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PROYECTO: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

PROYECTO: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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Publicado porING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOZO
En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL.
En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL.

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UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E.A.P. DE INGENIERIA QUÍMICA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA” PROFESOR :
ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOSO

ALUMNOS

:
Canales Cárcamo, Cindy Chávez Hidalgo, Jorge 05070037 05070195

C.U., 17 de julio del 2009.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

Página 1

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

INDICE
Pág.
I. II.

RESUMEN ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 18

2 5

IV. ASPECTOS TÉCNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS 25

LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA IX. X. XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

30

33 39 42 43 44

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

I.

RESUMEN

DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL. OBJETIVOS a) Corto plazo - Recuperar la inversión en año y medio. - Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible. b) Mediano o largo plazo - Sustituir el consumo de néctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc. - Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá. b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden frutos a intermediarios que producen jugos y néctares que comercializan en ferias y mercados, y los precios varían de acuerdo a la ubicación de comercialización. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.

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Canales directos. por ejemplo pagar dos y llevar tres. Para ello se debe informar. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. promoción de ventas y ventas propiamente. Estos canales pueden ser directos o indirectos. En nuestro caso sería utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados. Se refiere a vender directamente producto. etc. o PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 4 . participación en ferias. o Publicidad. regalar muestras. o Canales indirectos. o Promoción de ventas. etc.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Precio Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la base de cocona. Promoción Esta referido a tres aspectos: publicidad. Plaza Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el producto a los consumidores. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de venta de pulpa de cocona. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo a la producción y especialización del producto. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de pulpa de cocona. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al público para que adquiera el producto. ventas en grifos u otros locales a través de señoritas. Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona. La intermediación permitirá ahorrar costos de distribución. o Venta.

2 trimestres de gracia .Otros gastos FUENTES DE FINANCIAMIENTO Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles .Centro de Cómputo b) Intangibles .Vehículos .Muebles y enseres .Método de pagos constantes Fuentes de financiamiento del capital de trabajo .Patentes y Licencias .Insumos diversos .Teléfono .Imprevistos (10% de la IFT) .Equipos y Utensilios de cocina .Agua .Sunat .Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco .Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco .Luz .Sueldos .Maquinaria y equipo de planta .Tasa de interés 15% anual .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles a) Tangibles .Publicidad .Pagos trimestrales .Derecho de marca .Estudios de Proyecto .Terrenos .Etiquetas .Plazo 8 trimestres .Materia prima básica .Mantenimiento .El 50% será capital propio PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 5 .El 20% será capital propio .Software de Diseño Capital de trabajo .Caja chica .Combustible .

750.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 147.95562 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES • • Existe una demanda creciente de cocona. • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.83 141.84 TIR 0.67684 0. El TIR económico es menor que el TIR financiero indicando que el proyecto es rentable PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 6 .347.

La demanda de este fruto se realiza en ferias. es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboración.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I II. Este fruto es comercializado en redes pequeñas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados.5 para los envases de un litro.1. etc. supermercados. en los lugares de la Amazonía se da en precios más bajos. como base de trueque con los vecinos. de sabor agradable. y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros varía entre US$ 0. El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones. éstos varían entre US$ 1.50.1 Definición del Bien ANALISIS DEL MERCADO El néctar de cocona es una bebida alimenticia. la demanda de este fruto no es muy conocida. pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados. jugos. néctar y otros. hasta en las propias casas. ensalada. 2.2 Demanda Histórica y Presente Debido a su reciente difusión en el mercado. Los precios de jugos y néctares que ya se encuentran en el mercado nacional.43 a US$ 0. color amarillo y buena consistencia. 2. botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack. 1. debido a que es neto de allá.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares. encurtido. jugo. las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades.17 a US$ 1. 1.1 Análisis de la Demanda 2. Los múltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrialización como dulce. donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables. allá se consumen en distintas maneras ya sea néctar. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima son los que consumen. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial.20 Envase de botella de vidrio: S/. pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. II. La productividad es alta.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 7 . b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Envase Tetra Pack: S/. la cuál debe ser más promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional.1.1. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre..

a) Mercado potencial Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto específico. e) Numero Poblacional En la actualidad la cocona no es muy conocida. Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas. Los nuevos consumidores que serán atraídos por la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona. por tanto iniciaremos con este mercado. así como jóvenes consumidores que debido al sabor agradable del néctar conformarán el mercado potencial. d) Gustos y preferencias Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el más conocido. b) Mercado disponible Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad específica y cuentan con las características necesarias para consumir un producto. de mayor producción y un fruto de mayor oferta en los mercados. Estas preferencias con información adicional de los beneficios de la cocona y que se está realizando minoritariamente influirá en estos consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial por este producto néctar de cocona. f) Otras variables: precio esperado del bien . existe un consumo masivo de jugos y néctar de frutas conocidas como el durazno. En este caso serán los emigrantes de otros departamentos del Perú que conocen las bondades de las frutas amazónicas por información de los familiares o amigos. debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado. debido a que no tienen las características del segmento o porque consumen otro producto. 2. donde el número poblacional es aproximadamente 200000 habitantes.Estabilidad económica del país. de los cuales el 50% son los consumidores. . que incluso existen pequeños comerciantes de néctar de cocona. se conocen más en la zonas donde se producen estos frutos. creciendo así el mercado objetivo a mercado disponible.Condiciones climáticas.1. que es en la zona de la Amazonía.4 Demanda Futura Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre paquetes y envases de néctar de cocona al mes.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Ingreso disponible del consumidor No se tendrá problemas con el ingreso del consumidor pues el precio está acorde y a sus posibilidades. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 8 .

la demanda de este fruto no es muy conocida. no tienen la decisión de compra. Consumo de la cocona al año. MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre d) Crecimiento del mercado objetivo Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado: 1. Teniendo conocimiento las compras que realiza la población en los supermercados. Primario Se refiere a todos los consumidores directos con decisión de compra y que realizan actividades de selección y evaluación del producto. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. pero sólo ella decide la recompra del producto. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artículos de limpieza del hogar. tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales. el ama de casa compra una pasta dental. los utiliza y evalúa su efectividad. Por ejemplo. son los que consumen. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima. Tabla Nº 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Mercado objetivo Debido a su reciente difusión en el mercado. 2. TONELADAS * * * * 3 3 4 5 5 2 2 1 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 9 . La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. Secundario Se refiere a los consumidores que. a pesar de tener contacto con el producto. y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. la usa toda la familia. se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual.

Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados.Los consumidores de otros departamentos a través de ferias conocen la cocona como fruto y productos derivados como jugos y néctar. Clasificación de clientes (tipo. Canales de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. debido a la industrialización reciente de la cocona. etc.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 2. consumiéndolo debido al valor nutritivo de la cocona. costumbres de compras. ubicación. Características del producto . Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. maduro. Resumen de la demanda proyectada Items Mercado potencial Mercado disponible Mercado objetivo Ratio (TM/año) 110 80 50 Año 1 110000 80000 50000 2 110000 80000 50000 3 110000 80000 50000 4 110000 80000 50000 5 110000 80000 50000 Cuadro Nº 1. restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental.El néctar de cocona obtenido a partir de la pulpa. preferencias y necesidades. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) .) . saturado.Aproximadamente 4 millones de consumidores. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 10 . . es envasada en botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack. . pues no existen muchos consumidores. Este pequeño mercado parece estar limitado por falta de marketing. Características del mercado Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La cocona es consumida en fuentes de soda. también los jugos y helados son otras formas de poder consumir la fruta. por tanto se realizara vía terrestre hacia los mercados locales e interior del país.Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma de jugos y néctares. debido a que cuentan con el fácil acceso al recurso (cocona). en declinación El tiempo está en crecimiento.

pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses. Las preferencias y gustos en cada edad.1. esta se debe a la falta de materia prima.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Metas de ventas (cantidades. 2. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas. Tipo de Estructura del Mercado Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. La situación económica en cada etapa. por lo que gran parte de la oferta de estos productos se centrará en atraer este tipo de segmento. principalmente Lima. precios. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial.Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un mes.Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores nutritivos de la cocona. Segmento B : Niños y jóvenes entre 12 y 18 • años. Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la distribución de cocona.El precio sea accesible al mercado indicado. • Criterios aplicados para la segmentación El cambio de personalidad entre las etapas de madurez de las personas. pero son en cantidades reducidas.2.Los ingresos sean el 70% de los costos totales. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 11 . . ingresos) . Segmento C : Adultos a partir de 18 años.2. Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. Tabla Nº 3. por lo tanto. Observaciones: Los niños son los que más consumen jugos y néctares. Análisis de la Oferta 2. Según los propietarios de esta industria. Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A : • Niños menores de 12 años. Observaciones: . .

C. . Apolo Export S.Calidad potable. Agua A parte de sus características propias.A. expresados en grados baumé o °Brix. pero le confiere al néctar un aspecto oscuro.L. Inmolag S. Exportación de cocona y sus derivados según Empresas exportadoras 1999 – mayo 2004 (volumen m3) EMPRESA Agro Export Topara S. sabor y aroma natural de la fruta. que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro.L.2. Azúcar Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. Acido cítrico PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 12 . Latin Market S. Total 1999 0 26 0 0 3 29 2000 0 0 0 140 0 140 2001 0 0 0 120 0 120 2002 0 0 4 63 0 67 2003 0 0 0 0 0 0 ENE . La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro.R.Libre de sustancias extrañas e impurezas.Bajo contenido de sales.R. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico.MAY 2004 258 0 0 0 0 258 2. sin brillo y con sabor acaramelado. los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.A.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 4. no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras. Según la Norma Técnica Peruana.A. El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas. . La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta. el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características: . El azúcar rubia es más nutritivo que el azúcar blanco. Maloca S. libres de podredumbre y convenientemente lavadas.C. sanas y frescas.

(plásticas) Etiquetas.50 0. con su respectiva tabla de colores.8. ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.10 30. de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta.00 . Precios de la materia prima CONCEPTO Cocona. Conservante Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos. (kg) Azúcar.90 7. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor. (kg) Agua. se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro.) 1.80 7.C) debido a que no cambia las características propias del néctar. Tabla Nº 5. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.00 1. también se puede utilizar papel indicador de acidez.05 28. principalmente hongos y levaduras.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3.21 0. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada. (unid) Gas (al día) b) Tecnología PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 13 PRECIO (S/. (Lot) CMC.5 . (kg) Benzoato de sodio.04 0.M. (unid) Tapas. Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.3. (kg) Acido cítrico.08 0. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. (kg) Botellas 296 ml. por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del néctar de cocona son los descritos a continuación: Faja transportadora Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. La banda es fabricada. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. En su forma más elemental. La banda es fabricada. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 14 . según su aplicación. y la plataforma es de construcción sólida en acero inoxidable A-304. En su forma más elemental. Cocina industrial Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. Balanza Estas balanzas han sido diseñadas para uso industrial pesado Heavy Duty. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. según su aplicación. con refuerzos que la hacen indeformable hasta un 150 % de su capacidad resistente al impacto y a la acción de los agentes medio ambientales.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 15 . siendo sometido el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento. Molino coloidal El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado al girar a 3. normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Pulpeadora industrial. La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla. éste equipo es un tambor de 30 Kg/h.000 rpm contar un estator fijo también estriado. Este equipo es conveniente para todo tipo de líquidos lechosos para la homogeneización y emulsificación.

así como utilizado en industria química Refractómetro Es un instrumento de medición. el índice de refracción aumenta proporcionalmente.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos. zumo de fruta. pH-metro Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. leche y la industria de las bebidas. en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 16 . leche de soja. neutro o basicidad. un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles: acidez. salsa de tomate de la fruta. cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua). La diferencia de potencial entre dos electrodos. Ellos se basan en el principio por el cual.

a) competencia directa Competitividad con respecto a otros países De identificarse un mercado para el producto. caso de Aguaytia. en tanto no se instale una nueva planta.3 Competencia presente Competitividad entre zonas en el Perú Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar. miren con oportunidades de negocios en la comercialización de néctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.4 Competencia futura Empresas como las mencionadas anteriormente. . tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato. caso Chanchamayo. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 17 . estimándose que éste no debe ser de gran magnitud. que permitirán obtener conclusiones sobre el comportamiento del cultivo. se debería considerar un plan de desarrollo de mercado de producto. c) Número de empresas en el área .A. sin embargo.2.Corporación José R. las zonas con mejor acceso al mercado. dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares. Asimismo. como es el caso de Cainarachi.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I - Termómetro y otros.2. no existirían problemas de competitividad con otros países. b) Competencia indirecta Competitividad con otras especies Un producto similar con el cual podría competir la cocona es el lulo o naranjilla. producto principalmente en Ecuador y algo menos en Colombia. Aguaytia y Chanchamayo. o en su defecto.AJEPER S. 2. Lindley 2. El análisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados económicos. Generalmente el lulo es cultivado a más de 1.200 m de latitud.

