UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E.A.P. DE INGENIERIA QUÍMICA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA” PROFESOR :
ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOSO

ALUMNOS

:
Canales Cárcamo, Cindy Chávez Hidalgo, Jorge 05070037 05070195

C.U., 17 de julio del 2009.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

INDICE
Pág.
I. II.

RESUMEN ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 18

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IV. ASPECTOS TÉCNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS 25

LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA IX. X. XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

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33 39 42 43 44

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

I.

RESUMEN

DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL. OBJETIVOS a) Corto plazo - Recuperar la inversión en año y medio. - Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible. b) Mediano o largo plazo - Sustituir el consumo de néctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc. - Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá. b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden frutos a intermediarios que producen jugos y néctares que comercializan en ferias y mercados, y los precios varían de acuerdo a la ubicación de comercialización. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.

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Estos canales pueden ser directos o indirectos. ventas en grifos u otros locales a través de señoritas. o Publicidad. Canales directos. o Venta. Para ello se debe informar. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de venta de pulpa de cocona. En nuestro caso sería utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al público para que adquiera el producto. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la base de cocona. etc. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Precio Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. etc. participación en ferias. o Promoción de ventas. una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo a la producción y especialización del producto. regalar muestras. Plaza Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el producto a los consumidores. o PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 4 . Promoción Esta referido a tres aspectos: publicidad. promoción de ventas y ventas propiamente. o Canales indirectos. por ejemplo pagar dos y llevar tres. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de pulpa de cocona. La intermediación permitirá ahorrar costos de distribución. Se refiere a vender directamente producto. Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona.

Insumos diversos .Equipos y Utensilios de cocina .Mantenimiento .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles a) Tangibles .Agua .Maquinaria y equipo de planta .Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco .Tasa de interés 15% anual .El 50% será capital propio PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 5 .Sueldos .Luz .Vehículos .Software de Diseño Capital de trabajo .2 trimestres de gracia .Pagos trimestrales .Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco .Sunat .Terrenos .Teléfono .Derecho de marca .Otros gastos FUENTES DE FINANCIAMIENTO Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles .Patentes y Licencias .Estudios de Proyecto .El 20% será capital propio .Método de pagos constantes Fuentes de financiamiento del capital de trabajo .Caja chica .Combustible .Imprevistos (10% de la IFT) .Materia prima básica .Etiquetas .Centro de Cómputo b) Intangibles .Publicidad .Muebles y enseres .Plazo 8 trimestres .

83 141.750. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 147.84 TIR 0.347. • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.67684 0.95562 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES • • Existe una demanda creciente de cocona. El TIR económico es menor que el TIR financiero indicando que el proyecto es rentable PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 6 .665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.

La productividad es alta. como base de trueque con los vecinos. 1.5 para los envases de un litro. El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. color amarillo y buena consistencia. 2. pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. jugo.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 7 . la cuál debe ser más promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional. encurtido. donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares.2 Demanda Histórica y Presente Debido a su reciente difusión en el mercado. etc. de sabor agradable. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial. y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros varía entre US$ 0.20 Envase de botella de vidrio: S/. las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima son los que consumen.1 Análisis de la Demanda 2.1 Definición del Bien ANALISIS DEL MERCADO El néctar de cocona es una bebida alimenticia. botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack. éstos varían entre US$ 1. hasta en las propias casas. néctar y otros. Este fruto es comercializado en redes pequeñas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados.50. 2.1. supermercados. la demanda de este fruto no es muy conocida. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Envase Tetra Pack: S/. jugos. ensalada.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I II. es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboración. debido a que es neto de allá.17 a US$ 1.43 a US$ 0.1. Los múltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrialización como dulce. en los lugares de la Amazonía se da en precios más bajos. La demanda de este fruto se realiza en ferias..1. allá se consumen en distintas maneras ya sea néctar. 1. Los precios de jugos y néctares que ya se encuentran en el mercado nacional. pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados. II.

se conocen más en la zonas donde se producen estos frutos. que incluso existen pequeños comerciantes de néctar de cocona. b) Mercado disponible Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad específica y cuentan con las características necesarias para consumir un producto. por tanto iniciaremos con este mercado. Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas. d) Gustos y preferencias Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el más conocido. a) Mercado potencial Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto específico.4 Demanda Futura Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre paquetes y envases de néctar de cocona al mes. Estas preferencias con información adicional de los beneficios de la cocona y que se está realizando minoritariamente influirá en estos consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial por este producto néctar de cocona. debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado. debido a que no tienen las características del segmento o porque consumen otro producto. f) Otras variables: precio esperado del bien . así como jóvenes consumidores que debido al sabor agradable del néctar conformarán el mercado potencial. 2.1. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 8 .Condiciones climáticas. Los nuevos consumidores que serán atraídos por la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona. donde el número poblacional es aproximadamente 200000 habitantes. que es en la zona de la Amazonía. de mayor producción y un fruto de mayor oferta en los mercados.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Ingreso disponible del consumidor No se tendrá problemas con el ingreso del consumidor pues el precio está acorde y a sus posibilidades. creciendo así el mercado objetivo a mercado disponible. existe un consumo masivo de jugos y néctar de frutas conocidas como el durazno. e) Numero Poblacional En la actualidad la cocona no es muy conocida. En este caso serán los emigrantes de otros departamentos del Perú que conocen las bondades de las frutas amazónicas por información de los familiares o amigos. de los cuales el 50% son los consumidores. .Estabilidad económica del país.

la demanda de este fruto no es muy conocida. Primario Se refiere a todos los consumidores directos con decisión de compra y que realizan actividades de selección y evaluación del producto. son los que consumen. TONELADAS * * * * 3 3 4 5 5 2 2 1 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 9 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Mercado objetivo Debido a su reciente difusión en el mercado. Secundario Se refiere a los consumidores que. los utiliza y evalúa su efectividad. el ama de casa compra una pasta dental. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales. Teniendo conocimiento las compras que realiza la población en los supermercados. pero sólo ella decide la recompra del producto. se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual. Consumo de la cocona al año. MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre d) Crecimiento del mercado objetivo Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado: 1. Por ejemplo. no tienen la decisión de compra. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artículos de limpieza del hogar. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima. la usa toda la familia. 2. y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. a pesar de tener contacto con el producto. Tabla Nº 1.

Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma de jugos y néctares.Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados.) . ubicación. Este pequeño mercado parece estar limitado por falta de marketing. pues no existen muchos consumidores. restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 2. Clasificación de clientes (tipo. consumiéndolo debido al valor nutritivo de la cocona. saturado. Características del mercado Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La cocona es consumida en fuentes de soda. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. por tanto se realizara vía terrestre hacia los mercados locales e interior del país. también los jugos y helados son otras formas de poder consumir la fruta. en declinación El tiempo está en crecimiento. costumbres de compras. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) . debido a la industrialización reciente de la cocona. . debido a que cuentan con el fácil acceso al recurso (cocona). es envasada en botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack. etc.Aproximadamente 4 millones de consumidores.El néctar de cocona obtenido a partir de la pulpa. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 10 . Resumen de la demanda proyectada Items Mercado potencial Mercado disponible Mercado objetivo Ratio (TM/año) 110 80 50 Año 1 110000 80000 50000 2 110000 80000 50000 3 110000 80000 50000 4 110000 80000 50000 5 110000 80000 50000 Cuadro Nº 1.Los consumidores de otros departamentos a través de ferias conocen la cocona como fruto y productos derivados como jugos y néctar. Características del producto . . maduro. Canales de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. preferencias y necesidades.

Análisis de la Oferta 2. Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. por lo que gran parte de la oferta de estos productos se centrará en atraer este tipo de segmento.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Metas de ventas (cantidades. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 11 . esta se debe a la falta de materia prima. . Según los propietarios de esta industria. Observaciones: Los niños son los que más consumen jugos y néctares. pero son en cantidades reducidas. ingresos) . Las preferencias y gustos en cada edad. Segmento B : Niños y jóvenes entre 12 y 18 • años. . Tabla Nº 3.2. La situación económica en cada etapa. por lo tanto. pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores. • Criterios aplicados para la segmentación El cambio de personalidad entre las etapas de madurez de las personas. principalmente Lima. 2. Segmento C : Adultos a partir de 18 años.Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores nutritivos de la cocona.El precio sea accesible al mercado indicado. Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la distribución de cocona.Los ingresos sean el 70% de los costos totales. Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A : • Niños menores de 12 años.1. Observaciones: . Tipo de Estructura del Mercado Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. precios.2.Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un mes.

Inmolag S. libres de podredumbre y convenientemente lavadas. sin brillo y con sabor acaramelado. Acido cítrico PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 12 .R. . sabor y aroma natural de la fruta. el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características: . que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro.L.A. La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.R.Calidad potable.A. Total 1999 0 26 0 0 3 29 2000 0 0 0 140 0 140 2001 0 0 0 120 0 120 2002 0 0 4 63 0 67 2003 0 0 0 0 0 0 ENE .2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras. El azúcar rubia es más nutritivo que el azúcar blanco. Agua A parte de sus características propias. Maloca S.C. El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas. pero le confiere al néctar un aspecto oscuro.Bajo contenido de sales.MAY 2004 258 0 0 0 0 258 2. expresados en grados baumé o °Brix.C.Libre de sustancias extrañas e impurezas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 4. La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro.A. Exportación de cocona y sus derivados según Empresas exportadoras 1999 – mayo 2004 (volumen m3) EMPRESA Agro Export Topara S. sanas y frescas. Azúcar Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. Latin Market S. Apolo Export S.2. los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.L. . Según la Norma Técnica Peruana. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico. no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color.

04 0.00 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos. soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos. Tabla Nº 5. (kg) Agua.05 28.90 7.08 0. Conservante Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos. (kg) Benzoato de sodio.8. (plásticas) Etiquetas. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil.50 0.00 . (kg) Azúcar.80 7. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. (unid) Gas (al día) b) Tecnología PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 13 PRECIO (S/. principalmente hongos y levaduras.M. Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. Precios de la materia prima CONCEPTO Cocona. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada.21 0. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3.5 .C) debido a que no cambia las características propias del néctar.10 30. ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.3. (Lot) CMC. con su respectiva tabla de colores. (unid) Tapas. (kg) Acido cítrico. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C. por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso.) 1. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor. se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro. también se puede utilizar papel indicador de acidez. (kg) Botellas 296 ml. de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta.

La banda es fabricada. En su forma más elemental. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. Cocina industrial Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. según su aplicación. Balanza Estas balanzas han sido diseñadas para uso industrial pesado Heavy Duty. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. con refuerzos que la hacen indeformable hasta un 150 % de su capacidad resistente al impacto y a la acción de los agentes medio ambientales. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 14 . según su aplicación.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del néctar de cocona son los descritos a continuación: Faja transportadora Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. La banda es fabricada. y la plataforma es de construcción sólida en acero inoxidable A-304. En su forma más elemental. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales.

La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla. normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm. Este equipo es conveniente para todo tipo de líquidos lechosos para la homogeneización y emulsificación.000 rpm contar un estator fijo también estriado. siendo sometido el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento. Molino coloidal El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado al girar a 3.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Pulpeadora industrial. éste equipo es un tambor de 30 Kg/h. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 15 .

zumo de fruta. neutro o basicidad. La diferencia de potencial entre dos electrodos. un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles: acidez. salsa de tomate de la fruta. en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua). así como utilizado en industria química Refractómetro Es un instrumento de medición. Ellos se basan en el principio por el cual. pH-metro Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. el índice de refracción aumenta proporcionalmente. leche de soja.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 16 . leche y la industria de las bebidas.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I - Termómetro y otros. c) Número de empresas en el área . a) competencia directa Competitividad con respecto a otros países De identificarse un mercado para el producto. que permitirán obtener conclusiones sobre el comportamiento del cultivo. o en su defecto.2. sin embargo. 2. b) Competencia indirecta Competitividad con otras especies Un producto similar con el cual podría competir la cocona es el lulo o naranjilla. miren con oportunidades de negocios en la comercialización de néctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven. Lindley 2. tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato. Asimismo.3 Competencia presente Competitividad entre zonas en el Perú Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar. .Corporación José R. caso de Aguaytia.AJEPER S. Aguaytia y Chanchamayo. El análisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados económicos. las zonas con mejor acceso al mercado. producto principalmente en Ecuador y algo menos en Colombia. no existirían problemas de competitividad con otros países. en tanto no se instale una nueva planta.200 m de latitud. estimándose que éste no debe ser de gran magnitud. caso Chanchamayo. dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares. como es el caso de Cainarachi.A. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 17 .4 Competencia futura Empresas como las mencionadas anteriormente.2. se debería considerar un plan de desarrollo de mercado de producto. Generalmente el lulo es cultivado a más de 1.

