UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E.A.P. DE INGENIERIA QUÍMICA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA” PROFESOR :
ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOSO

ALUMNOS

:
Canales Cárcamo, Cindy Chávez Hidalgo, Jorge 05070037 05070195

C.U., 17 de julio del 2009.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

INDICE
Pág.
I. II.

RESUMEN ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 18

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IV. ASPECTOS TÉCNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS 25

LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA IX. X. XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

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33 39 42 43 44

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

I.

RESUMEN

DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL. OBJETIVOS a) Corto plazo - Recuperar la inversión en año y medio. - Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible. b) Mediano o largo plazo - Sustituir el consumo de néctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc. - Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá. b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden frutos a intermediarios que producen jugos y néctares que comercializan en ferias y mercados, y los precios varían de acuerdo a la ubicación de comercialización. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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Canales directos. o PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 4 . Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. Se refiere a vender directamente producto. participación en ferias. o Canales indirectos. o Publicidad. etc. etc. Plaza Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el producto a los consumidores. promoción de ventas y ventas propiamente.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Precio Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades. Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona. por ejemplo pagar dos y llevar tres. Estos canales pueden ser directos o indirectos. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la base de cocona. o Venta. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al público para que adquiera el producto. o Promoción de ventas. regalar muestras. La intermediación permitirá ahorrar costos de distribución. Promoción Esta referido a tres aspectos: publicidad. una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo a la producción y especialización del producto. Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de venta de pulpa de cocona. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de pulpa de cocona. Para ello se debe informar. ventas en grifos u otros locales a través de señoritas. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. En nuestro caso sería utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados.

Plazo 8 trimestres .Vehículos .Teléfono .Maquinaria y equipo de planta .Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco .El 50% será capital propio PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 5 .Imprevistos (10% de la IFT) .2 trimestres de gracia .Luz .Derecho de marca .Insumos diversos .Publicidad .Etiquetas .Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco .Combustible .Sueldos .Tasa de interés 15% anual .Terrenos .El 20% será capital propio .Pagos trimestrales .Software de Diseño Capital de trabajo .Método de pagos constantes Fuentes de financiamiento del capital de trabajo .Otros gastos FUENTES DE FINANCIAMIENTO Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles .Equipos y Utensilios de cocina .Mantenimiento .Muebles y enseres .Centro de Cómputo b) Intangibles .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles a) Tangibles .Agua .Patentes y Licencias .Sunat .Caja chica .Materia prima básica .Estudios de Proyecto .

El TIR económico es menor que el TIR financiero indicando que el proyecto es rentable PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 6 .750.84 TIR 0. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.67684 0.83 141.95562 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES • • Existe una demanda creciente de cocona.347. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 147. • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.

50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 7 . néctar y otros.. El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones. en los lugares de la Amazonía se da en precios más bajos. las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades. color amarillo y buena consistencia. 1. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. ensalada. Los múltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrialización como dulce.1 Definición del Bien ANALISIS DEL MERCADO El néctar de cocona es una bebida alimenticia. 1.17 a US$ 1. la demanda de este fruto no es muy conocida.1. supermercados.2 Demanda Histórica y Presente Debido a su reciente difusión en el mercado. donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables. 2.1. jugos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I II. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Envase Tetra Pack: S/.20 Envase de botella de vidrio: S/. como base de trueque con los vecinos. Este fruto es comercializado en redes pequeñas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados.1.5 para los envases de un litro. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial. 2. La productividad es alta. éstos varían entre US$ 1. y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros varía entre US$ 0. II. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima son los que consumen. hasta en las propias casas.43 a US$ 0. encurtido. pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. de sabor agradable. pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados. etc. botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack. debido a que es neto de allá.50. la cuál debe ser más promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional. jugo. La demanda de este fruto se realiza en ferias. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. allá se consumen en distintas maneras ya sea néctar. Los precios de jugos y néctares que ya se encuentran en el mercado nacional. es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboración.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares.1 Análisis de la Demanda 2.

Estas preferencias con información adicional de los beneficios de la cocona y que se está realizando minoritariamente influirá en estos consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial por este producto néctar de cocona. e) Numero Poblacional En la actualidad la cocona no es muy conocida. En este caso serán los emigrantes de otros departamentos del Perú que conocen las bondades de las frutas amazónicas por información de los familiares o amigos. Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas. de los cuales el 50% son los consumidores. de mayor producción y un fruto de mayor oferta en los mercados. a) Mercado potencial Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto específico. así como jóvenes consumidores que debido al sabor agradable del néctar conformarán el mercado potencial. donde el número poblacional es aproximadamente 200000 habitantes.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Ingreso disponible del consumidor No se tendrá problemas con el ingreso del consumidor pues el precio está acorde y a sus posibilidades. . por tanto iniciaremos con este mercado. creciendo así el mercado objetivo a mercado disponible. que es en la zona de la Amazonía. debido a que no tienen las características del segmento o porque consumen otro producto.4 Demanda Futura Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre paquetes y envases de néctar de cocona al mes. b) Mercado disponible Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad específica y cuentan con las características necesarias para consumir un producto. d) Gustos y preferencias Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el más conocido.Condiciones climáticas. debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado. existe un consumo masivo de jugos y néctar de frutas conocidas como el durazno. 2. f) Otras variables: precio esperado del bien . PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 8 . se conocen más en la zonas donde se producen estos frutos.1.Estabilidad económica del país. que incluso existen pequeños comerciantes de néctar de cocona. Los nuevos consumidores que serán atraídos por la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona.

la usa toda la familia. no tienen la decisión de compra. Primario Se refiere a todos los consumidores directos con decisión de compra y que realizan actividades de selección y evaluación del producto. Tabla Nº 1. 2. TONELADAS * * * * 3 3 4 5 5 2 2 1 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 9 . La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual. son los que consumen.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Mercado objetivo Debido a su reciente difusión en el mercado. Secundario Se refiere a los consumidores que. Por ejemplo. tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. Consumo de la cocona al año. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima. Teniendo conocimiento las compras que realiza la población en los supermercados. MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre d) Crecimiento del mercado objetivo Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado: 1. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artículos de limpieza del hogar. pero sólo ella decide la recompra del producto. el ama de casa compra una pasta dental. los utiliza y evalúa su efectividad. a pesar de tener contacto con el producto. y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. la demanda de este fruto no es muy conocida.

