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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE ECONOMIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
GESTION DE PROYECTOS SEGN LA GUIA DEL
PMBOK
PROYECTO DE GESTION: PLANTA
AGROINDUSTRIAL DE HARINA DE LUCUMA

INTEGRANTES

1. Avendao Tellez, Rayza


2. Carpio Gonzales, Marisol
3. Gomez Alvarez, Luz Marina
4. Huaahui Mendoza, Medalit
5. Pinto Condori, Luz Mery

rayzatellez@gmail.com
marisolvictorina@hotmail.com
luces_20_luz@hotmail.com
medalitmd@gmail.com
drinit_14@yahoo.es

Lo importante no es tener muchas ideas, sino la idea oportuna en cada caso. 2015

2
INTRODUCCION
En la provincia de Arequipa actualmente es de toda nuestra regin una de las impulsoras al
desarrollo, donde se va instalando industrias y mega centros comerciales.
En la provincia hay una creciente industria heladera, donde el sabor ms demandado son la
fresa y lcuma de la poblacin arequipea, el cual permite que la PLANTA
AGROINDUSTRIAL DE HARINA DE LUCUMA supere el umbral mnimo de demanda
que necesita para llevar a cabo el proyecto y generar desarrollo a nivel local, regional y
nacional.
Para la adquisicin del fruto de Lcuma se cuenta el distrito de Uchumayo que de toda la
provincia su produccin es mayor, como segundo productor se encuentra el distrito Santa
Isabel. Para instalar la planta se tom en cuenta la localizacin de los insumos como de los
clientes, el cual nos va lleva a una reduccin en los gastos de comercializacin y
produccin.
Donde finalmente el proveedor de fruto de lcuma se realiza con los productores del
distrito de Uchumayo, considerando que es un punto estratgico para nuestra distribucin
del producto final (Harina de Lcuma).
La planta es una industria que genere una amplia participacin de los pobladores y personal
altamente calificado para ofrecer una Harina de Lcuma de alta calidad y aun precio justo.

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OBJETIVO GENERAL
Establecer normas como se va llevar a cabo la PLANTA AGROINDUSTRIAL DE
HARINA DE LUCUMA.
Esto consiste en coordinar prosiguiendo con un seguimiento en todas las actividades que se
desarrolle a lo largo del ciclo del proyecto.

OBJETIVO ESPECIFICO
Analizar la demanda del fruto de lcuma en toda la provincia de Arequipa para
compararla a nivel nacional.
Determinar los productores de la harina de lcuma a nivel local para el
desenvolvimiento de la planta.

El producto final tenga un reconocimiento ISO a nivel internacional.

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NDICE
1. Introduccin
2. Resumen.
3. Objetivo
3.1.Objetivos generales
3.2.Objetivos especficos

INDICE DE CUADROS
Cuadro N 1: Total Demanda
Cuadro N 2: Costos del Proyecto
Cuadro N 3: Beneficios del proyecto
Cuadro N 4: Flujo de caja del proyecto

RESMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO


a) Nombre Del Proyecto
b) Objetivo Del Proyecto
c) Balance Oferta Y Demanda Del Producto/ Servicio Del Proyecto
d) Descripcin Tcnica Del Proyecto (Tamao, Localizacin, Tecnologa
e) Diseo Del Proyecto
f) Costos Del Proyecto
g) Beneficios Del Proyecto
h) Flujo De Caja Del PIP
i) Resultados De La Evaluacin Privada
j) Impacto Ambiental

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES

1. Introduccin
En el presente proyecto tiene como problema general de investigacin determinar la
factibilidad de instalacin de una planta procesadora de Harina de lcuma, respecto a la
viabilidad tcnica y financiera, para satisfacer el mercado insatisfecho nacional e
internacional. Con este proyecto se incentiva el cultivo y nuevas formas de utilizacin
industrial de la lcuma, la cual es una fruta de sabor y aroma extico. As mismo, veremos
que la tendencia histrica de la produccin nacional de harina de lcuma es creciente entre
los aos 2006 2015 lo que nos muestra que en adelante esta tendencia continuar
aumentando y eso es beneficioso para nuestro proyecto.
Seguidamente se har un anlisis detallado del mix de mercadotecnia, entre ellos el anlisis
de los consumidores meta, el producto, el precio y la distribucin, as como las estrategias
de mercado que se utilizara para posicionar el producto en el mercado.
En el proyecto se tiene dos posibles alternativas para la instalacin de la planta procesadora
de lcuma, de las cuales se vern los criterios de evaluacin como el VAN, la TIR, entre
otros, tambin la ingeniera del proyecto, la evaluacin social y ambiental del mismo.

2. Resumen
El proyecto Planta Agroindustrial para la Elaboracin de Harina de Lcuma est abocado
a la factibilidad de producir Harina de Lcuma, aprovechando la potencialidad que posee la
regin Arequipa en cuanto a microclimas y otros factores, los que facilitan la posibilidad
para desarrollar la actividad agro-industrial.
La harina de lcuma es usada por los fabricantes de helados, cuya demanda no es satisfecha
por la produccin nacional; la brecha por cubrir es de 489,000 a 666,000 kg de harina al
ao. El valle de Arequipa podra satisfacer esta demanda.
La lcuma no es conocida en la mayora de pases excepto Chile y Ecuador que tambin la
producen, pero se ha hecho la prueba de degustacin en EE.UU., Japn y Suiza en donde el
producto ha tenido gran acogida, lo que hace amplia la demanda para exportacin.

3. Objetivo
a. Objetivos generales
Realizar un estudio de factibilidad para la implementacin de una planta
procesadora que se encargue de la gestin, procesamiento y produccin,
promocin, distribucin, venta y exportacin de harina de lcuma.

b. Objetivos especficos
Analizar la demanda nacional e internacional de harina de lcuma.
Analizar la industrializacin de la lcuma como alternativa a la futura sobre
produccin y apertura de nuevos mercados.
Incentivar el desarrollo de mayores reas de cultivo de lcuma, para que el
requerimiento de materia prima sea satisfecho en su totalidad.
Determinar la mejor tecnologa para la instalacin de la planta, tomado
como primera eleccin maquinaria de origen nacional.

RESMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO


El proyecto est abocado a la factibilidad de producir Harina de Lcuma, aprovechando la
potencialidad que posee la regin Arequipa en cuanto a microclimas y otros factores, los
que facilidad la posibilidad para desarrollar la actividad agro-industrial.
La harina de lcuma es usada por los fabricantes de helados (Lima), cuya demanda no es
satisfecha por la produccin nacional; la brecha por cubrir es de 489,000 a 666,000 kg de
harina al ao. El valle de Arequipa podra satisfacer esta demanda.
La lcuma no es conocida en la mayora de pases excepto Chile y Ecuador que tambin la
producen, pero se ha hecho la prueba de degustacin en EE.UU., Japn y Suiza en donde el
producto ha tenido gran acogida, lo que hace amplia la demanda para exportacin.
a) NOMBRE DEL PROYECTO
PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE
LCUMA.
b) OBJETIVO DEL PROYECTO
Corto plazo:
Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del proyecto
Implementar la planta de procesamiento de harina.
Establecer contactos para la venta del producto (locales y externos)
Minimizar los costos de transaccin.
Mediano plazo:
Certificaciones de calidad, proteccin al medio ambiente, etc.

9
Largo plazo:
Posicionamiento de la marca en el mercado, harina con los estndares de
calidad alcanzados.

c) BALANCE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO/ SERVICIO DEL


PROYECTO
1. ESTUDIO DE LA DEMANDA

CUADRO 1
TOTAL DEMANDA
Periodos

Volumen Bruto
TM

2016

1199.8

2017

1234.5

2018

1269.2

2019

1303.9

2020

1338.6

2021

1373.3

2022

1407.9

2023

1442.6

2. ESTUDIO DE LA OFERTA O COMPETENCIA


En Arequipa se producen 75 TM de lcuma. En harina se procesa 12,08 TM por
ao, dado que solo se procesa el 50% de la produccin total.
Competencia Presente y Pasada.

10
d) DESCRIPCIN

TECNICA

DEL

PROYECTO

(TAMAO,

LOCALIZACION, TECNOLOGIA)

TAMAO DEL PROYECTO INDUSTRIAL


Relacin Tamao Mercado
Produccin promedio en los ltimos 5 aos de harina de lcuma = 322 TM/Ao
Equivale al 36 % de la demanda nacional sin contar con la demanda externa.
Por lo tanto existe un Dficit mnimo de 64% equivalente a 578 TM.
Relacin Tamao Materia Prima
Produccin actual de lcuma en Arequipa = 75 TM/Ao
Se industrializa 37.5 TM (50 %) para obtener 12 TM de harina
El 50 % restante se usa para consumo
Relacin Tamao Tecnologa
Para la produccin actual de harina de lcuma no se requiere maquinarias o equipos
sofisticados, sus capacidades estn en funcin de la produccin.
Relacin Tamao Localizacin
No hay terrenos de gran tamao para establecer una gran plantacin.
Se requiere de 5 has de terreno, caso contrario, el tamao estara en funcin de la
cantidad de lcuma a acopiar.
Relacin Tamao Financiamiento
Ningn productor actual est en capacidad de financiar una planta industrial de
procesamiento.
La Planta tendra una capacidad de 290 TM/Ao de harina de lcuma (capacidad
para procesar 5 has de lcumos mejorados u 8 has de lcumos francos)
Financiamiento: Capital privado, Propietario de 5 has de plantacin.
PROCESAR 120 TM DE LCUMA / AO EQUIVALENTE A LA PRODUCCIN DE
5 HAS

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LOCALIZACIN DEL PROYECTO
Distrito de Uchumayo - Arequipa
TAMAO DEL PROYECTO

AGRCOLA
Relacin Tamao Mercado
Dficit de sembros para cubrir la demanda nacional = 101-137 has (15 TM/ha en
otros departamentos)
En Arequipa se necesitara sembrar 61-91 has (22.5 TM/ha)
Relacin Tamao Tecnologa
Mnima.
Relacin Tamao Financiamiento
La produccin se inicia a los 4 aos de siembra con un 20 %, hasta lograr su
mxima produccin al 9 ao, estabilizndose la produccin 50 a 60 aos ms
Relacin Tamao de plantaciones de lcuma
Siembra de 5 has de lcuma, promocin de siembra a pequeos productores y
acopio bajo la consideracin que con 40 has seramos el primer productor de harina
de lcuma

e) DISEO DEL PROYECTO


1. DESCIPCIN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO
El proceso de produccin se refiere a la secuencia de operaciones por medio de las cuales
los insumos se transforman e integran hasta llegar a constituir el propio producto del
proyecto.
A. RECEPCIN
B. SELECCIN
C. LAVADO

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D. PELADO
E. EXTRACCIN DE SEMILLA
F. TROZADO
G. DESHIDRATADO
H. MOLIENDA
G. ENVASADO
f) COSTOS DEL PROYECTO
CUADRO 2
COSTOS DEL PROYECTOS
MATERIAS
PRIMAS

UNIDAD
COMPRA

Lcuma

S/.

DE

COSTO
UNIDAD

POR

UNIDADES
UTILIZADAS

COSTO TOTAL

120 tm

COSTO TOTAL DE LAS MATERIAS PRIMAS

OTROS COSTOS VARIABLES


MANO DE OBRA AL DESTAJO
EMPAQUES
COMISIONES POR VENTAS
TOTAL DE OTROS COSTOS VARIABLES
COSTO VARIABLE TOTAL (MATERIAS PRIMAS+OTROS COSTOS VARIABLES)

g) BENEFICIOS DEL PROYECTO


El horizonte de planeamiento del proyecto es de 10 aos.
Del anlisis de costos e ingresos del proyecto tenemos:

S/. 450
S/. 300
S/. 100

13

COK 1 :

20

RELACION BENEFICIO COSTO :


En dlares US$
CUADRO 3
BENEFICIOS DEL PROYECTO
AO

BENEFICIO

COSTOS

F. ACTUALIZ.

BENEF. NETO

COSTO

BRUTO

TOTALES

20

ACTUALIZADO

ACTUALIZADO

1,150,000.00

1.00000

0.00

1,150,000.00

0
1

468,000.00

135,986.42

0.83333

390,000.00

113,322.02

468,000.00

139,047.32

0.69444

325,000.00

96,560.64

468,000.00

142,671.10

0.57870

270,833.33

82,564.29

468,000.00

146,961.26

0.48225

225,694.44

70,872.52

468,000.00

152,040.34

0.40188

188,078.70

61,101.60

468,000.00

155,129.00

0.33490

156,732.25

51,952.39

468,000.00

155,129.00

0.27908

130,610.21

43,293.66

468,000.00

155,129.00

0.23257

108,841.84

36,078.05

468,000.00

155,129.00

0.19381

90,701.54

30,065.04

10

468,000.00

155,129.00

0.16151

75,584.61

25,054.20

0.00

0.00

1,962,076.94

1,760,864.41

B/C :

1.1143

El proyecto es rentable

14

h) FLUJO DE CAJA DEL PIP


Produccin anual
Precio

120.00 TM
3900 $/TM

PRESUPUESTO DE
INGRESOS

AOS

CUADRO 4
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
2
3
4
5
6

10

Concepto
Ingreso por
ventas
Otros Ingresos

468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

TOTAL US $

468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

CUADRO 5
PRESUPUESTO DE GASTOS
AOS
Concepto
Gastos de
Produccin (1)
Gastos de Ventas
Gastos
Administrativos
(2)
Gastos
Financieros

TOTAL

10

129,94 129,94 129,94 129,94 129,94 129,94 129,94 129,94 129,94 129,94
7.25
7.25
7.25
7.25
7.25
7.25
7.25
7.25
7.25
7.25
4,000. 4,000. 4,000. 4,000. 4,000. 4,000. 4,000. 4,000. 4,000. 4,000.
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
34,214 34,214 34,214 34,214 34,214 34,214 34,214 34,214 34,214 34,214
.00
.00
.00
.00
.00
.00
.00
.00
.00
.00
95,712 80,408 62,289 40,838 15,443
.89
.38
.49
.70
.28

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

263,87 248,56 230,45 208,99 183,60 168,16 168,16 168,16 168,16 168,16
4.14
9.63
0.74
9.95
4.53
1.25
1.25
1.25
1.25
1.25

15

i) RESULTADOS DE LA EVALUACION PRIVADA VANE


El horizonte de planeamiento del proyecto es de 10 aos.
Del anlisis de costos e ingresos del proyecto tenemos:
VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO :

COK =

20

En dlares US$
CUADRO 6
VANE
AO FLUJO ECON.

F. ACTUALIZ.

V.A.N

-1,150,000.00

1.00000

-1,150,000.00

332,013.58

0.83333

276,677.98

328,952.68

0.69444

228,439.36

325,328.90

0.57870

188,269.04

321,038.74

0.48225

154,821.92

315,959.66

0.40188

126,977.10

312,871.00

0.33490

104,779.86

312,871.00

0.27908

87,316.55

312,871.00

0.23257

72,763.80

312,871.00

0.19381

60,636.50

10

312,871.00

0.16151

50,530.41
0.00
201,212.52

VANE =

201,212.52

16
El proyecto es econmicamente rentable

TIRE
El horizonte de planeamiento del proyecto es de 10 aos.
Del anlisis de costos e ingresos del proyecto tenemos:
COK 1 :

20

TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO :

COK 2 :

25

TIR

j) IMPACTO AMBIENTAL
El lugar donde vamos a implementar nuestra planta es ptimo, de acuerdo a la
normas del medio ambiente del estado Peruano, tanto para nuestra planta como
para el lugar donde se ubicar.

17
DESARROLLO DE LA GESTIN DEL GESTIN
PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA
DE LCUMA

1. ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO

18

ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO


CODIGO FGPR-001
VERSION 1.0
PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA

PATROCINADOR
PREPARADO POR

AVENDAO TELLEZ RAYZA

FECHA

18

11

15

CARPIO GONZALES MARISOL


GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY
REVISADO POR

ECON. JULIANA MERY BAUTISTA

FECHA

18

11

15

APROBADO POR

ECON. JULIANA MERY BAUTISTA

FECHA

18

11

15

REVISION

DESCRIPCION (REALIZADA POR)

FECHA

01

PREPARACION DE LA ACTA DE CONSTITUCION

18

11

12

(LUZ MERY PINTO)

BREVE DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO DEL PROYECTO


El proyecto para producir Harina de Lcuma constituye una opcin viable para fomentar la
agroindustria que est escasamente desarrollada. El proyecto contribuir con el crecimiento del
PBI Regional y Nacional y aumentar el valor agregado de este sector. Como consecuencia de
ello se generar empleo en 2 aspectos: Agrcola con las plantaciones, e Industrial en la planta de
procesamiento. Tambin, existe la posibilidad de generar divisas porque el producto es bien
cotizado en muchos pases del extranjero.
ALINEAMIENTO DEL PROYECTO
1. OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA

2. PROPOSITO DEL PROYECTO

ORGANIZACIN
Organizar a los productores y convencerlos Incentivar el desarrollo de mayores reas de
cultivo de lcuma, para que el requerimiento
de la rentabilidad del proyecto

19
Implementar la planta de procesamiento de de materia prima sea satisfecho en su
harina.
Establecer contactos para

totalidad.
la venta del

producto (locales y externos)

Determinar la mejor tecnologa para la


instalacin de la planta, tomado como primera
eleccin maquinaria de origen nacional.

