INTRODUCCIÓN El presente trabajo, da pautas acerca del establecimiento de una granja de cuyes en la ciudad de Huancayo, con dos ejes

claros en el contenido de la empresa. Primero: la alta rentabilidad de la empresa o granja de cuyes, especie cuya reproducción es rápida y de escasa mortandad en segundo lugar: contribuye a la generación de empleo en el valle de su ubicación. Somos una economía emergente y nuestros productos nativos, naturales y/o de bandera están posicionándose en un mundo económicamente globalizado. La alta rentabilidad de esta carne, el clima templado de nuestra región, permite un cuadro expectante para una empresa -granja dedicada a la crianza, reproducción y comercialización del proteico cuy peruano. Muchos de los criadores de cuyes toman sus decisiones en base al análisis de los costos de producción que realizan. Sin embargo no todos los productores realizan y evalúan sus costos con un procedimiento correcto. Algunos criadores sub. estiman realizar sus costos de producción por la ausencia o ignorancia de algún rubro; lo que les conduce a tomar malas decisiones. Es por esto que, en nuestro caso, nos centraremos en lo que son los costos de instalación y producción de cuyes de las granjas que existen en Huancayo y alrededores.

La mayor población de esta especie son países como Perú. distinguiéndose claramente el sexo.. la carne de cuy tiene un reducido nivel graso (casi exento de colesterol). Según investigaciones. entre los 10 a 15 días de edad.8% 9. sabroso y nutritivo. rico en proteínas. autoconsumo y comercialización pequeña. PROTEINAS 20. .8 31. que va desde que nace hasta el destete.5 GRASA 7.ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION DE LAS GRANJAS DE CUYES EN LA CIUDAD DE HUANCAYO GENERALIDADES El Cuy o Cavia porcellus.3% 18. Valor del cuy y otras especies: Acá podemos ver en un cuadro comparativo entre el cuy y otras especies. domesticado por nuestros antecesores con la finalidad de aprovechar su carne como fuente de proteínas. es un mamífero roedor.3 21. Ecuador.0 1. del tipo cobaya.3 MINERALES 0. Bolivia y Colombia. como ocurre hasta nuestros días.5 16.1 37.0 1.0 0. pero se desarrollan en crianza familiar. nativo de los andes sudamericanos.3 17.7 CUY AVE VACUNO OVINO CERDO El cuy mejorado de granja tiene un periodo de lactancia. Este es un producto cárnico para el consumo humano.8 % 1.4 14.

5 x 0.Engorde 10...70 días 10-14 días 90-120 días 80-120 días . Los cuyes reproductores son los cuyes aptos para la reproducción.Mortalidad lactación 5. Este valor debe ser lo más próximo a 1.Partos Cuy año 4. 85%-90% 2. puesto que este indicador nos va a permitir darnos cuenta de por ejemplo..90 = 1.Mortalidad crecimiento 6.Una vez destetados son separados de la madre y desde los 15 a 75 o 90 días de edad. Esta edad está considerada como máxima productividad.. son destinados a beneficio y / reproducción. 5 ó 2 años ó por 4 a 5 partos.85 x 0.3.Fertilidad macho y hembra 2. por una nueva generación.Lactación 9. MACHO HEMBRA.Gestación 8.. En esta etapa el cuy pasa a la categoría de venta como carne..75 aceptables.. siendo valores por encima de 0.5 .Mortalidad reproducción 7. ene este momento se realiza el empadre.4% 65 .16 3-5 10 . Edad-días 90 85-90 Peso-gramos 800-1000 650-900 Señalamos algunas de las características reproductivas de la especie: 1. El índice de producción es uno de los indicadores más importantes Mediante el índice de producción nosotros podemos determinar que tan bien o que tan mal va la crianza..12% 6% .. denominado empadre continuo.8% 2% .Edad de empadre INDICE DE PRODUCCION (I P) A continuación. si las madres están produciendo o no crías o solo están consumiendo alimento.72 Cuyes Logrados por parto Hembra IP = Hembra x (1) x (2) x (4) x (5) El empadre se realiza en grupos de 4 a 8 hembras por cada macho en una poza.. venta como reproductor e inmediata mente es reemplazado. Permanecen juntos durante 1.90 x 2.Crías por parto 3. son considerados aquellos que tengan de 90 días para adelante o un peso promedio de 600 a 900 gramos. con los datos proporcionados de la granja«««««« calculamos el índice de producción IP = 1 x 0. dependiendo de las dimensiones de la misma.

