UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E.A.P. DE INGENIERIA QUÍMICA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA” PROFESOR :
ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOSO

ALUMNOS

:
Canales Cárcamo, Cindy Chávez Hidalgo, Jorge 05070037 05070195

C.U., 17 de julio del 2009.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

INDICE
Pág.
I. II.

RESUMEN ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 18

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IV. ASPECTOS TÉCNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS 25

LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA IX. X. XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

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33 39 42 43 44

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

I.

RESUMEN

DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL. OBJETIVOS a) Corto plazo - Recuperar la inversión en año y medio. - Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible. b) Mediano o largo plazo - Sustituir el consumo de néctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc. - Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá. b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden frutos a intermediarios que producen jugos y néctares que comercializan en ferias y mercados, y los precios varían de acuerdo a la ubicación de comercialización. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona. Para ello se debe informar. por ejemplo pagar dos y llevar tres. En nuestro caso sería utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados. o PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 4 . convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. La intermediación permitirá ahorrar costos de distribución. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. regalar muestras. promoción de ventas y ventas propiamente. Canales directos. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. etc. o Canales indirectos. o Promoción de ventas. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al público para que adquiera el producto. etc. Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de venta de pulpa de cocona. participación en ferias. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo a la producción y especialización del producto. o Venta. Plaza Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el producto a los consumidores.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Precio Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de pulpa de cocona. Promoción Esta referido a tres aspectos: publicidad. ventas en grifos u otros locales a través de señoritas. Estos canales pueden ser directos o indirectos. o Publicidad. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la base de cocona. Se refiere a vender directamente producto.

Equipos y Utensilios de cocina .Derecho de marca .Caja chica .Muebles y enseres .El 20% será capital propio .Vehículos .Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco .Pagos trimestrales .Maquinaria y equipo de planta .Patentes y Licencias .Terrenos .Software de Diseño Capital de trabajo .Teléfono .Imprevistos (10% de la IFT) .El 50% será capital propio PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 5 .Insumos diversos .Tasa de interés 15% anual .Sueldos .Método de pagos constantes Fuentes de financiamiento del capital de trabajo .Publicidad .Luz .Estudios de Proyecto .Centro de Cómputo b) Intangibles .2 trimestres de gracia .Agua .Materia prima básica .Otros gastos FUENTES DE FINANCIAMIENTO Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles .Mantenimiento .Combustible .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles a) Tangibles .Plazo 8 trimestres .Etiquetas .Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco .Sunat .

El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343.84 TIR 0. • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos. El TIR económico es menor que el TIR financiero indicando que el proyecto es rentable PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 6 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 147.750.67684 0.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.95562 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES • • Existe una demanda creciente de cocona.83 141.347. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.

3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 7 .1 Análisis de la Demanda 2. allá se consumen en distintas maneras ya sea néctar. encurtido. debido a que es neto de allá. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. en los lugares de la Amazonía se da en precios más bajos. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial.43 a US$ 0.20 Envase de botella de vidrio: S/. botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Envase Tetra Pack: S/. es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboración.5 para los envases de un litro.1 Definición del Bien ANALISIS DEL MERCADO El néctar de cocona es una bebida alimenticia. etc.1. jugo. color amarillo y buena consistencia. El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones. éstos varían entre US$ 1. pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados. La demanda de este fruto se realiza en ferias. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima son los que consumen.1. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. 2. donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables. Los múltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrialización como dulce. ensalada. supermercados. y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros varía entre US$ 0. la demanda de este fruto no es muy conocida.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I II. la cuál debe ser más promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional.1. II. pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. Este fruto es comercializado en redes pequeñas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados. La productividad es alta.. néctar y otros. las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades. de sabor agradable. hasta en las propias casas. 2. Los precios de jugos y néctares que ya se encuentran en el mercado nacional. 1.17 a US$ 1. jugos. como base de trueque con los vecinos.2 Demanda Histórica y Presente Debido a su reciente difusión en el mercado. 1.50.

Estabilidad económica del país. de los cuales el 50% son los consumidores. existe un consumo masivo de jugos y néctar de frutas conocidas como el durazno. En este caso serán los emigrantes de otros departamentos del Perú que conocen las bondades de las frutas amazónicas por información de los familiares o amigos. debido a que no tienen las características del segmento o porque consumen otro producto. . que incluso existen pequeños comerciantes de néctar de cocona. b) Mercado disponible Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad específica y cuentan con las características necesarias para consumir un producto. donde el número poblacional es aproximadamente 200000 habitantes. que es en la zona de la Amazonía. se conocen más en la zonas donde se producen estos frutos. Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas.Condiciones climáticas.4 Demanda Futura Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre paquetes y envases de néctar de cocona al mes. Los nuevos consumidores que serán atraídos por la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 8 . e) Numero Poblacional En la actualidad la cocona no es muy conocida. así como jóvenes consumidores que debido al sabor agradable del néctar conformarán el mercado potencial. 2. creciendo así el mercado objetivo a mercado disponible.1. de mayor producción y un fruto de mayor oferta en los mercados. Estas preferencias con información adicional de los beneficios de la cocona y que se está realizando minoritariamente influirá en estos consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial por este producto néctar de cocona. f) Otras variables: precio esperado del bien .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Ingreso disponible del consumidor No se tendrá problemas con el ingreso del consumidor pues el precio está acorde y a sus posibilidades. d) Gustos y preferencias Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el más conocido. por tanto iniciaremos con este mercado. a) Mercado potencial Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto específico. debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado.

