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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO CAMPUS TEXCOCO

Administracin de Compras

Manual de compras Restaurante Delicatessen


Presentado por: Duarte Miranda Aline Aurora Lpez Castillo Sayra Patricia Peralta Dorado Ana Polette Ramrez Reyna Zuleica Jimnez Lpez Tamara Melchor Domnguez Gerardo

Profesor: Carlos Rueda Mata

Texcoco de Mora, Estado de Mxico a 6 de diciembre de 2011

INTRODUCCION
La idea de este proyecto surge a partir de la necesidad de insertar en la ciudad de Mxico un restaurante mexicano de talla nacional e internacional Para evaluar el proyecto necesitamos del siguiente Manual de Compras que

consiste como objetivo bsico la observancia de las polticas generales del restaurante, mediante el cual se proporciona la clara definicin de los objetivos, su estructura, procedimientos, funciones, responsabilidades, y la autoridad delegada para el cumplimiento de los trabajos encomendados. Se ha diseado este manual para que la administracin en general disponga de una herramienta de control que le permita manejar con efectividad los procesos de compras. Dicho manual se ha elaborado con el objetivo de que todo el personal este debidamente informado sobre el procedimiento a seguir en la adquisicin de bienes a ser utilizados en el desarrollo de las actividades que lleva a cabo en el restaurante DELICATESSEN.

INDICE

CARACTERISTICAS DEL NEGOCIO


Somos una empresa acogedora donde los comensales pueden disfrutar de UNA EXCELENTE GASTRONOMIA MEXICANA INCLUYENDO LAS BEBIDAS TRADICIONALES y a su vez disfrutar de nuestros deliciosos platillos y postres. DELICATENSSEN, es un rea que mezcla la elegancia con un excelente estilo seductor donde se crea el mejor ambiente de diversin donde podrs pasar las mejores MOMENTOS de tu vida. La terraza es una zona al aire libre donde se puede disfrutar de las estrellas de la noche y un excelente ambiente de msica diversin y para acompaar, un bocadillo y/o una bebida de nuestra amplia carta de vinos y cocteles y para los comensales especiales contamos con nuestros deliciosos platillos hechos por los mejores chefs de Mxico que aportan su sazn, experiencia y contemporaneidad de los platillos mexicanos. La zona de baile es un espacio sin restricciones donde podrs disfrutar de las noches en compaa de tus amigos en amplias y cmodas mesas y sillones en forma de circulo para poder tener una charla amena disfrutando de nuestras bebidas, cocteles con o sin alcohol y vinos nacionales e internacionales que te pueden ofrecer nuestros experimentados y reconocidos bar-man a lo largo de toda una noche inolvidable.

MISION
Alcanzar y sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con conceptos nicos e intangibles de alimentos, bebidas y entretenimiento, con excelente servicio y calidad de nuestros productos en un ambiente alegre y cordial ofreciendo relacin entre valor-precio y lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.

VISION
Ser reconocidos dentro del giro restaurantero como un grupo original, divertido, solido y profesional as como comercializadora en productos y servicios referente a los alimentos y bebidas para lograr anticipar y satisfacer las necesidades del cliente y as ser representados para nuestros consumidores como la mejor alternativa del mercado.

OBJETIVO
Establecer una estrategia de mercado eficaz y eficiente para poder alcanzar las metas exitosamente y en el tiempo determinado. Hacer que el cliente se sienta a gusto y cmodo en un ambiente clido para satisfacer sus necesidades de distraccin y relajamiento o en su caso las necesidades de trabajo.

