UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E.A.P. DE INGENIERIA QUÍMICA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

“PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA” PROFESOR :
ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOSO

ALUMNOS

:
Canales Cárcamo, Cindy Chávez Hidalgo, Jorge 05070037 05070195

C.U., 17 de julio del 2009.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

INDICE
Pág.
I. II.

RESUMEN ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 18

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IV. ASPECTOS TÉCNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS 25

LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA IX. X. XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

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33 39 42 43 44

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

I.

RESUMEN

DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 mL. OBJETIVOS a) Corto plazo - Recuperar la inversión en año y medio. - Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible. b) Mediano o largo plazo - Sustituir el consumo de néctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc. - Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO a) Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá. b) Perfil de los competidores: análisis de la oferta La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden frutos a intermediarios que producen jugos y néctares que comercializan en ferias y mercados, y los precios varían de acuerdo a la ubicación de comercialización. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA

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o PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 4 . una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo a la producción y especialización del producto. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la base de cocona. Canales directos. En nuestro caso sería utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados. Promoción Esta referido a tres aspectos: publicidad. Estos canales pueden ser directos o indirectos. Plaza Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el producto a los consumidores. ventas en grifos u otros locales a través de señoritas. o Publicidad. etc. o Venta.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Precio Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades. participación en ferias. La intermediación permitirá ahorrar costos de distribución. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. Para ello se debe informar. o Canales indirectos. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de venta de pulpa de cocona. Se refiere a vender directamente producto. etc. por ejemplo pagar dos y llevar tres. o Promoción de ventas. regalar muestras. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de pulpa de cocona. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al público para que adquiera el producto. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona. Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona. promoción de ventas y ventas propiamente.

Otros gastos FUENTES DE FINANCIAMIENTO Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles .Método de pagos constantes Fuentes de financiamiento del capital de trabajo .Insumos diversos .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles a) Tangibles .Imprevistos (10% de la IFT) .Software de Diseño Capital de trabajo .Vehículos .Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco .Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco .Tasa de interés 15% anual .Equipos y Utensilios de cocina .Combustible .Agua .Sunat .Luz .Sueldos .Centro de Cómputo b) Intangibles .Teléfono .Maquinaria y equipo de planta .2 trimestres de gracia .El 20% será capital propio .Mantenimiento .Caja chica .El 50% será capital propio PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 5 .Pagos trimestrales .Patentes y Licencias .Publicidad .Plazo 8 trimestres .Muebles y enseres .Etiquetas .Terrenos .Materia prima básica .Derecho de marca .Estudios de Proyecto .

750.347. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343.84 TIR 0. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado. • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos.67684 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 147. El TIR económico es menor que el TIR financiero indicando que el proyecto es rentable PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 6 .665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.95562 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES • • Existe una demanda creciente de cocona.83 141.

y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros varía entre US$ 0. de sabor agradable. color amarillo y buena consistencia.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 7 . como base de trueque con los vecinos. ensalada.1. néctar y otros. 1.1. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboración. debido a que es neto de allá. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial.50.17 a US$ 1. donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables. botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack.1 Análisis de la Demanda 2.2 Demanda Histórica y Presente Debido a su reciente difusión en el mercado. las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades. jugos. Los múltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrialización como dulce. La productividad es alta. jugo. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima son los que consumen. supermercados. la cuál debe ser más promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional. en los lugares de la Amazonía se da en precios más bajos. El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Envase Tetra Pack: S/.20 Envase de botella de vidrio: S/. encurtido. etc. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. hasta en las propias casas. pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados. 2. pero en cantidad reducida por la falta de materia prima.. éstos varían entre US$ 1. Este fruto es comercializado en redes pequeñas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados. Los precios de jugos y néctares que ya se encuentran en el mercado nacional.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares. allá se consumen en distintas maneras ya sea néctar.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I II.1.1 Definición del Bien ANALISIS DEL MERCADO El néctar de cocona es una bebida alimenticia. 2.43 a US$ 0. 1. II. La demanda de este fruto se realiza en ferias. la demanda de este fruto no es muy conocida.5 para los envases de un litro.

4 Demanda Futura Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre paquetes y envases de néctar de cocona al mes. En este caso serán los emigrantes de otros departamentos del Perú que conocen las bondades de las frutas amazónicas por información de los familiares o amigos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Ingreso disponible del consumidor No se tendrá problemas con el ingreso del consumidor pues el precio está acorde y a sus posibilidades. que incluso existen pequeños comerciantes de néctar de cocona. se conocen más en la zonas donde se producen estos frutos. 2. . PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 8 .Condiciones climáticas. a) Mercado potencial Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto específico. por tanto iniciaremos con este mercado. Los nuevos consumidores que serán atraídos por la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona. de los cuales el 50% son los consumidores. existe un consumo masivo de jugos y néctar de frutas conocidas como el durazno. que es en la zona de la Amazonía. debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado. Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas. b) Mercado disponible Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad específica y cuentan con las características necesarias para consumir un producto.1.Estabilidad económica del país. de mayor producción y un fruto de mayor oferta en los mercados. Estas preferencias con información adicional de los beneficios de la cocona y que se está realizando minoritariamente influirá en estos consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial por este producto néctar de cocona. debido a que no tienen las características del segmento o porque consumen otro producto. f) Otras variables: precio esperado del bien . donde el número poblacional es aproximadamente 200000 habitantes. creciendo así el mercado objetivo a mercado disponible. así como jóvenes consumidores que debido al sabor agradable del néctar conformarán el mercado potencial. d) Gustos y preferencias Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el más conocido. e) Numero Poblacional En la actualidad la cocona no es muy conocida.

el ama de casa compra una pasta dental. Por ejemplo. la demanda de este fruto no es muy conocida. 2. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. TONELADAS * * * * 3 3 4 5 5 2 2 1 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 9 .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I c) Mercado objetivo Debido a su reciente difusión en el mercado. MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre d) Crecimiento del mercado objetivo Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado: 1. personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima. ya que conocen del valor nutritivo que tiene. pero sólo ella decide la recompra del producto. se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual. Teniendo conocimiento las compras que realiza la población en los supermercados. son los que consumen. Primario Se refiere a todos los consumidores directos con decisión de compra y que realizan actividades de selección y evaluación del producto. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artículos de limpieza del hogar. no tienen la decisión de compra. Tabla Nº 1. Secundario Se refiere a los consumidores que. a pesar de tener contacto con el producto. la usa toda la familia. los utiliza y evalúa su efectividad. tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales. Consumo de la cocona al año.