Ciclo de vida del mercado: en crecimiento.Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados. también los jugos y helados son otras formas de poder consumir la fruta. Clasificación de clientes (tipo. es envasada en botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack. Canales de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 2. preferencias y necesidades. debido a que cuentan con el fácil acceso al recurso (cocona). . maduro. por tanto se realizara vía terrestre hacia los mercados locales e interior del país. en declinación El tiempo está en crecimiento. Resumen de la demanda proyectada Items Mercado potencial Mercado disponible Mercado objetivo Ratio (TM/año) 110 80 50 Año 1 110000 80000 50000 2 110000 80000 50000 3 110000 80000 50000 4 110000 80000 50000 5 110000 80000 50000 Cuadro Nº 1. Características del producto .Aproximadamente 4 millones de consumidores. consumiéndolo debido al valor nutritivo de la cocona.El néctar de cocona obtenido a partir de la pulpa.) . restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental. Este pequeño mercado parece estar limitado por falta de marketing. ubicación. debido a la industrialización reciente de la cocona. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 10 . . etc. costumbres de compras. pues no existen muchos consumidores.Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma de jugos y néctares. Características del mercado Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La cocona es consumida en fuentes de soda. saturado.Los consumidores de otros departamentos a través de ferias conocen la cocona como fruto y productos derivados como jugos y néctar.

por lo que gran parte de la oferta de estos productos se centrará en atraer este tipo de segmento. Análisis de la Oferta 2. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas. Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. Según los propietarios de esta industria. La situación económica en cada etapa. Las preferencias y gustos en cada edad. Observaciones: . Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A : • Niños menores de 12 años. .2.2. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores. .Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores nutritivos de la cocona.1. Tabla Nº 3.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Metas de ventas (cantidades.Los ingresos sean el 70% de los costos totales. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 11 . esta se debe a la falta de materia prima. por lo tanto. ingresos) . Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial. Segmento C : Adultos a partir de 18 años. Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la distribución de cocona. principalmente Lima.Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un mes. Tipo de Estructura del Mercado Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. 2. Observaciones: Los niños son los que más consumen jugos y néctares. • Criterios aplicados para la segmentación El cambio de personalidad entre las etapas de madurez de las personas.El precio sea accesible al mercado indicado. pero son en cantidades reducidas. precios. pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses. Segmento B : Niños y jóvenes entre 12 y 18 • años.

que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro. Agua A parte de sus características propias. Latin Market S.C. Total 1999 0 26 0 0 3 29 2000 0 0 0 140 0 140 2001 0 0 0 120 0 120 2002 0 0 4 63 0 67 2003 0 0 0 0 0 0 ENE . sanas y frescas.A. el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características: . Exportación de cocona y sus derivados según Empresas exportadoras 1999 – mayo 2004 (volumen m3) EMPRESA Agro Export Topara S. El azúcar rubia es más nutritivo que el azúcar blanco. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico. Azúcar Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color. Inmolag S. sin brillo y con sabor acaramelado. La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta. los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.MAY 2004 258 0 0 0 0 258 2.L. Apolo Export S. libres de podredumbre y convenientemente lavadas.R.2. pero le confiere al néctar un aspecto oscuro. La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras. expresados en grados baumé o °Brix.Calidad potable.A.A.L. Acido cítrico PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 12 . Según la Norma Técnica Peruana. sabor y aroma natural de la fruta. .Bajo contenido de sales. Maloca S.Libre de sustancias extrañas e impurezas.R.C. El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 4. .

(kg) Agua.10 30.05 28. (unid) Gas (al día) b) Tecnología PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 13 PRECIO (S/. Precios de la materia prima CONCEPTO Cocona. (kg) Acido cítrico. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar. de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta.3.90 7. (Lot) CMC.5 .8. por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada. se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro.04 0.00 .50 0. (kg) Botellas 296 ml. ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse. (kg) Benzoato de sodio. (kg) Azúcar. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil.C) debido a que no cambia las características propias del néctar. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. (plásticas) Etiquetas. con su respectiva tabla de colores. Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.M. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C. principalmente hongos y levaduras.) 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos.08 0.21 0.00 1. Conservante Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor. también se puede utilizar papel indicador de acidez.80 7. Tabla Nº 5. (unid) Tapas.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 14 . consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. La banda es fabricada. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. La banda es fabricada. según su aplicación. Balanza Estas balanzas han sido diseñadas para uso industrial pesado Heavy Duty. En su forma más elemental. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del néctar de cocona son los descritos a continuación: Faja transportadora Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. En su forma más elemental. con refuerzos que la hacen indeformable hasta un 150 % de su capacidad resistente al impacto y a la acción de los agentes medio ambientales. Cocina industrial Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. y la plataforma es de construcción sólida en acero inoxidable A-304. según su aplicación.

Este equipo es conveniente para todo tipo de líquidos lechosos para la homogeneización y emulsificación. éste equipo es un tambor de 30 Kg/h. normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 15 . siendo sometido el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento. La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Pulpeadora industrial. Molino coloidal El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado al girar a 3.000 rpm contar un estator fijo también estriado.

Ellos se basan en el principio por el cual. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 16 . zumo de fruta. un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles: acidez. cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua). leche de soja. pH-metro Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. salsa de tomate de la fruta. neutro o basicidad. leche y la industria de las bebidas. La diferencia de potencial entre dos electrodos. en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. el índice de refracción aumenta proporcionalmente. así como utilizado en industria química Refractómetro Es un instrumento de medición.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos.

b) Competencia indirecta Competitividad con otras especies Un producto similar con el cual podría competir la cocona es el lulo o naranjilla. 2.A.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I - Termómetro y otros.2. a) competencia directa Competitividad con respecto a otros países De identificarse un mercado para el producto. estimándose que éste no debe ser de gran magnitud. El análisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados económicos. sin embargo. las zonas con mejor acceso al mercado. que permitirán obtener conclusiones sobre el comportamiento del cultivo. .200 m de latitud. producto principalmente en Ecuador y algo menos en Colombia. tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato. o en su defecto.2.3 Competencia presente Competitividad entre zonas en el Perú Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar. caso de Aguaytia.4 Competencia futura Empresas como las mencionadas anteriormente. Aguaytia y Chanchamayo.Corporación José R. no existirían problemas de competitividad con otros países. Asimismo. caso Chanchamayo. Lindley 2. se debería considerar un plan de desarrollo de mercado de producto. en tanto no se instale una nueva planta. Generalmente el lulo es cultivado a más de 1. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 17 . como es el caso de Cainarachi. miren con oportunidades de negocios en la comercialización de néctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven. dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares.AJEPER S. c) Número de empresas en el área .

