PROYECTO: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E.A.P. DE INGENIERIA QUÍMICA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA” PROFESOR :
ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOSO

ALUMNOS

:
Canales Cárcamo, Cindy Chávez Hidalgo, Jorge 05070037 05070195

C.U., 17 de julio del 2009.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

INDICE
Pág.
I. II.

RESUMEN ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 18

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IV. ASPECTOS TÉCNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS 25

LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA IX. X. XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

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33 39 42 43 44

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

I.

RESUMEN

DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL. OBJETIVOS a) Corto plazo - Recuperar la inversión en año y medio. - Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible. b) Mediano o largo plazo - Sustituir el consumo de néctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc. - Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá. b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden frutos a intermediarios que producen jugos y néctares que comercializan en ferias y mercados, y los precios varían de acuerdo a la ubicación de comercialización. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.

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Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. o Promoción de ventas. La intermediación permitirá ahorrar costos de distribución. ventas en grifos u otros locales a través de señoritas. una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo a la producción y especialización del producto. Para ello se debe informar. o Canales indirectos. o Publicidad. promoción de ventas y ventas propiamente. o PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 4 . Se refiere a vender directamente producto. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. por ejemplo pagar dos y llevar tres. etc. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la base de cocona. Plaza Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el producto a los consumidores. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. Canales directos. En nuestro caso sería utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al público para que adquiera el producto. Estos canales pueden ser directos o indirectos. participación en ferias. Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de venta de pulpa de cocona. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de pulpa de cocona.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Precio Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. o Venta. regalar muestras. Promoción Esta referido a tres aspectos: publicidad. Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona. etc.

Plazo 8 trimestres .Sueldos .Software de Diseño Capital de trabajo .Caja chica .Agua .Luz .Otros gastos FUENTES DE FINANCIAMIENTO Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles .El 20% será capital propio .Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco .Pagos trimestrales .Derecho de marca .El 50% será capital propio PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 5 .Imprevistos (10% de la IFT) .Combustible .Terrenos .Estudios de Proyecto .Muebles y enseres .Patentes y Licencias .Teléfono .Publicidad .Etiquetas .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles a) Tangibles .Sunat .Mantenimiento .Insumos diversos .Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco .Maquinaria y equipo de planta .Materia prima básica .2 trimestres de gracia .Centro de Cómputo b) Intangibles .Vehículos .Tasa de interés 15% anual .Método de pagos constantes Fuentes de financiamiento del capital de trabajo .Equipos y Utensilios de cocina .

el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 147. El TIR económico es menor que el TIR financiero indicando que el proyecto es rentable PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 6 .84 TIR 0.95562 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES • • Existe una demanda creciente de cocona.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.67684 0. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343. • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos.347.83 141.750.

El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones.1 Análisis de la Demanda 2. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Envase Tetra Pack: S/. La productividad es alta. color amarillo y buena consistencia. la demanda de este fruto no es muy conocida. encurtido. Los precios de jugos y néctares que ya se encuentran en el mercado nacional. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima son los que consumen.1.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 7 . ensalada. éstos varían entre US$ 1. Los múltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrialización como dulce.2 Demanda Histórica y Presente Debido a su reciente difusión en el mercado. etc. la cuál debe ser más promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional. II. jugos. allá se consumen en distintas maneras ya sea néctar. 2. en los lugares de la Amazonía se da en precios más bajos. botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack. hasta en las propias casas. es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboración. debido a que es neto de allá. 2.1 Definición del Bien ANALISIS DEL MERCADO El néctar de cocona es una bebida alimenticia. 1.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares. La demanda de este fruto se realiza en ferias. Este fruto es comercializado en redes pequeñas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados. y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros varía entre US$ 0. pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados.. pero en cantidad reducida por la falta de materia prima.17 a US$ 1. néctar y otros.5 para los envases de un litro.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I II.50. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. 1. supermercados.43 a US$ 0. las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades. donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. de sabor agradable.1. como base de trueque con los vecinos. jugo.20 Envase de botella de vidrio: S/. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial.1.

se conocen más en la zonas donde se producen estos frutos.Condiciones climáticas. a) Mercado potencial Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto específico. por tanto iniciaremos con este mercado. existe un consumo masivo de jugos y néctar de frutas conocidas como el durazno. e) Numero Poblacional En la actualidad la cocona no es muy conocida. donde el número poblacional es aproximadamente 200000 habitantes. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 8 . Estas preferencias con información adicional de los beneficios de la cocona y que se está realizando minoritariamente influirá en estos consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial por este producto néctar de cocona. de los cuales el 50% son los consumidores.Estabilidad económica del país. b) Mercado disponible Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad específica y cuentan con las características necesarias para consumir un producto. f) Otras variables: precio esperado del bien . creciendo así el mercado objetivo a mercado disponible. Los nuevos consumidores que serán atraídos por la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona.1. que es en la zona de la Amazonía. . de mayor producción y un fruto de mayor oferta en los mercados.4 Demanda Futura Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre paquetes y envases de néctar de cocona al mes. debido a que no tienen las características del segmento o porque consumen otro producto.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Ingreso disponible del consumidor No se tendrá problemas con el ingreso del consumidor pues el precio está acorde y a sus posibilidades. así como jóvenes consumidores que debido al sabor agradable del néctar conformarán el mercado potencial. 2. debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado. d) Gustos y preferencias Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el más conocido. En este caso serán los emigrantes de otros departamentos del Perú que conocen las bondades de las frutas amazónicas por información de los familiares o amigos. que incluso existen pequeños comerciantes de néctar de cocona. Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas.

no tienen la decisión de compra. Teniendo conocimiento las compras que realiza la población en los supermercados. la demanda de este fruto no es muy conocida. y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. Por ejemplo. Secundario Se refiere a los consumidores que. los utiliza y evalúa su efectividad. Tabla Nº 1. MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre d) Crecimiento del mercado objetivo Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado: 1. Primario Se refiere a todos los consumidores directos con decisión de compra y que realizan actividades de selección y evaluación del producto. TONELADAS * * * * 3 3 4 5 5 2 2 1 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 9 . son los que consumen. se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. 2. a pesar de tener contacto con el producto. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. pero sólo ella decide la recompra del producto. tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales. Consumo de la cocona al año.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Mercado objetivo Debido a su reciente difusión en el mercado. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artículos de limpieza del hogar. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima. la usa toda la familia. el ama de casa compra una pasta dental.