pues no existen muchos consumidores. Resumen de la demanda proyectada Items Mercado potencial Mercado disponible Mercado objetivo Ratio (TM/año) 110 80 50 Año 1 110000 80000 50000 2 110000 80000 50000 3 110000 80000 50000 4 110000 80000 50000 5 110000 80000 50000 Cuadro Nº 1. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento.Los consumidores de otros departamentos a través de ferias conocen la cocona como fruto y productos derivados como jugos y néctar. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 10 . Características del mercado Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La cocona es consumida en fuentes de soda. consumiéndolo debido al valor nutritivo de la cocona. Clasificación de clientes (tipo. Canales de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. preferencias y necesidades. es envasada en botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack.El néctar de cocona obtenido a partir de la pulpa. Características del producto . . por tanto se realizara vía terrestre hacia los mercados locales e interior del país. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) .Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados. etc.Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma de jugos y néctares. restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental. también los jugos y helados son otras formas de poder consumir la fruta. debido a la industrialización reciente de la cocona. . costumbres de compras. saturado. debido a que cuentan con el fácil acceso al recurso (cocona). ubicación. maduro. en declinación El tiempo está en crecimiento.) .Aproximadamente 4 millones de consumidores. Este pequeño mercado parece estar limitado por falta de marketing.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 2.

Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional.Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un mes. 2. ingresos) . esta se debe a la falta de materia prima. pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses.2. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 11 .El precio sea accesible al mercado indicado. parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores. Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la distribución de cocona. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial. Segmento B : Niños y jóvenes entre 12 y 18 • años.Los ingresos sean el 70% de los costos totales.1. Según los propietarios de esta industria. por lo que gran parte de la oferta de estos productos se centrará en atraer este tipo de segmento. por lo tanto. Segmento C : Adultos a partir de 18 años. La situación económica en cada etapa. Las preferencias y gustos en cada edad. Tabla Nº 3. • Criterios aplicados para la segmentación El cambio de personalidad entre las etapas de madurez de las personas.Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores nutritivos de la cocona. Tipo de Estructura del Mercado Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Observaciones: . . Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A : • Niños menores de 12 años.2. principalmente Lima. precios. Análisis de la Oferta 2. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas. pero son en cantidades reducidas.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Metas de ventas (cantidades. Observaciones: Los niños son los que más consumen jugos y néctares. .

La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta. sabor y aroma natural de la fruta. Acido cítrico PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 12 .MAY 2004 258 0 0 0 0 258 2. sanas y frescas.C. Agua A parte de sus características propias. Exportación de cocona y sus derivados según Empresas exportadoras 1999 – mayo 2004 (volumen m3) EMPRESA Agro Export Topara S.Calidad potable.R. El azúcar rubia es más nutritivo que el azúcar blanco.L.L. no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color. los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.A. . Azúcar Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características: .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 4. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico. pero le confiere al néctar un aspecto oscuro. expresados en grados baumé o °Brix.2. Apolo Export S. .2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras. La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro. El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas.Bajo contenido de sales. que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro. Según la Norma Técnica Peruana.A. Maloca S.R. sin brillo y con sabor acaramelado. Latin Market S.C.Libre de sustancias extrañas e impurezas. libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Inmolag S. Total 1999 0 26 0 0 3 29 2000 0 0 0 140 0 140 2001 0 0 0 120 0 120 2002 0 0 4 63 0 67 2003 0 0 0 0 0 0 ENE .A.

) 1. (kg) Azúcar.05 28.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada. con su respectiva tabla de colores. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. (kg) Acido cítrico. (plásticas) Etiquetas.80 7.04 0.90 7. soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.21 0. El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C. (kg) Agua. Conservante Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos. Tabla Nº 5.08 0.5 .50 0. por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso. (kg) Botellas 296 ml. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. principalmente hongos y levaduras.00 1.00 . también se puede utilizar papel indicador de acidez. Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.10 30.3. se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro. (kg) Benzoato de sodio.8. de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta.C) debido a que no cambia las características propias del néctar. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar. ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse. (unid) Gas (al día) b) Tecnología PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 13 PRECIO (S/. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3. (unid) Tapas. (Lot) CMC.M. Precios de la materia prima CONCEPTO Cocona.

La banda es fabricada. Cocina industrial Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. con refuerzos que la hacen indeformable hasta un 150 % de su capacidad resistente al impacto y a la acción de los agentes medio ambientales. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 14 . consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. según su aplicación. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. según su aplicación. La banda es fabricada. Balanza Estas balanzas han sido diseñadas para uso industrial pesado Heavy Duty. y la plataforma es de construcción sólida en acero inoxidable A-304. con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. En su forma más elemental. En su forma más elemental. consisten en una banda que recibe su tracción mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del néctar de cocona son los descritos a continuación: Faja transportadora Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales.

Molino coloidal El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado al girar a 3.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Pulpeadora industrial. siendo sometido el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento.000 rpm contar un estator fijo también estriado. éste equipo es un tambor de 30 Kg/h. normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm. Este equipo es conveniente para todo tipo de líquidos lechosos para la homogeneización y emulsificación. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 15 . La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla.

zumo de fruta. así como utilizado en industria química Refractómetro Es un instrumento de medición. leche y la industria de las bebidas. salsa de tomate de la fruta. Ellos se basan en el principio por el cual. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 16 . pH-metro Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. neutro o basicidad. cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua). el índice de refracción aumenta proporcionalmente. en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. La diferencia de potencial entre dos electrodos. leche de soja. un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles: acidez.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos.

b) Competencia indirecta Competitividad con otras especies Un producto similar con el cual podría competir la cocona es el lulo o naranjilla.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I - Termómetro y otros.2. no existirían problemas de competitividad con otros países. caso de Aguaytia. producto principalmente en Ecuador y algo menos en Colombia. miren con oportunidades de negocios en la comercialización de néctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven. c) Número de empresas en el área . sin embargo. se debería considerar un plan de desarrollo de mercado de producto. estimándose que éste no debe ser de gran magnitud.4 Competencia futura Empresas como las mencionadas anteriormente.A.2.AJEPER S. Aguaytia y Chanchamayo. Generalmente el lulo es cultivado a más de 1. las zonas con mejor acceso al mercado. caso Chanchamayo. dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares.200 m de latitud. El análisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados económicos. o en su defecto. . a) competencia directa Competitividad con respecto a otros países De identificarse un mercado para el producto. que permitirán obtener conclusiones sobre el comportamiento del cultivo. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 17 . tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato. como es el caso de Cainarachi. en tanto no se instale una nueva planta.Corporación José R. Lindley 2. Asimismo.3 Competencia presente Competitividad entre zonas en el Perú Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar. 2.

