UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.P. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

INFORME: ESTUDIO DE MERCADO PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PILOTO DE
PROCESAMIENTO DE CAFÉ

CATEDRA: DISEÑO DE PLANTAS

SEMESTRE: IX

RIO NEGRO – SATIPO

2019
 1. ANTECEDENTES Y OBJETIVO DEL PROYECTO

El presente proyecto desea describir la construcción de una planta piloto de producción de café
molido, torrefacto, soluble y de café descafeinado. Se llevaría a cabo en una parcela de suelo no
edificado calificado como urbanizable situada en la Facultad de Ciencias Agrarias - Satipo de la
Universidad Nacional del Centro del Perú. El sector cafetero en el Perú es importante, existe un
gran número de consumidores habituales lo que hace muy elevada la posibilidad de éxito,
aspirando a llegar a ser uno de los principales proveedores de café para la Selva Central. Debido
al constante aumento de ventas de este sector, y a la moderada competencia presente, existen
verdaderas posibilidades de éxito con además la oportunidad de seguir desarrollando de forma
continua la industria y la planta, tanto para poder seguir satisfaciendo a las necesidades
crecientes de los consumidores como para reforzar la posición de la empresa en el sector y
convertirla en uno de los principales actores de la industria cafetera, asimismo al ser una planta
piloto este proyecto incentivaría a los estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería en
Industrias Alimentarias Tropical al procesamiento del café y de esa forma generar un valor
agregado al grano que sostiene económicamente a cientos de agricultores.

Indudablemente, supondría un progreso a nivel económico y educativo de la Facultad de

Ciencias Agrarias y la Selva Central.

La población de Rio Negro se encuentra en crecimiento y la proximidad a la Carretera Marginal

que une la capital Lima que es la ciudad más importante del Perú, el distrito de Rio Negro
dispone de una universidad reconocida a nivel nacional que nos asegura disponer de mano de
obra calificada y eficiente para sacarle el máximo rendimiento al proyecto, asimismo cabe
mencionar que la provincia de Satipo y toda Selva Central dispone de gran volumen de
producción de café de calidad.

El proyecto está planteado de forma que, con la maquinaria y el espacio disponible, se pueda,
realizar un futuro aumento de los rendimientos de las máquinas aumentando así la producción.

Los objetivos a corto plazo son conseguir implantarse de forma inmediata en el mercado del
café convirtiendo a la empresa en uno de los protagonistas del sector, proporcionando un
producto de calidad a un precio atractivo con la intención de atraer y conservar a los clientes. El
siguiente paso consistirá en conseguir extender sus ventas a nivel nacional a través de las
empresas formando ya parte de los clientes utilizando una estrategia de ventas agresiva con
precios inferiores a la competencia que la implantación de una planta nueva nos permite ya que
nos da ventaja por utilizar una tecnología vanguardista y la posibilidad de aumentar de forma
significativa la producción para abaratar costes y por lo tanto precios. Esta estrategia tiene como
fin conseguir instalar a la empresa de forma duradera en el mercado del café para asegurar su
perennidad en un ámbito conocido y controlado antes de proceder, con una visión a largo plazo,
a una diversificación de la producción con productos derivados del café para terminar de
conquistar al mercado peruano y abrirse las puertas de nuevos mercados.

2. MEDIO FÍSICO Y HUMANO

2.1. Clima

La provincia de Satipo está caracterizado por unos valores de clima tropical. Con una media de
precipitaciones de hasta 2200mm, destaca su irregularidad, presentando precipitaciones
máximas entre los meses de noviembre a febrero, seguido de un periodo típico de sequía entre
julio y septiembre. Son también destacables las altas temperaturas y la elevada humedad relativa
de la zona. Debido al tipo de suelo y topografía existen microclimas que alberga una
biodiversidad especifica esto nos permite tener producciones de café con diferentes
características unas de otras.

2.2. Suelo

El suelo de la selva central incluyendo la provincia de Satipo presenta en primer lugar una
topografía diversificada, con zonas accidentadas, pendientes y zonas planas: el tipo de suelo es
ampliamente diversa, básicamente el mayor porcentaje presenta suelo franco limoso y arcilloso,
el restante consta de suelos franco arenosos.