pues no existen muchos consumidores. también los jugos y helados son otras formas de poder consumir la fruta. es envasada en botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack. consumiéndolo debido al valor nutritivo de la cocona. . maduro. debido a la industrialización reciente de la cocona. saturado. preferencias y necesidades.Los consumidores de otros departamentos a través de ferias conocen la cocona como fruto y productos derivados como jugos y néctar. por tanto se realizara vía terrestre hacia los mercados locales e interior del país. costumbres de compras. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 10 .) . en declinación El tiempo está en crecimiento. Este pequeño mercado parece estar limitado por falta de marketing.Aproximadamente 4 millones de consumidores.Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados.Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma de jugos y néctares. etc. . Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. Clasificación de clientes (tipo.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 2. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) . restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental. Características del producto . ubicación. Características del mercado Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La cocona es consumida en fuentes de soda. Resumen de la demanda proyectada Items Mercado potencial Mercado disponible Mercado objetivo Ratio (TM/año) 110 80 50 Año 1 110000 80000 50000 2 110000 80000 50000 3 110000 80000 50000 4 110000 80000 50000 5 110000 80000 50000 Cuadro Nº 1.El néctar de cocona obtenido a partir de la pulpa. Canales de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. debido a que cuentan con el fácil acceso al recurso (cocona).

2.Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un mes. Segmento B : Niños y jóvenes entre 12 y 18 • años. Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la distribución de cocona. Según los propietarios de esta industria.Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores nutritivos de la cocona. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 11 . Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A : • Niños menores de 12 años. ingresos) . ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Metas de ventas (cantidades. Tabla Nº 3. por lo que gran parte de la oferta de estos productos se centrará en atraer este tipo de segmento. La situación económica en cada etapa. Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial. pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses.2.1. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores.El precio sea accesible al mercado indicado. precios. 2. esta se debe a la falta de materia prima. Observaciones: . • Criterios aplicados para la segmentación El cambio de personalidad entre las etapas de madurez de las personas. . Las preferencias y gustos en cada edad. Tipo de Estructura del Mercado Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Segmento C : Adultos a partir de 18 años. pero son en cantidades reducidas. por lo tanto. Observaciones: Los niños son los que más consumen jugos y néctares. . principalmente Lima.Los ingresos sean el 70% de los costos totales. Análisis de la Oferta 2.

MAY 2004 258 0 0 0 0 258 2.L.R. libres de podredumbre y convenientemente lavadas. El azúcar rubia es más nutritivo que el azúcar blanco. El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas. Exportación de cocona y sus derivados según Empresas exportadoras 1999 – mayo 2004 (volumen m3) EMPRESA Agro Export Topara S. Apolo Export S.A. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico.L. Maloca S.A. La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro. que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro. no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color. Azúcar Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras. Inmolag S.Libre de sustancias extrañas e impurezas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 4. La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta. Total 1999 0 26 0 0 3 29 2000 0 0 0 140 0 140 2001 0 0 0 120 0 120 2002 0 0 4 63 0 67 2003 0 0 0 0 0 0 ENE . Según la Norma Técnica Peruana.R. Acido cítrico PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 12 .A. .Bajo contenido de sales. sanas y frescas.Calidad potable. los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix. sin brillo y con sabor acaramelado.2. el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características: . expresados en grados baumé o °Brix. sabor y aroma natural de la fruta. Agua A parte de sus características propias. .C.C. Latin Market S. pero le confiere al néctar un aspecto oscuro.

(kg) Agua.08 0. (kg) Benzoato de sodio. (unid) Gas (al día) b) Tecnología PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 13 PRECIO (S/. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil.10 30. (kg) Azúcar.M. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar.C) debido a que no cambia las características propias del néctar.00 1. (Lot) CMC. por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso. (plásticas) Etiquetas. con su respectiva tabla de colores.04 0. soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.) 1.05 28.00 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada.5 .21 0. (unid) Tapas. principalmente hongos y levaduras.50 0. Precios de la materia prima CONCEPTO Cocona. ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse. (kg) Acido cítrico. se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. también se puede utilizar papel indicador de acidez. de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Tabla Nº 5.90 7. Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.8.80 7. (kg) Botellas 296 ml. Conservante Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos.3. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor.

Balanza Estas balanzas han sido diseñadas para uso industrial pesado Heavy Duty. y la plataforma es de construcción sólida en acero inoxidable A-304. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del néctar de cocona son los descritos a continuación: Faja transportadora Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. La banda es fabricada. según su aplicación. Cocina industrial Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 14 . En su forma más elemental. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. La banda es fabricada. según su aplicación. con refuerzos que la hacen indeformable hasta un 150 % de su capacidad resistente al impacto y a la acción de los agentes medio ambientales. En su forma más elemental.

éste equipo es un tambor de 30 Kg/h. normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm. siendo sometido el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento. La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla. Este equipo es conveniente para todo tipo de líquidos lechosos para la homogeneización y emulsificación. Molino coloidal El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado al girar a 3. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 15 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Pulpeadora industrial.000 rpm contar un estator fijo también estriado.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos. Ellos se basan en el principio por el cual. en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. leche de soja. pH-metro Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La diferencia de potencial entre dos electrodos. un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles: acidez. salsa de tomate de la fruta. cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua). el índice de refracción aumenta proporcionalmente. zumo de fruta. leche y la industria de las bebidas. así como utilizado en industria química Refractómetro Es un instrumento de medición. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 16 . neutro o basicidad.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I - Termómetro y otros.200 m de latitud. Lindley 2.2. a) competencia directa Competitividad con respecto a otros países De identificarse un mercado para el producto. 2. como es el caso de Cainarachi.2. o en su defecto.A.4 Competencia futura Empresas como las mencionadas anteriormente. caso de Aguaytia. caso Chanchamayo. estimándose que éste no debe ser de gran magnitud. que permitirán obtener conclusiones sobre el comportamiento del cultivo. . sin embargo. dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares.AJEPER S. Aguaytia y Chanchamayo. El análisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados económicos. se debería considerar un plan de desarrollo de mercado de producto. b) Competencia indirecta Competitividad con otras especies Un producto similar con el cual podría competir la cocona es el lulo o naranjilla. no existirían problemas de competitividad con otros países. las zonas con mejor acceso al mercado. Asimismo. producto principalmente en Ecuador y algo menos en Colombia. tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 17 . miren con oportunidades de negocios en la comercialización de néctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.Corporación José R. en tanto no se instale una nueva planta. Generalmente el lulo es cultivado a más de 1.3 Competencia presente Competitividad entre zonas en el Perú Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar. c) Número de empresas en el área .

