Cultivo de rana

INTRODUCCIÓN

Existe un mercado potencial para la carne de rana toro y para

algunos otros productos que se obtienen de este anfibio

¾Especie que presenta muchas ventajas para ser explotada de forma

¾ intensiva debido a sus características, ciclo biológico, prolificidad y
demanda en el mercado

¾Demanda elevada en los mercados

¾Abastecimiento del mercado insuficiente

¾Alternativa de producción rentable para el sector

agropecuario de México
 ANTECEDENTES
¾La rana toro es originaria de Norteamérica

¾Las mayores poblaciones naturales se encuentran en los

Estados de Florida, Louisiana y Alabama

¾El Hábitat natural son las zonas tropicales y semitropicales

húmedas, con climas templados cálidos y con abundantes
cuerpos de agua (lagunas, lagos, ríos, y embalses)

¾A partir de los años 50’s los norteamericanos comenzaron a

criar la rana toro de manera rústica iniciando la exportación
de animales hacia diferentes países entre los que se inclu-
yeron México, Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador y
Uruguay
 ANTECEDENTES

¾Los japoneses desarrollaron el proceso de explotación

intensivo y los brasileños lo implementaron iniciándolo
en instalaciones de granjas porcinas desocupadas

¾En donde comenzó la producción a partir de la integración

de esquemas asociativos con apoyos gubernamentales

¾La explotación comercial de rana toro, inicio en la década de los

años 80 en Brasil, a través del sistema de producción
conceptualizado como anfigranja y/o confinamiento total

¾El sistema de producción conocido como anfigranja, fue

imitado por otros países
 ANTECEDENTES

¾En donde Taiwan y China fueron modernizando el proceso

de explotación hasta superar a los propios brasileños

¾ En México se ha venido promoviendo la ranicultura

moderna desde los años 90’s

¾ En la actualidad existen granjas ranícolas de producción

intensiva en el país, las cuales se localizan en los Estados
de México, Jalisco, Sonora y Yucatán principalmente

¾ En el Estado de México, se localiza “Granja Cantarranas”,

que es la única granja privada en México que engorda y
reproduce la rana toro en confinamiento total y con sistemas
controlados de producción
 CONSUMO

¾El consumo de carne de rana toro a nivel mundial actual-

mente, proviene en un 80% de animales que son capturados
y sólo el 20% restante proviene de criaderos comerciales

¾ Haciendo un análisis del mercado, en la actualidad la

demanda de carne de rana toro va en aumento, siendo los
Estados Unidos de Norteamérica el primer consumidor,
seguido de algunos países Europeos, principalmente
Francia

¾ Brasil es un país que produce un volumen importante de

rana a través de la acuacultura, alrededor del 40% de su
producción es consumida a nivel interno
 CONSUMO
CUADRO 1. ANALISIS BROMATOLOGICO PROXIMAL
DE CARNE DE DIFERENTES ANIMALES

POR CADA 100 g DE CARNE

Especie Calorías Proteínas Digestibilidad Grasa Colesterol
Bovino 274 14% 52% 22% 100mg/Kg
Tilapia 1 18.5 % 70% 2.4 % no observado
Pollo 222 14% 65% 18% 65 mg/Kg
Rana 540 14.19 % 97% 0.43 % no observado
Trucha 82 21% 74% 66% 58 mg/Kg

Fuente: Instituto Nacional de la Nutrición

 MERCADO

CUADRO 2. PRECIOS INTERNACIONALES DE CARNE

DE RANA TORO (2003)
l
Descripción Precio en pesos/kg Precio en dólares/lb
México U.S.A. Brasil
Anca 96.00 a 110.00 8.00 a 10.00 8.00 a 10.00
Rana Viva 50.00 a 60.00 5.00 a 6.00 0.00
Carcasa 25.00 a 35.00 0.00 2.00 a 4.00

(SEDAGRO, 2003).

¾ En el mercado del menudeo ó mercado al detalle, el anca

de rana se comercializa en México a precios actuales del
año 2004 que oscilan entre los $ 100.00 a 130.00 el Kg., en
cuanto a la carcasa (retazo) los precios van de los $ 25.00
a los $ 35.00 el Kg.
 MERCADO

Productos derivados de la Rana Toro

¾Carne
¾Piel
¾ Harina de rana
¾ Aceite de Rana
¾ Hígado de rana
¾ Material Biológico
 ASPECTOS BIOTÉNICOS

CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS

1.- Piernas largas y fuertes

(aproximadamente el 60% de su talla
corresponde a las piernas)
2.- Saltan de 70 cm hasta 1.7 m de
longitud
3.- Presentan una piel lisa y brillante
4.- No poseen glándulas secretoras
tóxicas
5.- Poseen membranas interdigitales
en las patas
 5.1 CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS

6.- Son excelentes nadadoras

7.- Establecen una relación permanente con el medio acuático

8.- Los machos vocalizan intensamente (croan)

9.- La mayoría de las especies son comestibles

DESARROLLO EMBRIONARIO
 FISIOLOGÍA

¾Esta especie por pertenecer a los anfibios, presenta dos

etapas fisiológicas

¾ La Premetamórfica, que es la que abarca el periodo que va

de huevecillo a renacuajo

¾ La Postmetamórfica, en donde el animal se convierte en

rana

¾ El conocimento de éstos procesos fisiológicos es deter-

minante dentro de su ciclo biológico para garantizar su
explotación intensiva en un sistema de producción
comercial
CICLO BIOLÓGICO DE LA RANA TORO
 CONDICIONES AMBIENTALES PARA LA
PRODUCCIÓN INTENSIVA

¾Volumen y calidad del agua

¾ Condiciones óptimas de temperatura Ambiental que van

de los 22-28 °C, sin embargo la rana tolera rangos que
rebasan los 35 °C sin problema

¾ Humedad relativa: (% HR) en donde la mínima recomendada

es del 60% siendo la óptima de 80%.

