UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E.A.P. DE INGENIERIA QUÍMICA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA” PROFESOR :
ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOSO

ALUMNOS

:
Canales Cárcamo, Cindy Chávez Hidalgo, Jorge 05070037 05070195

C.U., 17 de julio del 2009.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

INDICE
Pág.
I. II.

RESUMEN ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 18

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IV. ASPECTOS TÉCNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS 25

LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA IX. X. XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

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33 39 42 43 44

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

I.

RESUMEN

DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL. OBJETIVOS a) Corto plazo - Recuperar la inversión en año y medio. - Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible. b) Mediano o largo plazo - Sustituir el consumo de néctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc. - Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá. b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden frutos a intermediarios que producen jugos y néctares que comercializan en ferias y mercados, y los precios varían de acuerdo a la ubicación de comercialización. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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En nuestro caso sería utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la base de cocona. o Publicidad. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. etc. Canales directos. La intermediación permitirá ahorrar costos de distribución. Para ello se debe informar. Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona. regalar muestras.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Precio Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades. o Promoción de ventas. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al público para que adquiera el producto. o Venta. por ejemplo pagar dos y llevar tres. promoción de ventas y ventas propiamente. etc. o PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 4 . Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de pulpa de cocona. Se refiere a vender directamente producto. o Canales indirectos. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. Plaza Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el producto a los consumidores. ventas en grifos u otros locales a través de señoritas. Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de venta de pulpa de cocona. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. participación en ferias. Promoción Esta referido a tres aspectos: publicidad. una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo a la producción y especialización del producto. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. Estos canales pueden ser directos o indirectos.

Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco .Vehículos .Muebles y enseres .Caja chica .Estudios de Proyecto .Agua .Sunat .Insumos diversos .Mantenimiento .Etiquetas .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles a) Tangibles .Software de Diseño Capital de trabajo .Equipos y Utensilios de cocina .Plazo 8 trimestres .El 20% será capital propio .Teléfono .Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco .Patentes y Licencias .Maquinaria y equipo de planta .2 trimestres de gracia .Imprevistos (10% de la IFT) .Centro de Cómputo b) Intangibles .Terrenos .Método de pagos constantes Fuentes de financiamiento del capital de trabajo .Derecho de marca .Pagos trimestrales .El 50% será capital propio PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 5 .Publicidad .Tasa de interés 15% anual .Combustible .Sueldos .Otros gastos FUENTES DE FINANCIAMIENTO Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles .Materia prima básica .Luz .

El TIR económico es menor que el TIR financiero indicando que el proyecto es rentable PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 6 . • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos.347. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343.750.67684 0.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.84 TIR 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 147.95562 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES • • Existe una demanda creciente de cocona. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.83 141.

1. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima son los que consumen. El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones.1 Definición del Bien ANALISIS DEL MERCADO El néctar de cocona es una bebida alimenticia. Los múltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrialización como dulce. La productividad es alta. encurtido. la cuál debe ser más promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional.50. Los precios de jugos y néctares que ya se encuentran en el mercado nacional..2 Demanda Histórica y Presente Debido a su reciente difusión en el mercado.1 Análisis de la Demanda 2.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I II. de sabor agradable. en los lugares de la Amazonía se da en precios más bajos. supermercados. como base de trueque con los vecinos. jugo. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. éstos varían entre US$ 1.17 a US$ 1. La demanda de este fruto se realiza en ferias. es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboración. 2. color amarillo y buena consistencia.1. y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros varía entre US$ 0. 2. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial. néctar y otros. ensalada.5 para los envases de un litro.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 7 . Este fruto es comercializado en redes pequeñas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados.1. allá se consumen en distintas maneras ya sea néctar. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Envase Tetra Pack: S/. la demanda de este fruto no es muy conocida. II. pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. hasta en las propias casas. debido a que es neto de allá. las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades. pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados.43 a US$ 0. 1. botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack.1.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares. etc.20 Envase de botella de vidrio: S/. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. jugos. donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables.

se conocen más en la zonas donde se producen estos frutos.4 Demanda Futura Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre paquetes y envases de néctar de cocona al mes.Condiciones climáticas.1. debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado. Estas preferencias con información adicional de los beneficios de la cocona y que se está realizando minoritariamente influirá en estos consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial por este producto néctar de cocona. 2.Estabilidad económica del país. por tanto iniciaremos con este mercado.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Ingreso disponible del consumidor No se tendrá problemas con el ingreso del consumidor pues el precio está acorde y a sus posibilidades. f) Otras variables: precio esperado del bien . que es en la zona de la Amazonía. . Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas. En este caso serán los emigrantes de otros departamentos del Perú que conocen las bondades de las frutas amazónicas por información de los familiares o amigos. existe un consumo masivo de jugos y néctar de frutas conocidas como el durazno. de los cuales el 50% son los consumidores. donde el número poblacional es aproximadamente 200000 habitantes. que incluso existen pequeños comerciantes de néctar de cocona. Los nuevos consumidores que serán atraídos por la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona. a) Mercado potencial Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto específico. b) Mercado disponible Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad específica y cuentan con las características necesarias para consumir un producto. de mayor producción y un fruto de mayor oferta en los mercados. debido a que no tienen las características del segmento o porque consumen otro producto. e) Numero Poblacional En la actualidad la cocona no es muy conocida. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 8 . d) Gustos y preferencias Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el más conocido. creciendo así el mercado objetivo a mercado disponible. así como jóvenes consumidores que debido al sabor agradable del néctar conformarán el mercado potencial.

la usa toda la familia. tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales. Tabla Nº 1. MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre d) Crecimiento del mercado objetivo Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado: 1. y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. 2. Teniendo conocimiento las compras que realiza la población en los supermercados. son los que consumen. Por ejemplo. Consumo de la cocona al año. los utiliza y evalúa su efectividad. no tienen la decisión de compra. Primario Se refiere a todos los consumidores directos con decisión de compra y que realizan actividades de selección y evaluación del producto.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Mercado objetivo Debido a su reciente difusión en el mercado. pero sólo ella decide la recompra del producto. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. Secundario Se refiere a los consumidores que. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artículos de limpieza del hogar. el ama de casa compra una pasta dental. se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual. la demanda de este fruto no es muy conocida. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima. a pesar de tener contacto con el producto. TONELADAS * * * * 3 3 4 5 5 2 2 1 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 9 .

