PROCESO DE RECLUTAMIENTO PARA UN JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

HOTEL MERCURE SANTA MARTA

El gerente de alimentos y bebidas tiene la función de administrar las operaciones del

restaurante, el bar y los eventos; planificando el trabajo con jefes y supervisores de las
secciones de preparación y servicios de alimentos. Tome nota y evalúe si las personas
que están en ese cargo cumplen con este perfil.

PROCESO DE SELECCION PARA UN DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS /

RESTAURACION / F&B MANAGER

Por encargo de un importante cliente, buscamos un director de Alimentos y Bebidas / F&B

Manager para un hotel de categoría superior en la costa andaluza.
El hotel, uno de los más grandes y exitosos de la zona, tiene una operativa de
restauración compleja, donde la gestión de bufés es uno de los elementos clave.
El volumen de desayunos, comidas y cenas en temporada, sobrepasa los habituales
escenarios y requiere de un profesional con experiencia en hoteles vacacionales / resorts
de gran envergadura, preferiblemente con trayectoria previa como jefe de Cocina y mejor
aún, jefe Ejecutivo de Cocina.

Los candidatos interesados que cumplan los requisitos que se describen en el Perfil
Profesional del Puesto descrito, puedan acreditar los conocimientos y experiencia
requerida, y cuenten con las debidas referencias, pueden enviar su CV actualizado a
info@eduardoserrano.com indicando en el asunto, el título de esta entrada.

 
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO – DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CARGO: Director de A&B / Restauración – F&B Manager
DEP. JERÁRQUICA: Director de Explotación
SUPERVISA A: Brigadas de cocina, restaurante, bares y platería.
UNIDADES ESTRATÉGICAS DE NEGOCIO BAJO SU SUPERVISIÓN:Room Service,
Eventos, Bar – Restaurante Piscina, Snack Bar, Restaurante Bufé.
Nº DE PERSONAS A SU CARGO: TB 40 – TA 100
LUGAR DE TRABAJO: Hotel en la costa occidental andaluza. Se informará durante
las entrevistas.
FECHA DE CREACIÓN DEL PUESTO: 01/10/2015
FECHA DE FIN DE PUESTO: No prevista.
PERIODO DE PRUEBA Y TIPO DE CONTRATO: Indefinido.

 
MISION
La Misión del Director de Alimentos y Bebidas (Restauración o “Food & Beverage”)
consiste en planificar, organizar, coordinar, gestionar los RRHH, dirigir, controlar y
evaluar, todas las actividades de prestación de servicios de alimentos y bebidas dentro y
fuera del hotel.
Junto con los responsables de los subdepartamentos de cocina y sala o servicio, diseñará
la oferta gastronómica más adecuada para los clientes del hotel (producto, precio,
promoción, ubicación, puesta en escena, procesos, RRHH, proveedores, etc.), de tal
forma que se satisfagan, por un lado las necesidades de los huéspedes (alimentación,
disfrute y diversión entre otras) y por otro, de la empresa (rentabilidad), al tiempo que del
resto de grupos de interés (compañeros del equipo directivo, subordinados y
proveedores).
Eventualmente, ejercerá como Director de Alimentos y Bebidas, del resto de hoteles del
grupo.