corrientes de aire. -1.65 0.90 0.82 CRIANZA DEL CUY ± GRANJA LAS POZAS La crianza del cuy se realiza en pozas.40 metro de altura Las pozas de crías.80 0.70 0.El índice de producción se obtiene dividiendo el número total de destetados en un mes determinado entre el número total de madres que se encuentran empadradas en ese mismo período de tiempo: IP = # destetados / # de reproductoras GRANJA A # MADRES 1250 1284 1846 1000/1250 900/1284 1200/1846 GRANJA B # MADRES 625 800 500 500/625 600/800 450/500 MES 1 2 3 IP 1 IP 2 IP 3 DTTS 1000 900 1200 0.75 0. Instalaciones: Las instalaciones en cuyes al igual que en cualquier otra especie estarán diseñadas de forma tal que provean a los animales de la comodidad y condiciones necesarias para que éstos puedan desarrollarse en forma óptima y puedan demostrar todo su potencial genético. El costo promedio de un cuy beneficiado en el mercado local y nacional anda por los 12 a 15 soles unidad. .80 0. y radiación solar directa. lactancia y reproducción y el forraje y alimentación. Protegidas del viento.20 metro de frente -0. En el caso de los cuyes las instalaciones son similares a la de los galpones de pollos con la diferencia que en su interior tienen divisiones.0 metro de fondo. La producción estimada por 02 hectáreas sería de 80 a 90.72 MES 1 2 3 IP 1 IP 2 IP 3 DTTS 500 600 450 0. como también de sus predadores. La producción por hectárea es del orden los 40 a 45. 000 unidades de cuy cada 3 meses. lluvia. 000 unidades de cuy. Las medidas recomendadas son: -1. sean estas de nivel aéreo o piso.

Alimentación: Los cuyes criados para producción de carne tienen que ser alimentados con un sistema de alimentación mixto que consiste en un alimento concentrado y un forraje verde.Las medidas de las pozas en esta granja de cuyes. son: ‡ Largo : 1. ‡ Consumo de forraje verde / animal / día: 150 ± 250 grs.40 mts. ‡ Consumo de concentrado / animal / día: 25 .2 ± 1. No cuenta con demás instrumentos que son necesarios para evitar el contagio de enfermedades o muertes. . ‡ Alto mínimo: 0.35 grs.5 mts.0 mts. Ancho : 1.

DESTETE RECRIA 60-85 Días REEMPLAZO VENTA COMO CARNE VENTA COMO REPRODUCTORES .ESQUEMA PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DEL CUY (CUY MEJORADO) EMPADRE CUY HEMBRA CUY MACHO 85-90 días 90 días ( 650 gr ) ( 800 gr ) GESTA 67 días PARICION LACTA 14 días Macho y Hembra 14 días edad VENTA REPRODUC.

Recomendaciones · · · Urge que los actores de la cadena productiva del Cuy establezcan reglas y proceso claros de Normalización.00 8.00 250.00 2. Ministerio de la Producción.500.00 16. así como estudios serios respecto de la demanda real y potencial de la carne de cuy en el mercado externo.00 11.000.000. Total General: Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Cantidad 80. Por ejemplo: como lograr que los animales para camal puedan ganar peso a bajo costo y en el tiempo requerido de tal manera que maximicemos las utilidades y cumplamos las exigencias del mercado. Prompyme.00 2. el poder de negociación y el acceso a financiamiento son sólo algunos ejemplos de lo que se puede conseguir usando la asociatividad. Debemos promover la asociatividad empresarial como único mecanismo que viabilice la rentabilidad y competitividad del pequeño y mediano criador de cuyes. para que de manera ordenada y coordinada realicen acciones de promoción de la cadena productiva del cuy.00 250.500.00 .00 2.000.00 3.00 30.800.00 350.00 10.00 6.00 6.00 Parcial 7.00 250. Finalmente un llamado al Gobierno en todos sus niveles y en particularmente a las instituciones especializadas como el Ministerio de Agricultura.00 35.000.000.50 10.00 20.00 1.00 20.00 185.625. etc.00 20.00 2. Si no normalizamos no podemos mejorar calidad y si no mejoramos calidad no mejoramos precio ni mercado.U.500.00 4.00 18.00 64.00 250.80 Recogedor de basura Comederos Bebederos Linterna de mano Balanza de 500 Kg. Y a aquellas ONG vinculadas al sector agrario.00 P.500.00 32.00 88.840. · · 5.00 1.00 5.00 8.00 250.000.655. Se requiere apostar por el desarrollo tecnológico y la innovación de productos y procesos para rentabilizar la actividad. Se requieren centros de beneficio que garanticen un proceso adecuado y normalizado del beneficio así como los procedimientos de post-producción y/o valor agregado.00 4.00 12.00 640. Prompex.00 2.050.200. Presupuesto de Equipamiento de 08 Granja de Cuyes Descripción Balanza tipo reloj Pulverizador (mochila) Carretilla Baldes Escobas Rastrillo Estante Archivador Sillas de madera Mesa Inoxidable 1.00 500.60 X 0. La economía de escala.000.00 80. 90.00 4.