son los que consumen. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima. la demanda de este fruto no es muy conocida. Secundario Se refiere a los consumidores que.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Mercado objetivo Debido a su reciente difusión en el mercado. la usa toda la familia. Consumo de la cocona al año. y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. no tienen la decisión de compra. Por ejemplo. TONELADAS * * * * 3 3 4 5 5 2 2 1 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 9 . ya que conocen del valor nutritivo que tiene. MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre d) Crecimiento del mercado objetivo Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado: 1. a pesar de tener contacto con el producto. Primario Se refiere a todos los consumidores directos con decisión de compra y que realizan actividades de selección y evaluación del producto. tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales. los utiliza y evalúa su efectividad. Tabla Nº 1. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artículos de limpieza del hogar. Teniendo conocimiento las compras que realiza la población en los supermercados. el ama de casa compra una pasta dental. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual. pero sólo ella decide la recompra del producto. 2.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 2. debido a la industrialización reciente de la cocona. maduro. saturado. Clasificación de clientes (tipo.Aproximadamente 4 millones de consumidores. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. etc. es envasada en botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) .) . consumiéndolo debido al valor nutritivo de la cocona. Características del producto . Resumen de la demanda proyectada Items Mercado potencial Mercado disponible Mercado objetivo Ratio (TM/año) 110 80 50 Año 1 110000 80000 50000 2 110000 80000 50000 3 110000 80000 50000 4 110000 80000 50000 5 110000 80000 50000 Cuadro Nº 1. en declinación El tiempo está en crecimiento. restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental. también los jugos y helados son otras formas de poder consumir la fruta. Características del mercado Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La cocona es consumida en fuentes de soda. Este pequeño mercado parece estar limitado por falta de marketing. .Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma de jugos y néctares.Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados.El néctar de cocona obtenido a partir de la pulpa. .Los consumidores de otros departamentos a través de ferias conocen la cocona como fruto y productos derivados como jugos y néctar. pues no existen muchos consumidores. preferencias y necesidades. por tanto se realizara vía terrestre hacia los mercados locales e interior del país. debido a que cuentan con el fácil acceso al recurso (cocona). costumbres de compras. ubicación. Canales de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 10 .

La situación económica en cada etapa. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial. Tabla Nº 3. Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A : • Niños menores de 12 años. esta se debe a la falta de materia prima. Tipo de Estructura del Mercado Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo.1. por lo tanto. • Criterios aplicados para la segmentación El cambio de personalidad entre las etapas de madurez de las personas. .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Metas de ventas (cantidades. Las preferencias y gustos en cada edad.El precio sea accesible al mercado indicado. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores.Los ingresos sean el 70% de los costos totales. precios.Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un mes. por lo que gran parte de la oferta de estos productos se centrará en atraer este tipo de segmento. Según los propietarios de esta industria. ingresos) . Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la distribución de cocona. Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. . Segmento C : Adultos a partir de 18 años. Análisis de la Oferta 2. Observaciones: Los niños son los que más consumen jugos y néctares. principalmente Lima.2.2. Segmento B : Niños y jóvenes entre 12 y 18 • años. pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas. 2. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 11 .Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores nutritivos de la cocona. pero son en cantidades reducidas. Observaciones: .

La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.Libre de sustancias extrañas e impurezas.R.L.A. sin brillo y con sabor acaramelado.A. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico. sabor y aroma natural de la fruta.L. no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras.C. el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características: . que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro. pero le confiere al néctar un aspecto oscuro. .2.Bajo contenido de sales.R.C. Según la Norma Técnica Peruana.A. El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas. Maloca S.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 4. expresados en grados baumé o °Brix. los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix. libres de podredumbre y convenientemente lavadas.MAY 2004 258 0 0 0 0 258 2.Calidad potable. Apolo Export S. Exportación de cocona y sus derivados según Empresas exportadoras 1999 – mayo 2004 (volumen m3) EMPRESA Agro Export Topara S. La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro. . Inmolag S. El azúcar rubia es más nutritivo que el azúcar blanco. Total 1999 0 26 0 0 3 29 2000 0 0 0 140 0 140 2001 0 0 0 120 0 120 2002 0 0 4 63 0 67 2003 0 0 0 0 0 0 ENE . Azúcar Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. Latin Market S. Acido cítrico PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 12 . Agua A parte de sus características propias. sanas y frescas.

(Lot) CMC. (unid) Tapas.) 1. con su respectiva tabla de colores. de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar. (plásticas) Etiquetas. (kg) Azúcar. (unid) Gas (al día) b) Tecnología PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 13 PRECIO (S/. también se puede utilizar papel indicador de acidez. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada. Conservante Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos.04 0. (kg) Acido cítrico. (kg) Agua. ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.00 1.90 7.80 7.5 .M. soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.8. (kg) Benzoato de sodio.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C. por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso.C) debido a que no cambia las características propias del néctar. Tabla Nº 5.00 .05 28.50 0. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor. (kg) Botellas 296 ml. Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. principalmente hongos y levaduras.08 0.21 0. se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro. Precios de la materia prima CONCEPTO Cocona. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3.10 30.3.

Balanza Estas balanzas han sido diseñadas para uso industrial pesado Heavy Duty. Cocina industrial Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 14 . La banda es fabricada. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. según su aplicación. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. según su aplicación. En su forma más elemental. En su forma más elemental. La banda es fabricada. y la plataforma es de construcción sólida en acero inoxidable A-304. con refuerzos que la hacen indeformable hasta un 150 % de su capacidad resistente al impacto y a la acción de los agentes medio ambientales. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del néctar de cocona son los descritos a continuación: Faja transportadora Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales.

La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla. éste equipo es un tambor de 30 Kg/h. Este equipo es conveniente para todo tipo de líquidos lechosos para la homogeneización y emulsificación. Molino coloidal El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado al girar a 3. siendo sometido el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento.000 rpm contar un estator fijo también estriado. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 15 . normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Pulpeadora industrial.

un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles: acidez. salsa de tomate de la fruta. zumo de fruta. La diferencia de potencial entre dos electrodos. en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. leche de soja. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 16 . el índice de refracción aumenta proporcionalmente. pH-metro Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua). Ellos se basan en el principio por el cual. leche y la industria de las bebidas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos. así como utilizado en industria química Refractómetro Es un instrumento de medición. neutro o basicidad.

200 m de latitud. 2. Lindley 2. miren con oportunidades de negocios en la comercialización de néctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven. tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato. . dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares.2.Corporación José R. c) Número de empresas en el área .A. b) Competencia indirecta Competitividad con otras especies Un producto similar con el cual podría competir la cocona es el lulo o naranjilla. no existirían problemas de competitividad con otros países. o en su defecto. caso Chanchamayo.2. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 17 . estimándose que éste no debe ser de gran magnitud.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I - Termómetro y otros. que permitirán obtener conclusiones sobre el comportamiento del cultivo. sin embargo. Aguaytia y Chanchamayo. como es el caso de Cainarachi. a) competencia directa Competitividad con respecto a otros países De identificarse un mercado para el producto.4 Competencia futura Empresas como las mencionadas anteriormente.AJEPER S. las zonas con mejor acceso al mercado. Asimismo. El análisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados económicos. en tanto no se instale una nueva planta. se debería considerar un plan de desarrollo de mercado de producto. producto principalmente en Ecuador y algo menos en Colombia. caso de Aguaytia. Generalmente el lulo es cultivado a más de 1.3 Competencia presente Competitividad entre zonas en el Perú Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar.

