INTRODUCCIÓN El presente trabajo, da pautas acerca del establecimiento de una granja de cuyes en la ciudad de Huancayo, con dos ejes

claros en el contenido de la empresa. Primero: la alta rentabilidad de la empresa o granja de cuyes, especie cuya reproducción es rápida y de escasa mortandad en segundo lugar: contribuye a la generación de empleo en el valle de su ubicación. Somos una economía emergente y nuestros productos nativos, naturales y/o de bandera están posicionándose en un mundo económicamente globalizado. La alta rentabilidad de esta carne, el clima templado de nuestra región, permite un cuadro expectante para una empresa -granja dedicada a la crianza, reproducción y comercialización del proteico cuy peruano. Muchos de los criadores de cuyes toman sus decisiones en base al análisis de los costos de producción que realizan. Sin embargo no todos los productores realizan y evalúan sus costos con un procedimiento correcto. Algunos criadores sub. estiman realizar sus costos de producción por la ausencia o ignorancia de algún rubro; lo que les conduce a tomar malas decisiones. Es por esto que, en nuestro caso, nos centraremos en lo que son los costos de instalación y producción de cuyes de las granjas que existen en Huancayo y alrededores.

5 GRASA 7. PROTEINAS 20. como ocurre hasta nuestros días.8 % 1.8 31. Valor del cuy y otras especies: Acá podemos ver en un cuadro comparativo entre el cuy y otras especies. es un mamífero roedor. que va desde que nace hasta el destete. distinguiéndose claramente el sexo.0 1. sabroso y nutritivo. rico en proteínas.3 17.5 16. la carne de cuy tiene un reducido nivel graso (casi exento de colesterol). Bolivia y Colombia. autoconsumo y comercialización pequeña. Según investigaciones. del tipo cobaya.0 0. Ecuador.3 21. Este es un producto cárnico para el consumo humano. pero se desarrollan en crianza familiar.3% 18.3 MINERALES 0.ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION DE LAS GRANJAS DE CUYES EN LA CIUDAD DE HUANCAYO GENERALIDADES El Cuy o Cavia porcellus.8% 9.7 CUY AVE VACUNO OVINO CERDO El cuy mejorado de granja tiene un periodo de lactancia. entre los 10 a 15 días de edad. nativo de los andes sudamericanos. domesticado por nuestros antecesores con la finalidad de aprovechar su carne como fuente de proteínas.0 1..4 14. . La mayor población de esta especie son países como Perú.1 37.

. El índice de producción es uno de los indicadores más importantes Mediante el índice de producción nosotros podemos determinar que tan bien o que tan mal va la crianza.12% 6% .Fertilidad macho y hembra 2.. Edad-días 90 85-90 Peso-gramos 800-1000 650-900 Señalamos algunas de las características reproductivas de la especie: 1.5 x 0. En esta etapa el cuy pasa a la categoría de venta como carne. denominado empadre continuo.90 x 2.85 x 0.. siendo valores por encima de 0. Este valor debe ser lo más próximo a 1.Engorde 10.Crías por parto 3. MACHO HEMBRA.5 . venta como reproductor e inmediata mente es reemplazado. Permanecen juntos durante 1.Edad de empadre INDICE DE PRODUCCION (I P) A continuación. son destinados a beneficio y / reproducción. dependiendo de las dimensiones de la misma.90 = 1.Una vez destetados son separados de la madre y desde los 15 a 75 o 90 días de edad. ene este momento se realiza el empadre. por una nueva generación..75 aceptables. 5 ó 2 años ó por 4 a 5 partos..Mortalidad reproducción 7.72 Cuyes Logrados por parto Hembra IP = Hembra x (1) x (2) x (4) x (5) El empadre se realiza en grupos de 4 a 8 hembras por cada macho en una poza.. Los cuyes reproductores son los cuyes aptos para la reproducción.. Esta edad está considerada como máxima productividad.16 3-5 10 .3.. con los datos proporcionados de la granja«««««« calculamos el índice de producción IP = 1 x 0. 85%-90% 2. son considerados aquellos que tengan de 90 días para adelante o un peso promedio de 600 a 900 gramos.70 días 10-14 días 90-120 días 80-120 días .Partos Cuy año 4.4% 65 .8% 2% . puesto que este indicador nos va a permitir darnos cuenta de por ejemplo.Mortalidad crecimiento 6...Lactación 9.Gestación 8. si las madres están produciendo o no crías o solo están consumiendo alimento.Mortalidad lactación 5.