La zona de producción de café en Satipo y Selva Central está definido por la altitud
estableciéndose en un rango de 600 a 1800 msnm y para el café de café considerado como
especial se cultivan en un rango de altitud de 1250 a 1800 msnm.

2.3. Situación y accesos a la parcela de instalación

El acceso principal al área prevista para la instalación de la planta se encuentra por la carretera
Central (marginal), entre el Distrito de Rio Negro y Satipo. En cuanto a la clasificación del
suelo, se trata de una parcela urbana.

Se utilizará la zona suroeste como zona de descarga de materia prima y la zona noroeste como
zona de salida de producto terminado. De esta manera separaremos zona limpia y zona sucia.
 3. MARCO LEGAL

3.1. Propietario

La propiedad de la parcela pertenece a la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad

Nacional del Centro del Perú.

3.2. Normativas principales

Se trata de una industria cafetera por lo que tendrá que obedecer a la legislación dirigida a
“Alimentos estimulantes y sus derivados”, en concreto:

CAPÍTULO XXV (“ALIMENTOS ESTIMULANTES Y DERIVADOS”) DEL CÓDIGO

ALIMENTARIO, aprobado por DECRETO 2484/1967, de 21 de septiembre (BOE de 21 de
octubre, p. 14386 y de 23 de octubre, p. 14423).

3.3. Calificación del terreno

El suelo donde se ubica la parcela es de tipo no edificado calificado como urbanizable.

 4. ESTUDIO DE ALTERNATIVAS
Se han contemplado varias alternativas a la hora de realizar el proyecto. La primera de ellas
hace referencia al lugar donde implantarlo. Había que disponer de espacio suficiente para poder
acoger a la totalidad de las instalaciones dejando sitio para una posible extensión de las mismas
con el fin de aumentar la producción de la planta tal y como lo indica la estrategia de la
empresa. Además, la parcela tenía que estar bien comunicada con las principales vías de
comunicación para facilitar el transporte de mercancías, tanto la llegada de materias primas
como la salida de productos terminados.

Otras ventajas, además de las previamente expuestas, que hacen que sea un lugar idóneo para
nuestra industria es la disponibilidad de materia prima de primera calidad con cero costes de
transportes, ya que con un sistema de precio justo el productor traerá su café a la puerta de la
empresa.

La parcela se encuentra al frente a la Carretera Central que une la capital Lima.

Otra ventaja que cabría destacar, es que, tras la realización de un estudio de mercado, y después
de haberse puesto en contacto con los posibles compradores de la zona, existen posibilidades de
una incorporación rápida al mercado, facilitando así un producto de calidad y resaltando el
hecho de que se fomentará la producción local. En cuanto al producto terminado, se han
contemplado varias alternativas que son: la producción de café tostado y molido, de café
soluble, de café descafeinado, de café descafeinado soluble, así como la producción de bebidas
y productos derivados del café.

Se ha llegado a la conclusión de que la primera etapa tenía que ser la producción de café soluble
y de café descafeinado y una vez fortalecida la posición de la empresa en el sector resultaría
más fácil realizar la inversión necesaria para la comercialización de una amplia gama de
productos, entre otros derivados del café. Las razones por las cuales se han elegido estas
alternativas frente a otras son mayoritariamente económicas ya que la inversión a realizar es
menor, así como el riesgo que se corre al ser la entrada en el mercado de los productos
derivados más difícil.

En efecto, esta parte del mercado está saturada y controlada por las multinacionales que
dominan el mercado.
 5. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es una iniciativa empresarial, que se encarga de formar una idea sobre la
viabilidad comercial de un producto o servicio. Este estudio se divide en tres puntos importantes
a seguir:

1. Análisis del consumidor: estudia el comportamiento del consumidor detectando sus

necesidades y la forma de satisfacerlas, averigua sus hábitos de compra, lugares que
frecuenta, preferencias y momentos claves; el objeto final es aportar datos que permitan
mejorar las técnicas de mercado para para la venta de un producto o servicio y así poder
cubrir la demanda no satisfecha de los consumidores.

2. Análisis de la competencia: Para realizar este estudio es necesario establecer quienes

son los competidores, cuántos son y sus respectivas ventajas competitivas. En pocas
palabras la idea es estudiar el conjunto de empresas con las que se comparte el mercado
del mismo producto. En este análisis se recomienda hacer una plantilla con los
competidores más importantes teniendo en cuenta: marca, descripción del producto o
servicio, precios, estructura, procesos, recursos humanos, costes, tecnología, imagen,
proveedores, entre otros.

