PAN DE LA PAZ

OBJETIVO GENERAL

Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y

beneficios adicionales en la dieta alimentaria

OBJETIVO ESPECIFICO

Dar a conocer a profundidad sobre los distintos panes que hay en la paz

INTRODUCCION El

pan es el principal alimento de la canasta familiar boliviana, formando parte de

la base de la alimentación debido a su bajo precio, su fácil elaboración y sus

características nutritivas aportando con grandes cantidades de carbohidratos a

la dieta cotidiana.

Inicia sus actividades el 28 de septiembre de 1985 dedicada a la elaboración,

venta y distribución de pan artesanal y panadería tradicional, basando su éxito

en la calidad y cumplimiento de todas las normas legales que la deben regir.

MARCO TEORICO

Partiendo de fines del siglo pasado la história del pan de la

ciudad de La Paz, tiene afamados panaderos de

representantes, entre ellos podemos citar:

- A.1) Walkhe Pedroso . - Apodo de un conocido trabajador,

cuya variedad de panes, bollos, y masas, hizo época en la

sociedad paceña. Su panadería estaba situada en la actual

calle Yanacocha, en el espacio que hoy se levanta el

edificio de Hansa

- A.2) Don Mariano Iturri Lucero . - En ese mismo tiempo fue

célebre la Panadería de esté señor que elaboraba los famosos

- A.2.1) Los "Marianos" es especie de allullas de masa delicada,

de huevo y leche.-

- A.3) A la muerte del dueño siguierón existiendo los Marianos,

pero elaborados de otra manera.

- A.3.1) Este tipo de pan eran panes redondos y

grandes, como los Marianos originales, pero se elaboraban o

se elaboran con harina mezclada.

- A.3.2) Los "Marianos para el té" eran y son elaborados con

harina mezclada) eran preferidos pela capa popular, o sea por

la gente pobre) yá Los Marianos originales eran preferidos por

la clase alta, yá los marianos para el té.

- A.3.3) Estos panes se expandian en dos esquinas de La calle

Santa Cruz; en la Illanpu y Max Paredes.

- A.4) En este siglo ya hubo muchos panaderos conocidos y

aplaudidos por la buena elaboración de su producto:
Koñasqui Rasmussen, La Barón, La Valentina, La
Orureña, el Narciso, Confitéria París, Figliozzi, La
Opera, y con certeza deben existir otros de menor
fama.

- A.5) Andrés y Wiggo Rasmussen . - Eran dos

hermanos dinamarqueses que al principió de la década
del treinta, emigraron a estos lados de sua hermosa
Copenague. Primero llegó Andrés, doctorado de
panadero y pastelero en su país. Instaló la fábrica de
galletas y pan Rasmusssen, situados el horno y el
expendio en la calle Catacora esquina con Pichincha.
Después de algunos años llegó el hermano menor
Wiggo Rasmussen, que contrajo matrimonio con la
señora Ana Maria Beltrán. Don Andrés volvió a
Dinamarca y se quedó con el negocio don Wiggo, que
trasladó la panadería a la casa de Lorini situada en la
calle Socoyaba esquina Mercado, donde se afianzó el
negocio y fueron muy celebradas las Marraquetas de
Rasmussen por su excelente calidad y otras
diversidades de panes y pasteles.
TIPOS DE PANES

Ingredientes Pan Marraqueta

 • 5 tazas de harina de trigo
• 2 cucharillas de levadura
• 2 cucharas de azúcar
• 1 cucharillas de sal
• 3 tazas agua tibia

Preparación Pan Marraqueta

1. prender el horno para que vaya calentando a fuego muy lento.

en un recipiente colocar 1 taza de agua tibia y remojar la levadura
hasta que este se disuelva por completo.
2. luego agregar otra taza de agua tibia y 2 taza de harina y comenzar a
mesclar hasta que desaparezca los grumos, hasta que tengamos una
masa consistente
3. Dejar reposar la masa, cubierta con un plástico muy
recomendable que la masa pueda ver el sol para que pueda levantar
dejamos reposar durante 20 minutos.
4. luego de que la masa doblara su volumen podemos agregar 2 tazas
de harina junto con la azúcar y sal junto con una taza de agua tibia.
5. comenzar amasar uniformemente a los costados hasta que la masa
ya no se pegue en las manos, muy importante la masa no tiene que
ser dura debe ser muy suave y lisa.
comenzar a pegar la masa en la mesa para que tenga más fuerza y
consistencia.
6. ya lista la masa espolvorear la mesa con harina y ponemos la masa
en volitas casi del tamaño de un puño y volverlo en forma de
marraqueta y déjalo reposar durante 20 minutos.
7. cuando el horno este bien caliente colocar en una
bandeja espolvoreado con realizar un corte no profundo en la parte
superior con un cuchillo
8. colocar al horno durante 20 minutos a unos 200 ºC y puede estar
atengo por el vidrio del horno para ver que no se llegue a quemar .
9. si el horno tiene fuego arriba y abajo NO es necesario volcar las
marraquetas dejarlo cocer hasta que queden doradas.