2. Productos naranja. .Perú Néctar de: durazno.Actualmente la competencia está abarcando en la producción de néctares de otros frutos.Montana. pues provocaremos la sustitución del consumo de néctar a nuestro favor.00 (envase Tetra Pack pago de 200 ml) de 200 ml) Promoción No hay por el momento No hay por el momento PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 18 . estabilizantes y otros.00 (envase tetra pack S/ 1.50 (botella de 250ml) S/ 1.Debido a que la competencia es escaza por el momento. Tabla Nº 6. Competencia futura Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) . manzana y mango pero no han introducido néctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros.3. específicamente en Pucallpa.) Lima . Evaluación de los competidores . .A través del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicación medicinal en enfermedades como la diabetes. Lindley SA.Los productores artesanales de la Amazonia.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 2. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores . Posición de los principales competidores en el mercado . . proveedores de insumos para elaboración de néctar.) Lima-Perú Competidor B (Aje Group SA.Mano de obra calificada.Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto nativo. entre ellos preservantes naturales. mango.Características de la competencia Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la comercialización de néctar de durazno. manzana. Con el nombre de (Pulp) (Con el nombre de Frugos) S/ 1. no se tiene información al respecto. Características de la competencia Items Ubicación Competidor A (Corporación José r. Néctar de: durazno.50 (botella de 300ml) Precios y formas de S/ 1.La competencia está en los productores artesanales de néctares. .

2 g • Fibra 0.10 mg • Niacina (Vit.35 mg • Acido Ascórbico (Vit.8 de la autopista Ramiro Prialé Altamente calificado con constante asearía. La Paz Lote 30 Sta.4 g • Cenizas 0.4.B) 0. etc. una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 19 . • Energía 41 Kcal • Agua 88. María de Huachipa Alt. B5) 2. Mirador 12 ò km 7.7 g • Calcio 16.9 g • Carbohidratos 9. e) Empaque o envase Lograr posicionar envases novedosos. texto legible mencionando el contenido del producto. vistosos y que sean seguros. B2) 0. Personal 2.5g • Proteína 0.4. Valor nutricional de 100 g.5 mg • Tiamina (Vit.06 mg • Riboflavina (Vit. Av.0 mg • Hierro 1. Benavides (ex Colonial) Nº 1111 Cercado de Lima.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Infraestructura PLANTA COLONIAL Oscar R.C) 4.1 Decisiones sobre el producto a) Definición El producto será néctar de buena consistencia y muy agradable al paladar.Análisis de las Variables de Decisión Comercial 2. c) Forma Los envases serán botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra Pack.0 mg • Fósforo 30.50 mg b) Color El néctar es de color amarillo. A su vez podemos agregar un material más liviano (plástico por ejemplo). de la parte comestible de cocona. d) Tamaño Los envases de botella serán de 296 mL y las cajas serán de 200 mL. Altamente calificado con constante asearía.

2. c) Tipo de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. b) Política de precios de la competencia El precio de la competencia fluctúa entre S/.A. del grupo Canales & Chávez S. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. g) Marca El producto de néctar de cocona será comercializado con la marca COCONEC. 1. la coyuntura actual y claro esta los gastos que se hará en la elaboración del producto. Según los propietarios de esta industria. b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 20 .00 y S/. c) Política de crediticia Inversión del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario. 1.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios Para la fijación del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio. 2.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Primero el producto estará enfocado a los habitantes de la selva y posteriormente la cobertura será a nivel nacional mediante un crecimiento sostenible.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I f) Embalaje Cajas de cartón de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six pack de botellas de vidrio.50 para los Tetra Pack y de vidrio respectivamente. principalmente Lima.4. La producción de la cocona es poco. por lo tanto. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg.4. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas.

En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un alza de 69. mientras que el Índice Selectivo avanzó 22.38 por ciento.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de néctar de cocona. es de por sí ya un logro. en el Perú existe una educación basada en su ineficacia para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currícula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jóvenes de hoy para un posible examen de admisión a una universidad. 2.69 por ciento. 2.4. El Índice General de la bolsa local subió 19. b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Para el lanzamiento del néctar se realizara as siguientes promociones: paga dos y lleva tres.64 por ciento en la primera quincena de mayo. mientras que el Índice Selectivo un avance de 72. 2.5. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona.1 Entorno económico El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó la semana pasada que la actividad productiva peruana se expandió 3. dada las dificultades económicas y sociales por las que atravesamos. participación en ferias.5 Análisis del Entorno del Mercado 2. y lo más lamentable.04 por ciento. aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 21 .5.05 por ciento en marzo y reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido. claro está que esto no nos afectara económicamente. c) Estrategia Comercial Constante expansión y marketing en todo el Perú. Para ello se debe informar.2 Entorno socio cultural En la actualidad. radial y publicidad visual escrita. regalar muestras. Digo posible. porque acabar la educación secundaria para muchos jóvenes y adolescentes.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I d) Medios de comunicación Difusión televisa.

que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertirá es una suerte de verdugo que nos obligará a ser solamente consumidores. por no decir nada. en especial la innovación. chocan contra una cruda realidad: la educación que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho.4 Entorno institucional y político Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado. 2. 2. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible. con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentará gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología. pero no hace nada para incentivar su producción. El TLC así como está siendo firmado es un acta de sujeción a los EE. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 22 .5.UU.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I universidad estatal o una universidad privada de prestigio. El paradigma primario exportador es muy fuerte.3 Entorno tecnológico El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. para lograr una admisión directa a un centro de educación superior. Según evaluaciones del Banco Mundial (5).5.

utilizando paletas revestidas de goma.8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso. con gusanos. Corte Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto. a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0. de color amarillo. debido a sus características organolépticas.4±0.5 a 8 ºBrix y 3. de aspecto muy atractivo. es la que se utiliza en la elaboración de mermelada.1 Proceso 4. con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0.5%.1. que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto. pH 3. de este modo es más fácil sacar la pulpa. Refinación Se hace mediante un equipo similar al anterior.052 g/cm3. Una buena selección de los frutos permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Después de la inmersión se enjuagan los frutos rociándolos con agua potable a temperatura ambiente. con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). Preparación de la pulpa Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora. pero empleando una paleta rígida. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto.5 a 3. Esta última. se recomienda realizar el remojo agitándola constantemente. verdes. ASPECTOS TÉCNICOS 4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IV. con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%. Los frutos con 7. algunas fibras y algunos trozos de cáscara.2.55%. densidad 1. etc). Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas. se corta el fruto en cuatro partes. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable. Selección Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos cortados. acidez cítrica 0. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 23 . El néctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura ambiente. Las latas están protegidas en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos ácidos. que presenta las siguientes características físico-químicas: Sólidos solubles 14 ºBrix.1 Análisis del proceso Es una conserva de néctar de cocona. Lavado Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC).8 mm).