RESPONSABILIDADES
Junto con su equipo se responsabilizará de:
1. Formular “Planes Estratégicos” y los consecuentes “Planes de Marketing”, “Planes
de Operaciones” y “Planes Directores” de su área.
2. Diseñar productos y servicios de restauración – ofertas gastronómicas: “Marketing
Mix” (puntos de venta, menús y cartas, niveles de atención, procedimientos
operativos, procedimientos de control de gestión, precios de venta al público,
dotación de RRHH, etc.)  más adecuados a las necesidades de los huéspedes, en
el marco político y económico – financiero de la actividad.
3. Definir los manuales operativos de funcionamiento (MOF) / Manuales operativos
de procedimientos (MOP).
4. Elaborar su presupuesto de explotación, definición de indicadores de gestión,
diseño y alimentación de un cuadro de mando, control de gestión, y la elaboración
de informes para la Dirección.
5. La definición cualitativa de los productos a utilizarse en la oferta gastronómica y el
desarrollo de los escandallos, así como fichas técnicas de elaboración alimentaria
necesarias.
6. La búsqueda, negociación y homologación, junto con el Dpto. de Compras, de
productos y proveedores.
7. La definición de un plan anual de formación y la ejecución de éste para el
desarrollo de los RRHH a su cargo
8. Supervisar los procesos de compras, recepción, almacenamiento, rotación,
distribución e inventariado de materias primas – mercaderías.
9. La dinamización comercial: Colaborando con el Dpto. de Marketing y Ventas en el
desarrollo del “Plan de Marketing” y maximizando ocupaciones, ingresos y
márgenes, al tiempo que la satisfacción del huésped – cliente.
10. La supervisión de la producción y prestación de los servicios de alimentos y
bebidas en las distintas “Unidades Estratégicas de Negocio”, en consonancia con
las políticas de empresa y los estándares previamente definidos.
11. Velar por el correcto uso y mantenimiento de los recursos a su cargo (espacios,
máquina herramienta, utensilios, uniformes, etc.).
12. Cumplir con la normativa vigente en cada momento y en especial, la relativa a la
higiene alimentaria, así como a la salud de los trabajadores.
13. La gestión administrativa de su Dpto.
14. La atención al cliente interno y externo – resolución de quejas y conflictos.
15. El análisis permanente de las tendencias, la competencia y la propia actividad,
mejorando de forma continua los productos y servicios, así como de los
resultados, dentro del marco político y económico financiero de la empresa.
16. Participar en el Comité de Dirección del Hotel y asistir al resto de directivos de la
empresa en las actividades relacionadas con su Dpto.
17. Actuar como Directivo de Guardia cuando sea requerido.

ACTIUD Y APTITUD
–        Atento a los detalles
–        Empático
–        Comunicador
–        Instinto comercial
–        Líder
–        Ágil de mente
–        Estratega
–        Planificador
–        Organizado
–        Emprendedor
–        Dinámico
–        Negociador
–        Disciplinado
–        Constante
–        Capaz de trabajar en equipo
–        Capaz de adaptarse a entornos cambiantes
–        Capaz de desarrollar varias tareas y proyectos al mismo tiempo
–        Resistencia a largas jornadas de trabajo
–        Capacidad para levantar pesos medios
–        Capacidad de pasar largas horas de pie
–        Acostumbrado a trabajar bajo presión
–        Acostumbrado a trabajar en un marco de recursos limitados
–        Acostumbrado a horarios cambiantes, a veces erráticos

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
–        Formación como Técnico Superior en Restauración, valorándose una Maestría en
Dirección de Alimentos y Bebidas o Dirección de Hotel.
–        Experiencia previa de al menos 5 años en el mismo puesto.
–        Experiencia de al menos 2 años en hoteles vacacionales.
–        Experiencia previa de al menos 2 años como Jefe de Cocina y/o Jefe de Cocina
Ejecutivo en grandes hoteles de ciudad o vacacionales – resorts.
–        Experiencia en entornos con facturaciones de más de 2 Mio. € y más de 4 puntos
de venta.
–        Capaz de realizar un presupuesto de explotación, definir unos indicadores de
gestión, y controlar los costes de cesta de la compra y RRHH en tiempo real.
–        Informática a nivel de usuario (mail y paquete office).
–        Experiencia con sistemas informáticos de gestión (TPVs, ERPs).
–        Uso correcto, hablado y escrito, del idioma español.
–        Dominio del inglés, valorándose otros idiomas.
–        Valorable experiencia internacional.

ENTREVISTA PARA RECLUTAMIENTO DE UN JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

- ¿Hable acerca de usted?

- Dígame su experiencia en el cargo.
- ¿Cuáles son sus fortalezas y debilidades en el cargo?
- ¿Qué te atrajo a la industria de servicio de alimentos?
- ¿Qué logros te hacen sentir más orgulloso?
- ¿Qué referencia tiene usted acerca del hotel?
- ¿Por qué quieres trabajar en esta compañía? ¿Qué te motivó?
- ¿Cómo resolverias los conflictos que se pueden presentar en su área de trabajo?
- ¿Cuáles son sus expectativas de logros para el cargo a desempeñar?
- Tu experiencia laboral más larga en un hotel fue en “X” . ¿Qué te hizo quedarte tanto
tiempo?
- ¿Qué te llevó a buscar una nueva oportunidad?
- ¿Qué experiencia tienes seleccionando empleados para tu equipo?