PROYECTO DE FACTIBILIDAD TECNICA Y RENDIMIENTO ECONOMICO DE UNA

PANIFICADORA, EN LA ZONA INDUSTRIAL LOS PINOS, PUERTO ORDAZ, ESTADO

BOLIVAR.

Tres (03) DE Mayo del 2019.

 RESUMEN

El presente Proyecto se hace para el estudio de factibilidad técnica y rendimiento económico en el

establecimiento de una panificadora con Panes de bajo y medio crecimiento, Horneados tales
como; Hamburguesa, Hot Dog, Sándwich, Pan de pita Árabe y Galletas de pasta Seca. La
factibilidad comprende el estudio de mercado en el que se analizan los aspectos macro y micro
económicos relevantes para el proyecto; estudio técnico sobre los equipos y herramientas
necesarias, que comprende principalmente tamaño, localización e ingeniería; estudio financiero
en el que se determinan el estado de resultados y flujo de caja del proyecto e inversionista y
estudios legal y ambiental que incluyen la normatividad básica con la que el negocio debe cumplir.
A partir de los resultados obtenidos en cada estudio realizado se determina que el negocio
propuesto es viable para el mercado-objetivo seleccionado y la capacidad instalada propuesta. Así
mismo, se concluye que el modelo de negocio planteado usando productos frescos y fabricación
competitiva frente a las panaderías tradicionales.
 INTRODUCCIÓN

La panificación y el consumo de pan son actividades presentes en nuestro medio social desde los
mismos tiempos de la colonia En los siglos XVI-XVII el trigo fue uno de los primeros cultivos que los
pobladores españoles introdujeron en Venezuela, como un medio de asegurar el abastecimiento
del que era el principal elemento de su dieta, e importante también desde el punto de vista
religioso por ser indispensable para la elaboración de las hostias destinadas a la misa y a la
comunión de los fieles. Los cultivos de trigo en los valles del Tuy languidecieron en los años
siguientes, a causa de los altos precios y demanda del tabaco y el cacao, y finalmente los
agricultores de la región dedicaron sus tierras a estos cultivos, mucho más remuneradores. Lo
anterior ha llevado a que el pan se haya constituido como uno de los productos de consumo masivo
más arraigados a las costumbres de los venezolanos, y en especial de los Guayaneses. Se ve en el
consumo de pan, sus derivados y complementarios una excelente oportunidad de negocio, siempre
y cuando se tengan rasgos diferenciadores que permitan al negocio sobresalir entre los cientos de
establecimientos dedicados a este mercado. La oportunidad de negocio nombrada es la que se
pretende desarrollar Para el desarrollo del proyecto se establecen las condiciones básicas del
mismo y los estudios de mercado, técnico y financiero, aplicando lo estudiado en el desarrollo de la
especialización, con lo que se espera conseguir, por un lado, la aprehensión del conocimiento por
medio de la práctica, y por el otro, el desarrollo de un proyecto para la satisfacción y beneficio de
los realizadores.
Objetivo General:

- Estudiar la factibilidad técnica y rendimiento económico en la instalación de una

panificadora industrial.

Objetivos Específicos:

- Analizar cuales equipos y herramientas son necesarios para un proceso productivo

panificable.
- Describir como realizar una adecuada instalación y uso de los equipos y herramientas en
función a cada producto panificable.
- Diseñar la metodología más adecuada para el uso de los operadores y el capital humano
que ejecuta el proceso productivo.
- Determinar los niveles de producción de cada línea panificable, y delimitar la interacción
que existe entre sí mismos.
- Presupuestar la inversión que debe hacerse para activar los factores de producción.
(Tierra, Capital, trabajo y Teoría de I+D)
- Estimar cuales son los costos fijos y variables de la panificadora.
- Realizar un modelo econométrico para estimar cuáles serán las utilidades esperadas y el
nivel de retorno de la inversión en tiempo y dinero.
- Concluir los presupuestos y gráficos en una matriz “FODA”
- Elaborar el estado de resultados y flujo de caja del proyecto e inversionista, estudios legal
y ambiental que incluyen la normatividad básica con la que el negocio debe cumplir.
 JUSTIFICACIÓN