Minimizar los costos de transaccin.


Mediano plazo:

Analizar la demanda nacional e internacional


de harina de lcuma.
Analizar la industrializacin de la lcuma

Certificaciones de calidad, proteccin al como alternativa a la futura sobre produccin


medio ambiente, etc.
y apertura de nuevos mercados.
Largo plazo:
Posicionamiento de la marca en el mercado,
harina con los estndares de calidad
alcanzados.

3. OBJETIVO DEL PROYECTO


Incrementar la oferta y satisfacer la demanda de la harina de lcuma en la provincia de
Arequipa.

4. FACTORES CRITICOS DE XITO DEL PROYECTO


Proceso de adquisicin de equipamiento dentro de los plazos establecidos y las
caractersticas requeridas.
Montaje de instrumentos de campo y canalizacin de cableado elctrico, acorde a los
requerimientos de la parte interesada.
Personal de rea de operacin y mantenimiento de la planta capacitado para la
operacin de los equipos

20
5. REQUERIMIENTOS DE ALTO NIVEL
Es el factor ms influyente e importante para localizar la planta, esto se debe al alto
grado de percibilidad de la lcuma es por eso que se requiere una planta ubicada muy
cerca de la zona de produccin, esto nos permitir un rpido transporte y un costo
mnimo.
Es recomendable la ubicacin de la planta en un terreno que tenga zonas de fcil acceso.
Se buscar la cercana al mercado consumidor y su distribucin, para ello se har una
evaluacin de las vas de acceso terrestre, areo y martimo; buscando as el menor costo
de transporte.
Siendo el proceso semi mecanizado, es que se requerir mano de obra calificada y
semi calificada.
Se considerar el costo hora hombre.

EXTENSION Y ALCANCE DEL PROYECTO


6. FASES DEL PROYECTO
Fase I Gestin del proyecto

7. PRINCIPALES ENTREGABLES
Proceso de Iniciacin:
Gestin de Integracin:
- Acta de constitucin del proyecto. Gestin
de Comunicaciones:
- Registro de Interesados
Proceso de Planificacin :
Gestin de Integracin:
-Plan para la Direccin del Proyecto
Gestin del Alcance:
- Plan de Gestin del Alcance.
-Plan de gestin de requisitos.
-Declaracin de alcance del proyecto.
-Estructura de Desglose de Trabajo - EDT.
-Diccionario de la Estructura de Desglose de

21
Trabajo - EDT
Gestin de Tiempo:
- Plan de Gestin del Tiempo.
- Matriz de Asignacin de Responsabilidades
(RAM).
- Requerimiento de Recursos del Proyecto
- Estimacin de Tiempos de los Entregables.
- Cronograma del Proyecto.
- Documento de Hitos. Gestin de Costos:
- Plan de Gestin del Costo
- Estimacin de Costos.
- Presupuesto del Proyecto (Lnea Base del
Costo)
Gestin de Calidad:
- Plan de Gestin de Calidad
Gestin de RRHH:
- Plan de Gestin de Personal
Gestin de Comunicacin:
- Plan de Gestin de Comunicaciones
Gestin de Riesgos:
- Plan de Gestin de Riesgos
-Categorizacin de los Riesgos en el
Proyecto - RBS
- Identificacin de Riesgos - Anlisis FODA.
- Identificacin de Riesgos - Tormenta de
Ideas.
- Plan de Respuesta de Riesgos. Gestin de
Adquisiciones:
- Plan de Gestin de Adquisiciones
Proceso de Ejecucin:

22
Gestin de Calidad:
- Normas de Calidad
-Procedimientos de Aseguramiento de
Calidad de los Entregables.
Gestin de RRHH:
- Matriz de Asignacin de Responsabilidades
(RAM).
- Desarrollo del Equipo del Proyecto
- Organigrama del Equipo del Proyecto
Gestin de Comunicacin:
- ndice del Archivo del Proyecto
Gestin de Adquisiciones:
- Enunciado del Trabajo (SOW)
- Modelo de Contrato
Proceso de Seguimiento y Control.
Gestin de Calidad:
- Lista de Verificacin de Entregables
- Acciones Preventivas y Correctivas
Gestin de Comunicacin:
- Relacin de Informes del Proyecto
- Relacin de informes de Rendimiento
- Relacin de entregables terminados
- Informe de Rendimiento de los Indicadores
de Gestin
-Relacin de Requerimientos de Cambio que
fueron atendidos
Proceso de Cierre:
- Actas Formales de Entregables
Fase II Diseo

Plano de Arquitectura de Red Actual.


Rediseo de Plano de Arquitectura de Red

23
aprobado.
Plano de Control PID Plan Maestro de
Automatizacin.
Plano de Control PID aprobado. Documento
de Lista de Seales elctricas aprobadas.
Documento de Hardware y Software
aprobados.
Fase III Requerimiento de Adquisiciones

Equipos Adquiridos : secadores de aire


caliente, bscula ensacadora, secadores de
tnel, molienda, lavadora ,mecnica, peladora
mecnica
Muebles y Sillas. Monitores LCD.
Servicios Adquiridos : Servicio de
Programacin. Servicio de Montaje Elctrico.
Servicio de Tendido de Red Planos :
. Plano de acondicionamiento elctrico para
motores aprobados.

Fase IV Implementacin

Basculas, moliendas, instrumentos, monitores


ldc, y muebles localizados

Fase V Arranque del Sistema

Comisionamiento:
Pruebas de comunicacin aprobado. Pruebas
punto a punto de todos los equipos Puesta en
marcha:
Pruebas de las estrategias de control,
enclavamientos y secuenciamientos de
control.
Operacin Asistida.

Fase VI Termino de Obra

Informe de pruebas del Sistema de Control


aprobado.
Planos Elctricos finales del montaje de

24
instrumentacin y acondicionamiento de
Motores d elas maquinas.

8. INTERESADOS CLAVE
Gerencia
Jefe de planta
Jefe de produccin
Jefe de administracin y finanzas
Jefe de recursos humanos
Proveedores
Equipo de proyecto
Supervisores y operadores
Asistentes de reas
9. RIESGOS
Demora en el proceso de Adquisicin.
Problemas de financiamiento del Patrocinador
Problemas en la capacitacin del personal.
10. HITOS PRINCIPALES DEL PROYECTO
Aprobacin del documento de arquitectura
Inicio de la etapa de implementacin.
El personal que trabajar en la operacin de estos equipos, deben estar 100%
Capacitados, una semana antes del inicio de la operacin de este sistema.
La fase de implementacin y arranque del Sistema, durar 1 mes, tiempo que
corresponde al periodo de parada de planta.
11. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
El costo del proyecto ser asumido en un 100% por el Patrocinador
NOMBRE DEL PATROCINADOR: UNSA
12. REQUERIMIENTOS DE APROBACION DEL PROYECTO
REQUERIMIENTOS

EVALUADOR

FIRMA CIERRE DEL

(persona encargada)

PROYECTO

25
Proceso de
adquisicin de

JEFE DE LOGISTICA

equipamiento dentro
de los plazos
establecidos y las
caractersticas
requeridas.
Montaje de
instrumentos de
campo y

JEFE DE PRODUCCION

JEFE D E PLANTA

canalizacin de
cableado elctrico,
acorde a los
requerimientos de la
parte interesada.
Personal de rea de
operacin y
mantenimiento de la

JEFE DE RECURSOS

planta capacitado

HUMANOS

para la operacin de
los equipos

13. GERENTE DE PROYECTO ASIGNADO AL PROYECTO

El gerente del proyecto ser:


CARGO: Luz Marina Gomez Alvarez

14. AUTORIDAD ASIGNADA

26
El encargado de los recursos del patrocinado ser :UNSA

2. DECLARACIN DEL ALCANCE DEL PROYECTO

DECLARACIN DE ALCANCE CDIGO FGPR-004 versin 1.0


PROYECTO:
PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN
DE HARINA DE LCUMA
GERENTE:
Luz Marina Gmez lvarez
PREPARADO
FECHA 20 11 15
AVENDAO TELLEZ RAYZA
POR:
CARPIO GONZALES MARISOL
GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY
REVISADO POR:
REVISADO POR:
REVISIN

-ECON. JULIANA BAUTISTA


-ECON. JULIANA BAUTISTA

FECHA 20
FECHA 20

DESCRIPCIN (REALIZADA POR)

11
11

15
15

FECHA

01
02

AVENDAO TELLEZ RAYZA


CARPIO GONZALES MARISOL

20
20

11
11

15
15

03

HUAAHUI MENDOZA MEDALIT

20

11

15

ALINEAMIENTO DEL PROYECTO


1. OBJETIVOS ESTRATGICOS
PROPSITO DEL PROYECTO
DE LA ORGANIZACIN
1.1. Producir harina de lcuma con
estndares de calidad que satisfagan las
expectativas de los clientes
1.2.
Implementar la planta de
procesamiento de harina.

2.1. Con el sistema integral de control se


evitan costosas paradas al mantenerse
continuamente con respecto a la cantidad
de disponibles.
2.2. Contar maquinaria de nuevas
tecnologas, que permita disminuir el
costo del proceso de produccin

27
1.3.
Establecer contactos para
la venta del producto (locales y
externos)

2.3 posicionamiento del producto en el


mercado de Arequipa.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO


Certificaciones de calidad, proteccin al medio ambiente, etc.
Posicionamiento de la marca en el mercado, harina con los estndares de calidad
alcanzados.
4. FACTORES CRTICOS DE XITO DEL PROYECTO
4.1. Conseguir proveedores que cumplan nuestros requisitos de calidad, costo y tiempo.
4.2. Personal capacitado en la elaboracin y procesamiento de la harina de lcuma

DESARROLLO DE LA PROPUESTA
5. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO
El lcumo es un rbol perenne de fuste recto y cilndrico, que alcanza los quince
metros de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa
y de forma esfrica; las hojas se concentran en el pice de las ramas tiernas,
ligeramente pubescentes, y son de forma elptica, con la base achatada. Tienen entre 12
y 25 centmetros de largo, textura coricea, y color verde oscuro en el envs
6. DESCRIPCIN DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO
ENTREGABLE

HARINA DE LUCUMA

DESCRIPCIN
Las frutas tropicales son un ingrediente
nico que pueden utilizarse en muchas
variedades de productos comestibles y
bebidas. La lcuma es conocida por su
brillante aroma y sabor dulce, lo cual,
representa una oportunidad de negocio en
el mercado interno y externo.
Produccin y comercializacin de lcuma
de ptima calidad, principalmente con
valor agregado al mercado americano y
europeo.
La harina de lcuma, tiene una amplia
demanda gracias a su exquisito aroma y
sabor, pues es utilizado en las heladeras y
ltimamente en la repostera.

28
Estos productos responden a las
necesidades del consumidor, Siendo su
mayor preocupacin por el cuidado de la
salud.
La produccin de lcuma durante todo el
ao en el valle de Arequipa, cultivos
manejados sin tcnicas y productos sin
valor agregado

29
3. REGISTRO DE INTERESADOS
REGISTRO DE INTERESADOS CDIGO FGPR-002 versin 1.0
PROYECTO
PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACION DE HARINA DE LCUMA
PREPARADO POR:
fecha
21
11
15
AVENDAO TELLEZ RAYZA

CARPIO GONZALES MARISOL


GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY
ECON. JULIANA BAUTISTA
ECON. JULIANA BAUTISTA

REVISADO POR:
APROBADO POR:

Nombres
y
Apellidos
Luz pinto
Condori

Luz
Gomez
Alvarez

Organi
zacin

Cargo

Jefe de
producci
n

Gerente
general

Informaci
Requerimientos
n de
sobre el producto
contacto
drinit_14@ Sistema de control
yahoo.es
estable

luces_20_l
uz@hotma
il.com

fecha
fecha

Influencia
I

E
F

S
F

21
21

Influencia sobre

11
11

15
15

Tipo de inters

C
Fase de ejecucin,
supervisin y
control

Diseo tcnico de
la solucin,
construccin,
Implementacin,
capacitacin.

Montaje de
instrumentos de
campo y
canalizacin de
cableado elctrico,
acorde a los
requerimientos de
la parte interesada.
Econmico
(Venta).

30
Rayza
Avendao
Tllez
Medalit
Huaahui
Mendoza
Marisol
Carpio

Jefa del
rea de
logstica
jefa de
ventas
Jefa de
R.R.H.H.

rayzatellez Abastecimiento
@gmail.co Equipos en forma
m
oportuna.
medalitmd
@gmail.co
m
marisolvict Automatizar el
orina@hot rea de secado y
mail.com
Clarificacin de la
lcuma,

Fase de Inicio,
Planificacin y
ejecucin.
Diseo tcnico de
la solucin,
Implementacin.
Fase de Inicio,
planificacin,
ejecucin,
Supervisin y
Control y Cierre.

Econmico.
Control
Inventarios.
Econmico
(Venta).
Personal de rea de
operacin y
mantenimiento de
la planta capacitado
para la operacin
de los equipos

31
4. PLAN DE GESTION DEL PROYECTO
4.1 PLAN DE GESTIN DEL ALCANCE
Nombre del Proyecto

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA


ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA

Preparado por

AVENDAO TELLEZ RAYZA


CARPIO GONZALES MARISOL
GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY

Fecha

22-11-2015

1 Describir cmo ser administrado el alcance del Proyecto


Las iniciativas de alcances sern distribuidas, organizadas en las respectivas reas
(produccin, distribucin, etc.) revisadas con el Gerente del proyecto.
2 Evaluar la estabilidad del alcance del proyecto (cmo manejar los cambios, la
frecuencia e impacto de los mismos)
Los cambios del proyecto deben ser evaluados y aprobados. El Gerente de Proyecto
debe cuantificar el impacto y proveer alternativas de solucin.
Los cambios solicitados sern revisados en las reuniones semanales, se indica el estado
de los mismos en la reunin siguiente a la que fue solicitado.
3 Cmo los cambios al alcance, sern identificados y clasificados?
El personal que se designe revisar la solicitud de cambios del alcance y har una
evaluacin del mismo. El podr requerir de la solicitante informacin adicional.
4 Describir como los cambios del alcance sern integrados al proyecto
Si el impacto del cambio no modifica el diagnstico del proyecto ser aprobado por el
Gerente del Proyecto
5 Comentarios Adicionales
Todas las modificaciones sern evaluadas y aprobadas por el gerente del proyecto.

32
4.2.

PLAN DE GESTIN DE REQUISITOS


PLAN DE GESTIN DE REQUISITOS

PROYECTO

Planta Agroindustrial para la Elaboracin de Harina de Lcuma

GERENTE

Luz Gomez Alvarez - Gerente General


Corporativo

FECHA

22

11

15

PREPARADO POR

Rayza Avendao Tllez - Jefe de


Mercado y Ventas

FECHA

22

11

15

REVISADO POR

Medalit Huaahui Mendoza - Divisin


de Energa

FECHA

22

11

15

APROBADO POR

Carpio Gonzales Marisol Victorina Superintendente de Fabrica

FECHA

22

11

15

RECOPILACIN DE REQUISITOS
En este caso se realizara un listado con los requerimientos ms esenciales por cada rea,
donde se considerara la capacidad de cada responsable por adquirir dicho requerimiento, a
la vez se analizara las consecuencias que traer estos requerimientos en nuestro proyecto,
el porcentaje de influencia ser de 65% al 35% respectivamente, esto nos ayudara a
determinar la priorizacin de los requerimientos.

PRIORIZACIN DE REQUISITOS

1.- Se realizara una entrevista a cada jefe de rea para que nos puedan brindar si se requiere de una
ampliacin o mejora dentro del centro de trabajo.
2.- Entrevistas personales con los proveedores de nuestros productos.

