LA REPOSTERIA

Antecedentes
Principales reposteros
Los primeros antecedentes de la repostería
Edad media:
se remontan hace más de 7 mil años en el
antiguo Egipto y Mesopotamia. Si nos Bartolomé Scappi
basamos en su etimología, la palabra pastel
deriva de pastelería, que a su vez proviene Antonie
del vocablo griego pasté, que es como se
designaba a la mezcla de harinas con salsas. Edad contemporanea:

Auguste Escoffier
Crumble de manzana
Michel Guerard

Macedonia de frutas
Devil’s food

Cheesecake estilo New York

Tipos de postres
Brownies
Pavlova
Tartas
Angel food

Lemon curd

Técnicas populares
Baño maria: cacerola con agua hirviendo
donde el vapor será el medio que nos dará
el calor de forma muy suave
Ramas de la reposteria
Movimientos envolventes: sirve para mezclar
una masa ligera y espumosa con una más
Pasteles: Los pasteles son un tipo
de postre el cual se elabora a
densa
Perfumar: dar a un alimento o preparación partir de una base de harina y
un perfume adicional acorde con su aroma manteca cocida al horno
natural, por adición de una especia
Gelatinas: Se trata de un
Infusionar: resultado de verter un líquido
producto de repostería el cual
hirviendo sobre una sustancia aromática y
tiene una fácil preparación,
esperar que adquiera los aromas de ésta.
además se suelen hacer
Caramelizar: transformar azúcar en
mediante moldes con las figuras
caramelo, calentándolo a fuego lento y el
que deseamos obtener
cual puede ser con ayuda de un soplete o a
fuego directo. Flanes: Se trata de una mezcla
Acremar: batir mantequilla hasta que que se cuaja consiguiendo una
esponje o tome una consistencia cremosa. estructura parecida a la de la
gelatina, pero éstos se han
Montar: Batir con un movimiento constante y elaborado a base de huevo
a una velocidad media o media alta una
crema o mantequilla hasta que esponje
Emulsionar: Consiste en mezclar de una
manera permanente un líquido no mezclable
con otro
Innovación de los postres
Temperar huevos: Nivelar la temperatura de
La repostería a través de los años se
dos líquidos hasta que quede estable. ha reinventado con nuevas técnicas
de ejecuciones y presentación,
pasando de una pastelería tradicional
a una nueva que muestra diseños con
Futuro de la repostería mucho color, temas desarrollados y
objetos electrónicos que le dan otro
Menos azúcar y más endulzantes naturales enfoque más moderno y versátil.
Retorno a los orígenes de la repostería
Se cruzan los límites entre lo dulce y lo
salado
Más creatividad en la repostería
Usar ingredientes de la repostería clásica

Karla Yomira Garcia Solis , Marjorie Valeria Garcia Gamboa, Nayeli Méndez
Osorio, Fanny Guadalupe Bernardo de la Cruz, Julio Cesar Gómez Álvarez.
https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/historia-de-la-reposteria/
https://www.crehana.com/cr/blog/estilo-vida/historia-reposteria/
https://prezi.com/27utoil4_asv/pasteleria-contemporanea/
https://www.leotertenerife.com/tipos-de-reposteria/
https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/reposteria/tecnicas-de-reposteria/
https://eldia.com.do/las-innovaciones-en-la-reposteria-impulsan-postres-y-dulces-criollos/amp/
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