provistos de agitador y baño maría.55% de acidez cítrica. Esta operación se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares.1%. No se recomienda agregar ácido mientras el contenido de acidez sea elevado. para prevenir el cambio de color y la contaminación por hongos y levaduras.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Nectarización Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un néctar a 14 ºBrix y 0.1% y de sorbato de potasio al 0. Enfriamiento Inmediatamente después de cerrar las latas. Almacenaje Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. Pasteurización Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los envases cerrados herméticamente. Rellenar Se hace con el producto caliente. respectivamente. porque no necesita de ajuste. Tomando en cuenta los datos de dilución. Sellado Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes. a no menos de 85ºC. Estabilización con aditivos químicos Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido ascórbico al 0. se enfrían con agua a temperatura ambiente. El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento. Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final. luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales. se prepara una solución con la cantidad total del azúcar requerido. pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboración del néctar de cocona. Para esto. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 24 . en un volumen de agua que puede ser del 50% del total.

Diluciones. Programa de Sistemas de producción y acceso a mercados. 1997 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 25 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 3. Curso Técnico N 56-14. pH y ºBrix recomendados para algunas frutas Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG. Néctares y mermeladas.

55% Estabilizante = HOMOGENIZACION PASTEURIZACION Temperatura de ebullición (100ºC) por 15 ENFRIAMIENTO BRUSCO ENVASADO LIMPIEZA-ETIQUETADO EMPAQUE NECTAR DE COCONA PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 26 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.2 Diagrama de flujo del proceso COCONA SELECCION PESADO LAVADO ESCALDADO Y PELADO PULPEADO DE FRUTA ESTANDARIZACION Agua: Pulpa = 1:6 ºBrix = 14 pH = 3.3 Ac cítrico = 0.1.

% Rendimiento durante el proceso Características Contenido de pulpa de la materia prima en la recepción Contenido de pulpa con semilla en relación al producto seleccionado Contenido de cáscara en relación al producto seleccionado Contenido de pulpa sin semilla en relación al producto seleccionado Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado 4. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. la primera es comprar tecnología nueva y la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con nuestros requerimientos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 7. es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades físicas. Datos del proceso Resumen del Proceso Actividades / Pasos Operación Transporte Inspección Almacenaje (demora programada) TOTAL 4.2 Selección de Tecnología.3 Análisis de la eficiencia del proceso Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. 4.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se identificaron dos posibilidades. Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea un 95 %. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.2.1. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 27 Símbolo Número de pasos 1 2 5 1 9 Tiempo (min) 30 50 20 60 160 % Rendimiento 76 89 11 68 20 . pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.2 Tecnología 4.2. Cuadro Nº 4.

Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto Lista de maquin. cada una. 4. cada una. Balanza con capacidad de 150 Kg. costo de operación y el costo de adquisición de la tecnología. herramientas.2.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta. cada una.) Dosificador de líquidos con capacidad para 250 L por hora. equipos. (150Kg por hora. Marmita con capacidad para 200L. Capacidad para 1000L Capacidad para 100000 Proveedor VULCANO Fabricante de maquinaria agroindustrial VULCANO 1 Banda seleccionadora Balanza de plataforma Lavadora de frutas 1 15 2 1 20 3 2 15 VULCANO 4 Despulpadora de fruta 2 15 VULCANO 5 Marmita Dosificador de líquidos embotelladora Enfriador Cámara conservadora 3 20 VULCANO 6 7 8 2 2 2 15 15 15 VULCANO VULCANO VULCANO Tabla Nº 8. cada una. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos 1 Vida útil (año) 10 Unidad Equipos de análisis Cantidad 2 Características Kit para análisis de néctar. Despulpadora con capacidad para 200Kg por hora. vehículos Tabla Nº 7. Lavadora con capacidad para 200Kg por hora. mobiliario. Proveedor Dions Chimie PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 28 . Cantida d Vida útil (año) Unidad Características Banda de transporte que en su recorrido de seleccionara manualmente la fruta.3 Requerimiento de Maquinarias.

Blanco y negro Mesa y silla ergonómico. Material de acero inoxidable 15 15 Record Record Tabla Nº 9. Juego de tres unidades.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 2 3 Ollas industriales cucharones 5 10 Capacidad de20 Litros. Proveedor Mercado de Villa el Salvador Mercado de Villa el Salvador Compuplaza Compuplaza Compuplaza Mercado de Villa el Salvador PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 29 .20 metros. Monitor. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Lista de mobiliar io 1 2 3 4 5 6 Vida útil (año) 10 10 10 8 5 8 Unidad Armarios Muebles Sistema de intercomunicación Computadoras fax Juego de Escritorios Cantidad Características 5 2 1 5 2 5 2x1. Sistema con 6 anexos. teclado y mouse.

La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo. En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del comportamiento futuro de la economía. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria.2 Disponibilidad de insumos: En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario. pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. En las Tablas a continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro. En otras áreas. La elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisión de Inversión. principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. es decir el periodo de funcionamiento. del Mercado del Proyecto. los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. una pequeña área de cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 30 . 4.3. Sin la agroindustria. En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un mercado local para jugos y néctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima. Consecuentemente. La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto. la Proyección para productos que ya existen en el Mercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta. así como de las características económicas del producto.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. Proyectar la Demanda constituye la parte más delicada del Estudio de Mercado. esta demanda necesitaría ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptación antes de potenciar una oferta del producto in natura. Como se trata de una planificación experimental.3.3 Capacidad: Tamaño 4. de las expectativas del Consumidor.1 Demanda proyectada: Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto. su uso a pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un mercado. Por lo tanto. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados.

porque este departamento tiene uno de las más altas tierras cultivadas con cocona. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg.3. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. 4. Tabla Nº 10. Tamaño del proyecto en función de las unidades de producción Años 1 2 3 4 5 4.2 Micro Localización A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado. así tenemos: Tamaño 240000 240000 240000 240000 240000 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 31 .4. Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas asignaremos una calificación para cada una de las variables locacionales. 4. se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercialización de nuestro producto.3 Otros factores Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.4 Ubicación: Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el método de las puntuaciones.4.1 Macro Localización Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa.