TRAZABILIDAD
Para poder tener un buen seguimiento a los requerimientos seleccionados se utilizara una
matriz de trazabilidad que tendr los siguientes puntos:
Requisito

Descripcin

Prioridad

Cdigo EDT

Estado actual

Fecha

33

GESTIN DE LA CONFIGURACIN
El nico que podr solicitar algn cambio en los requerimientos sern los jefes responsables de cada
rea, este pedido pasara primeramente a manos del Gerente General quien evaluara el impacto y
pasara a la Superintendencia de Fabrica para su aprobacin.

VERIFICACIN DE REQUISITOS

La calificacin de cada requerimiento ser responsabilidad de cada jefe de rea. Deben tener un
registro de los entregables entregados a tiempo y los que no fueron entregados a tiempo.

4.3 PLAN DE GESTION DE TIEMPO


NOMBRE DEL

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA

PROYECTO

ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA

PREPARADO POR

AVENDAO TELLEZ RAYZA


CARPIO GONZALES MARISOL
GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY

FECHA

22-11-2015

Personas autorizadas a solicitar cambio de cronograma


NOMBRE

CARGO

UBICACIN

Rayza Avendao Tllez

Jefe de produccin

rea de produccin

Luz pinto Condori

Jefa del rea de logstica

rea de logstica

Personas que aprueban requerimiento de cambio de cronograma


NOMBRE

CARGO

UBICACION

Rayza Avendao Tllez

Jefe de produccin

rea de produccin

Luz pinto Condori

Jefa del rea de logstica

rea de logstica

34

Razones aceptables para cambios en cronograma del Proyecto:


Atrasos ocasionados por los sub-contratistas
Accidentes de trabajo.
Cambio de sub-contratistas por fuerza mayor.
Incumplimiento del proveedor en la entrega de materiales.
Mal establecimiento de la secuencia de actividades.
Posibles huelgas o revuelcos sociales
Describir cmo calcular y reportar el impacto en el proyecto por el cambio en
cronograma
- Para reportar el impacto por cambios en el cronograma se utilizar el formato N
FGPR007-A que incluye la siguiente informacin:
1) Indicar en el informe a la persona responsable del mismo y fecha de ocurrencia del
problema.
2) Descripcin del problema indicando el grado de urgencia.
3) Impacto del mismo sobre el proyecto (Costo, Calidad, tiempo y alcance).
4) Descripcin de las alternativas de solucin detallando el impacto en las diferentes
reas (costo, calidad, tiempo y alcance).
5) Recomendacin en la seleccin de la alternativa de solucin.
6) Documentos sustentatorios.
- El informe ser entregado a la persona correspondiente para ser analizado en reunin
de trabajo con la finalidad de discutir las alternativas, seleccionar la mejor con los
ajustes necesarios.
Describir cmo los cambios al cronograma sern administrados:
Designacin de Responsabilidades :
PLANIFICACION: Marisol Carpio
EJECUCION: Huaahui Medalit
Modalidad de Cambios :
a.- Cuando las solicitudes son de parte del subcontratista:
Las solicitudes de cambio de cronograma se realizaran cada semana, el cual

35
debe estar presentada por el representante del sub contratista.
Las solicitudes de cambio debern presentarse, a ms tardar, a los 5 das hbiles
de que se produce el inconveniente que genera el retraso en la entrega del
entregable.
Estas solicitudes sern revisadas por el equipo de proyecto para evaluar, en
primera instancia, si es un cambio viable segn el plan de gestin del alcance
(No debe pasar del 15% del cronograma del proyecto).
Las solicitudes de cambio de cronograma comenzarn a revisarse los das
sbados de cada semana, teniendo un plazo mximo de 5 das para dar respuesta
a la solicitud.
La solicitud de cambio ser aprobada por el Gerente de Proyecto (Luz Marina
Gomez).

b.- Cuando las solicitudes son de parte del equipo de trabajo (personal autorizado):
Despus de evaluar la causa de demora en cronograma debido a un
inconveniente, informar al Gerente de Proyecto la necesidad de realizar un
cambio en el cronograma.
En caso el problema que genera la solicitud de cambio del cronograma afecte el
alcance del proyecto o sobrepase los lmites de cronograma establecidos en el
plan de gestin del proyecto, entonces se deber presentar el formato N FGPR007-A al Gerente General para que este ltimo tome la decisin de aprobar o
rechazar la propuesta.
El Gerente General tiene un plazo mximo de 2 das para tomar la decisin de
aprobar o rechazar la propuesta.

36
4.4 PLAN DE GESTION DE COSTOS
Proyecto

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA

Preparado
por

AVENDAO TELLEZ RAYZA

Fecha

22/11

2015

Fecha

22/11

2015

22/11

2015

CARPIO GONZALES MARISOL


GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY

Revisado
por

Econ. Juliana Bautista Lpez

Aprobado
por

Econ. Juliana Bautista Lpez

Fecha

Personas autorizados a solicitar cambios en el costo


Nombre
Cargo

Ubicacin

Rayza Avendao Tllez

Jefe financiero

Oficina

Marisol Carpio Gonzales

Asistente contable

Oficina

Medalit Huaahui Mendoza

Cajeros

Caja

Personas que aprueben el requerimiento de cambios en costo contractual


Nombre
Cargo
Ubicacin
Rayza Avendao Tllez
Gerente General planta
Oficina del gerente
Luz Gomez Alvarez

Gerente del proyecto

Oficina de proyecto

Personas que aprueban requerimientos de cambio de costo interno ofrecido:


Gerente del proyecto, Gerente General
Razones aceptables para cambios en el costo del proyecto : Ampliacin del alcance
Cambios de fechas de entrega
Restriccin presupuestal
Describir cmo calcular e informar el impacto en el proyecto provocado por el cambio en el
costo :
Clientes que soliciten cambios
Impacto del propio proyecto (costo, tiempo, calidad )

37
Describir cmo sern administrados los cambios en el costo :
Los cambios realizados en el costo se denominarn presupuestos deductivos o adicionales,
segn sea el caso. La persona autorizada a solicitar cambios en el costo deber elevar su
solicitud a la persona autorizada para aprobar el cambio propuesto, justificando su pedido en
forma documentada. Slo procedern presupuestos adicionales si se demuestra que stos son
necesarios para lograr el alcance del proyecto y que sean originado por omisiones o defectos
en la formulacin del alcance El procedimiento a seguir para aprobar un presupuesto
adicional:
Dentro de los quince das mximos calendario se determinara la modificacin del costo
del proyecto, la persona autorizada a solicitar cambios en el costo deber sustentar su
pedido, sealando las causas que originaron el adicional o deductivo, acompaado una
propuesta de la modificacin del presupuesto precisando los montos y el sustento
analtico necesario.
La persona autorizada para aprobar el cambio propuesto, dentro de los cinco das
calendario posterior a la recepcin de la solicitud, deber emitir la orden de proceder,
autorizando el cambio del costo.
Una vez emitida la orden de proceder, ser responsabilidad del equipo de trabajo actualizar los
documentos que se vean afectados por dicha orden de proceder.

4.5 PLAN DE GESTION DE RIESGOS

Nombre del Proyecto

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA


ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA

Preparado por

AVENDAO TELLEZ RAYZA


CARPIO GONZALES MARISOL
GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY

Fecha

22-11-2015

Descripcin de la metodologa de gestin del riesgo a ser usada:


Alcances
Seguimientos de riesgos ms crticos
Procesos de gestin de riesgos establecerlos.
Herramientas

38
Juicios de expertos
Anlisis de los supuestos analizados
Opiniones de las gerencias especializadas para cada riesgo establecido
Roles y responsabilidades
Gerente de Proyecto: Responsable de identificacin, priorizacin y seguimiento
de riesgos, proponer acciones para afrontar los riesgos identificados
Equipo de Trabajo: Responsable asesoramiento de riesgos, identificacin de los
riesgos.
Accin del manejo del Riesgo #1: Debido a que el proveedor incumpla con el
equipamiento de las maquinarias trituradoras, ste no estara listo, lo que implicara un
atraso en la programacin de entrega.
Lder del Equipo
Jefe de Almacn y Logstica
Miembros del Equipo
Asistente de Logstica
Administrador de Almacn
Supervisor de Obra
Soporte
Definir en el contrato una clusula de penalidad por el no cumplimiento de la fecha de
entrega.
Accin del manejo del Riesgo #2: Al tener una baja calidad de los mdulos de entrada
analgica, la medicin de la instrumentacin de campo tendra errores de exactitud, lo
que implicara que el monitoreo de estas variables del proceso no sean reales.
Lder del Equipo
Asistente de Instrumentacin
Miembros del Equipo
Administrador de Red
Supervisor de Obra
Soporte
El personal de instrumentacin encargado del mantenimiento del sistema.

4.6 PLAN DE GESTION DE CALIDAD

39
PLAN E GESTIN DE LA CALIDAD
CDIGO FGPR-016 versin 1.0
PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACION DE


HARINA DE LCUMA

PREPARADO AVENDAO TELLEZ RAYZA


CARPIO GONZALES MARISOL
POR:

FECHA 22

11

15

ECON. JULIANA BAUTISTA

FECHA 22

11

15

ECOM. JULIANA BAUTISTA

FECHA 22

11

15

GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA


HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY

REVISADO
POR:
APROBADO
POR:

GESTIN DE CALIDAD DEL PROYECTO


La harina de lcuma que elaborara nuestra empresa cumplir con los niveles de calidad
e higiene ms exigentes del mercado nacional e internacional para dar al mercado
industrial un producto A- 1, la eleccin de materia prima es una de las tareas ms
importantes de nuestra empresa, ya que sta es la base para la obtencin de un
producto diferenciado y de buena calidad.
Consideramos que si los insumos son de buena calidad, el producto final ser de buena
calidad.
Brindaremos una lnea de atencin de servicio al cliente para poder absolver todas las
dudas o consultas sobre el producto, adems el cliente podr visitar nuestra pgina web
implementada, donde acceder a toda la informacin referente a nuestra empresa y a
nuestro producto como por ejemplo las propiedades nutritivas de la lcuma y recetas
en las cuales pueda utilizar nuestro producto. As mismo, existir un link para compras
va online.
Contaremos con un servicio de garanta para respaldar la calidad de nuestro producto.
Se tendrn normas y reglamentos bien asignados como el MOF y otros y las areas en
las que se van a asignar son de RECEPCIN, SELECCIN, LAVADO, PELADO,
EXTRACCIN DE SEMILLA, TROZADO, DESHIDRATADO, MOLIENDA,
ENVASADO.
PLANIFICAR LA CALIDAD
Dentro del plan de calidad estn tambin considerados los Mtodos de anlisis y control

40
de calidad
HUMEDAD
Se determin en pulpa, hojuela semiseca o harina de lcuma, del siguiente modo: una
muestra de harina o pequeos pedazos de fruta (6 a 8 gramos) se pesan exactamente en
placas petri en la balanza analtica y se colocan dentro de una estufa a 100C para eliminar
toda la humedad que contengan. La prdida de peso indica la cantidad de agua contenida y
de esta forma podemos saber cul fue la humedad inicial.
SLIDOS SOLUBLES
Se determinaron mediante la medida de los grados Brix de una solucin preparada a partir
de harina de lcuma. Para ello, se disolvieron 5 g de harina de lcuma en agua, en un vaso
de precipitado (a 60C para conseguir una mejor disolucin de los slidos solubles). Luego
se retira el recipiente y se deja enfriar hasta temperatura ambiente. Despus se transfiere a
una fiola y se completa el volumen con agua hasta 50 mL, y se deja reposar por 3 horas
para que puedan sedimentar todos los slidos insolubles. Finalmente se colocan unas gotas
de este extracto en el refractmetro, y se toma la lectura del instrumento en grados Brix.
GRANULOMETRA
Se determin la distribucin del tamao de partcula de la harina de lcuma. Para ello se
realiz el tamizado de muestra de 100 g de harina de a travs de una serie de tamices, de
modo tal que la fraccin que pasa el tamiz de malla ms amplia se tamiza en el siguiente
ms delgado y as sucesivamente. Entonces se obtienen las proporciones de harina de que
pasan para cada tamiz.
ANLISIS MICROBIOLGICOS
Consiste en determinar la presencia de agentes microbianos tanto en la hojuela semiseca,
como en la harina de lcuma. Todos estos agentes microbianos deben dentro de los lmites
establecidos por DIGESA para frutas desecadas (resolucin ministerial N 615-2003SA/DM).
REALIZAR ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Aseguramiento de Calidad. Es responsable el Supervisor de Calidad ejecutar el
Aseguramiento de Calidad durante todo el Proyecto, revisa el Planeamiento de los procesos
del proyecto contra lo ejecutado, plantea acciones preventivas o correctivas segn sean
necesario. Se informa semanalmente en las reuniones de Calidad al Gerente del Proyecto y
al Equipo del Proyecto.
REALIZAR CONTROL DE CALIDAD
Control de Calidad: El Analista de Calidad es responsable de la ejecucin del Control de
Calidad. Se revisara y controlara cada proceso este realizado de la mejor manera y como se
establece en las normas y que cada procedimiento este bien definido.
Control de Calidad del Contenido: El encargado de revisas la conformidad de la calidad
de la harina ser el analista de calidad de la empresa y debe ser informado semanalmente.
Control de Calidad de Redaccin y Formato: El Analista de Control de Calidad revisa
con la Asesora de un Redactor/Corrector la redaccin de los documentos, las
observaciones que se puedan formular, se informan en la reunin semanal de Calidad.
REALIZAR MEJORAMIENTO CONTINUO
La herramienta q se utilizara para verificar el proceso adecuado de la harina de lcuma ser
el Curso grama analtico de material y proceso y el supervisor de calidad ser el que ser el
encargado de revisar continuamente.

41

EJECUCIN DEL PLAN DE GESTIN DE CALIDAD


PROCESOS

ROCEDIMIENTOS

RECURSOS

Plano de Control PID


aprobado

Evaluacin
independiente.

Responsable del Entregable

Servicio de
Programacin

Plan Maestro de
Automatizacin. Lista
de Control.

Servicio de Montaje
Elctrico

Inspeccin.
Lista de control.

Pruebas de las
Estrategias de control,
enclavamientos y
secuenciamientos de
control.

Inspeccin.
Lista de control.

Tcnico (Administrador de
Redes) para supervisin
durante la programacin.
Responsable del
Entregable.
Tcnico (Supervisor
Elctrico) para supervisin
durante el cableado
externo. Responsable del
Entregable.
Responsable del
Entregable.

DESCRIPCIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD DEL


PROYECTO
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Gerente del Proyecto
Supervisores de Calidad
Analista de Calidad
Equipo del Proyecto
ROLES Y RESPONSABILIDADES
ROLES
Gerente de
Proyecto

C RESPONSABILIDADES

X Es el responsable de la Generacin del Plan de


Gestin de Calidad.
Responsable de la aprobacin de las actividades

42
de aseguramiento y control de calidad.
Definir el equipo de la calidad y sus roles.
Equipo de control de X
Calidad

X Conformado por el Supervisor de Calidad y el


analista de calidad
Plantear las acciones para el aseguramiento de
la calidad
Efectuar el control de calidad para los
entregables del producto y del proyecto
Asesorar en aspectos de calidad al Gerente de
Proyecto y al equipo de Proyecto

Analista para la
Calidad

X Asesora al equipo del proyecto en temas de


calidad especficas.

Equipo de Proyecto

X Son responsables de guardar las normas de


calidad para los procesos del proyecto y la
generacin de entregables.

4.7 PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES

PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES


PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN


DE HARINA DE LCUMA

PREPARADO POR: AVENDAO TELLEZ RAYZA

FECHA 22

11

15

CARPIO GONZALES MARISOL


GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY

REVISADO POR:

ECON. JULIANA BAUTISTA

FECHA 22

11

15

APROBADO POR:

ECON. JULIANA BAUTISTA

FECHA 22

11

15

43
PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES
PLANIFICACION DE LA COMUNICACIN
Determina las necesidades e informaciones y comunicacin de los interesados: quin
necesita qu informacin, para cuando la necesita, cmo le ser suministrada y por
quin.