IMPORTANCIA DEL MANUAL DE COMPRAS


Es un medio coordinador entre las diversas reas de consulta para resolver conflictos de carcter rutinario. Es de gran importancia para nuestra empresa ya que cumplir con las siguientes funciones: Elevar la eficiencia de la operacin. Definir responsabilidades y facultades de cada puesto Enmarcar acciones generales por medio de las polticas. Instruir respecto a las operaciones a desarrollar

DEPARTAMENTO DE COMPRAS
El departamento de compras es el encargado de realizar las adquisiciones necesarias en el momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un precio adecuado. IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS El departamento de compras tiene indispensable para la las responsabilidades de adquirir los de bienes y servicios.

insumos (materia primas, partes, herramientas, artculos de oficina y equipo) produccin Los recursos materiales son guardados en el almacn y con posterioridad se surten a los departamentos que lo requieran. Por otra parte, el departamento de compras puede tener una aportacin a la productividad, mediante prcticas de ahorro en el costo de los recursos materiales y servicios adquiridos, por ejemplo, adquiriendo materiales a bajos precios y de buena calidad, lo cual rendir en costos ms bajos.

ORGANIGRAMA DELICATESSEN

Gerente General Capitn o Jefe de Piso Chef Ejecutivo Jefe de Finanzas Mesero Hosstes s Cociner oAYB Jefe De Contabilida d Ayudan te de Bar Garrote ro

Barman

Lavaplato s

Jefe de Compras

ANALISIS DE PUESTO
Puesto: Gerente General Depende de: Consejo Administrativo Subordinados: Gerente de Recursos Humanos, Gerente de compras y ventas, Gerente de Relaciones Publicas y Gerente de Administracin. Funcin Bsica: Supervisar todas la reas para saber las necesidades de la empresa y tomar decisiones inteligentes que mejoren la situacin de esta Responsabilidades: Informar al consejo administrativo de la situacin actual de la empresa

Establecer buenas relaciones a todos los noveles internos y externos para establecer el correcto uso de los recursos de la empresa DELICATESSEN con visin, estrategias e innovando.

Tomar decisiones prontas e inteligentes basadas en el anlisis que ayude a coordinar y actualizar las diferentes reas Debe de estar al da en noticias acerca de la competencia y de nuevas formas tecnolgicas , para elaborar planes de accin y no quedarse rezagados Es necesario que mantenga una lnea directa de comunicacin con sus colaboradores para estar bien informado Hacer una empresa inteligente, dinmica, creativa y rentable Lograr ventajas competitivas para la empresa que se vean reflejadas en una mayor remuneracin econmica necesaria para seguir siendo lder en su ramo. Caractersticas Requeridas: Tiene de ser una persona con principios y tica que no revele informacin importante acerca de la empresa, as como tener los

conocimientos, actitud y aptitudes propias de un buen empresario; emprendedor, con carcter y capacidad para tomar decisiones en situaciones de estrs, Como mnimo debe contar con la licenciatura en Administracin de Empresas. Puesto: Capitn o Jefe de Piso Depende de: Gerente General Subordinados: Barman Meseros Hosstess, Ayudante de Bar, Garrotero Funcin Bsica: Coordinar y supervisar al personal que labora en nuestra empresa. Responsabilidades: Elaboracin del rol de descansos del personal. Programacin de los periodos vacacionales Efectuar corte de caja, incluyendo pagos realizados a travs de tickets y/o documentos Verifica que los clientes sean atendidos adecuadamente y que los alimentos se encuentren calientes al momento de servirlos y respondan a las expectativas de degustacin de los comensales. Atiende a los clientes Les muestra y recomienda los productos Les informa sobre las caractersticas, calidad y precio de los mismos que pueden acomodar la mercanca en los anaqueles. En ausencia del gerente, autoriza los pagos con tarjeta de crdito en efectivo o cheque, as como la devolucin d mercancas. Soluciona las quejas que presentan los clientes relacionadas con los servicios, con el funcionamiento y manejo de los artculos adquiridos por ellos y con la atencin brindada por el personal a su cargo. Caractersticas Requeridas: Facilidad de palabra, el saber escuchar y convencer, la creatividad para encontrar nuevas alternativas de venta y captacin de mercado, la organizacin de equipos de trabajo, el liderazgo y la capacidad de establecer relaciones interpersonales, as como la actitud de servicio.