3. . manzana.La competencia está en los productores artesanales de néctares. Productos naranja. pues provocaremos la sustitución del consumo de néctar a nuestro favor. entre ellos preservantes naturales. específicamente en Pucallpa.A través del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicación medicinal en enfermedades como la diabetes. . Lindley SA. no se tiene información al respecto.00 (envase tetra pack S/ 1. 2. Tabla Nº 6.Debido a que la competencia es escaza por el momento.) Lima-Perú Competidor B (Aje Group SA.Características de la competencia Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la comercialización de néctar de durazno. proveedores de insumos para elaboración de néctar. .UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 2. mango. Posición de los principales competidores en el mercado . . Néctar de: durazno. estabilizantes y otros.50 (botella de 300ml) Precios y formas de S/ 1.Montana.Mano de obra calificada. Evaluación de los competidores . Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores .) Lima .Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto nativo. Competencia futura Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) . Características de la competencia Items Ubicación Competidor A (Corporación José r.50 (botella de 250ml) S/ 1. Con el nombre de (Pulp) (Con el nombre de Frugos) S/ 1.Perú Néctar de: durazno.Los productores artesanales de la Amazonia.00 (envase Tetra Pack pago de 200 ml) de 200 ml) Promoción No hay por el momento No hay por el momento PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 18 .Actualmente la competencia está abarcando en la producción de néctares de otros frutos. manzana y mango pero no han introducido néctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros.

50 mg b) Color El néctar es de color amarillo. Personal 2. Mirador 12 ò km 7.Análisis de las Variables de Decisión Comercial 2.5g • Proteína 0.06 mg • Riboflavina (Vit.C) 4. Benavides (ex Colonial) Nº 1111 Cercado de Lima.0 mg • Hierro 1. texto legible mencionando el contenido del producto.1 Decisiones sobre el producto a) Definición El producto será néctar de buena consistencia y muy agradable al paladar. B2) 0. c) Forma Los envases serán botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra Pack. vistosos y que sean seguros.7 g • Calcio 16. d) Tamaño Los envases de botella serán de 296 mL y las cajas serán de 200 mL. etc.5 mg • Tiamina (Vit. una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes. María de Huachipa Alt. Altamente calificado con constante asearía.9 g • Carbohidratos 9.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Infraestructura PLANTA COLONIAL Oscar R.4. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 19 . e) Empaque o envase Lograr posicionar envases novedosos. Av.B) 0. La Paz Lote 30 Sta. Valor nutricional de 100 g. de la parte comestible de cocona. • Energía 41 Kcal • Agua 88.10 mg • Niacina (Vit. B5) 2.2 g • Fibra 0.0 mg • Fósforo 30.4.35 mg • Acido Ascórbico (Vit. A su vez podemos agregar un material más liviano (plástico por ejemplo).4 g • Cenizas 0.8 de la autopista Ramiro Prialé Altamente calificado con constante asearía.

parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I f) Embalaje Cajas de cartón de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six pack de botellas de vidrio.A. ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios Para la fijación del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio. 1. g) Marca El producto de néctar de cocona será comercializado con la marca COCONEC. 1.4. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. 2. c) Tipo de distribución Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. 2.00 y S/. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara. La producción de la cocona es poco. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 20 . Según los propietarios de esta industria.4.50 para los Tetra Pack y de vidrio respectivamente. b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional. la coyuntura actual y claro esta los gastos que se hará en la elaboración del producto. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. por lo tanto. principalmente Lima. b) Política de precios de la competencia El precio de la competencia fluctúa entre S/. c) Política de crediticia Inversión del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Primero el producto estará enfocado a los habitantes de la selva y posteriormente la cobertura será a nivel nacional mediante un crecimiento sostenible. del grupo Canales & Chávez S.

claro está que esto no nos afectara económicamente. mientras que el Índice Selectivo un avance de 72. Digo posible.2 Entorno socio cultural En la actualidad. convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona.04 por ciento. en el Perú existe una educación basada en su ineficacia para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currícula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jóvenes de hoy para un posible examen de admisión a una universidad. c) Estrategia Comercial Constante expansión y marketing en todo el Perú. y lo más lamentable. 2. b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Para el lanzamiento del néctar se realizara as siguientes promociones: paga dos y lleva tres. mientras que el Índice Selectivo avanzó 22. regalar muestras. participación en ferias. El Índice General de la bolsa local subió 19.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de néctar de cocona.5.5. dada las dificultades económicas y sociales por las que atravesamos. En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un alza de 69.38 por ciento. aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 21 .64 por ciento en la primera quincena de mayo. Para ello se debe informar.4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I d) Medios de comunicación Difusión televisa. porque acabar la educación secundaria para muchos jóvenes y adolescentes.1 Entorno económico El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó la semana pasada que la actividad productiva peruana se expandió 3.05 por ciento en marzo y reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido. es de por sí ya un logro. radial y publicidad visual escrita. 2. 2.69 por ciento.5 Análisis del Entorno del Mercado 2.

El TLC así como está siendo firmado es un acta de sujeción a los EE. Según evaluaciones del Banco Mundial (5). PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 22 .5. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible. chocan contra una cruda realidad: la educación que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho. El paradigma primario exportador es muy fuerte. pero no hace nada para incentivar su producción. en especial la innovación.4 Entorno institucional y político Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC. 2. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I universidad estatal o una universidad privada de prestigio. con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentará gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertirá es una suerte de verdugo que nos obligará a ser solamente consumidores.5. 2.UU. para lograr una admisión directa a un centro de educación superior.3 Entorno tecnológico El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. por no decir nada.

El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable. se recomienda realizar el remojo agitándola constantemente. Refinación Se hace mediante un equipo similar al anterior. Después de la inmersión se enjuagan los frutos rociándolos con agua potable a temperatura ambiente. verdes. con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. Selección Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos cortados. etc). es la que se utiliza en la elaboración de mermelada. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%.1.5 a 8 ºBrix y 3. Una buena selección de los frutos permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). ASPECTOS TÉCNICOS 4. se corta el fruto en cuatro partes. El néctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura ambiente. de este modo es más fácil sacar la pulpa. Corte Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto. Esta última. que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto. pH 3. Preparación de la pulpa Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora. Lavado Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC).1 Análisis del proceso Es una conserva de néctar de cocona. algunas fibras y algunos trozos de cáscara.8 mm). debido a sus características organolépticas. de aspecto muy atractivo. pero empleando una paleta rígida. Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas. Los frutos con 7.8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso.2. con gusanos. que presenta las siguientes características físico-químicas: Sólidos solubles 14 ºBrix. densidad 1.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IV. a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0. acidez cítrica 0. Las latas están protegidas en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos ácidos.5%. con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0.052 g/cm3. con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). utilizando paletas revestidas de goma. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 23 .1 Proceso 4.4±0.55%.5 a 3. de color amarillo.

Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final. Rellenar Se hace con el producto caliente. Tomando en cuenta los datos de dilución. Para esto.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Nectarización Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un néctar a 14 ºBrix y 0.55% de acidez cítrica. Sellado Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes.1%. Esta operación se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. Almacenaje Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboración del néctar de cocona. respectivamente. Enfriamiento Inmediatamente después de cerrar las latas. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 24 . La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales. luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. Estabilización con aditivos químicos Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido ascórbico al 0. se enfrían con agua a temperatura ambiente. se prepara una solución con la cantidad total del azúcar requerido. porque no necesita de ajuste. en un volumen de agua que puede ser del 50% del total. provistos de agitador y baño maría. No se recomienda agregar ácido mientras el contenido de acidez sea elevado. Pasteurización Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los envases cerrados herméticamente. El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento. a no menos de 85ºC.1% y de sorbato de potasio al 0. para prevenir el cambio de color y la contaminación por hongos y levaduras.

pH y ºBrix recomendados para algunas frutas Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG. Curso Técnico N 56-14. Programa de Sistemas de producción y acceso a mercados.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Cuadro Nº 3. 1997 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 25 . Diluciones. Néctares y mermeladas.

3 Ac cítrico = 0.1.55% Estabilizante = HOMOGENIZACION PASTEURIZACION Temperatura de ebullición (100ºC) por 15 ENFRIAMIENTO BRUSCO ENVASADO LIMPIEZA-ETIQUETADO EMPAQUE NECTAR DE COCONA PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 26 .2 Diagrama de flujo del proceso COCONA SELECCION PESADO LAVADO ESCALDADO Y PELADO PULPEADO DE FRUTA ESTANDARIZACION Agua: Pulpa = 1:6 ºBrix = 14 pH = 3.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.

1. Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea un 95 %. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 27 Símbolo Número de pasos 1 2 5 1 9 Tiempo (min) 30 50 20 60 160 % Rendimiento 76 89 11 68 20 . Cuadro Nº 4. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se identificaron dos posibilidades. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.2.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 7. es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades físicas. Datos del proceso Resumen del Proceso Actividades / Pasos Operación Transporte Inspección Almacenaje (demora programada) TOTAL 4. % Rendimiento durante el proceso Características Contenido de pulpa de la materia prima en la recepción Contenido de pulpa con semilla en relación al producto seleccionado Contenido de cáscara en relación al producto seleccionado Contenido de pulpa sin semilla en relación al producto seleccionado Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado 4.2.2 Selección de Tecnología. la primera es comprar tecnología nueva y la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con nuestros requerimientos. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg.2 Tecnología 4. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo.3 Análisis de la eficiencia del proceso Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. 4.

herramientas. mobiliario. cada una. Proveedor Dions Chimie PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 28 . Cantida d Vida útil (año) Unidad Características Banda de transporte que en su recorrido de seleccionara manualmente la fruta. Lavadora con capacidad para 200Kg por hora. equipos. cada una. costo de operación y el costo de adquisición de la tecnología. Balanza con capacidad de 150 Kg. 4. cada una. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto Lista de maquin.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la planta.2. Capacidad para 1000L Capacidad para 100000 Proveedor VULCANO Fabricante de maquinaria agroindustrial VULCANO 1 Banda seleccionadora Balanza de plataforma Lavadora de frutas 1 15 2 1 20 3 2 15 VULCANO 4 Despulpadora de fruta 2 15 VULCANO 5 Marmita Dosificador de líquidos embotelladora Enfriador Cámara conservadora 3 20 VULCANO 6 7 8 2 2 2 15 15 15 VULCANO VULCANO VULCANO Tabla Nº 8. Marmita con capacidad para 200L.) Dosificador de líquidos con capacidad para 250 L por hora. Despulpadora con capacidad para 200Kg por hora.3 Requerimiento de Maquinarias. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos 1 Vida útil (año) 10 Unidad Equipos de análisis Cantidad 2 Características Kit para análisis de néctar. vehículos Tabla Nº 7. cada una. (150Kg por hora.

Blanco y negro Mesa y silla ergonómico. teclado y mouse.20 metros. Juego de tres unidades.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 2 3 Ollas industriales cucharones 5 10 Capacidad de20 Litros. Sistema con 6 anexos. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Lista de mobiliar io 1 2 3 4 5 6 Vida útil (año) 10 10 10 8 5 8 Unidad Armarios Muebles Sistema de intercomunicación Computadoras fax Juego de Escritorios Cantidad Características 5 2 1 5 2 5 2x1. Proveedor Mercado de Villa el Salvador Mercado de Villa el Salvador Compuplaza Compuplaza Compuplaza Mercado de Villa el Salvador PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 29 . Monitor. Material de acero inoxidable 15 15 Record Record Tabla Nº 9.

principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona.2 Disponibilidad de insumos: En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados. de las expectativas del Consumidor. Sin la agroindustria. así como de las características económicas del producto. Por lo tanto. suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro. los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria. Consecuentemente. Proyectar la Demanda constituye la parte más delicada del Estudio de Mercado. esta demanda necesitaría ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptación antes de potenciar una oferta del producto in natura. En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del comportamiento futuro de la economía.3. su uso a pequeña escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeños agricultores sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un mercado. La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo. pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. 4.3. la Proyección para productos que ya existen en el Mercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta. En las Tablas a continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. Como se trata de una planificación experimental. una pequeña área de cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados.3 Capacidad: Tamaño 4. es decir el periodo de funcionamiento. En otras áreas.1 Demanda proyectada: Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto. del Mercado del Proyecto. La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto. La elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisión de Inversión. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 30 . En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un mercado local para jugos y néctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima.

4.2 Micro Localización A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado. 4.4 Ubicación: Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el método de las puntuaciones.1 Macro Localización Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa. pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Tabla Nº 10. los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes. porque este departamento tiene uno de las más altas tierras cultivadas con cocona. Tamaño del proyecto en función de las unidades de producción Años 1 2 3 4 5 4. Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas asignaremos una calificación para cada una de las variables locacionales.3. 4. se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercialización de nuestro producto. así tenemos: Tamaño 240000 240000 240000 240000 240000 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 31 .4.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 4.3 Otros factores Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara.