4 0.475 0.99 0. 1. CAL.4 TOCACHE PUNT.76 0.88 0.7 7. TRANSPORTE 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 11.3 0.6 0. 5 1 6 5 8 3 5 1 0.5 4.905 8 8 6 4 6 7 6 CHANCHAMAYO CAL.105 CAL. 1. aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o tener un gran mercado.04 9 1 6 8 9 9 8 LIMA CAL.7 0. el peso relativo (ponderación) expresado en términos de valor de localización para cada una de las variables es el siguiente.66 0.6 2. OP. PUNT.665 0.105 AREQUIPA CAL.100 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 32 .095 0.6 0.6 0. de obra Energía Agua Vulnerabilidad de operación normal total Peso 20 30 10 9. Prima Transporte M.8 2. Tabla Nº 12. (los valores fueron estimados por los autores) Tabla 13: Selección de alternativas de localización ZONA FACTORES MERCADO MAT.6 6. 8 8 7 4 6 7 7 PUNT. PRIMA M.300 0. OBRA ENERGIA AGUA V.38 0.66 0.475 0.5 10 100 En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles zonas.000 PUCALLPA 9 8 6 5 6 7 8 1.8 0.66 0.095 0. es decir.4 0.855 0. PUNT. NORMAL TOTAL PESO 0.665 0.38 0.4 0.100 1.285 0. Calificación de las variables puntos 1---2 3---4 5---6 7---8 9---10 calificación deficiente regular bueno muy bueno optimo Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera. 1. Peso relativo Variable Mercados M.110 0.8 6.3 0.8 7.6 2.200 0.6 0.5 11 9. PUNT.665 0.

supervisores (2).  Gerente: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 33 . ya que una estructura es eficaz si facilita la contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN. a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2).UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I V.1.1 Estructura del Organigrama funcional GER ENT E D EPART AM ENT O A D M I N I ST R A T I V O D EPART AM ENT O D E P R O D U C C IÓ N D EPART AM ENT O D E VENT AS CO N TA D O R IN G E N IE R O I n g e n ie r o d e P ro c e s o O BRERO S O p e r a r io s d e m á q u in a s O b re ro s J EFE D E V EN TA S A LM A C E N E R O 5. La misión de la empresa es de innovadora competitividad. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5.1.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5. definen y mantienen una estructura por funciones. el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas. En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la empresa. vendedores (3) y trabajadores (8).

Absolver consultas formuladas por los Gerentes. trasladar o remover al personal. b. de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 34 . brindando la información necesaria. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimización del proceso. Someter a consideración del Directorio. Emitir opiniones. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área. Conceder licencias al personal. a propuesta del Departamento de Personal. b. a propuesta del Departamento de Personal. Dirigir. Proponer la política de remuneraciones. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo. e. f. coordinando con el Presidente del Directorio.  Departamento de Venta. a. c. así como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administración. las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco. promover. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio. investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de producción. a. así como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO. proponer pautas o políticas sobre la producción. asuntos que deban ser resueltos por ellos. sobre la marcha económica de la empresa. d. Informar al Directorio. c. Nombrar.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I a. b. administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente o mediante sus funcionarios. proponer pautas o políticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. a. contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el período. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta.  Departamento de Producción. Emitir opiniones. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto. b.  Departamento de Almacén. cuando menos trimestralmente. c. c. según corresponda. salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio.

calidad y responsabilidad social. deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. b) Misión Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentación en los hogares.2. del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%).2.3 Licencia de funcionamiento Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización o control de aquellas actividades que. normalmente. Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo. 5.2. 5. Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control. d) Políticas Innovación. 5.2 Proceso de Constitución de la Empresa La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente año (2009). La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorización de una norma expresa. 5. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratégico. Formada por dos socios. cada socio tendrá el 50% de las acciones.1. distinto al ordinario.3 Planeamiento Estratégico a) Visión Ser una empresa innovadora líder en néctares saludables.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalización o control extraordinario.4 Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral.2. c) Objetivos Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible. se requiere la autorización de una ley expresa del Congreso. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 35 .1 Forma societaria Se formara una empresa SAC.2 ASPECTOS LEGALES 5.

A. Siendo nuestro sistema marcario de carácter constitutivo. Las marcas de productos y servicios. Esta clasificación vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del 26. patentes y nombres comerciales El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 36 . Colombia. El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena.C. la ley reserva al solicitante un Derecho de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países restantes miembros de la Comunidad Andina . 5. Presentada la solicitud en Perú. Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional.7 Otros Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano. Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases. los nombres y lemas comerciales. con la solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad. La duración del trámite de registro. que abarca desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del Certificado o Título de Propiedad). Ecuador y Venezuela).11. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente. La marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la institución correspondiente. Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.6 Legislación laboral La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano. norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad Andina . El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza).A.5 Registro de marcas. (Bolivia. está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11 Clases para servicios).2.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual .2.INDECOPI). la expedición de este documento demora 24 horas.2. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823. 5.66. es de 120 días aproximadamente.N.N.C. siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros.

acumulativo.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales. polo que población estará afectada pero poco.  La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%.  Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción. medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la instalación de la fabrica.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos:  Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa. Tabla Nº 11. 5. teniendo así ingresos para sus hogares.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. largo plazo. funcionamiento) Duración (corto plazo. Tipos y características de impactos TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo. negativo.3.3 IMPACTO AMBIENTAL 5. b) Impactos Negativos:  Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que no se podrá eliminar al 100%.3. indirecto. Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro negativo negativo negativo acumulativo --- 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total Durante la construcción y funcionamiento intermitente Durante la construcción y funcionamiento continuo 5% del impacto total 5% del impacto total Durante la construcción continuo Durante el funcionamiento continuo --- --- PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 37 .

