PRIMER HEMISEMESTRE

OPTATIVA 4
TEMA:
WHISKY BOURBON

INTEGRANTES:
•Campas Chica Heyni Estefanía. •Sarango Chuquimarca Gabriela Isabel.
•Figueroa Montaguano Angie Maylin •Vásquez Taipe Luis Anthony.
•Viviana Paulina Vivanco Narváez.

DOCENTE RESPONSABLE:
Ing. Francisco Casa

SEMESTRE:
NOVENO “A”

SEGUNDO PERIODO 2020

MACHALA – ECUADOR
Whisky Bourbon: Historia.
● El whisky bourbon es una bebida originaria de Estados Unidos el 14 de junio de 1789, momento y

lugar en el que se puso a la venta por primera vez un tipo de whisky destilado a partir de maíz,

malta y centeno, y con un característico sabor acaramelado, al que denominan Bourbon.

● primer productor Elijah Craig, quien se afirma que en 1789 condado de Fayette, Kentucky.

● nació en Fayette, pero fue bautizado con el nombre de otro condado cercano, el de Bourbon,

donde empezó a producirse a gran escala.

● Ambos condados de Kentucky estaban inspirados en el mismo personaje histórico: Gilbert du

Motier, el marqués de Lafayette (1757-1834), un aristócrata francés emparentado con la Casa de

Borbon (House of Bourbon).

 Whisky Bourbon
El whisky bourbon es una bebida originaria de Estados Unidos se caracteriza por ser

ligeramente aromático y de sabor acaramelado. Producido sin que el destilado exceda

160° proof (80° GL) a partir de una masa fermentada a partir de granos de no menos de

51% de maíz, y almacenado a no más de 125° pmof en barriles de roble carbonizados

nuevos; y también incluye mezclas de whiskies del mismo tipo y diferente edades de

maduración.
Características del whisky bourbon
❖ Tendrá una concentración mínima de 51% de maíz y el resto de cualquier otro grano.

❖ Su periodo de maduración es de al menos 3 años.

❖ Se debe almacenar en barricas de roble cuyo interior haya sido tostado.

Diferencias entres los whiskys más conocidos

● Si comparamos entre los dos grandes competidores a nivel comercial: Scotch whisky o whisky

escoces y el Bourbon. La diferencia principal aparte de su procedencia es que el escoces esta

hecho 100% a base de cebada y el grano malteado del bourbon contiene al menos 51% de maíz,

además de trigo, centeno o cebada así mismo el bourbon usa barricas nuevas las mismas que

suelen ser de roble blanco, lo que contribuye el aroma, en cambio el scotch tiene una tradición

milenaria en la que la malta se somete a un proceso de ahumado con turba, lo que confiere su sabor

particular además se emplean barricas usadas.

 LA CALIDAD DE UNA MARCA DE WHISKY BOURBON

Según los parámetros mundiales del mejor Bourbon, se deben de cumplir los siguientes estándares:

Se debe añejar como mínimo 3 años. Normalmente la botella especifica este lapso de
Pero uno que haya pasado al menos 5 tiempo, pero se puede guiar por el color. Mientras
años añejándose, será considerado más oscuro sea, más añejo es. Aunque un intenso
de mayor calidad. color naranja es buen signo.

Llevar un poco de Whisky Bourbon

Servirlo seco (sin agua o hielo) en una
copa, luego acercarlo a la nariz e
inhalar lentamente con los labios
abiertos. De esta forma el olor a
alcohol no opacará los otros aromas.
a la boca, pero aún no tomarlo.
Antes hay que hacerle unas vueltas
para sentir todos los sabores. A
pesar de ser una bebida que ronda
los 40° alcohólicos, los sabores
deben ser nítidos.

El dulce no debe opacar los sabores frutales ni la madera

tostada de roble. Todo debe formar un ambiente equilibrado.
Después de tragarlo, el sabor debería Una vez hecho esto se
mantenerse en la boca por un tiempo. Si puede agregar agua o
enseguida desaparece del gusto, entonces hielo para que los
el Whisky no es de los mejores. sabores se realcen.

Ya en la boca, surgirá un Se repite el proceso.

distinguible sabor a vainilla Pero esta vez, al olerlo
y a miel, junto con las se podrá sentir algunas
particularidades de cada notas de cítrico.
fabricante.
 PARÁMETROS DE CONTROL DE CALIDAD

El whisky, para consumo humano, debe cumplir ciertos requisitos físicos-químicos establecidos por
las reglamentaciones y que tienen vigencia en todo el territorio nacional, estos requisitos están
presentes en la NTE INEN 365, mientras que en la Norma ICONTEC 365 indica también al whisky
Bourbon y que se reproducen en la siguiente tabla:

Fuente. (Norma ICONTEC 634)

Fuente. (NTE INEN 365)

DIAGRAMA DE FLUJO
Conclusiòn Whisky Bourbon:

● Es una bebida alcohólica con alto valor de consumo, siendo conocida

como una bebida distintiva de EE:UU;caracterizándose por ser
ligeramente aromático y con un sabor acaramelado.
 BIBLIOGRAFÍA

Sánchez, V. (15 de Abril de 2019). El mejor Bourbon o Whisky Americano. Obtenido de Decopasblog:
https://decopasblog.com/whisky-bourbon/
ICONTEC. (2019). NTC 634. Obtenido de ICONTEC Revista Normas y Calidad:
https://issuu.com/icontec_internacional/docs/_digital_-revista_n_c_ed120
INEN, N. (2007). Bebidas Alcohólicas. Whisky. Requisitos. Obtenido de Normalizacion:
https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/365.pdf

Ablin, A. (2014). Whisky: sin techo para crecer. Alimentos Argentinos, 30–40.
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/revista/pdfs/57/57_06_WHISKY.pdf

Larry William, S. C. (2014). Instalación de una Mini-planta de producción de Whisky tipo bourbon a partir de maiz (Zea Mays). Tesis,
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Lizaso, S. (2012). Producción De Whisky En Argentina. Producción De Whisky En Argentina, 66(3), 37-39.
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Arias, D. (2014). “PROPUESTAS GASTRONÓMICAS A BASE DE GERMINADOS Y BROTES DE CEREALES CULTIVADOS

EN LA PROVINCIA DE CHIMBORAZO - ECUADOR, 2013”, Ecuador. Repositorio de la ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO. http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/7659/1/34T00378.pdf
● ¿Qué porcentaje de maíz debe tener el
whisky para ser considerado Whisky
bourbon?
A) Maíz al 35 %
B) Maíz entre 35 % y 49 %
C) Maíz entre 51 % y 70 %