Pasteleros internacionales

de primer nivel- s.XXI

Cocina Creativa y de Autor -ESHOB-

Jessica Préalpato
Jessica Préalpato

• 2019: nombrada como la mejor repostera del mundo según la lista The World’s 50 Best. Primera mujer en
llevarse este reconocimiento.

• Jessica viene de una dinastía de pasteleros al sur de Francia. Actualmente es jefa de cocina dulce en el
restaurante parisino Alain Ducasse en Plaza Athenée.

• Se ha enfocado a resaltar los sabores naturales y minimizar el uso del azúcar. De esta manera, Jessica ha
logrado postres minimalistas y frutales sin caer en el exceso de cremas pesadas, azúcar y harina.
Dominique Ansel
Dominique Ansel

• En 2017 Dominique Ansel fue galardonado como el mejor chef repostero del mundo por The World’s 50 Best,
siendo el hombre más joven en recibirlo. No es su primer premio, en 2014 le fue otorgado un James Beard por
por su trabajo en video con una Masterclass de fundamentos de pastelería francesa.

• Dominique nació en Francia y trabajó en un restaurante de estrellas Michelín en Nueva York llamado Daniel. Fue
más tarde que abrió su primer restaurante en Manhattan.

• En 2013 Dominique creó el famoso cronut, un híbrido entre un croissant y un donut; el éxito fue tal que de
acuerdo a la revista TIME es un invento “extremadamente divertido”.

• Su talento es tan grande que la tienda de Soho fue el precedente para abrir otras en Nueva York, Los Ángeles,
Tokio y Londres.
Pierre Hermé
Pierre Hermé

• Pierre tiene ahora 57 años y comenzó su carrera a los 14 como aprendiz de Gastón Lenotre, uno de los padres de
la gastronomía moderna. Es heredero de cuatro generaciones de pasteleros y reposteros.

• En 1998 creó su marca y abrió junto con su socio Charles Znaty la Maison Pierre Hermé París que se ha expandido
internacionalmente con boutiques en Europa, Asia y el Medio Oriente.

• Es el único pastelero que tiene la distinción francesa de Caballero de las Artes y las Letras. En 2016 fue nombrado
como el mejor chef pastelero del mundo por The World’s 50 Best y nombrado ese mismo año como el 4° hombre
más influyente del mundo por Vanity Fair.

• Su repostería está enfocada en el chocolate, los macarones y postres de diseños discretos; eso sí todo siempre
envuelto en lujo.
Cedric Grolet

TRAMPANTOJO: La piel está hecha de chocolate,

el relleno de una mousse de ligereza sorprendente y
una mermelada refrescante hecha con las propias
frutas.
Cedric Grolet

• Cedric Grolet es un chef repostero francés que en 2018 se convirtió en el mejor del mundo según The World’s 50
Best. Comenzó como pastelero a los 13 años en el restaurante de sus abuelos. Después de graduarse, alrededor
de los 21 años, Cedric Grolet fue a trabajar en la renombrada Fauchon ( Paris).

• Al frente de una brigada de 20 personas, Cédric es responsable de toda la patisserie del hotel Le Meurice
(restaurante, sala de té, desayuno, brunch, etc.).

• Sus creaciones llamaron la atención desde sus inicios. Su madre fue inspiración, dándole a Cedric siempre lo más
fresco, a menudo recién cosechado del árbol, por eso ha centrado el discurso de su gastronomía en las frutas.

• Rindiéndole un muy digno homenaje a la naturaleza publicó su primer libro en 2017 llamado Fruits. Se enfoca en
hacer brillar estos ingredientes por su luz propia; el azúcar añadido pasa a segundo plano cuando se trata de
darle protagonismo a lo natural.
Albert Adrià

La creatividad es una actitud ante la vida

https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/especiales/albert-adria-preparaciones/
Albert Adrià

• Albert lideró elBulli junto a su hermano Ferrán por 25 años. Su labor principal era impulsar la investigación, el
desarrollo y la innovación, pero a la hora del servicio era la cabeza de la cocina dulce.

• Recibió el premio al mejor chef pastelero en 2015 y aunque en distintas ocasiones ha mencionado que él solo
cocina para ser feliz sabemos que todos los premios que reciba son más que merecidos.

• En noviembre de 2018 comenzó una de sus más recientes aventuras, Cakes and Bubbles en Londres. Este
concepto nació a partir de un pop-up que tuvo en el hotel (Hotel Café Royal) en donde hoy se encuentra este
proyecto permanente.

• Gestiona los restaurantes del grupo EL BARRI (Pakta, Hoja Santa, Bodega 1900, Enigma…)
Jordi Roca
Jordi Roca

• Los Roca son tres hermanos: Joan, Josep y Jordi; los tres dirigen El Celler de Can Roca que ha sido galardonado
como el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015. Jordi es el hermano pequeño y quien se dedicó a la
repostería del restaurante que llevaban sus hermanos y su madre. Es un hombre intenso, creativo y disciplinado.

• Junto con su esposa, la mexicana Alejandra Rivas, tiene un proyecto llamado Rocambolesc cuyo principal motivo
son los helados. En 2020, inaugura el proyecto de Casa Cacao en Girona.

• Un día en octubre de 2010 Jordi fue a trabajar a El Celler y su cuello falló, no podía moverlo. A partir de ahí un
camino largo lo esperaba para descubrir la enfermedad que tenía. En 2016 se quedó afónico de forma súbita
como parte de la misma enfermedad que hoy sabe que es neurológica y se llama distonía.

• Esto no lo detiene, tanto que sus proyectos siguen en pie a lado de sus hermanos y en 2014 fue nombrado
como mejor chef repostero del mundo por The World’s 50 Best.