El sector de la panificación es importante en Ciudad Guayana debido a que produce alimentos

básicos en la dieta y canasta familiar de la población. Los productos de panadería son comprados
prácticamente en todos los estratos sociales y a cualquier hora del día, gracias a su predilección, su
valor nutricional y a la arraigada costumbre de su consumo. El mercado de la panificación, aunque
es muy amplio, no cuenta, excepto por algunas grandes y medianas compañías, con procesos
tecnificados y estandarizados, y en muchas ocasiones la calidad de los productos no es la mejor. A
partir de la situación anterior surge una oportunidad de negocio en el montaje de una
panificadora, con productos frescos, que básicamente serán comprados por nuestros clientes para
la reventa y distribución. fabricados a partir de materias primas de óptima calidad, que aseguren la
satisfacción del cliente en aspectos como, precio y disponibilidad. La utilización de productos
Frescos para su reventa en los últimos años se ha desarrollado vertiginosamente debido a que
presenta las siguientes ventajas:

- Permite al cliente obtener ingresos fijos y una alta rotación de otros inventarios no
panificables, debido al acompañamiento que por costumbre en el mercado local se
practica.
- Garantiza al cliente de una mayor cantidad de visitas a su establecimiento comercial,
siendo los productos panificables de alta demanda en la zona.
- Elimina los costos operativos de fabricación al cliente.
- Permite obtener al cliente un producto fresco y Disponible para su venta.

En Ciudad Guayana existen tres Panificadoras que proveen nuestros mismos productos con los
lineamientos muy parecidos a nuestro esquema de negocio, Panadería El Mana, C.A. Ubicada en
la Zona Industrial Los Pinos (No elaboran Pan Árabe ni Galletas)., Bimbo de Venezuela, C.A.
Ubicada En la Zona Industrial Unare II, (No Fabrica Galletas Y el Pan de pita Es modelo Tortilla de
México) Y Ednas Café, C.A. Ubicada en C.C. Villa Alianza Y tiene una fábrica en Unare II, (No fabrica
Pan Árabe) empresas con trayectoria en el mercado, que ofrecen productos de alta calidad,
brindan soporte técnico y comercial completo a los nuevos negocios y cuentan con canales de
distribución que aseguran la disponibilidad constante de los productos. Finalmente, el proyecto
también pretende ser una fuente de ingresos adicional para los proponentes, rentable, de bajo
riesgo y con una inversión inicial moderada.
ALCANCE

El presente estudio comprende la factibilidad técnica y económica del montaje de una

Panificadora, de acuerdo con la definición del problema y abarca los estudios de mercado, técnico,
financiero, legal, administrativo y ambiental.

LIMITACIONES

Al hablar de panadería tradicional se hace referencia a la producción de pan que involucra las
etapas de alistamiento de materias primas, mezcla, amasado, moldeado, crecimiento y horneado,
todo en un mismo lugar. Este modelo de panadería ha sido el utilizado en Venezuela a lo largo de
la historia, y es actualmente el que tiene una mayor porción del mercado de fábrica de alimentos
de la zona; sin embargo, si se analiza su conveniencia se encuentran algunas dificultades que
limitan el negocio y han motivado nuevos desarrollos y tendencias en la panificación; dentro de las
dificultades sobresalientes se encuentran el prolongado tiempo de producción y la alta rotación de
personal que genera como resultado que el nivel de producción y la calidad no sean siempre los
mismos.

ESTADO DEL ARTE

Un aspecto importante de analizar es el estado del arte del proyecto y la tecnología o equipos
utilizados.