Puesto: Jefe de Finanzas Depende de: Gerente General Subordinados: Jefe de contralora, Jefe de compras Funcin Bsica: Realizar las funciones y labores de supervisin en auxilio con el Jefe de piso. Responsabilidades: Validar los insumos de la facturacin e informar al personal de confianza aquellos que deben de ser rechazados o corregidos para la toma de decisiones Monitorear e identificar fluctuaciones anormales de los servicios y productos y en su caso investigar las causas que lo generan. Revisar, aceptar o rechazar la carga de insumos a facturar de acuerdo a los procedimientos establecidos. Manejar, incorporar y validar los insumos del proceso de nomina que modifique percepciones y deducciones de los trabajadores. Participar en las aclaraciones sobre percepciones y deducciones del personal Distribuir las cargas de trabajo de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos Elaborar programas de trabajo de rutina y operativos, los presentara al jefe para su autorizacin y har su seguimiento. Verificar tiempos de cumplimiento de los compromisos contables y administrativos de la especialidad, e informar de los avances y resultados. Identificacin consumos a facturar, faltantes o con la fluctuacin anormal. Caractersticas Requeridas: Capacidad de organizacin y planificacin,

capacidad de anlisis, liderazgo, capacidad de delegacin, trabajo en equipo, pro

actividad, capacidad de trabajar bajo presin, comunicacin, toma de decisiones, gestin de conflictos, buen relacionamiento interpersonal.

Puesto: Jefe de Contabilidad Depende de: Jefe de Finanzas Subordinados: Jefe de compras Funcin Bsica: El jefe de contabilidad es el responsable de apoyar todas y cada una de las actividades referentes a la administracin de recursos financieros que se realizan en tesorera Responsabilidades:

Vigilar el cumplimento de las obligaciones derivadas de las disposiciones legales que regulan el funcionamiento.

Elaborar el Programa de auditoria, para las diferentes Unidades Administrativas del Organismo. Dar seguimiento a las observaciones y recomendaciones derivadas de las auditoras realizadas, o por si mismo.

Fijar programas y procedimientos de autoevaluacin de las acciones de las Unidades Administrativas.

Revisar, los objetivos, polticas y procedimientos de trabajo de las Unidades Administrativas del Organismo, as como proponer, en su caso, las adecuaciones necesarias. Caractersticas Requeridas: Aspectos jurdicos y laborales, interpretacin y

aplicacin de normatividad, administracin, inventarios, manejo de personal finanzas, contabilidad, fiscal, auditoria, toma de decisiones, ser objetivo, analtico, negociador, prevencin y solucin de problemas.

Puesto: Jefe de Compras Depende de: Jefe de Contabilidad Subordinados: Ninguno Funcin Bsica: Supervisar todas las reas para saber las necesidades de la empresa y tomar decisiones inteligentes que mejoren la situacin de esta. Responsabilidades: Identificar las necesidades de cada uno de sus clientes. Informarse, documentarse y asesorarse sobre las caractersticas ideales de los productos a comprar. Manejar y controlar racionalmente los inventarios requeridos. Estar atento a todas las ofertas de productos nuevos que puedan llegar a beneficiar a la parte de produccin.

Evaluar permanentemente los costos de los insumos a comprar, mediante anlisis comparativos tanto de precios como de caractersticas de calidad, a fin de controlar los costos de produccin del negocio.

Buscar permanentemente proveedores confiables que le permitan llevar a cabo su trabajo. Mantener permanente relacin y comunicacin tanto con su cliente (usuario del objeto de sus compras) como con sus proveedores.

Caractersticas Requeridas: Un alto nivel de negociacin, adems de conocimientos tcnicos en principios de compras, calidad, anlisis de precios, inventarios, polticas de egresos y compras, anlisis de proveedores, indicadores de gestin y manejo de contratos, entre otros. Esto debido a que uno de los

principales objetivos del cargo es realizar alianzas con proveedores que puedan garantizar abastecimiento continuo con costos realmente favorables.