mango.Actualmente la competencia está abarcando en la producción de néctares de otros frutos.Mano de obra calificada. . pues provocaremos la sustitución del consumo de néctar a nuestro favor. Competencia futura Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) . Posición de los principales competidores en el mercado .) Lima . Néctar de: durazno.Montana.A través del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicación medicinal en enfermedades como la diabetes.Perú Néctar de: durazno. proveedores de insumos para elaboración de néctar.00 (envase Tetra Pack pago de 200 ml) de 200 ml) Promoción No hay por el momento No hay por el momento PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 18 . Evaluación de los competidores . 2. manzana.3. estabilizantes y otros. . Productos naranja. Con el nombre de (Pulp) (Con el nombre de Frugos) S/ 1.La competencia está en los productores artesanales de néctares.Los productores artesanales de la Amazonia. no se tiene información al respecto.Características de la competencia Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la comercialización de néctar de durazno. Características de la competencia Items Ubicación Competidor A (Corporación José r.Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto nativo.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 2.50 (botella de 250ml) S/ 1. Lindley SA. . específicamente en Pucallpa.50 (botella de 300ml) Precios y formas de S/ 1. Tabla Nº 6.) Lima-Perú Competidor B (Aje Group SA. .Debido a que la competencia es escaza por el momento.00 (envase tetra pack S/ 1. entre ellos preservantes naturales. manzana y mango pero no han introducido néctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores .

A su vez podemos agregar un material más liviano (plástico por ejemplo). de la parte comestible de cocona.35 mg • Acido Ascórbico (Vit.4.4 g • Cenizas 0. Mirador 12 ò km 7.0 mg • Fósforo 30.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Infraestructura PLANTA COLONIAL Oscar R.8 de la autopista Ramiro Prialé Altamente calificado con constante asearía.1 Decisiones sobre el producto a) Definición El producto será néctar de buena consistencia y muy agradable al paladar. Altamente calificado con constante asearía. una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes.C) 4. • Energía 41 Kcal • Agua 88. c) Forma Los envases serán botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra Pack.9 g • Carbohidratos 9.5g • Proteína 0.0 mg • Hierro 1.10 mg • Niacina (Vit. Benavides (ex Colonial) Nº 1111 Cercado de Lima. etc.7 g • Calcio 16. d) Tamaño Los envases de botella serán de 296 mL y las cajas serán de 200 mL.Análisis de las Variables de Decisión Comercial 2.06 mg • Riboflavina (Vit. texto legible mencionando el contenido del producto.B) 0.5 mg • Tiamina (Vit.4. Personal 2.50 mg b) Color El néctar es de color amarillo. La Paz Lote 30 Sta. e) Empaque o envase Lograr posicionar envases novedosos. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 19 . vistosos y que sean seguros. Valor nutricional de 100 g. B2) 0. B5) 2. María de Huachipa Alt. Av.2 g • Fibra 0.

Según los propietarios de esta industria. b) Política de precios de la competencia El precio de la competencia fluctúa entre S/.A. la coyuntura actual y claro esta los gastos que se hará en la elaboración del producto.50 para los Tetra Pack y de vidrio respectivamente. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas. 2. 2.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I f) Embalaje Cajas de cartón de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six pack de botellas de vidrio. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores. principalmente Lima. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 20 . b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. por lo tanto. g) Marca El producto de néctar de cocona será comercializado con la marca COCONEC. c) Tipo de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte.4.4. del grupo Canales & Chávez S. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. 1. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. c) Política de crediticia Inversión del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario. 1.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Primero el producto estará enfocado a los habitantes de la selva y posteriormente la cobertura será a nivel nacional mediante un crecimiento sostenible.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios Para la fijación del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio.00 y S/. La producción de la cocona es poco.

es de por sí ya un logro.38 por ciento. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. El Índice General de la bolsa local subió 19.5 Análisis del Entorno del Mercado 2. c) Estrategia Comercial Constante expansión y marketing en todo el Perú. mientras que el Índice Selectivo avanzó 22.69 por ciento.4. b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Para el lanzamiento del néctar se realizara as siguientes promociones: paga dos y lleva tres. 2. Para ello se debe informar. mientras que el Índice Selectivo un avance de 72. claro está que esto no nos afectara económicamente.04 por ciento.2 Entorno socio cultural En la actualidad.1 Entorno económico El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó la semana pasada que la actividad productiva peruana se expandió 3. regalar muestras.5. 2.05 por ciento en marzo y reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido. Digo posible. 2. participación en ferias. radial y publicidad visual escrita.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de néctar de cocona. y lo más lamentable.64 por ciento en la primera quincena de mayo.5. En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un alza de 69. dada las dificultades económicas y sociales por las que atravesamos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I d) Medios de comunicación Difusión televisa. aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 21 . porque acabar la educación secundaria para muchos jóvenes y adolescentes. en el Perú existe una educación basada en su ineficacia para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currícula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jóvenes de hoy para un posible examen de admisión a una universidad.

5.3 Entorno tecnológico El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. El paradigma primario exportador es muy fuerte. El TLC así como está siendo firmado es un acta de sujeción a los EE. pero no hace nada para incentivar su producción. con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentará gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. chocan contra una cruda realidad: la educación que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho.5. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible. en especial la innovación. Según evaluaciones del Banco Mundial (5). 2. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 22 .UU. que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertirá es una suerte de verdugo que nos obligará a ser solamente consumidores. 2. por no decir nada.4 Entorno institucional y político Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC. para lograr una admisión directa a un centro de educación superior.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I universidad estatal o una universidad privada de prestigio.

1. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%. de este modo es más fácil sacar la pulpa. de aspecto muy atractivo. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IV. ASPECTOS TÉCNICOS 4. utilizando paletas revestidas de goma. densidad 1. Los frutos con 7. El néctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura ambiente. que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto.4±0.2. pH 3. Las latas están protegidas en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos ácidos. pero empleando una paleta rígida.8 mm). etc). se recomienda realizar el remojo agitándola constantemente. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 23 .5%. Esta última. con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0. con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). Corte Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto.5 a 3. a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0. algunas fibras y algunos trozos de cáscara.052 g/cm3. se corta el fruto en cuatro partes. acidez cítrica 0. Preparación de la pulpa Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora.5 a 8 ºBrix y 3. Refinación Se hace mediante un equipo similar al anterior. debido a sus características organolépticas. Lavado Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC). con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. con gusanos. Selección Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos cortados.8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso. verdes.1 Proceso 4. Una buena selección de los frutos permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). es la que se utiliza en la elaboración de mermelada. Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas. que presenta las siguientes características físico-químicas: Sólidos solubles 14 ºBrix. de color amarillo.1 Análisis del proceso Es una conserva de néctar de cocona. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto. Después de la inmersión se enjuagan los frutos rociándolos con agua potable a temperatura ambiente.55%.

55% de acidez cítrica. Rellenar Se hace con el producto caliente. respectivamente.1%. para prevenir el cambio de color y la contaminación por hongos y levaduras.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Nectarización Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un néctar a 14 ºBrix y 0. a no menos de 85ºC. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 24 . se prepara una solución con la cantidad total del azúcar requerido. El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento. luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. Enfriamiento Inmediatamente después de cerrar las latas. La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales. Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final. Sellado Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes. pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboración del néctar de cocona. en un volumen de agua que puede ser del 50% del total. Para esto. Pasteurización Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los envases cerrados herméticamente. Almacenaje Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. No se recomienda agregar ácido mientras el contenido de acidez sea elevado. provistos de agitador y baño maría. Esta operación se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. Tomando en cuenta los datos de dilución. porque no necesita de ajuste. se enfrían con agua a temperatura ambiente. Estabilización con aditivos químicos Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido ascórbico al 0.1% y de sorbato de potasio al 0.

Programa de Sistemas de producción y acceso a mercados. Curso Técnico N 56-14. pH y ºBrix recomendados para algunas frutas Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG. Néctares y mermeladas. 1997 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 25 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 3. Diluciones.

2 Diagrama de flujo del proceso COCONA SELECCION PESADO LAVADO ESCALDADO Y PELADO PULPEADO DE FRUTA ESTANDARIZACION Agua: Pulpa = 1:6 ºBrix = 14 pH = 3.55% Estabilizante = HOMOGENIZACION PASTEURIZACION Temperatura de ebullición (100ºC) por 15 ENFRIAMIENTO BRUSCO ENVASADO LIMPIEZA-ETIQUETADO EMPAQUE NECTAR DE COCONA PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 26 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.3 Ac cítrico = 0.1.

1.2. Cuadro Nº 4. % Rendimiento durante el proceso Características Contenido de pulpa de la materia prima en la recepción Contenido de pulpa con semilla en relación al producto seleccionado Contenido de cáscara en relación al producto seleccionado Contenido de pulpa sin semilla en relación al producto seleccionado Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado 4. es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades físicas.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se identificaron dos posibilidades. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. 4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 7. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.2 Tecnología 4. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. Datos del proceso Resumen del Proceso Actividades / Pasos Operación Transporte Inspección Almacenaje (demora programada) TOTAL 4.2.3 Análisis de la eficiencia del proceso Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. la primera es comprar tecnología nueva y la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con nuestros requerimientos. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 27 Símbolo Número de pasos 1 2 5 1 9 Tiempo (min) 30 50 20 60 160 % Rendimiento 76 89 11 68 20 . Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea un 95 %.2 Selección de Tecnología. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.

cada una. Despulpadora con capacidad para 200Kg por hora. Lavadora con capacidad para 200Kg por hora. vehículos Tabla Nº 7. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto Lista de maquin. Capacidad para 1000L Capacidad para 100000 Proveedor VULCANO Fabricante de maquinaria agroindustrial VULCANO 1 Banda seleccionadora Balanza de plataforma Lavadora de frutas 1 15 2 1 20 3 2 15 VULCANO 4 Despulpadora de fruta 2 15 VULCANO 5 Marmita Dosificador de líquidos embotelladora Enfriador Cámara conservadora 3 20 VULCANO 6 7 8 2 2 2 15 15 15 VULCANO VULCANO VULCANO Tabla Nº 8. Proveedor Dions Chimie PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 28 . Balanza con capacidad de 150 Kg. Cantida d Vida útil (año) Unidad Características Banda de transporte que en su recorrido de seleccionara manualmente la fruta. Marmita con capacidad para 200L. equipos.3 Requerimiento de Maquinarias.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta. (150Kg por hora. costo de operación y el costo de adquisición de la tecnología.2. herramientas. mobiliario. 4.) Dosificador de líquidos con capacidad para 250 L por hora. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos 1 Vida útil (año) 10 Unidad Equipos de análisis Cantidad 2 Características Kit para análisis de néctar. cada una. cada una. cada una.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 2 3 Ollas industriales cucharones 5 10 Capacidad de20 Litros. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Lista de mobiliar io 1 2 3 4 5 6 Vida útil (año) 10 10 10 8 5 8 Unidad Armarios Muebles Sistema de intercomunicación Computadoras fax Juego de Escritorios Cantidad Características 5 2 1 5 2 5 2x1. Monitor. Material de acero inoxidable 15 15 Record Record Tabla Nº 9.20 metros. Sistema con 6 anexos. Proveedor Mercado de Villa el Salvador Mercado de Villa el Salvador Compuplaza Compuplaza Compuplaza Mercado de Villa el Salvador PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 29 . Blanco y negro Mesa y silla ergonómico. teclado y mouse. Juego de tres unidades.

la Proyección para productos que ya existen en el Mercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta. La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo. Por lo tanto.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. Consecuentemente. los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. su uso a pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un mercado. 4. La elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisión de Inversión. Proyectar la Demanda constituye la parte más delicada del Estudio de Mercado. de las expectativas del Consumidor. En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del comportamiento futuro de la economía. La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto.3. una pequeña área de cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria.3. así como de las características económicas del producto. En otras áreas.3 Capacidad: Tamaño 4. es decir el periodo de funcionamiento. En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un mercado local para jugos y néctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima.1 Demanda proyectada: Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto. En las Tablas a continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 30 . Sin la agroindustria. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados. esta demanda necesitaría ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptación antes de potenciar una oferta del producto in natura. suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro. del Mercado del Proyecto. Como se trata de una planificación experimental.2 Disponibilidad de insumos: En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario.

Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. 4. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas asignaremos una calificación para cada una de las variables locacionales. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. Tabla Nº 10. porque este departamento tiene uno de las más altas tierras cultivadas con cocona.1 Macro Localización Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa.2 Micro Localización A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado.4.3 Otros factores Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.4.4 Ubicación: Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el método de las puntuaciones.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. Tamaño del proyecto en función de las unidades de producción Años 1 2 3 4 5 4. así tenemos: Tamaño 240000 240000 240000 240000 240000 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 31 . se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercialización de nuestro producto.3. 4.

3 0. CAL. es decir.105 AREQUIPA CAL.66 0.66 0. Peso relativo Variable Mercados M.38 0.8 7.8 6.475 0.5 11 9.3 0.04 9 1 6 8 9 9 8 LIMA CAL. aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o tener un gran mercado.8 0.6 2. Prima Transporte M. de obra Energía Agua Vulnerabilidad de operación normal total Peso 20 30 10 9.7 0.100 1. TRANSPORTE 0. OP.4 TOCACHE PUNT.6 0. NORMAL TOTAL PESO 0.665 0.6 0. 8 8 7 4 6 7 7 PUNT.475 0. OBRA ENERGIA AGUA V.76 0.4 0.095 0.665 0.5 4. PUNT. 1.7 7.4 0.100 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 32 . 5 1 6 5 8 3 5 1 0.6 0.095 0.38 0.88 0.905 8 8 6 4 6 7 6 CHANCHAMAYO CAL. PRIMA M.5 10 100 En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles zonas.855 0.200 0.110 0. PUNT.6 6.8 2.6 2.285 0. (los valores fueron estimados por los autores) Tabla 13: Selección de alternativas de localización ZONA FACTORES MERCADO MAT. el peso relativo (ponderación) expresado en términos de valor de localización para cada una de las variables es el siguiente. PUNT.66 0. 1.4 0. Tabla Nº 12.665 0.000 PUCALLPA 9 8 6 5 6 7 8 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 11.99 0. Calificación de las variables puntos 1---2 3---4 5---6 7---8 9---10 calificación deficiente regular bueno muy bueno optimo Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera. 1.105 CAL.6 0.300 0.

La misión de la empresa es de innovadora competitividad.1 Estructura del Organigrama funcional GER ENT E D EPART AM ENT O A D M I N I ST R A T I V O D EPART AM ENT O D E P R O D U C C IÓ N D EPART AM ENT O D E VENT AS CO N TA D O R IN G E N IE R O I n g e n ie r o d e P ro c e s o O BRERO S O p e r a r io s d e m á q u in a s O b re ro s J EFE D E V EN TA S A LM A C E N E R O 5. definen y mantienen una estructura por funciones. ya que una estructura es eficaz si facilita la contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales. supervisores (2).2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2).  Gerente: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 33 .1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I V.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5. a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana.1. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la empresa. vendedores (3) y trabajadores (8). el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN.

según corresponda. contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el período. c. proponer pautas o políticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. c. Someter a consideración del Directorio. a propuesta del Departamento de Personal. Conceder licencias al personal. así como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO. a propuesta del Departamento de Personal. b. Informar al Directorio. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 34 . sobre la marcha económica de la empresa. promover. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio. f. Absolver consultas formuladas por los Gerentes. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta. Emitir opiniones. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimización del proceso. a. así como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administración. Emitir opiniones. asuntos que deban ser resueltos por ellos. salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio. de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco. proponer pautas o políticas sobre la producción. administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente o mediante sus funcionarios.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I a. b. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo.  Departamento de Venta.  Departamento de Almacén. b. cuando menos trimestralmente. las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco. Nombrar. b. brindando la información necesaria. a. trasladar o remover al personal. d. Proponer la política de remuneraciones. e.  Departamento de Producción. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área. Dirigir. a. coordinando con el Presidente del Directorio. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto. c. investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de producción. c.

2. 5. b) Misión Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentación en los hogares. calidad y responsabilidad social.2 ASPECTOS LEGALES 5. cada socio tendrá el 50% de las acciones. del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%). y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica. 5.3 Planeamiento Estratégico a) Visión Ser una empresa innovadora líder en néctares saludables. normalmente.2.3 Licencia de funcionamiento Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización o control de aquellas actividades que.2 Proceso de Constitución de la Empresa La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente año (2009).4 Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratégico.1. La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorización de una norma expresa. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 35 . Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalización o control extraordinario. d) Políticas Innovación. se requiere la autorización de una ley expresa del Congreso. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social.2. 5.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. Formada por dos socios. deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control.1 Forma societaria Se formara una empresa SAC. distinto al ordinario. 5. c) Objetivos Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible.2. Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo.

Esta clasificación vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del 26. Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas. norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad Andina . es de 120 días aproximadamente.N. con la solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad. siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 36 .6 Legislación laboral La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano. Ecuador y Venezuela). (Bolivia. 5. Colombia.A.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. los nombres y lemas comerciales. El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza). patentes y nombres comerciales El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales.INDECOPI). La marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la institución correspondiente. Siendo nuestro sistema marcario de carácter constitutivo. 5. Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases.2. El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena. Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente.C. logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual . y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823. la expedición de este documento demora 24 horas.N.5 Registro de marcas.7 Otros Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.66.2.11. Presentada la solicitud en Perú. La duración del trámite de registro. la ley reserva al solicitante un Derecho de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países restantes miembros de la Comunidad Andina . que abarca desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del Certificado o Título de Propiedad). está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11 Clases para servicios).C.A.2. Las marcas de productos y servicios.