mango.Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto nativo. . .La competencia está en los productores artesanales de néctares.Debido a que la competencia es escaza por el momento.Actualmente la competencia está abarcando en la producción de néctares de otros frutos. manzana y mango pero no han introducido néctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros.) Lima-Perú Competidor B (Aje Group SA. específicamente en Pucallpa. Productos naranja. Lindley SA.Perú Néctar de: durazno. Posición de los principales competidores en el mercado .50 (botella de 300ml) Precios y formas de S/ 1. Tabla Nº 6. Néctar de: durazno. no se tiene información al respecto. Características de la competencia Items Ubicación Competidor A (Corporación José r. proveedores de insumos para elaboración de néctar.) Lima . Con el nombre de (Pulp) (Con el nombre de Frugos) S/ 1.3. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores .50 (botella de 250ml) S/ 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 2. Evaluación de los competidores .00 (envase tetra pack S/ 1.Los productores artesanales de la Amazonia.Características de la competencia Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la comercialización de néctar de durazno. entre ellos preservantes naturales.Montana. .00 (envase Tetra Pack pago de 200 ml) de 200 ml) Promoción No hay por el momento No hay por el momento PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 18 . Competencia futura Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) . 2. .A través del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicación medicinal en enfermedades como la diabetes. estabilizantes y otros. pues provocaremos la sustitución del consumo de néctar a nuestro favor. manzana.Mano de obra calificada.

7 g • Calcio 16.10 mg • Niacina (Vit.5g • Proteína 0. Valor nutricional de 100 g. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 19 . • Energía 41 Kcal • Agua 88.4.1 Decisiones sobre el producto a) Definición El producto será néctar de buena consistencia y muy agradable al paladar. una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Infraestructura PLANTA COLONIAL Oscar R.0 mg • Hierro 1.8 de la autopista Ramiro Prialé Altamente calificado con constante asearía. Av. Altamente calificado con constante asearía.35 mg • Acido Ascórbico (Vit. Benavides (ex Colonial) Nº 1111 Cercado de Lima. d) Tamaño Los envases de botella serán de 296 mL y las cajas serán de 200 mL. María de Huachipa Alt.Análisis de las Variables de Decisión Comercial 2.9 g • Carbohidratos 9. Personal 2.0 mg • Fósforo 30. La Paz Lote 30 Sta.06 mg • Riboflavina (Vit. etc. de la parte comestible de cocona.4. B5) 2.5 mg • Tiamina (Vit.50 mg b) Color El néctar es de color amarillo. vistosos y que sean seguros.B) 0.4 g • Cenizas 0. B2) 0. c) Forma Los envases serán botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra Pack. A su vez podemos agregar un material más liviano (plástico por ejemplo). Mirador 12 ò km 7.C) 4. texto legible mencionando el contenido del producto.2 g • Fibra 0. e) Empaque o envase Lograr posicionar envases novedosos.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I f) Embalaje Cajas de cartón de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six pack de botellas de vidrio. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas.A. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. b) Política de precios de la competencia El precio de la competencia fluctúa entre S/. Según los propietarios de esta industria. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores.4. 1. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 20 .50 para los Tetra Pack y de vidrio respectivamente. La producción de la cocona es poco. principalmente Lima. 2. 1. b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. c) Política de crediticia Inversión del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario.00 y S/. c) Tipo de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. del grupo Canales & Chávez S. g) Marca El producto de néctar de cocona será comercializado con la marca COCONEC. la coyuntura actual y claro esta los gastos que se hará en la elaboración del producto. por lo tanto.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Primero el producto estará enfocado a los habitantes de la selva y posteriormente la cobertura será a nivel nacional mediante un crecimiento sostenible. 2.4. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios Para la fijación del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.

regalar muestras. es de por sí ya un logro.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de néctar de cocona.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I d) Medios de comunicación Difusión televisa.5.05 por ciento en marzo y reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido. en el Perú existe una educación basada en su ineficacia para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currícula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jóvenes de hoy para un posible examen de admisión a una universidad. participación en ferias. y lo más lamentable. aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 21 . radial y publicidad visual escrita. c) Estrategia Comercial Constante expansión y marketing en todo el Perú.5 Análisis del Entorno del Mercado 2.2 Entorno socio cultural En la actualidad. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. Para ello se debe informar. mientras que el Índice Selectivo un avance de 72. 2.1 Entorno económico El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó la semana pasada que la actividad productiva peruana se expandió 3.5. El Índice General de la bolsa local subió 19.64 por ciento en la primera quincena de mayo.69 por ciento.04 por ciento. 2. claro está que esto no nos afectara económicamente.38 por ciento. 2. b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Para el lanzamiento del néctar se realizara as siguientes promociones: paga dos y lleva tres. dada las dificultades económicas y sociales por las que atravesamos. mientras que el Índice Selectivo avanzó 22. Digo posible.4. En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un alza de 69. porque acabar la educación secundaria para muchos jóvenes y adolescentes.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I universidad estatal o una universidad privada de prestigio. en especial la innovación.UU. chocan contra una cruda realidad: la educación que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho.5. para lograr una admisión directa a un centro de educación superior. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible. 2.3 Entorno tecnológico El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 22 . Según evaluaciones del Banco Mundial (5). pero no hace nada para incentivar su producción.4 Entorno institucional y político Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC.5. con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentará gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. 2. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología. El TLC así como está siendo firmado es un acta de sujeción a los EE. por no decir nada. que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertirá es una suerte de verdugo que nos obligará a ser solamente consumidores. El paradigma primario exportador es muy fuerte. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado.