Productos naranja. mango. .) Lima-Perú Competidor B (Aje Group SA. estabilizantes y otros.Características de la competencia Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la comercialización de néctar de durazno.Mano de obra calificada. . Tabla Nº 6.) Lima .Montana. entre ellos preservantes naturales. Néctar de: durazno. Con el nombre de (Pulp) (Con el nombre de Frugos) S/ 1. pues provocaremos la sustitución del consumo de néctar a nuestro favor.50 (botella de 300ml) Precios y formas de S/ 1.50 (botella de 250ml) S/ 1.Actualmente la competencia está abarcando en la producción de néctares de otros frutos.Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto nativo. Características de la competencia Items Ubicación Competidor A (Corporación José r. manzana.Perú Néctar de: durazno. manzana y mango pero no han introducido néctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros.Los productores artesanales de la Amazonia. Competencia futura Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) . Evaluación de los competidores . específicamente en Pucallpa.La competencia está en los productores artesanales de néctares. no se tiene información al respecto. Lindley SA. proveedores de insumos para elaboración de néctar. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores .00 (envase tetra pack S/ 1. Posición de los principales competidores en el mercado .3. 2.A través del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicación medicinal en enfermedades como la diabetes.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 2.00 (envase Tetra Pack pago de 200 ml) de 200 ml) Promoción No hay por el momento No hay por el momento PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 18 . .Debido a que la competencia es escaza por el momento. .

35 mg • Acido Ascórbico (Vit. María de Huachipa Alt. e) Empaque o envase Lograr posicionar envases novedosos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Infraestructura PLANTA COLONIAL Oscar R.4 g • Cenizas 0.0 mg • Hierro 1. B5) 2. Mirador 12 ò km 7.4. Benavides (ex Colonial) Nº 1111 Cercado de Lima.C) 4. c) Forma Los envases serán botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra Pack.0 mg • Fósforo 30. A su vez podemos agregar un material más liviano (plástico por ejemplo).9 g • Carbohidratos 9. una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes.Análisis de las Variables de Decisión Comercial 2.2 g • Fibra 0. Av. La Paz Lote 30 Sta.B) 0. Valor nutricional de 100 g. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 19 .50 mg b) Color El néctar es de color amarillo.5g • Proteína 0.1 Decisiones sobre el producto a) Definición El producto será néctar de buena consistencia y muy agradable al paladar. etc.4.8 de la autopista Ramiro Prialé Altamente calificado con constante asearía. texto legible mencionando el contenido del producto. Altamente calificado con constante asearía. de la parte comestible de cocona.10 mg • Niacina (Vit.7 g • Calcio 16.06 mg • Riboflavina (Vit. • Energía 41 Kcal • Agua 88. B2) 0. d) Tamaño Los envases de botella serán de 296 mL y las cajas serán de 200 mL. vistosos y que sean seguros. Personal 2.5 mg • Tiamina (Vit.

b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. Según los propietarios de esta industria. principalmente Lima.50 para los Tetra Pack y de vidrio respectivamente. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. La producción de la cocona es poco. 2. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 20 .2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios Para la fijación del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio. 2.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Primero el producto estará enfocado a los habitantes de la selva y posteriormente la cobertura será a nivel nacional mediante un crecimiento sostenible. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I f) Embalaje Cajas de cartón de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six pack de botellas de vidrio.4.4. por lo tanto. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. b) Política de precios de la competencia El precio de la competencia fluctúa entre S/. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas. del grupo Canales & Chávez S. la coyuntura actual y claro esta los gastos que se hará en la elaboración del producto. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. g) Marca El producto de néctar de cocona será comercializado con la marca COCONEC.00 y S/. c) Tipo de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. 1. c) Política de crediticia Inversión del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario.A. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. 1.

participación en ferias.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I d) Medios de comunicación Difusión televisa. mientras que el Índice Selectivo avanzó 22.69 por ciento. y lo más lamentable. claro está que esto no nos afectara económicamente.04 por ciento. 2. porque acabar la educación secundaria para muchos jóvenes y adolescentes.5.5 Análisis del Entorno del Mercado 2. El Índice General de la bolsa local subió 19. 2.38 por ciento. regalar muestras. mientras que el Índice Selectivo un avance de 72. radial y publicidad visual escrita. dada las dificultades económicas y sociales por las que atravesamos. Para ello se debe informar. aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 21 . En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un alza de 69.1 Entorno económico El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó la semana pasada que la actividad productiva peruana se expandió 3. 2. Digo posible. c) Estrategia Comercial Constante expansión y marketing en todo el Perú. en el Perú existe una educación basada en su ineficacia para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currícula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jóvenes de hoy para un posible examen de admisión a una universidad.4. es de por sí ya un logro.05 por ciento en marzo y reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido.5. b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Para el lanzamiento del néctar se realizara as siguientes promociones: paga dos y lleva tres. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de néctar de cocona.2 Entorno socio cultural En la actualidad.64 por ciento en la primera quincena de mayo.

Según evaluaciones del Banco Mundial (5). con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentará gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología.UU. 2. El TLC así como está siendo firmado es un acta de sujeción a los EE. pero no hace nada para incentivar su producción. por no decir nada. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 22 .4 Entorno institucional y político Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible.3 Entorno tecnológico El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. chocan contra una cruda realidad: la educación que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho. El paradigma primario exportador es muy fuerte. 2.5. que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertirá es una suerte de verdugo que nos obligará a ser solamente consumidores. para lograr una admisión directa a un centro de educación superior. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado.5. en especial la innovación.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I universidad estatal o una universidad privada de prestigio.

pero empleando una paleta rígida. con gusanos. de este modo es más fácil sacar la pulpa. verdes. de color amarillo. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%. Corte Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto. acidez cítrica 0. densidad 1.8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable. ASPECTOS TÉCNICOS 4. utilizando paletas revestidas de goma. con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual.5 a 3. se corta el fruto en cuatro partes.1. Los frutos con 7. etc).5 a 8 ºBrix y 3. debido a sus características organolépticas. a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IV. con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0. Esta última. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 23 . Preparación de la pulpa Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora. El néctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura ambiente.4±0.2. con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). de aspecto muy atractivo. Las latas están protegidas en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos ácidos.5%. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto.1 Proceso 4. que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto. pH 3. Refinación Se hace mediante un equipo similar al anterior. Lavado Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC). que presenta las siguientes características físico-químicas: Sólidos solubles 14 ºBrix.052 g/cm3.1 Análisis del proceso Es una conserva de néctar de cocona.8 mm). Una buena selección de los frutos permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). se recomienda realizar el remojo agitándola constantemente. Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas. Después de la inmersión se enjuagan los frutos rociándolos con agua potable a temperatura ambiente. Selección Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos cortados.55%. algunas fibras y algunos trozos de cáscara. es la que se utiliza en la elaboración de mermelada.