El Gerente del Proyecto debe considerar la cantidad de canales necesarios desde un


principio con el fin de que la informacin fluya y llegue a todos los involucrados.
Los requisitos de comunicacin deben de cumplir con los siguientes requisitos:
Relacin de responsabilidades
Organigramas
Departamentos involucrados
Relacin de involucrados
Informacin sobre los interesados
Informacin interna
Informacin externa

NECESIDADES DE INFORMACION
Identificar las necesidades de informacin y definir los medios adecuados para obtener y
distribuir la informacin en las distintas reas y en los interesados (involucrados) para
alcanzar los objetivos del proyecto.
Por otro lado el proceso de informacin debe contar con alcances bien definidos que
sienten las responsabilidades sobre cada una de los involucrados internos y externos
como se detalla a continuacin:
AREA DE PRODUCCION

Plan del proyecto

Informes detallados del avance

Informes sobre las solicitudes de cambio

EQUIPO DE PROYECTO

Plan del proyecto

Informes de avances

44

Solicitudes de cambio

Detalles de las contrataciones de proveedores o subcontratos

Minutas de reunin

Matriz de riesgos

Diagnstico del proyecto

4.8. PLAN DE GESTION DE PERSONAL

Proyecto

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA

Preparado por

AVENDAO TELLEZ RAYZA

fecha

22/11

2015

CARPIO GONZALES MARISOL


GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY

Revisado por

ECON. JULIANA BAUTISTA LOPEZ

fecha

22/11

2015

Aprobado por

ECON. JULIANA BAUTISTA LOPEZ

fecha

22/11

2015

ROL EN EL PROYECTO
GERENTE GENERAL
FUNCIN/RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
Planificar, organizar, dirigir y controlar la gestin de la empresa.
Evaluar peridicamente el cumplimiento de los objetivos y metas
consignadas en los planes, detectando los problemas y estableciendo las
medidas correctivas.
Aprobar las normas y procedimientos de carcter interno que sean
necesarios para el desarrollo de la gestin y velar su cumplimiento.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para
mantener el buen funcionamiento de la empresa.
Definir un plan estratgico de Marketing, acorde con los objetivos
empresariales.
Realizar planes estratgicos de mercadeo, que permitan modificaciones y

45
adaptaciones para operar en diferentes ambientes.
Analizar el Comportamiento de la Demanda de los diferentes productos
que ofrece la empresa.
Publicitar y Promocionar los productos que ofrece la empresa.
Definir Estrategias de Comercializacin
DISPONIBILIDAD
Descripcin del
Externo
Nmero
puesto a requerir
estimado
interno
Gerente del
interno
proyecto
1
Externo
Incorporacin al proyecto
Evento disparador
Renuncia

Fecha de
ingreso

Fecha
retiro

Tiempo
requerido

Sincronizacin prevista
Inmediato con la
designacin de reemplazo o
presidente de la
cooperacin
Inmediato con la
designacin de reemplazo
por el presidente de la
cooperativa

Enfermedad

Notas
A tiempo parcial

ROL EN EL PROYECTO
JEFE DE PRODUCCION
FUNCIN/RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
Planificar, coordinar y ejecutar el programa de produccin.
Asegurar la disponibilidad de los recursos para las operaciones y dar
seguimiento al proceso.
Gestionar y supervisar la eficiencia de los procesos de produccin y
logstica.
Establecer y evaluar los ndices de productividad del proceso.
Determinar, recopilar y analizar los datos para demostrar la idoneidad de
los procesos operativos e implementar las mejoras necesarias.
Implementar polticas de Higiene y Seguridad Industrial.
Desempear las dems funciones que le asigne el Gerente General.
DISPONIBILIDAD
Descripcin del
Externo

Nmero

Fecha de

Fecha

Tiempo

46
puesto a requerir

estimado

ingreso

interno
Gerente del
interno
proyecto
1
Externo
Incorporacin al proyecto
Evento disparador
Renuncia

retiro

requerido

Sincronizacin prevista
Inmediato con la
designacin de reemplazo o
presidente de la
cooperacin
Inmediato con la
designacin de reemplazo
por el presidente de la
cooperativa

Enfermedad

Notas
A tiempo parcial
ROL EN EL PROYECTO
SUPERVISOR DE PRODUCCION
FUNCIN/RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
Asegurar el cumplimiento del programa diario de produccin.
Medir diariamente los indicadores e informar semanalmente al Jefe de
Produccin para su anlisis.
Asegurar el cumplimiento de Buenas prcticas de manufactura,
normativas de higiene y seguridad ocupacional.
Controlar los puntos crticos en el proceso de produccin.
Mejorar la eficiencia del proceso, reduciendo los tiempos muertos y
minimizando los costos.
Implementar acciones necesarias para alcanzar los resultados
planificados y la mejora continua de los procesos.
Desempear las dems funciones afines que le asigne el Jefe de
Produccin.
DISPONIBILIDAD
Descripcin del
Externo
Nmero
puesto a requerir
interno estimado
Gerente del
interno
proyecto
1
Externo
Incorporacin al proyecto
Evento disparador
Renuncia

enfermedad

Notas

Fecha de
ingreso

Fecha
retiro

Tiempo
requerido

Sincronizacin prevista
Inmediato con la
designacin de reemplazo o
presidente de la
cooperacin
Inmediato con la
designacin de reemplazo
por el presidente de la
cooperativa

47
A tiempo parcial

ROL EN EL PROYECTO
ASISTENTE DE CONTROL DE CALIDAD
FUNCIN/RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
Velar por el cumplimento de las normas y estndares de calidad en cata
etapa del proceso de produccin.
Responsable del cumplimiento de los programas de Higiene y
Saneamiento.
Elaborar el plan de inspeccin y ensayos para entregar al Supervisor de
Produccin.
Verificar que se cumpla el plan de calibracin de equipos de seguimiento
y control.
Determinar y elaborar los registros necesarios para la evidencia de la
conformidad del proceso.
Verificar que la materia prima y dems insumos cumplan con los
requisitos necesarios para el proceso de produccin.
Identificar problemas y oportunidades de mejora en el proceso.
Desempear las dems funciones afines que le asigne el Supervisor de
Produccin.
DISPONIBILIDAD
Descripcin del
Externo
Nmero
puesto a requerir
estimado
interno
Gerente del
interno
proyecto
1
Externo
Incorporacin al proyecto
Evento disparador
Renuncia

Enfermedad

Fecha de
ingreso

Fecha
retiro

Tiempo
requerido

Sincronizacin prevista
Inmediato con la
designacin de reemplazo o
presidente de la
cooperacin
Inmediato con la
designacin de reemplazo
por el presidente de la
cooperativa

Notas
A tiempo parcial
ROL EN EL PROYECTO
ASISTENTE DE LOGSTICA
FUNCIN/RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
Seleccionar a los proveedores en funcin de su capacidad para
suministrar productos de acuerdo con los requisitos de la organizacin
Responsable del control de la compra o adquisicin de los distintos
insumos, en cantidad y calidad adecuadas, con el menor costo posible.

48
Verificar la exactitud de la llegada de los insumos solicitados para su
produccin y el almacenamiento.
Llevar un control de inventarios de productos terminados.
Establecer las mejores polticas de despacho y distribucin para atender
los requerimientos del cliente.
Desempear las dems funciones afines que le asigne el Supervisor de
Produccin.
DISPONIBILIDAD
Descripcin del
Externo
Nmero
puesto a requerir
estimado
interno
Gerente del
interno
proyecto
1
Externo
Incorporacin al proyecto
Evento disparador
Renuncia

Fecha de
ingreso

Enfermedad

Fecha
retiro

Tiempo
requerido

Sincronizacin prevista
Inmediato con la
designacin de reemplazo o
presidente de la
cooperacin
Inmediato con la
designacin de reemplazo
por el presidente de la
cooperativa

Notas
A tiempo parcial
ROL EN EL PROYECTO
AUXILIAR DE CONTABILIDAD / SECRETARIA (O)
FUNCIN/RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
Tareas como secretaria (a)
Colaborar con el Gerente a fin de facilitar y agilizar su trabajo.
Preparar y archivar la documentacin y la correspondencia.
Buscar y sintetizar informacin, dentro o fuera de la empresa, sobre los
objetivos a ella encomendados.
Preparar, redactar y mecanografiar informes.
Organizar la agenda del director, concertar y gestionar citas, viajes y eventos.
Atender y organizar llamadas telefnicas y las visitas al director.
Estar al tanto de las reuniones, decisiones tomadas en ellas y hacer un
seguimiento de su transcurso.

49
Tareas como auxiliar de contabilidad
Planificar y coordinar todas las funciones relacionadas con el rea contable y de
impuestos con el fin de obtener la consolidacin de los Estados Financieros y el
cumplimiento de las obligaciones tributarias.
Coordina la ejecucin de polticas relacionadas con el rea contable,
asegurndose que se cumplan los principios de contabilidad y las normas
internacionales.
Elaborar estados financieros mensuales con informacin oportuna y verdica
Elaborar las declaraciones de impuestos
Cierre contable anual y elaboracin de Estados Financieros anuales para el
gerente
Mantener en orden y actualizado el archivo de documentos contables.
Preparar los pagos de servicios pblicos y nmina.
DISPONIBILIDAD
Descripcin del
Externo
Nmero
puesto a requerir
estimado
interno
Gerente del
interno
proyecto
1
Externo
Incorporacin al proyecto
Evento disparador
Renuncia

Enfermedad

Fecha de
ingreso

Fecha
retiro

Tiempo
requerido

Sincronizacin prevista
Inmediato con la
designacin de reemplazo o
presidente de la
cooperacin
Inmediato con la
designacin de reemplazo
por el presidente de la
cooperativa

Notas
A tiempo parcial
ROL EN EL PROYECTO
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
FUNCIN/RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
Atencin del rea de recepcin de la oficina (control de entrada y salida y
atencin de visitantes).
Atencin de la planta telefnica de la oficina.
Gestin del correo general de la oficina (entrada y salida de correspondencia).
Gestin regular del correo electrnico de, despachos, impresiones y reenvos.
Manejo y actualizacin permanente del Directorio Telefnico general de la
Oficina.
Coordinacin de la Agenda General de la oficina: reuniones, citas, misiones etc.
Llevar a cabo todas aquellas otras tareas que puedan ser requeridas de manera
razonable o excepcional y que tengan como fin asegurar el correcto
funcionamiento del trabajo tales como sustituir a los colegas ausentes o

50
brindarles su colaboracin.
DISPONIBILIDAD
Descripcin del
Externo
Nmero
puesto a requerir
estimado
interno
Gerente del
interno
proyecto
1
Externo
Incorporacin al proyecto
Evento disparador
Renuncia

Enfermedad

Fecha de
ingreso

Fecha
retiro

Tiempo
requerido

Sincronizacin prevista
Inmediato con la
designacin de reemplazo o
presidente de la
cooperacin
Inmediato con la
designacin de reemplazo
por el presidente de la
cooperativa

Notas
A tiempo parcial

4.9 . PLAN DE GESTIN DE ADQUISICIONES

Uno de los trabajos para el desarrollo del proyecto para una forma automatizada, se tiene que
delegar a proveedores, subcontratistas, pues la decisin de adquirir sus servicios en condiciones
que favorezcan al proyecto, afecta positivamente o negativamente el cronograma y presupuesto
del proyecto.

RECURSOS PARA LA ADQUISICIN


Para este proyecto los responsables de realizar las labores de compra y contratacin son:
El Gerente del Proyecto en la parte de subcontratos, es quien aprueba las
subcontrataciones.
El Comprador logstico, quien ejecuta las compras y adquisiciones solicitadas por el
Gerente del Proyecto apoyado tanto por el asistente de instrumentacin y administrador
de redes, en este caso el Comprador logstico solicita respuestas de los vendedores y
selecciona a los mismos.

PRODUCTOS Y SERVICIOS A CONTRATAR

51
Servicio de Programacin e ingeniera para la planto procesadora de Harina de Lcuma
Servicio de recepcin de la materia prima
Suministro de tablero y periferia distribuida.
Suministro de muebles y sillas

PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTION DE ADQUISICIONES


Describir los procedimientos que se usarn en el proyecto y que procedimientos se usarn en el
rea Logstica (o equivalente) de la empresa que ejecuta (el comprador). Hay organizaciones
que tienen los procesos de adquisiciones centralizadas, otras lo tienen parcialmente centralizada
o compartido. Registrar en forma ordenada, segn la secuencia del proceso de Adquisiciones.
N

PROCEDIMIENTO
EN
EL PROCEDIMIENTO EN EL AREA
PROYECTO
LOGISTICA
PARA
REALIZAR
PARA SOLICITUD DE COMPRA
ORDEN DE COMPRA

El asistente elabora la solicitud de


compra. Este documento describe el
producto a pedir, cantidad en unidades a
pedir. Luego de evaluar el comprador de
la empresa a los proveedores regresa una
plantilla para tomar la decisin tcnica y
econmica del proveedor que mejor se
ajuste a los requerimientos del proyecto.
Cuando la plantilla que llega de logstica
solo viene con un solo concursante,
dicho documento se regresa a logstica
para que vuelvan a cotizar.

Se debe elaborar la orden de compra


Correspondiente. Este documento debe
describir claramente la fecha, nombre
completo del proveedor, persona de
contacto si es posible, nmero de telfono,
descripcin completa del producto a pedir,
cantidad en unidades a pedir, precio y
monto total.
Si la orden de compra es por un monto
mayor a los 50,000 dlares debe ser
ratificada por el Gerente General.

52
5. GESTIN DEL ALCANCE DEL PROYECTO
5.1 ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO -EDT
PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA

Fase 1

Fase 2

Fase 3

Fase 4

Infraestructura

Instalacin

Produccin

Comercializacin

Requerimiento
de Terreno

Ambientacin
de Terreno

Adquisicin de
materia prima

Establecer la
Marca

Obtencin de
maquinaria

Ubicacin de
proveedores

Promocin y
publicidad

Montaje de
maquinaria

Establecer
contrato con
proveedores

Estrategias de
mercado

Equipamiento
de Maquinaria

Proveedores de
insumos
primarios

Canales de
distribucin

Proveedores de
insumos
secundarios

Entrega del
producto

Distribucin de
rea

Secado de
lecho fluidizado

Deshidratacin
de tambor

Deshidratadora
s al vaco

Requerimiento
para el proceso
de produccin

Recepcin
Seleccin
Lavado
Pelado
Extraccin de
Semilla
Trazado
Deshidratado
Moliendo
Embazado

53

FASE 1
INFRAESTRUCTURA

AMBIENTACION DE
TERRENO

REQUERIMIENTO DE
TERRENO

Construccin del
Cerco Perimtrico (8
das)

Seleccin del terreno


(5 das)

Documentacin de
compra de terreno (3
das)

Diseo y construccin
de las reas (15 das)

FASE 2
INSTALACION

DISTRIBUCION DE
AREA (3 das)

OBTENCION DE
MAQUINARIA

(3das)

Bsqueda de
proveedores (15 das)

Implementacin de
accesorios

Instalacin

Contrato con
Proveedores (3 das)

Inspeccin tcnica

Informe de
conformidad

Informe de defensa
civil (7 das)

MONTAJE DE
MAQUINARIA

EQUIPAMIENTO DE
MAQUINARIA

54

FASE 3

PRODUCCION

REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO DE


PRODUCCION

ADQUISICION DE MATERIA PRIMA


xxx

UBICACIN DE PROVEEDORES

Disponibilidad
Disminucin de costos

Recepcin

Recomendacin y garanta

Seleccin
Licuado

ESTEBLECER CONTRATO CON


PROVEEDORES

Proformas

Pelado

Firma de contrato

Extraccin de semilla
Trozado

PROVEEDORES DE INSUMOS
PRIMARIOS

Obtencin de insumos
primarios (lcuma,
escencias, etc)

Deshidratado

Molienda
Envasado
Etiquetado

PROVEEDORES DE INSUMOS
SECUNDARIOS

Obtencin de insumos
secundarios (etiquetas,
embalajes, etc)

Embalaje

55

FASE 4
COMERCIALIZACION

Promocin y
publicidad

Estrategias de
mercado

Canales de
distribucin

Entrega del
producto

Patente

Nicho de
Mercado

Anlisis FODA

Venta Directa
(Empresa)

Satisfaccin del
cliente

Prestigio

Fidelizacin de
la clientela

Ventas al
Contado y
Crdito

Establecer la
Marca

56
5.2 DICCIONARIO DE LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO
EDT
FASE 1
ID DEL
1.1.1
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Seleccin del terreno
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
En esta parte del proceso se encarga de la seleccin y determinacin del terreno que se
resulta ser el indicado y cumple con todos requisitos establecidos para la ubicacin de la
planta procesadora.
HITOS
FECHA
DURACIO 5dias
FECHA DE
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

01

01

16

FECHA
FIN

05

01

16

Saneamiento den terreno


CRITERIOS DE ACEPTACION
Terreno adecuado y buena ubicacin.
Plano te la localidad y ubicacin del terreno.
REFERENCIAS TECNICAS
Cumplir con los requerimientos de terreno
reas necesarias
ID DEL
1.1.2
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Documentacin de compra de terreno
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Trato directo con los vendedores del terreno y la documentacin necesaria realizada por
los abogados debidamente informados.
HITOS
DURACIO 3 das
FECHA DE
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

FECHA
06

01

16

Toda documentacin debidamente legalizada y formal.