Ingredientes Pan Sarnita

• 5 kilos de harina blanca

 • 150 g.de azúcar

• 1 taza de leche en bolsa o natural

• 2 cucharas colmadas de sal

• 6 cucharas de levadura

• 1 ½ litro de agua tibia

• 1 queso mediano (menonita o queso chaqueño)

• 1 huevo

• 150 g. de manteca vegetal (opcional manteca de cerdo)

Como se prepara el Pan Sarnita

1. coloca la harina y hacedle un círculo al medio y comienza agregar la

manteca azúcar, sal, levadura y comenzar a mesclar juntamente con
los demás ingredientes
comienza a mezclar con la mano y de poco hecha el agua tibia y
amasa hasta que realmente tengas una maza muy suave y déjalo
reposar 60 minutos dentro de casa mejor si lo sacas al sol ahí déjalo
solo 30 minutos, mejor si lo capas con plástico para que comience a
madurar la masa, si la masa no madura el pan te va salir TABLA.
2. mientras tanto ve calentando el horno a unos 150ºC para que no se
arrebate cuando tengas que hornearlo durante 20 minutos.
3. luego realiza volitas de la masa, mi abuela me enseño algo fácil es
colocarse un pedazo de masa en la mano derecha, y comienzas a
cerrar hasta que la masa comience a salir a rebalsar por medio del
dedo pulgar e índice en forma redonda y ya tienes las volitas nivel
panadero del barrio.
4. tus bandejas o latas tienen que estar limpio y secas, comienza a
pasar con manteca en tu mano por toda la lata (bandeja) una capa
para que no se te pegue el pan
5. coloca las volitas de masa en la bandea (lata) uniformemente y
aplana la masa, que no quede tan plano sin o tienes experiencia que
quede de 1cm. mínimo que no pase de 2cm. va ser muy grueso y no
va cocer, y que tengan espacio entre cada masa porque al hornear va
hinchar cuida ese detalle.
6. en cada masa aplanada coloca el queso picado o rallado de acuerdo
a tu gusto, y rompe el huevo en un pocillo y bátelo por completo y
pásalo con una brocha o con los dedos a cada masita por encima.
7. comienza a colocar las latas o bandejas de pan al horno si tu horno
tiene fuego ambos lados es mucho mejor así no tienes que volcaros
 déjalos cocer a 200ºC. por unos 10 a 20 minutos, fíjate por el vidrio
del horno, no lo habrás de cada rato enfriaras el horno. tienes que
estar atento que este dorado o que no esté quemando y comience a
sacar los panes.
PAN COLISA
Ingredientes
o 1 kilo de harina
o 1 cucharada de sal
o 1/2 cucharada de azúcar
o 10grs de levadura instantánea
o 1 cucharada leche en polvo
o 200 grs manteca
o 3 huevos
o agua tibia necesaria
Preparación
En un bol poner harina, sal, azúcar, levadura, leche, manteca, unir todos los
ingredientes, luego agregar los huevos y juntar todo alternando con agua tibia
necesaria, uslerear y doblar en 4, nuevamente uslerear y doblar en 4, y luego
una vez más uslerear y doblar en 4, debe quedar aproximadamente de un alto
de dos centímetros, poner en la lata del horno, pinchar con el tenedor y cortar
con una tijera en los bordes pequeños tajitos de adorno, poner dora (yema de
huevo con dos cucharaditas de leche líquida), y dejar reposar por 10 minutos y
luego poner en horno precalentado por 20 minutos aproximadamente.
PAN
CHAMILLO I
NGREDIENTES

10 tazas de harina cernida

5 tazas de salvado de trigo

8 cucharas de manteca (derretida)

½ taza de azúcar

3 cucharas de sal al ras

3 huevos

6 cucharas colmadas de levadura fresca o 3 cucharas de levadura seca

4 tazas de agua tibia o un poco más

PREPARACIÓN

Poner la harina sobre la mesa, añadir el salvado y mezclar, hacer un círculo al

centro de esta preparación, agregar la manteca, el agua, los huevos, el azúcar,
la sal y la levadura.

Mezclar hasta que doble su volumen, luego hacer bolitas.

Volver hacer fermentar cubriendo con tela o plástico.

Luego aplastar las bolitas en círculos de 1 cm. de grosor y pintar con manteca
derretida tibia.

Espolvorear sobre estos con el afrecho, dejar que vuelva a fermentar al doble
de su volumen.