 La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%.3. funcionamiento) Duración (corto plazo. Tabla Nº 11. negativo. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción.3. b) Impactos Negativos:  Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que no se podrá eliminar al 100%. Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro negativo negativo negativo acumulativo --- 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total Durante la construcción y funcionamiento intermitente Durante la construcción y funcionamiento continuo 5% del impacto total 5% del impacto total Durante la construcción continuo Durante el funcionamiento continuo --- --- PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 37 . polo que población estará afectada pero poco. 5. indirecto. acumulativo.  Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica. medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la instalación de la fabrica.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5.3 IMPACTO AMBIENTAL 5. largo plazo. teniendo así ingresos para sus hogares.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos:  Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa. Tipos y características de impactos TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales.

que se extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. con resultados aceptables. las estrategias de mitigación ambiental incluyen: 1. (a) Aislamiento hidrodinámico. global) irreversible irreversible reversible reversible --- Confianza en la predicción Confianza en la predicción incertidumbre riesgo --- local local local local --- 5. cuya extracción es económicamente impracticable. incertidumbre o confianza en la predicción) Significancia (local. a fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos. (c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente inyectada al terreno. se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 38 . se dispondrá el retiro de los mismos. evitando su propagación al resto del acuífero. preferentemente de bentonita. Su área estará delimitada por muros. Si la contaminación está en zonas saturadas de agua. es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea. se procederá a aislarlo adecuadamente. 3.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I intermitente.Limpieza del terreno contaminado.3. También se puede usar el asfalto.Eliminación de la fuente contaminante. regional.3 Plan de Mitigación Ambiental En términos generales. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y del contaminante. (a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada. que es tratado. Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. 2. se decidirán las coordenadas y características de los bombeos.Tratamiento de las aguas contaminadas.

este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. (b) Contaminantes orgánicos disueltos. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 39 . (a) Contaminantes inorgánicos. La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.3. una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas. ciencias ambientales y de biología de la conservación. Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: a) Manejo ambiental. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en estos casos. Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH. puede ser “in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante.4 Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. El uso de agentes microbianos. Sin embargo. que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra. b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos. 5. este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos. Otra forma es tratar el agua con carbón activado.

marcas y nombres comerciales Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías 700 800 600 1600 2000 6700 900 700 700 800 1500 9000 1600 6000 5000 2000 40000 50000 117200 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 40 .) A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local de negocio) Vehículos de transporte Maquinarias. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6. diseños industriales.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VI. herramientas y equipos (de cómputo u oficina) Maquinarias Herramientas Equipos de oficina Muebles y enseres diversos Muebles de Oficina Equipos de seguridad B) Inversión en Activos Intangibles Costos de ensayos. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización Derechos de propiedad industrial: patentes.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Unidad Monetaria (S/.

servicios) D) Imprevistos Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 66450 54100 1850 4000 3000 1000 2500 6000 198650 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 41 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I C) Capital de Trabajo Materia prima Promoción del producto Sueldos (personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos.

00 Cantidad Inicial 2 1 1 1 2 Año 0 3000.) de de P.00 160.00 800.00 1200.00 400.00 800.00 2980.) P.00 400. (S/. (S/.00 1600.00 320.00 Cantidad Inicial 6 2 4 5 8 Año 0 9000.U.00 Año 3 900.00 400. Depreciación de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 400.00 Año 5 900.00 320.00 Año 4 900.) 1500.00 320.00 400.) de Tasa5 10% 10% 20% 20% 20% Año 1 900.00 Tabla Nº 13.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 12. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 1200.00 2980.00 20200.) 1500.00 1000.00 2000.00 320.00 6000.00 160.00 1200.00 160.00 1200.00 2000.00 160.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 42 .00 Año 2 900.00 9000.00 Tabla Nº 14.00 1600.00 1500. U.00 320.00 2000.00 2980.00 2980.00 1200.00 2980.00 1200.00 400.00 200.00 800.00 2000. Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Items Gasto de Constitución Licencia Inicial/Registro Sanitario Marca Promoción de Lanzamiento Software TOTAL (S/.00 160.00 1200.

00 4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 15. Resumen de la de la Inversión Total Nº 1 2 3 4 5 Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial Monto (S/.00 9000.00 66450.00 6000.02 100.00 Gráfico Nº 1 Fuente: Elaboración Propia PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 43 .00 198650.00 Composición % 59.) 117200.53 33.45 3.

00 Tabla Nº 16.) Plazo (trimestres) Tasa de interés trimestral (%) Período de gracia (trimestres) Valores 158920. Estructura de capital del proyecto Items Capital propio Préstamo Total En unidades monetarias 39730.00 En porcentaje (%) 20 80 100 Tabla Nº 17.00 158920.00 198650.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 6.00 8 20 2 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 44 .2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Financiamiento (80% de la inversión inicial) 39730.00 198650.00 158920. Información general del préstamo Items Monto del préstamo (S/.

16 47788.68 39823.94 7964.00 28583.16 47788.16 19204.16 47788.00 AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 INTERESES AMORTIZACION PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 45 .17 20132.00 158920.99 27655.00 SALDO FINAL 158920.16 47788.97 14601.00 47788.46 0.46 142915.84 123710.85 100664.87 73009.00 158920.18 33186.16 47788.17 24742.69 16004.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 18.22 39823. Plan de pagos del préstamo CUOTA PRESTAMO ANUAL 158920.16 31784.99 23045.

50 5.40 0.00 230.) Unidad Kg Kg Lot Kg Kg Kg Unid.40 4.00 Tabla Nº 20.00 45000.1 Costos de Materiales Directos Constituyen el primer elemento de los costos de producción.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 46 .) 0.00 54100.00 450.05 10.00 Año 2 54100. Tabla Nº 19.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VII.) 4340.70 1.) Año 1 54100. Cantidad 6200 1050 9000 120 250 50 300000 Precio unitario (S/.00 1470.00 1350.00 Año 3 54100.1Costo total de producción 7. Costo de materiales directos (producción 1er año) Items Cocona Azúcar Agua CMC Acido cítrico Benzoato de sodio Botellas 296 ml TOTAL (S/.00 Año 5 54100.60 0. estos son los materiales que realmente entran en la producción del néctar de cocona.15 Costo total (S/.00 1260.1. Proyección de los costos anuales de materiales directos Items Costo anual (S/. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS VII.00 Año 4 54100.

Tabla Nº 23.) Canti-dad 2 10 1 Tabla Nº 22.) Año 1 99150.00 72500.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos. Tabla Nº 21.00 72000.) 14400.00 Año 2 99150.00 Tabla Nº 24.00 7.00 Gratificaciones (S/.1. Cantidad 3500 30 Precio unitario (S/.00 Año 4 99150.1.00 99150. Mano de Obra Directa Sueldo bruto Aportes (S/.00 150.) Unidad KWh Unid.00 12000.00 Costo total (S/.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto (néctar de cocona). Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 47 .00 2125.) 1225.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 7.) 14500. la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.) 100.00 12150.00 año 5 99150.35 30.00 900.00 Año 3 99150.00 Cargos Operarios de máquinas Obreros Ingeniero TOTAL (S/. Materiales Indirectos Items Electricidad Gas TOTAL (S/.00 500.00 Sueldo neto en (S/.) 0. Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Items Costo anual (S/.