Las latas están protegidas en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos ácidos. de aspecto muy atractivo. Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IV.5%. con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0.5 a 3. que presenta las siguientes características físico-químicas: Sólidos solubles 14 ºBrix. Selección Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos cortados.4±0. a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0. Corte Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto. de color amarillo.8 mm). con gusanos. El néctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura ambiente.5 a 8 ºBrix y 3. utilizando paletas revestidas de goma. con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. pH 3. acidez cítrica 0.8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso.2. densidad 1. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%. algunas fibras y algunos trozos de cáscara. verdes. Después de la inmersión se enjuagan los frutos rociándolos con agua potable a temperatura ambiente. Preparación de la pulpa Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora. debido a sus características organolépticas.052 g/cm3. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 23 .1 Análisis del proceso Es una conserva de néctar de cocona. pero empleando una paleta rígida.1. se corta el fruto en cuatro partes. se recomienda realizar el remojo agitándola constantemente. es la que se utiliza en la elaboración de mermelada.55%.1 Proceso 4. Los frutos con 7. de este modo es más fácil sacar la pulpa. Esta última. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto. que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto. Refinación Se hace mediante un equipo similar al anterior. con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). etc). Lavado Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC). Una buena selección de los frutos permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). ASPECTOS TÉCNICOS 4.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Nectarización Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un néctar a 14 ºBrix y 0. La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales. Tomando en cuenta los datos de dilución. Sellado Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes. se prepara una solución con la cantidad total del azúcar requerido.55% de acidez cítrica. respectivamente. No se recomienda agregar ácido mientras el contenido de acidez sea elevado.1%. luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboración del néctar de cocona. se enfrían con agua a temperatura ambiente. Almacenaje Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final. para prevenir el cambio de color y la contaminación por hongos y levaduras. provistos de agitador y baño maría. Pasteurización Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los envases cerrados herméticamente. porque no necesita de ajuste. Para esto. en un volumen de agua que puede ser del 50% del total. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 24 . Esta operación se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento. Estabilización con aditivos químicos Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido ascórbico al 0.1% y de sorbato de potasio al 0. a no menos de 85ºC. Enfriamiento Inmediatamente después de cerrar las latas. Rellenar Se hace con el producto caliente.

pH y ºBrix recomendados para algunas frutas Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG. Néctares y mermeladas. Curso Técnico N 56-14. Programa de Sistemas de producción y acceso a mercados. 1997 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 25 . Diluciones.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 3.

1.55% Estabilizante = HOMOGENIZACION PASTEURIZACION Temperatura de ebullición (100ºC) por 15 ENFRIAMIENTO BRUSCO ENVASADO LIMPIEZA-ETIQUETADO EMPAQUE NECTAR DE COCONA PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 26 .2 Diagrama de flujo del proceso COCONA SELECCION PESADO LAVADO ESCALDADO Y PELADO PULPEADO DE FRUTA ESTANDARIZACION Agua: Pulpa = 1:6 ºBrix = 14 pH = 3.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.3 Ac cítrico = 0.

1. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades físicas. Cuadro Nº 4.2 Selección de Tecnología.2.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se identificaron dos posibilidades. 4.2 Tecnología 4. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. % Rendimiento durante el proceso Características Contenido de pulpa de la materia prima en la recepción Contenido de pulpa con semilla en relación al producto seleccionado Contenido de cáscara en relación al producto seleccionado Contenido de pulpa sin semilla en relación al producto seleccionado Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado 4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 7. Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea un 95 %. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. la primera es comprar tecnología nueva y la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con nuestros requerimientos. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara.2.3 Análisis de la eficiencia del proceso Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Datos del proceso Resumen del Proceso Actividades / Pasos Operación Transporte Inspección Almacenaje (demora programada) TOTAL 4. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 27 Símbolo Número de pasos 1 2 5 1 9 Tiempo (min) 30 50 20 60 160 % Rendimiento 76 89 11 68 20 .

Proveedor Dions Chimie PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 28 . Balanza con capacidad de 150 Kg. cada una. cada una. cada una. vehículos Tabla Nº 7. Cantida d Vida útil (año) Unidad Características Banda de transporte que en su recorrido de seleccionara manualmente la fruta. Capacidad para 1000L Capacidad para 100000 Proveedor VULCANO Fabricante de maquinaria agroindustrial VULCANO 1 Banda seleccionadora Balanza de plataforma Lavadora de frutas 1 15 2 1 20 3 2 15 VULCANO 4 Despulpadora de fruta 2 15 VULCANO 5 Marmita Dosificador de líquidos embotelladora Enfriador Cámara conservadora 3 20 VULCANO 6 7 8 2 2 2 15 15 15 VULCANO VULCANO VULCANO Tabla Nº 8. Despulpadora con capacidad para 200Kg por hora.) Dosificador de líquidos con capacidad para 250 L por hora. mobiliario.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta. Lavadora con capacidad para 200Kg por hora. (150Kg por hora.2. equipos. costo de operación y el costo de adquisición de la tecnología. Marmita con capacidad para 200L. cada una. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto Lista de maquin. herramientas. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos 1 Vida útil (año) 10 Unidad Equipos de análisis Cantidad 2 Características Kit para análisis de néctar. 4.3 Requerimiento de Maquinarias.

Monitor. Sistema con 6 anexos. Juego de tres unidades.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 2 3 Ollas industriales cucharones 5 10 Capacidad de20 Litros.20 metros. Blanco y negro Mesa y silla ergonómico. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Lista de mobiliar io 1 2 3 4 5 6 Vida útil (año) 10 10 10 8 5 8 Unidad Armarios Muebles Sistema de intercomunicación Computadoras fax Juego de Escritorios Cantidad Características 5 2 1 5 2 5 2x1. teclado y mouse. Proveedor Mercado de Villa el Salvador Mercado de Villa el Salvador Compuplaza Compuplaza Compuplaza Mercado de Villa el Salvador PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 29 . Material de acero inoxidable 15 15 Record Record Tabla Nº 9.

esta demanda necesitaría ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptación antes de potenciar una oferta del producto in natura. los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. es decir el periodo de funcionamiento. Por lo tanto. Como se trata de una planificación experimental.3 Capacidad: Tamaño 4. En las Tablas a continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. La elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisión de Inversión.3. suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro. una pequeña área de cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados. La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto. En otras áreas. del Mercado del Proyecto. de las expectativas del Consumidor.2 Disponibilidad de insumos: En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario. principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. Sin la agroindustria. Consecuentemente.3. Proyectar la Demanda constituye la parte más delicada del Estudio de Mercado. así como de las características económicas del producto. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 30 . En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un mercado local para jugos y néctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima. la Proyección para productos que ya existen en el Mercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados. su uso a pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un mercado.1 Demanda proyectada: Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. 4. pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria. La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo. En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del comportamiento futuro de la economía.

1 Macro Localización Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Tamaño del proyecto en función de las unidades de producción Años 1 2 3 4 5 4.3. 4.2 Micro Localización A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado.3 Otros factores Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. 4.4 Ubicación: Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el método de las puntuaciones. se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercialización de nuestro producto. así tenemos: Tamaño 240000 240000 240000 240000 240000 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 31 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas asignaremos una calificación para cada una de las variables locacionales. Tabla Nº 10.4. porque este departamento tiene uno de las más altas tierras cultivadas con cocona.4.