3. Diferenciación. - Consiste en crear un valor agregado sobre el producto ofrecido para

que este sea percibido en el mercado como único: diseño, 21 imagen, atención a
clientes, entrega a domicilio, cubrimiento. Trabajar en las tres P (plaza, promoción,
producto) diferentes a Precio.

El estudio de mercado se realizó en el ámbito de influencia del proyecto, delimitando a la

provincia de Satipo. Para ello se realizó encuestas, focus group y análisis de datos estadísticos
de la oferta y demanda histórica de materia prima y producto elaborado.

5.1. Focus group

Segmento a investigar: personas naturales con o sin conocimiento básicos en café.

Este Focus Group tuvo lugar en el CENTRO DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE de la E. P.

de Ing. En Industrias Alimentarias Tropical de la FCA – UNCP (Carretera marginal – Rio
Negro). la muestra estuvo conformada por 6 personas, las cuales se seleccionaron de manera
aleatoria al azar.

Fecha: 28 de abril de 2019

Hora de Inicio: 3:45 Pm
Hora Final: 4:35 Pm
 PERSONAS ENTREVISTADAS
Paulo Torres Leyva
Medaliz Gutiérrez de la Cruz
Milagros Contreras Taype
Úrsula Esmeralda Porras Díaz
Lourdes Atao Zarate
Jharlet Saenz Campos
EDAD OCUPACIÓN
Estudiante de IX semestre de la carrera de Ing. En
21
Industrias Alimentarias Tropical
Estudiante de IX semestre de la carrera de Ing. En
21
Industrias Alimentarias Tropical
Estudiante de IX semestre de la carrera de Ing. En
22
Industrias Alimentarias Tropical
Estudiante de V semestre de la carrera de Ing. En
23
Industrias Alimentarias Tropical
Estudiante de V semestre de la carrera de Ing. En
21
Industrias Alimentarias Tropical
Estudiante de IX semestre de la carrera de Ing. En
22
Industrias Alimentarias Tropical

METODOLOGÍA

Presentación

a. Presentación de las Moderadoras. Para que estos se sientan familiarizados al

momento de realizar las preguntas.
b. Motivo de la reunión. Se explicará el porqué de la reunión.
c. Presentación de los Integrantes. Cada estudiante tendrá tiempo para conocerse y
así ser llamados por sus nombres.

Explicación Introductoria para la Sesión de Grupo

a. Se grabará la entrevista, lo cual siéntanse cómodos, y eso ayudará a obtener

buenas respuestas de ustedes.

b. Por favor que hable una sola persona a la vez.

c. Si usted tiene una opinión diferente a las demás personas del grupo, es
importante que nos la haga saber.

d. ¿Tienen alguna pregunta?.

Agradecimiento por la Participación

Se les agradeció a cada persona por su participación y por la calidad de respuestas que se obtuvo
en las preguntas. Cada persona disfruto de un pequeño breik para degustar mientras se realizaba
la rueda de preguntas.
 GUÍA DE PAUTAS

CONOCIMIENTO
- ¿Conoce usted el café?, ¿Qué sabe del fruto y/o grano?
- ¿Qué producto o derivado de este fruto consume?
- ¿Qué productos o formas de consumo de café conoce?
- ¿Sabe usted de donde proviene el café que consume?
- ¿Dónde consume usualmente café?
- Si consumes café en tu hogar, ¿de quién adquiere café molido?
- ¿Qué miembro o persona de la familia abastece de café?
- A parte del café molido ¿Qué otro derivado del grano de café conoce?
- ¿distingues algún valor nutricional o nutraceutico del café?
- ¿Por qué consume café?

HABITOS DE CONSUMO
- ¿En qué momentos y/o ocasiones toma café?
- ¿con que frecuencia consume café?
- ¿Qué característica es importante para usted al momento de consumir café? (sabor, aroma,
dulzor, cuerpo, acidez, etc.)
- ¿cada que tiempo consume café?
- ¿Qué miembro o persona de la familia consume más café?, ¿Dónde lo consume?
- En tu hogar, ¿Quién prepara café habitualmente?
- ¿En qué otra forma consume café y con qué frecuencia?

