E.P. INGº.

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TROPICAL

Semana III. Terminologías básicas del proceso de

beneficio de animales y Requisitos básicos que
debe cumplir el matadero.
Zona fría: cámaras frigoríficas.
Una vez obtenidas las canales y declaradas aptas para el consumo, pasan
a la zona fría (cámaras frigoríficas) del matadero, donde permanecerán, en
condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, hasta su
expedición. A esta sección llega también el despojo comestible. Esta zona
se ha dividido en las siguientes áreas:

Cámaras frigoríficas: El matadero debe disponer de un espacio de cámaras

suficiente como para permitir el oreo refrigerado de las canales y despojos de
un día de sacrificio, debiéndose conseguir una temperatura inferior a 7°C en
las canales y a 3°C en los despojos, en el transcurso de 24 horas. pueden
pasar a las cámaras de conservación o bien a congelación.
REFRIGERACION Y CONGELACION DE CARCASAS
PROCESO DE FANEADO
 BIBLIOGRAFIA

• Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto

DECRETO SUPREMO N° 015-2012-AG