Entre los principales equipos usados para la producción de pan a partir de materia prima se tienen
el horno, cuarto de crecimiento, equipos de refrigeración y tomando cada vez más importancia,
máquinas de Segmentación y Formadoras. Una evolución importante en cuanto a los hornos es la
tendencia a la desaparición de los equipos eléctricos debido a su alto costo de operación, y el uso
extendido de equipos a gas natural, que constituyen hoy en día, casi la totalidad de los hornos
utilizados en el sector de la panificación. El cambio de la fuente de energía es un avance en el
campo ambiental y económico, ya que el gas natural es una fuente más económica de energía y
amigable con el medio ambiente. A parte de la fuente de energía, los hornos actuales presentan
ventajas importantes para el proceso de horneado como mejoras en el aislamiento para evitar
pérdidas de calor y ahorrar energía, perfeccionamientos en los quemadores para una mejor
distribución del calor, medición continua de la temperatura a través de termopares para un mayor
control del proceso, temporizadores para programación de secuencias de operación, entre otras.

Por su parte, una de las características principales de los refrigeradores actuales es la eliminación
de los compuestos fluoro-carbonados como refrigerantes, con lo que se busca la preservación de
la capa de ozono de la tierra. Otros aspectos sobresalientes de la tecnología actual son la
eliminación de la escarcha y la mejor distribución de temperatura y eficiencia de los equipos.

Las máquinas de segmentación y Formadoras son ampliamente utilizadas para mantener los
estándares altos de eficiencia en la producción de productos panificables como beneficios
tenemos;

- No es necesaria una amplia experiencia en el proceso de la panificación para Su

Operatividad
- Involucra disminución de la mano de obra y tiempo de elaboración del pan requeridos, en
comparación con la panadería tradicional, ya que se omiten las operaciones de
alistamiento de materias primas, amasado y formación.
- Se Mantienen los estándares, de peso y presentación de todos los Productos.
- Se minimizan los desperdicios y pérdidas de materia prima y producto terminado.
- Se pueden obtener en menor tiempo bases frescas, Para su Fermentación y Horneado.
 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

ESTUDIO DE MERCADO

El sector de la panificación ha sido un negocio atractivo debido a la alta rentabilidad que produce y
a la masificación del consumo de sus productos. Lo anterior ha llevado a que este tipo de negocios
sean bastante comunes en Ciudad Guayana y un medio de subsistencia para muchas familias.

El negocio se ha desarrollado principalmente en empresas familiares, sin las mejores técnicas de

proceso, con productos de baja calidad, Altos precios y pocas opciones e intenciones de
crecimiento. También se observa en el mercado algunas empresas de panificación con altos
estándares de calidad en sus productos y servicios, Sin Embargo, no son suficientes para atender la
demanda y en muchas ocasiones, sus precios no se acomodan al poder adquisitivo, ni al mercado
donde dirigen sus ventas.

A continuación, se presenta un estudio de mercado para el proyecto de panadería, desarrollado en

un ámbito local a nivel de Consumidores con estratos C y D, ya quienes serán el consumidor final
de nuestros productos y nos permite tener un amplio panorama analizando las variables
macroeconómicas y microeconómicas que influyen en el negocio. La información del estudio se
obtuvo de las cifras de consumo físico de alimentos se han utilizado las Encuestas Nacionales de
Seguimiento al Consumo (ENSC) del Instituto Nacional de Estadísticas, las cuales fueron publicadas
hasta el primer semestre de 2015. La actualización hasta 2017 se pudo realizar utilizando las
tendencias deducidas a partir de la Encuestas de Condiciones de Vida (ENCOVI), que han llevado a
cabo la Universidad Católica Andrés Bello (UCAB), la Universidad Central de Venezuela (UCV) y la
Universidad Simón Bolívar (USB). Dentro de las primeras se tiene la observación directa, encuestas
y entrevistas; en cuanto a las fuentes secundarias se obtuvo información de agremiaciones como
la Asociación Venezolana de Molinos de Trigo, ASOTRIGO y La Cámara Venezolana de la industria
de alimentos, CAVIDEA.