Puesto: Barman Depende de: Capitn o Jefe de Piso Subordinados: Ayudante de Barman Responsabilidades:

Organizar el Bar o saln de Bar.

Cuidar de la limpieza. Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados. Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas. Atender a los clientes. Controlar el stock de Bar y solicitar su reposicin. El Barman ha de estar preparado para desempear todas estas funciones, aunque tal vez en la actualidad no las lleve a cabo. Caractersticas Discreto. Puesto: Ayudante de Bar Depende de: Barman Subordinados: No tiene Funcin Bsica: Ayudar al barman en todas sus funciones y responsabilidades Responsabilidades: Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. Lleva requisiciones al almacn. Recibe artculos del almacn y los lleva al bar. Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente. Requeridas: Conocimiento del puesto, conocimiento de

gastronoma, conocimiento del centro de trabajo, idiomas, Buen trato, Imagen,

Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de bebidas. Provee de cristalera al barman. Llena los refrigeradores con le material faltante. Es responsable de la limpieza de la barra. Lava y trapea la cristalera de bar. Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario. Caractersticas Requeridas: Responsable, puntual trabajador y amable con actitud de servicio y conocimientos en el rea de bebidas as como dominio de cocteles y preparados, debe contar con la preparatoria terminada o trunca. Puesto: Mesero Depende de: Capitn o Jefe de Piso Subordinados: Garroteros Funcin Bsica: Es el representante ante los clientes, atiende al cliente con cordialidad, tica y profesionalismo. Responsabilidades: Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lmparas de mesa. Es responsable del montaje de las mesas. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas. Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas. Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas. Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes. Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin. Toma rdenes de vinos, bebidas, etc. Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.

Conoce las formas de abrir y servir los vinos. Sirve las bebidas a la mesa. Reemplaza ceniceros. Recoge vasos y copas sucias. Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. Paga al cajero la cuenta y despide al cliente Caractersticas Requeridas: Responsable, amable, puntual, cordial, actitudes de servicio y tener buena presentacin, conocimiento en el rea de alimentos y bebidas, dominio de manejo de charolas, debe contar con preparatoria terminada. Puesto: Garrotero Depende de: Mesero Subordinados: No tiene Funcin Bsica: Ayudar a los meseros en sus funciones y responsabilidades. Responsabilidades: Ayuda al mesero al montaje de mesas. Retira platos sucios (muertos). Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalera, cubiertos, mantequilla, etc. Sirve agua. Prepara caf. Ayuda en la limpieza del equipo. Limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel. Surte las estaciones de trabajo. Cambia ceniceros sucios por limpios. Caractersticas Requeridas: Responsable, puntual, amable, actitud de servicio y buena presentacin, debe contar con secundaria terminada. Puesto: Hostess Depende de: Capitn o Jefe de Piso

Subordinados: No tiene Funcin Bsica: Su funcin principal es organizar el flujo de personas que llegan de manera que tenga el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general. Responsabilidades: El rea de trabajo de un hostess, es la entrada principal, a su llegada deber revisar su rea de trabajo y verificar que se encuentre limpia y en buenas condiciones, contara con un estante, en el cual se encontrara un libro, especifico para el uso de registro de reservaciones, ya que la funcin principal de un hostess es encargarse de las reservaciones de mesas en el restaurante de manera que no se presente algn problema a la hora de ocupar los lugares. A la llegada de los clientes o comensales, el o la hostess deber recibirlos con una clida bienvenida y siempre una sonrisa. Deber preguntar al cliente cuantas personas ingresaran al restaurante y posteriormente anotar el nombre del comensal y el nmero de personas que solicitan. Igualmente se le preguntara si requiere del rea de fumadores. De esta forma, se le asignar la mesa ms conveniente a sus necesidades. En caso de tener una ocupacin total dentro del establecimiento, o que no se cuente con una mesa adecuada a las necesidades de algn cliente, se le pedir amablemente que espere a que sea llamado y posteriormente ocupar su lugar asignado. Un hostess deber estar en contacto con el capitn de meseros mediante un radio, ya que en ocasiones ste le informara de espacios disponibles y se podr hacer ms gil el servicio. Caractersticas Requeridas: La hostess o host deber cumplir con un perfil determinado, deber tener buena presentacin, deber ser amable y hablar fuerte y fluidamente. Puesto: Chef Ejecutivo Depende de: Capitn o Jefe de Piso Subordinados: Cocinero Ay B , Lavaplatos