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 2. Posición de los principales competidores en el mercado . .50 (botella de 250ml) S/ 1. 2.50 (botella de 300ml) Precios y formas de S/ 1. . Néctar de: durazno.) Lima . Características de la competencia Items Ubicación Competidor A (Corporación José r. estabilizantes y otros. Evaluación de los competidores . específicamente en Pucallpa.Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto nativo. proveedores de insumos para elaboración de néctar. Tabla Nº 6.00 (envase Tetra Pack pago de 200 ml) de 200 ml) Promoción No hay por el momento No hay por el momento PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 18 .Características de la competencia Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la comercialización de néctar de durazno. no se tiene información al respecto.Perú Néctar de: durazno.A través del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicación medicinal en enfermedades como la diabetes. entre ellos preservantes naturales. manzana. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores . Productos naranja. .La competencia está en los productores artesanales de néctares.00 (envase tetra pack S/ 1.Mano de obra calificada. Lindley SA.) Lima-Perú Competidor B (Aje Group SA.Montana. mango.Debido a que la competencia es escaza por el momento.Actualmente la competencia está abarcando en la producción de néctares de otros frutos. Con el nombre de (Pulp) (Con el nombre de Frugos) S/ 1.Los productores artesanales de la Amazonia. .3. manzana y mango pero no han introducido néctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros. Competencia futura Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) . pues provocaremos la sustitución del consumo de néctar a nuestro favor.

C) 4. La Paz Lote 30 Sta.10 mg • Niacina (Vit.50 mg b) Color El néctar es de color amarillo.B) 0. • Energía 41 Kcal • Agua 88. Benavides (ex Colonial) Nº 1111 Cercado de Lima. vistosos y que sean seguros.0 mg • Fósforo 30. Valor nutricional de 100 g. Mirador 12 ò km 7. A su vez podemos agregar un material más liviano (plástico por ejemplo). Av. Altamente calificado con constante asearía.8 de la autopista Ramiro Prialé Altamente calificado con constante asearía.4 g • Cenizas 0.0 mg • Hierro 1. d) Tamaño Los envases de botella serán de 296 mL y las cajas serán de 200 mL.06 mg • Riboflavina (Vit. e) Empaque o envase Lograr posicionar envases novedosos. B5) 2.4. texto legible mencionando el contenido del producto.1 Decisiones sobre el producto a) Definición El producto será néctar de buena consistencia y muy agradable al paladar.Análisis de las Variables de Decisión Comercial 2.7 g • Calcio 16. de la parte comestible de cocona.35 mg • Acido Ascórbico (Vit.2 g • Fibra 0.4.9 g • Carbohidratos 9. etc.5g • Proteína 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Infraestructura PLANTA COLONIAL Oscar R. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 19 . María de Huachipa Alt. Personal 2. una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes. c) Forma Los envases serán botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra Pack. B2) 0.5 mg • Tiamina (Vit.

Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. 1. Según los propietarios de esta industria.A. del grupo Canales & Chávez S. la coyuntura actual y claro esta los gastos que se hará en la elaboración del producto. g) Marca El producto de néctar de cocona será comercializado con la marca COCONEC. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I f) Embalaje Cajas de cartón de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six pack de botellas de vidrio. c) Política de crediticia Inversión del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario. 1.4. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg.00 y S/. por lo tanto. b) Política de precios de la competencia El precio de la competencia fluctúa entre S/.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Primero el producto estará enfocado a los habitantes de la selva y posteriormente la cobertura será a nivel nacional mediante un crecimiento sostenible. 2. c) Tipo de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. principalmente Lima. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios Para la fijación del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas. La producción de la cocona es poco. 2. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.50 para los Tetra Pack y de vidrio respectivamente. b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 20 .4.

claro está que esto no nos afectara económicamente.38 por ciento. regalar muestras. Digo posible. aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 21 . En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un alza de 69. El Índice General de la bolsa local subió 19. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. Para ello se debe informar. b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Para el lanzamiento del néctar se realizara as siguientes promociones: paga dos y lleva tres.64 por ciento en la primera quincena de mayo. dada las dificultades económicas y sociales por las que atravesamos.5.2 Entorno socio cultural En la actualidad. c) Estrategia Comercial Constante expansión y marketing en todo el Perú.5. es de por sí ya un logro. y lo más lamentable. radial y publicidad visual escrita. en el Perú existe una educación basada en su ineficacia para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currícula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jóvenes de hoy para un posible examen de admisión a una universidad.4.69 por ciento. porque acabar la educación secundaria para muchos jóvenes y adolescentes.04 por ciento.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I d) Medios de comunicación Difusión televisa. 2.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de néctar de cocona.1 Entorno económico El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó la semana pasada que la actividad productiva peruana se expandió 3. mientras que el Índice Selectivo un avance de 72. participación en ferias.05 por ciento en marzo y reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido. 2.5 Análisis del Entorno del Mercado 2. mientras que el Índice Selectivo avanzó 22. 2.

tanto en la cultura empresarial como en la del Estado.5. pero no hace nada para incentivar su producción.4 Entorno institucional y político Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I universidad estatal o una universidad privada de prestigio.UU. 2.5. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 22 . las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible. para lograr una admisión directa a un centro de educación superior. en especial la innovación. El paradigma primario exportador es muy fuerte. que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertirá es una suerte de verdugo que nos obligará a ser solamente consumidores. con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentará gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. por no decir nada. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología. chocan contra una cruda realidad: la educación que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho. 2.3 Entorno tecnológico El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. El TLC así como está siendo firmado es un acta de sujeción a los EE. Según evaluaciones del Banco Mundial (5).

utilizando paletas revestidas de goma. de este modo es más fácil sacar la pulpa.052 g/cm3. de aspecto muy atractivo. pH 3. Esta última. es la que se utiliza en la elaboración de mermelada.5%.55%. El néctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura ambiente. Las latas están protegidas en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos ácidos. con gusanos.8 mm). Selección Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos cortados.1 Análisis del proceso Es una conserva de néctar de cocona. se corta el fruto en cuatro partes.4±0. a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0. con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. Una buena selección de los frutos permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Lavado Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC). con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0.8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IV. Preparación de la pulpa Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora. ASPECTOS TÉCNICOS 4.1 Proceso 4.5 a 3. algunas fibras y algunos trozos de cáscara. pero empleando una paleta rígida. se recomienda realizar el remojo agitándola constantemente. que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto. Corte Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto. etc). Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas. debido a sus características organolépticas. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%.2. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 23 . Los frutos con 7. Después de la inmersión se enjuagan los frutos rociándolos con agua potable a temperatura ambiente.5 a 8 ºBrix y 3. verdes.1. acidez cítrica 0. Refinación Se hace mediante un equipo similar al anterior. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto. de color amarillo. densidad 1. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable. que presenta las siguientes características físico-químicas: Sólidos solubles 14 ºBrix.