se prepara una solución con la cantidad total del azúcar requerido.55% de acidez cítrica. porque no necesita de ajuste. Almacenaje Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente.1% y de sorbato de potasio al 0. Enfriamiento Inmediatamente después de cerrar las latas. a no menos de 85ºC. Sellado Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes. Estabilización con aditivos químicos Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido ascórbico al 0. No se recomienda agregar ácido mientras el contenido de acidez sea elevado. Tomando en cuenta los datos de dilución.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Nectarización Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un néctar a 14 ºBrix y 0. Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final. para prevenir el cambio de color y la contaminación por hongos y levaduras. respectivamente. se enfrían con agua a temperatura ambiente. en un volumen de agua que puede ser del 50% del total.1%. Esta operación se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales. luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. Para esto. Rellenar Se hace con el producto caliente. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 24 . Pasteurización Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los envases cerrados herméticamente. pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboración del néctar de cocona. El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento. provistos de agitador y baño maría.

1997 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 25 . Curso Técnico N 56-14. Programa de Sistemas de producción y acceso a mercados. Néctares y mermeladas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 3. Diluciones. pH y ºBrix recomendados para algunas frutas Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.55% Estabilizante = HOMOGENIZACION PASTEURIZACION Temperatura de ebullición (100ºC) por 15 ENFRIAMIENTO BRUSCO ENVASADO LIMPIEZA-ETIQUETADO EMPAQUE NECTAR DE COCONA PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 26 .2 Diagrama de flujo del proceso COCONA SELECCION PESADO LAVADO ESCALDADO Y PELADO PULPEADO DE FRUTA ESTANDARIZACION Agua: Pulpa = 1:6 ºBrix = 14 pH = 3.1.3 Ac cítrico = 0.

es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades físicas. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. la primera es comprar tecnología nueva y la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con nuestros requerimientos. Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea un 95 %.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se identificaron dos posibilidades. 4. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 27 Símbolo Número de pasos 1 2 5 1 9 Tiempo (min) 30 50 20 60 160 % Rendimiento 76 89 11 68 20 .2 Tecnología 4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 7. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara.1. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. Datos del proceso Resumen del Proceso Actividades / Pasos Operación Transporte Inspección Almacenaje (demora programada) TOTAL 4. % Rendimiento durante el proceso Características Contenido de pulpa de la materia prima en la recepción Contenido de pulpa con semilla en relación al producto seleccionado Contenido de cáscara en relación al producto seleccionado Contenido de pulpa sin semilla en relación al producto seleccionado Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado 4.2.3 Análisis de la eficiencia del proceso Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Cuadro Nº 4.2 Selección de Tecnología.2. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.

Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto Lista de maquin. 4.2. cada una. (150Kg por hora. Cantida d Vida útil (año) Unidad Características Banda de transporte que en su recorrido de seleccionara manualmente la fruta. Capacidad para 1000L Capacidad para 100000 Proveedor VULCANO Fabricante de maquinaria agroindustrial VULCANO 1 Banda seleccionadora Balanza de plataforma Lavadora de frutas 1 15 2 1 20 3 2 15 VULCANO 4 Despulpadora de fruta 2 15 VULCANO 5 Marmita Dosificador de líquidos embotelladora Enfriador Cámara conservadora 3 20 VULCANO 6 7 8 2 2 2 15 15 15 VULCANO VULCANO VULCANO Tabla Nº 8. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos 1 Vida útil (año) 10 Unidad Equipos de análisis Cantidad 2 Características Kit para análisis de néctar. vehículos Tabla Nº 7. Proveedor Dions Chimie PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 28 . equipos. Marmita con capacidad para 200L.3 Requerimiento de Maquinarias. costo de operación y el costo de adquisición de la tecnología. Lavadora con capacidad para 200Kg por hora. cada una. cada una. mobiliario. Despulpadora con capacidad para 200Kg por hora.) Dosificador de líquidos con capacidad para 250 L por hora.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta. cada una. Balanza con capacidad de 150 Kg. herramientas.

Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Lista de mobiliar io 1 2 3 4 5 6 Vida útil (año) 10 10 10 8 5 8 Unidad Armarios Muebles Sistema de intercomunicación Computadoras fax Juego de Escritorios Cantidad Características 5 2 1 5 2 5 2x1.20 metros. teclado y mouse. Blanco y negro Mesa y silla ergonómico. Juego de tres unidades. Proveedor Mercado de Villa el Salvador Mercado de Villa el Salvador Compuplaza Compuplaza Compuplaza Mercado de Villa el Salvador PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 29 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 2 3 Ollas industriales cucharones 5 10 Capacidad de20 Litros. Monitor. Sistema con 6 anexos. Material de acero inoxidable 15 15 Record Record Tabla Nº 9.

Proyectar la Demanda constituye la parte más delicada del Estudio de Mercado. Por lo tanto. En las Tablas a continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.3. de las expectativas del Consumidor. Como se trata de una planificación experimental. principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. La elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisión de Inversión.1 Demanda proyectada: Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto.2 Disponibilidad de insumos: En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario. una pequeña área de cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 30 . Sin la agroindustria.3 Capacidad: Tamaño 4. así como de las características económicas del producto. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados. La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto. del Mercado del Proyecto. es decir el periodo de funcionamiento. los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. su uso a pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un mercado. la Proyección para productos que ya existen en el Mercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta. En otras áreas.3. En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un mercado local para jugos y néctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima. esta demanda necesitaría ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptación antes de potenciar una oferta del producto in natura. En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del comportamiento futuro de la economía. pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria. suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro. Consecuentemente. La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo. 4.

los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. porque este departamento tiene uno de las más altas tierras cultivadas con cocona.4. así tenemos: Tamaño 240000 240000 240000 240000 240000 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 31 .3 Otros factores Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Tabla Nº 10. Tamaño del proyecto en función de las unidades de producción Años 1 2 3 4 5 4.3.4 Ubicación: Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el método de las puntuaciones.1 Macro Localización Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. 4. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas asignaremos una calificación para cada una de las variables locacionales.2 Micro Localización A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado. 4. se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercialización de nuestro producto.4.