¾ Factor de Sombra: para proporcionar una protección de los

rayos solares y para brindar una sensación de seguridad a
los animales, por lo tanto es necesario colocar sombreaderos
en los corrales
 CONDICIONES AMBIENTALES PARA LA
PRODUCCIÓN INTENSIVA

¾Densidad de población: en engorda se recomiendan

densidades de 50 a 75 organismos por m2 de
superficie

¾ Alimentación: con alimento balanceado para peces al

100%, en rangos que van del 1 al 4% de la biomasa,
de-
pendiendo de la etapa de desarrollo de los organismos
 INSTALACIONES É INFRAESTRUCTURA

¾La cría y explotación de rana toro en cautiverio requiere del

diseño de instalaciones específicas, sobre todo cuando se
piensa producir a esta especie en sistema intensivo

¾ Por lo tanto la infraestructura puede variar dependiendo del

tamaño de producción (volumen en ton), el tipo de
producción (engorda, ciclo completo, etc.), si van a existir
áreas de transformación, etc.

¾ Determinar las condiciones ambientales en donde se va a

establecer el centro de producción, ya que dependiendo del
clima y las condiciones del entorno, dependerá el tipo de
materiales que serán utilizados para el establecimiento de
un proceso productivo y/o anfigranja
INSTALACIONES É INFRAESTRUCTURA
 INSTALACIONES É INFRAESTRUCTURA

Zona húmeda

Zona de parque y sombreadero

 TAMAÑO MINIMO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL

Cuadro 3

PRESUPUESTO DE INGRESOS POR CICLO PRODUCTIVO (MANEJANDO 2 CICLOS POR AÑO)

PARA UN MÓDULO DE 5.4 TONLADAS DE RANA VIVA POR AÑO

Rana Viva Anca de Rana

Periodo Organismos Kilos Precio por Ingresos Organismos Kilos Precio por Ingresos
6 meses Kg. (N$) N$ Kg. (N$) N$

Ciclo 1 2,700 810 60.00 48,600.00 6,300 850.50 100.00 85,050.00

Ciclo 2 2,700 810 60.00 48,600.00 6,300 850.50 100.00 85,050.00

TOTAL 5,400 1,620 97,200 12,600 1,701 170,100

Pie de cria Renacuajos Total Total de

Macho Precio Ingresos Número Precio Ingresos Animales Ingresos
Hembra N$ N$ N$ N$ N$

225 400.00 90,000.00 75,000 2.50 187,500.00 84,225 411,150.00

225 400.00 90,000.00 75,000 2.50 187,500.00 84,225 411,150.00

450 180,000 150,000 375,000 168,450 822,300.00

 TAMAÑO MINIMO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL

Cuadro 4

PRESUPUESTO DE EGRESOS POR CICLO

(CADA CICLO ES DE 6 MESES)
PARA UN MÓDULO DE 5.4 TONLADAS DE RANA VIVA POR AÑO

Ciclo 1 Ciclo 2 Total

Precio por Precio por Por Año $
Kilogramos Kilogramo Total Kilogramos Kilogramo Total
Costo de Producción 3291.84 54,823.12 3291.84 54,823.12 109,646.24
Alimento por etapa
Iniciación 1080.000 10.83 11,696.40 1080.000 10.83 11,696.40
Crecimiento 1080.000 8.20 8,856.00 1080.000 8.20 8,856.00
Engorda 1080.000 8.20 8,856.00 1080.000 8.20 8,856.00
Reproducción 51.840 8.00 414.72 51.840 8.00 414.72
Medicinas 1,000.00 1,000.00
Rayas 24,000.00 24,000.00

Gastos de Operación 37,900.00 37,900.00 75,800.00

Prestaciones 6,900.00 6,900.00
Gas y energía eléctrica 10,000.00 10,000.00
Gasolina 12,000.00 12,000.00
Varios 9,000.00 9,000.00

COSTO TOTAL 92,723.12 92,723.12 185,446.24

TAMAÑO MINIMO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL
Cuadro 5

ESTADO DE RESULTADOS
(CADA CICLO ES DE 6 MESES)
PARA UN MÓDULO DE 5.4 TONLADAS DE RANA VIVA POR AÑO

Ciclo 1 Ciclo 2 TOTAL

$ % $ %

INGRESOS 411,150.00 100% 411,150.00 100% 822,300.00

COSTO DE PRODUCCIÓN 54,823.12 13% 54,823.12 13% 109,646.24

UTILIDAD BRUTA 356,326.88 87% 356,326.88 87% 712,653.76

GASTOS DE VENTA 20,557.50 5% 20,557.50 5% 41,115.00

GASTOS DE OPERACION 37,900.00 9% 37,900.00 9% 75,800.00

depreciación 11,300 3% 11,300 3% 22,600.00

UTILIDAD OPERATIVA 286,569 70% 286,569 70% 573,138.76

IMPUESTOS 0 0% 0 0% 0.00

UTILIDAD NETA 286,569 70% 286,569 70% 573,138.76