8 8 7 4 6 7 7 PUNT.475 0.905 8 8 6 4 6 7 6 CHANCHAMAYO CAL. Prima Transporte M. 1.5 11 9.66 0.105 CAL. PUNT.6 2.8 2. PUNT. 1.300 0. Tabla Nº 12. OP.38 0.6 6.6 0.3 0. Peso relativo Variable Mercados M. Calificación de las variables puntos 1---2 3---4 5---6 7---8 9---10 calificación deficiente regular bueno muy bueno optimo Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera.88 0.5 10 100 En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles zonas.7 0. de obra Energía Agua Vulnerabilidad de operación normal total Peso 20 30 10 9.665 0.8 7. NORMAL TOTAL PESO 0.99 0.4 0.100 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 32 .6 0.7 7.475 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 11. aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o tener un gran mercado.6 0.100 1.665 0.000 PUCALLPA 9 8 6 5 6 7 8 1.8 0.110 0.095 0. (los valores fueron estimados por los autores) Tabla 13: Selección de alternativas de localización ZONA FACTORES MERCADO MAT.04 9 1 6 8 9 9 8 LIMA CAL.200 0.6 0.6 2. OBRA ENERGIA AGUA V.4 TOCACHE PUNT. CAL.095 0. 1. 5 1 6 5 8 3 5 1 0. es decir.105 AREQUIPA CAL.665 0. el peso relativo (ponderación) expresado en términos de valor de localización para cada una de las variables es el siguiente.76 0.855 0. PUNT.66 0.3 0.5 4.4 0.66 0. PRIMA M. TRANSPORTE 0.4 0.285 0.38 0.8 6.

DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN. vendedores (3) y trabajadores (8). definen y mantienen una estructura por funciones. La misión de la empresa es de innovadora competitividad. supervisores (2).2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2). a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I V.1 Estructura del Organigrama funcional GER ENT E D EPART AM ENT O A D M I N I ST R A T I V O D EPART AM ENT O D E P R O D U C C IÓ N D EPART AM ENT O D E VENT AS CO N TA D O R IN G E N IE R O I n g e n ie r o d e P ro c e s o O BRERO S O p e r a r io s d e m á q u in a s O b re ro s J EFE D E V EN TA S A LM A C E N E R O 5. ya que una estructura es eficaz si facilita la contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.1. En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la empresa.  Gerente: PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 33 .1.

contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el período. Emitir opiniones. asuntos que deban ser resueltos por ellos. brindando la información necesaria. investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de producción. Conceder licencias al personal. f. según corresponda. e. b. trasladar o remover al personal. b. c. administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente o mediante sus funcionarios. c.  Departamento de Almacén. las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo. b.  Departamento de Venta. a propuesta del Departamento de Personal. Absolver consultas formuladas por los Gerentes. de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco. d. Dirigir. Someter a consideración del Directorio. Emitir opiniones.  Departamento de Producción. salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio. a.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I a. sobre la marcha económica de la empresa. proponer pautas o políticas sobre la producción. a. proponer pautas o políticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. promover. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área. Nombrar. así como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO. así como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administración. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto. c. Informar al Directorio. b. cuando menos trimestralmente. c. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 34 . coordinando con el Presidente del Directorio. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimización del proceso. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta. a. Proponer la política de remuneraciones. a propuesta del Departamento de Personal.

se requiere la autorización de una ley expresa del Congreso. deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones.2. Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo. normalmente. b) Misión Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentación en los hogares.2. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratégico. 5.1. Pero cuando las actividades requieran fiscalización o control. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalización o control extraordinario. distinto al ordinario.2.4 Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral. calidad y responsabilidad social. La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorización de una norma expresa. del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%). PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 35 . c) Objetivos Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible.2 Proceso de Constitución de la Empresa La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente año (2009). y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica.3 Planeamiento Estratégico a) Visión Ser una empresa innovadora líder en néctares saludables. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social. d) Políticas Innovación. 5.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. cada socio tendrá el 50% de las acciones. 5.1 Forma societaria Se formara una empresa SAC. 5.2 ASPECTOS LEGALES 5.2. Formada por dos socios.3 Licencia de funcionamiento Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización o control de aquellas actividades que.

Siendo nuestro sistema marcario de carácter constitutivo.2. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823. Esta clasificación vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del 26. está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11 Clases para servicios).5 Registro de marcas.C. El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena. Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases. La duración del trámite de registro.2. Las marcas de productos y servicios. norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad Andina . con la solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 36 . siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional.INDECOPI). Colombia. El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza).N.2. la expedición de este documento demora 24 horas. Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.6 Legislación laboral La legislación laboral será sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano.A. es de 120 días aproximadamente.7 Otros Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.C. patentes y nombres comerciales El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales. logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual . Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente. que abarca desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del Certificado o Título de Propiedad). 5. Ecuador y Venezuela). la ley reserva al solicitante un Derecho de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países restantes miembros de la Comunidad Andina . (Bolivia.11. Presentada la solicitud en Perú.66. 5. La marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la institución correspondiente. los nombres y lemas comerciales.A.N.

sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción.3.  Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica. Tipos y características de impactos TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos:  Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales. medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la instalación de la fabrica.3. 5. Tabla Nº 11. teniendo así ingresos para sus hogares. b) Impactos Negativos:  Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que no se podrá eliminar al 100%. largo plazo. Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro negativo negativo negativo acumulativo --- 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total Durante la construcción y funcionamiento intermitente Durante la construcción y funcionamiento continuo 5% del impacto total 5% del impacto total Durante la construcción continuo Durante el funcionamiento continuo --- --- PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 37 .  La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 5. acumulativo. negativo. polo que población estará afectada pero poco.3 IMPACTO AMBIENTAL 5. indirecto. funcionamiento) Duración (corto plazo.