CRITERIOS DE ACEPTACION
Garantas notariales.
REFERENCIAS TECNICAS
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)

FECHA
FIN

09

01

16

57

ID DEL
1.2.1
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Construccin del Cerco Perimtrico
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Requerimiento de materiales, mano de obra y la construccin del cerco perimtrico
necesario para la planta procesadora.
HITOS
DURACIO 8 das
FECHA DE
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

FECHA
10

01

16

FECHA
FIN

18

01

16

Calidad de los materiales a ser usados y la experiencia necesaria de los trabajadores del
cerco.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Planos bien elaborados.
REFERENCIAS TECNICAS
Planos del terreno.

ID DEL
1.2.2
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Diseo y construccin de las reas
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Se trata del diseo de las reas destinadas para la produccin y su posterior construccin
para la puesta en marcha del proyecto.
HITOS
Finalizacin de la fase de infraestructura
DURACIO 15 dias FECHA DE
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

18

01

16

FECHA
FIN

FECHA
03 02
03 02

Calidad de los materiales a ser usados y la experiencia necesaria de los trabajadores del
cerco.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Planos bien elaborados.
REFERENCIAS TECNICAS
Planos del terreno.

16
16

58
FASE 2
ID DEL
2.1.1
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Revisin defensa civil
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Esta parte del proceso se encarga de la revisin de la defensa civil y verificar la
informacin sealada en el Informe de Detalle. Los objetos de inspeccin o revisin que
forman parte de una edificacin existente que califica para una ITSE (Inspeccin Tcnica
de Seguridad en Edificaciones) de Detalle y que soliciten su ITSE de Detalle, debern
contar al inicio del procedimiento, con el correspondiente Certificado de ITSE de Detalle
vigente de la edificacin que los alberga.
HITOS
FECHA
DURACION

3 dias

FECHA DE
03 02
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Edificaciones
CRITERIOS DE ACEPTACION
reas adecuadas y buena distribucin.
REFERENCIAS TECNICAS
Informe detallado.

16

FECHA
FIN

05

02

16

ID DEL
2.1.2
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Informe de defensa civil
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
En el informe de defensa civil se deber indicar si cumple o no cumple con las normas
de seguridad vigentes en Defensa Civil.
HITOS
DURACION

FECHA
7 das

FECHA DE
06 02 16 FECHA
INICIO
FIN
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Informe debidamente legalizada y formal.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Mitigar con aspectos que ocasionen peligros a la poblacin.
REFERENCIAS TECNICAS
Verificacin del informe.
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)

12

02

16

59
ID DEL
2.2.1
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Bsqueda de proveedores
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Requerimiento de maquinaria, para lo cual se realizara la bsqueda de proveedores para
tener un buen funcionamiento de la planta procesadora.
HITOS
DURACIO 30 das FECHA DE
13 02 16
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Calidad de la maquinaria para un buen funcionamiento.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Disminucin de costos.
REFERENCIAS TECNICAS

FECHA
FECHA
FIN

14

03

16

ID DEL
2.2.2
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Contrato con Proveedores
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Posterior a la bsqueda de proveedores se realizara el contrato una vez hallado al o los
proveedores para lo cual se necesita una documentacin necesaria realizada por los
abogados debidamente informados.
HITOS
FECHA
DURACIO 2 dias
FECHA DE
15 03 16
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Toda documentacin debidamente legalizada y formal.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Garantas notariales.
REFERENCIAS TECNICAS

FECHA
FIN

17

ID DEL
2.3.1
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Implementacin de accesorios
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
En este proceso se realizara la coloracin de los distintos accesorios en las reas
respectivas para lograr un buen equipamiento dentro de la planta procesadora.

03

16

60
HITOS

FECHA

DURACIO 15 das FECHA DE


17 03 16 FECHA
N
INICIO
FIN
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Calidad de los materiales a ser usados.
CRITERIOS DE ACEPTACION
reas bien establecidas.
REFERENCIAS TECNICAS
reas asignadas.
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)

02

04

16

ID DEL
2.3.2
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Inspeccin tcnica
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Verificar si los accesorios estn bien colocados para lo cual se tiene que realizar una
inspeccin tcnica con personas especializadas.
HITOS

FECHA

DURACIO 3 das
FECHA DE
02
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Personas especializadas para la inspeccin.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Maquinarias en buen estado.
REFERENCIAS TECNICAS
Inspector.

04

16

FECHA
FIN

04

04

16

ID DEL
2.4.1
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Instalacin
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
En este proceso se da lo que es la instalacin de las maquinarias para su uso respectivo.
HITOS
DURACIO

FECHA
4 dias

FECHA DE

05

04

16

FECHA

08

04

16

61
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Calidad en la maquinaria a ser usada.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Garanta de las maquinarias.
REFERENCIAS TECNICAS
Vendedores de dichas maquinas.

FIN

ID DEL
2.4.2
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Informe de conformidad
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Emitido por el servicio tcnico de reformas designado o alternativamente por el fabricante
de las maquinarias.
HITOS
Finalizacin de la fase de instalacin
DURACIO 1 dia
FECHA DE
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Documentacin formal.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Garantas.
REFERENCIAS TECNICAS
Garanta.

09

04

16

FECHA
FIN

FECHA
10 04
10 04

16
16

FASE 3
ID DEL ENTREGABLE
3.1
CUENTA DE CONTROL PRODUCCION
NOMBRE DEL
Adquisicin de materia prima
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Se adquirir la materia prima para elaborar nuestro producto, se ubicara el proveedor ms
estable y conveniente, donde se establecer el respectivo contrato, luego se adquirir los
insumos primarios y secundarios
HITOS
cotizaciones

DURACION
15 dias
FECHA DE INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Lcuma de seda (kg)

01

12

15

FECHA FIN

FECHA
15
12

15

15

15

12

62
Lcuma de palo (kg)
CRITERIOS DE ACEPTACION
Insumo en buen estado
REFERENCIAS TECNICAS
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)

ID DEL ENTREGABLE
3.1.1
CUENTA DE CONTROL
NOMBRE DEL
Ubicacin de proveedores
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
En este proceso nos encontramos en la bsqueda del proveedor principal del insumo bsico para
nuestro producto (lcuma)
HITOS
Cotizaciones

DURACION
5 dias
FECHA DE INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

01

12

15

FECHA FIN

FECHA
5
12

15

12

15

FECHA
6
12
8
12

15
15

10

15

Lcuma de seda
Lcuma de palo
CRITERIOS DE ACEPTACION
Materia prima en buen estado (kg)
REFERENCIAS TECNICAS
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)

ID DEL ENTREGABLE
3.1.2
CUENTA DE CONTROL
NOMBRE DEL
Contrato con proveedores
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
En esta parte del entregable se establece el contrato con el respectivo proveedor.
HITOS
Proforma establecida
Firma de contrato
DURACION
5dias
FECHA DE INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

CRITERIOS DE ACEPTACION

12

15

FECHA FIN

12

63
Acuerdo satisfactorio para ambas partes.
Modalidad de pago
Traslado de materia prima
REFERENCIAS TECNICAS
Cumplir con los requerimientos de transporte
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)
Contrata a tercero

ID DEL ENTREGABLE
3.1.3
CUENTA DE CONTROL
NOMBRE DEL
PROVEEDORES DE INSUMOS PRIMARIOS
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Bsqueda de proformas para los productos primarios que se utilizaran en el proceso de
produccin. Contacto con proveedor.
HITOS
Proforma establecida
Firma de contrato
DURACION
3 das
FECHA DE INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

11

12

13

FECHA FIN

FECHA
11
12
12
12

15
15

15

13

12

Garanta en los productos


CRITERIOS DE ACEPTACION
REFERENCIAS TECNICAS
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)

ID DEL ENTREGABLE
3.1.4
CUENTA DE CONTROL
NOMBRE DEL
PROVEEDORES DE INSUMOS SECUNDARIOS
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Bsqueda de proformas para los productos secundarios que se utilizaran en el proceso de
produccin. Contacto con proveedor.
HITOS
Proforma establecida
Firma de contrato
DURACION
2 das
FECHA DE INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

CRITERIOS DE ACEPTACION
Garanta

14

12

15

FECHA FIN

FECHA
14
12
15
12

15
15

15

15

12

64
Transporte
REFERENCIAS TECNICAS
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)
Contrata tercero

ID DEL ENTREGABLE
3.2
CUENTA DE CONTROL
NOMBRE DEL
Requerimiento para el proceso de produccin
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
En este entregable de identificar el proceso de produccin y las respectivas etapas que
abordaremos para la instalacin de la planta procesadora de harina de lcuma.
HITOS
Requerimiento de maquinaria
Instalacin
Montaje
Pruebas de produccin
DURACION
30dias
FECHA DE INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

01

Personal capacitado
Tecnologa
CRITERIOS DE ACEPTACION
Personal capacitado
REFERENCIAS TECNICAS
Cumplimiento de estndares de calidad
Instalaciones correctas
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)
Contrata

12

15

FECHA FIN

FECHA
01
12
8
12
17
12

15
15
15

26
31

15
15

12
12

65
FASE 4
ID DEL
1.4.1
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Establecer la Marca
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Esta parte del proceso se encarga de establecer la marca del producto final harina de
lcuma.
HITOS
DURACIO 3 meses FECHA DE
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

FECHA
01

01

16

FECHA
FIN

31

03

16

Establecer una marca nica y diferenciada.


CRITERIOS DE ACEPTACION
Marca fcil de recordar e inscrita en INDECOPI.
REFERENCIAS TECNICAS
Cumplir con los requerimientos debidos para establecer la marca requerida.
ID DEL
1.4.2
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Promocin y publicidad
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Trato directo con los encargados de la promocin y publicidad del producto, para que este
sea reconocido en el mercado tanto interno como externo.
HITOS
DURACIO 10 aos FECHA DE
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

FECHA
01

01

16

FECHA
FIN

Toda documentacin debidamente legalizada y formal.


CRITERIOS DE ACEPTACION
Garantas de aceptacin del producto
REFERENCIAS TECNICAS
Documentacin del trabajo realizado en promocin y publicidad.
CONSIDERACIONES CONTRACTUALES

31

12

25

66
ID DEL
1.4.3
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Estrategias de mercado
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Consiste en acciones que se llevan a cabo para lograr un determinado objetivo relacionado
con el marketing.
HITOS
DURACIO 10 aos FECHA DE
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

FECHA
10

01

16

FECHA
FIN

31

12

25

La calidad de las estrategias de mercado se debe ver reflejada en hechos que ayuden al
posicionamiento del producto en el mercado.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Anlisis FODA.
REFERENCIAS TECNICAS

ID DEL
1.4.4
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Canales de distribucin
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Es el circuito a travs del cual los fabricantes ponen a disposicin de los consumidores los
productos para que los adquieran.
HITOS
DURACIO 10 aos FECHA DE
N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

FECHA
01

01

16

FECHA
FIN

31

12

25

Calidad y seguridad en canales de distribucin para que los entregables lleguen perfectos
al consumidor final.
CRITERIOS DE ACEPTACION
Circuitos de distribucin bien elaborados.
REFERENCIAS TECNICAS
Planos de los circuitos.

67

ID DEL
1.4.5
CUENTA DE
ENTREGABLE
CONTROL
NOMBRE DEL
Entrega del producto
ENTREGABLE
DESCRIPCION DEL TRABAJO
Se trata de entregar el producto en las mejores condiciones con la finalidad de que este
satisfaga la necesidad del cliente.
HITOS

FECHA

DURACIO 10 aos FECHA DE


N
INICIO
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

01

01

16

FECHA
FIN

31

12

25

Calidad del producto final certificado por la norma ISO 9001.


CRITERIOS DE ACEPTACION
Certificacin de calidad ISO 9001.
REFERENCIAS TECNICAS

6. GESTIN DEL TIEMPO DEL PROYECTO


6.1 MATRIZ DE ASIGNACIN DE RESPONSABILIDADES (RAM)
EDT

FASE 1
INFRAESTRUCTURA
REQUERIMIENTO DE
TERRENO
Seleccin
del terreno
Documenta
cin de
compra de
terreno
AMBIENTACIN DE
TERRENO
Diseo
Construcci
n del Cerco
Perimtrico
Construcci
n de las
reas

ROL
1
GERE
NTE

ROL2

ROL3

ROL4

ROL5

ROL6

ROL7

ROL8

ROL9

SUPERINT
ENDENTE

JEGE
DE
INSTAL
ACION

JEFE
DE
PRODU
CCION

JEFE DE
COMERCI
ALIZACIO
N

ASIST
ENTE

ASISTE
NTE DE
INSTAL
ACION

PROVE
EDOR
PRIMA
RIO

PROVE
EDOR
SECUN
DARIO

R
R

68
Fin
Instalacin
FASE 2 INSTALACION
DISTRIBUCION DE
AREA
Revision
defensa
civil
Revision
defensa
civil
Revision
defensa
civil
Informe de
defensa
civil
OBTENCION DE
MAQUINARIA
Bsqueda
de
proveedore
s
Contrato
con
Proveedore
s
MONTAJE DE
MAQUINARIA
Implementa
cin de
accesorios
Inspeccin
tcnica
EQUIPAMIENTO DE
MAQUINARIA
Instalacin
Informe de
conformidad
FASE 3 PRODUCCION
ADQUISICION DE
MATERIA PRIMA
UBICACIN
DE PROVEEDORES
ESTEBLECER
CONTRATO CON
PROVEEDORES
Proformas
Firma de
contrato
PROVEEDO
RES DE
INSUMOS
PRIMARIOS
PROVEEDO
RES DE
INSUMOS
SECUNDARI
OS
REQUERIMIENTO
PARA EL PROCESO DE

P
R

P
R

R
F

R
F

PP

69
PRODUCCION
Recepcin
Seleccin
Licuado
Pelado
Extraccin
de semilla
Trozado
Deshidratad
o
Molienda
Envasado
Etiquetado
Embalaje
FASE
4COMERCIALIZACIO
N
Establecer la Marca
Patente
Promocin y
publicidad
Nicho de
Mercado
Fidelizacin
de la clientela
Estrategias de
mercado
Anlisis
FODA
Ventas al
Contado y Crdito
Canales de
distribucin
Venta
Directa (Empresa)
Entrega del producto
Satisfaccin
del cliente

R
P
P
P
P

P
P
P
P
P

P
P

P
P

P
P
P
P

P
P
P
P

R
R
R
R
R
R
R
R
R
F
F
R

Funcin Que realiza el Rol en el entregable


R = Responsable Es el responsable del entregable.
P = Participa en la construccin / elaboracin del entregable.
I = Informado Es informado del resultado del entregable.
V = Verificacin requerida Participa en el control de calidad del entregable.
O = Opinin requerida Participa como Experto.
A = Autoriza la entrega del entregable.
F = Firma requerida El entregable requiere su firma.