Para esto. Tomando en cuenta los datos de dilución. Estabilización con aditivos químicos Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido ascórbico al 0. provistos de agitador y baño maría. Enfriamiento Inmediatamente después de cerrar las latas. Almacenaje Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. se enfrían con agua a temperatura ambiente. La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales. luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Nectarización Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un néctar a 14 ºBrix y 0. respectivamente. Pasteurización Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los envases cerrados herméticamente. pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboración del néctar de cocona.1% y de sorbato de potasio al 0. Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final.1%.55% de acidez cítrica. No se recomienda agregar ácido mientras el contenido de acidez sea elevado. para prevenir el cambio de color y la contaminación por hongos y levaduras. Sellado Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes. El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 24 . Rellenar Se hace con el producto caliente. se prepara una solución con la cantidad total del azúcar requerido. en un volumen de agua que puede ser del 50% del total. porque no necesita de ajuste. Esta operación se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. a no menos de 85ºC.

pH y ºBrix recomendados para algunas frutas Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG. Programa de Sistemas de producción y acceso a mercados.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 3. Diluciones. Curso Técnico N 56-14. 1997 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 25 . Néctares y mermeladas.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.2 Diagrama de flujo del proceso COCONA SELECCION PESADO LAVADO ESCALDADO Y PELADO PULPEADO DE FRUTA ESTANDARIZACION Agua: Pulpa = 1:6 ºBrix = 14 pH = 3.55% Estabilizante = HOMOGENIZACION PASTEURIZACION Temperatura de ebullición (100ºC) por 15 ENFRIAMIENTO BRUSCO ENVASADO LIMPIEZA-ETIQUETADO EMPAQUE NECTAR DE COCONA PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 26 .3 Ac cítrico = 0.1.

2 Selección de Tecnología. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. % Rendimiento durante el proceso Características Contenido de pulpa de la materia prima en la recepción Contenido de pulpa con semilla en relación al producto seleccionado Contenido de cáscara en relación al producto seleccionado Contenido de pulpa sin semilla en relación al producto seleccionado Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado 4.2. es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades físicas. Datos del proceso Resumen del Proceso Actividades / Pasos Operación Transporte Inspección Almacenaje (demora programada) TOTAL 4. 4. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 27 Símbolo Número de pasos 1 2 5 1 9 Tiempo (min) 30 50 20 60 160 % Rendimiento 76 89 11 68 20 .2. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. la primera es comprar tecnología nueva y la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con nuestros requerimientos.2 Tecnología 4.1. Cuadro Nº 4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 7. Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea un 95 %.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se identificaron dos posibilidades. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.3 Análisis de la eficiencia del proceso Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte.

4. cada una. equipos. Lavadora con capacidad para 200Kg por hora. Marmita con capacidad para 200L. Despulpadora con capacidad para 200Kg por hora. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto Lista de maquin.2.3 Requerimiento de Maquinarias. cada una. costo de operación y el costo de adquisición de la tecnología. Proveedor Dions Chimie PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 28 . vehículos Tabla Nº 7. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos 1 Vida útil (año) 10 Unidad Equipos de análisis Cantidad 2 Características Kit para análisis de néctar.) Dosificador de líquidos con capacidad para 250 L por hora. cada una.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta. mobiliario. Cantida d Vida útil (año) Unidad Características Banda de transporte que en su recorrido de seleccionara manualmente la fruta. cada una. Capacidad para 1000L Capacidad para 100000 Proveedor VULCANO Fabricante de maquinaria agroindustrial VULCANO 1 Banda seleccionadora Balanza de plataforma Lavadora de frutas 1 15 2 1 20 3 2 15 VULCANO 4 Despulpadora de fruta 2 15 VULCANO 5 Marmita Dosificador de líquidos embotelladora Enfriador Cámara conservadora 3 20 VULCANO 6 7 8 2 2 2 15 15 15 VULCANO VULCANO VULCANO Tabla Nº 8. (150Kg por hora. herramientas. Balanza con capacidad de 150 Kg.

20 metros. Sistema con 6 anexos. Material de acero inoxidable 15 15 Record Record Tabla Nº 9. Proveedor Mercado de Villa el Salvador Mercado de Villa el Salvador Compuplaza Compuplaza Compuplaza Mercado de Villa el Salvador PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 29 . teclado y mouse. Juego de tres unidades. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Lista de mobiliar io 1 2 3 4 5 6 Vida útil (año) 10 10 10 8 5 8 Unidad Armarios Muebles Sistema de intercomunicación Computadoras fax Juego de Escritorios Cantidad Características 5 2 1 5 2 5 2x1. Blanco y negro Mesa y silla ergonómico. Monitor.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 2 3 Ollas industriales cucharones 5 10 Capacidad de20 Litros.

la Proyección para productos que ya existen en el Mercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta. La elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisión de Inversión. La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo.3 Capacidad: Tamaño 4. En las Tablas a continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. del Mercado del Proyecto. En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un mercado local para jugos y néctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima.2 Disponibilidad de insumos: En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario. los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro.3. pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. Consecuentemente. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria.1 Demanda proyectada: Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto. su uso a pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un mercado. Proyectar la Demanda constituye la parte más delicada del Estudio de Mercado. principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. Sin la agroindustria. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. de las expectativas del Consumidor. una pequeña área de cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados. esta demanda necesitaría ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptación antes de potenciar una oferta del producto in natura. En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del comportamiento futuro de la economía. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 30 . Como se trata de una planificación experimental.3. así como de las características económicas del producto. La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto. 4. Por lo tanto. En otras áreas. es decir el periodo de funcionamiento.

así tenemos: Tamaño 240000 240000 240000 240000 240000 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 31 .4 Ubicación: Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el método de las puntuaciones. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Tamaño del proyecto en función de las unidades de producción Años 1 2 3 4 5 4.1 Macro Localización Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa. 4. Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas asignaremos una calificación para cada una de las variables locacionales. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercialización de nuestro producto. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. Tabla Nº 10.4. 4.4. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. porque este departamento tiene uno de las más altas tierras cultivadas con cocona.3 Otros factores Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte.3.2 Micro Localización A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado.

