MARINADOS DE

CÁRNICOS
¿Qué es marinar?
Este concepto se aplica a la acción de
sumergir o cubrir un producto cárnico en
un medio liquido, semi húmedo o seco con
la finalidad de que este suavice su textura
o se impregne de los sabores, aromas y en
algunas ocasiones de los colores de la
mezcla elaborada.
Se llama marinada a la preparación
(liquida, semi húmeda o seca) que servirá
para poder marinar cualquier producto
cárnico. Puede estar elaborado de
condimentos, hierbas, especias,
hortalizas, salsas, etc.

Cocidas
Son marinadas que se
someten a cocción antes
de utilizarse con la carne
a marinar, la ventaja de
ellas es que con la acción
condimentos y/o especias
del calor los sabores y
aromas de impregnan de
mejor manera y de forma
más rápida
Tipos de
Marinadas
Secas Crudas Pre elaboradas
En este tipo los Son aquellas de origen
ingredientes se integran industrial, que ya vienen
Su única función es dar embotelladas y listas para
sabor al producto, son directamente a la carne y
se dejan reposar por usar, su periodo de
combinaciones de sales, reposo es instantáneo
tiempos prolongados que
van desde una hora o dependiendo del tipo de
secas carne y corte que se
incluso tres días
tenga
Indicaciones para elaborar marinadas
Existen tres elementos básicos (más no
elementales) en la elaboración de una marinada

El aceite se utiliza para mantener la humedad de la carne,

principalmente cuando el tiempo a marinar es prolongado

Medios ácidos los cuales sirven para poder suavizar la carne ,

pueden ser vinagres, jugos de frutas, etc.

Sazonadores: su función principal es mejorar los sabores

del producto, se ocupan; condimentos, hierbas o especias.
Indicaciones para
realizar marinadas
• El aceite que mejores sabores otorga es el de oliva,
sin embargo al agregarlo a temperaturas altas se
debe tener cuidado porque puede quemarse con
facilidad.
• Los medios ácidos deben ser siempre en pocas
cantidades debido a que pueden llegar a cocinar la
carne y la presentación y textura de la carne se
alteraría de manera desagradable.
• . Las hierbas o condimentos que se utilicen siempre
deben ser adecuadas al tipo de carne que se necesite
marinar, las especias de sabores más fuertes se
recomiendan para carnes rojas y las ligeras para
carnes blancas.
¿Cuánto tiempo se debe
dejar marinar una carne?
Para poder determinar el tiempo que la carne estará marinando
es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:
• La temperatura; cuando el producto se someterá a cocción el
tiempo de marinación será más corto, cuando el producto
marinado se refrigere, el tiempo que necesitará será más largo
puesto que cuando más baja sea la temperatura los sabores y
aromas de impregnan de manera más lenta.
¿Cuánto tiempo se debe
dejar marinar una carne?
• El tamaño de la carne; cuando un corte de carne es
más pequeño el tiempo a marinar es más corto debido
a que a mayor superficie expuesta, mejor y más rápida
absorción de la marinada. Cuando un corte es muy
grande mayor será el tiempo a marinar, debido a que
la marinada deberá atravesar mayores capas de la
carne para poder impregnar sus sabores.
 ¡Advertencias!
A pesar de todos los beneficios que se obtienen de las marinadas, es indispensable que se
tomen en cuenta los siguientes aspectos:
• El uso de los medios ácidos no asegura al 100% que la carne esté libre de bacterias, por lo que
su consumo antes de someterla a un método de cocción es poco recomendable.
• Consumir productos cárnicos industrializados pre marinados es algo muy común sin embargo,
se debe tener en mente que existe una posibilidad de que su proceso no esté elaborado bajo
las temperaturas adecuadas, lo que dé como resultado contaminación o proliferación de
bacterias.
• La opción más viable de maridadas industriales es consumir aquellas que no contengan el
producto cárnico y sea añadido de manera manual.