70

6.2 REQUERIMIENTOS DE LOS RECURSOS PARA EL PROYECTO


PLANTILLA DE REQUERIMIENTO DE RECURSOS
FASE 1 INFRAESTRUCTURA
REQUERIMIENTO DE TERRENO
Seleccin del terreno
Documentacin de compra de terreno
AMBIENTACIN DE TERRENO
Diseo
Construccin del Cerco Perimtrico
Construccin de las reas
Fin Instalacin
FASE 2 INSTALACION
DISTRIBUCION DE AREA
Revisin defensa civil
Revisin defensa civil
Revisin defensa civil
Informe de defensa civil
OBTENCION DE MAQUINARIA
Bsqueda de proveedores
Contrato con Proveedores
MONTAJE DE MAQUINARIA
Implementacin de accesorios
Inspeccin tcnica
EQUIPAMIENTO DE MAQUINARIA
Instalacin
Informe de conformidad
FASE 3 PRODUCCION
ADQUISICION DE MATERIA PRIMA
UBICACIN DE PROVEEDORES
ESTEBLECER CONTRATO CON PROVEEDORES
Proformas
Firma de contrato
PROVEEDORES DE INSUMOS PRIMARIOS
PROVEEDORES DE INSUMOS
SECUNDARIOS
REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO DE
PRODUCCION
Recepcin
Seleccin
Licuado
Pelado
Extraccin de semilla
Trozado

ACTIVIDAD

NOMBRE DEL
RECURSO

SANEAMIENTO
DOCUMENTOS

ROL2
ROL2

PLANOS
PLANOS
PLANOS

ROL3
ROL3
ROL7

OBSERVACIONES

SIN OBSERVACIONES
REQUISITOS D.C
REQUISITOS D.C
REQUISITOS D.C
REQUISITOS D.C
PERMISOS

ROL3
ROL3
ROL3
ROL3
ROL2

OBTEMCION DE
PROFORMAS
FIRMA DDE CONTRATOS

ROL5
ROL5
COMPRAS DE
CONTINGENCIA

VERIFICACION DE
MONTAJE

ROL3

INSTALACION
FUNCIONAMIENTO

ROL7
ROL7

PRESUPUESTOS DE
MATERIA PRIMA
CONTACTO CON
PROVEEDOR

ROL5

ANALISIS DE PROFORMAS
FIRMAS

ROL6
ROL2
ROL8

ROL5

ROL9

LAVADORA

UBICACIN
DISPONIBLE

PROVEEDORES
ESTABLECIDOS
PORVEEDORES
ESTABLECIDOS

PRODUCCION
PRODUCCION
PRODUCCION
PRODUCCION
PRODUCCION
PRODUCCION

71
Deshidratado
Molienda
Envasado
Etiquetado
Embalaje
FASE 4COMERCIALIZACION
Establecer la Marca
Patente
Promocin y publicidad
Nicho de Mercado
Fidelizacin de la clientela
Estrategias de mercado
Anlisis FODA
Ventas al Contado y Crdito
Canales de distribucin
Venta Directa (Empresa)
Entrega del producto
Satisfaccin del cliente

LEYENDA:
ROL1

GERENTE

ROL2

SUPERTINTENDENTE

ROL3

JEFE DE INSTALACION

ROL4

JEFE DE PRODUCCION

ROL5

JEFE DE COMERCILAIZADION

ROL6

ASISTENTE

ROL7

ASISTENTE D EINSTALACION

ROL8

PROVEEDOR PRIMARIO

ROL9

PROVEEDOR SECUNDARIO

PRODUCCION
PRODUCCION
PRODUCCION
PRODUCCION
PRODUCCION
ESTRATEGIAS DE
MARKETING
ESTABLECER MARCA
PUBLICIDAD
MERCADEO
ESTRATEGIAS

ROL5

MODO DE VENTA DIRECTA

ROL5

ENCUENSTAS

ROL6

ROL5
ROL5
ROL5

COMERCIALIZACION

72
6.3 ESTIMACION DE TIEMPO DE LOS ENTREGABLES
PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE LUCUMA

Entregables que demandan mayor tiempo en cada Fase del


Proyecto
Entregable
Fase
-

Rediseo de Plano de Arquitectura de Red aprobado


Listado de Seales Elctricas aprobadas
Listado de Hardware y Software aprobados
Instrumentacin de Campo
Vlvulas de Control
Hardware y Software del Sistema Cliente/Servidor
Servicio de Programacin
Servicio de Montaje Elctrico
Montaje y Ubicacin de equipamiento de campo
Tendido Elctrico desde instrumentos de campo y CCMs
Pruebas punto a punto de todos los equipos
Pequeas alteraciones de las pantallas de Supervisin
Informe de monitoreo del primer mes de operacin

Diseo
Diseo
Diseo
Req. Adquisiciones
Req. Adquisiciones
Req.Adquisiciones
Req. Adquisiciones
Req.Adquisiciones
Implementacin
Implementacin
Arranque del Sistema
Arranque del Sistema
Termino de Obra

Fundamento de la Estimacin de Tiempos para los principales


Entregables
La estimacin de tiempos se ha elaborado teniendo en cuenta factores que
pudieran causar retrasos significativos en la elaboracin de los entregables como
son los siguientes:

Accesibilidad.- Un tema importante que marca el desarrollo de las


actividades es el acceso a la zona de trabajo ya que donde se trabajar
principalmente el montaje de canalizacin elctrica y montaje de instrumentacin
de campo, se estima que en muchos lugares se deber esperar a una parada
programada corta para tener acceso. Lo cual evidentemente nos llev a considerar
holguras en el cronograma para la partida del montaje.

Comparacin con obras similares.- Para contrarrestar los rendimientos y


tratar de optimizar la prdida de tiempo hemos recurrido a investigar
proyectos que se hayan desarrollado bajo las mismas condiciones o
similares, con el fin de poder captar los mtodos usados que hayan causado
efectos positivos en los cronogramas y aplicarlos a nuestro manejo de
tiempos

Juicio de expertos.- Se recurri al apoyo de juicio de expertos con la


finalidad de conocer ms de cerca las condiciones tcnicas, informacin
veraz sobre los aplicativos de Sistemas Supervisorios integrales, as mismo
se pudo recopilar informacin de los lugares donde se han instalado dichos
sistemas de control y con el apoyo del juicio experto, elaborar una ruta de
trabajo que nos permita manejar mejor los tiempos de entrega de materiales
y equipos, por otra parte nos ayuda mucho pues es una persona que conoce
del rubro de automatizacin y montaje elctrico.

Como punto de partida para estimar tiempos se consider mayor holgura de

73
tiempo en el cronograma general por ser el rea de trabajo una zona
productiva, las 24 horas del da, en la cual no hay paradas largas
programadas hasta la parada Anual de cada ao, donde se tendr un tiempo
holgado de 30 das.

6.4 CRONOGRAMA DEL PROYECTO

74

75

7 GESTION DE LOS COSTOS DEL PROYECTO

ACTIVIDAD

ESTIMACION DE COSTOS POR ANALOGIA


NRO DE SOLPE
ORDEN DE
COMPRA

FASE 1 INFRAESTRUCTURA
REQUERIMIENTO DE TERRENO
Seleccin del terreno
Documentacin de compra de terreno
AMBIENTACIN DE TERRENO
Diseo
Construccin del Cerco Perimtrico
Construccin de las reas
Fin Instalacin
FASE 2 INSTALACION
DISTRIBUCION DE AREA
Revisin defensa civil
Revisin defensa civil
Revisin defensa civil
Informe de defensa civil
OBTENCION DE MAQUINARIA
Bsqueda de proveedores
Contrato con Proveedores
MONTAJE DE MAQUINARIA
Implementacin de accesorios
Inspeccin tcnica
EQUIPAMIENTO DE MAQUINARIA
Instalacin
Informe de conformidad
FASE 3 PRODUCCION
ADQUISICION DE MATERIA PRIMA
UBICACIN DE PROVEEDORES
ESTEBLECER CONTRATO CON PROVEEDORES
Proformas
Firma de contrato
PROVEEDORES DE INSUMOS
PRIMARIOS
PROVEEDORES DE INSUMOS
SECUNDARIOS
REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO DE
PRODUCCION
Recepcin
Seleccin
Licuado
Pelado
Extraccin de semilla
Trozado
Deshidratado
Molienda
Envasado
Etiquetado
Embalaje
FASE 4COMERCIALIZACION

123-20

PRESUPUESTO

F1
F1
F1

124-56
F1
F1
120 459 000
123-85

F2

342
123-75
F2
F2
123-85
F2
F2

1087
1500

F2

4100

123-852

123-52
F3
123-45

123-85

F3
F3

F3

F3

PROD
PROD
PROD
PROD
PROD
PROD
PROD
PROD
PROD
PROD
PROD

F4

76
Establecer la Marca
Patente
Promocin y publicidad
Nicho de Mercado
Fidelizacin de la clientela
Estrategias de mercado
Anlisis FODA
Ventas al Contado y Crdito
Canales de distribucin
Venta Directa (Empresa)
Entrega del producto
Satisfaccin del cliente

123-48

123-41

F4
F4
F4
F4
F4
F4
F4F
F4
F4

123-41

F4

123-82

123-83

5600

2100

77
8. GESTIN DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO
8.1 CATEGORIZACIN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO RBS
IDENTIFICACIN DE RIESGOS CATEGORIZACIN DE LOS RIESGOS EN EL
PROYECTO- RBS
CDIGO FGPR-012
versin 1.0
PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA


DE LCUMA

PREPARADO

Marisol Victorina Carpio Gonzales Jefe

POR:

de Instrumentacin y Automatizacin

REVISADO

Luz Mery Pinto Condori Jefe de

POR:

Divisin de Energa.

APROBADO

Rayza Yelina Avendao Tllez

POR:

Superintendente de Fbrica

FECHA

10

12

2015

FECHA

10

12

2015

FECHA

10

12

2015

Riesgos tcnicos, de calidad o de rendimiento


1. No contar con la suficiente experiencia para la utilizacin de maquinaria de ltima tecnologa
en el proyecto.
2. No contar con la materia prima suficiente debido a cambios climticos.
3. Desconocimiento del Expediente contractual de los sub-contratistas para el servicio de
programacin y montaje elctrico en la planta procesadora de harina de lcuma.
Riesgos en la gerencia de proyectos
1. Cumplimiento del tiempo Programado.
2. Posibilidad de no contar con adecuado u oportuno juicio de expertos.
3. Calidad del Entregable no satisfaga todos los aspectos para la generacin de un documento
base.
Riesgos organizacionales
1. Disponibilidad de fondos para su ejecucin.
2. Inadecuado entendimiento por parte del equipo y los subcontratistas, por costumbres de
indicaciones verbales.
3. Interrupcin del financiamiento del proyecto.
Riesgos externos

78
1. Cambio de Polticas de Gobierno
2. Huelgas, paros naciones que afecten a la implementacin de los equipos.
3. Cambio de Autoridades y definan nuevo flujo para el Orden de inicio del Proyecto.

8.2 IDENTIFICACIN DE RIESGOS ANLISIS FODA


IDENTIFICACIN DE RIESGOS ANLISIS FODA
CDIGO FGPR-013
versin 1.0
PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA


DE LCUMA

PREPARADO

Marisol Victorina Carpio Gonzales

POR:

Jefe de Instrumentacin y

FECHA

10

12

2015

FECHA

10

12

2015

FECHA

10

12

2015

Automatizacin
REVISADO

Luz Mery Pinto Condori Jefe de

POR:

Divisin de Energa.

APROBADO

Rayza Yelina Avendao Tllez

POR:

Superintendente de Fbrica

Facilitador del Anlisis FODA: Marisol Victorina Carpio Gonzales Jefe de Instrumentacin
y Automatizacin.
Participantes : Equipo de proyecto
Fecha del Anlisis FODA: 10 de Diciembre del 2015

Fortalezas:
1. Excelente sinergia entre los integrantes del equipo del proyecto, con una gran vocacin,
servicio y disposicin de efectuar el proyecto con profesionalismo.
2. Las Polticas de trabajo que tiene el Grupo en el rea de Recurso Humanos, son bien slidas.
3. Existe una gran receptividad del proyecto por parte del Grupo, respecto a los temas de
inversin y mejora continua.
4. Existe una demanda creciente del producto final Harina de Lcuma tanto en el mercado
nacional como en el internacional.
Debilidades:
1. El tiempo de dedicacin al proyecto por parte de los integrantes del equipo del proyecto, se
ha visto disminuido por las laborares profesionales propias de cada uno de ellos. Esto ha

79
impedido que las reuniones de coordinacin sean ms continuas, lo cual ha implicado un mayor
esfuerzo por parte de cada integrante del equipo del proyecto.
2. Bajo nivel de abastecimiento de materias primas debido a baja produccin de los agricultores
en ao.
3. Para los fines del proyecto se cuenta con una reserva de contingencia y gestin limitado.
Oportunidades:
1. El ndice del Riesgo Pas se encuentra en un punto ptimo, lo cual alienta las inversiones
privadas.
2. La automatizacin de este proyecto ser tomado en cuenta como un documento base y
permitir desarrollar actualizaciones que vaya incrementando su utilidad.
3. Incursin en el mercado internacional debido hacer uno de los nicos productores de lcuma.
Amenazas:
1. Que el personal altamente capacitado pueda ser captado por otras empresas.
2. No cumplimiento del contrato de parte de las empresas contratistas del servicio de traslado de
la materia prima.

8.3 IDENTIFICACIN DE RIESGOS TORMENTA DE IDEAS


IDENTIFICACIN DE RIESGOS TORMENTA DE IDEAS
CDIGO FGPR-014
versin 1.0
PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE


LCUMA

PREPARADO

Marisol Victorina Carpio Gonzales

POR:

Jefe de Instrumentacin y

FECHA

10

12

2015

FECHA

10

12

2015

FECHA

10

12

2015

Automatizacin
REVISADO
POR:

Luz Mery Pinto Condori Jefe de


Divisin de Energa.

APROBADO

Rayza Yelina Avendao Tllez

POR:

Superintendente
de Fbrica

Facilitador de

Marisol Victorina Carpio Gonzales

la sesin:

Cargo:

Jefe de Instrumentacin y Automatizacin

80

Grupo

Jefe de procesamiento de la materia prima, Encargado del sistema de calidad,

Participante:

Asistente de Compras, Jefe de Instrumentacin.

Ubicacin:

Distrito de Huchumayo - Arequipa

Entregable:

Harina de lcuma

Riesgo Identificado

Probabilidad

Grado de

Acciones

Identificado

(Metalenguaje)

de

Impacto

propuestas

por?

Ocurrencia
Debido a que el proveedor

Medio

Alto

Definir en el

Marisol

incumpla con el suministro

contrato una

Victorina

de la materia prima, el

clusula de

Carpio

producto no estara listo, lo

penalidad por el

Gonzales

que implicara un atraso en la

no cumplimiento

programacin de entrega.

de la fecha de
entrega.

Al tener un deficiente control

Medio

Medio

El personal de

de la materia prima, la

Control

calidad del producto final

encargado del

sera inferior a las

sistema de

expectativas esperadas.

calidad, debe
estar presente en
las pruebas
programadas,
antes de que la
materia prima
ingrese a la planta
procesadora.

Rayza Yelina
Avendao
Tllez

81
8.4 PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS
PLAN DE RESPUESTA A RIESGOS

Riesgo Priorizado N1

Cos

Afecta

Tiempo

to

Descripcin

X Calida

Alcanc

Que no est listo el producto en la fecha prevista.

ML

Causa

Debido a que el proveedor incumpla con el suministro de la materia prima.

Probabilidad

Medio

Impacto

Estrategia

Transfer

Dueo

alto

0.20

Prioridad (Prob x Imp)

ir
Acciones a tomar

Responsables

Definir en el contrato una clusula de

Marisol Victorina Carpio Gonzales

penalidad por el no cumplimiento de la fecha


de entrega

Plan de

Tener listo otros proveedores.

Reserva (10% del


costo total del

contingencia

riesgo inicial).

Riesgo Priorizado N 2

Afecta

Costo

Tiempo

X Calida
d

Descripcin

Que el servicio de transporte no cumpla con los parmetros de tiempo especificado.

ML

Causa

Alcanc

Fallas mecnicas.

82

Probabilidad

Medio

Impacto

Estrategia

Transfer

Due

ir

medio

Prioridad (Prob x Imp)

Acciones a tomar

Responsables

Definir en el contrato una clausula de

Marisol Victorina Carpio Gonzales

0.20

penalidad por el no cumplimiento de la


fecha de entrega

Plan de

Tener listo otros transportistas.

Reserva (10% del


costo total del

contingencia

riesgo inicial).

Riesgo Priorizado N 3

Afecta

Costo

Tiempo

X Calida
d

Descripcin

Alca
nce

Falta del personal a su puesto de trabajo

ML

Causa

Incumplimiento de contrato.

Probabilidad

Medio

Impacto

Estrategia

Transfer

Due

ir

alto

Prioridad (Prob x Imp)

Acciones a tomar

Responsables

Definir en el contrato una clausula de

Marisol Victorina Carpio Gonzales

penalidad por el no cumplimiento del

0.30

83
contrato

Tener listo personal de apoyo.

Plan de
contingencia

Reserva (15% del


costo total del
riesgo inicial).