Objetivos. El estudio de mercado que se desarrolla es esta sección tiene los siguientes objetivos:

a. Analizar los aspectos macroeconómicos más importantes relacionados con el negocio de

panificación.

b. Examinar los aspectos microeconómicos más relevantes del proyecto como competencia
directa, canales de distribución, estrategias publicitarias, estrategias de penetración de mercado
objetivo y nivel de consumo.

Aspectos macroeconómicos.

A continuación, se analizan algunos aspectos macroeconómicos que afectan el proyecto. La

mayoría de la información presentada ha sido obtenida, analizada y publicada por La Asociación
Venezolana de Molinos de Trigo, ASOTRIGO

Producción nacional.

La producción de pan y productos de panadería registran un importante aumento de volumen de

producción real durante los últimos años, sin embargo, el consumo en niveles Macroeconómicos
Bajo un poco menos que productos Altamente demandados por los venezolanos como la harina de
Maíz.

En el gráfico 1 se presenta la evolución del consumo de pan y otros productos entre 2014 y el 2017,
El porcentaje de familias que compran Pan de trigo Bajo Del 82% al 76%. Sin embargo, aumento el
consumo Per Cápita de estar ubicado en 2014; 23 al paso a ser del 32% en 2017. Fuente; Fedeagro.

Índice Nacional de precios al consumidor (INPC)

Al observar el comportamiento de los precios de los alimentos por el lado del consumidor, entre
2016 y el 2019, se aprecia una aceleración exponencial en estos, que es también repercutida por la
Hiper-inflación y la escasez de materias primas y cultivos, la variación mensual de precios para el
sector de alimentos se colocaba alrededor de 183%, y que una Situación similar sucede con los
grupos relacionados con el sector de los cereales, molinería y productos de panadería: mayores
crecimientos en los precios en la primera y segunda partes del periodos 2018.

INFLACION

La proyección de la inflación para Venezuela realizada Por el Fondo Monetario Internacional, cuyo
escenario neutro es utilizada en la proyección de algunos costos en la sección de estudio financiero;
Fuente; FMI-2018. El 31/05/2018 se ubicó en 27.634%.

Entre enero y febrero del 2019, Venezuela acumula una tasa de inflación de 348.2%, y la tasa
interanual entre febrero de 2018 y febrero de 2019 se ubicó en 2.295.981.8%.

Aspectos Fiscales.

En cuanto a políticas tributarias, se tratará fundamentalmente el tema del impuesto al valor

agregado (IVA). Según el artículo 18 en el literal (E) Actualmente los productos básicos de panadería
como los panes de masa blanda y dura están exentos de IVA, por tratarse de productos básicos de
la canasta familiar. Los productos de hojaldre, croissants, Galletas entre otros, están grabados con
un IVA del 16%.

Aspectos Microeconómicos

A continuación, se analizan aspectos relevantes que son Inherentes al desarrollo del proyecto.

Descripción del producto.

En la empresa se venderán los siguientes productos y servicios:

- Línea de panadería:

Pan Blanco de Molde tipo Sandwich,

corteza blanda de 24 Rebanadas

Peso; 600 Gramos. Empaque con información nutricional y logotpo de la empresa.

Ingredientes; Harina de TRIGO, agua, azúcar, aceite, levadura, sal, emulgentes: E-481 y E-471,
conservadores: propionato cálcico y E-200, GLUTEN de TRIGO, estabilizante: E-412, agente de
tratamiento de la harina: ácido ascórbico y aroma. Contiene GLUTEN y/o productos derivados.

Información Nutricional.

Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)

Descripción de la 100 g % VRN

ración

Valor energético 1081.00 kJ / 256.00

kcal

Grasas 2.700g 3.86 %

de las cuales Saturadas 0.700g 3.50 %

Hidratos De Carbono 47.000g 18.08

%

de los cuales Azúcares 3.300g 3.67 %

Proteínas 8.800g 17.60

%

Sal 0.930g 15.50

%

Conservación; Debe consérvese en lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.

Pan de Hot Dog:

Pan Blanco De corteza Blanda

Contiene cada empaque 12 unidades.