80 0.40 metro de altura Las pozas de crías. Las medidas recomendadas son: -1. Instalaciones: Las instalaciones en cuyes al igual que en cualquier otra especie estarán diseñadas de forma tal que provean a los animales de la comodidad y condiciones necesarias para que éstos puedan desarrollarse en forma óptima y puedan demostrar todo su potencial genético.75 0.82 CRIANZA DEL CUY ± GRANJA LAS POZAS La crianza del cuy se realiza en pozas. La producción estimada por 02 hectáreas sería de 80 a 90. . corrientes de aire.65 0. -1. El costo promedio de un cuy beneficiado en el mercado local y nacional anda por los 12 a 15 soles unidad. como también de sus predadores.0 metro de fondo.80 0.90 0. sean estas de nivel aéreo o piso. y radiación solar directa.20 metro de frente -0. En el caso de los cuyes las instalaciones son similares a la de los galpones de pollos con la diferencia que en su interior tienen divisiones.70 0. 000 unidades de cuy cada 3 meses. 000 unidades de cuy. La producción por hectárea es del orden los 40 a 45.72 MES 1 2 3 IP 1 IP 2 IP 3 DTTS 500 600 450 0.El índice de producción se obtiene dividiendo el número total de destetados en un mes determinado entre el número total de madres que se encuentran empadradas en ese mismo período de tiempo: IP = # destetados / # de reproductoras GRANJA A # MADRES 1250 1284 1846 1000/1250 900/1284 1200/1846 GRANJA B # MADRES 625 800 500 500/625 600/800 450/500 MES 1 2 3 IP 1 IP 2 IP 3 DTTS 1000 900 1200 0. lactancia y reproducción y el forraje y alimentación. Protegidas del viento. lluvia.

Alimentación: Los cuyes criados para producción de carne tienen que ser alimentados con un sistema de alimentación mixto que consiste en un alimento concentrado y un forraje verde.40 mts. son: ‡ Largo : 1. .Las medidas de las pozas en esta granja de cuyes. ‡ Consumo de forraje verde / animal / día: 150 ± 250 grs.0 mts.5 mts.2 ± 1.35 grs. ‡ Consumo de concentrado / animal / día: 25 . ‡ Alto mínimo: 0. No cuenta con demás instrumentos que son necesarios para evitar el contagio de enfermedades o muertes. Ancho : 1.

DESTETE RECRIA 60-85 Días REEMPLAZO VENTA COMO CARNE VENTA COMO REPRODUCTORES .ESQUEMA PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DEL CUY (CUY MEJORADO) EMPADRE CUY HEMBRA CUY MACHO 85-90 días 90 días ( 650 gr ) ( 800 gr ) GESTA 67 días PARICION LACTA 14 días Macho y Hembra 14 días edad VENTA REPRODUC.

00 16.00 10.00 20. así como estudios serios respecto de la demanda real y potencial de la carne de cuy en el mercado externo.00 1. Prompyme.00 20. Y a aquellas ONG vinculadas al sector agrario.840.00 64.00 2. Prompex.00 4.000.00 250.000.000.00 250.80 Recogedor de basura Comederos Bebederos Linterna de mano Balanza de 500 Kg.800.00 12.000.00 2. Por ejemplo: como lograr que los animales para camal puedan ganar peso a bajo costo y en el tiempo requerido de tal manera que maximicemos las utilidades y cumplamos las exigencias del mercado.00 250.00 350.00 88.50 10.00 185.500. Si no normalizamos no podemos mejorar calidad y si no mejoramos calidad no mejoramos precio ni mercado.000.U. Total General: Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Cantidad 80. etc.00 32.500.00 P.500.200.00 .655.00 35.00 8.00 80.00 2.Recomendaciones · · · Urge que los actores de la cadena productiva del Cuy establezcan reglas y proceso claros de Normalización.00 3.00 1.00 2. Ministerio de la Producción.00 5.00 18.00 30.00 250.625.00 250.00 4.000.00 4.00 2. Se requieren centros de beneficio que garanticen un proceso adecuado y normalizado del beneficio así como los procedimientos de post-producción y/o valor agregado. Finalmente un llamado al Gobierno en todos sus niveles y en particularmente a las instituciones especializadas como el Ministerio de Agricultura. La economía de escala.500. para que de manera ordenada y coordinada realicen acciones de promoción de la cadena productiva del cuy.00 Parcial 7. Se requiere apostar por el desarrollo tecnológico y la innovación de productos y procesos para rentabilizar la actividad.00 11.00 640. Presupuesto de Equipamiento de 08 Granja de Cuyes Descripción Balanza tipo reloj Pulverizador (mochila) Carretilla Baldes Escobas Rastrillo Estante Archivador Sillas de madera Mesa Inoxidable 1.00 500.60 X 0.00 6. 90. · · 5.00 6.00 20.000. el poder de negociación y el acceso a financiamiento son sólo algunos ejemplos de lo que se puede conseguir usando la asociatividad.00 8.050. Debemos promover la asociatividad empresarial como único mecanismo que viabilice la rentabilidad y competitividad del pequeño y mediano criador de cuyes.

