Banquetes

Tarea 2. Insumos y
equipamiento

Profesor: Alonso Castro Moreno

Alumno: Aarón Jovanny Ortiz

Palmeros.

Fecha de entrega: Domingo, 31

de julio de 2022.
MERCADO OBJETIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

Para organizar y planear un banquete de un hotel, la primero instancia a la que se

tiene que dirigir es al departamento de ventas, que es quien se dirige uno para
solicitar precios, cotizaciones, entre otros, ya que este es el responsable de atraer
clientes, como vender el servicio de un banquete, rentar un salón, solicitar un
comedor privado, entre otros, para que se pueda vender un servicio de banquetes
tiene que ver mucho la parte de marketing ya que de acuerdo con este, este es el
que va a promover y publicitar lo que el departamento de alimentos y bebidas
necesita ofrecer que es el servicio de banquetes.

El servicio de banquetes está relacionado con varios departamentos, el cual tienen

que trabajar de la mano para que se pueda ofrecer un banquete de calidad, los
departamentos con los que se tienen que operar son: ventas, compras, servicio de
alimentos y bebidas y contabilidad.

Para organizar un servicio de banquetes lo primero que se debe de conocer es;

cuantos invitados van hacer, el menú, el tipo de servicio, la decoración, la
seguridad, en donde se va a realiza, entre otros, así como contemplar los espacios
del área del evento, cocina, baños, estacionamiento, la iluminación, entre otros.

Dentro del servicio de banquetes se tienen que contemplar demasiadas áreas

como en la organización del mobiliario, loza, preparación de alimentos, bebidas,
decoración, lugar del evento, para cuantas personas va hacer el evento, entre
otros.

A continuación mostrare un catálogo de los insumos, equipamiento y utensilios

que se consumen y utilizan para la realización de un banquete, de los cuales
hablare será sobre los insumos utilizados en la cocina y los utensilios que se usan
en la cocina y cuales son para elaborar los platillos.
EQUIPOS UTILIZADOS EN LA COCINA DE UN BANQUETE

1. Estufa con suficientes quemadores, flamas alta y baja

2. Tajadero
3. Pileta de lavado, para verduras y carnes
4. Mesa de trabajo
5. Colector de basura
6. Hornillo de gas de banco
7. Fregadero amplio para ollas y vasijas
8. Horno eléctrico
9. Estantes para charolas de hornear
10. Placa de mármol
11. Heladera
12. Batidora y amasadora
13. Refrigerador para ensaladas
14. Máquinas frigoríficas. Para el funcionamiento de los refrigeradores 
15. Asador eléctrico, con chimenea de extracción de humo
16. Estufa para freír
17. Fregadero para loza
18. Máquina lavadora de loza
19. Fregadero para vasos
20. Mostrador con fuente de soda
21. Mesa para preparar platillos, con calefacción eléctrica para mantener
caliente los alimentos
22. Cafetera para preparar café exprés
23. Aparadores para guarda loza
24. Depósito de víveres para consumo del día
UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA COCINA DE UN BANQUETE

1. Cuchillos para cocina

2. Chaira para afilar cuchillos
3. Cuchillo para todo uso
4. Cuchillo para trinchar
5. Cuchillo rebanador
6. Cuchillo para pan
7. Cuchillo para cítricos
8. Suavizador para carne
9. Aplanador para carne
10. Hacha de carnicero
11. Picador para verdura
12. Tijera para cocina
13. Tijeras para aves
14. Cascanueces
15. Deshuesador
16. Tenedor de madera
17. Tenedor para trinchar
18. Pinzas para diversos usos
19. Cucharones para líquidos
20. Espátulas
21. Espátulas de hule
22. Espátulas de madera
23. Pala
24. Cuchara
25. Espumadera
26. Cucharas de madera
27. Pelador para verduras
28. Cortapastas
29. Pincel
30. Cortador de perlas de fruta
31. Cuchillos acanalados
32. Descorazonador
33. Destapador de refrescos
34. Sacacorchos
35. Tala con cuchilla
36. Aguja para mechar
37. Aguja para carne
38. Exprimidor para ajos
39. Machacador
 40. Batidor manual
41. Batidor de alambre
42. Brochetas
43. Termómetro para horno
44. Abrelatas
45. Escobillón para botellas

Ollas, sartenes y cacerolas:

1. Sartén de cobre
2. Sartenes de hierro colado o aluminio
3. Sartén de hierro para tortillas de huevo
4. Olla para pescado con charola desmontable
5. Cacerola con fondo de teflón
6. Cacerolas de acero inoxidable de varios tamaños con tapadera
7. Olla grande y honda para preparación de caldos
8. Cacerola para "baño María"
9. Cacerola para salteados o salsas
10. Olla de presión
11. Cacerolas esmaltadas con tapa, para pucheros

Cabe mencionar que para la preparación de un banquete la cocina debe de estar

equipada para que así sea más fácil a la hora de preparar los platillos. Para
realizar la elaboración de un banquete tenemos que tener en cuenta muchos
aspectos, uno de ellos es donde se va a realizar el evento, es decir, el salón, aquí
hay que tomar en cuenta cómo se van a colocar las mesas y las sillas para que
haya una buena circulación a la hora de que los clientes puedan caminar
cómodamente así como también los meseros puedan brindar el servicio de una
manera segura y con eficacia, la decoración, que tipo de mobiliario se va a usar,
otro punto importante es la cocina, es el lugar de donde salen los platillos el cual
no se debe de encontrar retirado de donde se encuentras las mesas para que así
sea más practico a la hora de servir, otro punto es el sonido y la iluminación.
BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocina

https://cursos.clavijero.edu.mx/cursos/160_b/modulo2/contenidos/tema2.1.html

https://zonachef.com.mx/collections/utensilios-de-cocina