INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO JAPON

INFORME DE PRACTICAS
#2 UNIDAD 2
AROS DE CEBOLLA

ALUMNO:
JULIA CARRION RIOS.

CHEF:
DARIO VARGAS

CARRERA:
PRIMERO GASTRONOMIA

ASIGNATURA
ARTE Y CIENCIA EN LA COCINA
 INFORME DE CLASE

Nombre: Julia Victoria Carrión Ríos

Fecha: 30/06/2023

HISTORIA

Esta hortaliza suele consumirse completa, según el uso que se le vaya a dar, porque
las hojas también son comestibles. La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas
propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina.
Es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre,
hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo. También abundan
las vitaminas A, B, C y E. Además alberga un aceite esencial que contiene una
sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.

El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario

el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua. Las
primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los
egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los
países mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que
dieron origen a las variedades modernas. Las especies relacionadas son la variedad
porro o puerro (A. porrum), el ajo (A. sativum), la cebolla welsh (A. fistulosum), el
chalote o la cebolla ascalonia (A. ascalonícum) y la variedad cebollino (A.
schoenoprasum)
OBJETIVOS

• Aprender a realizar de forma correcta Aros de cebolla para utilizarlas en los platillos de la
clase.
• Utilizar técnicas de corte adecuadas para las verduras y carnes
• Aprender a cocer la cebolla para su correcto estado de crocancia.
• Conocer el termino de cocción adecuado de carnes y verduras para estas recetas
• Utilizar buenas prácticas de manipulación de alimentos

METODOLOGIA EMPLEADA

La metodología aplicada fue el aprendizaje cooperativo en ambas clases, ya que la clase fue
dictada por el Chef a cargo, en donde se dio a conocer de forma detallada cada uno de los puntos
expuestos en los objetivos del informe y se trabajó en grupo.

INGREDIENTES

• 2 cebollas medianas
• 250g de harina
• Unos 300ml de agua
• una cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de levadura química, tipo Royal
• pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACION

Una técnica culinaria que consiste crear una capa crujiente para que el interior del alimento
quede más jugoso.

Empanar o apanar es una técnica de cocina que consiste en cubrir el alimento con pan rallado
para que después se fríe o se meta al horno. Aunque no es un método difícil, se requiere de un
procedimiento y una orden de ejecución para que quede compacto. La secuencia de como hacer
un buen empanado es pasar el alimento primero por la harina, después por huevo batido y por
último por pan rallado.

Paso a paso para empanar alimentos

2. Primero hay que añadir sal al alimento que vamos a empanar.

3. Se comienza a enharinar con una capa ligera. Lo habitual es hacerlo con harina de trigo pero
se pueden utilizar otras como: Harina de garbanzo, para dar color y textura o harina de arroz,
para dar un color y sabor suave.

4. Se debe batir bien los huevos hasta que quede con una textura líquida. Luego, se añade al
alimento hasta que lo cubra completamente. Este paso es muy importante porque de esto
depende que el pan cubra bien el producto.

5. Finalmente, dependiendo del espesor de la capa que se quiere lograr, se elige el pan fresco
(posee menos finura) o seco. Se cubre toda la carne con el pan rallado y queda listo para freírlo
o meterlo al horno.
 INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO "JAPÓN"
RECETA ESTÁNDAR

NOMBRE RECETA AROS DE CEBOLLA PESO RECETA X

CLASIFICACIÓN ENTRADA DIFICULTAD MEDIUM
PAX 4 TIEMPO ½ HORA

COD. N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE CTO UNIT CTO TTL
1 CEBOLLA 2 x Corte en aros 0,25 0,50
2 HARINA 250 gramos 0,18 0,45
3 AGUA 300 ml 0,00 0,00
4 PIMIENTA 10 gramos 0,02 0,20
5 LEVADURA 10 gramos 0,05 0,50
6 PAN RALLADO 100 gramos 0,10 1,00
7 SAL 5 ml 0,05 0,25
8 ACEITE DE OLIVA 100 ml 3,50 3,50
CTO BRUTO 6,40
Paso a paso para empanar alimentos CTO+10% 7,04
CTO UNIT 1,76
1. Primero hay que añadir sal al alimento que vamos a empanar.
PVPS
2. Se comienza a enharinar con una capa ligera. Lo habitual es
hacerlo con harina de trigo pero se pueden utilizar otras como: IMAGEN:
Harina de garbanzo, para dar color y textura o harina de arroz,
para dar un color y sabor suave.

3.

AUTOR: CHEF Dario Vinicio Vargas

OBSERVACIONES:
CONCLUSIONES

• Aprendí a elaborar aros de cebolla, su correcta cocción y adquirí conocimiento sobre

elplatillo.
• Conocí las diferentes apanaduras que existen.
• Aprendí sobre los cortes en las verduras.
• Aprendí el termino adecuado de cocción de verduras y carnes y huevos.
• Aprendí a utilizar los utensilios adecuados para cada proceso.

BIBLIOGRAFIA

Aros de cebolla

• https://www.cocinacaserayfacil.net/aros-de-cebolla-crujientes/