66 0.110 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 11.66 0.3 0. 1.095 0.665 0.095 0.4 0.7 7.5 11 9.04 9 1 6 8 9 9 8 LIMA CAL.5 4. NORMAL TOTAL PESO 0. 5 1 6 5 8 3 5 1 0.6 0. es decir.6 0. PUNT. OBRA ENERGIA AGUA V.285 0. 8 8 7 4 6 7 7 PUNT. aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o tener un gran mercado.100 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 32 .8 0.6 0. PUNT.4 TOCACHE PUNT. Peso relativo Variable Mercados M. (los valores fueron estimados por los autores) Tabla 13: Selección de alternativas de localización ZONA FACTORES MERCADO MAT.6 2.6 6.000 PUCALLPA 9 8 6 5 6 7 8 1. 1.99 0.105 CAL.100 1.475 0.7 0.76 0.855 0. OP.105 AREQUIPA CAL.8 2.200 0.475 0.3 0. PRIMA M.5 10 100 En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles zonas. de obra Energía Agua Vulnerabilidad de operación normal total Peso 20 30 10 9. Calificación de las variables puntos 1---2 3---4 5---6 7---8 9---10 calificación deficiente regular bueno muy bueno optimo Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera.300 0.6 2.4 0.6 0.4 0.905 8 8 6 4 6 7 6 CHANCHAMAYO CAL. CAL.66 0. Tabla Nº 12. PUNT. Prima Transporte M. TRANSPORTE 0.8 7.38 0.8 6.38 0.88 0. 1.665 0.665 0. el peso relativo (ponderación) expresado en términos de valor de localización para cada una de las variables es el siguiente.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I V. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana. vendedores (3) y trabajadores (8).  Gerente: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 33 .1 Estructura del Organigrama funcional GER ENT E D EPART AM ENT O A D M I N I ST R A T I V O D EPART AM ENT O D E P R O D U C C IÓ N D EPART AM ENT O D E VENT AS CO N TA D O R IN G E N IE R O I n g e n ie r o d e P ro c e s o O BRERO S O p e r a r io s d e m á q u in a s O b re ro s J EFE D E V EN TA S A LM A C E N E R O 5. ya que una estructura es eficaz si facilita la contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN. el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2). supervisores (2). definen y mantienen una estructura por funciones.1. En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la empresa.1. La misión de la empresa es de innovadora competitividad.

Nombrar. Someter a consideración del Directorio. c.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I a. salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio. promover. Absolver consultas formuladas por los Gerentes. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto. Informar al Directorio. a. trasladar o remover al personal. así como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administración. asuntos que deban ser resueltos por ellos. Proponer la política de remuneraciones. coordinando con el Presidente del Directorio.  Departamento de Almacén. d. administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente o mediante sus funcionarios. c. Emitir opiniones. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio. a propuesta del Departamento de Personal. así como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO.  Departamento de Venta. investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de producción. Dirigir. Conceder licencias al personal. proponer pautas o políticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el período. e. las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco. f. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área. sobre la marcha económica de la empresa. a. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimización del proceso. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo. c. c. según corresponda.  Departamento de Producción. b. a propuesta del Departamento de Personal. brindando la información necesaria. proponer pautas o políticas sobre la producción. Emitir opiniones. de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco. a. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 34 . b. cuando menos trimestralmente. b. b.

5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente año (2009).UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5.2.3 Planeamiento Estratégico a) Visión Ser una empresa innovadora líder en néctares saludables. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalización o control extraordinario. c) Objetivos Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible. b) Misión Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentación en los hogares. cada socio tendrá el 50% de las acciones. Formada por dos socios. 5.1 Forma societaria Se formara una empresa SAC. Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control.2. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 35 . Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo.2.4 Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral. se requiere la autorización de una ley expresa del Congreso. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratégico. y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica. La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorización de una norma expresa.1. deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. d) Políticas Innovación.3 Licencia de funcionamiento Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización o control de aquellas actividades que.2 ASPECTOS LEGALES 5. calidad y responsabilidad social. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social. normalmente. del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%). 5. 5. distinto al ordinario.

Siendo nuestro sistema marcario de carácter constitutivo. Las marcas de productos y servicios. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 36 . Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional.2. Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823. es de 120 días aproximadamente.2. Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas. La duración del trámite de registro. siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros.11. la ley reserva al solicitante un Derecho de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países restantes miembros de la Comunidad Andina . Esta clasificación vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del 26. Presentada la solicitud en Perú.A.INDECOPI). patentes y nombres comerciales El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales. que abarca desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del Certificado o Título de Propiedad).7 Otros Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5.66.C. 5.A. la expedición de este documento demora 24 horas. La marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la institución correspondiente. El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza). con la solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad.C. 5. está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11 Clases para servicios).N.5 Registro de marcas.N. norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad Andina . Colombia. El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente. los nombres y lemas comerciales. (Bolivia. Ecuador y Venezuela).2.6 Legislación laboral La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano. logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual .

medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la instalación de la fabrica.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales. polo que población estará afectada pero poco. indirecto. largo plazo.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. Tipos y características de impactos TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo. teniendo así ingresos para sus hogares. negativo.  Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica. b) Impactos Negativos:  Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que no se podrá eliminar al 100%.  La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%.3.3 IMPACTO AMBIENTAL 5. funcionamiento) Duración (corto plazo. acumulativo.3. 5. Tabla Nº 11. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción. Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro negativo negativo negativo acumulativo --- 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total Durante la construcción y funcionamiento intermitente Durante la construcción y funcionamiento continuo 5% del impacto total 5% del impacto total Durante la construcción continuo Durante el funcionamiento continuo --- --- PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 37 .2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos:  Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.