HABITOS DE COMPRA
- ¿Con que frecuencia compras café y/o algún otro derivado?
- ¿Dónde los compra habitualmente?
- ¿alguien recibe o adquiere café como encomienda o donación?
- ¿En qué forma o presentación compran o reciben café?
- ¿Cuánto pagan por la cantidad de café que compran?
- ¿tienes alguna dificultad para conseguir café?

ACTITUDES EXISTENTES
- Reflexionemos ¿Qué beneficio obtenemos al consumir café?, ¿Qué cosas positivas
encontramos? (respecto a los productores como de los que compran)
- Por el contrario ¿Qué desventaja o o consecuencia negativa tiene el consumo de café?
- Con sinceridad ¿el café es aceptado con agrado por los miembros de tu familia?, ¿es difícil que
lo consuman? ¿porque?

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

ANALISIS DE LOS RESULTADOS
- Qué sabe del fruto y/o grano de café
o Es comercial.
o Es una baya
o Es una drupa
- producto o derivado de este fruto consume
o capuccino
o frapuccino
o café pasado
o café liofilizado
o queque
o manjar de café
- en qué presentación compra café
o liofilizado (80%)
o molido
- donde proviene el café que consume
o no sabe
o de la propia finca
- Dónde consume usualmente café
o Cafetería
o Casa
- De quien adquiere café molido
o Bodegas
o Markets
- Qué miembro o persona de la familia abastece de café
o Padres de familia
- distingues algún valor nutricional o nutraceutico del café
o contenido de cafeína
o antioxidantes
- Por qué consume café
o Por el sabor
o Por el aroma
o Para estudiar y mantenerse activo
- con que frecuencia consume café
 o una vez por semana
o diario
o dos veces al mes
- ¿Qué característica es importante para usted al momento de consumir café?
(sabor, aroma, dulzor, cuerpo, acidez, etc.)
o Sabor
o Aroma
- Qué miembro o persona de la familia consume más café, ¿Dónde lo consume?
o Papá
o Mamá
o Toda la familia
- Quién prepara café habitualmente
o Mamá
o Ellos mismos
o Hermanos
- En qué forma o presentación compran o reciben café
o Liofiliado (80%)
o Molido
o Filtrante
- Cuánto pagan por la cantidad de café que compran
o – 1.50 soles (60%)
o 5.00 – 8.00 soles
- tienes alguna dificultad para conseguir café
o ninguno (café liofilizado)
o meses (café molido)

CONCLUSIÓN
 Según realizado el Focus Group se llegó a la conclusión que la mayoría de
las personas jóvenes prefieren adquirir y/o consumir el café liofilizado
(instantáneo) debido a su fácil uso, por ser económico y de rápida
adquisición.
 Según la información brindada por la audiencia. Las personas de mayor
edad prefieren el consumo del café pasado ya que ellos prefieren disfrutar
de un café certero en calidad de aroma color y sabor.
 5.2. ENCUESTA

Encuesta de estudio de mercado en cuanto a la preferencia del consumo de café y derivados.

ENCUESTA DE ESTUDIO DE MERCADO EN CUANTO A LA PREFERENCIA DEL CONSUMO

DE CAFÉ Y DERIVADOS
SEXO: ( )F ( )M EDAD:……………….

 SITUACION:
( ) Estudiante ( ) Empresario ( ) Trabajador ( ) Otros
 ¿CONSUME CAFÉ?
SI ( ) NO ( )
*si la respuesta es sí prosiga con la encuesta por favor
*si la respuesta es no conteste la siguiente pregunta por favor:
¿ESTARIA INTERESADO EN CONSUMIRLO? ( ) SI ( ) NO
 ¿CON QUE FRECUENCIA LO CONSUME?
…………………………………………………
 ¿EN QUE MOMENTOS DEL DIA CONSUME CAFÉ?
…………………………………………………
 ¿CUÁL ES EL TIPO DE CAFÉ QUE UD. CONSUME?
( )Pasado ( )Filtrante ( )Liofilizado ( ) Otros
 ¿DONDE PREFIERE CONSUMIR?
( ) en casa ( ) cafetería ( ) al paso ( )otros ……………………..
 ¿Qué ES LO QUE MAS LE IMPORTA AL MOMENTO DE CONSUMIR CAFÉ?
( ) la calidad ( ) el precio ( ) bondades del café ( )otros…………………
 Le interesaría consumir infusión de cascara de café
( ) SI ( ) NO
 Teniendo en cuenta que la cascara de café contiene antioxidantes, ¿Cuántas veces a la semana
podría consumirlo?
( ) 1 vez por semana ( ) 3 veces por semana ( ) diario
 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un café (bebida) o derivado de café?
Producto precio que pagaría Ud.
………………………. …………………………………
………………………. …………………………………
 ¿En qué tipo de envase le gustaría comprar un café molido y/o filtrante de cascara de café? ( )
plástico ( ) plástico biodegradable ( ) cartón ( ) laminado ( ) otros …………....
 ¿Qué lugar prefiere Ud. para comprar café o derivados?
( ) Bodega ( )minimarkets ( )mercados ( )supermercados ( )delivery ( )por internet
Resultados