es decir. (los valores fueron estimados por los autores) Tabla 13: Selección de alternativas de localización ZONA FACTORES MERCADO MAT. PUNT.095 0. Tabla Nº 12.5 4. TRANSPORTE 0.855 0.8 6.38 0. Prima Transporte M.04 9 1 6 8 9 9 8 LIMA CAL.4 0. 8 8 7 4 6 7 7 PUNT. PUNT. el peso relativo (ponderación) expresado en términos de valor de localización para cada una de las variables es el siguiente.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 11. 1.285 0.105 AREQUIPA CAL.6 2.3 0.475 0.4 TOCACHE PUNT.4 0.3 0.6 0. Peso relativo Variable Mercados M. PRIMA M.5 11 9.300 0. PUNT.000 PUCALLPA 9 8 6 5 6 7 8 1.6 0.200 0.7 0.5 10 100 En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles zonas.66 0.665 0.110 0.100 1.6 2.475 0.905 8 8 6 4 6 7 6 CHANCHAMAYO CAL. OBRA ENERGIA AGUA V.8 2.66 0. Calificación de las variables puntos 1---2 3---4 5---6 7---8 9---10 calificación deficiente regular bueno muy bueno optimo Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera.38 0. 1.88 0.665 0.095 0.76 0. aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o tener un gran mercado. NORMAL TOTAL PESO 0.4 0.66 0. OP. de obra Energía Agua Vulnerabilidad de operación normal total Peso 20 30 10 9.6 6.8 7. 5 1 6 5 8 3 5 1 0.6 0.665 0. 1.99 0. CAL.100 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 32 .7 7.105 CAL.8 0.6 0.

La misión de la empresa es de innovadora competitividad. supervisores (2). vendedores (3) y trabajadores (8). a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana.  Gerente: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 33 . ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I V.1. el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas. definen y mantienen una estructura por funciones. En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la empresa.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5.1 Estructura del Organigrama funcional GER ENT E D EPART AM ENT O A D M I N I ST R A T I V O D EPART AM ENT O D E P R O D U C C IÓ N D EPART AM ENT O D E VENT AS CO N TA D O R IN G E N IE R O I n g e n ie r o d e P ro c e s o O BRERO S O p e r a r io s d e m á q u in a s O b re ro s J EFE D E V EN TA S A LM A C E N E R O 5. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5.1. ya que una estructura es eficaz si facilita la contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2).

a propuesta del Departamento de Personal. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo. b. Absolver consultas formuladas por los Gerentes. Conceder licencias al personal. cuando menos trimestralmente. Nombrar. e. b. promover.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I a. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 34 . sobre la marcha económica de la empresa. Emitir opiniones. c. así como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administración.  Departamento de Venta. de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco.  Departamento de Almacén. brindando la información necesaria. contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el período. f. las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco. b. así como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO. según corresponda. b. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimización del proceso. trasladar o remover al personal. proponer pautas o políticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. a. investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de producción. Dirigir. a. Someter a consideración del Directorio.  Departamento de Producción. d. c. proponer pautas o políticas sobre la producción. coordinando con el Presidente del Directorio. asuntos que deban ser resueltos por ellos. salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio. Proponer la política de remuneraciones. Informar al Directorio. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta. c. c. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto. a propuesta del Departamento de Personal. administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente o mediante sus funcionarios. Emitir opiniones. a.

c) Objetivos Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible. 5. deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 35 .1 Forma societaria Se formara una empresa SAC.2 Proceso de Constitución de la Empresa La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente año (2009).UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5.2. 5.2.3 Licencia de funcionamiento Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización o control de aquellas actividades que. Formada por dos socios. cada socio tendrá el 50% de las acciones. Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo.2 ASPECTOS LEGALES 5. y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica.2. del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%). d) Políticas Innovación.4 Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral. normalmente. b) Misión Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentación en los hogares. Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control. 5. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalización o control extraordinario. se requiere la autorización de una ley expresa del Congreso. 5.2.1. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratégico. calidad y responsabilidad social. distinto al ordinario.3 Planeamiento Estratégico a) Visión Ser una empresa innovadora líder en néctares saludables. La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorización de una norma expresa.

N.A. la expedición de este documento demora 24 horas. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 36 . es de 120 días aproximadamente. la ley reserva al solicitante un Derecho de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países restantes miembros de la Comunidad Andina .N.66. Ecuador y Venezuela). que abarca desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del Certificado o Título de Propiedad). El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena. con la solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente.7 Otros Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano. patentes y nombres comerciales El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales. 5. 5. La marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la institución correspondiente. Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.6 Legislación laboral La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano.C. El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza). La duración del trámite de registro. Las marcas de productos y servicios.2.2. Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional. Presentada la solicitud en Perú. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823.INDECOPI).2.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. los nombres y lemas comerciales. Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases. Siendo nuestro sistema marcario de carácter constitutivo. norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad Andina . está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11 Clases para servicios).11.C. siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros. Esta clasificación vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del 26. (Bolivia.A. logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual .5 Registro de marcas. Colombia.

teniendo así ingresos para sus hogares. negativo. acumulativo. largo plazo.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5.  Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica.  La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%.3.3 IMPACTO AMBIENTAL 5. indirecto. 5.3. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción. b) Impactos Negativos:  Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que no se podrá eliminar al 100%. funcionamiento) Duración (corto plazo. Tabla Nº 11. Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro negativo negativo negativo acumulativo --- 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total Durante la construcción y funcionamiento intermitente Durante la construcción y funcionamiento continuo 5% del impacto total 5% del impacto total Durante la construcción continuo Durante el funcionamiento continuo --- --- PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 37 . medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la instalación de la fabrica.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos:  Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales. polo que población estará afectada pero poco. Tipos y características de impactos TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo.

con resultados aceptables. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 38 . es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea. se dispondrá el retiro de los mismos. cuya extracción es económicamente impracticable.3 Plan de Mitigación Ambiental En términos generales.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I intermitente. 3. Su área estará delimitada por muros. que se extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. (a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas. incertidumbre o confianza en la predicción) Significancia (local. Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico. (c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual. evitando su propagación al resto del acuífero.Tratamiento de las aguas contaminadas. se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante.Limpieza del terreno contaminado. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. preferentemente de bentonita.Eliminación de la fuente contaminante. global) irreversible irreversible reversible reversible --- Confianza en la predicción Confianza en la predicción incertidumbre riesgo --- local local local local --- 5. a fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos. las estrategias de mitigación ambiental incluyen: 1. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada. 2. Si la contaminación está en zonas saturadas de agua. También se puede usar el asfalto. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente inyectada al terreno. (a) Aislamiento hidrodinámico. que es tratado.3. regional. se procederá a aislarlo adecuadamente. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente. se decidirán las coordenadas y características de los bombeos. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y del contaminante.