9. GESTIN DE CALIDAD DEL PROYECTO


9.1 NORMAS DE CALIDAD
Las normas de calidad necesarias para realizar el control de calidad
Para validacin y anlisis de las caractersticas requeridas por los equipamientos y sistemas, las
siguientes normas debern servir como referencia:
La norma ISO 9001:2008 se basa en ocho principios de gestin de calidad:

Enfoque al cliente

Liderazgo

Participacin del personal

Enfoque basado en procesos

Enfoque de sistema para la gestin

Mejora continua

Enfoque basado en hechos para la toma de decisin

Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor

La Norma ISO 22000: 2005 establece los requisitos que deben cumplir las organizaciones al
implementar un Sistema de Gestin de la Inocuidad de Alimentos.
Especficamente ISO 22000: 2005 constituye una serie de principios de HACCP que se fusionan
para determinar los puntos crticos de control y establecer vigilancia sobre procesos y
actividades. Igual al HACCP, ISO 22000: 2005 requiere:
1. Establecimiento del equipo de trabajo HACCP.
2. Descripcin y comunicacin de los productos y procesos.
3. Identificacin de las necesidades del consumidor, hbitos y uso del producto.

84
4. Desarrollo del alcance de la cadena de responsabilidad.
5. Verificacin de la realizacin de una cadena de responsabilidad.
La Norma ISO 9001: 2008
1. Disminucin en los costos.
2. Incremento del nivel de ventas.
3. Todos los procesos realizados en la empresa se encuentran perfectamente definidos.
4. Las responsabilidades de cada empleado se definen en forma clara y concreta.
5. Hay una perfecta descripcin de puestos y funciones de todos los integrantes de la
organizacin.
6. Se optimizan todas las vas y los mtodos de comunicacin interna de la empresa.
7. La imagen de la empresa, ante el entorno, aumenta considerablemente.
8. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados.
9. Aumento en el nivel de capacitacin del personal.
10. Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos.
11. Aumento de la calidad que los proveedores suministran a la empresa.
12. Aumento en el conocimiento de los requerimientos de los clientes, sus necesidades y
sus expectativas futuras.
13. Aumento de la productividad total de la empresa.
14. Disminucin de ocurrencia de errores y del ausentismo laboral.

9.2 LISTA DE CONTROL DE CALIDAD


9.2.1 PROCEDIMIENTOS DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES

ELABORACIN DE LA RELACIN DE PROCEDIMIENTOS DE CALIDAD PARA


ENTREGABLES

85

ENTREGABLE

PROCEDIMIENTO

Diseo

Materia prima

Verificar la calidad y la fecha de entrega

Harina de lcuma

Verificar que el proceso de elaboracin se


ajuste a los objetivos trazados en los principios
de calidad.

plan de control de calidad

Verificar que el producto cuente con los


estndares de calidad adecuados a las normas
nacionales.

Requerimiento de Adquisiciones

Materiales de elaboracin

Verificar el documento de compra, que


Formaliza la propuesta del proveedor y
contiene el listado de todos los materiales.

Maquinaria y equipamiento

Verificar el documento de compra, que


Formaliza la propuesta del proveedor.

Muebles y Sillas

Verifica el documento de compra, que


Formaliza la propuesta del proveedor, y
contiene el listado de todos los muebles
adquiridos.

Monitores

Verifica el documento de compra, que


Formaliza la propuesta del proveedor.
Verifica el documento de servicio, que

Servicio de Montaje Elctrico

Implementacin

formaliza la propuesta del proveedor.

86
Montaje y Ubicacin de la maquinaria y Verificar
equipamiento.

que

instrumentos,

todos

los

equipos

maquinaria,

(PCs,

monitores

muebles) deban trasladarse a cada punto de


conexin, donde se van a utilizar.
Adecuacin de diferentes reas para la Verificar la adecuacin de las reas
elaboracin, control, supervisin y revisin Necesarias para la produccin y embazado del
del producto.

producto final as mismo la operatividad de la


maquinaria.

9.2.2 LISTA DE VERIFICACIN DE ENTREGABLES

LISTA DE VERIFICACIN
CDIGO FGPR-017
versin 1.0
PROYECTO:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA

PREPARADO POR:

Marisol Victorina Carpio Gonzales FECHA

Jefe

de

10

12

2015

10

12

2015

10

12

2015

Instrumentacin y

Automatizacin.
REVISADO POR:

Raiza Yelina Avendao Tellez FECHA


Jefe de Divisin de Energa.

APROBADO POR:

Luz Mery Pinto Condori -

FECHA

Superintendente de Fbrica.

Entregable

Harina de lcuma

Conforme

Observado

Comentarios
(Descripcin
de
observado)

Materia prima

Lcuma

Verificar

fecha

de

lo

87
entrega establecida.

Proceso de seleccin

Verificar que se cumpla


con

la

adecuada

seleccin de la fruta.

Proceso de control

Verificar que los filtros

de calidad se cumplan.
Proceso de embazado

Verificar el adecuado

embazado del producto


segn

las

especificaciones
tcnicas.

Requerimiento de
Adquisiciones
Materiales

Verificar el documento

de compra.

Maquinaria y equipo

Verificar el documento

de compra.

Hardware y Software Verificar el documento


del

de compra.

Sistema
Cliente/proveedor
Muebles y Sillas

Verificar el documento

de compra.

Servicio

de Verifica el documento

Programacin

Servicio
Elctrico

de

de servicio.

Montaje Verifica el documento


de servicio.

88

Termino de Obra

Informe

final

del Verificar el documento

proveedor del producto.

final del proveedor del


producto.

Informe de monitoreo Verificar el documento


del primer

final de pruebas de

mes de operacin

operacin: graficas de
variables
importantes

de

control
en

los

procesos de elaboracin
de la harina de lcuma..

9.3 ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS


Acciones Correctivas
1. Codificacin correlativa de planes o documentos de gestin.
2. Mejorar el Cronograma Gantt, colocando precedentes e hitos.
3. Cambiar la plantilla de Lista de Verificacin de entregables, colocando la columna de
Entregable a la izquierda del formato.

Acciones Preventivas
1. Capacitacin por un experto en MS Project 2007, al equipo del proyecto de la ejecucin del
proyecto.
2. Uso de fuentes de informacin adecuadas, que afecten a la calidad de los entregables, los
registros de la calidad.
3. Revisar los informes de aceptacin o rechazo de proyectos anteriores para detectar posibles
problemas, analizando para luego eliminar las causas potenciales de las no conformidades.

89

10. GESTIN DE COMUNICACIN DEL PROYECTO


10.1 NDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO
Administracin Del Proyecto
1. Acta De Constitucin Del Proyecto
2. Declaracin Del Alcance Del Proyecto
3. Registro De Interesados
4. Plan De Gestin Del Proyecto
4.1 Plan De Gestin Del Alcance
4.2 Plan De Gestin De Requisitos
4.3 Plan De Gestin De Tiempo
4.4 Plan De Gestin De Costos
4.5 Plan De Gestin De Riesgos
4.6 Plan De Gestin De Calidad
4.7 Plan De Gestin De Comunicaciones
4.8 Plan De Gestin De Personal
4.9 Plan De Gestin De Adquisiciones
5. Gestin Del Alcance Del Proyecto
5.1 Estructura De Desglose De Trabajo -Edt
5.2 Diccionario De La Estructura De Desglose Del Trabajo Edt
6. Gestin Del Tiempo Del Proyecto
6.1 Matriz De Asignacin De Responsabilidades (Ram)
6.2 Requerimientos De Los Recursos Para El Proyecto
6.3 Estimacin De Tiempo De Los Entregables.
6.4 Cronograma Del Proyecto
6.5 Documento De Hitos
7. Gestin De Los Costos Del Proyecto
7.1 Estimacin De Costos
7.2 Presupuesto Del Proyecto (Lnea Base De Costo)
8. Gestin De Los Riesgos Del Proyecto
8.1 Categorizacin De Los Riesgos En El Proyecto - Rbs
8.2 Identificacin De Riesgos Anlisis Foda
8.3 Identificacin De Riesgos Tormenta De Ideas
8.4 Plan De Respuesta De Riesgos
9. Gestin De Calidad Del Proyecto
9.1 Normas De Calidad
9.2 Lista De Control De Calidad
9.2.1 Procedimiento De Calidad De Los Entregables
9.2.2 Lista De Verificacin De Entregables
9.3 Acciones Preventivas Y Correctivas
10. Gestin De Comunicacin Del Proyecto
10.1 ndice Del Archivo Del Proyecto
10.2 Relacin De Informes Del Proyecto
10.3 Relacin De Informes De Rendimiento
11. Gestin De Los Recursos Humanos Del Proyecto
11.1 Matriz De Asignacin De Responsabilidades (Ram)

90
11.2 Desarrollo Del Equipo Del Proyecto
11.3 Organigrama Del Equipo Del Proyecto
12. Gestin De Las Adquisiciones Del Proyecto
12.1 Enunciado Del Trabajo (Sow)
12.2 Modelo De Contrato
13. Resultados Obtenidos De Los Entregables Del Proyecto
13.1 Relacin De Entregables Terminados
13.2 Informe De Rendimiento De Los Indicadores De Gestin
13.3 Relacin De Requerimientos De Cambio Que Fueron Atendidos
14. Cierre Del Proyecto
14.1 Actas Formales De Entregables
14.2 Lecciones Aprendidas
15. Glosario De Trminos

10. 2 Relacin De Informes Del Proyecto


1. Acta De Constitucin Del Proyecto
2. Declaracin Del Alcance Del Proyecto
3. Plan De Gestin Del Alcance
4. Plan De Gestin De Requisitos
5. Plan De Gestin De Tiempo
6. Plan De Gestin De Costos
7. Plan De Gestin De Riesgos
8. Plan De Gestin De Calidad
9. Plan De Gestin De Comunicaciones
10. Plan De Gestin De Personal
11. Plan De Gestin De Adquisiciones
12. Matriz De Asignacin De Responsabilidades (Ram)
13. Requerimientos De Los Recursos Para El Proyecto
14. Estimacin De Tiempo De Los Entregables.
15. Cronograma Del Proyecto
16. Documento De Hitos
17. Estimacin De Costos
18. Presupuesto Del Proyecto (Lnea Base De Costo)
19. Categorizacin De Los Riesgos En El Proyecto - Rbs
20. Identificacin De Riesgos Anlisis Foda
21. Identificacin De Riesgos Tormenta De Ideas
22. Plan De Respuesta De Riesgos
23. Normas De Calidad
24. Lista De Control De Calidad
25. Procedimiento De Calidad De Los Entregables
26. Lista De Verificacin De Entregables
27. Acciones Preventivas Y Correctivas
28. ndice Del Archivo Del Proyecto
29. Relacin De Informes Del Proyecto
30. Relacin De Informes De Rendimiento
31. Matriz De Asignacin De Responsabilidades (Ram)
32. Desarrollo Del Equipo Del Proyecto
33. Organigrama Del Equipo Del Proyecto

91
34. Enunciado Del Trabajo (Sow)
35. Modelo De Contrato
36. Relacin De Entregables Terminados
37. Informe De Rendimiento De Los Indicadores De Gestin
38. Relacin De Requerimientos De Cambio Que Fueron Atendidos
39. Actas Formales De Entregables

40. Lecciones Aprendidas


41. Cierre Del Proyecto

10. 3 RELACIN DE INFORMES DE RENDIMIENTO


RELACIN DE INFORMES DEL RENDIMIENTO

1. Informes de rendimiento de trabajo


1.1 Estado de avance de cronograma
1.2 Producto de entregables completados y los pendientes
1.3 Alcance del cumplimiento de estndares calidad
1.4 Lecciones aprendidas registradas en la base de conocimiento

92

11. GESTIN DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO

11.1 MATRIZ DE ASIGNACIN DE RESPONSABILIDADES (RAM)


NOMBRE DEL PROYECTO

EDT

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA

Rol 1

Rol 2

Rol 3

Rol 4

Rol 5

Rol 6

Gerente
General

Arquitect Superviso Supervisor Jefe de


Superviso Jefe de
r de
os
de
Produccin r de
Logstica
Montaje Proveedore
Calidad
s

Fase 1: Infraestructura
Requerimiento de Terreno
Ambientacin de Terreno

Fase 2: Instalacin
Distribucin de rea

Obtencin de maquinaria

Montaje de maquinaria

Rol 7

Rol 8
Jefe de
Comercia
lizacin

93
Equipamiento de Maquinaria

Fase 3: Produccin
Adquisicin de materia prima

Requerimiento para el proceso de produccin

Fase 4: Comercializacin
Establecer la Marca

Promocin y publicidad

Estrategias de mercado

Canales de distribucin

P
P

Entrega del producto

RESPONSABLE

PARTICIPA

INFORMADO

VERIFICACION

94

11.2 DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO


DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO
PROYECTO

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA


DE LCUMA

PREPARADO
POR:

AVENDAO TELLEZ RAYZA

FECHA

10 12

15

CARPIO GONZALES MARISOL


GOMEZ ALVAREZ LUZ MARINA
HUAAHUI MENDOZA MEDALIT
PINTO CONDORI LUZ MERY
REVISADO POR:

DOC. ECON. JULIANA BAUTISTA LOPEZ

FECHA

10 12

15

APROBADO POR:

DOC. ECON. JULIANA BAUTISTA LOPEZ

FECHA

10 12

15

Acciones a tomar para mejorar las habilidades y competencias del equipo del proyecto

Supervisor de Montaje: informado en toda la documentacin completa del Alcance del proyecto.
Supervisor de Proveedores: Capacitacin sobre la eleccin de proveedores.
Jefe de Produccin: Capacitacin en control
Supervisor de Calidad: Capacitacin en auditoria de calidad.
Jefe de Logstica: Capacitacin en acciones Logsticas

Como parte del desarrollo de personal se considerar el siguiente lineamiento en la sucesin o


reemplazo de cargos en el proyecto:
Jefe de Produccin es designado sucesor de El Supervisor de Proveedores.
El supervisor de Calidad es designado sucesor de Jefe de Logstica.

Formas de reconocimientos y recompensas que se aplican en el proyecto


El Gerente del Proyecto, en coordinacin con RRHH, ha establecido un bono de reconocimiento a todo
el equipo del proyecto, si se culmina en el tiempo previsto.
Actividades en apoyo a la integracin del equipo de proyecto

95
- Paseos mensuales de recreacin.
- Celebracin de cumpleaos en oficina de proyectos
- Reuniones continuas para felicitaciones para el equipo del proyecto

11.3 ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO


PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA
ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA

Gerente del proyecto

Gerente General

Supervisor de
Proveedores

Jefe De Produccin

Jefe de Logstica

Jefe de Comercializacin

Supervisor de Montaje

Supervisor de Calidad

96

12. GESTIN DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO

12.1 ENUNCIADO DELTRABAJO (SOW)


Generalidades
A. Composicin Qumica Y Valor Nutricional De La Harina De
Lcuma
En el cuadro 1.6 se muestra la composicin y valor nutricional de 100 gr.
De harina de lcuma, segn Colazos (1998) se debe tener en cuenta que la
prdida de agua origina la concentracin de los componentes de la materia
prima.
CUADRO 1.6
COMPOSICIN QUMICA DE 100 GR. DE HARINA DE LCUMA

Demanda De Harina De Lcuma


Caractersticas y Tendencias de la Demanda

97
A. Demanda Nacional
Los principales compradores de harina de lcuma son la Industria Heladera
que demanda ms del 50% de la produccin dejando el restante a la
industria Panificadora y muy poco para la industria del Yogurt cabe
mencionar que en los ltimos aos se est incrementando la demanda de
harina de lcuma, debido al crecimiento de la produccin y consumo de
yogurt.

Industria Heladera
Las empresas heladeras demandan la mayor cantidad de la produccin de
lcuma, las fbricas artesanales trabajan con pulpa y las industriales con
harina. El principal demandante de NESTLE DONOFRIO quien
consume aproximadamente el 70%, LAMBORGHINI el 20% y empresas
menores el 10% restante.
El mayor consumo de harina de lcuma por parte de las heladeras se da
entre los meses de Octubre a Abril (temporada de verano) mostrndose una
disminucin de la demanda tanto de helados como de la harina de lcuma
en los dems meses del ao.

Industria del Yogurt


Las empresas productoras de yogurt, han estado utilizando harina de
lcuma artesanal en cantidades pequeas, utilizndola slo para diversificar
su produccin, por lo que se demandan todava cantidades pequeas de
yogurt de lcuma.
El principal problema por el que atraviesan las empresas productoras de
yogurt es que la harina ofertada actualmente no rene las condiciones

98
microbiolgicas necesarias para la elaboracin de yogurt, adems de
adulteraciones que esta presenta.

Industria Panificadora
El mayor consumo del producto por parte de las empresas sucede en poca
escolar sobre todo en la temporada de invierno (Mayo- Septiembre).
Entre las principales empresas tenemos ALICORP S.A. Y NABISCO S.A.;
adems de un gran nmero de Panaderas y Pasteleras.
Se utiliza la harina de lcuma en la elaboracin de productos de repostera
como galletas, postres, tortas, etc.