6 2.095 0.76 0.8 0.905 8 8 6 4 6 7 6 CHANCHAMAYO CAL.6 0.665 0.66 0.7 7.475 0. 1. 8 8 7 4 6 7 7 PUNT.475 0.3 0. PUNT.300 0.5 4. CAL.5 11 9. Prima Transporte M. OP. OBRA ENERGIA AGUA V.4 TOCACHE PUNT. aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o tener un gran mercado. (los valores fueron estimados por los autores) Tabla 13: Selección de alternativas de localización ZONA FACTORES MERCADO MAT.38 0.855 0. PUNT. es decir.6 0.200 0.4 0. de obra Energía Agua Vulnerabilidad de operación normal total Peso 20 30 10 9. 1.8 7.7 0.100 1.8 6. 5 1 6 5 8 3 5 1 0.665 0.8 2.110 0. PRIMA M.665 0. Tabla Nº 12.000 PUCALLPA 9 8 6 5 6 7 8 1.285 0.66 0.095 0.5 10 100 En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles zonas. 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 11.66 0.6 2.04 9 1 6 8 9 9 8 LIMA CAL.4 0. PUNT. Calificación de las variables puntos 1---2 3---4 5---6 7---8 9---10 calificación deficiente regular bueno muy bueno optimo Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera.99 0.105 CAL. Peso relativo Variable Mercados M.88 0.105 AREQUIPA CAL. TRANSPORTE 0. NORMAL TOTAL PESO 0.4 0.38 0.6 0.3 0.100 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 32 .6 6.6 0. el peso relativo (ponderación) expresado en términos de valor de localización para cada una de las variables es el siguiente.

1.1. supervisores (2). a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana.1 Estructura del Organigrama funcional GER ENT E D EPART AM ENT O A D M I N I ST R A T I V O D EPART AM ENT O D E P R O D U C C IÓ N D EPART AM ENT O D E VENT AS CO N TA D O R IN G E N IE R O I n g e n ie r o d e P ro c e s o O BRERO S O p e r a r io s d e m á q u in a s O b re ro s J EFE D E V EN TA S A LM A C E N E R O 5. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. La misión de la empresa es de innovadora competitividad. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2). En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la empresa.  Gerente: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 33 . vendedores (3) y trabajadores (8).UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I V. ya que una estructura es eficaz si facilita la contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales. el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas. definen y mantienen una estructura por funciones.

 Departamento de Almacén. promover. a. b. b. según corresponda. c. Dirigir. b. Emitir opiniones. c. las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco. cuando menos trimestralmente. proponer pautas o políticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. a. Conceder licencias al personal. b. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimización del proceso. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo. c. d. de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco. investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de producción. Nombrar. Absolver consultas formuladas por los Gerentes. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta. brindando la información necesaria. Proponer la política de remuneraciones. coordinando con el Presidente del Directorio. Emitir opiniones. a.  Departamento de Producción.  Departamento de Venta. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 34 . Informar al Directorio. a propuesta del Departamento de Personal. c. Someter a consideración del Directorio. así como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administración. e. administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente o mediante sus funcionarios. contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el período. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto. sobre la marcha económica de la empresa. f. salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I a. trasladar o remover al personal. a propuesta del Departamento de Personal. así como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO. proponer pautas o políticas sobre la producción. asuntos que deban ser resueltos por ellos.

2. c) Objetivos Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible. y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica.2.1.1 Forma societaria Se formara una empresa SAC. d) Políticas Innovación. 5.2. Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo. se requiere la autorización de una ley expresa del Congreso. b) Misión Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentación en los hogares. cada socio tendrá el 50% de las acciones. normalmente. distinto al ordinario. Formada por dos socios. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5.4 Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral. 5. La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorización de una norma expresa. 5. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratégico.2 ASPECTOS LEGALES 5. calidad y responsabilidad social. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalización o control extraordinario. 5. Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control.2 Proceso de Constitución de la Empresa La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente año (2009). deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%).3 Planeamiento Estratégico a) Visión Ser una empresa innovadora líder en néctares saludables.3 Licencia de funcionamiento Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización o control de aquellas actividades que.2. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 35 .

los nombres y lemas comerciales.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. la expedición de este documento demora 24 horas.N.11. Ecuador y Venezuela). 5.N.7 Otros Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano. que abarca desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del Certificado o Título de Propiedad). Esta clasificación vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del 26.A. Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases.A. El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza). y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823. El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena. Siendo nuestro sistema marcario de carácter constitutivo. Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.INDECOPI).2.5 Registro de marcas. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 36 . (Bolivia.2.C. es de 120 días aproximadamente. norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad Andina . 5. La duración del trámite de registro. con la solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad. Las marcas de productos y servicios. la ley reserva al solicitante un Derecho de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países restantes miembros de la Comunidad Andina . Presentada la solicitud en Perú.66. patentes y nombres comerciales El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales.C.2. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente. logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual . está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11 Clases para servicios). Colombia. siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros.6 Legislación laboral La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano. La marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la institución correspondiente. Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional.

3. Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro negativo negativo negativo acumulativo --- 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total Durante la construcción y funcionamiento intermitente Durante la construcción y funcionamiento continuo 5% del impacto total 5% del impacto total Durante la construcción continuo Durante el funcionamiento continuo --- --- PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 37 . polo que población estará afectada pero poco. funcionamiento) Duración (corto plazo. 5.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. Tipos y características de impactos TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo. negativo.  Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales. indirecto.  La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%. medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la instalación de la fabrica. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción. b) Impactos Negativos:  Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que no se podrá eliminar al 100%. largo plazo.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos:  Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.3 IMPACTO AMBIENTAL 5.3. acumulativo. teniendo así ingresos para sus hogares. Tabla Nº 11.