4 Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra. que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante.3. Sin embargo. Otra forma es tratar el agua con carbón activado. puede ser “in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento. Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: a) Manejo ambiental. Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación. (a) Contaminantes inorgánicos. La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes. 5. El uso de agentes microbianos. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en estos casos. ciencias ambientales y de biología de la conservación. este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. (b) Contaminantes orgánicos disueltos. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 39 . b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos. una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas. este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VI. diseños industriales. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización Derechos de propiedad industrial: patentes. herramientas y equipos (de cómputo u oficina) Maquinarias Herramientas Equipos de oficina Muebles y enseres diversos Muebles de Oficina Equipos de seguridad B) Inversión en Activos Intangibles Costos de ensayos. marcas y nombres comerciales Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías 700 800 600 1600 2000 6700 900 700 700 800 1500 9000 1600 6000 5000 2000 40000 50000 117200 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 40 . INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6.) A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local de negocio) Vehículos de transporte Maquinarias.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Unidad Monetaria (S/.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I C) Capital de Trabajo Materia prima Promoción del producto Sueldos (personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos. servicios) D) Imprevistos Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 66450 54100 1850 4000 3000 1000 2500 6000 198650 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 41 .

00 Año 5 900.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 12.00 160.00 200.00 Cantidad Inicial 2 1 1 1 2 Año 0 3000.00 Tabla Nº 14.) de Tasa5 10% 10% 20% 20% 20% Año 1 900.00 800.00 400.00 1200.00 400.) 1500. Depreciación de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 Año 4 900.00 2980.00 400.00 Año 2 900. (S/.) P.00 800.00 1200.) de de P.00 2000.00 400.00 160. U.00 1200.00 6000.00 400.00 1200.00 1200.00 1000.00 2000.00 2000.00 2000.00 1200.00 1600.00 320.00 800.) 1500.00 400.U.00 2980.00 Año 3 900.00 1200.00 160.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 42 . (S/.00 Cantidad Inicial 6 2 4 5 8 Año 0 9000.00 Tabla Nº 13.00 320.00 1600.00 2980.00 2980.00 9000.00 320.00 2980. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 320.00 160. Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Items Gasto de Constitución Licencia Inicial/Registro Sanitario Marca Promoción de Lanzamiento Software TOTAL (S/.00 1500.00 320.00 160.00 20200.

00 66450.) 117200.02 100.45 3. Resumen de la de la Inversión Total Nº 1 2 3 4 5 Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial Monto (S/.00 Composición % 59.00 4.53 33.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 15.00 6000.00 9000.00 Gráfico Nº 1 Fuente: Elaboración Propia PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 43 .00 198650.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 6.00 158920.00 En porcentaje (%) 20 80 100 Tabla Nº 17.00 198650.00 198650.00 8 20 2 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 44 .00 Tabla Nº 16. Estructura de capital del proyecto Items Capital propio Préstamo Total En unidades monetarias 39730. Información general del préstamo Items Monto del préstamo (S/.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Financiamiento (80% de la inversión inicial) 39730.) Plazo (trimestres) Tasa de interés trimestral (%) Período de gracia (trimestres) Valores 158920.00 158920.

16 47788.00 28583.68 39823.46 142915.17 20132.00 SALDO FINAL 158920.85 100664.99 27655.22 39823.97 14601.94 7964.00 158920.69 16004.17 24742.00 47788.18 33186.87 73009. Plan de pagos del préstamo CUOTA PRESTAMO ANUAL 158920.16 47788.46 0.16 47788.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 18.00 158920.16 19204.16 47788.16 47788.00 AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 INTERESES AMORTIZACION PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 45 .16 31784.99 23045.84 123710.

) 4340.) Año 1 54100.50 5.00 54100.1Costo total de producción 7.60 0.00 Año 3 54100. Tabla Nº 19.00 Tabla Nº 20. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS VII.00 Año 2 54100. Costo de materiales directos (producción 1er año) Items Cocona Azúcar Agua CMC Acido cítrico Benzoato de sodio Botellas 296 ml TOTAL (S/.40 4.05 10.00 230.40 0.00 1260. Cantidad 6200 1050 9000 120 250 50 300000 Precio unitario (S/.00 45000.1 Costos de Materiales Directos Constituyen el primer elemento de los costos de producción. estos son los materiales que realmente entran en la producción del néctar de cocona.00 Año 4 54100.00 1350.) 0.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 46 .00 Año 5 54100.1. Proyección de los costos anuales de materiales directos Items Costo anual (S/.00 450.15 Costo total (S/.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VII.) Unidad Kg Kg Lot Kg Kg Kg Unid.00 1470.70 1.

Tabla Nº 23.1.00 2125.) 14400. Materiales Indirectos Items Electricidad Gas TOTAL (S/.00 7.) Canti-dad 2 10 1 Tabla Nº 22.00 Año 4 99150.00 Costo total (S/.00 Sueldo neto en (S/.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto (néctar de cocona).00 900.00 500. Mano de Obra Directa Sueldo bruto Aportes (S/.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos. Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 47 . Tabla Nº 21.) 100.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 7.00 12000.00 150.) Año 1 99150.) 1225. la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.35 30.00 72000.00 Tabla Nº 24.) 14500.) Unidad KWh Unid. Cantidad 3500 30 Precio unitario (S/.1.00 72500.00 Año 3 99150. Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Items Costo anual (S/.) 0.00 12150.00 año 5 99150.00 99150.00 Cargos Operarios de máquinas Obreros Ingeniero TOTAL (S/.00 Año 2 99150.00 Gratificaciones (S/.

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Items Costo anual (S/.)