99
12.2 MODELO DE CONTRATO

100
13. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO
13.1 RELACIN DE ENTREGABLES TERMINADOS

EXTENSION Y ALCANCE DEL PROYECTO


15. FASES DEL PROYECTO
Fase I Gestin del proyecto

16. PRINCIPALES ENTREGABLES


Proceso de Iniciacin:
Gestin de Integracin:
- Acta de constitucin del proyecto. Gestin
de Comunicaciones:
- Registro de Interesados
Proceso de Planificacin :
Gestin de Integracin:
-Plan para la Direccin del Proyecto
Gestin del Alcance:
- Plan de Gestin del Alcance.
-Plan de gestin de requisitos.
-Declaracin de alcance del proyecto.
-Estructura de Desglose de Trabajo - EDT.
-Diccionario de la Estructura de Desglose de
Trabajo - EDT
Gestin de Tiempo:
- Plan de Gestin del Tiempo.
- Matriz de Asignacin de Responsabilidades
(RAM).
- Requerimiento de Recursos del Proyecto
- Estimacin de Tiempos de los Entregables.
- Cronograma del Proyecto.
- Documento de Hitos. Gestin de Costos:
- Plan de Gestin del Costo
- Estimacin de Costos.

101
- Presupuesto del Proyecto (Lnea Base del
Costo)
Gestin de Calidad:
- Plan de Gestin de Calidad
Gestin de RRHH:
- Plan de Gestin de Personal
Gestin de Comunicacin:
- Plan de Gestin de Comunicaciones
Gestin de Riesgos:
- Plan de Gestin de Riesgos
-Categorizacin de los Riesgos en el
Proyecto - RBS
- Identificacin de Riesgos - Anlisis FODA.
- Identificacin de Riesgos - Tormenta de
Ideas.
- Plan de Respuesta de Riesgos. Gestin de
Adquisiciones:
- Plan de Gestin de Adquisiciones
Proceso de Ejecucin:
Gestin de Calidad:
- Normas de Calidad
-Procedimientos de Aseguramiento de
Calidad de los Entregables.
Gestin de RRHH:
- Matriz de Asignacin de Responsabilidades
(RAM).
- Desarrollo del Equipo del Proyecto
- Organigrama del Equipo del Proyecto
Gestin de Comunicacin:
- ndice del Archivo del Proyecto

102
Gestin de Adquisiciones:
- Enunciado del Trabajo (SOW)
- Modelo de Contrato
Proceso de Seguimiento y Control.
Gestin de Calidad:
- Lista de Verificacin de Entregables
- Acciones Preventivas y Correctivas
Gestin de Comunicacin:
- Relacin de Informes del Proyecto
- Relacin de informes de Rendimiento
- Relacin de entregables terminados
- Informe de Rendimiento de los Indicadores
de Gestin
-Relacin de Requerimientos de Cambio que
fueron atendidos
Proceso de Cierre:
- Actas Formales de Entregables
Fase II Diseo

Plano de Arquitectura de Red Actual.


Rediseo de Plano de Arquitectura de Red
aprobado.
Plano de Control PID Plan Maestro de
Automatizacin.
Plano de Control PID aprobado. Documento
de Lista de Seales elctricas aprobadas.
Documento de Hardware y Software
aprobados.

Fase III Requerimiento de Adquisiciones

Equipos Adquiridos : secadores de aire


caliente, bscula ensacadora, secadores de
tnel, molienda, lavadora ,mecnica, peladora
mecnica

103
Muebles y Sillas. Monitores LCD.
Servicios Adquiridos : Servicio de
Programacin. Servicio de Montaje Elctrico.
Servicio de Tendido de Red Planos :
. Plano de acondicionamiento elctrico para
motores aprobados.
Fase IV Implementacin

Basculas, moliendas, instrumentos, monitores


ldc, y muebles localizados

Fase V Arranque del Sistema

Comisionamiento:
Pruebas de comunicacin aprobado. Pruebas
punto a punto de todos los equipos Puesta en
marcha:
Pruebas de las estrategias de control,
enclavamientos y secuenciamientos de
control.
Operacin Asistida.

Fase VI Termino de Obra

Informe de pruebas del Sistema de Control


aprobado.
Planos Elctricos finales del montaje de
instrumentacin y acondicionamiento de
Motores d elas maquinas.

13.2 INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTIN

104
NOMBRE DEL
PROYECTO

EDT

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA

Rol 1

Rol 2

Rol 3

Rol 4

Rol 5

Rol 6

Rol 7

Gerente

Arquitectos

Supervisor de
Montaje

Supervisor de

Jefe de

Supervisor

Jefe de

Rol 8
Jefe de

105
General

Proveedores

Produccin

de Calidad

Logstica

Comercializacin

Fase 1: Infraestructura
Requerimiento de Terreno

Ambientacin de Terreno

I
P

Fase 2: Instalacin
Distribucin de rea

Obtencin de maquinaria

Montaje de maquinaria

Equipamiento de
Maquinaria

Fase 3: Produccin
Adquisicin de materia
prima

Requerimiento para el
proceso de produccin

Fase 4:
Comercializacin
Establecer la Marca

Promocin y publicidad

Estrategias de mercado

Canales de distribucin
Entrega del producto

P
P

106
14. CIERRE DEL PROYECTO
14.1 ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES
ACTA DE ACEPTACIN DEL PROYECTO
Proyecto:
Cliente:
Fecha:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
20-03-2016

Participantes
Divisin de Elaboracin UNSA

Equipo del Proyecto

Eco: Juliana Bautista

Grupo 8

______________________________________________________________________
Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Divisin de Elaboracin
HARINA DE LUCUMA aprueba del Proyecto planta agroindustrial para la elaboracin de
harina de lcuma / dulcecito El Acta de Constitucin del Proyecto incluye los siguientes
puntos:
a) Informacin general
b) Propsito del proyecto
c) Alineamiento del Proyecto
d) Objetivos del Proyecto
e) Alcance y extensin del Proyecto
f) Factores crticos de xito del Proyecto
g) Requerimientos de Alto nivel
h) Autoridad del Proyecto

Eco: Juliana Bautista


Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA

Grupo 8
Equipo de Proyecto

107

ACTA DE ACEPTACIN DEL WBS


Proyecto:
Cliente:
Fecha:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
20-03-2016

Participantes
Divisin de Elaboracin UNSA
Eco: Juliana Bautista

Equipo del Proyecto


Grupo 8

_________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Divisin de Elaboracin


HARINA DE LUCUMA aprueba el WBS del Proyecto de PLANTA AGROINDUSTRIAL
PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA El WBS contempla los
siguientes entregables:
1. Gestin del Proyecto
2. Diseo
3. Pre-Implementacin
4. Implementacin
5. Arranque del Sistema
6. Termino de Obra

Eco: Juliana Bautista


Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA

Grupo
Equipo de Proyecto

108

ACTA DE ACEPTACIN DEL PRESUPUESTO

Proyecto:
Cliente:
Fecha:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
20-03-2016

Participantes

Divisin de Elaboracin UNSA


Eco: Juliana Bautista

Equipo del Proyecto


Grupo 8

_________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Divisin de Elaboracin


HARINA DE LUCUMA aprueba el Presupuesto del Proyecto de PLANTA
AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA El
Presupuesto de Ejecucin del Proyecto, de acuerdo a la lnea base del mismo, es de US $
339,937.00 Gestin del Proyecto

Eco: Juliana Bautista


Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA

Grupo
Equipo de Proyecto

109

ACTA DE ACEPTACIN DEL CRONOGRAMA

Proyecto:
Cliente:
Fecha:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
20-03-2016

Participantes

Divisin de Elaboracin UNSA

Equipo del Proyecto

Eco: Juliana Bautista

Grupo 8

________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Divisin de Elaboracin


HARINA DE LUCUMA aprueba el Cronograma del Proyecto de PLANTA
AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA El
Cronograma, de acuerdo a la lnea base del tiempo, abarca desde el 01-01-2016 a
los 20-03-2016 esto es, 80 das calendario.

Eco: Juliana Bautista


Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA

Grupo
Equipo de Proyecto

110
ACTA DE CIERRE DEL PROYECTO

Proyecto:
Cliente:
Fecha:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
20-03-2016

Participantes

Divisin de Elaboracin UNSA


Eco: Juliana Bautista

Equipo del Proyecto


Grupo 8

_________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia de la aceptacin por parte de la


Divisin de Elaboracin UNSA. La implementacin de una PLANTA
AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA
En este punto se da por concluido el proyecto, por lo que habiendo constatado la
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA y el Equipo del Proyecto la
finalizacin, entrega y aceptacin de la PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA
ELABORACIN DE HARINA DE LCUMA, se certifica el cierre del proyecto.

Eco: Juliana Bautista


Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA

Grupo
Equipo de Proyecto

111

ACTA DE ACEPTACIN DE LA COMPRA DE MODIENDA y SECADORA

Proyecto:
Cliente:
Fecha:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
20-03-2016

Participantes

Divisin de Elaboracin UNSA


Eco: Juliana Bautista

Equipo del Proyecto


Grupo 8

_________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de la molienda y la


secadora ha sido concluida satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativo,
cumpliendo con todos los requerimientos especificados

Eco: Juliana Bautista


Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA

Grupo
Equipo de Proyecto

112
ACTA DE ACEPTACIN DE LA COMPRA DE MUEBLES Y SILLAS, PARA
CASETAS DE CONTROL

Proyecto:
Cliente:
Fecha:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
20-03-2016

Participantes

Divisin de Elaboracin UNSA


Eco: Juliana Bautista

Equipo del Proyecto


Grupo 8

_________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de Muebles y


Sillas, para casetas de control, han sido concluidas satisfactoriamente y se encuentra
totalmente operativa, cumpliendo con todos los requerimientos especificados.

Eco: Juliana Bautista


Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA

Grupo
Equipo de Proyecto

113
ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE INGENIERIA Y
PROGRAMACION

Proyecto:
Cliente:
Fecha:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
20-03-2016

Participantes

Divisin de Elaboracin UNSA

Equipo del Proyecto

Eco: Juliana Bautista

Grupo 8

________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de Ingeniera y


Programacin ha sido concluido satisfactoriamente y se encuentra totalmente
operativo, cumpliendo con todos los requerimientos especificados en los trminos
de referencia definidos en el Contrato.
Se adjunta a la presente el Informe de Control de Calidad que certifica el correcto
funcionamiento

Reporte de Aceptacin de Contrato

Eco: Juliana Bautista


Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA

Grupo 8
Equipo de Proyecto

114
ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE MONTAJE DE
INSTRUMENTACIN DE CAMPO Y CABLEADO

Proyecto:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
20-03-2016

Cliente:
Fecha:

Participantes

Divisin de Elaboracin UNSA

Equipo del Proyecto

Eco: Juliana Bautista

Grupo 8

________________________________________________________________________

Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de montaje de


instrumentacin de campo y cableado de tableros ha sido concluido
satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativo, cumpliendo con todos los
requerimientos especificados en los trminos de referencia definidos en el Contrato.
Se adjunta a la presente el Informe Final de Electricista
Informe Final

Eco: Juliana Bautista


Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA

Grupo
Equipo de Proyecto

115
14.2 LECCIONES APRENDIDAS
Plantilla de Documentacin de Lecciones Aprendidas
Proyecto:

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIN DE


HARINA DE LCUMA
Cliente:
Divisin de Elaboracin HARINA DE LUCUMA
Fecha:
20-03-2016
Leccin Aprendida Nro: 1
Nombre Propuesto para la Leccin Aprendida: Formalizacin de Solicitudes de cambio
Rol en el Equipo del Proyecto: Jorge Alvarado Quintana .- Gerente del Proyecto
Grupo de
Iniciacin X Planeamiento
Ejecucin
Control
Cierre
procesos:*
Proceso Especfico de la Gerencia de Proyecto que est siendo utilizado:
Proceso de Alcance
Prctica especfica, herramienta o tcnica que est siendo utilizada: No se estuvo
utilizando ningn formato para formalizar cambios en el alcance del proyecto
Cul fue la accin sucedida, que pas?
Al no tener un formato oficial para solicitudes de cambio, solo se coordinaba con los
proveedores los cambios tcnicos. Pero era una informacin que no tenan todos los
interesados del proyecto
Cul fue el resultado o impacto de la incidencia?
No afecto a los planes del proyecto pero si cre una confusin con los proveedores a la
hora de enviar su mercanca
Cul es la leccin aprendida?
- En proyectos se debe documentar con formatos oficiales las solicitudes de cambio,
para dejar evidencia de lo actuado
Qu accin se tom?
Se implement el formato de Solicitud de Cambio de acuerdo al PMI
Qu comportamiento se recomienda para el futuro? Documentar todo lo que sea
necesario y evitar reprocesos en la gestin del proyecto
Dnde y cmo ste conocimiento, puede ser utilizado ms adelante en el proyecto
actual?
Sirva para todos los proyectos
Dnde y cmo ste conocimiento, se puede utilizar en un proyecto futuro? En el
proceso del Alcance
Quin debe ser informado sobre esta leccin aprendida?: (marcar una)
Ejecutivo(s)
Otros:

Gerente(s) Proyecto

Equipo del Proyecto

Todo el Personal

Cmo debe ser distribuida esta leccin aprendida? (marcar todas las que apliquen)
e-mail

Intranet/pagina Web

Preguntas Frecuentes

Biblioteca

116
Otros: Documentos de cierre del proyecto
Ha anexado referencia(s), ejemplo(s) y/o material(es) adicional(es)?

Si

No

Nombre(s) de anexo(s):
1.
2.
15. GLOSARIO DE TERMINOS
1. Automatizacin: Es un sistema donde se trasfieren tareas de produccin, realizadas
habitualmente por operadores humanos a un conjunto de elementos tecnolgicos.
2. Fabrica de Harina de Lcuma: Es donde se procesa la fruto de lcuma para finalmente producir
como producto final harina.
3. rea de Secado: Parte del proceso de una fbrica de harina de lcuma. rea en donde se
evapora la mayor deshidratacin.
4. rea de Molienda: Parte del proceso de una fbrica de harina de lcuma. rea en donde se
clarifica el jarabe que produce el rea de evaporacin.

117
16 ANEXOS

http://www.inkanatural.com/es/alimentacion_natural/lucuma.html

http://www.agrodataperu.com/category/lucuma-pulpa-exportacion

http://comerciolucuma.blogspot.pe/2011_06_01_archive.html

http://www.monografias.com/trabajos45/produccion-lucuma-peru/produccion-lucumaperu2.shtml

http://lucumaparaelmundo.blogspot.pe/2010/05/costos-de-produccion-y-deinversion.html

http://harina-lucuma.blogspot.pe/2013/11/usos-y-propiedades.html

http://fundamentosdemarketing-lucuma.blogspot.pe/2012/05/tipos.html

118
4. CONCLUSIONES
El volumen de materia prima que actualmente existe en el departamento de
Arequipa, es adecuado para el procesamiento industrial de harina de lcuma,
pero tambin es hasta cierto punto una restriccin para definir el porcentaje de
mercado que el proyecto pretende cubrir.
Segn la evaluacin en los diversos indicadores de rentabilidad econmicos y
financieros, todos se muestran optimistas, por lo tanto el proyecto es factible de
ejecucin.
El proyecto apoyara el desarrollo agroindustrial en la provincia de Arequipa e
incentivar a los agricultores a sembrar ms rboles frutales de lcumo.
La harina de lcuma es un bien que tiene fuerte demanda internacional como en
los Estados Unidos, Inglaterra, Francia, Chile, los Pases Bajos entre otros, esto
permitir que podamos aperturar nuestro mercado internacional y hacer
conocido al pas como productor de harina de lcuma.
El producto final harina de lcuma se puede utilizar en la industria heladera,
industria de yogurt e industria panificadora.

119
5. RECOMENDACIONES
Se recomienda hacer un estudio econmico y financieros para un mejor
entendimiento de la inversin, el financiamiento, el presupuesto de ingresos y
egresos y tambin de los estados financieros proyectados.
Para la evaluacin del proyecto es recomendable hallar el valor actual neto
econmico (VANE), la tasa interna de retorno econmica (TIRE), hacer el
anlisis costo beneficio y el PRI.
En cuanto a la evaluacin financiera hallar el valor actual neto financiero
(VANF), la tasa interna de retorno financiera (TIRF).
Realizar la evaluacin social y ambiental del proyecto para evitar problemas
posteriores.