Hornear a temperatura de 250ºC, hasta que estén dorados por encima y por
debajo.
PAN CAUCA
INGREDIENTES
• 4 libras de harina cernida
• 2 cucharas de levadura seca
• 2 cuchara de leche en polvo
• ½ taza manteca derretida y tibia
• ½ taza de azúcar
• 3 cucharas de levadura fresca
• 1 cuchara de sal
• 3 tazas de agua tibia
COMO SE PREPARA
1. Colocar el horno a calentar muy suavemente mientras preparamos la
masa.
2. Poner la harina sobre en la mesa y formar una corona al centro
vamos agregando manteca, levadura, leche, agua, azúcar y sal al
gusto.
3. Mezclar muy bien hasta lograr disolver sobre todo la levadura y que
no exista grumos de azúcar
4. Sobar la masa bastante hasta que este uniforme y luego hacer
reposar la masa hasta que doble el volumen, si puede taparlo con
plástico mucho mejor ayudara a levantar la masa.
5. Luego de unos 30 minutos realizar bolitas de masa y déjalo a vista del
sol unos 20 minutos y taparlo nuevamente con plástico o tela.
6. Una vez leudadas, estirarlas dándole forma ondulada untando con
manteca derretida para luego doblar en dos.
 7. Colocar las bolitas en una lata de pan, y comenzar aplanar la masa,
muchos aplanan la parte del medio de las bolitas y luego lo pasa con
un cuchillo para que quede en forma de gemelos.
8. Colocar la lata al horno y hacer cocer a temperatura de 250°C. la
clave para el este pan es la temperatura adecuada, hasta que
empiece a dorar, sacar la bandeja de pan y desdoblar y que vuelva
entrar al horno hasta que termine la cocción.
TANTAWAWA
Ingredientes
8 tazas de Harina blanca
2 cucharas de Levadura granulada
5 cucharas de Azúcar
1 cuchara de Sal al ras
¼ libra de Mantequilla
2 huevos
1 taza de Leche
1 litro de Agua tibia
Preparación
Paso 1 Colocar en un recipiente un poco de agua tibia, el azúcar, la levadura y
disolver.
Paso 2 Dejar que la preparación leude durante 20 minutos.
Paso 3 Poner en la mesa la harina y la sal, formar un volcán y, en el centro
agregar la leche, la preparación leudada y el agua. Mezclar los ingredientes
hasta lograr una masa compacta.
Paso 4 Incorporar la manteca y amasar hasta que se despegue de la
mesa. Dejar que repose una media hora.
Paso 5 Dividir la masa según el peso deseado y formar las tantawawas.
Paso 6 Dejar que las tantawawas reposen hasta que dupliquen su tamaño. En
este paso puedes poner las mascarillas a las tantawawas y barnizarlas con
huevo.
Paso 7 Llevarlas al horno a 180° durante 20 a 30 minutos.
ROSCA DE LA PAZ
INGREDIENTES -
‘500 gr. de harina de fuerza
- 25 gr. de levadura fresca, o 8 gr. de levadura seca de
panadería (no confundir con la que, erróneamente
llamamos levadura y que en realidad es impulsor químico, que
utilizamos habitualmente para los bizcochos)
- 350 ml. de agua
- 10 gr. de sal
- 20 gr. de anís en grano
PREPARACION
En el caso de que utilicemos levadura fresca:

Templaremos medio vaso de agua en el microondas, sin que esté

demasiado caliente. Disolveremos en él la levadura, removiendo
con una cucharilla y lo dejaremos reposar unos 15 minutos, hasta
que veamos que se han formado burbujas en la superficie.

Pondremos la harina en un bol y formaremos con ella una especie

de volcán, de manera que quede un agujero en el centro, donde
pondremos la levadura disuelta y el resto de agua. Añadiremos
también la sal. Mezclaremos en primer lugar dentro del bol, y
cuando los ingredientes estén integrados seguiremos amasando
sobre una superficie limpia y enharinada. Añadiremos los granos de
anís. Amasaremos unos 20 minutos.

En el caso de que utilicéis levadura seca de panadería En primer

lugar, mezclaremos todos los ingredientes secos en un bol: la harina,
la levadura y la sal. Después, crearemos una especie de volcán con
la mezcla de forma que quede un agujero en medio. Ahí pondremos
el agua y empezaremos a mezclar todos los ingredientes. Una vez
integrados, pasaremos la masa a una superficie limpia y enharinada.
Añadiremos los granos de anís. Continuaremos amasando unos 20
minutos más. Y partir de ahora continúa la explicación para ambos
casos.
Pondremos la masa en un cuenco, previamente engrasado con
aceite de oliva. Lo dejaremos fermentar tapado con un paño de
cocina húmedo en un lugar cálido durante una hora. Evitar exponer
la masa a corrientes. Necesitamos que la masa doble su tamaño,
así que no os importe esperar un poco más si fuese necesario.
Una vez ha llevado lo suficiente, amasaremos nuevamente la masa.
Tendremos que eliminar el aire de la masa, y lo haremos
preferiblemente con movimientos circulares y formando una bola
después. Pasados otros 10 minutos aproximadamente de amasado,
le daremos la forma deseada y lo pondremos en la bandeja del horno.
De nuevo lo dejaremos reposar 1 hora hasta que vuelva a doblar su
volumen. Precalentaremos el horno a 230º e introduciremos un
recipiente con agua dentro. Le realizaremos unos cortes a la masa,
y lo introduciremos en el horno. Bajaremos la temperatura a unos
200º. Pasados 20 minutos, sacaremos el recipiente de agua y
hornearemos otros 20 minutos mas
CONCLUSION En conclusión podemos decir que existen distintos panes
teniendo en cuenta su textura aroma color y sabor ya que son diferentes, pero
si es basado en el éxito de su calidad y los productos elaborados ya que el pan
es el principal alimento para nosotros contando con sus aportes nutritivos