Peso: 760 Gramos.

Empaque con información nutricional y logotipo de la empresa.

Ingredientes; Harina de TRIGO, agua, azúcar, suero de LECHE en polvo, aceites vegetales en
proporción variable, levadura, sal, fibra de AVENA, GLUTEN de TRIGO, emulgentes: E-481 y E-471,
conservadores: E-200, E-282 y E-202, estabilizante: goma guar, aromas, corrector de acidez: E-262 y
agente de tratamiento de la harina: ácido ascórbico. Contiene GLUTEN, Puede contener trazas de
FRUTOS DE CÁSCARA, HUEVOS, SOJA, SÉSAMO y/o productos derivados en la corteza.

Información Nutricional;

Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)

Descripción de la ración 100 g % VRN

Valor energético 1212.00 kJ / 287.00 kcal

Grasas 4.600g 6.57 %

de las cuales Saturadas 0.900g 4.50 %

Hidratos De Carbono 51.000g 19.62 %

de los cuales Azúcares 7.800g 8.67 %

Proteínas 8.800g 17.60 %

Sal 1.400g 23.33 %

Conservación; Debe consérvese en lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.

Pan de Hamburguesa.

Pan Blanco de corteza suave

Cada empaque contiene 6 Unidades

Peso; 450 Gramos.

Ingredientes; Harina de TRIGO, agua, azúcar, levadura, aceites vegetales en proporción variable, sal,
semillas de SÉSAMO, GLUTEN de TRIGO, emulgentes: E-481, E-471 y E-435, conservadores: E-200,
E-282 y E-202, estabilizante: goma guar, aromas, corrector de acidez: E-262 y agente de
tratamiento de la harina: ácido ascórbico. Contiene GLUTEN, LECHE, SÉSAMO y/o productos
derivados. Puede contener trazas de FRUTOS SECOS, HUEVOS, SOJA y/o productos derivados, en la
corteza.

Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)

Descripción de la ración 100 g % VRN

Valor energético 1202.00 kJ / 285.00 kcal

Grasas 5.000g 7.14 %

de las cuales Saturadas 1.000g 5.00 %

Hidratos De Carbono 49.000g 18.85 %

de los cuales Azúcares 7.400g 8.22 %

Proteínas 9.200g 18.40 %

Sal 1.500g 25.00 %

Conservación; Debe consérvese en lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.

Pan Baguette o Canilla

Pan Blanco de Corteza Rustica

Se comercializa a granel en contenedores secos y esterilizados retornables.

Peso; 220 Gramos.

Medio Baguette; 100 Gramos.

Ingredientes; Harina de TRIGO, agua, levadura, sal, harina de TRIGO malteada.

Información nutricional;

Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)

Descripción de la ración 100 g % VRN

Valor energético 1121.00 kJ / 265.00 kcal

Grasas 1.500g 2.14 %

de las cuales Saturadas 0.300g 1.50 %

Hidratos De Carbono 52.000g 20.00 %

de los cuales Azúcares 2.200g 2.44 %

Fibra Alimentaria 2.500g %

Proteínas 9.500g 19.00 %

Sal 1.300g 21.67 %

Conservación; A temperatura Ambiente.

Pan de Pita Árabe.

Pan plano y blando, levemente fermentado.

Se comercializa en Empaque Con logotipo de la empresa e información Nutricional.

Cada Empaque Contiene 5 Unidades (Pitas)

Peso total; 450 Gramos.

Ingredientes; Harina de trigo, Agua, Sal, Aceite, Azúcar y Levadura.

Información nutricional;

Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)

Descripción de la ración 100 g % VRN

Valor energético 1183.00 kJ / 275.00 kcal

Grasas 1.200g 1.09 %

de las cuales Saturadas 0.200g 1.00 %

Hidratos De Carbono 56.000g 24.00 %

de los cuales Azúcares 2.150g 2.03 %

Fibra Alimentaria 2.200g %

Proteínas 9.400g 18.70 %

Sal 1.200g 20.05 %

Conservación; A temperatura Ambiente, las primeras 48 horas, después puede congelarse 7 Días.
Galletas;

Galletas con chispas de Chocolate

Se comercializa en un empaque de alta densidad de 12 galletas.