preferencias y necesidades.) . Este pequeño mercado parece estar limitado por falta de marketing.Aproximadamente 4 millones de consumidores. por tanto se realizara vía terrestre hacia los mercados locales e interior del país. costumbres de compras. maduro. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. debido a la industrialización reciente de la cocona. . restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental. debido a que cuentan con el fácil acceso al recurso (cocona).Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados. también los jugos y helados son otras formas de poder consumir la fruta.Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma de jugos y néctares.Los consumidores de otros departamentos a través de ferias conocen la cocona como fruto y productos derivados como jugos y néctar. Características del producto . Clasificación de clientes (tipo. ubicación. . es envasada en botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack.El néctar de cocona obtenido a partir de la pulpa. saturado. Resumen de la demanda proyectada Items Mercado potencial Mercado disponible Mercado objetivo Ratio (TM/año) 110 80 50 Año 1 110000 80000 50000 2 110000 80000 50000 3 110000 80000 50000 4 110000 80000 50000 5 110000 80000 50000 Cuadro Nº 1. Características del mercado Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La cocona es consumida en fuentes de soda.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 2. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 10 . en declinación El tiempo está en crecimiento. consumiéndolo debido al valor nutritivo de la cocona. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) . Canales de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. etc. pues no existen muchos consumidores.

ingresos) . ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas.El precio sea accesible al mercado indicado. precios. Tipo de Estructura del Mercado Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Segmento C : Adultos a partir de 18 años. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Metas de ventas (cantidades.Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores nutritivos de la cocona. esta se debe a la falta de materia prima. 2.2. por lo tanto.2. . Observaciones: . PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 11 . Según los propietarios de esta industria.Los ingresos sean el 70% de los costos totales. Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A : • Niños menores de 12 años. principalmente Lima. Análisis de la Oferta 2. La situación económica en cada etapa. Segmento B : Niños y jóvenes entre 12 y 18 • años.Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un mes. • Criterios aplicados para la segmentación El cambio de personalidad entre las etapas de madurez de las personas. pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses. Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la distribución de cocona. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial. Observaciones: Los niños son los que más consumen jugos y néctares. por lo que gran parte de la oferta de estos productos se centrará en atraer este tipo de segmento.1. Las preferencias y gustos en cada edad. Tabla Nº 3. pero son en cantidades reducidas. . Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional.

C. expresados en grados baumé o °Brix.MAY 2004 258 0 0 0 0 258 2.R. sanas y frescas.R.2. El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas. Agua A parte de sus características propias. La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro. Según la Norma Técnica Peruana. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico.L.L. libres de podredumbre y convenientemente lavadas.Bajo contenido de sales. . Inmolag S.Libre de sustancias extrañas e impurezas.A. Total 1999 0 26 0 0 3 29 2000 0 0 0 140 0 140 2001 0 0 0 120 0 120 2002 0 0 4 63 0 67 2003 0 0 0 0 0 0 ENE . pero le confiere al néctar un aspecto oscuro.A. Apolo Export S. que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro. no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color.Calidad potable.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 4. los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix. Latin Market S. Acido cítrico PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 12 . El azúcar rubia es más nutritivo que el azúcar blanco. sin brillo y con sabor acaramelado.C. . Exportación de cocona y sus derivados según Empresas exportadoras 1999 – mayo 2004 (volumen m3) EMPRESA Agro Export Topara S.A. el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características: . Azúcar Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. Maloca S. sabor y aroma natural de la fruta. La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.

80 7. se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro.50 0. (plásticas) Etiquetas. (kg) Agua.8.C) debido a que no cambia las características propias del néctar. por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso. de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. también se puede utilizar papel indicador de acidez. Precios de la materia prima CONCEPTO Cocona. (unid) Gas (al día) b) Tecnología PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 13 PRECIO (S/. (kg) Benzoato de sodio. (kg) Azúcar.21 0. soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C. (unid) Tapas.05 28. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada.90 7.00 .3.) 1. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3. principalmente hongos y levaduras.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos. Tabla Nº 5. ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.10 30. Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. con su respectiva tabla de colores.M.5 . (kg) Botellas 296 ml. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor.00 1.04 0. Conservante Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar.08 0. (kg) Acido cítrico. (Lot) CMC.

según su aplicación. La banda es fabricada. La banda es fabricada. Cocina industrial Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. con refuerzos que la hacen indeformable hasta un 150 % de su capacidad resistente al impacto y a la acción de los agentes medio ambientales. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. según su aplicación. En su forma más elemental. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. En su forma más elemental. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 14 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del néctar de cocona son los descritos a continuación: Faja transportadora Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. y la plataforma es de construcción sólida en acero inoxidable A-304. Balanza Estas balanzas han sido diseñadas para uso industrial pesado Heavy Duty.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 15 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Pulpeadora industrial. siendo sometido el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento.000 rpm contar un estator fijo también estriado. Este equipo es conveniente para todo tipo de líquidos lechosos para la homogeneización y emulsificación. Molino coloidal El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado al girar a 3. normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm. éste equipo es un tambor de 30 Kg/h. La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 16 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos. neutro o basicidad. leche y la industria de las bebidas. en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. leche de soja. La diferencia de potencial entre dos electrodos. cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua). pH-metro Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. zumo de fruta. el índice de refracción aumenta proporcionalmente. Ellos se basan en el principio por el cual. así como utilizado en industria química Refractómetro Es un instrumento de medición. salsa de tomate de la fruta. un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles: acidez.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I - Termómetro y otros. a) competencia directa Competitividad con respecto a otros países De identificarse un mercado para el producto.AJEPER S. 2. tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato. que permitirán obtener conclusiones sobre el comportamiento del cultivo. c) Número de empresas en el área . estimándose que éste no debe ser de gran magnitud. El análisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados económicos.200 m de latitud. o en su defecto. Generalmente el lulo es cultivado a más de 1. como es el caso de Cainarachi.3 Competencia presente Competitividad entre zonas en el Perú Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar. se debería considerar un plan de desarrollo de mercado de producto. Aguaytia y Chanchamayo.A. en tanto no se instale una nueva planta. caso Chanchamayo. sin embargo. producto principalmente en Ecuador y algo menos en Colombia. no existirían problemas de competitividad con otros países. Asimismo.2. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 17 . dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares. las zonas con mejor acceso al mercado. .4 Competencia futura Empresas como las mencionadas anteriormente. b) Competencia indirecta Competitividad con otras especies Un producto similar con el cual podría competir la cocona es el lulo o naranjilla. caso de Aguaytia. Lindley 2.Corporación José R.2. miren con oportunidades de negocios en la comercialización de néctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.