Su área estará delimitada por muros. que se extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. También se puede usar el asfalto. 2. regional. preferentemente de bentonita. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 38 . continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo.Tratamiento de las aguas contaminadas. se decidirán las coordenadas y características de los bombeos.Limpieza del terreno contaminado. incertidumbre o confianza en la predicción) Significancia (local. (a) Aislamiento hidrodinámico. evitando su propagación al resto del acuífero. que es tratado. se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente. Si la contaminación está en zonas saturadas de agua. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y del contaminante. (c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual. 3.3 Plan de Mitigación Ambiental En términos generales. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente inyectada al terreno. a fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I intermitente. con resultados aceptables. global) irreversible irreversible reversible reversible --- Confianza en la predicción Confianza en la predicción incertidumbre riesgo --- local local local local --- 5. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada. (a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas. se dispondrá el retiro de los mismos. cuya extracción es económicamente impracticable. Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico. es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea.3. se procederá a aislarlo adecuadamente.Eliminación de la fuente contaminante. las estrategias de mitigación ambiental incluyen: 1.

Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra. b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. puede ser “in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento. Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH. que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 39 . Otra forma es tratar el agua con carbón activado. una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas. (a) Contaminantes inorgánicos. (b) Contaminantes orgánicos disueltos. Sin embargo. este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación. ciencias ambientales y de biología de la conservación. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: a) Manejo ambiental. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en estos casos. 5. La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes. El uso de agentes microbianos.4 Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante.3.

diseños industriales.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Unidad Monetaria (S/. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6. marcas y nombres comerciales Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías 700 800 600 1600 2000 6700 900 700 700 800 1500 9000 1600 6000 5000 2000 40000 50000 117200 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 40 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VI. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización Derechos de propiedad industrial: patentes. herramientas y equipos (de cómputo u oficina) Maquinarias Herramientas Equipos de oficina Muebles y enseres diversos Muebles de Oficina Equipos de seguridad B) Inversión en Activos Intangibles Costos de ensayos.) A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local de negocio) Vehículos de transporte Maquinarias.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I C) Capital de Trabajo Materia prima Promoción del producto Sueldos (personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos. servicios) D) Imprevistos Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 66450 54100 1850 4000 3000 1000 2500 6000 198650 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 41 .

00 800.00 400. (S/.00 200.00 1600.) 1500.00 320.00 Cantidad Inicial 2 1 1 1 2 Año 0 3000.00 20200. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 1500.00 6000.00 2980. Depreciación de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/. U.) de Tasa5 10% 10% 20% 20% 20% Año 1 900.00 2000.) 1500.00 1200.00 160.00 1200.00 400.00 160.00 320.00 Cantidad Inicial 6 2 4 5 8 Año 0 9000.00 160.00 Año 5 900.00 160.00 1200.00 2980.00 Tabla Nº 14.00 2000.00 Año 4 900.00 400.00 800.00 1600.00 800.00 Año 3 900.00 320. Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Items Gasto de Constitución Licencia Inicial/Registro Sanitario Marca Promoción de Lanzamiento Software TOTAL (S/.00 2000.00 9000.00 1000.00 Año 2 900.00 400.00 320.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 12.00 2980. (S/.00 1200.00 400.) de de P.00 Tabla Nº 13.00 1200.00 160.00 1200.00 2000.00 320.00 2980.00 2980.00 400.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 42 .U.) P.00 1200.

53 33.00 4.00 66450.00 198650.) 117200.45 3.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 15.02 100.00 Gráfico Nº 1 Fuente: Elaboración Propia PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 43 .00 Composición % 59.00 6000.00 9000. Resumen de la de la Inversión Total Nº 1 2 3 4 5 Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial Monto (S/.

00 198650.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Financiamiento (80% de la inversión inicial) 39730.00 En porcentaje (%) 20 80 100 Tabla Nº 17.00 Tabla Nº 16.00 8 20 2 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 44 .00 158920.00 198650. Información general del préstamo Items Monto del préstamo (S/.00 158920.) Plazo (trimestres) Tasa de interés trimestral (%) Período de gracia (trimestres) Valores 158920. Estructura de capital del proyecto Items Capital propio Préstamo Total En unidades monetarias 39730.

99 27655.00 158920.22 39823.46 0.16 47788.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 18.16 47788.46 142915.87 73009.17 20132.00 47788.16 47788.00 158920.94 7964.69 16004.16 47788.99 23045.85 100664.84 123710.97 14601.00 SALDO FINAL 158920.16 31784.16 19204.00 AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 INTERESES AMORTIZACION PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 45 .17 24742.68 39823. Plan de pagos del préstamo CUOTA PRESTAMO ANUAL 158920.16 47788.18 33186.00 28583.

estos son los materiales que realmente entran en la producción del néctar de cocona.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VII.05 10.00 54100.) 0.15 Costo total (S/.70 1.40 4.00 1260.00 45000.1.00 Tabla Nº 20.1 Costos de Materiales Directos Constituyen el primer elemento de los costos de producción.60 0.00 230.00 450.00 Año 2 54100.) 4340. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS VII. Costo de materiales directos (producción 1er año) Items Cocona Azúcar Agua CMC Acido cítrico Benzoato de sodio Botellas 296 ml TOTAL (S/.00 Año 3 54100.00 1470.) Unidad Kg Kg Lot Kg Kg Kg Unid.00 Año 5 54100.00 Año 4 54100. Cantidad 6200 1050 9000 120 250 50 300000 Precio unitario (S/.50 5.1Costo total de producción 7.00 1350. Tabla Nº 19.40 0.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 46 . Proyección de los costos anuales de materiales directos Items Costo anual (S/.) Año 1 54100.

00 Gratificaciones (S/. Materiales Indirectos Items Electricidad Gas TOTAL (S/.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto (néctar de cocona).00 Costo total (S/.) Año 1 99150.1.) 1225.) Canti-dad 2 10 1 Tabla Nº 22. Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 47 .) 14500.00 99150.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 7.00 Cargos Operarios de máquinas Obreros Ingeniero TOTAL (S/.) 14400.00 900. Tabla Nº 23.) 0.) 100.) Unidad KWh Unid.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos.1. Mano de Obra Directa Sueldo bruto Aportes (S/.00 año 5 99150.00 500.00 12150.00 7.00 Año 3 99150.00 Año 4 99150.00 72000. Cantidad 3500 30 Precio unitario (S/.00 150.00 Año 2 99150. Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Items Costo anual (S/. Tabla Nº 21.00 Sueldo neto en (S/.35 30.00 Tabla Nº 24.00 72500.00 2125.00 12000. la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Items Costo anual (S/.)