Peso; 150 Gramos.

Incluye en el empaquetado El Nombre de La Empresa e información nutricional.

Ingredientes; Chocolate 37% (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, jarabe de glucosa,
emulgente: lecitina de SOJA), harina de TRIGO, azúcar, grasa vegetal y aceite vegetal (palma y
girasol), harina de AVENA, gasificantes (bicarbonato sódico, pirofosfáto ácido de sodio), jarabe de
glucosa-fructosa, sal, LACTOSA, colorante (caramelo).

Información Nutricional;
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)

Descripción de la ración 100g % VRN

Valor energético 2125.00 kJ / 507.00 kcal

Grasas 27.000g %

de las cuales Saturadas 14.000g %

Hidratos De Carbono 59.000g %

de los cuales Azúcares 38.000g %

Fibra Alimentaria 4.000g %

Proteínas 4.800g %

Sal 0.650g %

Conservación; Conservar en un lugar fresco y seco. Alejado de la luz solar.

Descripción de la demanda.

Nuestro mercado directo potencial, son Los Supermercados, Panaderías, Cafeterías, Farmacias,
Ferias de Comidas Rápidas y cualquier persona natural o jurídica que se dedique a la reventa de
nuestros productos.

La Zona y áreas de influencias para el campo de nuestras ventas, lo constituyen la ciudad de puerto
Ordaz y San Félix, sin Embargo, por la Gran demanda que existe en el rubro panadero se estima que
se lograran impulsar ventas a todo el estado bolívar, con más porcentaje hacia la zona sur del
estado.

Población; 1.080.000 Habitantes.

Densidad poblacional; 3.312 Hab/Km2.

Estratificación; B, C y D.

Actividad; Residencial, Con Importantes Zonas Industriales y Mineras.

El mercado objetivo, preliminarmente, corresponde al área ubicada desde, Nuestra sede en la Zona
industrial Los Pinos, hasta La zona Centro de San Félix, Incluyendo Todas las Urbanizaciones y zonas
comerciales Comprendidas. donde se concentra aproximadamente un 80% de la población, siendo
el 35% el mercado objetivo del proyecto.

Consumo Promedio de Pan En Venezuela 8.4

Habitantes en el área de Influencia del proyecto 1.080.000
Mercado Objetivo 20%
Consumidores objetivo 216.000
Consumo de productos de panadería Objetivo (Kg-Año) 1.818.000
Porcentaje de oferta lineal de pan 2600 kg * 288 dias 748.800
Incremento estimado lineal de la oferta 41.2%

Descripción de la competencia.

La competencia esta constituida por establecimientos que ofrecen productos de panadería en la

zona correspondiente al mercado objetivo existen los siguientes establecimientos que son
competencia directa para el negocio propuesto:

ESTABLECIMIENTO CARACTERÍSTICAS
Panadería El Mana, C.A. Ubicada en la Zona Panificadora- Área de Fabrica 480 m2
Industrial Los Pinos. aproximadamente.
Productos más vendidos; Pan de molde Con
Pasas, Zanahoria e integral.
Tiene servicio de Reparto.
Solamente en la mañana se consigue pan
Fresco.
Ednas Café, C.A. Ubicada en C.C. Villa Alianza. Panificadora- Área de Fabrica 250 m2
Productos Más Vendidos; Pan de Hamburguesa
y Pan de Hot Dog.
Tienen Excelente Empaquetado.
Realizan Ventas Directas y tienen Distribuidores
Independientes Por Zonas, Lo que le ha
posicionado con la mayor cobertura de
distribución.
Tienen Productos a Cualquier hora del Día.
No distribuyen Galletas ni dulces, Solo venden
en su tienda.

