tarea VI

Facilitador:

Rafael de Jesús Torres Acosta

Presentado por:

Paula Trinidad De León

Matrícula:

18-00436

Santiago de Los Caballeros, Rep. Dom.

Mayo 2021
 Introducción:

La cultura gastronómica de la región del Cibao encierra la esencia del pueblo

dominicano que le debe platos tan emblemáticos como el mangú y el cerdo
asado en puya. Esta región, al norte del país, es la más fértil, extensa y
productiva, por esto por medio de esta tarea veremos lo base de este tema tan
interesante.
 1. Realiza tabla informativa de las diferentes subregiones de la parte
Norte o Cibao, explicando los alimentos producidos en cada región
y la forma en que se integran en la preparación de los platos.

La subregión del . La subregión del La subregión del

Cibao Central
Cibao Oriental Noroeste
alimentos  Plátano  Arroz  Guineo
producidos  Guineo  Ganado vacuno  Rulo
 Rulo  Pollos  Habichuela
 Habichuela  Lechuga  Coliflor
 Coliflor  Trigo  Yuca
 Batata  Zanahorias  Plátano
 Gandules  Maíz  Maíz
 Maíz  Papas  Pescado
 Zanahorias  Ganado porcino  Ganado porcino
 Brócoli
 Pescado

la forma en que se Se pueden preparar Se pueden preparar Se pueden preparar

integran en la de muchas maneras, de muchas maneras, de muchas maneras,
preparación de los las más comunes las más comunes las más comunes son
platos son las siguientes: son las siguientes: las siguientes:

 Arroz con  Sancocho  Chicharrón

habichuela y  Mangú  Mangú
carne  Bandera  Locrios
 Moro de dominicana  Sopas
gandules  Locrios  Frituras
 Locrio de maíz
 Chambre
 2. Con la guía del facilitador el participante realizará varios platos
producto representativos de la región Norte o Cibao (Los
semipresenciales harán la práctica en la cocina gastronómica y los
virtuales deberán grabar un vídeo preparando sus platos)

Indicadores La subregión del . La subregión del Cibao La subregión del

Cibao Oriental Central Noroeste
Características   La pesca es una  Por las favorables  Estos cultivos
gastronómicas
de la región, de actividad que genera condiciones climáticas y sus predominan no sólo por
cuál cultura se importantes recursos suelos fértiles, se destaca la los niveles de
deriva.
para la subregión Cibao alta producción de cultivos producción, sino
Oriental, ya que de ella como arroz, cacao, café, también por su
depende el sustento de yautía, plátano, lechosa extensión respecto al
numerosas familias área sembrada en todo
Del Cibao es también una de
el país. Otros cultivos
De los tiempos de la las versiones de chambre. El
importantes incluyen
colonización surgen otro es del sur y se
café, piña, tabaco,
alimentos exquisitos diferencian por los víveres y
yuca, batata, yautía y
como el guanimo, una las carnes que lo integran,
cítricos.
especie de bollo de así como un locrio, no
harina de maíz derivado de la paella Más tarde, llegaron los
condimentada con española, sino de las esclavos africanos y
especias como la comidas preparadas por los con ellos el coco que,
canela, clavo dulce y chinos en diferentes guayado, mezclaron
anís que se cuece asentamientos migratorios con melaza para paliar
envuelto en las hojas que se han producidos en el hambre, dando lugar
que recubren las Santiago. al jalao, uno de los
mazorcas y que dulces más populares
encontramos en entre los dominicanos.
Montecristi y Santiago.
Pero es justamente el
coco el responsable de
la fama que tiene la
cocina de Samaná,
especialmente el
pescado y el moro de
 guandules.

 Taínos  Taínos  Taínos

 Españoles  Españoles  Cocolos
 Africanos  Africanos  Españoles
Bebidas  Mabí  Bebida de anís  Agua de coco
 El mabí es una bebida  es una bebida alcohólica  OCO agua de coco, es
a base de corteza de anisada, una bebida saludable,
árbol consumida destilada e incolora, produc refrescante e
ampliamente en el ida en la región central del innovadora,
Caribe insular. Se hace cibao proveniente de los más
a partir de azúcar y selectos cocos orgánic
corteza y/o la fruta de
os, hecha con orgullo
ciertas especies del
desde la
género Colubrina como
Colubrina elliptica República Dominicana.
(también llamado Esta sabrosa bebida se
behuco indio) y hace presente en esta
Colubrina arborescens, tierra, como la
un árbol pequeño del primera agua de coco h
norte del Caribe y el sur echa artesanalmente
de la Florida. con los
mejores cocos seleccio
nados a mano,
envasada en botella de
360ml.

Dulces  Dulce de guayaba  dulce de fresa  Dulce de coco

 Es producido  Se produce mayormente en  Se caracteriza por ser
generalmente en puerto Constanza, generalmente en una ralladura de coco
plata y zonas aledañas forma de mermelada con leche
       
     
Hábitos y  Preparar locrios en  Si un difunto muere a los 9  Se prepara pescado
costumbres cumpleaños días se suele preparar la para las patronales y
regionales bandera dominicana para el cuando estamos en
rezo tiempo de cuaresma
     
      
     
   Locrio de maíz  Mangú de plátano  Pescado frito con coco
Platos típicos de  Locrio de cerdo  Puré de papas  Moro de gandules con
cada región coco
 Moro de habichuelas  Ensalada mixta  Domplines
 Mangú  Chambre  Mofongo
La entrega de la actividad debe tener los siguientes aspectos de presentación.
Aquella actividad que no cuente con los mismo será considerada nula, hasta que
la presente como se indica.
Video de la práctica:
https://youtu.be/pffkO0X_7NU
https://youtu.be/H4KhcfB2qoU
 Conclusión:
A través de lo estudiado nos hemos dado cuenta de la gran importancia de
preservar la cultura de nuestros antepasados es una manera segura de seguir
forjando una cultura gastronómica tan diversa y colorida.
Bibliografía:

 Sabores dominicanos (2017) gastronomía del Cibao

 Recursos de la plataforma.