Funcin Bsica: Es la persona responsable ante la gerencia de Alimentos y Bebidas, de la eficiente administracin del departamento, supervisa, programa, organiza, integra, dirige y controla, con la sola limitacin de las polticas y normas fijadas, las actividades relacionadas con la preparacin, presentacin y costo de los alimentos. Responsabilidades: Resolver asuntos pendientes tomando en cuenta su importancia. Supervisar el trabajo realizado por el personal a su cargo Vigilar que los sistemas y procedimientos se lleven a cabo segn las normas establecida Supervisar que se practiquen las normas de higiene y sanidad en la preparacin de los alimentos Controlar el desperdicio de los alimentos Controlar porciones de alimentos en cada platillo Dar capacitacin y adiestramiento al personal a su cargo Conocer a la perfeccin todos los platillos y tipos de bebidas Saber como se debe servir correctamente cada platillo y los diferentes tipos de vinos Decide sobre la programacin en la elaboracin de los alimentos. Determina los costos de la operacin que la empresa requiere. Desarrolla continuamente mejores tcnicas de presentacin de los alimentos observando las tendencias de la moda gastronmica las aplica a los mens ya establecidos. Caractersticas Requeridas: Muy comprometido y con gran responsabilidad que exige una preparacin oficial concreta en escuela o academia culinaria, as como una experiencia mnima de 8 aos, a bordo de un crucero o en tierra tras riguroso proceso de seleccin y dominio del ingls.

Puesto: Cocinero A y B Depende de: Chef Ejecutivo o Chef De Restaurante Subordinados: Lavaplatos Funcin Bsica: Se encarga principalmente de la cocina caliente y de mantener en orden su sitio de trabajo. Responsabilidades: Responder del equipo y materiales a su cargo. Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario. Supervisar el trabajo de su ayudante. Preparar alimentos para el servicio de banquetes, segn notificacin. Caractersticas Requeridas: Puntual, responsable, tener buena actitud de servicio y conocimientos generales de cocina y del buen funcionamiento del rea de alimentos, debe contar con licenciatura o carrera tcnica a fin con alimentos. Puesto: Lavaplatos Depende de: Cocinero A y Cocinero B Subordinados: No tiene Funcin Bsica: Lavar los muertos, losa y cristalera que surjan durante el turno en que estn trabajando. Responsabilidades: Lavan los muertos que surjan en el momento Lavan ollas e utensilios de cocina Secan todo perfectamente En caso de que se acumule cristalera en bar deben apoyar Mantienen limpias las tarjas y rea de trabajo Acomodan losa, cristalera y utensilios limpios Caractersticas Requeridas: Debe ser responsable, que le guste trabajar, no importa escolaridad.