3.Tratamiento de las aguas contaminadas. se decidirán las coordenadas y características de los bombeos. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente. (c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual. que es tratado. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 38 . preferentemente de bentonita. (a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas. a fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I intermitente. global) irreversible irreversible reversible reversible --- Confianza en la predicción Confianza en la predicción incertidumbre riesgo --- local local local local --- 5. cuya extracción es económicamente impracticable. regional. se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante. 2. Si la contaminación está en zonas saturadas de agua. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente inyectada al terreno. Su área estará delimitada por muros. se procederá a aislarlo adecuadamente. Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico. También se puede usar el asfalto. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y del contaminante.Eliminación de la fuente contaminante. (a) Aislamiento hidrodinámico. las estrategias de mitigación ambiental incluyen: 1. 3. que se extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. evitando su propagación al resto del acuífero. se dispondrá el retiro de los mismos. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada. con resultados aceptables. es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea.Limpieza del terreno contaminado.3 Plan de Mitigación Ambiental En términos generales. incertidumbre o confianza en la predicción) Significancia (local.

Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación. b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos. este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos. Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra. (a) Contaminantes inorgánicos. 5. Sin embargo. que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH. La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.4 Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: a) Manejo ambiental. El uso de agentes microbianos. (b) Contaminantes orgánicos disueltos. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en estos casos. Otra forma es tratar el agua con carbón activado.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante. puede ser “in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento. una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos.3. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 39 . este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. ciencias ambientales y de biología de la conservación.

INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6. diseños industriales. marcas y nombres comerciales Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías 700 800 600 1600 2000 6700 900 700 700 800 1500 9000 1600 6000 5000 2000 40000 50000 117200 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 40 .) A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local de negocio) Vehículos de transporte Maquinarias.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VI. herramientas y equipos (de cómputo u oficina) Maquinarias Herramientas Equipos de oficina Muebles y enseres diversos Muebles de Oficina Equipos de seguridad B) Inversión en Activos Intangibles Costos de ensayos. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización Derechos de propiedad industrial: patentes.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Unidad Monetaria (S/.

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I C) Capital de Trabajo Materia prima Promoción del producto Sueldos (personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos. servicios) D) Imprevistos Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 66450 54100 1850 4000 3000 1000 2500 6000 198650 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 41 .

00 1000.00 2980.00 320.) 1500.00 1200.00 320.) de de P.00 160.00 1500.00 320. (S/.00 2000.00 1200. Depreciación de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 Año 2 900. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Items Maquinarias Mobiliario Equipos Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.00 160.00 2000. Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Items Gasto de Constitución Licencia Inicial/Registro Sanitario Marca Promoción de Lanzamiento Software TOTAL (S/.00 1200.00 20200.00 1200.U.00 400.00 320.00 2980. (S/.00 2980.00 1200.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 12.00 Cantidad Inicial 2 1 1 1 2 Año 0 3000.00 400.00 400.00 6000.00 800.00 2980.) P.00 1200.00 200.00 800.00 2000.00 800.00 400.00 2980.) de Tasa5 10% 10% 20% 20% 20% Año 1 900.00 Año 5 900.00 160.00 Cantidad Inicial 6 2 4 5 8 Año 0 9000.00 Tabla Nº 13.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 42 .00 Tabla Nº 14.00 9000. U.00 Año 3 900.00 Año 4 900.00 320.00 2000.00 160.00 1600.00 1200.00 160.) 1500.00 400.00 400.00 1600.

53 33.00 66450.00 Composición % 59.45 3.00 9000.02 100.00 6000.00 198650.00 Gráfico Nº 1 Fuente: Elaboración Propia PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 43 . Resumen de la de la Inversión Total Nº 1 2 3 4 5 Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial Monto (S/.00 4.) 117200.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 15.

00 198650.00 8 20 2 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 44 .00 158920.00 198650. Estructura de capital del proyecto Items Capital propio Préstamo Total En unidades monetarias 39730.00 En porcentaje (%) 20 80 100 Tabla Nº 17.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 6. Información general del préstamo Items Monto del préstamo (S/.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Financiamiento (80% de la inversión inicial) 39730.00 Tabla Nº 16.) Plazo (trimestres) Tasa de interés trimestral (%) Período de gracia (trimestres) Valores 158920.00 158920.

16 31784.18 33186.00 28583.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 18.99 23045.16 47788.00 47788.16 47788.00 158920.16 47788.16 47788.17 20132.16 19204.00 158920.84 123710.46 0.46 142915.68 39823.00 SALDO FINAL 158920.94 7964.22 39823.00 AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 INTERESES AMORTIZACION PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 45 .87 73009.85 100664.16 47788.97 14601.99 27655. Plan de pagos del préstamo CUOTA PRESTAMO ANUAL 158920.17 24742.69 16004.

00 1470.15 Costo total (S/.00 Año 2 54100. Cantidad 6200 1050 9000 120 250 50 300000 Precio unitario (S/.00 1350.00 Año 4 54100.1.00 450.00 Tabla Nº 20.50 5. Tabla Nº 19.00 Año 3 54100.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 46 .) 4340.70 1.05 10.40 0.00 1260.00 45000.) Año 1 54100.1Costo total de producción 7.40 4.00 Año 5 54100.00 230.60 0.) 0. Costo de materiales directos (producción 1er año) Items Cocona Azúcar Agua CMC Acido cítrico Benzoato de sodio Botellas 296 ml TOTAL (S/.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS VII. estos son los materiales que realmente entran en la producción del néctar de cocona. Proyección de los costos anuales de materiales directos Items Costo anual (S/.1 Costos de Materiales Directos Constituyen el primer elemento de los costos de producción.) Unidad Kg Kg Lot Kg Kg Kg Unid.00 54100.

) 14400.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I 7.00 12150. Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 47 .00 Costo total (S/.00 Tabla Nº 24.1. Materiales Indirectos Items Electricidad Gas TOTAL (S/.00 12000.35 30.00 150. la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.00 Sueldo neto en (S/. Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Items Costo anual (S/.) Año 1 99150.1.00 7.00 Año 2 99150.00 72000.) 14500.00 900. Tabla Nº 23.00 Gratificaciones (S/.00 2125.00 99150.00 500.) 100.00 año 5 99150. Mano de Obra Directa Sueldo bruto Aportes (S/.) Unidad KWh Unid.) Canti-dad 2 10 1 Tabla Nº 22.) 1225.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos.00 Cargos Operarios de máquinas Obreros Ingeniero TOTAL (S/. Cantidad 3500 30 Precio unitario (S/.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto (néctar de cocona).) 0.00 72500.00 Año 4 99150.00 Año 3 99150. Tabla Nº 21.

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Items Costo anual (S/.)