Evaluación de los competidores . entre ellos preservantes naturales.3.La competencia está en los productores artesanales de néctares.Mano de obra calificada. . Con el nombre de (Pulp) (Con el nombre de Frugos) S/ 1. Posición de los principales competidores en el mercado .Perú Néctar de: durazno.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 2.) Lima-Perú Competidor B (Aje Group SA.A través del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicación medicinal en enfermedades como la diabetes.Los productores artesanales de la Amazonia.Montana. . mango.00 (envase tetra pack S/ 1.Características de la competencia Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la comercialización de néctar de durazno.50 (botella de 300ml) Precios y formas de S/ 1. Tabla Nº 6. no se tiene información al respecto. específicamente en Pucallpa. pues provocaremos la sustitución del consumo de néctar a nuestro favor. Lindley SA. estabilizantes y otros. manzana. Características de la competencia Items Ubicación Competidor A (Corporación José r. Competencia futura Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) . Productos naranja.50 (botella de 250ml) S/ 1.Debido a que la competencia es escaza por el momento.) Lima .Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto nativo. Néctar de: durazno. 2.00 (envase Tetra Pack pago de 200 ml) de 200 ml) Promoción No hay por el momento No hay por el momento PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 18 . manzana y mango pero no han introducido néctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros. . proveedores de insumos para elaboración de néctar. . Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores .Actualmente la competencia está abarcando en la producción de néctares de otros frutos.

7 g • Calcio 16. Valor nutricional de 100 g. • Energía 41 Kcal • Agua 88.5 mg • Tiamina (Vit.5g • Proteína 0.4.2 g • Fibra 0. d) Tamaño Los envases de botella serán de 296 mL y las cajas serán de 200 mL.B) 0.9 g • Carbohidratos 9. B2) 0. B5) 2.0 mg • Fósforo 30. vistosos y que sean seguros. La Paz Lote 30 Sta.1 Decisiones sobre el producto a) Definición El producto será néctar de buena consistencia y muy agradable al paladar. una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes.50 mg b) Color El néctar es de color amarillo. Personal 2.0 mg • Hierro 1. e) Empaque o envase Lograr posicionar envases novedosos. c) Forma Los envases serán botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra Pack.10 mg • Niacina (Vit. Altamente calificado con constante asearía.C) 4.8 de la autopista Ramiro Prialé Altamente calificado con constante asearía. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 19 .35 mg • Acido Ascórbico (Vit.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Infraestructura PLANTA COLONIAL Oscar R. texto legible mencionando el contenido del producto. Mirador 12 ò km 7.4. Benavides (ex Colonial) Nº 1111 Cercado de Lima. Av. María de Huachipa Alt.4 g • Cenizas 0. de la parte comestible de cocona.Análisis de las Variables de Decisión Comercial 2. etc.06 mg • Riboflavina (Vit. A su vez podemos agregar un material más liviano (plástico por ejemplo).

1.50 para los Tetra Pack y de vidrio respectivamente.4. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. la coyuntura actual y claro esta los gastos que se hará en la elaboración del producto.00 y S/. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas. principalmente Lima. 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I f) Embalaje Cajas de cartón de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six pack de botellas de vidrio. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Según los propietarios de esta industria. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. b) Política de precios de la competencia El precio de la competencia fluctúa entre S/. 2. b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. por lo tanto. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios Para la fijación del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio.A. 2. g) Marca El producto de néctar de cocona será comercializado con la marca COCONEC.4. c) Tipo de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. c) Política de crediticia Inversión del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. del grupo Canales & Chávez S.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Primero el producto estará enfocado a los habitantes de la selva y posteriormente la cobertura será a nivel nacional mediante un crecimiento sostenible. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 20 . La producción de la cocona es poco.

c) Estrategia Comercial Constante expansión y marketing en todo el Perú. participación en ferias.5 Análisis del Entorno del Mercado 2. mientras que el Índice Selectivo avanzó 22. aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 21 .64 por ciento en la primera quincena de mayo. b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Para el lanzamiento del néctar se realizara as siguientes promociones: paga dos y lleva tres. 2.69 por ciento. Para ello se debe informar. dada las dificultades económicas y sociales por las que atravesamos. regalar muestras. en el Perú existe una educación basada en su ineficacia para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currícula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jóvenes de hoy para un posible examen de admisión a una universidad.04 por ciento.38 por ciento. porque acabar la educación secundaria para muchos jóvenes y adolescentes.2 Entorno socio cultural En la actualidad.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de néctar de cocona. es de por sí ya un logro. mientras que el Índice Selectivo un avance de 72. 2. y lo más lamentable. Digo posible. 2. radial y publicidad visual escrita.5.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I d) Medios de comunicación Difusión televisa. El Índice General de la bolsa local subió 19. En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un alza de 69.05 por ciento en marzo y reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido.5. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona.4. claro está que esto no nos afectara económicamente.1 Entorno económico El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó la semana pasada que la actividad productiva peruana se expandió 3.

en especial la innovación. El TLC así como está siendo firmado es un acta de sujeción a los EE.5.3 Entorno tecnológico El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. 2.5. pero no hace nada para incentivar su producción.4 Entorno institucional y político Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC. Según evaluaciones del Banco Mundial (5).UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I universidad estatal o una universidad privada de prestigio. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado. 2. que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertirá es una suerte de verdugo que nos obligará a ser solamente consumidores. chocan contra una cruda realidad: la educación que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho. con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentará gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. para lograr una admisión directa a un centro de educación superior. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología.UU. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible. por no decir nada. El paradigma primario exportador es muy fuerte. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 22 .