2. incertidumbre o confianza en la predicción) Significancia (local. global) irreversible irreversible reversible reversible --- Confianza en la predicción Confianza en la predicción incertidumbre riesgo --- local local local local --- 5.3. que se extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. 3.Eliminación de la fuente contaminante. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente inyectada al terreno. evitando su propagación al resto del acuífero. (a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas. se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante. las estrategias de mitigación ambiental incluyen: 1. También se puede usar el asfalto. (a) Aislamiento hidrodinámico. (c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual. Su área estará delimitada por muros.3 Plan de Mitigación Ambiental En términos generales. cuya extracción es económicamente impracticable. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I intermitente. se decidirán las coordenadas y características de los bombeos. Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada. es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea.Limpieza del terreno contaminado. se dispondrá el retiro de los mismos. a fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos. regional. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 38 . preferentemente de bentonita. Si la contaminación está en zonas saturadas de agua. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y del contaminante. con resultados aceptables. que es tratado. se procederá a aislarlo adecuadamente.Tratamiento de las aguas contaminadas.

Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación. una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en estos casos. (b) Contaminantes orgánicos disueltos. Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH. Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra. este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante.4 Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. ciencias ambientales y de biología de la conservación. Otra forma es tratar el agua con carbón activado. La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes. 5. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 39 . El uso de agentes microbianos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: a) Manejo ambiental. Sin embargo.3. (a) Contaminantes inorgánicos. este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos. puede ser “in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento. b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos.

1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Unidad Monetaria (S/.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VI. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización Derechos de propiedad industrial: patentes.) A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local de negocio) Vehículos de transporte Maquinarias. diseños industriales. herramientas y equipos (de cómputo u oficina) Maquinarias Herramientas Equipos de oficina Muebles y enseres diversos Muebles de Oficina Equipos de seguridad B) Inversión en Activos Intangibles Costos de ensayos. marcas y nombres comerciales Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías 700 800 600 1600 2000 6700 900 700 700 800 1500 9000 1600 6000 5000 2000 40000 50000 117200 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 40 . INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6.

servicios) D) Imprevistos Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 66450 54100 1850 4000 3000 1000 2500 6000 198650 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 41 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I C) Capital de Trabajo Materia prima Promoción del producto Sueldos (personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos.

00 1600.U. Depreciación de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.) 1500.) de Tasa5 10% 10% 20% 20% 20% Año 1 900.00 2000.00 2980.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 42 .00 1200.00 320.00 6000.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 12.00 1200.00 800.) de de P.00 1600.00 1200.00 2000.00 Año 4 900.00 1200.00 320.00 160.00 160.00 320.00 200.00 400.00 1500.00 1200.00 800.00 2980. U.) P.00 2980.00 Año 5 900.00 2000.00 2000.00 400.00 Año 2 900. (S/.00 160. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 400.00 400.00 400.00 Cantidad Inicial 6 2 4 5 8 Año 0 9000.00 800.00 1200.00 320.00 9000.00 20200.) 1500.00 2980.00 Año 3 900.00 160.00 1200.00 1000.00 320.00 160.00 Tabla Nº 14. (S/.00 400.00 Cantidad Inicial 2 1 1 1 2 Año 0 3000.00 2980.00 Tabla Nº 13. Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Items Gasto de Constitución Licencia Inicial/Registro Sanitario Marca Promoción de Lanzamiento Software TOTAL (S/.

00 4. Resumen de la de la Inversión Total Nº 1 2 3 4 5 Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial Monto (S/.00 9000.45 3.02 100.53 33.00 Gráfico Nº 1 Fuente: Elaboración Propia PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 43 .00 6000.) 117200.00 66450.00 Composición % 59.00 198650.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 15.

00 En porcentaje (%) 20 80 100 Tabla Nº 17.00 158920.00 8 20 2 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 44 .00 Tabla Nº 16.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Financiamiento (80% de la inversión inicial) 39730.) Plazo (trimestres) Tasa de interés trimestral (%) Período de gracia (trimestres) Valores 158920. Información general del préstamo Items Monto del préstamo (S/.00 198650. Estructura de capital del proyecto Items Capital propio Préstamo Total En unidades monetarias 39730.00 198650.00 158920.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 6.

17 20132.69 16004.00 SALDO FINAL 158920.16 19204.00 158920.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 18.17 24742.46 0.16 47788.00 28583.16 47788.18 33186.00 47788. Plan de pagos del préstamo CUOTA PRESTAMO ANUAL 158920.85 100664.87 73009.97 14601.00 AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 INTERESES AMORTIZACION PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 45 .99 27655.16 31784.16 47788.00 158920.94 7964.84 123710.68 39823.16 47788.46 142915.16 47788.22 39823.99 23045.

00 Año 4 54100. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS VII.70 1.00 1350.00 Año 2 54100.40 0.40 4.00 1260.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 46 .00 45000.) Año 1 54100. Cantidad 6200 1050 9000 120 250 50 300000 Precio unitario (S/.1 Costos de Materiales Directos Constituyen el primer elemento de los costos de producción. Proyección de los costos anuales de materiales directos Items Costo anual (S/.00 Año 5 54100.00 Año 3 54100.1.15 Costo total (S/.00 230. Tabla Nº 19.00 1470.00 450. Costo de materiales directos (producción 1er año) Items Cocona Azúcar Agua CMC Acido cítrico Benzoato de sodio Botellas 296 ml TOTAL (S/.) 4340.00 Tabla Nº 20.50 5.05 10.) Unidad Kg Kg Lot Kg Kg Kg Unid.) 0.60 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VII. estos son los materiales que realmente entran en la producción del néctar de cocona.00 54100.1Costo total de producción 7.

la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto (néctar de cocona).) 100.00 año 5 99150.) 14400.00 72000.00 Gratificaciones (S/.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 7.00 150.1.00 12000. Materiales Indirectos Items Electricidad Gas TOTAL (S/.) 14500. Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Items Costo anual (S/.00 Año 3 99150.35 30.00 500.00 Costo total (S/.00 7. Tabla Nº 21.00 12150.00 99150. Tabla Nº 23.00 Tabla Nº 24.00 2125.) 0.00 72500.) Unidad KWh Unid.00 Cargos Operarios de máquinas Obreros Ingeniero TOTAL (S/.00 900. Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 47 .00 Sueldo neto en (S/.) Año 1 99150. Cantidad 3500 30 Precio unitario (S/.) 1225.00 Año 4 99150. Mano de Obra Directa Sueldo bruto Aportes (S/.00 Año 2 99150.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos.1.) Canti-dad 2 10 1 Tabla Nº 22.

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Items Costo anual (S/.)