GÉNERO

43% Femenino
Masculino
57%

EDAD SITUACION
11% 10%

18 - 25 a. Estudiante
27% 25%
18% 26 - 32 a. Empresario
33 - 40 a. Trabajador
41 a mas. 46% 19% Otros
44%

CONSUMO FRECUENCIA DE
18% CONSUMO
22% 1 por semana
SI 35%
NO 3 por semana
82% Diario
43%

MOMENTO QUE CON- TIPÒ DE CAFÉ

SUME CAFÉ 21%
pasado
34% Mañana
44% tarde 35% filtrante
liofilizado
noche
otros
24%
22% 20%

LUGAR DE CONSUMO IMPORTANCIA DE CONSUMO

21% 21 7%
% calidad
casa cafeteria 45
 al paso otros valor nutricional
27 otros
%

INTERÉS INFUSION DE CASCARA DE INTERES EN LA FRECUENCIA DE

CAFÉ CONSUMO DE CASCARA DE CAFÉ

22% 32% 1 por semana

27%
SI NO 3 por semana
73% diario
46%

PREFERENCIA DE TIPO DE LUGAR DE COMPRA

ENVASE
bodega
7% 11% 11 9%
plastico
% minimarkets
p. biodegradable
17% carton 27% mercado
37%
laminado 40%
28% 13 super mercado
otros
%
delivery

Análisis de la encuesta de sobre preferencia de consumo de café y derivados

Al realizar la tabulación de la información obtenida del total de 100 encuestas correspondientes

al universo que arrojó la muestra estadística, se obtuvieron los siguientes resultados reflejados
con gráficos y su respectivo análisis.

Las personas encuestadas son personas repartidas en un 43% género masculino y 57% género
femenino. En cuanto a las edades de los entrevistados, encontramos que la gran parte de la torta
en el dibujo están entre los rango de edades de 26 – 32 años que cuentan con el 44%, el 27%
corresponde al rango de edad de 18 – 25 años, con este indicador podemos afirmar que no se
tiene una muestra representativa del mercado, conociendo también de antemano que nuestras
sociedades están envejeciendo, hay más adulto mayor y menos niños y jóvenes.
6. ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA

6.1. Café de especialidad exportado por el Perú

año Sacos

2013 34308.64

2014 144923.73

2015 78460.73

2016 95865.68

2017 108608.06

- Proyección al 2022
año Sacos

2018 87373.8

2019 97327.9

2020 107282

2021 117236.1

2022 127190.2

6.2. Café exportado por el Perú en toneladas métricas.

año Toneladas métricas

2007 225.992

2008 273.780

2009 243.479

2010 279.199

2011 331.547

2012 279.421

2013 255.857

2014 183.840

2015 180.773
 - Proyección al 2024
año Toneladas
métricas

2016 214.8752

2017 207.7799

2018 200.6846

2019 193.5893

2020 186.494

2021 179.3987

2022 172.3034

2023 165.2081

2024 158.1128
 7. PROCESO INDUSTRIAL

7.1. Materia prima

El abastecimiento por parte de los proveedores a la planta se realizará de forma mensual y

posteriormente semanal. Se comprará café oro verde de variedades Arábica tales como catimor,
costa rica 96, castillo, etc. Asimismo también se comprará variedades endémicas como caturra,
pache, bourbon, geisha, etc. en proporciones iguales, Además, y para la operación de envasado,
se comprarán envases de 250g y 1kg.

7.2. Descripción del proceso

FLOWSHEETS