Elaboración de un pastel.

González Martínez Paola Andrea

Lab. de química general, Grupo N, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de Pamplona

RESUMEN:
Durante la practica se realizaron diferentes tipos de pasteles como los pasteles sin cubierta, con cobertura, decorativos y sin horno. Se
utilizo principalmente una batidora eléctrica para realizar las diferentes mezclas heterogéneas u homogéneas. Obteniendo variedad de
pasteles con características en cuanto al color, sabor, tamaño, forma y textura. Encontrándose que para realizar las tortas se deben hacer tal
cual las cantidades y proporciones de los ingredientes nos indiquen ya que así logrando muy buenos resultados en sabor y textura y
podemos disfrutarla para cualquier ocasión especial que tengamos.

Palabras Claves: pastel 1, receta 2, bizcocho 3, hornear 4.

ABSTRACT:
During the practice different types of cakes are combined, such as cakes without cover, with cover, decorative and without oven. An
electric battery is mainly used to make the different heterogeneous or homogeneous mixtures. Obtaining a variety of cakes with
characteristics in terms of color, flavor, size, shape and texture. Finding that in order to make the cakes, the quantities and proportions of
the ingredients must be made as indicated and thus we can achieve very good results in flavor and texture and we can enjoy it for any
special occasion we have.

Key Words: cake 1, recipe 2, cake 3, bake 4.

1. Introducción Fig. 1 pastel de vainilla. Imagen sacada de internet.

Es el tipo de pastel base de la mayoría que
El pastel es la parte importante de cualquier
conocemos. Este pastel se obtiene añadiendo a la
celebración. Hay diversidad de tipos de pasteles
mezcla extracto de vainilla. Se destaca por tener un
donde varia sus características dependiendo de cada
color amarillo suave.[1] También está el pastel de
ocasión. Hoy en día es muy fácil conseguir un pastel
chocolate (ver fig. 2), este pastel se obtiene añadiendo
gracias a la tecnología ya que encontramos no solo
a la mezcla diferentes derivados del chocolate,
pasteles sino postres, galletas, budines e incluso pan
generalmente en polvo. Se caracteriza por su color
de todo tipo. La industria pastelera cada vez va
marrón, propio del chocolate.[2]. Los tipos de
evolucionando muy rápido al tener la torta más
pasteles son los pasteles sin cubierta, estos solo se
sencilla hasta tortas con movimiento, luces y efectos.
presentan con la preparación lista de la masa. Pasteles
Al realizar un pastel básicamente hay unos
con cubierta, es la presentación más normal de los
ingredientes que no pueden faltar como el agua.,
pasteles y en este tipo de pastel tiene diferentes
harina, huevo, azúcar y aceite. Existen diferentes
formas de cubrir un pastel las más comunes son:
tipos de pasteles según sus características como por
glaseado, merengue, fondant. Pasteles temáticos, son
ejemplo en los sabores y está el pastel de vainilla (ver
pasteles personalizados con un tema. Pasteles sin
fig. 1.)
hornear, este tipo de pasteles suelen mantener su
consistencia mediante el frío.