00 Semilla de Cebada Kg.Costo del animal al nacimiento . 400 2.00 Semilla de Alfalfa Ranger Kg.00 Mantenimiento: 32.00 Siembra: 8.Administración .000. reproductoras = CF + CV = CI + CD . 60 200.Alimento verde .00 2.U.00 2.000.000.000.00 800. /Kg.00 Fertilizantes: 44.00 Mano de Obra Jornal 1600 20.800.00 11.00 12.00 ¿Cómo es la estructura de costos? Costo Total (CT) De donde: CF = Costo Fijo o Indirecto .Mano de obra 1.atención veterinaria .00 calcio Cloruro de Potasio Bls.00 Mano de Obra Jornal 400 20.00 Total General: 126.000.00 32.de forraje Cf = S/consumo/día x 90 días = S/.6.Alimento concentrado .Amortización de equipos .00 Preparación de Terreno: 16.000.000. Parcial Total Insumos: 26. Costo de alimentación (Ca) Ca = Cf + Cc De donde: Ca = Costo de alimentación Cf = Costo de forraje Cc = Costo de concentrado Luego: Cf = Consumo f /día x precio S/.00 Superfosfato triple de Bls. 100 20.00 Mano de Obra Jornal 140 20.00 8.00 32.800.Sanidad .000.00 24. engorde Cf = S/consumo/día x 365 días = S/.200.000. 40 50.00 Inoculantes Bls.00 Yuntas Unidad 280 40. 800 30. 160 200.00 Arado Hás.000. Presupuesto de Instalación y Mantenimiento de 20 Ha de Forrajes Descripción Unidad Cantidad P.800.Amortización por infraestructura CV = Costo Variable o Directo .00 2.000.

00 = 480 minutos S /. 30.02 kg/día x S/ 0.05 kg de FV ENGORDE 0. Sin embargo debe estimarse el tiempo que se dedica para atender a los animales. oficina .10 x 365 = 10. 0. Costo mano de obra (Mo) En crianzas de tipo familiar no es muy usual calcular.30 S/.000 kgFV/ha B) S/ 3.26 = = S/. 0. S/.02 x 0.00 100 S/.Cc = Idem. Mo = Jornal por día 8 horas = S/.20 S/.8 0.05 x 90 = S/. 0.05 x 365 = 5.9 3. Costo administración (Cadm) Cadm/animal/año = Sueldo / administr.3 kg/día x S/ 0. 15.03 = 20 animales aten.2 x 0.2 x 0. fondo de pensión o jubilación). 0. seguro social. 0.02 kg/día x S/ 1.500 / ha 60.10 x 90 = S/. 0. 20. 0. 1.50 0. = = = S/. Mat.95 B) 0.11 2.0 x 90 = S/ 1.000 kg FV/ha REPRODUCTORES A) 0.00 100 = suma S/.02 x 1.30 B) 0. Costo de medicina (Cm) Precio del antibiótico Nº de animales tratados Precio del desinfectante Nº de animales tratados Total gastos en medicinas = = S/.7 x 90 = S/ 1.47 Concentrado A) 0.500 / ha 35. en base al jornal base más las leyes sociales (dominical. Costo del Forraje A) S/ 3.7 x 365 = 5.10 kg de FV S/.03 / minuto = 15´/día / S/ 0.80 0.022 por animal/ día 4. 0.3 kg/día x S/ 0.0 x 365 = 7.

70 0.47 5.5 1.4 29.24.000 = S/.5 8.000 por mes x 12 meses = S/.585 6. 2.0065/día/animal 365 días Cadm = 90 días de engorde x 0.225 8.98 6.2.11 0.34 0.585 0. Diferencia carga cría B 5.98 4.95 7. 4. 0.26 0.5 1.4 2. VARIABLES Forraje verde Concentrado Medicinas Mano de obra Sub total C.4 10.24.585 5.585/animal RESUMEN DE COSTO DE PRODUCIR COSTO REPRODUCTOR A 10.8 0.51 15 6.18 15 14.03 19. 0.4 21.18 2.78 .94 0.08 COSTO A 13 SEMANAS B 0.64 RUBRO C.5 8.9 1.000 cuyes Cadm = S/.4 = S/.51 1.11 2.0 1.000 = S/.585 0. 2.8 Animales administrados 5.Cadm = S/.665 8.0065 = S/.0 2. 000 cuyes S/.4 2. Fijos Administración Sub Total TOTAL Precio final reproduc.3 0.78 COSTO CRIA AL NACER A B COSTO A 90 DIAS A 1.03 26.8 1.

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