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Items Costo anual (S/.)

Año 1 2125.00

Año 2 2125.00

Año 3 2125.00

Año 4 2125.00

año 5 2125.00

7.2 Gastos de Administración Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa, así como a las finanzas de ella. Tabla Nº 25. Sueldos del Área de Administración
Cargos Gerente Contador TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 33600 10200.00 Aportes Grati. (S/.) 180.00 90.00 Sueldo neto en (S/.) 33780.00 10290.00 44070.00

Tabla Nº 26. Proyección de los Gastos Administrativos
Items Gastos de Administración (S/.) Año 1 44070.00 Año 2 44070.00 Año 3 44070.00 Año 4 44070.00 Año 5 44070.00

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7.3 Gastos de Venta Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final, néctar de cocona. Tabla Nº 27. Sueldos del Área de Ventas
Cargos Jefe de Ventas Almacenero TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 8400.00 8400.00 Aportes Grati. (S/.) 90.00 90.00 Sueldo neto (S/.) 8490.00 8490.00 16980.00

Tabla Nº 28. Proyección de los Gastos de Ventas
Items Gastos de Ventas (S/.) Año 1 16980.00 Año 2 16980.00 Año 3 16980.00 Año 4 16980.00 Año 5 16980.00

7.4 Depreciación de Activos Tangibles La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica sobre remplazamientos de activos. La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina, equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

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Tabla Nº 29. Depreciación
Items Edificio Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos de Seguridad Herramientas Inversión en A. Intangibles TOTAL (S/.) Tasa 3% 10% 10% 20% 20% 20% 20% Año 1 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 2 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 3 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 4 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 5 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00

Tabla Nº 30. Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
EGRESOS 1 Compra de Materias Primas 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción (1+2+3) 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos (4 + 5 + 6 + 7 + 8) Año 1 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 2 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 3 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 4 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 5 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00

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00 450000.50 450000.50 450000.00 450000.00 Año 2 300000 1.00 450000.00 450000.) Año 1 300000 1. Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión INGRESOS 1 Ingresos por ventas 2 Ingresos financieros 3 Otros ingresos Total ingresos 1+2+3 158920.00 450000.50 450000.00 Tabla Nº 32.00 Año 3 300000 1. Tabla Nº 31.00 450000.00 Año 5 300000 1.) Ingreso Total (S/.00 158920.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial.00 450000.00 450000.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 51 .00 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 450000. Proyección de los Ingresos por ventas Items Cantidad (en unidades) Precio (S/. disponible y objetivo.50 450000.00 450000.00 Año 4 300000 1.50 450000.

00 54.00 4.200.920.100.000.920.920.150.100.00 2.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 52 .00 450.00 99.000.00 66.00 50.00 11.00 450.100.125.00 54.500.000.000.00 27.00 0 1 FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN 2 3 4 5 450.00 99.920.000.150. Flujos de Caja Económico PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY INVERSION AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipos Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.00 42.125.00 2.150.00 27.450.00 54.00 27.125.00 450.00 450.00 27.00 9.00 27.00 2.000.00 99.125.00 99.000.00 RECUPERO R 40.150.00 2.00 0.00 54.00 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VIII.00 54.100. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Tabla Nº 33.100.150.00 2.000.125.00 99.500.920.000.

696.450.958.650.00 153.696.958.00 16.878.50 171.00 44.428.070.00 266.50 61.00 205.00 16.00 0.50 61.00 27.50 171.00 266.696.00 44.705.450.00 266.878.878.920.070.00 0.655.980.50 143.655.920.00 105.00 205.980.00 0.655. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 266.428.50 143.00 16.958.00 0.00 205.00 0.50 171.00 0.00 0.00 266.878.00 0.50 171.00 44.00 105.878.50 61.696.980.958.00 66.50 171.50 143.50 143.00 44.00 16.00 205.070.00 27.00 0.655.920.50 0.705.50 61.878.655.070.655.705.655.705.00 0.00 205.00 205.50 171.00 16.655.980.00 205.878.00 0.980.450.50 27.00 27.50 171.00 66.50 171.00 176.00 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.070.00 0.705.00 61.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 53 .920.00 44.878.00 205.00 27.696.00 205.00 205.655.50 143.920.655.958.

00 99.00 27.000.000.00 42.00 0.00 99.000.000.920.000.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 54 .450.00 450.00 2.00 2.000.000.00 27.500.150.00 54. Flujos de Caja Financiero PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.150.920.100.125.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 34.100.00 99.00 2.125.00 0.00 4.00 66.920.200.500.00 450.00 9.00 54.150.00 50.150.100.00 99.920.00 54.00 2.00 2.150.00 450.000.00 99.00 40.125.00 158.00 27.125.125.920.100.00 INVERSION 0 FLUJO DE CAJA FINANCIERO OPERACIÓN 1 2 3 4 5 RECUPERO R 450.100.00 27.00 11.00 27.000.920.00 450.00 54.00 54.

860.490.482.181.562.00 0.070.40 191.63 137.517.15 141.00 16.980.79 201.00 89.00 205.69 19.229.39 55.980.143.753.73 134.730.298.92 158.540.261.00 66.00 0.00 266.99 54.191.920.705.920.99 9.70 58.00 16.07 27.705.00 266.980.00 44.00 205.450.689.126.980.47 182.511.12 132.00 66.64 60.00 16.695.070.084.070.528.00 44.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.450.81 143.07 27.655.655.59 22.00 266.21 3.00 27.00 205.31 165.00 23.491.00 44.15 169.00 266.00 266.53 57.00 44.82 0.00 27.92 130.955.00 16.31 137.853.34 25.655.344.705.883.01 196.00 0.549.801.450.705.980.68 28.757.00 44.87 161.655.00 66. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 17.01 205.070.00 0.920.00 153.25 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 55 .920.31 186.79 25.00 14.425.137.920.070.59 27.705.958.00 16.00 205.00 133.932.780.46 127.227.368.655.570.00 27.