de este modo es más fácil sacar la pulpa. Esta última.5 a 3.8 mm). que presenta las siguientes características físico-químicas: Sólidos solubles 14 ºBrix. a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0. Corte Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto. ASPECTOS TÉCNICOS 4. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 23 . utilizando paletas revestidas de goma.1 Proceso 4. de aspecto muy atractivo.55%.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IV. con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. Refinación Se hace mediante un equipo similar al anterior. es la que se utiliza en la elaboración de mermelada. verdes.5%. de color amarillo. que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto. Las latas están protegidas en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos ácidos. se corta el fruto en cuatro partes. acidez cítrica 0. Una buena selección de los frutos permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Preparación de la pulpa Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora. Después de la inmersión se enjuagan los frutos rociándolos con agua potable a temperatura ambiente.8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso.2. debido a sus características organolépticas. etc). algunas fibras y algunos trozos de cáscara.4±0.1. con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0. El néctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura ambiente. se recomienda realizar el remojo agitándola constantemente. con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). pero empleando una paleta rígida.1 Análisis del proceso Es una conserva de néctar de cocona. Lavado Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC).052 g/cm3. Los frutos con 7. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable. pH 3. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto. Selección Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos cortados. Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas.5 a 8 ºBrix y 3. con gusanos. densidad 1.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 24 . Estabilización con aditivos químicos Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido ascórbico al 0. Tomando en cuenta los datos de dilución. Esta operación se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento. pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboración del néctar de cocona. se enfrían con agua a temperatura ambiente. a no menos de 85ºC.1%. en un volumen de agua que puede ser del 50% del total. Almacenaje Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. No se recomienda agregar ácido mientras el contenido de acidez sea elevado. se prepara una solución con la cantidad total del azúcar requerido.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Nectarización Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un néctar a 14 ºBrix y 0. Pasteurización Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los envases cerrados herméticamente. Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final. La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales. provistos de agitador y baño maría.55% de acidez cítrica. Enfriamiento Inmediatamente después de cerrar las latas. luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. Sellado Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes.1% y de sorbato de potasio al 0. porque no necesita de ajuste. respectivamente. para prevenir el cambio de color y la contaminación por hongos y levaduras. Para esto. Rellenar Se hace con el producto caliente.

1997 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 25 . pH y ºBrix recomendados para algunas frutas Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG. Programa de Sistemas de producción y acceso a mercados. Curso Técnico N 56-14. Néctares y mermeladas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 3. Diluciones.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.55% Estabilizante = HOMOGENIZACION PASTEURIZACION Temperatura de ebullición (100ºC) por 15 ENFRIAMIENTO BRUSCO ENVASADO LIMPIEZA-ETIQUETADO EMPAQUE NECTAR DE COCONA PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 26 .3 Ac cítrico = 0.1.2 Diagrama de flujo del proceso COCONA SELECCION PESADO LAVADO ESCALDADO Y PELADO PULPEADO DE FRUTA ESTANDARIZACION Agua: Pulpa = 1:6 ºBrix = 14 pH = 3.

% Rendimiento durante el proceso Características Contenido de pulpa de la materia prima en la recepción Contenido de pulpa con semilla en relación al producto seleccionado Contenido de cáscara en relación al producto seleccionado Contenido de pulpa sin semilla en relación al producto seleccionado Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado 4. es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades físicas. Cuadro Nº 4. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea un 95 %. Datos del proceso Resumen del Proceso Actividades / Pasos Operación Transporte Inspección Almacenaje (demora programada) TOTAL 4.2 Tecnología 4. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg.2.2 Selección de Tecnología.3 Análisis de la eficiencia del proceso Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 27 Símbolo Número de pasos 1 2 5 1 9 Tiempo (min) 30 50 20 60 160 % Rendimiento 76 89 11 68 20 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 7. 4.1.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se identificaron dos posibilidades. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. la primera es comprar tecnología nueva y la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con nuestros requerimientos.2.

Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto Lista de maquin. 4.3 Requerimiento de Maquinarias. Marmita con capacidad para 200L. cada una. equipos. (150Kg por hora. vehículos Tabla Nº 7. Cantida d Vida útil (año) Unidad Características Banda de transporte que en su recorrido de seleccionara manualmente la fruta. Proveedor Dions Chimie PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 28 . cada una. mobiliario. cada una. herramientas. Despulpadora con capacidad para 200Kg por hora. costo de operación y el costo de adquisición de la tecnología. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos 1 Vida útil (año) 10 Unidad Equipos de análisis Cantidad 2 Características Kit para análisis de néctar. Balanza con capacidad de 150 Kg. Capacidad para 1000L Capacidad para 100000 Proveedor VULCANO Fabricante de maquinaria agroindustrial VULCANO 1 Banda seleccionadora Balanza de plataforma Lavadora de frutas 1 15 2 1 20 3 2 15 VULCANO 4 Despulpadora de fruta 2 15 VULCANO 5 Marmita Dosificador de líquidos embotelladora Enfriador Cámara conservadora 3 20 VULCANO 6 7 8 2 2 2 15 15 15 VULCANO VULCANO VULCANO Tabla Nº 8.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta. cada una.) Dosificador de líquidos con capacidad para 250 L por hora. Lavadora con capacidad para 200Kg por hora.2.

Material de acero inoxidable 15 15 Record Record Tabla Nº 9.20 metros. teclado y mouse. Sistema con 6 anexos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 2 3 Ollas industriales cucharones 5 10 Capacidad de20 Litros. Monitor. Juego de tres unidades. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Lista de mobiliar io 1 2 3 4 5 6 Vida útil (año) 10 10 10 8 5 8 Unidad Armarios Muebles Sistema de intercomunicación Computadoras fax Juego de Escritorios Cantidad Características 5 2 1 5 2 5 2x1. Proveedor Mercado de Villa el Salvador Mercado de Villa el Salvador Compuplaza Compuplaza Compuplaza Mercado de Villa el Salvador PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 29 . Blanco y negro Mesa y silla ergonómico.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.3. es decir el periodo de funcionamiento. Como se trata de una planificación experimental. una pequeña área de cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados. En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un mercado local para jugos y néctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 30 . suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro. 4. así como de las características económicas del producto. La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo. Consecuentemente. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria.3. La elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisión de Inversión.1 Demanda proyectada: Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto. los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. Proyectar la Demanda constituye la parte más delicada del Estudio de Mercado. Por lo tanto. del Mercado del Proyecto. principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. su uso a pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un mercado. Sin la agroindustria. la Proyección para productos que ya existen en el Mercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta.3 Capacidad: Tamaño 4. En las Tablas a continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto. pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. de las expectativas del Consumidor. En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del comportamiento futuro de la economía.2 Disponibilidad de insumos: En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario. esta demanda necesitaría ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptación antes de potenciar una oferta del producto in natura. En otras áreas. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados.

4. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. Tamaño del proyecto en función de las unidades de producción Años 1 2 3 4 5 4.4 Ubicación: Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el método de las puntuaciones. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. Tabla Nº 10.4. Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas asignaremos una calificación para cada una de las variables locacionales. se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercialización de nuestro producto.2 Micro Localización A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.3.3 Otros factores Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. porque este departamento tiene uno de las más altas tierras cultivadas con cocona. 4.1 Macro Localización Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa. así tenemos: Tamaño 240000 240000 240000 240000 240000 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 31 . pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.4.

de obra Energía Agua Vulnerabilidad de operación normal total Peso 20 30 10 9.855 0. PUNT.8 6.5 4.095 0. es decir.6 0. Tabla Nº 12.475 0. aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o tener un gran mercado. 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 11. PUNT.300 0.475 0.3 0.3 0.105 AREQUIPA CAL. OP.99 0.000 PUCALLPA 9 8 6 5 6 7 8 1.100 1. PUNT.04 9 1 6 8 9 9 8 LIMA CAL.4 0.6 2.6 6.66 0. Peso relativo Variable Mercados M.66 0.4 0.5 11 9.095 0. NORMAL TOTAL PESO 0.4 0.6 0.100 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 32 .7 7.8 2.285 0.38 0. Prima Transporte M.76 0.105 CAL. el peso relativo (ponderación) expresado en términos de valor de localización para cada una de las variables es el siguiente.7 0. 1.8 0.200 0.6 0.66 0.905 8 8 6 4 6 7 6 CHANCHAMAYO CAL.6 0.38 0.6 2.665 0. Calificación de las variables puntos 1---2 3---4 5---6 7---8 9---10 calificación deficiente regular bueno muy bueno optimo Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera. (los valores fueron estimados por los autores) Tabla 13: Selección de alternativas de localización ZONA FACTORES MERCADO MAT. PRIMA M.88 0.5 10 100 En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles zonas. TRANSPORTE 0.665 0. CAL.110 0.8 7.665 0. 5 1 6 5 8 3 5 1 0. 8 8 7 4 6 7 7 PUNT.4 TOCACHE PUNT. OBRA ENERGIA AGUA V. 1.

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN. En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la empresa. definen y mantienen una estructura por funciones.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2). ya que una estructura es eficaz si facilita la contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.1 Estructura del Organigrama funcional GER ENT E D EPART AM ENT O A D M I N I ST R A T I V O D EPART AM ENT O D E P R O D U C C IÓ N D EPART AM ENT O D E VENT AS CO N TA D O R IN G E N IE R O I n g e n ie r o d e P ro c e s o O BRERO S O p e r a r io s d e m á q u in a s O b re ro s J EFE D E V EN TA S A LM A C E N E R O 5.  Gerente: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 33 .1.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5. a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana. La misión de la empresa es de innovadora competitividad. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. vendedores (3) y trabajadores (8).1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I V. supervisores (2). el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas.

coordinando con el Presidente del Directorio. c. d. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta. contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el período. Emitir opiniones. así como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO. sobre la marcha económica de la empresa. proponer pautas o políticas sobre la producción. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio. de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco.  Departamento de Producción. brindando la información necesaria. promover. c. b. e. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 34 . Conceder licencias al personal. Someter a consideración del Directorio. cuando menos trimestralmente. así como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administración. a. a. Proponer la política de remuneraciones. b. c. salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área. Nombrar. las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco.  Departamento de Almacén. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimización del proceso.  Departamento de Venta.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I a. b. b. Informar al Directorio. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto. a. a propuesta del Departamento de Personal. investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de producción. a propuesta del Departamento de Personal. Absolver consultas formuladas por los Gerentes. según corresponda. asuntos que deban ser resueltos por ellos. trasladar o remover al personal. proponer pautas o políticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. c. administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente o mediante sus funcionarios. Emitir opiniones. Dirigir. f.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 35 . d) Políticas Innovación. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratégico. calidad y responsabilidad social. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social.4 Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral.2.2.1 Forma societaria Se formara una empresa SAC.3 Planeamiento Estratégico a) Visión Ser una empresa innovadora líder en néctares saludables. normalmente.3 Licencia de funcionamiento Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización o control de aquellas actividades que. 5. se requiere la autorización de una ley expresa del Congreso. distinto al ordinario. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalización o control extraordinario. del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%).2 ASPECTOS LEGALES 5.2. La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorización de una norma expresa.2 Proceso de Constitución de la Empresa La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente año (2009). 5. c) Objetivos Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible. Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control. cada socio tendrá el 50% de las acciones.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5.1. y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica. Formada por dos socios.2. 5. b) Misión Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentación en los hogares. 5. deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo.

Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases.C. Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.A. Esta clasificación vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del 26. Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional. Presentada la solicitud en Perú. es de 120 días aproximadamente. la expedición de este documento demora 24 horas. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente. Las marcas de productos y servicios.INDECOPI). los nombres y lemas comerciales. El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823. Colombia. la ley reserva al solicitante un Derecho de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países restantes miembros de la Comunidad Andina . norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad Andina .2.C. (Bolivia.7 Otros Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.2.66. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 36 . Siendo nuestro sistema marcario de carácter constitutivo. logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual .2.6 Legislación laboral La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano.N. La duración del trámite de registro. Ecuador y Venezuela). siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros. que abarca desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del Certificado o Título de Propiedad).5 Registro de marcas. El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza).N.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5.11. 5. patentes y nombres comerciales El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales. La marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la institución correspondiente.A. está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11 Clases para servicios). 5. con la solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5.  Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica. largo plazo. negativo.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales.3 IMPACTO AMBIENTAL 5.3. funcionamiento) Duración (corto plazo.  La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos:  Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa. teniendo así ingresos para sus hogares. 5. Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro negativo negativo negativo acumulativo --- 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total Durante la construcción y funcionamiento intermitente Durante la construcción y funcionamiento continuo 5% del impacto total 5% del impacto total Durante la construcción continuo Durante el funcionamiento continuo --- --- PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 37 . Tipos y características de impactos TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo.3. Tabla Nº 11. medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la instalación de la fabrica. acumulativo. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción. indirecto. b) Impactos Negativos:  Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que no se podrá eliminar al 100%. polo que población estará afectada pero poco.

3. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente. que es tratado. es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea. También se puede usar el asfalto. (a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y del contaminante. evitando su propagación al resto del acuífero.3. regional. 2. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente inyectada al terreno. Su área estará delimitada por muros.3 Plan de Mitigación Ambiental En términos generales. a fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos. incertidumbre o confianza en la predicción) Significancia (local.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I intermitente.Limpieza del terreno contaminado. cuya extracción es económicamente impracticable. se procederá a aislarlo adecuadamente.Tratamiento de las aguas contaminadas. se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante. Si la contaminación está en zonas saturadas de agua. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 38 . se dispondrá el retiro de los mismos. Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico. (c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual. las estrategias de mitigación ambiental incluyen: 1. preferentemente de bentonita.Eliminación de la fuente contaminante. que se extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada. global) irreversible irreversible reversible reversible --- Confianza en la predicción Confianza en la predicción incertidumbre riesgo --- local local local local --- 5. (a) Aislamiento hidrodinámico. se decidirán las coordenadas y características de los bombeos. con resultados aceptables.

El uso de agentes microbianos. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en estos casos. ciencias ambientales y de biología de la conservación.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante.3. 5. una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas. puede ser “in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento. La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes. (a) Contaminantes inorgánicos. Otra forma es tratar el agua con carbón activado. que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: a) Manejo ambiental. Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH. Sin embargo.4 Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. (b) Contaminantes orgánicos disueltos. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 39 . b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos. Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación. este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos. Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra.

diseños industriales. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización Derechos de propiedad industrial: patentes. marcas y nombres comerciales Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías 700 800 600 1600 2000 6700 900 700 700 800 1500 9000 1600 6000 5000 2000 40000 50000 117200 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 40 .1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Unidad Monetaria (S/.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VI. herramientas y equipos (de cómputo u oficina) Maquinarias Herramientas Equipos de oficina Muebles y enseres diversos Muebles de Oficina Equipos de seguridad B) Inversión en Activos Intangibles Costos de ensayos. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6.) A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local de negocio) Vehículos de transporte Maquinarias.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I C) Capital de Trabajo Materia prima Promoción del producto Sueldos (personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos. servicios) D) Imprevistos Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 66450 54100 1850 4000 3000 1000 2500 6000 198650 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 41 .

Depreciación de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 Año 4 900.00 1600.00 Cantidad Inicial 2 1 1 1 2 Año 0 3000.00 1600.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 12. (S/.00 320.00 Año 2 900.00 160.00 200.00 Año 3 900.00 1200.00 9000.00 2000.00 1200.00 6000.00 320.00 800.00 Tabla Nº 13.00 20200.00 160.00 1200.00 1200.00 320.) 1500.00 2980.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 42 .00 Tabla Nº 14.00 1000.) de Tasa5 10% 10% 20% 20% 20% Año 1 900.00 160.00 2980.00 400.00 400.00 1200.00 160.00 1200.U.00 400.00 2980.) de de P.00 Año 5 900.00 2000.00 800.00 320.00 400.00 320. U.00 400.00 800.00 Cantidad Inicial 6 2 4 5 8 Año 0 9000.) P.00 1500.00 2980. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 2980. Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Items Gasto de Constitución Licencia Inicial/Registro Sanitario Marca Promoción de Lanzamiento Software TOTAL (S/.00 2000.00 400. (S/.00 160.00 2000.00 1200.) 1500.

45 3.00 6000.00 9000.00 Gráfico Nº 1 Fuente: Elaboración Propia PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 43 .00 4.) 117200.00 198650.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 15.53 33.00 Composición % 59.02 100.00 66450. Resumen de la de la Inversión Total Nº 1 2 3 4 5 Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial Monto (S/.

2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Financiamiento (80% de la inversión inicial) 39730.00 198650.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 6. Información general del préstamo Items Monto del préstamo (S/.) Plazo (trimestres) Tasa de interés trimestral (%) Período de gracia (trimestres) Valores 158920.00 158920.00 198650.00 8 20 2 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 44 . Estructura de capital del proyecto Items Capital propio Préstamo Total En unidades monetarias 39730.00 En porcentaje (%) 20 80 100 Tabla Nº 17.00 Tabla Nº 16.00 158920.

84 123710. Plan de pagos del préstamo CUOTA PRESTAMO ANUAL 158920.16 47788.00 AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 INTERESES AMORTIZACION PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 45 .97 14601.00 158920.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 18.68 39823.17 20132.16 47788.16 47788.87 73009.17 24742.00 SALDO FINAL 158920.99 23045.69 16004.18 33186.16 47788.00 158920.22 39823.46 142915.99 27655.00 47788.46 0.16 19204.16 47788.16 31784.94 7964.85 100664.00 28583.

15 Costo total (S/. estos son los materiales que realmente entran en la producción del néctar de cocona.) Unidad Kg Kg Lot Kg Kg Kg Unid.00 450.1 Costos de Materiales Directos Constituyen el primer elemento de los costos de producción.60 0.) Año 1 54100.00 Año 4 54100. Cantidad 6200 1050 9000 120 250 50 300000 Precio unitario (S/.70 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VII.40 4.00 Tabla Nº 20.50 5.00 Año 3 54100. Tabla Nº 19.1Costo total de producción 7.00 45000.) 4340.1.00 230.00 Año 5 54100.00 Año 2 54100.00 1260.40 0.00 1470.00 54100.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 46 . Proyección de los costos anuales de materiales directos Items Costo anual (S/. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS VII.05 10.00 1350. Costo de materiales directos (producción 1er año) Items Cocona Azúcar Agua CMC Acido cítrico Benzoato de sodio Botellas 296 ml TOTAL (S/.) 0.

3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto (néctar de cocona). Mano de Obra Directa Sueldo bruto Aportes (S/.00 150.00 Sueldo neto en (S/. Cantidad 3500 30 Precio unitario (S/.00 Año 3 99150.00 Tabla Nº 24.) Unidad KWh Unid. Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Items Costo anual (S/.1.) 100.00 Costo total (S/. Materiales Indirectos Items Electricidad Gas TOTAL (S/.00 año 5 99150.) 14500.00 99150.) 1225.00 2125.00 12000.00 Gratificaciones (S/.00 7.35 30.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 7.) Canti-dad 2 10 1 Tabla Nº 22.00 72000.00 500.00 900. Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 47 . la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.) Año 1 99150.1. Tabla Nº 23.00 Año 4 99150. Tabla Nº 21.00 Cargos Operarios de máquinas Obreros Ingeniero TOTAL (S/.00 12150.) 14400.00 72500.00 Año 2 99150.) 0.

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Items Costo anual (S/.)

