Módulo 4

* Flair y Working flair

*Clasificación de bebidas
*Cocteleria 4
* cocteleria de autor

. Clasificación de bebidas

Origen Materia Elaboración Marcas

prima del
mercado
Ron Islas del Melaza Fermentación- Zacapa
caribe de caña destilación bacardi
vodka Rusia Cereales Fermentación Absolut
Polonia y cascara destilación ketel one
de papas
Tequila México Agave Fermentación Don julio
azul destilación sauza
Gin Inglaterra Vayas de Infusión Beefeater
enebro destilación bols
Pisco Peru Orujos de Fermentación Inca
uva destilación capel
Coñac Francia Uvas Fermentación Martell
destilación henessy

Tipo Origen Materia Elaboración Marcas del

prima mercado
Scotch Escocia Cebada Fermentació Chivas
whisky malteada n destilación ballantines
Irish Irlanda Cereales Fermentació Jameson
whisky n destilación bushmills
Bourbon EE.UU. Maíz Fermentació Jack
whiskey n destilación daniels jim
beam
Rye Canadá Centeno Fermentació Canadian
whiskey n destilación club
Canadian
mist

Ron: El ron es una bebida alcohólica  que se obtiene a partir

de la caña de azúcar por fermentación, destilación  y
envejecimiento, generalmente en barricas de roble Esta
bebida se menciona por primera vez en documentos
provenientes de barbados en 1650 . Se le llamaba kill-
devil orumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra,
que significa 'un gran tumulto').
VODKA: Es un aguardiente transparente que se produce
por la fermentación de granos . Es el aguardiente de Rusia
y significa agüita, el clásico vodka ruso tiene una
graduación de 40 grados
Tequila: El tequila es un destilado  originario del municipio
de Amatitlán en el estado de Jalisco México , pudiéndose
encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que
el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado
del jugo extraído del agave , en particular el llamado agave
azul , con denominación de origen en cinco estados de la
república Guanajuato Michoacán, Tamaulipas Nayarit por
supuesto en todo el Estado de Jalisco  
Gin: La ginebra tiene su origen en Schiedam. Es una
bebida alcohólica obtenida a base de un 30% de cebada
malteada y cereales, que después de ser destilada se
aromatiza con bayas de enebro y otras hierbas. Su color
varía entre el dorado y el transparente. 

Coñac: proviene de Francia se obtiene a partir de la

fermentación de uvas con una destilación lenta y un
añejamiento prolongado

Clasificación 
Según el añejamiento, algunos productores califican a sus
cognacs mediante la siguiente codificación:

 Una "estrella": de 2 a 5 años

 Dos "estrellas": de 3 a 8 años
 Tres "estrellas": de 10 a 15 años
 V.O.: Muy añejado (very old) de 10 a 15 años.
 V.O.P.: Producto muy añejado 15 años
 V.S.O.P.: Producto superior, muy añejado, 20 años
 V.V.S.O.P.: Producto superior muy muy añejado, 25
años
 X.O.: Extraordinario añejado, 30 años
 EXTRA: Extraordinario añejado, 50 años
Whisky :
o El whisky whiskey (en irlandés, uisce beatha o
fuisce) o güisqui, es una bebida alcohólica
obtenida por la destilación de un mosto
fermentado de cereales como cebada, cebada
malteada, centeno y maíz, y posterior
envejecimiento en barriles de madera

 Whisky de malta: elaborado completamente

de cebada malteada y destilado en "potstill", alambique
utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con
forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja
envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y
15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho
carácter.
 Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin
maltear, maíz otro tipo de cereales, siendo también
posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills",
alambique de destilación

….. Flair y working flair

Es el acto de preparar y servir cocktails elegantemente. Se define

como la eficiencia de movimientos y la expresión dentro de un
bar. El flair es poder entretener a los clientes con algo mas que
una buena platica, un buen servicio etc.

Virtudes:

Permite gozar de su trabajo sin importarles su salario , que

ocupen su tiempo libre en mejorar su trabajo

Es una manera de hacer publicidad sin costos referentes a un bar

, antro, restaurante , etc.
Es convertirse en apasionados a su trabajo

Re marca la diferencia entre un bartender de años y un

bartender actualizado

Es un punto de atracción permanente

Debemos entender que en el país donde vivimos muchas

personas tienen un pensamiento cerrado y desconocido de lo
que significa el flair

Muchos, al desconocer esta rama de la COCTELERIA denominan

al flair como malabarismo desconociendo las grandes
posibilidades de actualización, publicidad, reconocimiento en el
mercado, viajes, éxito etc.

Como nace el flair:

En 1988 la película cocktail muestra un estilo exhibicionista en la

audiencia mundial esto fue iniciadora de la carrera de varios
bartenders pero no es el inicio del flair. El flair es documentado
desde hace más de 150 años como evidencia está el profesor
Thomas Jerry en su famosa presentación de un cocktail pasando
líquidos de un vaso a otro mover en el aire cocteleras etc. Hoy en
díaestámás estandarizado y con rutinas de alto riesgo para
impresionar tanto a un cliente como a un jurado en una
competencia

….diferencias entre flair y working flair

Es el arte de impresionar sirviendo, esrápido, eficaz y una

manera distinta de servir. Emplea una manera improvisada y
eficaz a la vez ya que se ejecutan movimientos seguros y precisos
con cualquier elemento o bebida del bar
Para realizar flair debemos tener no más de 2 oz dentro de una
botella y para working flair como mínimo 2 oz y medias ya que
genera más riesgo a la hora de realizar una rutina

Cocteleria 4
Café irlandés : 1 oz whisky irlandés, ½ oz licor de
café, 8 oz café , crema chantilly

Carajillo batido : 1 1/2 oz licor 43 , 1 oz café

expreso

ABC : ½ oz amareto ½ oz baileys ½ oz cognac

Cocteleria de autor
Azucena : 1 ½ oz gin , 2 moras , 1 oz sweet and sour , 2 oz
jugo de piña
Cucumber mix : vodka 1 ½ oz , sweet and sour 1 oz , piña 1
oz , bitter Orleans 2 gotas