Año 1 2125.00

Año 2 2125.00

Año 3 2125.00

Año 4 2125.00

año 5 2125.00

7.2 Gastos de Administración Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa, así como a las finanzas de ella. Tabla Nº 25. Sueldos del Área de Administración
Cargos Gerente Contador TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 33600 10200.00 Aportes Grati. (S/.) 180.00 90.00 Sueldo neto en (S/.) 33780.00 10290.00 44070.00

Tabla Nº 26. Proyección de los Gastos Administrativos
Items Gastos de Administración (S/.) Año 1 44070.00 Año 2 44070.00 Año 3 44070.00 Año 4 44070.00 Año 5 44070.00

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

7.3 Gastos de Venta Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final, néctar de cocona. Tabla Nº 27. Sueldos del Área de Ventas
Cargos Jefe de Ventas Almacenero TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 8400.00 8400.00 Aportes Grati. (S/.) 90.00 90.00 Sueldo neto (S/.) 8490.00 8490.00 16980.00

Tabla Nº 28. Proyección de los Gastos de Ventas
Items Gastos de Ventas (S/.) Año 1 16980.00 Año 2 16980.00 Año 3 16980.00 Año 4 16980.00 Año 5 16980.00

7.4 Depreciación de Activos Tangibles La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica sobre remplazamientos de activos. La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina, equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Tabla Nº 29. Depreciación
Items Edificio Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos de Seguridad Herramientas Inversión en A. Intangibles TOTAL (S/.) Tasa 3% 10% 10% 20% 20% 20% 20% Año 1 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 2 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 3 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 4 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 5 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00

Tabla Nº 30. Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
EGRESOS 1 Compra de Materias Primas 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción (1+2+3) 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos (4 + 5 + 6 + 7 + 8) Año 1 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 2 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 3 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 4 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 5 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00

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00 450000.00 450000.00 450000.00 Año 4 300000 1.00 Año 3 300000 1.50 450000.00 Año 5 300000 1.00 Tabla Nº 32.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 51 .50 450000.50 450000.00 Año 2 300000 1.00 158920.00 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 450000.50 450000.00 450000.00 450000.00 450000.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial.) Año 1 300000 1. disponible y objetivo.00 450000.) Ingreso Total (S/.50 450000. Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión INGRESOS 1 Ingresos por ventas 2 Ingresos financieros 3 Otros ingresos Total ingresos 1+2+3 158920.00 450000. Proyección de los Ingresos por ventas Items Cantidad (en unidades) Precio (S/. Tabla Nº 31.00 450000.

00 0 1 FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN 2 3 4 5 450.000.150.00 4.000.100.00 450.00 42.000.00 2.100.00 27.125.920.00 99.00 9.000.00 27.920.00 27.00 0.00 RECUPERO R 40. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Tabla Nº 33.00 99.00 54.00 54.150.00 99.000.00 50.00 2.125.125.00 450.00 66.500.00 99.00 54.920.00 99.200.000.125.100.00 54.00 450.00 11.150.00 2.125.00 2.000.150.00 0.920.500.100.00 27.00 54.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VIII.920.000.100.00 27.450.00 2.00 450.150.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 52 . Flujos de Caja Económico PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY INVERSION AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipos Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.000.

00 205.00 0.655.00 205.00 0.428.50 0.878.958.00 0.50 171.50 143.50 27.705.920.070.00 27.878.50 143.696.655.00 0.00 0.00 44.50 171.655.070.00 205.705.00 205.705.070.655.00 266.00 27.00 44.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 53 .958.50 171.00 44.00 0.920.878.878.00 205.650.920.00 66.980.958.00 16.00 16.50 143.655.50 171.696.00 205.50 171.50 171. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 266.00 44.920.00 44.50 61.00 0.00 266.878.450.980.50 171.50 61.655.00 27.00 0.00 61.878.655.878.00 205.00 176.50 143.00 0.450.070.980.655.878.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.980.00 105.00 0.00 266.980.705.00 66.070.920.428.00 0.00 27.00 16.705.696.00 205.655.00 16.50 61.50 61.00 205.958.00 205.00 266.00 16.50 143.450.655.958.00 0.696.696.50 171.00 153.00 0.00 105.

000.00 158.00 27.000.150.00 450.125.200.00 27.500.100.150.00 27.000.00 54.000.920.100.920.125.125.00 450.00 99.00 50.00 9.00 4.125.00 2.150.00 99.00 0. Flujos de Caja Financiero PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.125.000.920.100.00 54.00 0.00 40.100.150.920.920.00 99.000.00 2.00 66.00 2.000.00 450.00 27.450.00 450.000.00 2.500.00 99.150.00 54.000.00 42.00 54.00 11.00 INVERSION 0 FLUJO DE CAJA FINANCIERO OPERACIÓN 1 2 3 4 5 RECUPERO R 450.100.00 27.00 99.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 54 .00 54.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 34.00 2.920.

15 141.920.191.00 66.00 16.00 44.00 266.00 66.705.655.47 182.801.860.920.63 137.00 89.920.298.59 27.68 28.73 134.227.780.12 132.82 0.69 19.00 27.01 196.261.99 9. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 17.00 0.655.540.31 165.955.79 25.753.00 266.730.00 133.368.450.143.64 60.705.980.00 0.517.853.00 66.25 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 55 .81 143.00 0.00 266.00 205.883.655.980.450.425.00 27.070.00 23.705.31 186.920.46 127.40 191.655.344.07 27.655.00 266.920.00 16.705.00 16.137.59 22.00 205.126.00 27.92 158.490.00 44.705.79 201.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.070.99 54.958.689.070.570.00 266.549.21 3.980.932.39 55.980.53 57.070.00 44.01 205.229.980.00 205.181.00 44.00 205.757.00 44.92 130.562.00 153.87 161.15 169.084.450.511.528.00 14.482.34 25.00 16.07 27.070.70 58.00 0.491.00 16.695.31 137.

73 3.97 4 137191.50 53.07 3 134084.79133 4.00 VANE 1 105428. TIR financiero TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 17730. Resultados financieros PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 343.43493 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 56 .4349 Tabla Nº 37.52 TIR 0.901.50 29.02 1 66344.618.00 VANF 0.69 0. Tabla Nº 35.50 16.12 17.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INDICADORES DE RENTABILIDAD Análisis del VAN y TIR Para la determinación del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja económico y financiero obteniéndose los siguientes cuadros.50 17 .81 2. 55 3 171878.629. 34 TIRE = 5 325328.596.32 TIRF = 5 143491.854.50 58.09 Tabla Nº 36. 81 2 171878.692.63 5.637.7913 0.293.70 2 132932.93 4.04 331.389.665.25 725.563.5 2 4 171878. TIR económico TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 176650.

Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de cocona en gran escala.7913 y el TIR financiero es 4. haciendo surgir en forma comercial y económica. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.1 CONCLUSIONES • • Existe una demanda creciente de cocona. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343. los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores.4349. • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 57 . los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable. El TIR económico resulta 0. • • IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IX. Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea máximo.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IX. con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente. Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa. lugar de siembra y cosecha de la cocona.2 RECOMENDACIONES • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos.

com/trabajos58/mercado-nectaresperu/mercado-nectares-peru2.com/trabajos46/demanda-nectarcocona/demanda-nectar-cocona2. 83-85. In: Proceso en pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. 1990. Iquitos..C. 122 p. O. Toro.itesm. Secretaría Pro Tempore..UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I X.mty.  Ribeiro. 2001 Páginas Web: • • • • http://www. Centro de Investigación y Desarrollo.  Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales.pdf http://www.F. Mermelada de cocona.. D. J. 1997. F.pdf http://www. Elaboración de Néctar.shtml PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 58 .uv. Perú: UNAP.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07.monografias.V. Libros de Consulta: BIBLIOGRAFIA  Paltrinieri.monografias.shtml http://www. Figuerola. Industrialización de frutos nativos. p.es/frasquem/dci/DCITEMA5. Barazatana. G.

Sus características son las siguientes: • • • No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas. Descripción de la Cocona La cocona es un frutal nativa de la Amazonía. de ancho. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades. Tiene un peso entre 24 y 250 g. haz pubescente. mermeladas. nervadura blanca prominente y pubescente. borde lobulado-acuminado. Origen de la Cocona La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales. lámina ovalada de 30-50 cm.1. y a la vez posee un alto potencial económico en éstas regiones amazónicas. alternas y con estípulas. pecícolo de 10-15 cm. también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal. Posee un sabor ácido. ensaladas. envés verde claro. las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. ápice acuminado. Es una planta nativa de la amazonía de crecimiento rápido. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos. preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I XI.2. INFORMACION COMPLEMENTARIA 11. En nuestra selva amazónica.m. 11. Tiene origen al este de los andes. presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización. pertenece a la familia de Solanaceae. de longitud.n. salsas.s. base desigual. Página 59 • • • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . Se cultiva en diversos tipos de suelos. Hojas simples. al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m. etc. verde oscuro a purpúreo según variedad. de largo y 20-30 cm. en la selva amazónica. dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos. al principio herbácea y luego semileñosa. debido a su popularidad que ha alcanzado. Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes.

Pucallpa. San Martín.48cm y 4. firme. Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II): o o o o Registran un peso. El Fruto El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido. achatado en los polos y hundida en el punto de inserción del pedúnculo. 11.3.6% del peso del fruto. ovaladas. glabras y constituyen el 10. Las semillas son glabras. sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto. Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I): o o o o o o Presentan un peso promedio de 40. 7. y Las semillas son abovadas. tenemos: La cáscara es lisa. La cocona gigante (Ecotipo III): o o o o Muestra un peso promedio de 290.2 cm y un diámetro promedio de 4. La cáscara es lisa. Pasco.. Una longitud promedio de 4. y poco en otros lugares.8 g. sabor ácido. de sabor ácido y representa el 75. plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. es así como.79 g.48 cm. Zonas de Cultivo Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercialización.55 cm. achatadas y componen el 14. Loreto y Huánuco. planas. aroma similar al del tomate de árbol y constituye el 67. y un diámetro de 4.55 cm.4. En el Perú se cultivan en Chanchamayo. El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los mismos. La pulpa es de color crema.03 g. 11. Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro. longitud y diámetro promedio de 75.37 cm.6-0. Ayacucho.94% del peso del fruto. con un espesor de 0.2% del peso total. El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón oscuro. plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos. La baya es abovada. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura. sin dulce). se indica que existen más de 25 biotipos. Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a marrón oscuro.72% del peso total del fruto.8 cm. respectivamente. Página 60 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . habiéndose seleccionado 11 promisorios. ya que es más comercializada en las zonas donde se produce. Una longitud de 7.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Al realizar estudios en el Perú.

5. de color amarillo cremoso. Figura Nº 2.6. d) en forma de pera. también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. c) redonda. debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia.UNMSM o ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I o La cáscara es lisa.44% del peso del fruto.92% del peso total del fruto. pero están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto. 11. Georgicum Heiser. El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial para jugo. de color rojo-morado. exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. firme y constituye el 82. Tipos de cocona 11. topiro var. El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. de color amarillo. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 61 . b) medio.68% del peso total del fruto. ramas y hojas. de espesor). y su proporción es del 7. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol. se distinguen 4 tipos: a) pequeñas. lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo. En el Perú. Variedades La variedad silvestre. La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. S. Valor Nutritivo Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético. de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia. es una pequeña planta con frutos más pequeños y con espinas en el tallo. delgada y compone el 9. de color amarillo. y Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales. semejante a una manzana.

0 mg 85. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 62 . Usos medicinales o o o o o o o o Abscesos: Aplicar la hoja molida. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.1 mg 2.0 % 53 11. A) Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit.3 mg 4.8 mg 86.7 gr 14.0 mg 0. junto a los promedios de frutas y verduras que la población consume.6 mg 23.5 mg 0.2 mg 0.5 mg 0.5 mg 20.0 mg 43. C) Agua Calorías COCONA 0. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.0 mg 25.5 mg 0.5 mg 54.7 gr 12.2 gr 11.2 mg 0.0 mg 1. B2) Niacina (Vit.7.0 % 59 PROMEDIO VERDURAS(*) 2. Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos. Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.0 mg 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona. B5) Ácido ascórbico (Vit. Análisis de los nutrientes de la cocona NUTRIENTES Proteínas Carbohidratos Calcio Fósforos Hierro Caroteno (Vit.2 gr 16.0 mg 30.1 mg 0.1 mg 0.0 mg 1.1 mg 0. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.0% 283 PROMEDIO FRUTAL (*) 0.1 mg 0. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos. Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.9 gr 9.7 gr 40.4 mg 0. Tabla Nº 33.

Disminución de la glucosa en la sangre 11. y dando pase a un color amarillo pálido o naranja dependiendo de la variedad. ofrecido para la clorofila. y en refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor natural.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Gráfico Nº 3. Selección y Almacenamiento La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde.8. Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 63 .

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