Año 1 2125.00

Año 2 2125.00

Año 3 2125.00

Año 4 2125.00

año 5 2125.00

7.2 Gastos de Administración Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa, así como a las finanzas de ella. Tabla Nº 25. Sueldos del Área de Administración
Cargos Gerente Contador TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 33600 10200.00 Aportes Grati. (S/.) 180.00 90.00 Sueldo neto en (S/.) 33780.00 10290.00 44070.00

Tabla Nº 26. Proyección de los Gastos Administrativos
Items Gastos de Administración (S/.) Año 1 44070.00 Año 2 44070.00 Año 3 44070.00 Año 4 44070.00 Año 5 44070.00

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7.3 Gastos de Venta Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final, néctar de cocona. Tabla Nº 27. Sueldos del Área de Ventas
Cargos Jefe de Ventas Almacenero TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 8400.00 8400.00 Aportes Grati. (S/.) 90.00 90.00 Sueldo neto (S/.) 8490.00 8490.00 16980.00

Tabla Nº 28. Proyección de los Gastos de Ventas
Items Gastos de Ventas (S/.) Año 1 16980.00 Año 2 16980.00 Año 3 16980.00 Año 4 16980.00 Año 5 16980.00

7.4 Depreciación de Activos Tangibles La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica sobre remplazamientos de activos. La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina, equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

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Tabla Nº 29. Depreciación
Items Edificio Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos de Seguridad Herramientas Inversión en A. Intangibles TOTAL (S/.) Tasa 3% 10% 10% 20% 20% 20% 20% Año 1 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 2 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 3 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 4 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 5 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00

Tabla Nº 30. Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
EGRESOS 1 Compra de Materias Primas 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción (1+2+3) 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos (4 + 5 + 6 + 7 + 8) Año 1 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 2 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 3 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 4 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 5 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00

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00 450000.) Ingreso Total (S/.00 Año 4 300000 1. Tabla Nº 31.00 450000.50 450000. Proyección de los Ingresos por ventas Items Cantidad (en unidades) Precio (S/.00 450000.00 450000. Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión INGRESOS 1 Ingresos por ventas 2 Ingresos financieros 3 Otros ingresos Total ingresos 1+2+3 158920.00 Tabla Nº 32.00 450000.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 51 .00 450000.50 450000.50 450000.50 450000.00 Año 2 300000 1.00 450000.00 Año 5 300000 1.00 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 450000.00 158920. disponible y objetivo.00 Año 3 300000 1.) Año 1 300000 1.00 450000.50 450000.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial.00 450000.

00 450.150.00 99. Flujos de Caja Económico PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY INVERSION AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipos Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.150.100.00 2.00 54.00 2.00 0 1 FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN 2 3 4 5 450.100.150.920.125.125.200.450.00 99.125.00 2.00 54.000.00 27.500. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Tabla Nº 33.100.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VIII.00 0.00 2.00 2.00 99.00 99.00 450.00 50.000.920.920.00 66.000.00 0.125.000.000.150.000.00 99.00 4.00 42.00 54.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 52 .920.00 54.00 450.920.150.000.00 450.00 27.100.00 27.00 54.00 9.00 RECUPERO R 40.00 27.500.00 11.125.100.000.00 27.000.

428.696.50 61.920.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 53 .878.980.428.50 171.00 105.00 205.450.696.705.655.705.00 0.00 66.00 44.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.50 171.00 16.00 44.00 266.878.50 171.655.00 205.00 205.958.958.655.50 27.50 171.958.00 0.070.450.50 171.705.00 0.00 27.00 0.50 0.655.50 171.070.00 205.00 16.980.878.878.878.920.00 266.070.50 143.958.696.00 0.655.00 266.00 0.00 153.920.00 44.920.00 0.00 27.00 0.878.980.00 27.50 61.00 266.50 61.655.00 205.00 44.00 0.00 44.00 27.00 176.705.00 16.070.980.50 171.00 205.00 16.00 205.00 205.650.655.50 143.450.655.878.958.00 0.655.50 143.878.980.00 205.920.00 61.00 0.00 105.00 0.50 171.50 143.696. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 266.655.00 16.070.50 143.00 0.00 205.50 61.696.00 66.705.

000.00 27.00 0.920.00 27.100.00 450.00 2.00 27.920.100.00 4.000.150.00 50.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 34.125.100.100.920.00 450.00 158.00 27.00 11.00 54.00 42.00 54.150.150.00 54.00 450.500.200.00 40.00 54.920.00 66.00 99.00 99.00 0.150.00 INVERSION 0 FLUJO DE CAJA FINANCIERO OPERACIÓN 1 2 3 4 5 RECUPERO R 450.000.00 2.000.150.500.00 99. Flujos de Caja Financiero PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.920.00 54.100.00 450.125.125.920.000.00 99.000.00 2.125.000.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 54 .00 99.125.000.00 2.00 9.000.00 2.00 27.450.

25 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 55 .00 266.655.00 266.00 44.00 66.00 44.191.00 16.425.07 27.00 44.00 0.07 27.99 54.980.181.655.46 127.59 22.79 25.368.860.00 16.00 205.31 165.00 266.084.00 27.87 161.59 27.00 0.450.00 205.980.00 266.15 169.31 137.980.298.00 14.00 66.00 89.070.540.00 0.980.40 191.780.450.689.920.482.655.070.227.883.570.53 57.34 25.92 158.958.705.00 133.528.00 16.64 60.00 44.261.920.801.01 205.12 132.79 201.511.695.39 55.00 16.00 266.31 186.00 44.705.562.517.070.730.00 23.549.757.68 28.99 9.655.73 134.920.126.00 205.00 66.47 182.705.932.00 27.00 153. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 17.81 143.92 130.980.920.491.450.21 3.920.344.490.705.655.143.00 16.15 141.00 205.00 27.70 58.705.070.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.853.69 19.01 196.070.63 137.229.955.753.137.00 0.82 0.