se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante.Tratamiento de las aguas contaminadas. 3. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y del contaminante. global) irreversible irreversible reversible reversible --- Confianza en la predicción Confianza en la predicción incertidumbre riesgo --- local local local local --- 5. es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea.Limpieza del terreno contaminado. (c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual. las estrategias de mitigación ambiental incluyen: 1. (a) Aislamiento hidrodinámico.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I intermitente. incertidumbre o confianza en la predicción) Significancia (local. que se extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. preferentemente de bentonita. cuya extracción es económicamente impracticable. Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico. se procederá a aislarlo adecuadamente.Eliminación de la fuente contaminante. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente inyectada al terreno. a fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos. Su área estará delimitada por muros. 2.3 Plan de Mitigación Ambiental En términos generales. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 38 . con resultados aceptables. regional. evitando su propagación al resto del acuífero. Si la contaminación está en zonas saturadas de agua. se dispondrá el retiro de los mismos. (a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas.3. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. que es tratado. También se puede usar el asfalto. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente. se decidirán las coordenadas y características de los bombeos.

ciencias ambientales y de biología de la conservación. Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra. una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas. El uso de agentes microbianos. (a) Contaminantes inorgánicos. puede ser “in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento. Sin embargo. Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 39 . que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. (b) Contaminantes orgánicos disueltos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: a) Manejo ambiental. Otra forma es tratar el agua con carbón activado.3.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante. este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en estos casos. La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.4 Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. 5. Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH. este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos.

pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización Derechos de propiedad industrial: patentes.) A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local de negocio) Vehículos de transporte Maquinarias. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6. marcas y nombres comerciales Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías 700 800 600 1600 2000 6700 900 700 700 800 1500 9000 1600 6000 5000 2000 40000 50000 117200 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 40 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VI. diseños industriales. herramientas y equipos (de cómputo u oficina) Maquinarias Herramientas Equipos de oficina Muebles y enseres diversos Muebles de Oficina Equipos de seguridad B) Inversión en Activos Intangibles Costos de ensayos.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Unidad Monetaria (S/.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I C) Capital de Trabajo Materia prima Promoción del producto Sueldos (personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos. servicios) D) Imprevistos Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 66450 54100 1850 4000 3000 1000 2500 6000 198650 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 41 .

00 160.00 2000.00 2980. Depreciación de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 1600.00 1200.00 160. (S/.00 320.00 400.00 2000.00 2000.U.00 800.00 Año 4 900.) de de P.00 200.00 800. U.00 400.) P.00 400.) 1500.00 400.00 Cantidad Inicial 2 1 1 1 2 Año 0 3000.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 12.00 2980.00 2000. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 Año 5 900.00 160.00 320.00 1200.00 1500.00 160.00 Año 3 900.) de Tasa5 10% 10% 20% 20% 20% Año 1 900.00 6000.00 20200.00 2980.00 1200.00 320.00 320.00 2980.00 320.00 1200.00 1600.00 Año 2 900.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 42 .00 9000.00 Cantidad Inicial 6 2 4 5 8 Año 0 9000.) 1500.00 1200.00 160.00 1000.00 1200.00 1200.00 800.00 400. (S/.00 2980.00 400. Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Items Gasto de Constitución Licencia Inicial/Registro Sanitario Marca Promoción de Lanzamiento Software TOTAL (S/.00 Tabla Nº 13.00 Tabla Nº 14.

00 9000.53 33.00 4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 15.00 198650.02 100.45 3.00 Gráfico Nº 1 Fuente: Elaboración Propia PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 43 .00 66450. Resumen de la de la Inversión Total Nº 1 2 3 4 5 Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial Monto (S/.00 Composición % 59.) 117200.00 6000.

Estructura de capital del proyecto Items Capital propio Préstamo Total En unidades monetarias 39730.00 158920.00 198650.00 198650.00 8 20 2 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 44 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 6. Información general del préstamo Items Monto del préstamo (S/.00 En porcentaje (%) 20 80 100 Tabla Nº 17.00 158920.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Financiamiento (80% de la inversión inicial) 39730.00 Tabla Nº 16.) Plazo (trimestres) Tasa de interés trimestral (%) Período de gracia (trimestres) Valores 158920.

68 39823.46 0.99 23045.46 142915.00 28583.69 16004.00 158920.16 47788.99 27655.16 47788.16 47788.00 SALDO FINAL 158920. Plan de pagos del préstamo CUOTA PRESTAMO ANUAL 158920.16 47788.85 100664.17 20132.16 47788.00 AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 INTERESES AMORTIZACION PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 45 .87 73009.18 33186.16 31784.00 158920.00 47788.94 7964.22 39823.97 14601.16 19204.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 18.84 123710.17 24742.

) 4340.40 0.00 1350.00 Tabla Nº 20.15 Costo total (S/.50 5. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS VII.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VII.00 1470.1Costo total de producción 7.) Año 1 54100.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 46 .60 0. Cantidad 6200 1050 9000 120 250 50 300000 Precio unitario (S/.00 Año 4 54100.00 54100. estos son los materiales que realmente entran en la producción del néctar de cocona.) 0.70 1.00 Año 3 54100.00 45000.00 Año 5 54100.40 4.00 450. Costo de materiales directos (producción 1er año) Items Cocona Azúcar Agua CMC Acido cítrico Benzoato de sodio Botellas 296 ml TOTAL (S/.1. Tabla Nº 19. Proyección de los costos anuales de materiales directos Items Costo anual (S/.1 Costos de Materiales Directos Constituyen el primer elemento de los costos de producción.05 10.) Unidad Kg Kg Lot Kg Kg Kg Unid.00 230.00 1260.00 Año 2 54100.

2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto (néctar de cocona).00 500.00 2125.00 año 5 99150.00 Año 4 99150.00 150. la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.00 12000.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 7.00 72000.00 Gratificaciones (S/.00 72500. Cantidad 3500 30 Precio unitario (S/.00 12150.1.) 1225.) Unidad KWh Unid.) 14400.) Canti-dad 2 10 1 Tabla Nº 22.00 Año 2 99150.00 900.00 Cargos Operarios de máquinas Obreros Ingeniero TOTAL (S/.) Año 1 99150. Tabla Nº 21.00 7.) 100.00 Costo total (S/.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos. Tabla Nº 23. Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 47 .1.) 14500.00 Sueldo neto en (S/.00 Tabla Nº 24. Mano de Obra Directa Sueldo bruto Aportes (S/. Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Items Costo anual (S/.35 30. Materiales Indirectos Items Electricidad Gas TOTAL (S/.00 Año 3 99150.) 0.00 99150.

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Items Costo anual (S/.)