DELICATESSEN "Calidad y servicio a la luz del solsticio"

POLITICAS DE COMPRA
1. Se centralizarn en el departamento de Compras todas las cotizaciones de proveedores, as como la seleccin de las mismas salvo el caso de determinadas operaciones especiales en las que se aceptar una opinin autorizada. 2. Toda comunicacin que exista entre proveedores y jefaturas de otros departamentos deber manifestarse al jefe de Compras para tomar conjuntamente la decisin final. 3. Toda correspondencia con los proveedores deber ser canalizada a travs del departamento de Compras, incluyendo todas las reclamaciones y ajustes con los mismos as como con las compaas transportadoras y compaas de seguros. 4. En los casos especficos de maquinaria, equipo e instalaciones de fbrica, la seleccin ser hecha en conjunto con el gerente de Produccin, aclarando cualquier diferencia de opiniones con el gerente de la Empresa. 5. Se establecer hasta donde sea posible, la estandarizacin en las compras. 6. Se deber contar con la coordinacin necesaria con los otros departamentos a fin de contar con informacin suficiente sobre las caractersticas y normas de calidad requeridas.

7. No se otorgar en ninguna operacin anticipos a proveedores, salvo casos especiales en que se cuente con autorizacin de la Gerencia de la Empresa. 8. En las operaciones de extrema urgencia en que haya existido necesidad de que el jefe de otro departamento colocara un pedido, ste es responsable de comunicarlo inmediatamente por escrito al jefe del departamento de Compras, acompaando a esta comunicacin el comprobante correspondiente, a efecto de seguir el trmite formal y uniforme establecido. 9. La fijacin de los mximos y mnimos de existencias debern establecerse en comn acuerdo por el gerente de la Empresa, el jefe del departamento de Compras y el jefe de Produccin con base a los programas de fbrica, caractersticas de conservacin y capacidad de almacenamiento. 10. Ser responsabilidad de la jefatura de Produccin o de las jefaturas de otros departamentos de Consumo, informar a la jefatura de Compras sobre la disminucin de existencias a fin de contar en todo momento con las cantidades deseables previamente fijadas. 11. Sern considerados en carcter confidencial todos los presupuestos, cotizaciones e informacin general proveniente de proveedores respecto a agentes externos a la funcin Compras. 12. Se deber conceder a todos los proveedores oportunidad de cotizar en igualdad de circunstancias. 13. No se deber sujetar la funcin de Compras a uno o pocos proveedores existiendo oportunidad de contar con mayor nmero de ellos. 14. Los proveedores a quien se recurra debern ser aquellos que renan las siguientes caractersticas: a) Buena posicin financiera. b) ptima calidad. c) Costos convenientes. d) Cumplimiento de contratos. e) Considerable tica.

CICLO DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

LISTA DE PRODUCTOS/ SERVICIOS UTILIZADOS

REQUISICION DE COMPRA
Es una solicitud escrita que usualmente se enva para informar al departamento de compras acerca de una necesidad de materiales o suministros. Las requisiciones de compra estn generalmente impresas segn las especificaciones de cada compaa. Los formatos incluyen: - Numero de requisicin - Nombre del departamento o persona que solicita - Cantidad de artculos solicitados - Descripcin del artculo - Fecha del pedido y fecha de entrega requerida - Firma autorizada. EJEMPLO:

DELICATE SSEN
Blvd. Adolfo Jimnez Cant s/n REQUISICION DE COMPRA DEPTO QUE SOLICITA: FECHA DE PEDIDO: COCINA No: 0001

21/11/2012

FECHA DE ENTREGA:

28/11/2012

CANTIDAD 10 4 10 8

UNIDAD litros kilogramos botellas kilogramos

ARTICULOS Vinagre balsmico Ciruelas pasas sin hueso Vino tinto Lomo de cerdo

Elaborado por:

Autorizado por:

Recibido por:

RESUMEN DE PROVEDORES Y SELECCIN


Formato de comparacin de precios y materiales Marque con rojo la propuesta aprobada ABARROTES Nombre proveedor Direccin y telfono Propuesta 1 Sams club Av. Central esq. Av. 1 de Mayo Col. Las Amricas C.P 55075. Ecatepec Propuesta 2 Costco
ADOLFO LOPEZ MATEOS 1181, Col. SAN PEDRO DE LOS PINOS ALVARO