Año 1 2125.00

Año 2 2125.00

Año 3 2125.00

Año 4 2125.00

año 5 2125.00

7.2 Gastos de Administración Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa, así como a las finanzas de ella. Tabla Nº 25. Sueldos del Área de Administración
Cargos Gerente Contador TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 33600 10200.00 Aportes Grati. (S/.) 180.00 90.00 Sueldo neto en (S/.) 33780.00 10290.00 44070.00

Tabla Nº 26. Proyección de los Gastos Administrativos
Items Gastos de Administración (S/.) Año 1 44070.00 Año 2 44070.00 Año 3 44070.00 Año 4 44070.00 Año 5 44070.00

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

7.3 Gastos de Venta Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final, néctar de cocona. Tabla Nº 27. Sueldos del Área de Ventas
Cargos Jefe de Ventas Almacenero TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 8400.00 8400.00 Aportes Grati. (S/.) 90.00 90.00 Sueldo neto (S/.) 8490.00 8490.00 16980.00

Tabla Nº 28. Proyección de los Gastos de Ventas
Items Gastos de Ventas (S/.) Año 1 16980.00 Año 2 16980.00 Año 3 16980.00 Año 4 16980.00 Año 5 16980.00

7.4 Depreciación de Activos Tangibles La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica sobre remplazamientos de activos. La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina, equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

Tabla Nº 29. Depreciación
Items Edificio Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos de Seguridad Herramientas Inversión en A. Intangibles TOTAL (S/.) Tasa 3% 10% 10% 20% 20% 20% 20% Año 1 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 2 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 3 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 4 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Año 5 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00

Tabla Nº 30. Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
EGRESOS 1 Compra de Materias Primas 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción (1+2+3) 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos (4 + 5 + 6 + 7 + 8) Año 1 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 2 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 3 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 4 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00 Año 5 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00

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00 450000.50 450000.00 450000.00 Tabla Nº 32.00 450000. Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión INGRESOS 1 Ingresos por ventas 2 Ingresos financieros 3 Otros ingresos Total ingresos 1+2+3 158920. Tabla Nº 31.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial. Proyección de los Ingresos por ventas Items Cantidad (en unidades) Precio (S/.) Año 1 300000 1.50 450000.00 450000.00 Año 3 300000 1.00 158920.00 Año 4 300000 1.00 450000.00 450000.50 450000.00 450000.00 Año 5 300000 1.50 450000.50 450000.00 450000.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 51 .) Ingreso Total (S/.00 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 450000.00 450000. disponible y objetivo.00 Año 2 300000 1.

00 42.100.00 99.00 54.00 27.00 450.000.00 54.100.00 27.150.500.000.000.125.920.00 99.000.500.150.100.000.00 99.00 0.00 2.00 27.00 54.450.00 50. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Tabla Nº 33.00 2.920.00 66.00 11.00 54.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I VIII.150.100.00 450. Flujos de Caja Económico PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY INVERSION AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipos Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.00 99.00 9.125.125.00 27.000.00 54.00 2.00 99.100.920.000.920.150.00 RECUPERO R 40.200.00 2.00 450.00 27.000.000.150.00 450.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 52 .125.00 0 1 FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN 2 3 4 5 450.00 2.00 0.00 4.920.125.

00 266.655.50 143.696.696.00 205.00 266.878.070.00 27.00 0.50 143.655.50 171.00 205.00 27.428.070.450.00 27.50 0.070.00 27.980.50 143.958.00 44.00 44.50 171.50 143.00 105.00 153.00 16.00 266.00 0.00 44.958.50 171.450.650.958.655.00 205.50 143.50 61.920.50 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 53 .878.50 171.705.428.50 61.705.00 0.655.878.00 0.00 0.705.878.070.00 205.920.50 27.00 0.980.50 171.655.00 0.50 61.00 205.980.00 205.920.655.00 0.655.878.00 16.50 171.920.696.070.00 61.00 16.878. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 266.50 171.655.00 266.958.878.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.00 16.696.00 0.00 205.00 44.00 44.00 205.920.00 0.980.450.696.705.878.00 66.00 205.00 0.50 171.00 16.00 105.958.00 0.00 0.655.00 176.980.00 66.00 205.655.50 61.705.

00 50.00 40.00 99.00 66.920.00 27.125.00 450.00 42.00 54.00 158.920.000.000.00 450.00 27.00 0.00 INVERSION 0 FLUJO DE CAJA FINANCIERO OPERACIÓN 1 2 3 4 5 RECUPERO R 450.000.00 99.125.150.00 450.150.00 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 54 .125.000.100.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Tabla Nº 34.100.150.000.920.100.150.920.000.00 99. Flujos de Caja Financiero PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación 40.000.500.200.100.00 27.00 2.500.00 9.00 27.920.00 2.00 99.125.00 2.00 54.920.100.00 27.00 11.00 54.00 450.000.000.00 4.150.00 54.00 54.00 99.00 0.450.125.00 2.00 2.

227.00 44.00 0.528.920.980.00 16.753.549.126.143.491.655.79 25.00 266.00 66.63 137.21 3.79 201.511.801.562.00 266.00 205.00 27.980.181.00 16.689.87 161.00 14.15 169.07 27.730.137.705.73 134.450.00 16.070.69 19.00 266.298.00 0.00 205.34 25.64 60.860.82 0.00 133.344.450.00 23.31 137.517.695.81 143.00 66.00 0.70 58.68 28.191.00 16.482.00 0.00 44.99 9.40 191.425.655.540.31 186.070.853.00 153.00 44.705.980.92 130.46 127.368.01 205.955.570.00 44.00 205.00 27.00 266.070.53 57.00 205.655.12 132.01 196.229.980.920.655.25 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 55 .07 27.070.084.59 22.920.780.070.450. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 17.39 55.655.15 141.00 89.757.59 27.92 158.31 165.705.490.980.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.00 16.261.958.883.00 27.99 54.920.00 66.920.705.00 266.47 182.705.932.00 44.

293.901.32 TIRF = 5 143491.692.07 3 134084.81 2.12 17.43493 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 56 .854.389. TIR económico TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 176650.50 58.09 Tabla Nº 36.97 4 137191.00 VANF 0.79133 4.563.5 2 4 171878. 34 TIRE = 5 325328.665. TIR financiero TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 17730.596. 55 3 171878.69 0. Tabla Nº 35.02 1 66344.637.50 16.00 VANE 1 105428.7913 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I INDICADORES DE RENTABILIDAD Análisis del VAN y TIR Para la determinación del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja económico y financiero obteniéndose los siguientes cuadros.618.629.50 29.93 4. 81 2 171878.63 5.73 3.52 TIR 0.25 725.50 53.4349 Tabla Nº 37.70 2 132932. Resultados financieros PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja económico Flujo de caja financiero VAN 343.50 17 .04 331.