50 16.69 0.81 2.50 53.09 Tabla Nº 36. Tabla Nº 35.70 2 132932.93 4.12 17.00 VANE 1 105428.563.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INDICADORES DE RENTABILIDAD Análisis del VAN y TIR Para la determinación del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja económico y financiero obteniéndose los siguientes cuadros.00 VANF 0.50 29.43493 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 56 .50 58. Resultados financieros PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 343. 55 3 171878.854.7913 0.5 2 4 171878.692.618.637.596.629.4349 Tabla Nº 37.665.63 5.52 TIR 0. 81 2 171878.50 17 . TIR financiero TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 17730. TIR económico TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 176650.04 331.901.25 725.79133 4. 34 TIRE = 5 325328.07 3 134084.02 1 66344.97 4 137191.389.293.32 TIRF = 5 143491.73 3.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IX. Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de cocona en gran escala. haciendo surgir en forma comercial y económica. El TIR económico resulta 0.4349. los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable. Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa. lugar de siembra y cosecha de la cocona. Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea máximo.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.1 CONCLUSIONES • • Existe una demanda creciente de cocona. los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores. • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 57 .2 RECOMENDACIONES • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos. • • IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IX.7913 y el TIR financiero es 4. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343. con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.

uv.  Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales..pdf http://www. Elaboración de Néctar. Industrialización de frutos nativos. p. 2001 Páginas Web: • • • • http://www.  Ribeiro. Toro.mty. 1990.es/frasquem/dci/DCITEMA5.monografias.shtml PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 58 ..itesm. Figuerola.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I X.F. O. Mermelada de cocona..shtml http://www. In: Proceso en pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Barazatana. Iquitos. J.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07. D.V. Libros de Consulta: BIBLIOGRAFIA  Paltrinieri. Secretaría Pro Tempore.com/trabajos46/demanda-nectarcocona/demanda-nectar-cocona2. Centro de Investigación y Desarrollo.monografias. 83-85.pdf http://www.com/trabajos58/mercado-nectaresperu/mercado-nectares-peru2. G. 122 p. Perú: UNAP. 1997. F.C.

de largo y 20-30 cm. Tiene origen al este de los andes. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades. En nuestra selva amazónica. haz pubescente. en la selva amazónica. Hojas simples.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I XI. Origen de la Cocona La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales. dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos. base desigual. las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. Es una planta nativa de la amazonía de crecimiento rápido. y a la vez posee un alto potencial económico en éstas regiones amazónicas. borde lobulado-acuminado. ensaladas. INFORMACION COMPLEMENTARIA 11. salsas. Página 59 • • • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA .m. Sus características son las siguientes: • • • No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas. al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m. Posee un sabor ácido.2. presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización. ápice acuminado. preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje.n. Se cultiva en diversos tipos de suelos. 11. lámina ovalada de 30-50 cm.s. debido a su popularidad que ha alcanzado. Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes. etc. Descripción de la Cocona La cocona es un frutal nativa de la Amazonía. pertenece a la familia de Solanaceae. también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal. al principio herbácea y luego semileñosa. envés verde claro. pecícolo de 10-15 cm. Tiene un peso entre 24 y 250 g. nervadura blanca prominente y pubescente. de ancho.1. verde oscuro a purpúreo según variedad. de longitud. mermeladas. alternas y con estípulas. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos.

La cáscara es lisa. sin dulce). La baya es abovada. sabor ácido. achatadas y componen el 14.94% del peso del fruto. El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón oscuro.48cm y 4. La cocona gigante (Ecotipo III): o o o o Muestra un peso promedio de 290. Página 60 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . Pucallpa.2 cm y un diámetro promedio de 4. achatado en los polos y hundida en el punto de inserción del pedúnculo. Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a marrón oscuro.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Al realizar estudios en el Perú. La pulpa es de color crema. firme.55 cm. plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos. Loreto y Huánuco. y poco en otros lugares. tenemos: La cáscara es lisa. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura. sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto. aroma similar al del tomate de árbol y constituye el 67.37 cm. Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II): o o o o Registran un peso. ovaladas.79 g. Una longitud promedio de 4.03 g. 11. San Martín.3.72% del peso total del fruto. Ayacucho. ya que es más comercializada en las zonas donde se produce.2% del peso total.. Las semillas son glabras. habiéndose seleccionado 11 promisorios. El Fruto El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido. plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. Zonas de Cultivo Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercialización. 7. se indica que existen más de 25 biotipos. En el Perú se cultivan en Chanchamayo.8 cm. El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los mismos. de sabor ácido y representa el 75.6-0.55 cm. Una longitud de 7.4. Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I): o o o o o o Presentan un peso promedio de 40. planas.6% del peso del fruto. respectivamente. y Las semillas son abovadas.8 g.48 cm. glabras y constituyen el 10. y un diámetro de 4. Pasco. longitud y diámetro promedio de 75. Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro. 11. es así como. con un espesor de 0.

44% del peso del fruto. c) redonda. es una pequeña planta con frutos más pequeños y con espinas en el tallo. exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial para jugo. Valor Nutritivo Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético. topiro var. de color amarillo cremoso. de color rojo-morado. se distinguen 4 tipos: a) pequeñas. Georgicum Heiser. Variedades La variedad silvestre. de espesor). 11. y su proporción es del 7. S. ramas y hojas. de color amarillo. semejante a una manzana. La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. d) en forma de pera. b) medio.6. En el Perú. Figura Nº 2.5.92% del peso total del fruto. debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia. también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia. de color amarillo. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 61 . y Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales. lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo. delgada y compone el 9. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol. Tipos de cocona 11.UNMSM o ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I o La cáscara es lisa.68% del peso total del fruto. firme y constituye el 82. pero están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto.

7. Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.0 mg 1. Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.5 mg 0.2 mg 0.1 mg 0. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.0 mg 43.0 mg 1.0 % 59 PROMEDIO VERDURAS(*) 2. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.0 % 53 11.0 mg 85. C) Agua Calorías COCONA 0.2 gr 16.1 mg 2.0 mg 30.3 mg 4.4 mg 0. Tabla Nº 33.9 gr 9. Análisis de los nutrientes de la cocona NUTRIENTES Proteínas Carbohidratos Calcio Fósforos Hierro Caroteno (Vit.5 mg 20. A) Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit.1 mg 0.7 gr 14.5 mg 54.7 gr 12.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona. junto a los promedios de frutas y verduras que la población consume. Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos.0 mg 0.5 mg 0.5 mg 0. B2) Niacina (Vit.2 gr 11. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.1 mg 0.0 mg 0.1 mg 0. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 62 .2 mg 0.0% 283 PROMEDIO FRUTAL (*) 0. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos. B5) Ácido ascórbico (Vit.8 mg 86.6 mg 23.0 mg 25.7 gr 40. Usos medicinales o o o o o o o o Abscesos: Aplicar la hoja molida.

y dando pase a un color amarillo pálido o naranja dependiendo de la variedad. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 63 . Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días. Selección y Almacenamiento La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde. y en refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor natural. Disminución de la glucosa en la sangre 11.8.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Gráfico Nº 3. ofrecido para la clorofila.