Cabe destacar Que estos Panificadores, No elaboran Pan Árabe, Los principales Productores de Pan
Árabe son; Panadería el Amir, C.A. C.C. Samih, Centro de San Félix. Y Panificadora Monte Líbano,
C.A. Edificio Ramsés, Centro de San Félix.

Principales Proveedores.

Pandock De Venezuela, C.A.

Mercapan, C.A.

Mocasa,S.A.

Y Complemento con Eventuales Importaciones.

El componente administrativo de la empresa consume productos e implementos de aseo,

papelería, equipos de oficina y similares, los cuales son suministrados por empresas como
almacenes de cadena.

Precios

Los costos de las líneas pan de molde, Hot Dog y sándwich se analizaran en un conjunto, la línea de
pan Árabe en un segundo conjunto y Galletas en un tercer conjunto esta información fue dada por
los proveedores.

En el presente estudio los productos de panadería se manejan con costos, márgenes y precios de
venta promedio por empaque de producto, así mismo, las Galletas se trabajan con un margen
promedio.
ESTRUCTURA DE COSTOS PAN
DE MOLDE POR UNIDAD
600gr. Porción Dólares Bolívares
Materia Prima
Harina de Trigo kg 0,5 1,00 3.000,00
Agua ml 0,15 0,001 0,90
Leche ml 0,15 0,5 450,00
levadura seca kg 0,012 2 144,00
Sal gr 0,015 0,015 1,35
Azúcar gr 0,015 1 90,00
Micoban 0,01 2 120,00
Aceite 0,12 1,3 936,00
Costo Materia Prima 0,79 4.742,25
Mano de Obra
Directa
3 Operadores 600.000,00
2 Horneadores 700.000,00
2 Maestro Panadero
1 Empaquetador 180.000,00
Indirecta
2 Administrativos 360.000,00
1 Vigilante 220.000,00
total Mano de Obra 2.060.000,00
3863 Unidades/Dia.
77260/mes 0,0044 26,66
Costos Indirectos de Fabricación
Alquileres 250 250,00 1.500.000,00
Fletes 400 400,00 2.400.000,00
Empaquetado 2.884,37 17.306.240,00
Embalado y Etiquetado 321,92 1.931.500,00
Papelería 158,33 950.000,00
Servicios Públicos 13,33 80.000,00
Publicidad 133,33 800.000,00
Depreciación Acumulada de
Maquinarias y Equipos 500 500,00 3.000.000,00
27.967.740,00
CIF UNIDAD 0,06 362,00
Costo Unitario
Pan de Molde 0,8552 5.130,91
ESTRUCTURA DE COSTOS PAN
HOT DOG
760GR. Porción Dólares Bolívares
Materia Prima
Harina de Trigo kg 0,7 1,00 4.200,00
Agua ml 0,25 0,001 1,50
Leche ml 0,05 0,5 150,00
levadura seca kg 0,012 2 144,00
Sal gr 0,015 0,015 1,35
Azúcar gr 0,015 1 90,00
Micoban 0,01 2 120,00
Aceite 0,12 1,3 936,00
Costo Materia Prima 0,94 5.642,85
Mano de Obra
Directa
3 Operadores 600.000,00
2 Horneadores 700.000,00
2 Maestro Panadero
1 Empaquetador 180.000,00
Indirecta
2 Administrativos 360.000,00
1 Vigilante 220.000,00
total Mano de Obra 2.060.000,00
3863 Unidades/Dia.
77260/mes 0,0044 26,66
Costos Indirectos de Fabricación
Alquileres 250 250,00 1.500.000,00
Fletes 400 400,00 2.400.000,00
Empaquetado 2.884,37 17.306.240,00
Embalado y Etiquetado 321,92 1.931.500,00
Papelería 158,33 950.000,00
Servicios Públicos 13,33 80.000,00
Publicidad 133,33 800.000,00
Depreciación Acumulada de
Maquinarias y Equipos 500 500,00 3.000.000,00
27.967.740,00
CIF UNIDAD 0,06 362,00
Costo Unitario
Pan Hot Dog 1,0053 6.031,51
ESTRUCTURA DE COSTOS PAN HAMBURGUESA
450Gr Porcio
Materia Prima
Harina de Trigo kg
Agua ml 0
Leche ml 0
levadura seca kg 0
Sal gr 0
Azúcar gr 0
Micoban 0
Aceite 0
Costo Materia Prima
Mano de Obra
Directa
3 Operadores
2 Horneadores
2 Maestro Panadero
1 Empaquetador
Indirecta
2 Administrativos
1 Vigilante
total Mano de Obra
3863 Unidades/Dia.
77260/mes
Costos Indirectos de Fabricación
Alquileres 2
Fletes 4
Empaquetado
Embalado y Etiquetado
Papelería
Servicios Públicos
Publicidad
Depreciación Acumulada de Maquinarias y
Equipos 5