Año 1 2125.00

Año 2 2125.00

Año 3 2125.00

Año 4 2125.00

año 5 2125.00

7.2 Gastos de Administración Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa, así como a las finanzas de ella. Tabla Nº 25. Sueldos del Área de Administración
Cargos Gerente Contador TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 33600 10200.00 Aportes Grati. (S/.) 180.00 90.00 Sueldo neto en (S/.) 33780.00 10290.00 44070.00

Tabla Nº 26. Proyección de los Gastos Administrativos
Items Gastos de Administración (S/.) Año 1 44070.00 Año 2 44070.00 Año 3 44070.00 Año 4 44070.00 Año 5 44070.00

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

7.3 Gastos de Venta Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final, néctar de cocona. Tabla Nº 27. Sueldos del Área de Ventas
Cargos Jefe de Ventas Almacenero TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 8400.00 8400.00 Aportes Grati. (S/.) 90.00 90.00 Sueldo neto (S/.) 8490.00 8490.00 16980.00

Tabla Nº 28. Proyección de los Gastos de Ventas
Items Gastos de Ventas (S/.) Año 1 16980.00 Año 2 16980.00 Año 3 16980.00 Año 4 16980.00 Año 5 16980.00

7.4 Depreciación de Activos Tangibles La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica sobre remplazamientos de activos. La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina, equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Tabla Nº 29. Depreciación
Items Edificio Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos de Seguridad Herramientas Inversión en A. Intangibles TOTAL (S/.) Tasa 3% 10% 10% 20% 20% 20% 20% Año 1 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 2 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 3 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 4 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 5 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00

Tabla Nº 30. Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
EGRESOS 1 Compra de Materias Primas 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción (1+2+3) 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos (4 + 5 + 6 + 7 + 8) Año 1 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 2 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 3 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 4 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 5 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00

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00 Año 3 300000 1.00 450000.00 Año 4 300000 1.00 450000.50 450000.00 158920.50 450000.00 Año 2 300000 1.50 450000.00 450000.00 450000. Proyección de los Ingresos por ventas Items Cantidad (en unidades) Precio (S/.50 450000.00 450000.00 450000.00 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 450000.00 450000.50 450000.00 450000.00 Tabla Nº 32. Tabla Nº 31.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 51 .00 450000.) Año 1 300000 1. disponible y objetivo.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial.) Ingreso Total (S/.00 Año 5 300000 1. Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión INGRESOS 1 Ingresos por ventas 2 Ingresos financieros 3 Otros ingresos Total ingresos 1+2+3 158920.

00 0.00 54.00 0 1 FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN 2 3 4 5 450.00 11.000.00 0.920.00 99.00 99.920.00 2.00 9.125.100.00 27.000.100.450.00 99.920.125.000.00 66.00 450.125.00 42.00 4.00 50.200.000. Flujos de Caja Económico PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY INVERSION AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipos Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.100.000.00 99. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Tabla Nº 33.00 2.100.500.150.00 450.000.920.00 54.00 2.125.000.150.00 27.920.00 27.00 99.00 54.000.00 54.100.150.00 27.500.00 450.00 2.00 450.00 54.125.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 52 .150.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VIII.150.000.00 27.00 RECUPERO R 40.00 2.

428.655.00 205.50 61.00 0.00 0. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 266.50 61.696.00 205.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.920.00 44.00 266.705.655.00 66.00 27.50 27.958.450.50 171.00 27.878.655.655.920.00 0.50 143.50 171.50 171.50 171.00 0.50 171.655.980.50 143.50 143.00 205.696.655.00 16.50 171.00 176.878.705.00 205.070.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 53 .650.958.00 27.00 205.00 66.50 143.00 44.00 205.00 27.450.50 171.878.00 0.00 44.00 44.00 105.070.696.00 16.958.705.428.920.878.50 143.655.705.920.00 266.00 16.00 205.50 171.070.980.00 266.00 44.655.878.50 61.705.00 0.655.070.878.00 0.00 0.00 0.00 16.070.655.958.00 0.00 205.958.00 0.878.00 61.50 61.00 266.50 0.980.00 0.00 0.00 16.00 205.920.00 153.980.696.00 205.878.980.450.00 105.696.

150.00 2. Flujos de Caja Financiero PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.000.150.100.450.100.125.00 2.920.00 0.000.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 34.00 27.00 27.100.00 54.920.00 27.00 450.00 450.00 99.100.00 27.00 66.00 27.000.150.00 2.00 11.150.920.00 42.00 54.500.00 4.000.000.00 54.00 99.000.920.125.00 54.00 40.500.00 99.125.00 INVERSION 0 FLUJO DE CAJA FINANCIERO OPERACIÓN 1 2 3 4 5 RECUPERO R 450.00 450.100.150.00 54.000.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 54 .920.00 99.920.125.125.000.00 450.200.00 9.00 158.00 50.00 2.00 2.00 0.000.00 99.

00 16.92 130.137.79 201.00 89.00 266.191.980.00 44.53 57.705.00 153.562.655.570.920.853.81 143.655.070.450.15 169.99 54.780.450.46 127.87 161.79 25.31 137.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.261.59 27.491.143.00 14.00 16.181.00 16.69 19.126.705.528.00 66.549.705.980.40 191.070.490.753.25 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 55 .00 205.00 266.31 165.00 133.980. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 17.21 3.540.00 205.64 60.00 205.01 196.980.655.00 0.084.68 28.920.920.00 16.00 66.00 266.00 266.689.00 27.00 44.695.59 22.00 205.00 0.980.00 266.00 23.63 137.860.00 27.31 186.227.425.99 9.655.883.070.34 25.39 55.298.655.00 44.482.517.00 0.705.730.92 158.757.70 58.920.01 205.00 44.801.73 134.511.705.00 66.00 0.932.07 27.00 16.82 0.12 132.368.00 27.07 27.47 182.920.344.00 44.958.229.450.070.15 141.070.955.

43493 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 56 . TIR económico TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 176650.618. TIR financiero TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 17730. Tabla Nº 35.5 2 4 171878.12 17.637.70 2 132932. 55 3 171878.665.63 5.25 725.73 3.69 0.50 29. Resultados financieros PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 343.04 331.50 17 .4349 Tabla Nº 37.293.09 Tabla Nº 36.389.00 VANF 0.00 VANE 1 105428.596.692.52 TIR 0.97 4 137191.81 2.563. 34 TIRE = 5 325328.50 58.629.7913 0.07 3 134084.32 TIRF = 5 143491.50 16.93 4. 81 2 171878.02 1 66344.50 53.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INDICADORES DE RENTABILIDAD Análisis del VAN y TIR Para la determinación del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja económico y financiero obteniéndose los siguientes cuadros.79133 4.901.854.

Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa. los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores. • • IX. El TIR económico resulta 0. Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea máximo.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IX. Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de cocona en gran escala. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343.1 CONCLUSIONES • • Existe una demanda creciente de cocona. los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable. • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 57 .2 RECOMENDACIONES • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos. con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este.7913 y el TIR financiero es 4. lugar de siembra y cosecha de la cocona. haciendo surgir en forma comercial y económica.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.4349. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IX.

Figuerola. Elaboración de Néctar.itesm. Centro de Investigación y Desarrollo.F. Industrialización de frutos nativos. p.V.C.shtml http://www. In: Proceso en pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola.mty.uv. Toro.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I X.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07. 1990.. 1997. J.es/frasquem/dci/DCITEMA5. F. 122 p.  Ribeiro. Mermelada de cocona. Iquitos. Libros de Consulta: BIBLIOGRAFIA  Paltrinieri.shtml PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 58 . Secretaría Pro Tempore. Perú: UNAP. G.com/trabajos46/demanda-nectarcocona/demanda-nectar-cocona2.pdf http://www.  Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales.pdf http://www. D.monografias. Barazatana.monografias. 83-85..com/trabajos58/mercado-nectaresperu/mercado-nectares-peru2. 2001 Páginas Web: • • • • http://www.. O.

etc. envés verde claro. ensaladas. Es una planta nativa de la amazonía de crecimiento rápido. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades. salsas. base desigual. Sus características son las siguientes: • • • No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas. presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I XI. preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. y a la vez posee un alto potencial económico en éstas regiones amazónicas. ápice acuminado. 11. INFORMACION COMPLEMENTARIA 11. Origen de la Cocona La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales.m. debido a su popularidad que ha alcanzado. Tiene un peso entre 24 y 250 g. nervadura blanca prominente y pubescente. Página 59 • • • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . de longitud. pertenece a la familia de Solanaceae. lámina ovalada de 30-50 cm. Hojas simples. Posee un sabor ácido.1. de ancho.2. En nuestra selva amazónica. Descripción de la Cocona La cocona es un frutal nativa de la Amazonía. Se cultiva en diversos tipos de suelos. verde oscuro a purpúreo según variedad. dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos. al principio herbácea y luego semileñosa. las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. pecícolo de 10-15 cm. alternas y con estípulas. Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes. al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m. de largo y 20-30 cm. Tiene origen al este de los andes. en la selva amazónica.n. haz pubescente. borde lobulado-acuminado.s. también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal. mermeladas.

Loreto y Huánuco. glabras y constituyen el 10. aroma similar al del tomate de árbol y constituye el 67. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura. y Las semillas son abovadas. plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos.2% del peso total. y un diámetro de 4. La baya es abovada. La pulpa es de color crema. planas. ya que es más comercializada en las zonas donde se produce.8 g.79 g. achatadas y componen el 14. firme. La cáscara es lisa. San Martín. Página 60 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . En el Perú se cultivan en Chanchamayo. sin dulce). con un espesor de 0. Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a marrón oscuro.. longitud y diámetro promedio de 75.55 cm. El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los mismos.37 cm.8 cm.6% del peso del fruto.48cm y 4. Las semillas son glabras. ovaladas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Al realizar estudios en el Perú. es así como. El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón oscuro. Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I): o o o o o o Presentan un peso promedio de 40. Pasco. se indica que existen más de 25 biotipos.03 g. sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto. Ayacucho. habiéndose seleccionado 11 promisorios. Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II): o o o o Registran un peso. de sabor ácido y representa el 75. La cocona gigante (Ecotipo III): o o o o Muestra un peso promedio de 290. Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro. 11.3. achatado en los polos y hundida en el punto de inserción del pedúnculo. Pucallpa.4. 7. sabor ácido. 11.48 cm. plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. Una longitud promedio de 4. tenemos: La cáscara es lisa.55 cm. Una longitud de 7.94% del peso del fruto. y poco en otros lugares.6-0.72% del peso total del fruto. El Fruto El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido.2 cm y un diámetro promedio de 4. respectivamente. Zonas de Cultivo Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercialización.

UNMSM o ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I o La cáscara es lisa. debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia. de color amarillo cremoso. de color amarillo. Figura Nº 2. delgada y compone el 9. El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. y su proporción es del 7. d) en forma de pera. y Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales.44% del peso del fruto. se distinguen 4 tipos: a) pequeñas. es una pequeña planta con frutos más pequeños y con espinas en el tallo. Variedades La variedad silvestre. lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo. exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. Georgicum Heiser. b) medio. también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. ramas y hojas. semejante a una manzana.5. de color amarillo. En el Perú. El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial para jugo. de color rojo-morado. S.68% del peso total del fruto. de espesor). de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 61 . firme y constituye el 82. topiro var. pero están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto. La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. Valor Nutritivo Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético. c) redonda. Tipos de cocona 11.92% del peso total del fruto.6. 11.

5 mg 20.0 mg 0. B5) Ácido ascórbico (Vit. Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos. Diabetes: Tomar el jugo de los frutos. junto a los promedios de frutas y verduras que la población consume.2 gr 16. Usos medicinales o o o o o o o o Abscesos: Aplicar la hoja molida.0 mg 25.7 gr 14. Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos. A) Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit.0 mg 1. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.0 mg 30.1 mg 2.5 mg 0.5 mg 54.8 mg 86.6 mg 23.5 mg 0.5 mg 0. Análisis de los nutrientes de la cocona NUTRIENTES Proteínas Carbohidratos Calcio Fósforos Hierro Caroteno (Vit. C) Agua Calorías COCONA 0.9 gr 9.0% 283 PROMEDIO FRUTAL (*) 0.4 mg 0.7 gr 40. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.2 mg 0.2 mg 0. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.0 mg 43.0 % 53 11. Tabla Nº 33.0 mg 85.3 mg 4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona.0 mg 0.1 mg 0. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 62 .7.1 mg 0. B2) Niacina (Vit. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.7 gr 12.2 gr 11.1 mg 0.1 mg 0.0 mg 1.0 % 59 PROMEDIO VERDURAS(*) 2.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 63 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Gráfico Nº 3. y en refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor natural. y dando pase a un color amarillo pálido o naranja dependiendo de la variedad. Disminución de la glucosa en la sangre 11. Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días.8. Selección y Almacenamiento La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde. ofrecido para la clorofila.