Propuesta 3 City Club Alejandro de Rodas #3102 Col. Cumbres, 8vo Sector C.P.

de Morelos.
01(55) 5512 1657

OBREGON,DF C.P. 1180


01(55) 55-16-30-27

64610
01(55) 55467890

Articulo Aceite Azcar Frijol

Cdigo Cantidad 0.58 4 Lt 0.60 0.62 4 kg 4 kg

Precio

Precio

Precio

LACTEOS Nombre proveedor Direccin y telfono Propuesta 1 Sams club Av. Central esq. Av. 1 de Mayo Col. Las Amricas C.P 55075. Ecatepec de Morelos.
01(55) 5512 1657

Propuesta 2 Costco
ADOLFO LOPEZ MATEOS 1181, Col. SAN PEDRO DE LOS PINOS ALVARO OBREGON,DF C.P. 1180
01(55) 55-16-30-27

Propuesta 3 City Club Alejandro de Rodas #3102 Col. Cumbres, 8vo Sector C.P. 64610
01(55) 55467890

Articulo

Cdigo

Cantidad

Precio

Precio

Precio

VERDURA
Nombre proveedor Direccin y telfono Propuesta 1 Sams club Av. Central esq. Av. 1 de Mayo Col. Las Amricas C.P 55075. Ecatepec de Morelos.
01(55) 5512 1657

Propuesta 2 Costco
ADOLFO LOPEZ MATEOS 1181, Col. SAN PEDRO DE LOS PINOS ALVARO OBREGON,DF C.P. 1180
01(55) 55-16-30-27

Propuesta 3 City Club Alejandro de Rodas #3102 Col. Cumbres, 8vo Sector C.P. 64610
01(55) 55467890

Articulo

Cdigo

Cantidad

Precio

Precio

Precio

BEBIDAS
Nombre proveedor Direccin y telfono Articulo Propuesta 1 La divina Propuesta 2 La alianza Propuesta 3 La Europea

Cdigo

Cantidad

Precio

Precio

Precio

MOBILIARIO
Nombre proveedor Propuesta 1 Wagner Propuesta 2 Sierra Madre Propuesta 3 Grupo reimse

Direccin y telfono Articulo

Cdigo

Cantidad

Precio

Precio

Precio

ORDEN DE COMPRA
Es una solicitud escrita a un proveedor, por determinados artculos a un precio convenido. La solicitud tambin especifica los trminos de pago y de entrega. La orden de compra es una autorizacin al proveedor para entregar los artculos y presentar una factura. Todos los artculos comprados por una compaa deben acompaarse de las rdenes de compra, que se enumeran en serie con el fin de suministrar control sobre su uso.

Por lo general se incluyen los siguientes aspectos en una orden de compra: - Nombre impreso y direccin de la compaa que hace el pedido - Nmero de orden de compra - Nombre del proveedor - Fecha del pedido y fecha de entrega requerida - Trminos de entrega y de pago - Cantidad de artculos solicitados - Descripcin - Precio unitario y total - Firma autorizada El original se enva al proveedor y las copias usualmente van al departamento de contabilidad para ser registrados en la cuenta por pagar y otra copia para el departamento de compras.

DELICATESS EN Blvd. Adolfo Jimnez Cant s/n No: 0001

PROVEEDOR FECHA DE PEDIDO: TERMINOS DE ENTREGA:

ORDEN DE COMPRA La Surianita S.A. de C.V.