Año 1 2125.00

Año 2 2125.00

Año 3 2125.00

Año 4 2125.00

año 5 2125.00

7.2 Gastos de Administración Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa, así como a las finanzas de ella. Tabla Nº 25. Sueldos del Área de Administración
Cargos Gerente Contador TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 33600 10200.00 Aportes Grati. (S/.) 180.00 90.00 Sueldo neto en (S/.) 33780.00 10290.00 44070.00

Tabla Nº 26. Proyección de los Gastos Administrativos
Items Gastos de Administración (S/.) Año 1 44070.00 Año 2 44070.00 Año 3 44070.00 Año 4 44070.00 Año 5 44070.00

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UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

7.3 Gastos de Venta Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final, néctar de cocona. Tabla Nº 27. Sueldos del Área de Ventas
Cargos Jefe de Ventas Almacenero TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 8400.00 8400.00 Aportes Grati. (S/.) 90.00 90.00 Sueldo neto (S/.) 8490.00 8490.00 16980.00

Tabla Nº 28. Proyección de los Gastos de Ventas
Items Gastos de Ventas (S/.) Año 1 16980.00 Año 2 16980.00 Año 3 16980.00 Año 4 16980.00 Año 5 16980.00

7.4 Depreciación de Activos Tangibles La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica sobre remplazamientos de activos. La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina, equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Tabla Nº 29. Depreciación
Items Edificio Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos de Seguridad Herramientas Inversión en A. Intangibles TOTAL (S/.) Tasa 3% 10% 10% 20% 20% 20% 20% Año 1 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 2 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 3 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 4 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 5 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00

Tabla Nº 30. Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
EGRESOS 1 Compra de Materias Primas 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción (1+2+3) 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos (4 + 5 + 6 + 7 + 8) Año 1 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 2 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 3 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 4 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 5 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00

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00 450000.00 450000.00 158920.00 Tabla Nº 32.00 450000.50 450000.50 450000.00 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 450000.50 450000.00 450000.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial.00 450000. Proyección de los Ingresos por ventas Items Cantidad (en unidades) Precio (S/.00 Año 4 300000 1.00 Año 2 300000 1.) Año 1 300000 1.50 450000.) Ingreso Total (S/. Tabla Nº 31.00 Año 3 300000 1. disponible y objetivo.00 Año 5 300000 1.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 51 .00 450000.50 450000.00 450000. Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión INGRESOS 1 Ingresos por ventas 2 Ingresos financieros 3 Otros ingresos Total ingresos 1+2+3 158920.00 450000.00 450000.

000.000.00 2.000.125.00 27.00 2.125.100.200.00 2.00 50. Flujos de Caja Económico PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY INVERSION AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipos Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.00 54.100.920.000.125.00 0.150.125.150.100.920.00 RECUPERO R 40.920.000.500.00 54.00 99.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VIII.00 450.00 0.150.00 99.000.00 0 1 FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN 2 3 4 5 450.00 99.00 27.450.00 99.920.150.00 54.500.00 4.00 450.920.00 450. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Tabla Nº 33.00 2.00 9.00 54.00 54.00 27.000.00 27.000.00 27.100.00 42.000.150.00 11.00 99.100.00 450.00 66.00 2.125.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 52 .

980.00 0.705.00 205.50 61.00 27.655.920.50 171.070.50 171.070.50 0.428.655.00 16.00 0.00 205.50 143.980.00 61.450.50 143.00 266.00 105.070.50 171.450.00 16.958.878.00 16.696.00 205.980.00 44.655.50 61.00 44.920.00 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.655.696.920.50 143.00 16.00 205.655.00 266.705.00 266.50 61.920.00 0.958.070.00 266.00 0.696.878.00 0.878.958.00 27.705.50 171.878.00 0.00 105.00 205.705.00 27. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 266.00 205.00 205.00 0.450.920.00 66.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 53 .878.428.00 205.00 0.980.50 171.00 27.655.00 44.655.00 205.655.958.00 44.878.00 153.696.50 143.655.50 61.878.070.00 205.50 143.00 0.50 27.705.980.00 176.50 171.00 0.655.50 171.00 66.00 0.650.958.878.00 44.00 0.696.00 16.50 171.

920.00 450.00 11.125.920.00 2.00 40.00 INVERSION 0 FLUJO DE CAJA FINANCIERO OPERACIÓN 1 2 3 4 5 RECUPERO R 450.920.500.100.00 0.00 450.00 27.00 99.00 2.920.00 0.00 158.00 2.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 54 .150.00 54.00 99.00 50.00 54.100.00 27.00 27.00 99.000.150.00 42.150.125.150.00 4.450.00 54.00 450. Flujos de Caja Financiero PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.000.125.000.00 66.000.500.00 27.00 99.000.00 9.000.00 450.200.00 99.00 54.000.00 54.125.150.125.100.000.00 2.920.000.100.100.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 34.00 27.00 2.920.

980.229.511.31 137.705.01 196.920.79 25.655.853.00 14.490.126.00 266.757.070.00 66.137.517.00 266.450.31 165.92 158.00 16.655.00 205.570.00 153.00 27.932.64 60.980.980.00 66.00 16.562.07 27.00 16.87 161.00 0.21 3.59 22.860.549.00 266.450.368.528.00 66.753.00 205.92 130.920.191.298.705.63 137.69 19.482.425.084.99 9.00 27.00 266.12 132.00 44.00 16.801.143.655.00 205.070.920.920.227.695.40 191.689.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.53 57.00 205.00 44.780.883.00 89.25 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 55 .070.00 44.730.99 54.705.59 27.81 143.450.491.15 169.980.00 23.920.07 27.540.00 0.980.00 16.79 201.181.70 58.070.955.00 0.00 266.655.655.00 133.82 0.46 127.34 25.070.261.705.00 27.73 134.958.68 28.344.00 44.15 141. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 17.00 0.00 44.47 182.01 205.31 186.39 55.705.