Año 1 2125.00

Año 2 2125.00

Año 3 2125.00

Año 4 2125.00

año 5 2125.00

7.2 Gastos de Administración Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa, así como a las finanzas de ella. Tabla Nº 25. Sueldos del Área de Administración
Cargos Gerente Contador TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 33600 10200.00 Aportes Grati. (S/.) 180.00 90.00 Sueldo neto en (S/.) 33780.00 10290.00 44070.00

Tabla Nº 26. Proyección de los Gastos Administrativos
Items Gastos de Administración (S/.) Año 1 44070.00 Año 2 44070.00 Año 3 44070.00 Año 4 44070.00 Año 5 44070.00

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7.3 Gastos de Venta Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final, néctar de cocona. Tabla Nº 27. Sueldos del Área de Ventas
Cargos Jefe de Ventas Almacenero TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 8400.00 8400.00 Aportes Grati. (S/.) 90.00 90.00 Sueldo neto (S/.) 8490.00 8490.00 16980.00

Tabla Nº 28. Proyección de los Gastos de Ventas
Items Gastos de Ventas (S/.) Año 1 16980.00 Año 2 16980.00 Año 3 16980.00 Año 4 16980.00 Año 5 16980.00

7.4 Depreciación de Activos Tangibles La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica sobre remplazamientos de activos. La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina, equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Tabla Nº 29. Depreciación
Items Edificio Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos de Seguridad Herramientas Inversión en A. Intangibles TOTAL (S/.) Tasa 3% 10% 10% 20% 20% 20% 20% Año 1 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 2 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 3 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 4 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 5 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00

Tabla Nº 30. Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
EGRESOS 1 Compra de Materias Primas 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción (1+2+3) 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos (4 + 5 + 6 + 7 + 8) Año 1 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 2 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 3 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 4 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 5 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00

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00 Año 4 300000 1.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 51 .00 450000.00 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 450000.00 450000.) Ingreso Total (S/.00 450000. Proyección de los Ingresos por ventas Items Cantidad (en unidades) Precio (S/.00 Año 2 300000 1. Tabla Nº 31.50 450000.50 450000. disponible y objetivo.00 Año 3 300000 1.50 450000.50 450000.50 450000.00 450000.00 450000. Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión INGRESOS 1 Ingresos por ventas 2 Ingresos financieros 3 Otros ingresos Total ingresos 1+2+3 158920.00 450000.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial.00 450000.00 158920.00 Tabla Nº 32.) Año 1 300000 1.00 Año 5 300000 1.00 450000.00 450000.

00 27.00 450.000.920.00 0 1 FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN 2 3 4 5 450.125.125.000.100.150.000.920.00 9.00 54.00 54.00 0.000.450. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Tabla Nº 33.000.100.150. Flujos de Caja Económico PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY INVERSION AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipos Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.00 99.150.00 450.00 2.00 27.00 RECUPERO R 40.500.920.100.00 11.000.00 27.125.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VIII.100.000.00 99.00 99.00 4.00 50.150.920.00 27.500.00 2.00 54.00 2.00 450.00 99.00 450.00 27.200.150.920.00 2.000.00 99.125.000.100.00 0.00 42.00 66.00 54.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 52 .00 2.125.00 54.

00 205.980.00 27.00 0.980.655.980.50 143.920.655.00 0.655.705.650.705.00 0.878.00 16.50 171.980.50 61.655.00 0.878.878.696.655.00 266.070.00 153.980.00 0.655.878.00 66.920.00 205.655.450.428.070.070.00 205.00 0.00 27.00 44.00 176.705.00 0.50 171.705.920.50 171.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 53 .696.920.00 27.50 171.878.50 61.50 171.00 266.958.00 0.00 266.00 16.00 44.958.696.00 61.878.00 0.00 205.00 205.070.655.450.50 171.958.878.50 171.00 44.00 0.00 105.00 205.50 143.878.00 205.50 61.50 143.655.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.696.00 0.428.00 66.00 16.958.00 0.50 27.50 61.00 205.450.50 143.070.00 266.50 0.00 205.00 205. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 266.50 143.00 105.00 0.958.00 16.00 44.00 44.00 27.655.920.696.50 171.00 16.705.

00 42.000.00 450.00 40.125.00 INVERSION 0 FLUJO DE CAJA FINANCIERO OPERACIÓN 1 2 3 4 5 RECUPERO R 450.150.500.200.00 11.00 27.920.00 99.00 66.150.00 27.00 99.100.000.00 27.00 2.000.00 9.920. Flujos de Caja Financiero PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.920.00 54.450.00 450.100.000.00 4.150.125.00 450.100.00 99.00 54.100.00 27.00 99.00 54.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 34.150.500.00 2.000.00 99.920.00 54.00 450.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 54 .000.920.00 54.000.00 158.125.00 2.000.920.00 0.000.125.00 50.00 0.125.00 2.00 2.00 27.100.150.

655.780.482.00 44.920.932.491.853.695.757.00 205.68 28.070.517.860.79 201.920.425.00 266.562.070.191.137.64 60.00 27.00 266.00 16.00 0.298.753.99 9.801.21 3.00 89.15 169.53 57.883.920.00 0.73 134.490.705.82 0.87 161.958.47 182.540.12 132.59 22.00 44.00 205.00 44.655.261.00 153.528.15 141.69 19.070.00 14.980.00 0.920.070.31 137.92 130.920.126.00 266.549.705.46 127.00 66.07 27.00 266.00 66.81 143.00 266.227.450.070.980.705.143.00 27.40 191.39 55.229.00 16.01 196.00 23.63 137.00 205.00 44.00 133.00 16.00 16.570.980.705.705.25 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 55 .084.34 25.689.59 27.450.00 66.00 16.511.99 54.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.31 165. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 17.79 25.344.01 205.70 58.730.00 44.980.00 205.07 27.955.92 158.450.31 186.00 27.181.655.368.00 0.655.655.980.

50 16.73 3.93 4. TIR financiero TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 17730.69 0.50 53. TIR económico TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 176650.629.50 29.50 58.665.596.97 4 137191.25 725.00 VANE 1 105428.563.692.02 1 66344.901. 81 2 171878.70 2 132932.854.12 17. Resultados financieros PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 343.04 331. 34 TIRE = 5 325328.7913 0.07 3 134084.618.293.63 5. Tabla Nº 35. 55 3 171878.637.50 17 .389.5 2 4 171878.00 VANF 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INDICADORES DE RENTABILIDAD Análisis del VAN y TIR Para la determinación del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja económico y financiero obteniéndose los siguientes cuadros.43493 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 56 .4349 Tabla Nº 37.81 2.32 TIRF = 5 143491.09 Tabla Nº 36.52 TIR 0.79133 4.