22/11/2012

FECHA DE PAGO:

26/11/2012

En las instalaciones de nuestra empresa CANTID AD 10 4 10 8 PRECIO UNITARIO 35 22 67 45 COSTO TOTAL Autorizado por: PRECIO TOTAL 350 88 670 360

ARTICULOS Vinagre balsmico Ciruelas pasas sin hueso Vino tinto Lomo de cerdo

UNIDAD litros kilogramos botellas kilogramos

2,858 Recibido por:

Elaborado por:

EL CONTROL DE LAS COMPRAS

Dentro de la actividad de Compras, como en otras actividades, el establecimiento de los medios de control no est sujeto a determinadas reglas, sino que su consecucin no est sujeto a determinadas reglas, sino que su consecucin obedece ante todo a la evaluacin de cules son los medios que mejor operan en cada empresa o rea particular. El establecimiento de los controles de compras representan una de las herramientas de trabajo ms valiosas con las que puede contar el departamento de Compras, ya que le permite conocer de inmediato las caractersticas de los proveedores capacitados en el abastecimiento de suministros, as mismo la consulta de los controles de compras le permite un ahorro de tiempo y asegura una compra lgica ya que en dichos controles estarn registradas las diferentes caractersticas de compras hechas anteriormente, siendo por esto necesario mantener actualizada la informacin, as como registrados en forma clara y concisa los datos, caractersticas, especificaciones, cambios, etc., de los productos que se requieren. El proceso de control en DELICATESSEN ser llevado a cabo por medio del programa llamado RESTAWEB que est pensado para dar solucin a las ventas de mostrador que se realizan en nuestro restaurante. Los empleados pueden anotar los artculos de cada mesa, mediante una interfaz totalmente grfica y tctil, generndose automticamente los pedidos a cocina y las lneas de stock. Lo que nos permitir tener un mejor control en nuestros inventarios.
CARACTERISTICAS

La aplicacin Restaweb dispone de, entre otras, las siguientes caractersticas:


Zonas Pantallas Seguridad y operaciones Control de presencia Stock y escandallo Consumo interno y mermas Pedidos de cocina Mensajes Definicin de las diferentes zonas que componen el restaurante. Definicin de las diferentes pantallas en las que se pueden organizar los artculos de venta. Seleccin de operario de forma grfica y sencilla, con opcin de utilizar tarjetas magnticas de identificacin. Posibilidad de definir operaciones de entrada y salida de operarios en el restaurante. Generacin automtica de las lneas de stock. Entrada de los productos consumidos por los operarios, o bien perdidos debido a mermas, como lneas de stock. Generacin automtica de pedidos a cocina, pudiendo definir a qu impresora realizar el pedido para cada artculo. Se pueden enviar mensajes, predefinidos por el usuario,

Variaciones Cobro parcial Multidivisa Pagos pendientes Arqueo de caja Multidioma Contabilidad Comunicaciones Terminales de mano

o bien escritos manualmente, a las impresoras de la red. Posibilidad de pedir variaciones para los diferentes artculos. Ejemplo: poco hecho, sin sal... Pantalla para cobrar parte de los productos consumidos en una mesa. Clculo del importe a pagar en diferentes divisas. Generacin de albaranes a clientes, posteriormente facturables. Entradas y salidas de caja y arqueo de caja. Permite imprimir la factura o ticket en el idioma del cliente. Todas las operaciones pasan al mdulo de contabilidad, online, sin traspasos ni importaciones. Permite conectarse remotamente para visualizar y modificar informacin. Permite la conexin con terminales de mano, por radio o por infrarrojos, para tomar pedidos a distancia.

DISTRIBUCION DE MERCANCIAS

PAGO A PROVEEDORES
El pago es la remuneracin econmica por obtener el bien y/o servicio del proveedor al comprador, ya sea en forma de dinero en efectivo, transferencia electrnica o cualquier otro medio que sea indirectamente el cobro de cierta cantidad de efectivo, en contra exhibicin de la factura correspondiente. Revisin de factura Despus de que el proveedor ha embarcado las mercancas enviar una factura al departamento de contabilidad para su verificacin y pago. Pago Una vez que la factura ha sido verificada en cantidades y valores por el departamento de contabilidad, deber ser enviada al departamento de compras para que revise si las condiciones especificadas en el contrato de compra se cumplieron.

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA
http://www.zonagratuita.com/a-gestores/finanzas_negocios/Restaweb.htm