2 RECOMENDACIONES • • Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos. el plan de negocios se ubica dentro de este mercado. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IX. • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 57 . los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable. Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa. con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este. Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea máximo. lugar de siembra y cosecha de la cocona. haciendo surgir en forma comercial y económica.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I IX. • • IX.1 CONCLUSIONES • • Existe una demanda creciente de cocona.665 por lo tanto el proyecto es rentable económicamente. El TIR económico resulta 0.4349.7913 y el TIR financiero es 4. los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores. Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de cocona en gran escala. El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343.

 Ribeiro. Mermelada de cocona. 83-85.monografias. 122 p.uv.shtml PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 58 . Libros de Consulta: BIBLIOGRAFIA  Paltrinieri.C. p. J.es/frasquem/dci/DCITEMA5. Toro. F.V.monografias. Iquitos. D. Centro de Investigación y Desarrollo. Figuerola. Secretaría Pro Tempore. In: Proceso en pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola.pdf http://www.mty.pdf http://www.com/trabajos46/demanda-nectarcocona/demanda-nectar-cocona2. 2001 Páginas Web: • • • • http://www. 1997.com/trabajos58/mercado-nectaresperu/mercado-nectares-peru2. Barazatana..F.. Industrialización de frutos nativos. O.itesm. 1990.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07. Perú: UNAP. Elaboración de Néctar. G.shtml http://www.  Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I X..

salsas.m. Posee un sabor ácido. también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal. Descripción de la Cocona La cocona es un frutal nativa de la Amazonía. Se cultiva en diversos tipos de suelos. y a la vez posee un alto potencial económico en éstas regiones amazónicas. lámina ovalada de 30-50 cm. Página 59 • • • PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . pertenece a la familia de Solanaceae. preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje.n. al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades. etc.1. al principio herbácea y luego semileñosa.2. pecícolo de 10-15 cm. alternas y con estípulas. verde oscuro a purpúreo según variedad. de largo y 20-30 cm. INFORMACION COMPLEMENTARIA 11. Tiene un peso entre 24 y 250 g. 11. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos. Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes. presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización. dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos. de longitud. Tiene origen al este de los andes. ensaladas. nervadura blanca prominente y pubescente. Es una planta nativa de la amazonía de crecimiento rápido. En nuestra selva amazónica. borde lobulado-acuminado. debido a su popularidad que ha alcanzado.s. en la selva amazónica.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I XI. Hojas simples. ápice acuminado. las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. haz pubescente. mermeladas. de ancho. base desigual. envés verde claro. Origen de la Cocona La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales. Sus características son las siguientes: • • • No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas.

y poco en otros lugares.4. es así como. tenemos: La cáscara es lisa.6% del peso del fruto.94% del peso del fruto.6-0. 7. Zonas de Cultivo Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercialización. Una longitud promedio de 4. achatadas y componen el 14. San Martín. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura. sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto. La cáscara es lisa.03 g. y un diámetro de 4. El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los mismos. La baya es abovada. Pasco. La cocona gigante (Ecotipo III): o o o o Muestra un peso promedio de 290. plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos. habiéndose seleccionado 11 promisorios. y Las semillas son abovadas. El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón oscuro. En el Perú se cultivan en Chanchamayo. plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. Una longitud de 7. Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I): o o o o o o Presentan un peso promedio de 40.8 g. sin dulce). 11. La pulpa es de color crema.8 cm. Ayacucho. de sabor ácido y representa el 75. Loreto y Huánuco. Página 60 PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA . Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II): o o o o Registran un peso.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Al realizar estudios en el Perú.2 cm y un diámetro promedio de 4. con un espesor de 0. 11. El Fruto El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido. glabras y constituyen el 10. ovaladas. Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a marrón oscuro. Las semillas son glabras.79 g.72% del peso total del fruto.55 cm. se indica que existen más de 25 biotipos. Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro. ya que es más comercializada en las zonas donde se produce.37 cm.. sabor ácido.3.55 cm. respectivamente. aroma similar al del tomate de árbol y constituye el 67. longitud y diámetro promedio de 75. Pucallpa. achatado en los polos y hundida en el punto de inserción del pedúnculo.48cm y 4. firme.48 cm.2% del peso total. planas.

de espesor). En el Perú. semejante a una manzana. La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm.6. exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. delgada y compone el 9.92% del peso total del fruto. de color rojo-morado. b) medio. de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia.44% del peso del fruto. de color amarillo. también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. topiro var. S. pero están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol. se distinguen 4 tipos: a) pequeñas. Tipos de cocona 11.68% del peso total del fruto. lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo. y Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 61 . d) en forma de pera. ramas y hojas. c) redonda. y su proporción es del 7. 11. El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial para jugo. es una pequeña planta con frutos más pequeños y con espinas en el tallo. Figura Nº 2.UNMSM o ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I o La cáscara es lisa. debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia. de color amarillo. de color amarillo cremoso. firme y constituye el 82. Valor Nutritivo Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético. Variedades La variedad silvestre. Georgicum Heiser.5.

1 mg 0.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona.7. Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.5 mg 0.2 mg 0.0 mg 25.2 gr 11.0 mg 1. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.3 mg 4.1 mg 0. Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.0 mg 0. Análisis de los nutrientes de la cocona NUTRIENTES Proteínas Carbohidratos Calcio Fósforos Hierro Caroteno (Vit. A) Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit.0 mg 0. Usos medicinales o o o o o o o o Abscesos: Aplicar la hoja molida.0% 283 PROMEDIO FRUTAL (*) 0. PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 62 .1 mg 0. C) Agua Calorías COCONA 0. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.5 mg 20.8 mg 86.9 gr 9.7 gr 14. junto a los promedios de frutas y verduras que la población consume. B5) Ácido ascórbico (Vit.2 gr 16.0 mg 85. Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos. Tabla Nº 33.0 % 59 PROMEDIO VERDURAS(*) 2.5 mg 0.0 mg 43.6 mg 23.0 mg 1.1 mg 2.2 mg 0.0 mg 30.4 mg 0.0 % 53 11. B2) Niacina (Vit.1 mg 0.7 gr 40.7 gr 12. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.5 mg 54.5 mg 0.

PRODUCCIÓN DE NECTAR DE COCONA Página 63 . y dando pase a un color amarillo pálido o naranja dependiendo de la variedad. Disminución de la glucosa en la sangre 11.8. Selección y Almacenamiento La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde. ofrecido para la clorofila.UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I Gráfico Nº 3. y en refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor natural. Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días.

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