43493 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 56 .596.665.09 Tabla Nº 36.12 17.901.4349 Tabla Nº 37.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INDICADORES DE RENTABILIDAD Análisis del VAN y TIR Para la determinación del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja económico y financiero obteniéndose los siguientes cuadros.5 2 4 171878.50 58. Tabla Nº 35.637.25 725.00 VANF 0.7913 0.73 3.50 17 .81 2.79133 4.50 53.629.50 29.293.02 1 66344.52 TIR 0.00 VANE 1 105428. 34 TIRE = 5 325328.50 16. TIR económico TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 176650.389.04 331. TIR financiero TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 17730. 55 3 171878.854.07 3 134084.692.69 0.93 4.70 2 132932. Resultados financieros PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 343.618.32 TIRF = 5 143491.563.63 5. 81 2 171878.97 4 137191.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IX. • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 57 . los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable. Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa.7913 y el TIR financiero es 4. haciendo surgir en forma comercial y económica. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.4349. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IX. los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores. con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343. • • IX.1 CONCLUSIONES • • Existe una demanda creciente de cocona. lugar de siembra y cosecha de la cocona. Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea máximo. Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de cocona en gran escala. El TIR económico resulta 0.2 RECOMENDACIONES • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos.

pdf http://www.  Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Industrialización de frutos nativos.monografias.com/trabajos58/mercado-nectaresperu/mercado-nectares-peru2. Iquitos..shtml PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 58 . Centro de Investigación y Desarrollo. O. 83-85. Mermelada de cocona. D.mty. Perú: UNAP.V. p. Libros de Consulta: BIBLIOGRAFIA  Paltrinieri. J. 1990. Toro. G.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07. Secretaría Pro Tempore.  Ribeiro.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I X.monografias.F..shtml http://www.C. Barazatana.es/frasquem/dci/DCITEMA5. Elaboración de Néctar. 1997.uv.pdf http://www.itesm. 2001 Páginas Web: • • • • http://www. In: Proceso en pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola.com/trabajos46/demanda-nectarcocona/demanda-nectar-cocona2. Figuerola. 122 p. F..

INFORMACION COMPLEMENTARIA 11. Es una planta nativa de la amazonía de crecimiento rápido. etc. de ancho. debido a su popularidad que ha alcanzado. presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización. pecícolo de 10-15 cm. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos. en la selva amazónica. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades. también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal. las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. Página 59 • • • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . ensaladas. Descripción de la Cocona La cocona es un frutal nativa de la Amazonía.m. al principio herbácea y luego semileñosa. ápice acuminado. Sus características son las siguientes: • • • No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas. Tiene un peso entre 24 y 250 g. alternas y con estípulas.2. mermeladas.n. pertenece a la familia de Solanaceae. de longitud. 11. Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes.1. Hojas simples.s. envés verde claro. salsas. al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m. En nuestra selva amazónica. borde lobulado-acuminado. de largo y 20-30 cm. base desigual. preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. y a la vez posee un alto potencial económico en éstas regiones amazónicas. haz pubescente. Posee un sabor ácido. Tiene origen al este de los andes. verde oscuro a purpúreo según variedad. lámina ovalada de 30-50 cm. Origen de la Cocona La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales. nervadura blanca prominente y pubescente. Se cultiva en diversos tipos de suelos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I XI. dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos.

San Martín. 11. Loreto y Huánuco. ovaladas. planas. y poco en otros lugares.48 cm. y Las semillas son abovadas. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura. La cocona gigante (Ecotipo III): o o o o Muestra un peso promedio de 290.37 cm. La cáscara es lisa. Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I): o o o o o o Presentan un peso promedio de 40. glabras y constituyen el 10. 7. sin dulce). achatado en los polos y hundida en el punto de inserción del pedúnculo.. achatadas y componen el 14. y un diámetro de 4. aroma similar al del tomate de árbol y constituye el 67. En el Perú se cultivan en Chanchamayo. con un espesor de 0. Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a marrón oscuro. 11. Zonas de Cultivo Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercialización. La baya es abovada. longitud y diámetro promedio de 75. de sabor ácido y representa el 75.4. Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II): o o o o Registran un peso.8 g.79 g. Pucallpa. tenemos: La cáscara es lisa. es así como.03 g. Una longitud de 7. respectivamente. La pulpa es de color crema. Una longitud promedio de 4.48cm y 4.2 cm y un diámetro promedio de 4. se indica que existen más de 25 biotipos. Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro. firme.72% del peso total del fruto.6% del peso del fruto.2% del peso total. plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. Página 60 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . Las semillas son glabras. El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón oscuro. sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto.94% del peso del fruto. El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los mismos.8 cm.3. plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Al realizar estudios en el Perú. ya que es más comercializada en las zonas donde se produce. El Fruto El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido.55 cm.6-0. Pasco.55 cm. habiéndose seleccionado 11 promisorios. Ayacucho. sabor ácido.

5. Tipos de cocona 11. se distinguen 4 tipos: a) pequeñas. es una pequeña planta con frutos más pequeños y con espinas en el tallo.6. de color rojo-morado. 11. Figura Nº 2. d) en forma de pera.92% del peso total del fruto. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol. b) medio. ramas y hojas. de color amarillo. lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo. El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. de color amarillo cremoso. La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. S. El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial para jugo. semejante a una manzana. y su proporción es del 7. y Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales.UNMSM o ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I o La cáscara es lisa. exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. Valor Nutritivo Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético. topiro var.44% del peso del fruto. c) redonda. de color amarillo. En el Perú. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 61 . también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. de espesor).68% del peso total del fruto. pero están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto. delgada y compone el 9. de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia. Georgicum Heiser. debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia. firme y constituye el 82. Variedades La variedad silvestre.

2 gr 11.0 % 59 PROMEDIO VERDURAS(*) 2.0 % 53 11. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.0 mg 25. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 62 .2 mg 0.1 mg 0. C) Agua Calorías COCONA 0.0 mg 43.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona.0 mg 85.0 mg 1.7 gr 40. A) Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit.3 mg 4.0 mg 0.2 gr 16. junto a los promedios de frutas y verduras que la población consume. Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.0 mg 0. Usos medicinales o o o o o o o o Abscesos: Aplicar la hoja molida.9 gr 9. B2) Niacina (Vit.2 mg 0.0 mg 30.7.1 mg 0.7 gr 12.1 mg 2.5 mg 0.5 mg 0. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.6 mg 23.5 mg 20. Análisis de los nutrientes de la cocona NUTRIENTES Proteínas Carbohidratos Calcio Fósforos Hierro Caroteno (Vit.5 mg 0.1 mg 0.4 mg 0.5 mg 54. Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos. B5) Ácido ascórbico (Vit.0% 283 PROMEDIO FRUTAL (*) 0. Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos.8 mg 86.7 gr 14. Tabla Nº 33.0 mg 1. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.1 mg 0.

Selección y Almacenamiento La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde. Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días. y en refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor natural.8. Disminución de la glucosa en la sangre 11.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Gráfico Nº 3. ofrecido para la clorofila. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 63 . y dando pase a un color amarillo pálido o naranja dependiendo de la variedad.

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