389.901.618.00 VANE 1 105428.563.97 4 137191.63 5. 55 3 171878.00 VANF 0. Tabla Nº 35.665.69 0.81 2.32 TIRF = 5 143491.4349 Tabla Nº 37. 81 2 171878.02 1 66344.596.93 4.79133 4. TIR económico TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 176650. Resultados financieros PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 343.293.09 Tabla Nº 36.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INDICADORES DE RENTABILIDAD Análisis del VAN y TIR Para la determinación del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja económico y financiero obteniéndose los siguientes cuadros.25 725.07 3 134084.50 16.50 29.43493 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 56 .50 53. 34 TIRE = 5 325328.50 58.12 17.5 2 4 171878.629. TIR financiero TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 17730.854.50 17 .692.04 331.70 2 132932.52 TIR 0.637.73 3.7913 0.

El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343.4349. Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea máximo.1 CONCLUSIONES • • Existe una demanda creciente de cocona.2 RECOMENDACIONES • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos. haciendo surgir en forma comercial y económica. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente. • • IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IX. Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa. • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 57 . los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores. con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este. los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IX.7913 y el TIR financiero es 4. lugar de siembra y cosecha de la cocona. El TIR económico resulta 0. Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de cocona en gran escala.

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en la selva amazónica. Posee un sabor ácido. debido a su popularidad que ha alcanzado.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I XI. Se cultiva en diversos tipos de suelos. Sus características son las siguientes: • • • No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas. etc. Descripción de la Cocona La cocona es un frutal nativa de la Amazonía. de ancho. Página 59 • • • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . envés verde claro. pecícolo de 10-15 cm. Tiene origen al este de los andes. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades. lámina ovalada de 30-50 cm. de longitud.1. salsas.m. dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos. preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. Hojas simples. las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.s. 11. de largo y 20-30 cm. base desigual. Tiene un peso entre 24 y 250 g. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos. mermeladas. ápice acuminado. verde oscuro a purpúreo según variedad. borde lobulado-acuminado. Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes. y a la vez posee un alto potencial económico en éstas regiones amazónicas. ensaladas. nervadura blanca prominente y pubescente. también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal. pertenece a la familia de Solanaceae. INFORMACION COMPLEMENTARIA 11.n. al principio herbácea y luego semileñosa. haz pubescente. Origen de la Cocona La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales. presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización. Es una planta nativa de la amazonía de crecimiento rápido. al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m.2. En nuestra selva amazónica. alternas y con estípulas.

8 cm. sin dulce).94% del peso del fruto. es así como. y Las semillas son abovadas. tenemos: La cáscara es lisa. La cocona gigante (Ecotipo III): o o o o Muestra un peso promedio de 290. El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón oscuro. longitud y diámetro promedio de 75. La pulpa es de color crema. sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto.55 cm. respectivamente.4.8 g. 11. Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro. plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos. Las semillas son glabras. Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II): o o o o Registran un peso.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Al realizar estudios en el Perú.48 cm. aroma similar al del tomate de árbol y constituye el 67. firme. 11. achatado en los polos y hundida en el punto de inserción del pedúnculo. Zonas de Cultivo Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercialización.2 cm y un diámetro promedio de 4. En el Perú se cultivan en Chanchamayo. plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. y un diámetro de 4. achatadas y componen el 14.03 g. Pucallpa. glabras y constituyen el 10.72% del peso total del fruto.6-0. La cáscara es lisa. Página 60 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . 7. de sabor ácido y representa el 75.2% del peso total.6% del peso del fruto.48cm y 4. Ayacucho. Una longitud de 7. Pasco. habiéndose seleccionado 11 promisorios. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura.79 g. Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I): o o o o o o Presentan un peso promedio de 40. ya que es más comercializada en las zonas donde se produce. El Fruto El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido.37 cm. Una longitud promedio de 4. Loreto y Huánuco.55 cm.3. se indica que existen más de 25 biotipos. y poco en otros lugares. sabor ácido. El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los mismos.. Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a marrón oscuro. ovaladas. San Martín. con un espesor de 0. planas. La baya es abovada.

92% del peso total del fruto. La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de color amarillo.UNMSM o ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I o La cáscara es lisa. pero están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto. ramas y hojas. Figura Nº 2. de espesor). de color rojo-morado. de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia. firme y constituye el 82. también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. de color amarillo cremoso. es una pequeña planta con frutos más pequeños y con espinas en el tallo. 11. de color amarillo. Variedades La variedad silvestre. exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. b) medio. y su proporción es del 7.6. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 61 . debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia.44% del peso del fruto. El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial para jugo. El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.5. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol. S. se distinguen 4 tipos: a) pequeñas. topiro var. y Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales. d) en forma de pera. semejante a una manzana. Valor Nutritivo Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético.68% del peso total del fruto. delgada y compone el 9. Tipos de cocona 11. En el Perú. lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo. Georgicum Heiser. c) redonda.

9 gr 9. Tabla Nº 33. B2) Niacina (Vit. Diabetes: Tomar el jugo de los frutos. Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos.1 mg 0. Análisis de los nutrientes de la cocona NUTRIENTES Proteínas Carbohidratos Calcio Fósforos Hierro Caroteno (Vit. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 62 .2 mg 0.0 mg 43.5 mg 0.6 mg 23.5 mg 0.2 mg 0.0 mg 25. junto a los promedios de frutas y verduras que la población consume. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.0 mg 0. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona.2 gr 11.1 mg 2. Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.1 mg 0.0 mg 85.0 % 59 PROMEDIO VERDURAS(*) 2.5 mg 20.0% 283 PROMEDIO FRUTAL (*) 0.3 mg 4. A) Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit.2 gr 16.5 mg 0.0 % 53 11.7 gr 12.0 mg 1.7 gr 40.0 mg 0.8 mg 86.0 mg 1.1 mg 0. C) Agua Calorías COCONA 0.7 gr 14. B5) Ácido ascórbico (Vit. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.4 mg 0. Usos medicinales o o o o o o o o Abscesos: Aplicar la hoja molida.1 mg 0.7.5 mg 54.0 mg 30.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 63 . Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días. ofrecido para la clorofila. Selección y Almacenamiento La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Gráfico Nº 3. y en refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor natural.8. y dando pase a un color amarillo pálido o naranja dependiendo de la variedad. Disminución de la glucosa en la sangre 11.

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