665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente. El TIR económico resulta 0. los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.2 RECOMENDACIONES • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos. • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 57 . con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este. lugar de siembra y cosecha de la cocona. haciendo surgir en forma comercial y económica. • • IX.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IX. Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa. Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de cocona en gran escala.1 CONCLUSIONES • • Existe una demanda creciente de cocona. Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea máximo. los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable.4349. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IX.7913 y el TIR financiero es 4.

V.monografias. 2001 Páginas Web: • • • • http://www. J. D. Elaboración de Néctar. Industrialización de frutos nativos. O. Libros de Consulta: BIBLIOGRAFIA  Paltrinieri.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07. Perú: UNAP. F.es/frasquem/dci/DCITEMA5.. Barazatana. G. p.F.  Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales.pdf http://www.com/trabajos46/demanda-nectarcocona/demanda-nectar-cocona2.  Ribeiro. 122 p. Iquitos. Mermelada de cocona.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I X.pdf http://www.monografias. 1997.mty. In: Proceso en pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. 83-85.shtml http://www.C.. Centro de Investigación y Desarrollo. Figuerola. 1990. Toro.uv.itesm.shtml PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 58 . Secretaría Pro Tempore.com/trabajos58/mercado-nectaresperu/mercado-nectares-peru2..

ápice acuminado. Hojas simples. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades. 11. al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m. al principio herbácea y luego semileñosa. INFORMACION COMPLEMENTARIA 11.m. alternas y con estípulas.1. En nuestra selva amazónica.s.2. de longitud. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos. Se cultiva en diversos tipos de suelos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I XI. haz pubescente. debido a su popularidad que ha alcanzado. Página 59 • • • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . Posee un sabor ácido. las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. lámina ovalada de 30-50 cm. de largo y 20-30 cm. pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene origen al este de los andes. base desigual. salsas. Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes. borde lobulado-acuminado. en la selva amazónica. Sus características son las siguientes: • • • No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas. preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. Tiene un peso entre 24 y 250 g. pecícolo de 10-15 cm. ensaladas. también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal. dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos. Es una planta nativa de la amazonía de crecimiento rápido. etc. nervadura blanca prominente y pubescente. Descripción de la Cocona La cocona es un frutal nativa de la Amazonía. presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización. mermeladas. envés verde claro. Origen de la Cocona La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales.n. y a la vez posee un alto potencial económico en éstas regiones amazónicas. verde oscuro a purpúreo según variedad. de ancho.

El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los mismos. 11. con un espesor de 0. aroma similar al del tomate de árbol y constituye el 67. longitud y diámetro promedio de 75.48cm y 4. La baya es abovada. habiéndose seleccionado 11 promisorios. En el Perú se cultivan en Chanchamayo.6% del peso del fruto. La pulpa es de color crema. sabor ácido. sin dulce).79 g. Una longitud de 7. La cocona gigante (Ecotipo III): o o o o Muestra un peso promedio de 290.72% del peso total del fruto. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura. Zonas de Cultivo Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercialización. Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I): o o o o o o Presentan un peso promedio de 40.37 cm. glabras y constituyen el 10.94% del peso del fruto. San Martín.6-0.55 cm. respectivamente. achatado en los polos y hundida en el punto de inserción del pedúnculo. Una longitud promedio de 4. de sabor ácido y representa el 75. sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto. 7. Las semillas son glabras.03 g. Pucallpa. Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a marrón oscuro. y Las semillas son abovadas. La cáscara es lisa.55 cm.2% del peso total.2 cm y un diámetro promedio de 4. El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón oscuro. 11. achatadas y componen el 14. tenemos: La cáscara es lisa.3. plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.8 g. Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II): o o o o Registran un peso. Página 60 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . ya que es más comercializada en las zonas donde se produce.. El Fruto El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido. Loreto y Huánuco. ovaladas. planas. Pasco. Ayacucho. se indica que existen más de 25 biotipos.8 cm. y poco en otros lugares. es así como.48 cm. firme.4. Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro. plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Al realizar estudios en el Perú. y un diámetro de 4.

d) en forma de pera. En el Perú. topiro var. de color amarillo. pero están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto. La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. Valor Nutritivo Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético. S.92% del peso total del fruto. c) redonda. Figura Nº 2. debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 61 . de color rojo-morado. semejante a una manzana. delgada y compone el 9. también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol.6. de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia. de color amarillo cremoso. ramas y hojas.UNMSM o ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I o La cáscara es lisa. lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo. es una pequeña planta con frutos más pequeños y con espinas en el tallo. firme y constituye el 82.44% del peso del fruto. Tipos de cocona 11. Georgicum Heiser. de color amarillo. Variedades La variedad silvestre.5. y Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales. de espesor). se distinguen 4 tipos: a) pequeñas. b) medio. y su proporción es del 7. El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.68% del peso total del fruto. El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial para jugo. 11.

0 mg 43.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona.2 gr 16.1 mg 0. Tabla Nº 33.9 gr 9.1 mg 0.0 % 59 PROMEDIO VERDURAS(*) 2.5 mg 54.5 mg 20.3 mg 4.5 mg 0. Análisis de los nutrientes de la cocona NUTRIENTES Proteínas Carbohidratos Calcio Fósforos Hierro Caroteno (Vit.8 mg 86. B5) Ácido ascórbico (Vit.5 mg 0.7. junto a los promedios de frutas y verduras que la población consume.6 mg 23.2 gr 11. Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.1 mg 0.0 mg 1.2 mg 0.1 mg 0.7 gr 40.0 mg 0.0 mg 25. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas. Usos medicinales o o o o o o o o Abscesos: Aplicar la hoja molida.0% 283 PROMEDIO FRUTAL (*) 0.5 mg 0. Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada. C) Agua Calorías COCONA 0.1 mg 2.0 mg 0.0 mg 30.4 mg 0.0 % 53 11.0 mg 85.7 gr 12.7 gr 14. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos. A) Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.2 mg 0. B2) Niacina (Vit. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 62 . Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.0 mg 1.

Selección y Almacenamiento La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde. Disminución de la glucosa en la sangre 11. y dando pase a un color amarillo pálido o naranja dependiendo de la variedad. Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Gráfico Nº 3.8. y en refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor natural. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 63 . ofrecido para la clorofila.

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