1

Fig.2 pastel de chocolate. Imagen sacada de internet.
Durante la práctica fueron utilizado como base las
características que tiene la realización de pasteles
como el tamaño, según la composición de sus
ingredientes, su decoración, los métodos para realizar
la mezcla y otros tipos de pasteles que se encuentran
en la industria de la pastelería
2. Materiales y reactivos
Materiales:
Cucharas graduadas en ¼, ½, Tazas graduadas para
medir líquidos (en 8, 16 y 32 onzas, y a la vez,
en ¼, 1/3, ½ y 1 taza), balanza, tazón, cuchara de
madera, espátulas, batidora eléctrica, colador, tabla,
rodillo, cuchillo, manga pastelera, tijeras, horno,
termómetro portátil, moldes, ollas de baño maría,
nevera., plástico, refractaria, galletas ducales.
Reactivos:
Agua, polvo de hornear, harina, huevo, azúcar,
aceite, gelatina.
3. Metodología
El procedimiento realizado, se presenta a
continuación en 3 etapas principalmente teniendo una
receta y llevándola a cabo:
3.1 Pastel sin cubierta: primero se mezcló todos los
ingredientes formando una masa homogénea,
utilizando la batidora eléctrica, lo segundo que se
hizo fue preparar un molde para el pastel utilizando
mantequilla para engrasarlo y así no se pegue la
mezcla, luego se vacío la mezcla dentro del molde y
de coloco en el horno por aproximadamente una hora
para verificar si ya esta se pinchó con un palillo y se
observó que saliera limpio. Después de este tiempo se
pudo disfrutar.
3.2 Pastel con cubierta: en esta preparación se realizó
el mismo procedimiento anterior hasta conseguir el
pastel, lo que nos faltaba era su cubierta donde escogí
2
el fondant. Para esto empecé colocando en un
recipiente las yemas de huevo batiéndolas
suavemente para que se fueran espumando, cuando
estas estuviesen blancas le añadí una cucharada de
huevo, luego le agregue zumo de limón quedándome
una textura cremosa ligeramente compacta tapándola
con film de plástico para luego ser llevada a la nevera
por 30 min. Transcurrido este tiempo la pude utilizar
decorando mi pastel como yo quise.
3.3 Pastel sin hornear: para este procedimiento se
realizó un pastel de 3 leches primero se comenzó
diluyendo las papeletas de gelatina sin sabor. A
continuación, se colocó en la licuadora la crema de
leche junto con la leche condensada, la leche entera y
la gelatina diluida, y se mezcló las tres leche,
mientras se mezclaba le puse las galletas Ducales al
fondo de la refractaria como cama y las moje con un
poco de leche para que se pegaran a la base. Después
agregue la mezcla de las tres leches sobre las galletas
Ducales y tape esa capa con más cantidad de galletas
y así hasta llegar a la superficie de la refractaria y
llevar al refrigerador y esperar a que cuaje.
4. Resultados y Análisis
A partir del procedimiento anteriormente descrito se
observaron los siguientes resultados:
Las propiedades que se estudiaron son tipo cualitativo
como lo es el tamaño y su niel de complejidad al
realizar cada procedimiento. en la tabla 2 de
presentan los resultados observados
Tabla 1: propiedades observadas en la variedad de
tortas.
TIPOS DE TAMAÑO COMPLEJIDAD
PASTELES
Pastel sin Todos los Medio
cobertura tamaños
Pastel con Todos los Medio- alto
cobertura tamaños
Pastel Todos los Alto
temático tamaños
Pastel sin Pequeño Bajo
hornear
Los resultados que se vieron en la tabla nos muestran
que estos tipos de pasteles pueden variar su tamaño
mediante la celebración que se tenga prevista hacer y
su nivel de complejidad variara de acuerdo a qué tipo
de persona quiere realizarlo ya sea un principiante o
un pastelero profesional.
5. Conclusiones
Durante la práctica se realizaron diferentes tipos de
pasteles como los pasteles sin cubierta, con cobertura,
decorativos y sin horno. Se utilizo principalmente una
batidora eléctrica para realizar las diferentes mezclas
heterogéneas u homogéneas. Obteniendo variedad de
pasteles con características en cuanto al color, sabor,
tamaño, forma y textura.
6. Referencias Bibliográficas
[CITATION tutdo \l 9226 ]
https://www.tutareaescolar.com/pasteles.html
[CITATION okd17 \l 9226 ]
https://okdiario.com/recetas/como-hacer-glase-real-
2538884
[CITATION lei17 \l 9226 ]
https://www.recetasgratis.net/receta-de-postre-de-tres-
leches-con-galletas-ducales-62322.html
[ CITATION las15 \l 9226 ]
https://lascositasdeamparito.com/equipo-necesario-para-
hacer-un-pastel/