Mano de obra 1.00 Semilla de Cebada Kg.00 Fertilizantes: 44.00 800.00 Yuntas Unidad 280 40.00 32.000.00 Mano de Obra Jornal 140 20.Sanidad .atención veterinaria . 60 200.000.00 2.000. Costo de alimentación (Ca) Ca = Cf + Cc De donde: Ca = Costo de alimentación Cf = Costo de forraje Cc = Costo de concentrado Luego: Cf = Consumo f /día x precio S/.6. 100 20.00 Mano de Obra Jornal 1600 20.00 Total General: 126.800.000.00 8.00 calcio Cloruro de Potasio Bls.Alimento concentrado .000.Amortización por infraestructura CV = Costo Variable o Directo .00 Inoculantes Bls.00 2.00 2.Amortización de equipos .000.00 Preparación de Terreno: 16.800.200. 800 30.800.000.de forraje Cf = S/consumo/día x 90 días = S/.00 Mantenimiento: 32. reproductoras = CF + CV = CI + CD .00 Superfosfato triple de Bls.Administración . engorde Cf = S/consumo/día x 365 días = S/. Presupuesto de Instalación y Mantenimiento de 20 Ha de Forrajes Descripción Unidad Cantidad P.00 12. 40 50.00 Arado Hás.Costo del animal al nacimiento .00 11.000.00 24.00 Mano de Obra Jornal 400 20.00 ¿Cómo es la estructura de costos? Costo Total (CT) De donde: CF = Costo Fijo o Indirecto . Parcial Total Insumos: 26.000. 160 200. /Kg.U.00 Semilla de Alfalfa Ranger Kg.000.Alimento verde . 400 2.00 32.000.00 Siembra: 8.

20.03 / minuto = 15´/día / S/ 0.Cc = Idem.2 x 0.7 x 90 = S/ 1. 15.10 x 90 = S/. S/.022 por animal/ día 4. = = = S/.0 x 365 = 7.7 x 365 = 5.80 0. fondo de pensión o jubilación). 0.00 100 = suma S/. en base al jornal base más las leyes sociales (dominical. Sin embargo debe estimarse el tiempo que se dedica para atender a los animales.000 kgFV/ha B) S/ 3. 0.47 Concentrado A) 0. Costo mano de obra (Mo) En crianzas de tipo familiar no es muy usual calcular.10 x 365 = 10. 1.500 / ha 35.3 kg/día x S/ 0.05 x 365 = 5.50 0.05 x 90 = S/. 30. 0. Costo del Forraje A) S/ 3. seguro social.00 = 480 minutos S /. Costo administración (Cadm) Cadm/animal/año = Sueldo / administr.95 B) 0.8 0.02 kg/día x S/ 1. oficina .02 x 0.3 kg/día x S/ 0.00 100 S/.30 S/.03 = 20 animales aten. Mo = Jornal por día 8 horas = S/.30 B) 0. 0.05 kg de FV ENGORDE 0. 0.20 S/.2 x 0.02 x 1. 0.26 = = S/.11 2.9 3.500 / ha 60.02 kg/día x S/ 0. Mat. 0.000 kg FV/ha REPRODUCTORES A) 0.10 kg de FV S/. Costo de medicina (Cm) Precio del antibiótico Nº de animales tratados Precio del desinfectante Nº de animales tratados Total gastos en medicinas = = S/.0 x 90 = S/ 1. 0.

26 0.225 8.000 por mes x 12 meses = S/.5 1.2.78 .4 2.34 0.24.51 15 6.0065/día/animal 365 días Cadm = 90 días de engorde x 0.9 1.665 8. 0.98 4.03 26.585 6.5 8. 2.Cadm = S/. 000 cuyes S/.98 6.5 1.585/animal RESUMEN DE COSTO DE PRODUCIR COSTO REPRODUCTOR A 10.51 1.000 = S/.47 5.8 0.18 15 14.4 2.0 2.64 RUBRO C.03 19.4 21.4 10.78 COSTO CRIA AL NACER A B COSTO A 90 DIAS A 1.585 0.5 8.11 2.0065 = S/.18 2.0 1. 2.4 = S/.000 cuyes Cadm = S/.11 0. Fijos Administración Sub Total TOTAL Precio final reproduc. VARIABLES Forraje verde Concentrado Medicinas Mano de obra Sub total C.8 1.08 COSTO A 13 SEMANAS B 0.95 7.585 5. 4.585 0. 0.8 Animales administrados 5.000 = S/.70 0.94 0.3 0. Diferencia carga cría B 5.24.4 29.

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