CIF UNIDAD
Costo Unitario Pan de
Hamburguesa
CANALES DE COMERCIALIZACION.

La empresa contará con dos canales de comercialización.

El primero es la venta directa al Mayor de los productos a los clientes en la fabrica que se estima
alrededor del 40% y el 60% corresponde al Despacho de nuestros distribuidores independientes
Por Zona, fijando elasticidad y uniformidad de los precios de venta al publico. No obstante, estos
porcentajes pueden variar de acuerdo con las exigencias de la población atendida.

PUBLICIDAD

La publicidad de la Panificadora está constituida por los siguientes medios:

- Avisos Impresos de La Panificadora, en la sede de la fábrica y alrededores en vallas publicitarias

que sirvan de señalización para indicar su ubicación.

- Publicidad En Emisora de Radio de Alta Penetración en la ciudad, Por Ejemplo la Emisora –

Rumba-

- Redes sociales, Facebook, Instagram, Twitter y La implementación de una página Web, Sobre
Nuestros Productos y servicios.

ESTRATEGIAS DE PENETRACIÓN Y AMPLIACIÓN DEL MERCADO.

En cuanto a las estrategias de penetración de la panificadora trabajaría sobre:

- Ofertas de Precios a nuestros clientes en volumen de compras.

- Dar incentivos por ventas en el cumplimiento de metas a nuestros distribuidores independientes

- Obsequios en fechas especiales para clientes fieles.

Para la ampliación del mercado se diseñarían estrategias como:

- Ampliación de la cobertura de los vendedores independientes para otras zonas.

- Ofrecimiento servicios de entregas programadas.

- Negociar con nuestros clientes estrategias en diferentes puntos de venta Calientes de acuerdo
con el desempeño del negocio

ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico comprende el tamaño, localización e ingeniería del proyecto

OBJETIVOS

a. Establecer el tamaño de las instalaciones de la Panificadora, teniendo en cuenta las necesidades

de equipos, personal y clientes.

b. Diseñar la mejor Adecuación de las instalaciones teniendo en cuenta La facilidad externa de

óptimo acceso a, vías, centros comerciales y Zonas empresariales, entre otros.
c. Determinar los equipos y personal necesarios para el funcionamiento de la Panificadora.

d. Hacer el Lay Out preliminar para los equipos determinados.

e. Analizar puntos críticos, relacionados con seguridad industrial y salud ocupacional, dentro de las
instalaciones, para cuantificar su riesgo y proponer posibles soluciones.

LOCALIZACIÓN LA PANADERÍA

Estará ubicada en un sector Industrial y Comercial, donde hay Otras Fabricas y proveedores de
Insumos y Servicios, oficinas, bancos y entidades públicas.

Tamaño El área del local es 300 m2 teniendo en cuenta los equipos requeridos, el espacio para
atención del público y zona de Carga y Descarga.

El local debe contar con zona de parqueo temporal por lo menos para tres Vehículos.

INGENIERÍA MAQUINARIA Y EQUIPOS

Los equipos necesarios para el funcionamiento de la panadería se muestran en la t